PATISSERIE VEGETALE

Six ans après son livre sur la boulangerie végétale (malheureusement épuisé, dont une partie est reprise ici), le boulanger Rodolphe Landemaine revient avec un nouveau livre de pâtisseries totalement végétales, telles qu'il les vend dans son enseigne parisienne Land & Monkeys.

L'ouvrage démarre avec les ingrédients spécifiques (boissons végétales, alternatives aux oeufs, gélifiants, matières grasses) et les bases (pâte tradition à croissant, pâte brisée ou sucrée, génoise, praliné, meringue, crème d'amande, crème pâtissière...).

Arrivent ensuite les chapitres dédiés à la viennoiserie et aux brioches (croissants, chausson aux pommes, babka noisette ou pistache, kouglof, muffin anglais, moon bread sans gluten), aux gâteaux de voyage (Monkey cookie, madeleine, brownie, muffin myrtille, carrot cake, sablé breton) et enfin aux tartes et entremets (tarte fine aux pommes, tarte au citron meringuée, bûche Hazélia, flan vanille, mille-feuilles et même galette des rois).