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ARROCES CONTEMPORANEOS (ESPAGNOL) édition souple

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Le grand chef valencien a réalisé un travail de recherche très poussé sur le riz. Nouveaux concepts, philosophie culinaire et interprétations créatives sont déclinés en 5 chapitres: riz et gastronomie, science du riz (industrie, biologie, analyse de qualité...), techniques culinaires (de cuisson, applications complémentaires), les faux mythes et leurs erreurs, les développements.

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Nombre de page :311
Parution :novembre 2005-
Auteur(s) :QUIQUE DACOSTA

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