9788472121140
Nouveau
Le grand chef valencien a réalisé un travail de recherche très poussé sur le riz. Nouveaux concepts, philosophie culinaire et interprétations créatives sont déclinés en 5 chapitres: riz et gastronomie, science du riz (industrie, biologie, analyse de qualité...), techniques culinaires (de cuisson, applications complémentaires), les faux mythes et leurs erreurs, les développements.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 311 |
Parution : | novembre 2005- |
Auteur(s) : | QUIQUE DACOSTA |
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