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ESSENCE (espagnol anglais)
9788412842111
Nouveau
Un nouveau livre professionnel et technique (bilingue anglais et espagnol) sur les nouvelles manières de faire de la glace.
L'ouvrage débute avec une introduction sur la théorie générale de la glace, puis sur les différents sens (goût, texture, parfum), avant de passer aux saveurs et aromes. Jesús Escalera propose en effet depuis des années dans sa Postrería à Guadalajara (Mexique) une méthode créative nouvelle à partir du profil aromatique des ingrédients.
La deuxième partie propose 45 recettes de glaces aux profils aromatiques très différents et plus de 30 desserts et suggestions de préparation. Chaque proposition est parfaitement contextualisée pour que chaque professionnel comprenne en profondeur le processus créatif suivi par Jesús Escalera.
| Nombre de page : | 444 |
| Parution : | mai 2024 |
| Auteur(s) : | Jesùs ESCALERA |
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