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PASSIONNEMENT ARTISAN N°36 (MAGAZINE) - PATISSERIE GLACEE

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Nouveau

Sous les feux des projecteurs 
Christophe Felder

Plus qu’un métier, un art
Jean-Philippe Gay, M.O.F. pâtissier

Les emblématiques
Le vacherin par Stéphane Glacier, MOF pâtissier-confiseur

Au cœur de nos régions
La tarte à la praline par Richard Sève

Venu d’ailleurs
Le Shokupan par Stéphane Chauvard

Inspiration autour de la pâtisserie glacée
Recettes d’Emmanuel Ryon, M.O.F. glacier, Stéphane Glacier, MOF pâtissier-confiseur, l’École Valrhona et Fanny Piquée-Gravier

Nos artisans coup de cœur
Anthony Dumas, Glacerie Dumas
David Pouilly

L’atelier de Stéphane Glacier 
Les desserts glacés non turbinés

Côté snacking
Bowls par Christophe Adam

De fêtes en fêtes
Fête des mères par Alban Guilmet

La transmission, une passion
Aymeric Châtellier

Les chef(fe)s de demain
Baptiste Barry

Au coeur du labo
Fanny Madrange, Pâtisserie Tourbillon

Masterclass par Franck Colombié, Bellouet Conseil

Esprit Boutique
Maison Frédélian 

Passion d’entreprendre
Thierry Hafnaoui

Avancer sans oublier 
Gabriel Paillasson, MOF pâtissier-confiseur et M.O.F. glacier

C’est leur point de vue 
Adaptation d’un produit pâtissier en glacerie par Alain Chartier, M.O.F. glacier

Dans l’air du temps
Pierre Bultel, comment recruter les jeunes

Un artisan et un producteur
Claire Damon & Louise-Anaïs Viard

18,96 €

Nombre de page :128
Parution :Mars / Avril 2024
Auteur(s) :Collectif magazine Stéphane GLACIER

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