9783985410187
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Livre en allemand
Dans ce livre « Eismanufaktur – Basics, Recipes, Marketing », le célèbre auteur Uwe Koch donne un aperçu de l'ensemble du spectre de la production professionnelle de glaces. De nombreuses recettes de crème glacée et des conseils importants pour la production de crème glacée sans additifs artificiels Outre l'histoire de la crème glacée, les ingrédients, les méthodes et techniques de fabrication, les 150 recettes sont au cœur du livre. Ils contiennent tout ce qui fait battre plus vite le cœur de chaque amateur de crème glacée. Un accent particulier est mis sur la production et la commercialisation de glaces biologiques et sur la production de glaces sans produits de commodité, colorants, émulsifiants ou graisses végétales.
150 recettes de glaces, desserts glacés et plus : glaces et sorbets aux fruits, glaces au lait, glaces à la crème, glaces sans lactose, glaces aux herbes et aux légumes, variantes de glaces au thé et aussi glaces soft. Complété par des recettes de marbrures, de garnitures, de shakes, de gaufres ainsi que de desserts glacés et de gâteaux.
Informations sur le processus de fabrication de la crème glacée : des principes de base tels que les principes de l'ordonnance allemande sur la crème glacée aux divers composants et ingrédients aromatisants, en passant par l'équipement technique et les réglementations d'hygiène.
Aspects économiques et marketing de l'industrie de la crème glacée : de l'équilibre des recettes de crème glacée aux mesures de marketing réussies - ce livre est un recueil complet dont aucun glacier ne devrait se passer.
L'incontournable de tous les glaciers ! Un livre complet sur la fabrication de glaces naturelles et de haute qualité
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 288 |
Parution : | février 2021 |
Auteur(s) : | Uwe KOCH |
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