Après La Cuisine qui mijote et qu'on adore ! et La Cuisine qui gratine et qu'on adore !, Christophe Felder sort sa sorbetière pour l'été pour nous proposer des "glaces qui rafraîchissent". 

80 recettes savoureuses classées en 4 chapitres, d'abord les glaces, des classiques comme pistache naturelle ou chocolat noir 80% et des plus originales, glace petit pois, glace truffe noire ; ensuite le sorbets : cassis, compote de pomme, yuzu, mojito ; les mousses, coupes, desserts glacés : mousse glacée passion, coupe majestic ou dessert framboise vanille et pour terminer les toppings pour la décoration, streussel, meringue blonde vanille, sauce caramel.

A noter : quelques recettes sans oeufs et une recette sans sucre.

Un ouvrage pour maîtriser l'art du curry composé de 60 recettes dont des recettes de bases et accompagnements.

Classé en 5 chapitres, d'abord les condiments et bases : huile ou curry ou pâte de curry rouge, ensuite Veggie : un houmous au curry ou un curry de haricots, Poissons & fruits de mer avec un curry de poisson masala ou une lotte à la pâte de curry vert, les Viandes du poulet korma ou un curry jaune de canard et pour terminer les accompagnements et boissons : une salade de radis noir et fenouil ou un thé chaï.

Un très bel ouvrage pour apprendre à reconnaître les plantes sauvages, les cueillir et les cuisiner. 60 plantes, baies, fruits et champignons classés par ordre alphabétique, de l'acacia à la violette en passant par la cardamine hirsute, le lactaire sanguin, la pâquerette, le plantain lancéolé ou encore la ronce...

Pour chaque espèce, une recette originale comme la tarte à la ricotta et chicorée sauvage, la soupe aux coquelicots, le poisson en feuilles de figuier, les pancakes et gelée aux fleurs de sureau noir ou des biscuits aux fleurs de pensées sauvages ...

L'ouvrage se clôt par un carnet de beauté avec une recette de macérât huileux de bardane et un shampoing lavant à la saponaire et un livret nomade en cadeau à glisser dans sa poche pour partir en cueillette retrouver les plantes sauvages de ce livre et les cuisiner !

Delphine Brunet, dont le stylisme et les recettes sont connus des lecteurs du mook 180° et de la gazette web depuis des années revient avec un nouvel ouvrage. Des recettes de saison, faciles, bien expliquées, qui rassemblent une année des Cahiers de Delphine.

Au Printemps, place par exemple au taboulé de chou-fleur, au merlan pané, fèves et pommes de terre nouvelles ou encore à la tarte rhubarbe-fraises meringuée.

Et Eté, on se régalera avec une focaccia aux tomates cerises, coustellous caramélisés, tarte aux mirabelles.

L'Automne verra arriver une tatin potimarron, chèvre et coings, une pintade aux légumes et fruits secs, un gâteau aux pommes, noisettes et chocolat.

L'Hiver prendra le soleil avec une salade d'agrumes à la truite fumée, des boulettes de poisson vapeur ou encore des bugnes.

Au total, 66 recettes de saison pour se faire du bien !

Recettes végétales et gourmandes au vitaliseur, avec des petits déjeuners (porridge crémeux aux framboises, pain protéiné aux graines de chanvre...), des soupes (velouté de butternut aux noix de cajou, chorba veggie), des plats (omelette de brebis et épinards frais, quinoa cake aux deux poivrons, clafoutis de panais et de patates douces...) et des desserts et gourmandises (compote pomme poire amandine, moelleux aux cerises, flan coco ou encore lait d'or).

Un livre idéal pour optimiser l'utilisation du Vitaliseur de Marion !

150 recettes végétariennes du quotidien et toutes plus gourmandes les unes que les autres ou comment allier simplicité et délice.

L'ouvrage est classé en 6 thématiques. D'abord, les Petits déjeuners énergisants "pour bien démarrer la journée" pancakes au butternut ou brioche au potiron, les Assiettes et bowls gourmands "pour un repas complet et équilibré" assiette mexicaine, bowls falafels roses, En 30 minutes chrono "pour se régaler sans perdre de temps" pain perdu aux champignons ou pizza de chou-fleur, Apéros entre amis "pour des petits plaisirs à partager" edamames aux épices ou bouchées d'avocat, Petits plats généreux " pour un réconfort garanti brochettes d'aubergines ou risotto de sarrasin aux petits pois et Desserts aux légumes "vitaminés et tout en couleurs" brownie à la betterave ou cake citron-avocat.

Attention, ce livre est une compilation des volumes parus en 2019 sous les titres Petits déjeuners, Assiettes & bowls, Apéros entre amis, Dîner express, Protéines vertes et Desserts aux légumes.

25 huiles biologiques, vierges et/ou de première pression à froid, 30 recettes associées pour un petit livre très pratique qui permettra enfin d'exploiter ces nouvelles huiles que l'on trouve en épiceries fines et magasins biologiques.

Huiles riches en oméga-9 (noisette, macadamia, olive, colza, avocat...), en oméga-6 (noix, germe de blé, sésame grillé, pépins de raisins, cumin noir...) ou oméga-3 (cameline, lin...), sans oublier l'huile de coco riche en acides gras saturés.

Avec des recettes appétissantes comme la crème au chocolat et crousti de cacahuètes grillées, le tajine de légumes au citron confit, le houmous au sésame ou encore le carpaccio d'oranges sanguines à la fleur d'oranger.

60 recettes pour mieux comprendre les oméga, les différencier entre le 3, le 6 et le 9, comment les associer ?, etc. Une première partie consacrée à des fiches techniques accompagnée par une nutritionniste puis le cahier de recettes : Le Petit-déjeuner : avocado toast au pamplemousse et haddock ou porridge à la courge et noix de pécan ; L'Apéro : cake aux poires, noix et roquefort ou guacamole et chips de sarrasin ; Entrées : tartare de thon à la thaie ou feta rôtie aux cinq épices, noix, miel et romarin ; Plats : truite et chou blanc en papillote au curcuma et au curry ou brandade de maquereau à la courge butternut ; Desserts : tarte aux noix et au caramel ou crème au four choco-noisette.

50 boissons pour se tonifier, se régénérer et se relaxer, dans un très joli livre traduit de l'anglais. Boissons fortifiantes (mûre/orange/gingembre; vinaigre de cidre/cannelle; fraises et thym...). Boissons revitalisantes (mangue et fruits de la passion; betterave/citron/menthe; ananas/concombre). Boissons relaxantes (épices/fruits rouges; litchi/citron vert; citron/myrtille/lavande....).

Le chef étoilé Josh Emett propose ici 300 recettes emblématique, "la crème de la crème", par 300 des meilleurs chefs du monde. Recettes domestiques faciles à réaliser à la maison, pour tous les jours ou presque.

Soupe wonton de Ken Hom ou Ramen de David Chang, spaghettis sauce tomate et ricotta de Heinz Beck, bavette cacio e pepe de Nancy Silverton, Shakshuka verte de Greg et Lucy Malouf, poulet rôti de Julien Royer, macaron Mogador de Pierre Hermé ou encore Kouign amann de Dominique Ansel.

Vous n'avez sans doute jamais entendu parler de Marfa, et c'est normal car il s'agit d'une petite ville texane, oasis dans le désert, village de western et scène culturelle et artistique incroyable, comme un musée à ciel ouvert.

Ce livre propose plus de 80 recettes du restaurant le Capri qui attire et restaure une foule disparate faite des habitants, éleveurs, artistes, visiteurs... Recettes inspirées des produits locaux, et donc uniques, des cocktails aliant sirop d'agave, tequila et mzcal avec de la fêve de cacao crue, un plat tout entier dédié au Yucca,

Le chef Per Thostesen est né au Danemark, il a été formé en France notamment à Lyon et aux côtés de Paul Bocuse. En 1995, il arrive à Bali et crée le premier restaurant gastronomique de l'île. Vingt ans après, il présente une vision très créative de la cuisine balinaise.

Dans cet ouvrage, il présente ses recettes, d'abord Sambal & condiments, bumbu Bali the flavor of Bali ou sweet chili ; Street food, pigeon satay ou sardines in pepper tempura served with Bali pesto ; Salads & starters, warm tomato salad with nectar, chili and goat cheese ou tuna carpaccio with wasabi mayo, chili dressing, pomelo and herbs, Mains, langoustine thermidor Damai style ou duck in banana leaf, with miso, lemongrass and garlic et les Desserts, pineapple carpaccio with pineapple sorbet & dried pineapple ou coconu pancakes with ginger syrup & ginger ice cream. Et pour finir un chapitre consacré aux Drinks & extras, krupuk balinese crackers ou Damai cocktail.

L'ouvrage est ponctué de sublimes photographies de Bali par le photographe Jacob Termansen.

Sous-titré "The secrets of Italy's best home cooks", Pasta grannies, ce sont ces femmes qui fabriquent encore les pâtes à la main comme le voulait la tradition. Le livre recense les recettes présentées par ces "nonne" italiennes sur la chaîne YouTube du même nom créée par l'autrice Vicky Bennison : Giuseppa, Ada, Domenica, Selvina, Rachele, Rosa, Ida, Maria... elles sont les représentantes de ces traditions culinaires qui pourraient malheureusement disparaitre avec le temps.

L'ouvrage est classé en 8 chapitres : Nuts & herbs : Pierina's crescia sfogliata ou Cornelia's pansotti with walnut pesto ; Vegetables : Maria's sagne with broccoli and tomato sauce ou Maria Luisa and Menas's fettuccine with artichokes ; Pulses : Anna's cresc tajat with beans ou Luigia's manate with chickpeas ; Potato and gnocchi : Selvina's gnocchi con salsicce ou rosa's spinach and ricotta gnudi ; Seafood : Lina's taccuna with tuna, artichokes and prawns ou Teresa's mussels with maritati pasta ; Meat : Alba's tagliatelle with ragu ou Doriana's farro taglioni with pancetta ; Pasta in brodo : Gisella's sfoglia lorda ou Gina's meat ravioli from Parma ; Ravioli and totelli : Monica's pasta baskets with ricotta and lemon ou Ida's agnolotti del plin.

La célèbre cheffe Dominique Crenn raconte son parcours dans cet ouvrage autobiographique. Cette dernière a grandi en France avant de partir à 21 ans à San Francisco où elle est formée par Jeremiah Tower avant de prendre les reines du restaurant de l'Intercontinental de Jakarta (Indonésie) où elle devient la première cheffe d'Indonésie. Dominique Crenn, de nouveau à San Francisco, ouvre en 2010 son restaurant L'Atelier Crenn. Sa cuisine est portée sur les légumes et les fruits de mer dont elle se sert pour réaliser autrement la cuisine française traditionnelle. Par la suite, elle ouvre d'autres lieux et devient la première femme à obtenir deux étoiles au Guide Michelin aux Etats-Unis.

Dominique Crenn ponctue son récit de photographies personnelles en noir et blanc.

Au sommaire de se second numéro de 2020:

Mark Welker : The four fundamentals

Ronny Emborg : The gastronomic side of fruit

Fusto Milano : A singular space for a unique creator

Jean-Thomas Schneider : Beyond titles

Francisco Migoya : Eyes wide open

Andrey & Ronya Dubovik : Love, passion and chocolate

Nina Tarasova : Puff pastry, start and finish line

Joaquin Soriano : Competitive personality, homey spirit

Nicolas Arnaud : Simple ans safe

Lluc Crusellas & Marta Martin : The "so good" generation

Akihiro Kakimoto : A combination to wow the world

Laurent Bichon : The lessons behind a beautiful photo

Richard Hawke : Naturally white

Florent Margaillan : Hyper-gourmand identity

Graham Hornigols & Heather Kaniuk : Crossing the bridge

Luis Amado : The sky is the limit

Alexei Grebenshchikov : Fresh from Russia

Andrea Coté : Light, familiar, meticulous

Tidbits

Grant Achatz : Fine dining and to-go food might seem like odd bedfellows but Chicago's Alinea is proving otherwise

Pablo Baracat : A photo must induce in people a connection between what they see and what they want'

Luciano Garcia : Back to the origins

Gustavo Saez : Gestures which define

Matias Risé : Tempting to change

Belen Melamed : Getting bored is not an option

Préfacé par Thierry Marx et écrit par la productrice d'un docufiction sur Auguste Escoffier (diffusé sur Arte), Elodie Polo Ackerman, cet ouvrage est dédié à la vie du "roi des cuisiniers".

Une véritable destinée où celui qui était simple commis est devenu le cuisinier le plus vénéré, en révolutionnant la gastronomie par une cuisine simple et inventive qui l'emmena à repenser l'organisation des cuisines, la composition des plats et à créer les brigades.

Auguste Escoffier a notamment collaboré avec César Ritz. Les deux hommes façonnèrent le palace de luxe et créèrent  le Savoy, le Ritz et le Carlton.

Un ouvrage très bien documenté pour mieux connaître la vie d'Auguste Escoffier, l'inventeur de la cuisine moderne et de recettes devenues aujourd'hui emblématiques pour la gastronomie française, comme la pêche melba.

Fondateur de Palais des thés, François-Xavier Delmas est connu pour être un des meilleurs experts du thé dans le monde. Avec cet ouvrage il rend hommage aux pays producteurs et au coutumes à travers des textes poétiques accompagnant des photographies au fil de ses rencontres et différents voyages. De l'Inde à la Chine, du Népal au Japon, mais aussi Taïwan et le Sri Lanka, le Malawi et le Kenya, une véritable invitation à découvrir et déguster les différents thés goûtés par ce "chercheur de thé". 

Tout le monde connait les biscuits LU, pourtant, rares sont ceux qui connaissent l'histoire de la biscuiterie LU, installée à Nantes depuis 1846. Cet ouvrage absolument magnifique et riche d'une iconographie d'archives propose de découvrir l'aventure familiale (LU pour Lefebvre-Utile, du nom des fondateurs) et industrielle de ce fleuron français. 

Aux Editions de l'Epure, la cheffe Laëtitia Visse, aujourd'hui à Marseille, propose "dix façons de préparer" les couilles. Au menu, crépinette blettes-amourettes, précieuses au beurre, potimarron et chorizo, les frivolités du boucher, gremolata mandarine, couilles du Pape en confiture...

Patrick Cadour revient après ses Récits et recettes du Ressac (où il abordait la pèche à pied) avec cette fois-ci les plats canailles du Bistrot du Port, toujours orientés produits de la mer. Cela démarre par les boissons, suivent ensuite les carpaccios et tartares, puis les marinades et tartinades. L'auteur distingue ensuite le lapin de carène (plats cuisinés) et les ragouts en radoub (plats mijotés), avant de passer aux grillades et fritures, et de conclure par les farcis et coquilles.

On ne sait pas trop si les recettes sont entrecoupées de chansons, anecdotes, petites histoires ou si cet ouvrage est un récit marin truculent agrémentées de recettes appétissantes. Peu importe au final tellement cette lecture est réjouissante à toutes les pages !

Résumé de l'éditeur :

Les rêves de Jackson Zerbib se sont envolés : cinéaste en herbe, son ambition de devenir le futur Spielberg de  banlieue a échoué. Confronté à la réalité, il doit trouver un « vrai » travail. Et il va se concocter un CV de directeur  financier hors pair.
Bingo ! Jackson est recruté dans une start-up spécialisée dans les solutions médicales dont les bureaux parisiens  sont équipés d’une cuisine digne de celle des plus grands chefs. Pour dissimuler son incompétence et conserver son  poste, Jackson, fin gourmet, va métamorphoser son lieu de travail en restaurant étoilé.

Entre fantaisie, humour et tendresse, ce roman pulvérise les codes sociaux, le productivisme à tout crin et rend hommage aux grands rêveurs.

D'un côté, des extraits de romans policiers menés par le commissaire Brunetti et écrits par l'autrice américaine Donna Leon, plaçant ses histoires à Venise. De l'autre, des recettes authentiques italiennes issues des carnets de la cuisinière vénitienne Roberta Pianaro. Le tout pour un voyage culinaire et romanesque à Venise à travers 100 recettes gourmandes : les hors-d'oeuvre ou antipasti (boulettes de pois chiches), les premiers plats ou primi piatti (farfalles au thon et aux poivrons), les légumes ou verdure (risotto au céleri et aux poireaux), les poissons et fruits de mer ou pesci e frutti di mare (filets de saumon aux champignons, parfumés au basilic), les viandes ou carni (poulet à l'étouffée au chou rouge)et les desserts ou dolci (gâteau à la ricotta).

Sous-titré " à la table des grands personnages au fil du temps", ce singulier ouvrage propose une balade dans les châteaux de la Loire pour y goûter leur histoire, leur architecture mais surtout leur gastronomie. Pour chaque château, un menu de recettes authentiques mais adaptées à notre époque. Le menu François Ier à Blois composé d'asperges et oeufs mollets, poulet au citron, galettes de pois chiches, fromages de chèvre à l'huile.  Le menu Alexandre Dumas à Montsoreau avec des oeufs à la Périgord, un civet de lièvre, des marrons à la ménagère et des pommes Régence. Mais aussi à la table de Talleyrand inauguré pat des filets de turbot, sauce homard, un soufflé de volaille des carottes à la flamande et des oeufs au lait. De quoi faire revivre les cuisines de ces châteaux mais aussi de l'Histoire.

Voici le nouveau numéro de Regain "Journal de campagne qui célèbre le progrès agricole, la nouvelle génération paysanne, les métiers de la ferme, la vie animale, la bonne chère, les balades en campagne et les feux de cheminée".

Un numéro un peu particulier, confectionné post-confinement, un numéro spécial qui au vue des circonstances économiques n'a failli ne pas voir le jour. Un nouveau format moins cher et une armée de petites mains bénévoles ont pu permettre à Regain de sortir ce numéro d'été 2020.

Ce format journal est composé de quatre parcelles : Parcelle I : Compost, Parcelle II : Aujourd'hui & demain, Parcelle III : Polyculture, Parcelle IV : Conseils écolopratiques.

Au programme : La famille Jabafi, producteur de cerises dans l'Yonne, Les derniers pêcheurs de la Loire, Deux chefs australiens au Doyenné, La Ferme de l'Envol, l'incroyable pari, Sailans et sa municipalité participative, cette année, c'est vacances françaises !

Club Sandwich est le magazine qui se propose de questionner l'alimentation par un regard original. Moins lifestyle que Fricote, moins actu que Grand Seigneur, plus thématique que Jésus magazine, cette publication annuelle bi-lingue anglais se propose d'étudier un aliment par numéro.

Pour ce quatrième numéro, le chocolat est mis à l'honneur !
Arts, histoire, sociologie, anthropologie, économie, politique, culture mobilisent leur champs d'analyse pour fournir une revue étoffée et pluri-disciplinaire, dont l'illustration est une composante à part entière.

Saviez-vous que la plupart des desserts chocolatés s’inspirent des paysages ? Que l’ancien président ukrainien est un machiavélique baron du chocolat ? Que le chocolat blanc est avant tout une affaire de classe sociale ? Que l’on peut déguster le chocolat en suivant les principes de l’œnologie ? Que beaucoup de soldats ont du chocolat dans leur ration de survie - mais pour des raisons différentes selon leur pays ? Qu’il existe au Japon des centaines d’étranges parfums de Kit Kat différents ? Que l’économie est depuis toujours étroitement liée au chocolat ?

Un petit nouveau aux éditions Nouriturfu ! Après Bouffes Bluffantes, Nicolas Kayser-Bril s'attaque enfin aux breuvages bluffants, sous-titré "Lait, bière, vin, thé, café... La véritable histoire de nos boissons préférées".

De l'antiquité à nos jours, l'auteur déconstruit les mythes et clichés tombés au fond de nos verres et répond à plusieurs questions : Les femmes et le vin blanc ? un cliché qui date de l'Antiquité. Quand a-t-on cessé de distribuer des bonbons au pastis aux enfants ? La colonisation s'écrit avec un thé, la bière est née en Picardie, Le saviez-vous ?...