Fort de nombreuses années d'expérience à l'international (Potel et Chabot puis Hédiard en Russie, Mandarin Oriental à Taïwan), le chef pâtissier Gregory Doyen propose dans ce premier ouvrage, en anglais, un très beau panel de pâtisseries boutiques.

Mini sweets pour démarrer, avec des fruits, des choux et d'autres bouchées, en 25 ou 20 pièces selon les recettes, avec des finitions parfaites de mignardises haut de gamme.

Gâteaux individuels ensuite, comme le Spritz vénitien avec un croustillant pistache, une crème au citron, un coulis de Spritz, une chantilly citron vanille, un glaçage orange Spritz ou encore le Honey Cake, inspiré d'un des plus célèbres gâteaux russe, le Medovik.

La troisième partie est dédiés aux entremets, red berry shortcake à base de Sponge cake et de sponge amande, de coulis de fraise, de mousse vanille et de fruits rouges et noirs; Theobroma à la bois croquant et doux avec une texture crémeuse...

Les gâteaux festifs pour terminer, Magic lanterne pour le Nouvel An Chinois, Amour crée pour la Saint Valentin...

A noter, chaque recette est totalement détaillée étape par étape, et un croquis de coupe permet de bien identifier chaque couche, insert... Au total  4 chapitres avec 45 recettes de gâteaux et plus de 220 sous-recettes avec de belles photos, illustrations et conseils personnels.

Premier volume du Master Book Series de la cheffe pâtissière coréenne Yun Eunyoung, de la pâtisserie Garuharu, bilingue coréen / anglais (mais avec des pas-à-pas photographiques tellement détaillés que la barrière de la langue n'est plus si rédhibitoire).

Une première partie sur les bases, pâte à choux, glaçage, cuisson... puis les recettes classées par thématique: fruits (éclair fraise et basilic, éclaire mojito), noix et chocolat (éclair Mont Blanc, éclaire pistaches), un chapitre intitulé "Aroma" (éclaire earl grey, éclair rose), un autre crème et lait (éclair au yaourt), et enfin des recettes spécailes (choux à la crème, chouquette).

2ème volume de la magnifique série de la cheffe pâtissière coréenne, dédié aux tartes. Les pas-à-pas photographiques sont tellement détaillés que la barrière de la langue est beaucoup moins importante.

Une première partie pour les bases (pâte, cuisson, masse gélatine, tempérage du chocolat...).

Puis les recettes, aux fruits (tarte Yuzu, abricot ou encore tropical), noix et chocolat (tarte forêt noire, tarte sésame noir et noisettes), et des chapitres intitulés "Aroma" (tarte soufflée matcha), "Cream & Milk" (tarte crème brulées et banane, ou encore mascarpone myrtille) et "Savory" (salé avec quiche bacon et pomme de terre, fruits de mer et tomate).

3ème volume de la série bilingue coréen/anglais qui révolutionne la pâtissier, dédié cette fois-ci à la décoration.

Une première partie sur le chocolat, très complète, qui détaille les différentes techniques, puis les moules (thermoformés notamment, mais aussi en silicone), le sucre (pastillage et meringue), les noix, les tuiles & nougatines...

L'avant dernière partie, intitulé "ETC", passera des feuilles dentelles en pâte à cigarette à l'isomalt, sans oublier le travail du marzipan ou la décoration en beurre.

L'ouvrage se termine par une partie consacrée à la nature, avec tout un travail absolument magnifique autour des fleurs, des pousses, et du végétal.

Ksenia Penkina est une cheffe pâtissière basée à Vancouver. Elle obtient son diplôme en Suisse puis parcourt le monde pour apprendre auprès des plus grand chef.

Celle qui est surtout connue pour ses glaçages colorés et marbrés (qui lui valent d'ailleurs le titre de "Glazing Queen") propose aussi des masterclass en ligne adaptées aux débutants comme aux professionnels pour partager son savoir-faire dans le monde. 

Elle nous propose ici la réedition augmentée de son livre composé de 25 gâteaux, avec au total 110 recettes.

Voici quelques exemples : Exotic Passion dont le glaçage imite un fruit de la passion (dacquoise coco, croustillant fruits de la passion, coulis mangue passion, insert framboise, mousse coco), Blackeberry Cheesecake (au glaçage tie and dye), Almond Citrus (comme une bûche rayée façon berlingot/bayadère), Toffee (au glaçage marbré trois couleurs)...

Le chef pâtissier britannique propose avec ce livre (en anglais) publié à compte d'auteur une immersion dans son univers. Chaque dessert est longuement détaillé, chaque composant voyant sa recette spécifiquement exposée. Les pâtisseries sont proposées entières et coupées, on peut toutefois regretter qu'aucun schéma/dessin de plan de coupe ne soit réalisé avec indication précise des éléments.

Des petits gâteaux (lemon curd tout autour du citron avec crémeux, mousse, glaçage miroir bicolore, ganache et macaron décors; chou tout noisette), des macarons (poire/caramel), des fruits (pomme Granny Smith, Pêche Melba), des tartes (Cherry bakewell avec sablé chocolat, compote de cerise, frangipane à la cerise, crémeux à la cerise et glaçage miroir purple).

Au total une quarantaine de créations !

Attention, travail exceptionnel (en anglais uniquement) que ces 3 volumes écrits par le chocolatier Andrey Dubovik. Des centaines de photographies très détaillées pour tout maîtriser dans la confection des bonbons en chocolat, et réaliser des pièces aux enrobages étonnants. Le texte est écrit gros, les points importants sont soulignés en rouge

Le premier tome, "Supershine", détaille l'équipement et l'environnement de travail, les basics (colorer du beurre de cacao, peindre un moule, les défauts), et donne des recettes de bases (caramel mou, gianduja, ganache au thé lapsang), puis des bonbons.

Le deuxième tome, "Supertechnique", donne les clés techniques pour réaliser des décors de bonbons à l'aide d'une empreinte ("stamp") qui va marbrer le moule, d'un aérographe, de pinceaux, pour obtenir des effets étonnants.

Le troisième tome, "Superdetails", peaufinera encore plus l'art du décors avec les décors façon "oeil" (le bonbon en chocolat ressemble à un iris), l'écriture de textes, ou encore des pralines diverses.

A noter, plusieurs F.A.Q (foire aux questions) ponctuent l'ouvrage et permettent de résoudre des difficultés techniques précises.

Un petit fascicule sur la glacerie artisanale, pour apporter une nouvelle approche. Structure de la glace (émulsion, homogénisation, air, liaison de l'eau, cristallisation de l'eau, maturation, sucres), question des stabilisateurs (notamment de l'amidon de riz cireux).

L'auteur propose une nouvelle glace expérimentale, avec possibilité de 3 sirops différents.

Et la question du chocolat dans les glaces occupe un développement à part.

Un superbe livre, bilingue espagnol/anglais, pour découvrir l'univers du restaurant triplement étoilé Azurmendi et de son chef Eneko Atxa. Tout commence par (et ça n'est pas commun du tout) les différents index et un dictionnaire émotionnel, pour saisir les concepts qui inspirent le chef.

Arrivent ensuite les bases (sauces, crèmes, condiments), puis les snacks, le "salé" et le "sucré".

Après un passage à l'école hôtelière Ter Duinen, des stages en France et en Italie, le chef belge Seppe Nobels s'est tourné vers un gros travail sur le végétal qu'il sublime depuis des années au restaurant Graanmarkt 13 à Anvers.

Il propose ici un gros ouvrage avec 450 recettes, pour tous les jours ou pour recevoir, et qui intéresseront même les professionnels.

Des soupes (cappuccino d'oignons à la bière blanche, consommé de tomate clair d'Anvers avec pan con tomate, bouillon de champignon des bois et de choux de Bruxelles, gaspacho au cresson, soupe de poisson de la mer du Nord au fenouil et à la rouille...), des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques au chou-fleur, cresson et noisettes, croquettes de crevettes au persil et citron, maquereau aux haricots beurre et haricots verts, chou pointu soufflé avec anchois, ciboulette et amandes, maatjes avec crumble d'olives noires, tomates cerises et mayonnaise au basilic), des viandes, gibiers et volailles (coucou de Malines au vin, pigeon Wellington avec girolles et sauce au thym, épaule d'agneau confite avec salade de chou rouge, boulets de Liège, saucisse de porc avec stoemp au potiron).

Et surtout 250 pages dédiées aux légumes: brocolis avec chips d'ail et mayonnaise au basilic, tentacules de maïs avec crème de maïs et céleri-rave, piment et cacahuètes, chicons avec chou-rave et sauce fromage, jets de houblon à la sauce mousseline avec pain de seigle croustillant, salsifis avec poutargue au jaune d'oeuf, boules de salpicon de carottes et gingembre, concombre grillé, mayonnaise aux cornichons et graines de moutarde, tartare végétarien au chou de mai, chicons à l'orange sanguine, câpres et gingembre...

Sans oublier un chapitre dédié aux desserts, des madeleines Graanmarkt 13 au gâteau au citron en passant par la soupe de safran belge avec îles flottantes, le cheesecake à la betterave ou encore le sabayon de Hasselt aux mûres.

Un chapitre final reprend les recettes de bases, avant de passer à un index qui reprend les nutriscores des recettes.

Le chef triplement étoilé du célèbre restaurant Le Bernardin à New-York revient avec un nouvel ouvrage, en anglais, dédié aux légumes, à travers 110 recettes. Du popcorn sel au yuzu au sticky toffee puddings (à base de dattes) en passant par les dumplings aux légumes, l'aubergine grillée au miso, le daikon poché au bouillon de kimchi ou encore la courge rôtie, c'est tout un univers végétal qui s'ouvre.

Les recettes proposées sont tout à fait accessibles à la maison pour la très grande majorité.

La cheffe multi étoilée revient avec une nouvelle sélection de recettes pour la maison, cette fois-ci sur la saison printemps-été. Plus de 50 recettes, des entrées (asperges blanches des Landes, sauce aux oeufs mollets, tomates et ventrèche de thon confites, vitello tonnato), des plats (gnocchi de pomme de terre aux courgettes et à la poutargue, merlu de ligne en tronçons, palourdes et poulpe rôtis au jus de volaille, pageot rôti en portefeuille au fenouil sec, beurre blanc aux agrumes, pintade jaune des Landes, asperges vertes et girolles, au vin jaune d'Arbois, boudin noir du Pays Basque rôti aux pêches plates) et des desserts (eton mess aux fruits rouges, flognarde aux abricots, gâteau tout chocolat aux fraises gariguette).

Ponctué de textes racontant sa vie et ses expériences, découvrez le livre de cuisine de Malou, demi-finaliste du Top Chef 2020.

Vous trouverez 40 recettes divisées en 5 chapitres : souvenirs d'enfance (salade liégeoise de ma mamie, pain de viande, tarte tatin à ma façon...), l'apprentissage de la cuisine (sauce choron, tiramisu au siphon, cannelés bordelais...), les moments entre amis (joues de boeuf à la bière et aux graines de moutarde, raviolis frais à la ricotta, ananas rôti aux épices au barbecue...), comme à la maison (moussaka d'aubergines panées, ventrèche de porc laquée, ratatouille...) et l'expérience Top Chef (langoustines piquées au yuzu, la fameuse "pomme de pin", rose des pommes...).

Un nouvel opus dans la collection des petits manuels, cette fois-ci consacré à un monument de la gastronomie française: la sauce ! Une première partie sur les bases, avec les différentes types d'émulsion (à froid ou à chaud), les saveurs (acide, amer, sucre et salé, aigre-doux), les produits (sel, farine, beurre, crème, huile et oeufs), les bouillons et fonds (légumes, fond blanc de volaille, fond brun de veau, fumet de poisson ou de crustacés) et les autres bases (jus de légumes cuits, eau de tomate, gastrique, beurre clarifié, crème fouettée...).

La partie centrale est consacrée aux recettes: jus, sauces chaudes à base de fonds et fumets (sauce armoricaine, sauce marchand de vin), sauces chaudes émulsionnées, sauces chaudes à base de garniture (sauce moutarde et estragon), sauces chaudes à base de matière grasse (beurre blanc à l'ail des ours), sauces pour les pâtes (sauce arrabiata, sauce puttanesca ou sauce anchois), sauces du monde (teriyaki, saté ou curry), sauces froides (vinaigrette, sauce vierge, sauce césar et autre ketchup) et même sauces sucrées (crème anglaise, sabayon au champagne, crème au citron).

L'ouvrage se termine par un dossier technique, avec les ustensiles, des idées dressages et des basiques, ainsi qu'un très pratique tableau à double entrées pour les utilisation des sauces.

Les compléments scientifiques sont apportés comme dans le reste de la série par Anne Cazor.

Traduit de l'allemand où ce livre existe depuis 10 ans, ce livre intéressera toutes celles et ceux qui souhaitent saler et fumer leur viande. L'auteur est un spécialiste de la boucherie avec plus de 40 ans d'expérience, et débute donc par un chapitre sur le matériel et les ustensiles et un autre sur la matière première (le porc bien sur, mais aussi les chèvres et moutons avec des descriptifs de découpe), puis sur les ingrédients (sel, épices et aromates et additifs).

Puis arrivent salage et salaison, fumage et cuisson, et aussi un chapitre sur les méthodes de conservation (à l'air, en conserve, sous vide, réfrigération et congélation, et même un développement sur les défauts de fabrication).

Enfin des recettes, pour saler et fumer, (échine de porc fumée, épaule de porc "fumée noire", lard gras au paprika, boeuf fumé à la hambourgeoise, jambon d'agneau...), saler et sécher (jambon sous-noix séché à l'air), saler et cuire (carré salé et cuit, échine ou longe fumée, sous-noix de jambon cuite, poitrine de porc salée et grillée, cuisse de dinde fumée à chaud et pochée). Sans oublier des recettes autres, jarret de port en gelée, palette, langue de boeuf salée, fumée et pochée, abats et parures salés... 

Recettes et méthodes pour conserver ses aliments toute l'année. D'abord des généralités: Pourquoi faire ses bocaux maison ? Quoi et quand conserver ? (avec notamment une roue des fruits, une roue des légumes, le matériel et la stérilisation des pots).

Puis des développements sur la lacto-fermentation, soit par salaison à sec (carottes/gingembre, céleri-rave/rhubarbe, daïkon/betteraves jaunes) soit en saumurage (kimchi de chou, asperges vertes/carvi, épeautre), et des recettes de condiments (ail ou piment fermenté)

Arrive ensuite un chapitre sur la conserve en milieu acide (cornichons à l'estragon, chou rouge à la moutarde, ananas/piment/anis, chou-fleur/moutarde/coriandre/curcuma, shiitakés/carottes, cerises/romarin/balsamique) et un autre sur la conserve en milieu sucré (confiture pêche/rhubarbe, confiture ananas/framboises, confit agrumes/cannelle).

Et enfin la question de la stérilisation, avec des bocaux de pulled pork, maquereaux au vin blanc, rillettes de saumon au citron confit.

Aux éditions de l'Epure, Anne Dupuy doctorante en sociologie de l'alimentation et Laurence Quélen boulangère-patissière, vous propose ses dix façons de préparer le maroilles : poulet au maroilles, soupe au maroilles, gaufres à la chantilly de maroilles, crème brulée au maroilles....

A partir de 9 ans.

Un ouvrage très ludique sur l'alimentation qui apprendra beaucoup aux enfants comme aux parents !

Agrémentés de jolies illustrations et de jeux vous trouverez 7 chapitres autour de la nourriture : Pourquoi a-t-on besoin de manger ?, Comment faire pour bien manger ?, Le plaisir de manger, manger autour du monde...

Vous trouverez également 32 recettes rangées par saison à faire par les parents : printemps (Crumble aux légumes de printemps, pâtes au brocoli et au citron, gâteau au yaourt aux cerises...), été (sandwich marin, crêpes vertes de la sorcière, tarte aux abricots...), automne (lasagnes de champignons, soupe châtaigne et potimarron, clafoutis à la poire...) et hiver (pain d'épice, gâteau à la carotte, gratin de topinambours au gruyère....).

A noter : dommage que les recettes ne soient pas réalisables par les enfants.

Un livre-guide pour découvrir, reconnaitre et apprécier les plantes & animaux du littoral. Tout débute par un schéma de l'estran, afin de bien comprendre les différentes zones du littoral.

Puis arrivent les algues, les plantes à fleurs de l'estran, les cnidaires (méduses, anémones, gorgones et coraux), les vers, les mollusques, les bivalves (coques, palourdes, couteaux, coquilles saint-jacques, huîtres), les gastéropodes (bigorneaux, ormeaux), les céphalopodes (calmar, seiche, pieuvre, sépiole), les crustacés (crabes, homards, crevettes), les poissons du bord de mer, les échinodermes et enfin les oiseaux du bord de mer.

Un guide particulièrement complet, indispensable pour s'adonner à la pêche à pieds, avec des centaines de photographies, des explications très claires pour mieux comprendre les écosystèmes et atteindre un objectif d'éthique naturaliste. Sans oublier des conseils de préparation et des recettes.

Un petit guide très pratique et complet pour organiser sa cuisine à bord: alimentation, avitaillement, agencement, ustensiles, conservations des aliments et gestion de l'eau et des déchets, mais aussi électricité, gaz et froid, tous les points importants lorsqu'on embarque sont évoqués.

Sans oublier les recettes, sans cuisson (salades simples ou composées) ou sur le feu (riz et céréales, couscous, soupes, poêlées), dans le four (pain, quiches, tartes) ou au grill/plancha.

Des annexes très pratiques mentionnent le bilan énergie des équipements et les durées de conservation de tout un tas d'aliments.

Aux éditions de l'Epure, Patrick Cadour entrepreneur chroniqueur culinaire qui a grandi sur les rivages de la Bretagne et de l'Afrique, vous propose ses dix façons de préparer l'eau de mer : patates ridées des Canaries, ail noir confit à l'eau de mer, jambon marin d'Olivier Hélibert, soupe de pomme au caramel salé...

Dans ce nouvel ouvrage de la collection "En cuisine avec Marie Laforêt", Julie Bavant, cheffe du café Klin, vous propose 60 recettes d'apéros et buffets entièrement végétalien !

Après une introduction  portant sur l'épicerie à avoir et le matériel, vous trouverez les recettes divisées en 6 chapitres : les supports (), les dips (houmous poivron-harissa, carottes rôties au tofu lactofermenté, tartare d'algues à la citronnelle...), la finger food (potimarron et tofu mariné, beignets de chou-fleur à la farine de pois chiches, BLT...), les petits plats dans les grands (blinis maison et carottes fumées en gravlax, rouleaux de printemps arlequin, tricornes à la duxelles de champignons...), le sucré (cheesecake cru au citron, mousse au chocolat et grué de cacao, financiers à la pistache...) et les cocktails et boissons (eaux détox, jardin anglais...).

Nouveau venu dans la série Gastronogeek, un volume dédié aux recettes végétariennes, et toujours reliées à l'univers geek.

Des entrées: Pennyworth's vichyssoise inspirée de Batman, gougères de Kronk (Kuzko), Sweet potato pie de Mulder (X-Files)...

Des plats: Doublemeat veggie burger (Buffy), omelette du caïd de Daredevil, Shakshuka de l'Odysée d'Astérix, Monstroplante rôti de Jayce et les conquérants de la lumière.

Des desserts, patacitrouilles du Poudlard Express de Harry Potter, Kamehakarot de Dragon Ball Z ou encore Happy avocado vedan refreshment de Scott Pilgrim.

L'ouvrage se termine avec des astuces de recettes de base, des ingrédients intéressants pour cuisiner végan, une récap des fruits et légumes de saison, et même une double planche d'herbier.

Découvrez ou redécouvrez 23 hydrolats à travers ce livre de recettes végétaliennes : basilic grand vert, fenouil, thym, fleur d'oranger, lavande, cassis, verveine, mélisse, camomille, cannelle...

Dans l'introduction vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur les hydrolats, la conservation, les précautions, les consignes, etc...

Ensuite vous trouverez 35 recettes divisées en 3 chapitres : le salé (flans légers à la courgette, taboulé de millet au romarin, wok de légumes au fumet de laurier...), le sucré (gâteau vapeur à la fleur d'oranger, soupe tiède de fraises au cassis, flan à la poire et miel de verveine...) et les boissons (golden latte à la cannelle, café blanc du soir, alouda à la rose...).

50 recettes organisées par saison puis par fruits : fruits de printemps et d'été (abricots farcis aux amandes, tiramisu de cerise, carpaccio melon et tomate, salade de prunes et carottes rôties...) et fruits d'automne et d'hiver (ceviche de poulet au pomelo rose, tagine de canard aux coings, beignets de poires, petits choux à la châtaigne...).

Pour chaque fruits vous aurez la pleine saison, les bienfaits nutritionnels, les différentes façon de le cuisiner et 2/3 recettes.

Pour son 5ème ouvrage, la cheffe Angèle Ferreux-Maeght propose ses petits plats au quotidien pour se faire du bien, avec toujours plus de recettes sans gluten et presque entièrement végétarien.

Vous trouverez 80 recettes divisées en 5 chapitres : le matin (levain au kéfir, le petit déj' idéal aux kiwis, l'incontournable granola...), le midi (bowl en bocal pour le bureau, bruschetta, crumble de légumes du soleil...), le soir (chou-fleur rôti au yaourt, parmentier de légumes, frites party...), dîners entre potes (poires-parmesan, bimbimbap, poulet laqué aux épices...) et moments sucrés (fondant choc betterave, îles flottantes sans lactose, cake agrumes à la polenta...).

Petit plus : à la fin des proposition de menus par saisons et les superbes photographies de Emilie Guelpa.

Dans une première partie vous aurez les différentes modes, l'univers et l'expérience Thermomix.

Ensuite vous trouverez 120 recettes divisées en 6 chapitres : apéritifs & entrées (pancakes aux épinards, tartare de légumes, verrines de crème d'asperges...), soupes & salades (velouté de chou-fleur et tartine au comté, buddha bowl multicolore, salade d'épeautre aux asperges...), plats au four (calzone chèvre & miel, lasagne à la butternut, tortilla aux herbes...), petits plats mijotés (risotto printanier, pad thaï veggie, mafé aux patates douces & riz...), à emporter (bagels halloumi & avocat, tacos à la mexicaine, banh mi au tofu grillé...) et desserts (crème glacée au maïs, flans coco-passion, cheesecake à l'avocat...).

Petit plus : pour chaque recettes vous aurez une astuce ou une variante ainsi que les valeurs nutritionnelles.

Un ouvrage absolument magnifique et très complet, en anglais, pour découvrir les multiples facettes de la cuisine australienne. L'auteur a déjà signé de nombreux livres de cuisine, et est propriétaire de plusieurs établissements à Sydney. Il nous dévoile cette cuisine métissé, qui lie des produits locaux à des recettes importées par les immigrants successifs (le fish and chips se fait au requin, le boeuf Wellington avec de l'agneau).

Les recettes proposées sont aussi bien pour tous les jours que pour recevoir: oeufs et produits laitiers (frittata au saumon fumé, halloumi grillé), légumes et salades (purée de potiron, coleslaw, salade mangue/avocat/noix, salade de kangourou à la thaïe...), soupes (harira, soupe de pois et jambon), poissons et fruits de mer (cigale des mers en aïoli), des volailles et de la viande (poulet sur cannette de bière, sandwich Schnitzel au poulet), porc, boeuf et agneau (pulled prok, jambon laqué de Noël), pies, tartes et quiches, des pains, buns et pancakes. Sans oublier des douceurs (caramel fudge), des pâtisseries et desserts.

A noter, l'ouvrage se termine avec quelques recettes de chefs invités, Dan Hunter, Mark Olive et O Tama Carey.

Le nouveau livre de la cheffe Sabrina Ghayour, avec des recettes faciles pour tous les jours, qui nous plongent dans les saveurs perses. La distinction des cinq parties n'est pas la plus évidente, mais heureusement le très complet index permet de s'y retrouver.

Simple et sans stress, soupe de chou-fleur au cumin, ailes de poulet datte gingembre, échalotes à la grenade, frites de patates douces au four au zaatar et à l'ail, salade d'oignons nouveaux au sésame et au piment d'Alep, salade de fenouil et vinaigrette aux épinards, aux noix de cajou et à la coriandre, dorades aux olives vertes épicées et au beurre d'échalote...

Simple avec une pointe de tradition: borani à la courge butternut, keftas d'agneau à la menthe, tahtchine, tahdig e makaroni, boulettes de boulgour épicées dans une sauce tomate à l'ail...

Simple avec des influences du monde: pancakes de courgettes à l'origan avec de la feta et du miel, polow-e-bademjan-o-felfel, pide au boeuf et aux oignons caramélisés, soupe froide de concombre à la pistache, börek au chorizo, fromage de chèvre et cumin, roquettes de poisson parfumées et mayonnaise au citron confit.

Simple avec quelque chose de spécial: brochettes de pêches et halloumi, pousses vertes, poires et pois chiches avec vinaigrette au sirop d'érable et à la harissa, ragoût de porc épicé, encornets grillés au safran, piments et citrons grillés...

Sans oublier un chapitre dédié aux pains, pâtisseries et desserts: fool aux baies d'épine-vinette, glace aux noix grillées et au tahini, brownies amande-orange-tahini, petits pains au cheddar et au zaatar...

A noter, les recettes végétariennes ou véganes sont spécifiées.

Sous-titré "l'Anima Siciliana", ce très bel ouvrage invite à la découverte de la Sicile à travers 60 recettes intimes et gourmandes.

Le chef installé à Paris emmène le lecteur sur les traces de sa famille, à la rencontre de ses amis, de ses producteurs, à travers cinq grands chapitres.

Antipasti (insalata di arance, cipollette et olive nere, arancine siciliane, burrata e bottaga), Terra (salsa di pomodoro della mamma, milinciani arrustuti, cacuocchiuli ammuddicati), Mare (polpo, finocchio e mandorle bianche, pizza bottarga, acciughe e limone), Pasta (spaghetti aglio, olio e peperoncino, cannelloni ripieni di carne, pasta con tonno rosso), Dolci (tiramisu, cannoli siciliani).

L'ouvrage est ponctué de fiches produits (l'oignon, les herbes aromatiques, lampuga), de reportages (marchés de Palerme, ), de portraits de producteurs (vins des frères Gueli) et de pas-à-pas (pâte à pizza, technique de la mantecatura).

Un magnifique voyage à travers la plume du journaliste Philippe toinard et les photographies de Caroline Faccioli.

Chihiro Masui, journaliste culinaire, s'est associée à Machiko Kibé, spécialiste en soin du visage, pour créer un livre de cuisine pour prendre soin de votre peau à la manière des femmes japonaises !

Dans une première partie vous aurez les gestes du quotidien à faire : des massage, un exercice de prononciation et un exercice du regard.

Vous trouverez ensuite 45 recettes inspirées de la cuisine japonaise, organisées par effets recherchés : taches, teint gris et cernes (kinpira de céleri-branche et carotte, burger d'avocat, écrasé de pommes de terre et patate douce...), peau sensible, acné (bouillon de chou et céleri, gratin de tomate et de courgette, épinard sauce tofu...), peau irritée, rides vieillissement (riz à l'anguille, igname rapé comme au Japon, chowder d'huîtres...), masques maison (masques de matcha et huile d'olive, masque de concombre, masque de blanc d'oeuf et miel...), jus et smoothies (jus daïkon carotte, smootie vert piquant...) et recettes de base (premier dashi, dashi de shiitakés séchés...).

Tout au long de l'ouvrage vous trouverez des mises en avant de certains produits, avec une explication de leurs bienfaits et la façon de les utiliser, par exemple le thé vert, le matcha, le tofu, l'uméboshi...

Petit plus : vous trouverez un carnet d'adresses à la fin, pour trouvez vos ingrédients à Paris, en province ou en ligne. 

Petit moins, les proportions sont vraiment pour des petits appétits

La cheffe et chercheuse Hélène Jawhara Piner vous propose cet ouvrage passionnant mélangeant recettes et histoire de la cuisine séfarade du 13ème siècle à aujourd'hui.

10 chapitres : Bread and snacks (bakes mugabbana, matza, calentita...), vegetables and eggs (acelgas con garbanzos, güesmo...), the explicitly jewish dishes between the western cookbook (jewish partridge, a stuffes burried Jewish dish...), meat and fish (cecina and namkasud, converso fish stew...), two Yom Kippur menus of conversos from Mexico (Gaspar Vaez 1640, Salomon Machorro 1650), soups (fidawish, puchero), maimonies Regimen of health Menu (green vegetables sauté, gazpachuelo...), desserts and pastries (nuegados, rice and honey pudding, nuelas encanonadas...) et My recipes based on historical sources (cottage cheesecake, rose apple tart, tortitas de acelga...).

Pour chaque recettes vous trouverez un texte expliquant l'histoire du plat.

Très loin du livre de recettes, cet objet graphique non identifié et très original est plus proche d'un livre d'art, comme souvent avec les ouvrages publiés par Keribus. Après une petite histoire du Kouglof, les formes et matériaux des moules, sa fabrication, arrive un chapitre qui prouve que lorsque les designers s'intéressent à l'artisanat, on peut aboutir à de réelles innovations. 

Dans la partie centrale, une recette puis les photos des 100 créations de Sonia Verguet, désigner, qui a revisité à se façon ce classique alsacien: popkoug au pop-corn, koug perdu à manger le lendemain, mojito pour un apéritif nourrissant, flamby koug pour retomber en enfance, cheese coug pour réinventer ce classique américain, kouger surprise mais sans le jouet.... Parfois avec juste une photographie et quelques lignes de présentation, parfois avec un descriptif plus détaillé sur le procédé de réalisation. Les créations sont ingénieuses, amusantes, gourmandes, complètement farfelues pour certaines, et donnent envie de ressortir le moule familial du placard et de se lancer !

Petit plus : à la fin découvrez la recette de Pierre Hermé !

6h, 9h, 10h, 15h, été, automne, printemps et hiver. Découvrez la vie du marché de Malakoff à travers les yeux d'Angélique Dailcroix.

De son stand de bio, elle observe les clients, les habitués et les autres travailleurs.
Avec son regard bienveillant, elle nous apprend à aimer ces gens et leurs singularités : la placière implacable, Michel qui parle de sa femme alitée et qui pâtisse comme un chef, le stand de rôtisserie bien au chaud en hiver mais ruisselant en été, la vieille dame avec son chien qui vient pour se faire voir, Hakim le fleuriste pour qui toutes les femmes sont belles...

On grappille avec délice dans cette année de vie du marché, le tout agrémenté de recettes de saison à faire avec des beaux légumes !

Catalogue de l'exposition "Le Grand Mezzé" au Mucem, à visiter du 19 mai 2021 au 31 décembre 2023 à Marseille.

Saviez-vous que le "mangez 5 fruits et légumes par jour" est tiré du régime crétois ? Que ce régime a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco en 2021 ?

L'ouvrage, tout comme l'exposition, nous mène du champ à l’assiette et des savoir-faire culinaires traditionnels de Méditerranée aux chaînes de restaurants mondialisées actuelles, grâce à une sélection de 550 objets et documents.

Plongez dans l'histoire de l'alimentation, et surtout celle de la Méditerranée dans cet ouvrage très complet.

Il y a plus de 10 ans, Eva Bettan a commencé à prendre note des recettes de sa mère qui cuisinait de moins en moins, pour ne pas perdre "le goût de sa mère".

Elle a également demandé à des personnalités (et pas seulement) de la littérature, du spectacle et de la cuisine de rassembler leurs souvenirs et recettes : Edgar Morin et le sfongato de berenja, François Morel et la langue de boeuf sauce piquante, François-Régis Gaudry et le gratin dauphinois aux cèpes, Stéphanie Le Quellec et le pot-au-feu, Akrame Benallal et sa recette d'enfance...

En ressort un ouvrage touchant, une ode à la cuisine et aux mères.

Petit plus : quelques pages à la fin pour écrire les recettes de votre mère.

Après "Chefs de chefs" et "Au service du palais", Christian Roudaut continue sa plongée dans l'univers gastronomique dans ce nouvel ouvrage !

Végétarisme, nourriture révolutionnaire, banquets impériaux, dîners arrosés et pièges, découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir les assiettes des dictateurs. 

Cet ouvrage documenté nous fait découvrir les tables menaçantes de : Mao Zedong, Bokassa, Hitler, Ceausescu, Staline et Hussein.

Enfin un carnet ultra-pratique pour noter toutes vos recettes !

Des pages bien faites avec les ingrédients, les étapes, les variantes, le nombre de personnes, le temps de préparation, le niveau de difficulté et même les accords.

Vous trouverez aussi des pages pour coller vos recettes imprimées.

Petit plus : un index à la fin vous permettra de retrouver vos recettes plus facilement.

Après la mort tragique de Bernard Loiseau en 2003, personne ne misait sur la continuité de la Maison Loiseau.

Aujourd'hui en 2021, son héritage rayonne pourtant toujours, en grande partie grâce à son épouse, Dominique Loiseau.

Dans cet ouvrage, elle se livre et nous parle de sa vie : de son enfance dans une ferme alsacienne, ses études pour devenir professeure, son métier de journaliste, sa rencontre avec Bernard, leurs projets...

Après son précédent ouvrage sur son mari, Dominique Loiseau nous offre ce témoignage touchant et nous montre sa force de caractère qui lui a permis de surmonter toutes les épreuves.

Sous-titré "Fragment d'une histoire dijonnaise", cet ouvrage est une invitation à [passé] à table; à travers la présentation de pièces de vaisselle en terre cuite du quotidien, qui retrace l'histoire dijonnaise de l'époque mérovingienne jusque la veille de la Première Guerre mondiale.

Une exposition à retrouver au Musée Archéologique de Dijon du 21 mai au 21 novembre 2021, pour découvrir le passé gourmand de cette région qui va accueillir bientôt une des Cités internationales de la gastronomie et du vin.