Le chef accompagné de Chihiro Masui sera en dédicace le mercredi 15 décembre entre 14h30 et 16h30.

Kazuyuki Tanaka (Kazu de son petit nom) fait partie de cette nouvelle génération de chefs japonais ayant le goût de la cuisine française, et l'exprimant magnifiquement bien tant dans son restaurant ouvert avec son épouse Marine à Reims (2* Michelin) que dans les pages de ce superbe ouvrage.

5 menus, pour 5 mois caractéristiques (mars, avril, août, octobre et décembre), avec pour chacun une double page très graphique listant les ingrédients utilisés, puis les 17 plats en photographie, une rencontre avec un vigneron, une technique (comme la cuisson de la caille ou encore ) et les recettes (avec renvoi vers les pages des photos).

En fin d'ouvrage, des recettes de bases d'assemblage (aigre-doux, laquage, gels, bouillons, sauces, huiles, tuiles, glaces et sorbets, mousses, trempages et couvertures, purées et compotes poudres, crèmes, gâteaux, fermentations...). 

Le chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2004 propose dans ce nouvel ouvrage (10 ans après le premier) 60 recettes, en version restaurant Lameloise ou adaptées pour la maison.

Un premier chapitre sur les origines d'un M.O.F., qui débute par un portrait, poursuit par des recettes d'entrées (10 version restaurant, 10 version maison, avec par exemple la Tarte fine de Saint Jacques ou le carpaccio, les fines lamelles de faux filet de boeuf ou la salade de lentilles vertes et beluga au boeuf), le témoignage de Jacques Marcon, la rencontre avec la famille Olivier et les fruits rouges, l'aventure M.O.F. et se termine par les témoignage de Guillaume Barengo.

Le chapitre suivant, chef d'une grande maison, continue le portrait, avec la quête des producteurs les plus singuliers, une rencontre avec l'héliciculteur David Camus, les recettes de poissons et crustacés (sandre cuit lentement/sandre poché; petits pois au persil, cannelloni de seiche potagère/petits pois et seiche à la menthe), le portrait de Frédéric Lamy, l'histoire de Lameloise et enfin le témoignage de Jacques Decoret.

Troisième chapitre, partage de savoir faire, avec un portrait axé sur le passeur de savoirs et de valeurs, le témoignage de Tomofumi Uchimura, les recettes de viandes et gibiers (filet de chevreuil cuit au feu de bois/dos de chevreuil rôti au poivre de cassis; ris de veau et truffes noires/grillons de ris de veau), les rencontres avec Florence Naulin (éleveuse de boeuf de Charolles AOP) et Joël Patin (safranier) et le témoignage de Yann Klein.

Dernier chapitre, créer et transmettre, avec un portrait dédié à la sincérité, le témoignage de Maëlle Bruguera, les recettes de légumes (risotto à la betterave et comté/risotto de betterave, truffe et comté; lamelles de champignons, écrasé d'artichauts/tartine de champignons et oeuf de caille au fenouil), les rencontres avec Laurent Janaudy (producteur de légumes) et Thomas Maurice (producteur de fromages de chèvre) et enfin le témoignage du M.O.F. Serge Vieira.

Enfin des annexes, recettes de bases et table/index des recettes, pour un ouvrage particulièrement complet permettant de véritablement découvrir ce chef discret, sincère et généreux.

Le sous-titre "Artisanat d'Art et Haute Gastronomie" donne le ton. Cet ouvrage (bilingue français et anglais) n'est pas un simple livre de cuisine, encore moins un livre de recettes. 16 chapitres, ou plutôt 16 matières, c'est c'est autour de la craie, du vitrail, de l'acier, du cuir, des pigments, du bois ou encore du verre que tout s'organise. Et avec pour chaque matière, l'inspiration du chef, l'artisan mis(e) en avant, le plat, et enfin l'accord avec un champagne et une présentation de la Maison.

C'est ainsi que pour l'argile le chef s'est inspiré de la vaisselle de sa grand-mère et de la terre argileuse de Champagne, nous emmène à la rencontre de l'artisan Jean-Luc Pirot, et propose des pommes de terre en croûte d'argile à servir en accord avec le Besserat de Bellefon.

Ou encore le fer, inspiré de son père ferronnier, avec les artisans Les Métalliers champenois, le plat autour de l'asperge blanche dans la forge de sarments, et un accord Pol Roger.

Un énorme travail photographique a été réalisé, qui met en avant les textures, les matières, et fait le lien entre les métiers d'art et la haute gastronomie.

Christopher Coutanceau, surnommé le "cuisinier-pêcheur" et 3 étoiles Michelin, vous propose de découvrir la saisonnalité des produits de la mer, un savoir essentiel qu'il utilise au quotidien dans ses restaurants à La Rochelle.

Vous découvrirez ici 83 espèces (poissons, crustacés, coquillages et algues) avec pour chacune une présentation détaillée, la pleine saison, le type de pêche à privilégier, la taille minimale de capture, la taille minimale conseillée de consommation et surtout le tour de main du chef, comprenant des astuces de découpe, de préparation ou de cuisson. 

Dorade grise, bulot, bar, épinard de mer, chinchard, sardine, seiche, araignée de mer, hareng, vive, praire, huître, merlan, bouquet, wakamé... devenez un incollable des produits de la mer !

Petit plus : à la fin de l'ouvrage les parties du poisson à travailler en cuisine et les sauces et préparations indispensables.

A noter, le livre ne comprend pas réellement de recettes.

Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'hiver, toujours joliment illustrées par Laura Merle.

Des soupes à servir salées (fraîcheur autour du boeuf, soupe au lait, pommes de terre à la mer, vertes les lentilles...) et des soupes sucrées (chaud chaud chocolat, une flambée en hiver, destination océan indien...).

Ce livre 4 dans la lignée des précédents pour nous permettre de faire des bonnes soupes pour finir l'année !

Jean-Marie Hoffmann, chef de l'Ambassade de France en Grêce et Stelios Parliaros, le "pâtissier national" grec, se sont associés dans cet ouvrage qui rend hommage à la cuisine Française, Grecque et au mariage des deux.

L'ouvrage commence avec une présentation des chefs et une interview sur leurs visions de la gastronomie. Un véritable dialogue s'est créé entre eux qui sont allés choisir ensemble leurs produits pour préparer les plats.

Viennent ensuite les 60 recettes salées et sucrées : fleurs de courgettes croustillantes et sauce verte, carpaccio de bar aux mandarins de chios et au sarrasin, salade niçoise au thon frais d'Alonissos, merlu poché à l'huile infusée aux agrumes et asperges blanches, financiers au pastourma et aux figues, flan parisien parfumé à la soumada, tourteau fromagé au fromage de chèvre grec, crémeux au chocolat et yaourt...

Un superbe ouvrage (en auto-édition) pour partir (entre octobre 2018 et juillet 2019) avec un jeune ingénieur agronome d'AgroParisTech, appareil photo en bandoulière, à la découverte de vingt-quatre restaurants qui cultivent un potage, et qui expose ainsi les divers enjeux (agricoles mais pas seulement) que soulèvent ces initiatives.

Un premier chapitre pour enraciner, en partant à la rencontre par exemple du Petit Hôtel du Grand Large. Puis pour choyer à la Maison d'à côté ou au Mirazur. Arrive ensuite un chapitre intitulé nourrir entre Chassagnette et Clos des Sens. Puis celui sur Enrichir, avec la mise en avant des démarches du Suquet, de l'auberge de la Fenière ou encore du restaurant Mûre. Veiller ensuite, à travers la rotation des cultures (Table de Saint-Roux) ou encore les traitements naturels de la Maison Duler. Cueillir avec notamment le Moulin de Valaurie. Et enfin cuisiner, entre autosuffisance à la Table de la Ruchotte ou encore le potager comme berceau de la création culinaire au domaine des Hauts de Loire.

Attention, aucune recette, juste des mots, des hommes et des femmes, de la terre, des végétaux, des animaux...

Le Modernist cuisine revient, mais uniquement en anglais, et dans un coffret non plus en plexiglass mais en métal brossé avec les lettres MC gravées (sur le modèle du Modernist Bread grave MB).

Organisation des 6 volumes
Volume 1 : Histoire et Fondamentaux
Volume 2 : Techniques et Équipement
Volume 3 : Animaux et Végétaux
Volume 4 : Ingrédients et Préparations
Volume 5 : Recettes à l’assiette
Volume 6 : un Manuel de Cuisine accompagné d’exemples de recettes et d’un index exhaustif (détail pratique pour le confort des professionnels, il est imprimé sur papier lavable).

Plus de 250 pages sur la viande et les fruits de mer et 144 pages sur les fruits, légumes et graines, comprenant une douzaine de recettes paramétriques et de techniques présentées pas à pas
Des chapitres détaillés expliquant comment arriver à des résultats étonnants en utilisant des épaississants, gels, émulsions et mousses modernes, incluant des exemples de recettes, ainsi que de nombreuses formules.
300 pages de nouvelles recettes de plats à servir à l’assiette qui pourraient figurer à la carte des restaurants les plus prestigieux, ainsi que des recettes adaptées de grands chefs spécialisés comme Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d’autres...

Des développements sur la cuisine sous vide, comprenant les meilleures options pour les bains-marie, l’emballage et le matériel de fermeture, des stratégies culinaires, et des astuces pour vous éviter les problèmes.

Lors d'un festival d'art à Dakar au Sénégal en 2010, l'anglais Zak Ové a un jour demandé à ses compagnons de repas s'ils savaient cuisiner. La réponse fut unanime "Impossible d'être un bon artiste si tu ne cuisines pas".

Ce livre de recettes est la réponse à cette question et nous montre comment ces artistes mettent en oeuvre leurs créativités également dans une cuisine.

70 artistes contemporains vous proposent donc leurs recettes dans des formes diverses et variées, des collages, des peintures, des photos, des dessins,de l'écriture manuscrite, des concepts ou encore des plats familiaux.

Vous trouverez plus de 100 recettes que vous pouvez (parfois) faire chez vous : stuffed mussels, slow tomato & cucumber salad, chicket in the oven with sumac and okra in tomato sauce, southern-style candied yams, cheese head, minuchin pie, fiction house chicken curry, legendary absinthe of professor Narro...

Le titre Break ! fait référence à la rutpure et au craquement que peuvent faire certains biscuits en se brisant, mais il fait également référence à une pause dans la journée, le moment idéal pour prendre une sucrerie avec un thé ou un café.

Vous trouverez donc plus de 60 créations sucrées et croquantes : Sablés, gaufrettes, cigarettes ruses, pâte feuilletée, cookies, croquants, biscuits, spéculoos, baklavas, linzer, macarons, shortbread, amaretti, tuiles, bretzels, madeleines... 

Cet ouvrage comprend des explications détaillées, les techniques avec des pas à pas pour les recettes des biscuits et gâteaux secs les plus classiques mais aussi d'autres propositions de sa propre création comme la Sacher torte ou la Reus torte.

Eric Ortuño, chef de l'Atelier BArcelona, nous propose dans son premier livre, un voyage passionnant à travers l'univers du thé et des biscuits mais en allant plus loin et en intégrant également les petits fours.

Des petits fours sucrés ou salés pour buffets apéritifs. Comme tous les ouvrages de cette collection, une première partie sur les bases pour apprendre à réaliser pâtes, pesto, crèmes, légumes confits...

Puis les recettes, buns poulet & coleslaw, mini clubs, tomates cerises d'amour, éclairs à l'avocat, macarons foie gras, mini poires tatin...

Et enfin un glossaire avec les basiques, découpes, cuissons...

A noter, les compléments scientifique de Anne Cazor et les illustrations de Yannis Varoutsikos complètement les pages pour tout comprendre.

40 recettes de cakes (marbré, citron & pavot, aux fruits confits), de gâteaux (nantais, vapeur à l'orange), de brownie, de tarte au sucre, de flan pâtissier, de cookies, madeleine et autres cigarettes russes...

Une première partie pour reprendre les bases: pâtes (brisée, feuilletée), les crèmes (pâtissière à l'amande), les glaçages (rocher)...

Et comme dans toute la collection des petits et grands manuels, l'ouvrage se termine par un glossaire technique présentant ustensiles, astuces, basiques et index.

Attention, une acception donc très large (sic) des gâteaux de voyage puisque beaucoup parmi ces recettes ne se conservent que 3 ou 4 jours, et que d'autres ne se conservent qu'au frais !

Fabrice Cottez, boulanger et formateur, créateur du compte Youtube Boulangerie pas à pas, nous propose dans cet ouvrage 25 recettes faciles à faire à la maison !

Vous trouverez dans la première partie de l'ouvrage tout ce qu'il y a à savoir sur les matières premières (farine, levure, sel, eau), le matériel et les ustensiles à utiliser, les différents gestes techniques avec des explications claires et des pas à pas (travail de la pâte, cuisson...) et ensuite les conseils et astuces pour faire son levain et les pâtes fermentées.

Viennent ensuite les recettes organisées en 4 chapitres : les incontournables (boule de pain, pain aux céréales, pain sans gluten...), les recettes au levain (pain cocotte sur levain, pain sur levain pâteux, pain rustique au levain...), les viennoiseries (pain au lait, croissant, brioche tressée...) et les recettes à partager (ciabatta, cheese naan, pâte à pizza...). 

Petit plus : vous trouverez des liens vers des vidéos associées aux différentes recettes !

Un ouvrage particulièrement complet sur les levains à  travers l'histoire, les savoir-faire et les pains auxquels ils donnent naissance. L'auteur est un boulanger belge installé à Malmedy, qui cuit son pain au four à bois et est bien connu des lecteurs et lectrices s'intéressant au pain et au levain, et notamment sur le site boulangerie.net

Une première partie sur l'état du pain quotidien, avant de partir dans un voyage au pays des semences, puis de s'attacher à la sélection paysanne pour cultiver l'avenir et conserver les graines.

Arrivent ensuite les aspects nutritionnels, puis les aspects gustatifs, et enfin les aspects technologiques.

Le choix des graines et farines fait l'objet d'une partie entière, avant de passer à l'étude des voies de transformation diverses, puis aux moulins et moutures.

Choix de l'eau, sel, levures et starters de levain ne sont pas oubliés, ainsi que la question des améliorants.

Puis c'est au tour des choix de préfermentation, de pétrissage, de maturation de la pâte et du pâton. Le façonnage dispose de son chapitre dédié, ainsi que le choix du four et de la cuisson. Ressuage, conservation et invendus terminent ces développements avant une ouverture sur "travailler autrement ?"

Seconde Mouture est une édition associative dédiée à la réappropriation, la défense et la transmission des savoir-faire boulangers et meuniers, et qui a pour ambition de créer une bibliothèque de référence comportant des ouvrages anciens ou tout à fait nouveaux, pour encourager les méthodes de travail les plus bénéfiques au pain, aux personnes que le mangent et à celles qui le font.

Giuseppe Messina, chef et créateur des restaurants parisiens Non Solo Cucina, Non Solo Pizze et Pane & Olio, vous propose dans cet ouvrage ses plats essentiels pour manger alla siciliana !

Vous trouverez 100 recettes organisées en 4 chapitres : antipasti, sur le pouce et soupes (caponata d'aubergines, soupe de pois chiches, arancini...), sauces, pestos et pâtes (pesto de tomates séchées, pâtes aux oursins, lasagnes de Trapani...), poissons et viandes (filet de thon à la pistache, polpettes de viande, poulet en crapaudine...) et dolci (cannoli, brioche sicilienne, gâteau de courgette...).

Tout au long de l'ouvrage vous aurez également des pages sur le goût de la Sicile comme par exemple les aromates, la chapelure sicilienne, les câpres, les tripes de rue ou encore le jardin sicilien. Le chef et sa femme nous entraînent en effet à travers toute l'île, à la découverte de leurs recettes familiales, typiquement locales, et terriblement gourmandes, généreuses et ensoleillées. A leur image !

Derrière une couverture très pop et colorée, cet ouvrage propose les recettes familiales (les figues féminines de sa famille sont largement mises à contribution, tante Nanni, tante Kanta, cousine Jyoti, cousine Roma mais aussi Marielou, Catherine ou encore Minni) réunies par le styliste indien Manich Arora pour la maison, organisées selon 3 grandes thématiques, pour emmener ses convives jusqu'au Nirvana. 

Happiness (bonheur), pour les plats évoquant un bonheur simple et immédiat: recettes simples de mélanges d'épices, de chutney, tadka, raïta, riz à la noix de coco, bâtonners de paneer frit, boisson ayurvédique...

Joy (joie), avec des recettes un petit plus élaborées, qui se partagent et appellent à l'altérité, aubergines rôties aux épices de sa maman, samosa, chou-fleur aché, feuilles d'épinards frites, halva moelleux...

Celebration (festivité), avec des plats réservés aux occasions spéciales, recettes plus longues et complexes, comme les courges amères farcies, les okras en sauce au yaourt, les chapatis ou encore la crème glacée à l'amande et à la pistache...

En 2011, Patrick El ouarghi et Philippe Chapelet ont créé Dar HI Life, à Nefta aux portes du Sahara, dans une petite oasis mythique du sud tunisien, qui est devenue une référence en matière d'hébergement écologique.

A l'occasion des 10 ans de ce lieu singulier, voici un ouvrage à huit mains, avec également Frédérick e. Grasser Hermé (rebaptisée FeGHtima pour l'occasion) qui a l'art de sublimer une cuisine modeste et matali crasset designer française de renommée internationale mettant en avant l'humain, le social et l'écologie.

Nefta, Crèmes de dattes, lablabi, pastèque vinaigrette, tagine masouka vert, mbtaga, graine de grenade à l'eau de rose, marka de chevreau aux nèfles, sorgho carrot cake, rouget en croûte de sel du Jérid, mechouia d'aubergines, gargoulette d'agneau sous le sable, café blanc au sucre de dattes...

Découvrez le lien et sa cuisine qui vous fera voyager en Tunisie !

Plus de 130 pages proposant 60 recettes de cuisine, de pâtisserie, de cueillette, de santé et de naturopathie pour des préparations maison et des conseils santé en lien avec la saison. Profiter de l’hiver pour prendre soin de votre immunité, de votre vitalité et de votre microbiote sans oublier le plaisir et la gourmandise.

Un ouvrage en anglais très beau sur la cuisine d'Amérique Latine. Le chef péruvien Virgilio Martinez a collecté des recettes depuis le Rio Grande jusqu'au Cap Horn, des frontières du Mexique jusqu'à la pointe de l'Argentine pour les réunir ici et créer un livre très complet sur la gastronomie de cette immense et belle région du monde.

Vous trouverez les recettes de cette cuisine riche et colorée à travers 18 chapitres : breads and baked goods (easter pie, brazilian cheese rolls...), sandwiches (bolivian pork sandwich, uruguayan steak sandwich...), grains, quinoa and amaranth (pequi rice, venezuelan pasta casserole...), roots and tubers (chilean disco friees, cassava...), corn (stewed corn, old indian stew...), garden vegetables (toasted okra, guyanese sautéed spinach...), beans and lentils (ecuadorian easter soup, piloy bean salad...), fruit (green banana porridge, guacamole...), dairy and eggs (humacha cheese, colombian egg and milk soup...), fish and seafood (fish in tomato sauce, bahian shrimp stew...), beef (costa rican lunch plate, rolled steaks...), pork (nicaraguan pork tenderloin, spicy marinated pork...), poultry (chicken colombo, yucatan-style lime soup...), native meats and insects (picled rabbit, large-bottomed ants...), lamb and goat (grilled rack of lamb, goat in coconut milk...), sweets (chilean blackberry cake, lucuma ice cream...), drinks (sangrita, corn beer...) et salsas and condiments (banana vinegar, drunk sauce...).

Troisième tome pour "Entre les vignes" avec cette fois un rendez vous pris sur le vignoble du Jura.

Pendant 4 ans les auteurs ont multipliés les échanges, les bouteilles et les balades dans les vignes pour réussir à cerner la viticulture de la région qui est chamboulée par le dérèglement climatique mais qui reste malgré ancrée dans ses traditions.

Ils sont allés à la rencontre de 3 générations de vigneron.nes dans cette constéllation jurassienne du vin : Pierre Overnoy, Morgane Turlier, Jean-François Ganevat, Mayumi et Kenjiro Kagami, Valentin Morel, Stéphane Tissot, Alice Bouvot, Amélie Vuillet et Sébastien Jacques, Laurent Macle, Catherine Hannoun...

Encore un beau travail de Guillaume Laroche avec les très belles photos de Harry Annoni.

Jérôme Genée, photographe et engagé dans le bio, est allé à la rencontre des vignerons et domaines de Bourgogne dans ce très bel ouvrage entre livre de photos et témoignages.

En 2018 parmi les 84 appellations et 1463 climats de la Bourgogne près de 10,5% (3087 ha) avec 362 vignerons utilisaient la viticulture biodynamique.

Vous en trouverez ici une sélection non négligeable : Domaine Marc Delienne, Domaine Guillemot-Michel, Domaine Didon, Domaine Pierre et Anne Morey, Domaine Lafarge, Domaine Chandon De Briailles, Domaine de la Romanée-Conti...

Vous aurez également quelques pages sur les climats de Bourgogne, la biodynamie novatrice, la biodynamie vivante...

A noter : l'ouvrage n'a ni sommaire ni index.

A travers deux personnages fictifs, Maiko qui est novice et Junko qui est spécialiste, découvrez l'univers du saké de sa méthode de fabrication à son histoire, en passant par la dégustation ou comment bien le choisir.

Pensé comme un dialogue entre Maiko et Junko, l'ouvrage est divisé en 5 chapitre : commençons par boire du saké au restaurant, prendre du plaisir à boire à la maison, allons acheter du saké, questions basiques sur le saké et conseil pour un voyage de dégustation.

Clair, bien expliqué, avec des schémas et dessins, cette introduction au saké est idéal pour toute personne voulant en apprendre plus sur cet alcool japonais !

"En attendant que votre caviste soit remboursé par la Sécu, on vous propose une visite chez l'ophtamo-vino."

Taille 50x70

Vendu dans un tube.

Découvrez dans cet ouvrage les Domaines Paul Mas, créés en 2000 et qui comprennent les appellations Costières de Nîmes, Limoux, Terrasses du Larzac, Grès de Montpellier, Corbières, Minervois, Roussillon, Jean-Claude Mas et bien d'autres.

La première partie est un éveil des sens pour découvrir le terroir du Languedoc à travers la vue, l'ouïe, le toucher, l'odorat et le goût. La deuxième partie se concentre sur les éléments et la nécessité de respecter la terre, l'eau, l'air, le feu et le temps. La troisième partie vous fait découvrir les lieux et leurs importances avec le garage, la place de l'animal, le jardin et les lieux du vin.

Pour finir la dernière partie vous fera découvrir tous les domaines Paul Mas le long de l'Hérault, dans la Vallée de l'Aude, le Limoux, le Roussillon et les Costières de Nîmes.

A la fin des différents chapitres vous trouverez une recette en lien avec le thème abordé (sens, éléments et lieux) : Ceviche de maigre et pickles de légumes, taglioni à la truffe, huîtres de Sète n°3 gratinées, nougat glacé et abricots rôtis avec perles de lavande...

De Pézenas à Carcassonne, de Sète à Perpignan et de caves en vignobles, découvrez les paysages et l'art de vivre en Languedoc dans ce très beau livre sublimé par les photos d'Aurelio Rodriguez.

Résumé de l'éditeur :

"Selon Evelyne Malnic, c'est parce que la situation est réellement catastrophique pour la vigne, nos sols, la planète et le climat qu'il ne faut pas perdre espoir et qu'il faut agir. Ainsi, elle écrit :
« La situation est grave, elle n'est pas désespérée.
De tout temps, la vigne cultivée a été soumise à de grands bouleversements climatiques, des maladies, et contrainte d'évoluer pour subsister. Obligeant à repenser sans cesse la viticulture telle qu'on la pratique depuis plus d'un siècle.
La course contre la montre est engagée. Face à la catastrophe annoncée, à l'urgence, il ne faut pas seulement limiter la casse. Mais aller au-delà, réinventer l'agriculture, l'arracher à ses impasses, renouveler ses pratiques. Réécrire le récit de la viticulture. Réparer et repartir.
La solution existe, je l'ai rencontrée. Elle se nomme viticulture bio - biologique et biodynamique.
Une viticulture qui exclue l'utilisation des pesticides de synthèse et prône la fertilisation naturelle des sols.» 

Cet ouvrage s'adresse : aux vignerons désireux d'élaborer des vins de qualité, aux futurs vignerons pour leur montrer qu'une autre voie est possible, à tous les acteurs de cette filière soucieux de donner du sens à leur travail, aux amateurs de vins vrais et au-delà à tous ceux qui aiment le vin."

Un superbe ouvrage particulièrement complet qui présente 30 pays, 22 cartes détaillées, 14 itinéraires, plus de 500 distilleries et marques, des interviews de 21 personnalités du monde du Whisky pour tout comprendre aux blends, single malts, whiskeys américains, irlandais, japonais ou même taïwanais.

Une première partie de la céréale au whisky, pour tout comprendre de la matière première, de l'élaboration, de la constitution d'une cave... Puis une partie dédiée à la dégustation (gestes, roue des arômes, mixologie...). Commence alors le tour du monde des whiskies, avec l'Ecosse et les autres grands pays du whisky (Irlande, Etats-Unis, Canada, Japon et France), avant de passer aux pays émergents (Allemagne, Espagne, Israël, Afrique du sud...)

Les aventures des agrumes dans l'art, dans un livre coffret atypique qui propose dans un volume une découverte de la représentation des agrumes (citron et oranges majoritairement) dans la peinture occidentale mais aussi dans les premiers livres de lecture et les publicités gastronomiques ou médicales. 

Le lecteur part ainsi à la découverte des vies multiples de citrus, à travers des textes de Virgile et Pline, mais aussi le Jour de fête de Marc Chagall ou encore une des fresques de la villa Livia à Rome. Plus loin un chapitre est dédié aux festins de Pays-Bas, à travers la Nature morte à la cruche à vin en argent de Abraham van Beijeren, la nature morte au verre et aux huîtres de Jan Davidsz ou encore la nature morte au crabe de Pieter Claesz. Edouard Manet se voit aussi consacrer un chapitre entier, de la Femme au perroquet au Citron, en passant par le Portrait de Théodore Duret, le Déjeuner dans l'atelier ou encore Nature morte au saumon.

Puis dans un second volume le chef Alberto Herraiz offre 26 recettes inspirées par ces tableaux, et photographiées par Didier Loire, comme ce condiments à base de zestes d'agrumes, pendant de la Nature morte de banquet de Adriaen van Utrecht, ce gin tonic d'hiver répondant au Bocal aux poissons rouges de Roy Lichtenstein ou encore le tapas d'asperge et mayonnaise de citron que n'aurait pas renié Manet.

Le nouvel opus d'Arthur Le Caisne, qui pulvérise 60 idées reçues sur la cuisine pour mieux cuisiner !

Le sel est-il un exhausteur de goût? Faut-il poivrer avant la cuisson pour donner des saveurs ? La saveur umami est-elle la cinquième saveur ? Est-ce que faire mariner les viandes les attendrit ? Les frites sont-elles plus grasses si l'huile n'est pas assez chaude ? Est-ce qu'il y a une règle universelle pour la cuisson des pâtes ? Faut-il porter à ébullition un bouillon avant de l'écumer ?

Vous trouverez les réponses à toutes ces questions et bien plus, avec des explications claires et des schémas !

Véritable ovni graphique, entre la bande dessinée et le livre de cuisine, découvrez les recettes du chef Roland Theimer illustrées par Théophile Sutter.

Calamar à la mangue, Joues braisées du sous-bois, le cochon du Beaujolpif, le pigeon voyageur, délice de saucisse sur lentilles et navets, légumes fumés pour une nuit d'été, divines feuilles de vigne...

Les recettes sont pour 2 à 12 personnes avec une liste de courses au début de l'ouvrage (mais pas de récapitulatif des ingrédients avant les instructions).

Vous trouverez même un poster avec tous les plats.

En 2008 Bill Buford, journaliste américain de renom, débarque à Lyon avec sa famille, son objectif : devenir un vrai chef !

Ce livre nous raconte son expérience hors du commun et nous plonge dans le monde des cuisines d'étoilés. Réussissant à s'inscrire à l'Institut Paul-Bocuse et décrochant un stage au célère Mère Brazier puis auprès des plus grands chefs de la région, il ne ménage pas sa peine pour explorer ce qu'il aime le plus, la cuisine.

Après Chaud brûlant et son initiation à la cuisine italienne, le journaliste revient avec son humour et surtout son auto-dérision pour nous régaler avec sa recherche des secrets de la gastronomie !

Résumé de l'éditeur :

"Le prestige, la réputation et l'influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l'histoire de l'alimentation. Mais comment s'est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.

Partant d'une large conception du "culinaire", et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu'une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu'à aujourd'hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité et les succès de la gastrodiplomatie française.

Au-delà du domaine des "Food Studies", ce livre permettra de nourrir l'exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s'est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d'adaptation à d'appropriation et de métissage."

Vincent Schmitt, réalisateur du documentaire Farafin ko, une cour entre deux mondes qu'il a tourné à Bobo-Dioulasso, nous livre dans cet ouvrage sa découverte de la cuisine du Burkina Faso.

Tombé amoureux du pays dans lequel il est allée une quinzaine de fois entre 2003 et 2020, il s'est servi de ses carnets de notes et de ses photos pour nous raconter sa découverte de la nourriture, qui est au coeur des préoccupations des burkinabés.

Un voyage gustatif passionnant, sur une culture qu'on connait assez peu, avec même quelques "tentatives de recettes" à la fin !

Îlots est un magazine qui met en lumière les territoires comestibles qui nous régalent, nous engagent et nous rassemblent.

Dans ce nouveau numéro vous trouverez :

Le champ
Promenade – Terre dissimulée
Rencontre –  Et l'eau gazeuse fut !
Découverte – A l'ombre des criques
Découverte – Biodynamie : le coeur à ses raisins que la raison ignore
Humeur – Mystagogie micologique

Le marché
Ingrédient – Levain
Découverte – Repaires confidentiels
Carnet de cueillette – Délices saisonniers
Rencontre – Le gruit : mélange oublié
Carnet de culture – Tubercules inattendues
Rencontre – Le vivant en bocal

La cuisine
Célébration – Recettes en héritage
Humeur – Vinification : narration en deux personnages
Découverte – Oeufs = MC²
Découverte – Trésors des archives
Carnet de recettes – Les brigadiers cachés

La table
Découverte – Par les liens de l'assiette
Rencontre – Faire communion
Rencontre  – Festin clandestin
Humeur – Umami, es-tu vivant ?
Rencontre – Le repas, miroir du monde
Découverte – Carte blanche aux chefs

Pour le 150ème anniversaire de la naissance de Marcel Proust, cet ouvrage vous emmène dans une balade culinaire et littéraire.

Entre Cabourg et Paris, vous découvrirez les lieux qui ont inspirés l'auteur et ces différentes oeuvres.

Tarte pamplemousse orange pour A l'ombre des jeunes filles en fleurs, Madeleines Balbec pour Du côté de chez Swann, rouget et mille-feuille de courgettes pour Albertine disparue ou encore brioche façon pain perdu Ladurée pour Le Temps retrouvé.

Plongez dans la France du début du vingtième siècle dans ce très bel hommage à Marcel Proust.