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5 SAISONS CHEZ-VOUS

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5 ans après avoir repris les cuisines du restaurant Hotel de Ville à Crissier, Franck Giovannini nous offre ses 5 saisons, particularité de ce restaurant d'exception qui en plus d'une carte d'été propose également une carte estivale.

La première partie de l'ouvrage présente le chef, le restaurant créé par Fredy Girardet et son histoire, le goût de l'excellence et la reconnaissance aussi bien du milieu que de la clientèle. 

Vous trouverez ensuite plus de 100 recettes : printemps (délicat fuseau de petits pois et carottes fanes du jardin relevé aux perles noires, bar de ligne de petit bateau simplement saisi parfumé citron-persil...), estivale (ravioles moelleuses et tuiles craquantes de haricots de Vinzel relevées au caviar sélection, bulle chocolatée minutieusement garnie comme un café glacé aux noisettes du Piémont...), été (élégante bulle de tomate du Nord vaudois assaisonnée à l'herbe royale et mozzarelle pimentée, alliance givrée d'abricots du Valais et de noisettes du Piémont torréfiées...), automne (Belle-vue d'artichauts épineux et semoule pourpre aux copeaux de vieux Simmental, tourte feuilletée de lagopède alpin parfumée à la folle blanche...), hiver (oeufs sans coquille et mouillettes craquantes au caviar osciètre impérial Sélection, soupe givrée d'oranges sanguines et chocolat noir aux zestes d'agrumes...), coups de coeur (bulle de saucisse aux chous comme un papet, soufflé pistache-Chartreuse...) et recettes de base (fumet de poisson, pain burger au sésame...).

Chaque plat est présenté de deux façons, une photo page de gauche tel qu'il a été servi au restaurant puis sur la page de droite une photo et une recette adaptée qui permet de le réaliser chez soi.

A noter : les recettes sont très loin d'être simples et accessibles, parfait pour des cuisiniers chevronnés.

72,99 €

Nombre de page :276
Parution :novembre 2021
Auteur(s) :Franck GIOVANNINI

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