SEAFIRE / ZEEVUUR (anglais/flamand)

Un super livre du chef Willem Hiele, qui a transformé la maison de pêcheur familiale en un restaurant moderne et expérimental, offrant un magnifique travail sur les produits de la mer, mais aussi sur les végétaux. Sans oublier les techniques de séchage, fermentation... et des recettes de bases (poudre de choux de Bruxelles; gel citron, jus de tomate fermenté, jaunes d'oeuf en pickle, huile de verveine...).

Un encart nous fait vivre une journée entière avec le chef, de 9h du matin jusque presque minuit, et sa passion pour le feu.

Beurre de stockfish; St-Jacques, céleri et noisettes; hareng et pommes de terre cuite en croûte (de la terre où elles ont poussé); tartare de veau, maquereau fumé et crumble au fromage fermier vieux de Beauvoorde; lièvre avec sauce et crème aux dattes,