Un petit livre en format à l'italienne,  pour marquer les 100 ans de l’hôtel-restaurant La Forêt, à Senonches (28), que Nicolas Lahouati et sa femme Nelly ont repris en 2007. Un livre de découvertes, de bonheurs et de secrets, mais aussi de recettes bien évidemment, toujours accompagnées d'une playlist.

Propriétaire de La Maison Blanche aux volets bleus, une maison d'hôtes culinaire, Joris et Anouck Delanghe vous propose dans cet ouvrage de découvrir leur cuisine des produits du terroir breton qui s'inspire notamment de la cuisine basque.

Pour cela ils vous propose des plateaux de tapas et pintxos par exemple : ceviche aux huîtres et crackers au sarrasin, makis de crabe, confit de pilons de poulet à l'oignon croustillant, boulettes de viande hachée aux épices, artichauts à l'huile au persil, salade à l'aile de raie, sardines marinées à la vinaigrette tomatée, langoustines sautées aux tomates et framboises et noix de Saint-Jacques à la poires, aux endives et au lard.

Des plateaux généreux, pour 6 personnes, avec des recettes travaillées bien loin des tapas classiques.

Vos trouverez à la fin quelques recettes de bases et de techniques ainsi qu'un index des recettes bien pratique si vous voulez composer vous-même vos plateaux.

Une artiste sculpteur un peu toquée, Sylvie Malys, a réuni dans Art Sens, deux univers : la Sculpture et la Gastronomie. 

Le nouveau livre de Bent Christensen (en anglais), et qui présente la nouvelle génération de chefs danois à travers des plats caractéristiques de leur cuisine tournée vers les produits de la mer et les légumes.

On y retrouvera par exemple l'oeil 1984 de Rasmus Munk ou sa banane Andy Warhol, mais aussi le melon à la piémontaise de noisettes, caviar Rossini de Per Thostesen ou encore les huitres et fenouil de Mads Kongsgaard Jensen.

L'équipe du célèbre restaurant de Brooklyn revient 8 ans après leur premier ouvrage avec une cuisine toujours simple mais de qualité avec la présence de bons produits, frais et de saison.

L'ouvrage début par une conversation entre les deux cofondateurs, Carlo Mirachi et Brandon Hoy sur leur vision de la cuisine et sur leur évolution de la création de Roberta's.

Vous trouverez une centaine de recettes : salumi (duck prosciutto, coppa, lardo...), vegetables (braised gigante beans, kishu mandarin, wood-roasted cabbages...), surf 'n' turf (grilled razor clams, beef carpaccio, wild yellowtail belly...), pasta (crab bucatini, oxtail lasagna, goat garganelli...), pizza (calzone, guanciale and egg, crispy glover...), dessert (ice cream), pantry (fresh mozzarella, salsa verde, pickled red onions...) et drinks (the rug, banana hammock, whatever's clever...).

Petit plus : les magnifiques photos en papier glacé du lieu et du quartier au début et à la fin.

Le grand classique de Gringoire & Saulnier enfin ré-édité.

Pour retrouver en un clin d'oeil toutes les bases de la grande cuisine française avec plus de 7000 recettes : fonds et sauces, poissons, viandes et gibiers, entremets...

60 recettes et autres explorations du garde-manger écossais, beaucoup plus diversifié et gourmand qu'on pourrait le penser. Pains et petits déjeuners: porridge à l'avoine évidemment, baps morning rolls, crumpets, selkirk bannock... Poissons & crustacés: fish cakes, cullen skink ou encore le célèbre fish and chips. Les viandes, entre haggis et angus, scottish sausage rolls, steak and ale pie et autre cock-a-leekie; puis les légumes, avec des pickles, du rumbledethumps (gratin de pommes de terre et chou), scotch broth...

Les scones, biscuits et desserts ne sont pas oubliés: empire biscuits, millionaire's shortbreads, cheddar scones, gin lemon curd, cranachan, sticky toffee pudding

Le mot modoki signifie en japonais "faire ressembler quelque chose à une autre", le terme idéal pour ces sushis sans poissons ni fruits de mer mais qui ressemble (plus ou moins) fidèlement aux sushis traditionnels.

Vous découvrirez plus de 50 recettes organisées en 8 chapitres : nigiri (nigiri modoki de "thon", gukan-maki modoki d'"oursin"...), makis (makis arc-en-ciel, makis au chou-fleur...), chirashi (chirashi modoki complet, chirashi-salade...), inari (inari shiso-hijiki, inari de légumes-feuilles...), sushis cakes (sushi cake curry-basilic, sushi cake modoki au "maquereau"...), soupes & bouillons (bouillon à la tomate, soupe miso terre et mer...), pickles (gingembre rose et blanc vinaigré, pickles d'aubergines express au wasabi...) et boissons (matchanade, thé vert au gingembre et à l'orange...).

Au début de l'ouvrage vous trouverez les bases, les ingrédients, les ustensiles, la cuisson du riz et pour les différentes techniques et plats vous trouverez des explications claires et détaillées tout au long des recettes.

Avec plus de 350 recettes de plus de 80 pays, l'auteur a rassemblé des plats sans gluten et surtout sans ingrédient de substitution.

Vous trouverez les recettes organisées en 10 chapitres : petits déjeuners (crêpes fourrées à la noix de coco, omelettes au tofu...), entrées (falafels égyptiens, croquettes de pommes de terre farcies à la viande...), soupes (soupes de pois cassés, clam chowder de Nouvelle-Angleterre...), pains et galettes (farinata, pain de manioc...), riz et nouilles (pad thaï aux crevettes, jambalaya créole...), salades (gado-gado, salade de mangue pimentée...), légumes et légume secs (écrasé d'endives, paneer aux épinards...), poissons et fruits de mer (brochet grillé, ragoût de crevettes...), viandes et volailles (boeuf Rendang, poivrons farcis au porc en sauce tomate...) et desserts et confiseries (riz au lait argentin, macarons...).

Pour chaque recettes vous aurez des pictogrammes indiquant si c'est végan, végétarien, sans produit laitier, sans fruits à coques, prêt en 30 minutes ou avec 5 ingrédients ou moins.

Aux éditions de l'Epure, Sonia Ezgulian cuisinière, journaliste, auteur et consultante pour la restauration, vous propose ses dix façons de préparer l'os à moelle : Moelle trompe-l'oeil, Couscous à la moelle, Moelles pannées, Escargots moelle gingembre, Cardons et moelle à ma façon...

Nouveau venu dans la collection des petits manuels Marabout, cette fois-ci sur le flan !

Dans la première partie vous aurez les bases pour apprendre à réaliser les pâtes et le fonçage mais aussi les garnitures et les toppings.

Vous trouvez ensuite plus de 20 recettes avec à chaque fois des explications claires, des conseils et les points délicats expliqués : boulanger, pistache & framboise, passion, façon cheesecake aux fraises, sarrasin & caramel, chocolat au lait & épices, vanille vegan, thé vert...

Et comme dans toute la collection des petits et grands manuels, l'ouvrage se termine par un glossaire technique présentant ustensiles, astuces, basiques et index.

Annabelle Schachmes revient  dans un nouveau livre de cuisine pour cette fois-ci nous faire découvrir les Granolas !

Dans la première partie de l'ouvrage vous trouverez les astuces pour réussir votre granola, les différents flocons, graines et fruits secs à utiliser avec des explications pour chacun et ce qu'on peut utiliser pour sucrer vos préparations sans retirer le côté sain et équilibré.

Vous trouverez ensuite 60 recettes organisées en 6 chapitres : sucrés classiques (pomme-cannelle, sirop d'érable et chocolat blond...), sucrés gourmands (façon snickers, praliné noisette...), sucrés fruités (carrot cake, framboise-poivron...), sucrés façon boissons (matcha-chocolat blanc, vin chaud...), salés classiques (pesto rosso, bouquet garni...) et salés décalés (teriyaki, betterave-sarrasin...).

En dédicace le samedi 12 février de 15h à 17h.

Véritable atlas du rhum, cet ouvrage n'en oublie pour autant pas l'histoire de cette boisson très lié à celle du sucre et de l'esclavage.

Après une première partie historique vous trouverez les différents rhums classés par pays : Antigua, Bermudes, Marie-Galante, Pérou, Brésil, Guatemala, Philipines, Japon, Népal, Australie, Espagne, Portugal, Suisse et bien plus !

Un ouvrage passionnant pour tous les amateurs.

De la Loire au Jura, du Jurançon à la Bourgogne, du Périgord en passant par le Roussillon, l'équipe des éditions Papier a baroudé à travers les vignes pour vous proposer ce guide du Pinard vivant, nature, biologique ou biodynamique.

Après quelques pages sur la vinification naturelle, l'ouvrage alterne les rencontres, adresses, décryptages, dossiers et bien plus !

Du Domaine Château Lafitte au Domaine Danjou-Banessy, de la carte du bien boire aux vignerons artistes, du Grand Méchant Vin aux profils des buveurs, sans oublier un Tour de France, (re)découvrez le vin nature et ses producteurs.

Petit plus : un dictionnaire du vin vivant vous est proposé à la fin de l'ouvrage.

Résumé de l'éditeur : 

"Rares sont les ouvrages sur l'histoire des hommes et des femmes qui ont fait la réputation de la liqueur de cassis de Dijon. Depuis 1841, près d'une centaine de liquoristes sont à l'origine de cette production dijonnaise. À la suite de Maurice Régnier, qui le premier recensa les maisons de cassissiers en 1962, Jean Bernard, Bourguignon et collectionneur invétéré, nous dévoile le résultat de ses patientes recherches dans les archives, mais aussi son impressionnante collection de bouteilles, étiquettes, affiches et objets publicitaires à la gloire de la liqueur de cassis. Riche de plus de 400 illustrations, cet ouvrage nous révèle un produit du terroir bourguignon, savoureux et convivial. Il fait suite à Dijon et sa moutarde (éditions Liralest, 2020), contribuant à valoriser le patrimoine gourmand de la Cité internationale de la gastronomie."

Le Brexit vient mettre un coup de frein aux projets de Manu Guillot.

Il va alors hériter de douze bouteilles retrouvées dans la cave de son grand-père. Lorsqu'il ouvrage la première, un chambertin 1802, il se rend compte que c'est un très grand madère.

Que contiennent les onze autres bouteilles ? Comment un vin portugais s'est retrouvé dans un bouteilles de Bourgogne ?

Cette enquête passionnante va changer les perspectives de Manu et de son domaine.

Un dépliant plastifié regroupant l'essentiel à savoir sur les cocktails : conçu pour être gardé à portée de main et vous accompagner dans la réussite de vos futures soirées !

Vous y trouverez le kit du mixologue avec les ustensiles indispensables et 35 recettes avec les cocktails les plus célèbres, les cocktails sans alcool et les cocktails à étages.

96 chef.fe.s et cuisinier.e.s, 10 boulangers-pâtissiers, 6 bouchers, 6 sommeliers, 3 journalistes, 3 auteurs, 2 forgerons, 2 aiguiseurs, 2 confiturieres, 1 Pizzaiolo, 1 chocolatier – 132 Lames

Cent vingt-huit hommes et femmes, professionnels aguerris ou encore commis sont passés, armés de leurs ustensiles, par J’Adore ce que vous faites !, le studio photo monté par Vincent Lappartient et Julien Mignot. En quatre mois, en plein confinement, ils ont photographié et interviewé les chefs.

Le protocole récurrent du portrait noir et blanc et de la main tenant le couteau fait de cet ouvrage un magnifique objet graphique, qui traite du geste, de l’outil et de l’artisanat. 

Magnifique livre en hommage à la baronne Marie-Hélène de Rothschild, célèbre pour ses fêtes et son faste.

A la fois livre de recettes, de photos et d'histoire, vous découvrirez à travers 5 propriétés emblématique, le château de Ferrières, l'Hôtel Lambert à Paris, La Villa à Marbella, le Palais Dar Zuylen à Marrakech et le Domaine de Méautry.

Vous trouverez tout au long de l'ouvrages les plats de Patrice Balny, son chef particulier pendant 10 ans : oeufs cassés aux morilles & peaux de poulets frits, poularde Ronald Reagan risotto aux truffes & jus de cresson, lotte aux fèves & tomates aux herbes, gigot de 7 heures & ses pommes de terre hérisson, soufflé au chocolat "Yves Sant-Laurent", gelée de cerises au vin de framboises & amandes fraîches, renversé aux pommes "Marie-Hélène"...

Ce livre vous plonge dans l'univers de cette baronne excentrique et dans un monde de tables prodigieuses où se côtoient célébrités et têtes couronnées.

Dans ce troisième volume Valérie Duclos vous propose de plonger dans les oeuvres de Molière pour en extraire les passages les plus gourmands.

Elle a demandé à des chefs parisiens de s'inspirer des oeuvres indémodables du dramaturge : entremets chocolat de François Perret, Croque à la truffe de Jules Recoquillon, tarte à la fraise de Pierre Hermé, pleurotes flambés et pickles de rhubarbe de Julien Sebbag, île flottante à la praline de Bertrand Auboyneau, bouillon d'artichaud relevé au wasabi et oeuf poché de Guy Martin, tarte à la crème de Benoît Castel, soupe très fraîche de melon d'Alessandra Montagne...

Un hommage délicieux autant à Paris qu'à Molière.

Voici le nouveau numéro de Regain "Journal de campagne célèbre le progrès agricole, la nouvelle génération paysanne, les métiers de la ferme, la vie animale, la bonne chère, les balades en campagne et les feux de cheminée".

Tout comme les précédents numéros , le quinzième "Regain" est composé de trois parcelles : prairie sauvage, polyculture, cul sec !

Au programme entre autre :spécial vins, bulles et schnaps, le renouveau du Fidelaire, les 20 ans des AMAPS, le refuge du Seignas, Springerle d'Alsace...

L'éléphant, la revue de culture générale, sort un hors-série consacré à la gastronomie !

Organisé comme un repas, de la mise en bouche aux douceurs, en passant par les plats de résistance, il y en aura pour tous les goût dans ce numéro spécial.

Au programme entre autres :

Hors série 17 du Parisien, dans la collection "Histoires de Paris", dédié à la gastronomie. On y retrouve les grandes figures parisiennes, de Guillaume Tirel (Taillevent) à Antonin Carême, de Talleyrant à Claude Terrail, de Brillat Savarin à Escoffier. Trois repas légendaires sont racontés (Balzac et son éditeur en 1834, les 22965 maires de France en septembre 1900, le déjeuner de remise de Légion d'Honneur de Paul Bocuse en février 1975). Un dossier est consacré à l'avènement d'une nouvelle corporation: les restaurants. Avant de passer à la question du transport, stockage et conservation des denrées qui arrivent de toute la France à Paris. Les cercles et confréries, le Guide Michelin font aussi l'objet de développements, tout comme la brasserie Boffinger. Lorànt Deutsch propose 3 balades dans le Paris de la gastronomie: la piste aux étoiles, les 14 enseignes d'exception, et la campagne à la ville.

Roland Salesse, ingénieur agronome et ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE, veut dans ce nouveau livre nous expliquer les liens entre le cerveau et l'alimentation.

L'ouvrage aborde des sujets aussi divers que la mastication, l'axe intestin-cerveau, la soif, le jeûne, le cerveau gourmand, l'alimentation au début de la vie mais aussi des premiers hommes, le sucre et ses effets, l'esthétique et l'art culinaire et bien plus.

Très technique et richement illustré, tout en restant accessible au grand publique grâce aux explications claires de l'auteur, ce livre intéressera tous les curieux qui veulent tout savoir sur la gastronomie et l'alimentation !

Après ces grands Précis (Vins naturels, Fuits à éplucher et cuisson), Stéphane Lagorce revient aux éditions Homo Habilis avec cet ouvrage à l'usage des apprenti(e)s cuisiniers !

Ne perdant rien de son humour habituel, l'auteur vous plonge dans les coulisses de la cuisine, du commis au sous-chef, en passant par l'apprenti et le stagiaire, sans oublier le chef de cuisine.

Ponctué d'anecdotes personnelles et historiques, ce petit ouvrage va devenir l'essentiel pour tous les gastronomes, qu'ils soient jeunes, vieux, professionnels ou encore amateurs éclairés.

Cinq musées bretons se sont associés pour vous livrer l'histoire de la crêpe ou galette bretonne.

De la différence entre la crêpe et a galette, en passant l'archéologie des crêpes bretonnes, sans oublier ses différentes représentations, ou encore les différences régionales, grâce à des archéologues, historiens et ethnologues vous deviendrez incollable en "crêpologie".

Richement illustré, cet ouvrage nous plonge dans l'histoire d'un plat emblématique de la gastronomie française !

Depuis les années 1960, les artistes nombres d'artistes se sont emparés des boîtes de conserve (Andy Warhol, Daniel Spoerri...) transformant un objet du quotidien en oeuvre d'art.

Aujourd'hui plus de 20000 conserves, dont 6000 avec leur contenu d'origine, se trouvent dans les collections des musées du monde entier. La question de leur conservation se pose. Comment les musées peuvent-ils prolonger la durée de vie du contenant et éviter les dégradations que le contenant peut causer ?

Cet ouvrage rend compte des journées d'études d'octobre 2018 consacrées à ce sujet par le Centre de recherche et de restauration des Musées de France (C2RMF).