Le restaurant Ikarus bénéficie d'un emplacement unique dans le Hangar-7 à Salzburg. Chaque mois depuis 19 ans sous la houlette du grand chef fer de lance de la nouvelle cuisine Eckart Witzigmann, Ikarus sert de plateforme à l'un des plus grands chefs du monde et à ses créations les plus fascinantes. Les résultats sont ensuite proposés dans des livres de cuisine de haute qualité. 

 Ce volume (le numéro 9) revient sur l'année 2022 et met en avant Arjan Speelman, Grégoire Berge, Peter Hagen-Wiest, Johannes Nuding & Pierre Gagnaire, Jon Bowring, Yusuke Takada, Christophe Bacquié, Cyril Molard, Erlantz Gorostiza, Kai Ho et Eric Kragh Vildgaard.

Sous-titré 50 recettes économiques et gourmandes, cet ouvrage met en avant la grande tradition française, en mode 0 déchet ! Epluchures (cake d'épluchures de carottes, purée de cosses de petits pois), déchets (bisque de têtes de crevettes, peaux de citrons confites, granité au café du matin), restes (gnocchi de pain de mie sec), tout y passe.

Jean-François Piège a décidé de décliner des classiques de sa cuisine à la sauce zéro déchet, et livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas

Le chef médiatique Norbert Tarayre propose un ouvrage bien pensé, avec 120 recettes, mais aussi des conseils pour des courses économiques et pour cuisiner tous les produits achetés en gâchant le moins possible.

Salades (chou blanc, orange & noisettes grillées; riz basmati, fricassée de pois chiches aux raisins noirs) , sur le pouce (sandwich mitraillette, tortilla de patata), soupes et gaspachos (soupe froide de courgette, feta & boulettes de boeuf), tartes (tarte à la tomate, moutarde à l'ancienne; tourte de pomme de terre au lard fumé), pâtes & pasta (raviolis de gambas, bouillon au citron vert; conchigliones gratinés, tomate & parmesan), bon plat (dombrés au crevettes; poulet rôti au piment fumé et pommes grenailles; rougail saucisse comme à la réunion; poulet tikka masala; lieu jaune, sauce tartare, asperges et riz croutillant) ou encore gâteaux crème, mousses & cie (croq' coulant choco, glace à la vanille; flan titi parisien au mascarpone). 

Avec aussi une boîte à outil comprenant les pâtes et sauces de base.

57 internationaux de l'équipe de France dévoilent leurs recettes favorites car s'ils aiment découper du rosbif, distribuer quelques caramels, poires et marrons, ils savent aussi les cuisiner.
Des recettes très personnelles qui délivrent d’authentiques souvenirs aussi touchants que gourmands (merci les grands-mères). Du traditionnel magret de canard aux pommes de terre sautées aux typiques quenelles lyonnaises, en passant par le réconfortant gratin dauphinois, le succulent tajine de poulet au citron et l’étonnant malva pudding, il y en a pour tous les goûts. 

Christian Etchebest, le célèbre chef cuisinier à la tête de plusieurs bistrots gourmands, et Frédéric Viard, journaliste sportif de renom, proposent de découvrir dans cet ouvrage les traditions rugbystiques et culinaires d’une vingtaine d’équipes internationales, ainsi que quarante recettes de cuisine du monde, imaginées pour se régaler entre supporters ou gastronomes. Parce que « Fourchette », « cocotte », « rosbif » ou « cuillère » sont utilisés aussi bien en cuisine que sur un terrain !

Une première partie sous forme de rétrospective, depuis 1987, des différentes coupes du monde, avec pour chacune anecdotes, chiffres, et images d'archive.

Puis les convives: 20 équipes nationales, classées par ordre alphabétique, de l'Afrique du Sud jusqu'à l'Uruguay en passant par l'Ecosse, le Japon ou encore le Portugal.

Enfin la mêlée en cuisine, à savoir une quarantaine de plats reliés à une confrontation: sablé parmesan, légumes marinés pour Italie/Uruguay, tempura de crevette sauce chimichurri pour Japon/Chili, épaule d'agneau confite au thym pour le choc France/Nouvelle Zélande ou encore Irish coffee pour Irlande/Tonga.

Si le rugby est un sport unique, c’est qu’il incarne avant tout la convivialité. C’est le fil rouge choisit par Yves Camdeborde et son complice Olivier Margot, deux passionnés du ballon ovale et amis dans la vie, pour raconter une autre histoire du rugby.

L’ouvrage est structuré autour de menus et d’images d’archives rares ou inédites de banquets d’après-match emblématiques, qui montrent que le moment du partage est aussi important que celui du combat... et quelquefois aussi costaud !

L’occasion pour les auteurs de raconter, en filigrane, l’histoire de l’équipe de France en s’arrêtant, au gré des époques, sur les bons vivants légendaires, les troisièmes mi-temps off, les gueuletons officiels et les tournées des grands ducs mémorables pour remonter le moral ou souder les équipes.

Autant d’occasions pour Yves Camdeborde de raconter ses propres souvenirs gourmands liés au rugby (sa passion depuis tout gamin dans le Béarn), et d’imaginer à partir des menus historiques, des recettes à partager en regardant les matchs entre amis : plats à partager ou à picorer…tous conviviaux et faciles à préparer.

Croques anglais pour le Paris/Londres de 1950, magret de canard pour le France Roumanie de 1987, omelette norvégienne du congrès des arbitres en 1995 ou encore la terrine de foie gras pour la frustration infinie de la coupe du monde 2007.

Cuisine et rugby au menu, avec les meilleures recettes des chefs et des joueurs du monde entier: en partant à la rencontre de grands chefs amateurs de l'ovalie, de joueurs professionnels reconvertis dans la gastronomie et de joueurs anciens ou actuels au coup de fourchette foudroyant, l'ancien journaliste Gilles Navarro propose plus de 60 recettes pour découvrir le rugby sous un autre angle.

Originaire d'un village du Tarn, Yves Thuriès débute son apprentissage à 14 ans comme Compagnon du tour de France. Consacré Meilleur ouvrier de France dans deux catégories, à la fois cuisinier, pâtissier et chocolatier, il dédie sa vie à la création et à la transmission de l'art culinaire. Son parcours est décrit par son neveu et complété par le témoignage de grands chefs.

Brigitte Violier ne cherche pas dans cet ouvrage à expliquer le geste de l’homme qu’elle aime et pense connaître, qui mit fin à ses jours le 31 janvier 2016. Quelques mois auparavant, leur maison a été hissée au premier rang de La Liste, le classement des meilleures tables du monde, établi par les guides et critiques de deux cents pays. Le lendemain aura lieu l’épreuve rituelle des étoiles Michelin.

À 44 ans, Benoît Violier avait atteint les sommets sans se disperser, sans « succursale » ni shows télévisés. Son restaurant l’obsède et la recherche de perfection est sa quête. 

Dans son récit autobiographique, Brigitte Violier peint le portrait de l’absent pulvérisé en pleine gloire. Elle ne tait ni les efforts sans répit ni les sacrifices pour s’élever dans un univers de la gastronomie aussi fascinant que sans merci. Le personnage solaire de Benoît Violier finit d’apparaître à travers les recettes qui ont jalonné leur histoire et qu’elle s’est remise à cuisiner. 

Une passionnante biographie du chef Michel Chabran, emblématique de cette génération de grands chefs dont les établissements ponctuaient la route des vacances, en bordure de la mythique Nationale 7.

Agrémenté de quelques photos et de recettes emblématiques de la maison, ce texte se dévore et intéressera toutes celles et ceux qui veulent comprendre ou retrouver cet âge d'or de la gastronomie.

Cet ouvrage permet de découvrir tous les outils pour se préparer comme un apprenti à l’examen du CAP : des cours théoriques, des fiches techniques détaillées, des recettes pratiques, des pas à pas illustrés ainsi qu’une multitude de conseils et astuces d’experts de l'Atelier des Chefs pour vous aider à être prêt le jour J.

De la maîtrise des techniques de base, à l’élaboration de plats sophistiqués, en passant par l’acquisition d’une compréhension approfondie de la gestion de la cuisine, ce livre sera le guide idéal à travers chaque étape de la préparation à l’examen.

Au programme de ce nouveau numéro de juillet 2023:

Summary

• Amaury Guichon. Chosen
• Martin Diez. The triple play
• Dinara Kasko. AI, an inevitable ally
• Jesús Escalera. A decade of wonders
• Natalie Eng. Quiet sophistication
• Juan Gutiérrez. The path of dreams
• Lluc Crusellas. By right
• René Frank. The boost that dessert deserves
• Francisco Moreira. meaningful
• Long Ming Ai. Black, pink and citrus
• Samuel Ducrotoy. Fresh air
• David Gil. Enzymes reach desserts and ice creams
• Blanca del Noval. Wild Pantry
• Jesús Camacho. Island bites
• Luis Amado. Pushing the limits or raising the bars
• Yelene Anter. A little bit of science and a lot of art
• Ksenia Penkina. A brilliant ending
• Tejasvi Chandela. The mithai touch
• Mineko Kato. Desserts for a better future
• Xavi Donnay. For small and delicate patisserie

60 recettes au nougat, par la Nougaterie des Fumades, artisan de référence depuis une vingtaine d'années dans le Gard.

Sylvie et Philippe y ont développé une gamme de nougats et proposent ici des recettes pour les cuisinier. Une dizaine d'amis chef.fe.s, pâtissiers, sommelier (Bruno Oger, Alexandra Beauvais, Christian Camprini, Sergio Calderon...). y proposent aussi quelques créations.

Du nougat en apéritif et entrée (terrine de foie gras, nougat noir aux figues de Vézénobres; oignon doux des Cévennes, nougat caramel aux morilles).

Des viandes: gigot d'agneau farci au nougat abricot romarin; filet de taureau de Camargue au nougat lavande...

Le nougat accompagne aussi poissons et crustacés:huîtres de l'Etang de Thau gratinées au nougat gingembre; dos de cabillaud au curry et nougat noix de coco...

Les plats végétariens ne sont pas oubliés: gratin dauphinois aux cèpes, nougat caramel pain d'épices; patates douces rôties sauce nougat mojito...

Et enfin les desserts et entremets: gâteau roulé au chocolat, nougat mandarine; tiramisu au nougat rose; crème brûlée au nougat violette...

Une première partie sur les personnages, animaux et autres figurines en modelage, qui va du fantôme kawaii à la licorne gourmande en passant par Rondoudou, Hamtaro, Naruto Kyûbi ou Anya Forger...

Une seconde partie sur les gâteaux design: gâteau Pikachu, Luffy cake et autre gâteau poulpe kawaii.

Tout est parfaitement détaillé: ingrédients (avec grammage précis de chaque couleur de pâte à sucre), matériel (avec les différents stylets) et photographies de toutes les étapes de la confection.

20 années de recherches pour aboutir à ce livre qui dévoile la diversité culinaire du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie et Libye), fruit des influences berbères, arabes et ottomanes, françaises, espagnoles ou encore italiennes. L'auteur s'est tourné vers plusieurs centaines d'experts et de locaux pendant deux décennies de voyages à travers l'Afrique du Nord et une carrière passée à écrire en profondeur sur la région et sa nourriture.

Pains, salades, soupes, légumes, oeufs, couscous, viandes, volailles, fruits de mer, desserts, conserves et boissons.

Arrivée des Andes il y a quatre siècles, la patate s'est fait une place de choix dans nos assiettes. Histoire, variétés, trucs et astuces en cuisine, c'est toute cette diversité qui est mise en avant dans cet ouveage.
Sans oublier une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…).

On regrettera quelques grosses incohérences entre photographies et recettes, avec des textes qui indiquent qu'il faut éplucher les pommes de terre et les couper en cube quand le visuel les montrent non épluchées et coupés en 2, ou encore quand le nombre ou la proportion photographie ne correspond manifestement pas avec ce qui est écrit. Dommage dans un livre sur un produit de base, et qui a vocation à servir aussi à des novices en cuisine. 

Après les croques et les fromages chauds, Bastien revient dans un ouvrage dédié aux pommes de terre: gratinées (pommes de terre farcies au jambon blanc et au maroilles, flan de pommes de terre et poireaux au reblochon), au four (roses de pommes de terre, tatin de pommes de terre et oignons caramélisés), en purée (écrasé de pommes de terre, ciboulette et noisettes torréfiées, petits soufflés de pommes de terre), à la poêle (darphin, sarladaises), à l'eau (salade de pomme de terre au hareng et pickles d'oignons rouges) ou en friture (frite, dauphine et autres croquettes de pommes de terre aux crevettes), il y en aura pour tous les goûts !

L'autrice de l'excellent "Mon premier dîner végétarien" (malheureusement épuisé) livre ici la cuisine de cœur et de saveur qui la caractérise, avec 80 recettes végétariennes pour tous les jours.
Halloumi grillé et sauce fève pomelo; salade de chou kale, de pommes et de tofu aux graines de sésame; carottes au miso et aux pois chiches croquants et houmous de carottes pour démarrer au printemps.

En été, fenouil au citron rôti et sa gremolata aux graines de fenouil; salade composée de concombre, pastèque, feta et olives; tarte aux tomates rôtis, à l'estragon et à la crème fraîche...

Pour l'automne, dip d'aubergines fumées et hilbeh; velouté de courge d'automne et de maïs doux au fromage de chèvre ou encore tarte tatin de carottes et d'échalotes et salade de fenouil.

En hiver, pop-corn de chou-fleur; salade de céleri-rave, de dattes et de citrons confits; gratins de légumes verts, de pommes de terre et de champignons.

Barbecue, feu de camp, cheminée, fumoir, cuisinière à bois, four à bois ou à pain, rocket stove, fours solaires, déshydrateur solaire... ce ne sont pas les méthodes qui manquent pour cuisiner sans gaz ni électricité.

La première partie de l'ouvrage se consacre à la cuisine au feu: artichauts grillés à l'italienne, tofu grillé comme au Japon, gâteau à la broche, gaufres foraines, bananes-chocolat cuites dans les braises, saucisses fumées, gâteau vapeur à l'orange, manaïche, brioche boulangère...

La deuxième partie aborde la cuisine avec le soleil: crackers au levain et aux graines, muffins aux mûres, meringues, cuir de fruits...

La troisième et dernière partie traite de la lacto-fermentation et de la marmite norvégienne, car la cuisine, c'est aussi de la chimie et de la physique.

Un livre très complet (comme toujours avec cette autrice), qui détaille le fonctionnement des différents fours ou appareils, qui mentionne aussi les points de législation applicable, quoi faire avec les cendres (notamment de la lessive), qui propose des tableaux (temps de séchage fruits et légumes) et propose une bibliographie complète, avec renvoi vers des tutoriels et aussi des bonnes adresses.

Surfant sur le succès de ses 4 premiers opus, Arthur Le Casine revient pour continuer à expliquer le pourquoi du comment de la cuisine. Ce livre contient 65 recettes du quotidien que l’on fait tous sans livre de recettes, de mémoire ou au juger, revues et améliorées par une approche scientifique de la cuisine pour faciliter la cuisine du quotidien. Des astuces scientifiquement prouvées et faciles à appliquer chez soi ! Repas bluffant pour les enfants, grands classiques, plats de tous les jours, légumes avec texture et goût... il y en a pour tout le monde !

Après Délicieusement Veggie, Tartes Faciles et Salades gourmandes, Emilie Franzo propose des soupes pour toutes les saisons !

L'ouvrage explique d'abord comment composer une soupe, les bonnes associations, les ingrédients pour "twister", les ustensiles à avoir et quelques recettes de bouillons express.

Puis 60 recettes organisées par saison : printemps (soupe froide d'asperges blanches, tahini, aneth et citron; soupe de petits pois, crabe, salicorne & citron...), été (crème de tomates rôties à l'ail & stracciatella; soupe froide de maïs, tomates jaunes & pop-corn; soupe à l'ail rôti, huile d'herbes & crackers...), automne (crème de courge, carottes & chips de sauge; crème de navets boule d'or, épinards & gremolata pistache...) et hiver (soupe de patates douces rôties au sirop d'érable; soupe d'orzo au poulet, curcuma, citron & gingembre...).

Après sa pâtisserie naturelle et ses brunchs, Benoît Castel revient avec 75 recettes à conserver ! Des pâtes préparées à l'avance et dressées minutes (pâte à foncer, buns façon choux, pavlova aux fruits rouges). Des recettes du potager (pickles carotte/orange/cumin/vanille, sauce tomate express, bocaux de champignons) ou du verger (confiture de fruits rouges à la cannelle, pruneaux à l'armagnac, boisson pomme gingembre). Des céréales, fruits secs et graines (pesto comté/sarrasin, florentins au cacao, tarte caramel aux fruits secs). De la crèmerie (beurre aux brisures de framboise et vanille, porridge au lait d'amande, oeufs brouillés). Et enfin le pain et ses usages (croûtons, gressins au cumin et noisettes).

Si le livre est pourvu d'un très complet index par ingrédient, on regrettera l'absence de table des recettes permettant de retrouver facilement celles-ci par ordre alphabétique, et la classification parfois hasardeuse (la pavlova est ainsi dans le chapitre pâtes et non celui dédié à la crèmerie).

Avec son sous titre "54 (vraies) recettes de Grèce + le célèbre café frappé", ce livre intéressera surtout les amateurs et clients du Yorgaki Café (Paris 9). 

Tzatziki, saganaki, papoutsakia, fasolàda, milopita, rizogalo, omelette à la feta, tiropita maison, café frappé, thé des montagnes ou encore mojito mastic...

Après une introduction générale tant sur la cuisine juive et la cuisine végane, les différents produits et la conciliation des valeurs et de la tradition, l'autrice aborde les recettes en trois grandes parties.

La cuisine séfarade: fèves au cumin, fricassés au "thon", oignons aux boulettes, harissa (gâteau de semoule), couscous au "beurre"...

La cuisine ashkénaze, pletzels, salade de betteraves à la crème aigre, brownie de Pessah, apfel strudel...

Et enfin la cuisine moyen-orientale: houmous, labneh, salade de légumes du soleil au ptitim, cookies au tahini...

Une omelette (baveuse ouverte, baveuse classique, tornado...), du riz frit (nature, sauté au ketchup, à la chinoise ou encore au dashi japonais) et une sauce (sésame piquant, demi-glace, ponzu...). Une fois les bases posées, toutes les fantaisies sont permises pour réussir la célèbre omelette japonaise Omurice.

Cet ouvrage propose 40 recettes délicieuses et originales : poulet au curry japonais, crevettes panées, nasi goreng, boeuf bourguignon, poulet mafé... et même des desserts (mille-crêpes au matcha,mochi glacé).

Su Hyun Kang, à la tête d'une délicieuse cantine coréenne en plein coeur de Paris, dévoile dans cet ouvrage à la couverture plastifiée façon protège cahier ses meilleures recettes de familles, simples et peu coûteuses.

• 50 recettes traditionnelles de la cuisine coréenne: kimchi jjigae, eomuk bokkeum, japchae, kimbap, cho-gochujang, gyeran mari...
• Des pas à pas pour apprendre à faire ses propres nouilles et des mandus ;
• Les indispensables du garde-manger coréen (sauce soja, riz, guchujang, tteok, cébette, racines de lotus...)
• Les conseils d'une cheffe coréenne

Un univers dédié aux chats: gâteaux de fête en forme de chatons, des chatblés grognons, mais aussi des cupcatkes, des cheesecakes moustachus, des pizzas-chats et des pains tigrés...
Sans oublier de nombreuses astuces, des pas-à-pas en images et des alternatives vegan ou sans gluten. 

Après le succès de ses premiers ouvrages, Mathilda Motte revient avec un volume plus complet de 72 recettes de mochis, daifuku, dango et taiyaki classés par saison afin de mieux célébrer ces dernières.

À la fois carnet de recettes et éphéméride, ce livre est un hommage au kyûreki, le calendrier traditionnel japonais aux 72 saisons. Ce calendrier est une petite merveille pour qui cherche à se rapprocher de la nature et de ses multiples nuances. Il délivre pour chaque kô ou micro-saison, période de 5 jours, une phrase décrivant un mouvement de saison. Ce livre les parcourt une à une et vous propose pour chacune des explications culturelles ou naturelles. Chacune des 72 kô est accompagnée d’une recette de douceurs végétales inspirée de la nature ou de fêtes célébrées au Japon. Certaines recettes reprennent des grands classiques du wagashi, la pâtisserie traditionnelle japonaise, tandis que d’autres conjuguent inspirations japonaises et occidentales.

A noter, les recettes sont très largement veganes !

40 recettes pour fondre de plaisir: flans, clafoutis et autres gâteaux fondants (flan pâtissier, pastéis de nata, brioche perdue aux pépites de chocolat, clafoutis cerises-amandes, cheesecake sans pâte...); riz au lait, crèmes et cie (teurgoule, oeuf au lait, crème brûlée à partager)

Un petit livre assez complet sur le pain : histoire, fabrication, anecdotes, les différents types de pain et les appellations, la diététique, etc.

Mais aussi plus de 100 recettes et astuces à base de pain, rassis ou frais : poivrons farcis, aubergines gratinées, bouchées de poulet au parmesan, saumon sauce grenobloise, sauce au pain, omelette au pain rassis, terrine de pain, soupe à l'oignon, etc.

Et enfin un tour du monde des sandwichs, des grands classiques aux moins connus : hamburger, grilled-cheese, hot-dog, bosna autrichien, mitraillette belge, pain bagnat, bouchon réunionnais, arepas colombien, tacos, banh mi, etc.

9ème éditions de ce guide qui permet d'identifier et ramasser les champignons en toute sérénité, avec plus de 380 espèces et plus de 400 photographies. 

Une page entière est consacrée à chaque espèce. Des symboles et pictogrammes permettent de repérer rapidement leurs caractéristiques.

Un coup d'oeil suffit pour distinguer les champignons comestibles de ceux qui ne le sont pas et évaluer leur qualité gustative. Les pictogrammes, constituant une sorte de frise pratique en bas de page, renseignent visuellement sur l'habitat et la morphologie des différents champignons.

Des photographies couleur accompagnent les textes qui précisent les caractéristiques propres à chaque espèce, relevant par exemple de leur classification, de leur aspect, de leur habitat.
Les champignons sont décrits un à un dans un ordre précis, correspondant en quelque sorte à leur arbre généalogique, mais ils sont aussi envisagés de manière plus générale dans une introduction très utile pour se faire une première idée de leur diversité.

À la fin de l'ouvrage, les gourmets apprécieront les savoureuses recettes accompagnées de photos alléchantes. Elles viennent agrémenter ce guide très documenté adressé à tous les amateurs de champignons, qu'ils soient mycophages avertis ou simples promeneurs.

50 recettes faciles pour cuisiner les champignons sous toutes leurs formes et au fil des saisons, avec la marque Sabarot qui en propose séchés, au naturel ou à l'huile.

Au printemps, cocotte de la mer aux shiitakés, velouté d'asperges aux girolles, cocotte de légumes printaniers à l'orge perlé d'Auvergne...

En été, crêpes de lentilles corail aux shiitakés, bricks aux poires, fourme et mousserons, pizza aux légumes et à la burrata...

Pour l'automne, crème de champignons, soupe fumée aux champignons noirs, chorizo et freekeh ou encore gratin de pâtes aux trompettes de la mort et aux poireaux...

Et en hiver, burgers aux morilles, risotto d'orge perlé d'Auvergne au butternut et aux girolles, gnocchis poêlés aux mousserons et à la crème de poireaux.

Reese Witherspoon n'est pas uniquement une brillante actrice, elle est aussi une parfaite maîtresse de maison, héritage de sa grand-mère Dorothea. A la manière d'une Lady du Sud (et avec beaucoup d'humour et de recul), cette native de Nashville donne non seulement ses recettes mais aussi des conseils pour organiser des réceptions: scones au cheddar, crevettes et gruaux de maïs, chou kale sauté, mud pie trifle ou encore trifle aux cookies cow-boy.

De manière improbable, entre les conseils pour dresser une table ou mettre des bigoudis chauffants, elle donne aussi son astuce pour attraper une grenouille à mains nues ou encore une playlist de road trip.

Riche de quelque 350 illustrations, ce catalogue (Exposition au musée du Louvre-Lens du 19 mai 2021 au 26 juillet 2021) offre une traversée des siècles à table, des libations offertes aux dieux au banquet philosophique et aux bacchanales romaines, du festin médiéval aux réceptions d'ambassadeurs de pays lointains, des tables fastueuses de l'Ancien Régime jusqu'au palais de l'Élysée aujourd'hui.

De l'Antiquité à nos jours, les plus grands artistes, potiers, céramistes et faïenciers, orfèvres, maîtres-verriers, sculpteurs et ornemanistes ont ainsi œuvré au service des dieux, des souverains, des princes et des républiques. En s'adaptant sans cesse aux changements des usages et des modes, sont ainsi nés au fil du temps des objets aussi luxueux qu'ingénieux, aux décors raffinés, parfois dotés de mécanismes savants et agrémentés de « surprises » pour le plus grand plaisir des convives.

Symbole parmi les plus marquants de Paris, les cafés n’y ont pas toujours existé. C’est dans la seconde moitié du XVII^e siècle qu’ils apparaissent, alors que les limonadiers ajoutent à leur carte la boisson venue d’un Orient qui fascine les Occidentaux. Accueillant une clientèle aisée, le café parisien se distingue des maisons de café européennes par l’interdiction d’y fumer et le luxe de sa décoration. On y joue, on y écrit, on y lit… et on ne tarde pas à y discuter politique ; c’est du café de Foy, au Palais-Royal, qu’est lancé l’assaut de la Bastille en juillet 1789. Combiné au début du XIX^e siècle avec le nouveau venu qu’est le restaurant, le café-restaurant trouve sa formule et le succès. Il se diversifie par la suite pour mieux répondre à toutes les attentes.

Cet ouvrage débute par les cafés parisiens à travers le temps, avant d'aborder la vie des cafés, à travers les histoires petites et grandes, les pratiques, les fréquentations comme les trajectoires de ceux qui y travaillent. Autant de fenêtres sur la société parisienne depuis plus de trois siècles.

Un petit bijou d'humour et de tendresse, qui convoque des souvenirs familiaux, Romain Gary, Isaac Bashevis Singer et Woody Allen, parle de gelée et compare les différents bocaux de cornichons/concombres...

Un grand-père meurt. Une petite-fille récupère son frigo et l’installe dans sa cuisine. La porte à peine ouverte, nous franchissons la frontière de la Pologne juive, et c’est un monde qui se découvre, un monde de foie de volaille, d’« ognonnes », de gefilte fish, la carpe farcie en yiddish.

La cuisine ashkénaze n’est peut-être pas la plus sexy, et le yiddish n’a pas toujours été une langue bien normée. Mais ce sont autant de saveurs et de couleurs, de mots et de sonorités, toute une culture et une histoire qu’Élise Goldberg nous restitue ici, dans ce premier livre aussi drôle qu’émouvant.

L’histoire familiale, dit la narratrice, est « un récit sans chair, dont ne subsisterait que la colonne, quelques arêtes » – une carpe, en quelque sorte, qu’il faut réussir à farcir si on veut l’aimer.

L'art de tremper en douze leçons, dans ce petit manuel à l'usage des français et des étrangers qui trempent. Le ton est savant et drôle, documenté et léger. A offrir et à s'offrir sans modération!

Trois jeunes sœurs ayant fui l’Iran au moment de la révolution trouvent refuge, après un premier passage à Londres, dans un petit village d’Irlande pluvieux et replié sur lui-même. Elles y ouvrent le Babylon Café et bientôt les effluves ensorcelants de la cardamome et de la nigelle, des amandes grillées et du miel chaud bouleversent la tranquillité de Ballinacroagh. 

Après La soupe à la Grenade (paru en France en 2021), voici la suite de leurs aventures avec l'arrivée d'une jeune femme trouvée blessée et muette sur la plage.

Plus de 20 projets à réaliser avec et sans tour. Des méthodes anciennes aux plus traditionnelles, ce livre pour débutants montre tout ce  qu’il y a à savoir sur le travail de l’argile sans tour de potier: les bases (enroulement, pincement et plaques), mais aussi les techniques de décoration, d’émaillage et de  cuisson.

Nouvelle édition 2024 du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France, ce guide est l'outil de référence des amateurs et des professionnels du vin. Indépendant, éclectique, rigoureux et complet, ce guide est incontournable pour constituer sa cave et découvrir vins et vignobles.

Les auteurs, tous des professionnels réputés, goûtent près de 50.000 vins par an et s'engagent en sélectionnant les 7.400 meilleurs, issus de 1.230 domaines choisis dans toutes les régions de France.

Ce nouveau millésime répertorie :
3500 vins bio et biodynamiques distingués
plus de 700 vins à moins de 15 euros
des "caves idéales" en fonction de votre budget
un large choix d'accords mets & vins originaux et faciles à réaliser
la liste des millésimes à boire ou à garder région par région
les vignerons à suivre
Et aussi : les prix et les adresses, les cartes des vignobles mises à jour, les restaurants, bars à vins, chambres d'hôtes, cavistes à suivre et les sites de vente en ligne les plus pointus.

Un nouveau format (façon gros cahier épais en couverture rigide), une nouvelle formule :
- Sélection sans concession des meilleurs vins de France
- Dégustations exclusives
- Découvertes et bonnes affaires
- Portraits, rencontres et analyses dans toutes les régions
- Génies de l’année : les producteurs qui font bouger les vignobles
- Palmarès région par région
- Restaurants de paris qui aiment le vin.

Ce guide indépendant sort une nouvelle version qui répertorie 200 nouveaux vins naturels à 20€ maxi !

Le guide commence par des avertissements : pictogrammes pour classer les vins (classique, buvabilité, hardcore, ours polaire et waouh), le millésime ou encore le sulfite.

Les vins sont ensuite classés par prix allant de 9.50 à 30€ avec une majorité entre 15 et 20€. Pour chaque bouteille un petit descriptif avec l'accord idéal, le prix et l'adresse du vigneron.

A noter à la fin du guide son répertorié tous les vignerons ainsi qu'un index par région, par picto, par cépages et une table des matières.

Sur la base d’approches empiriques, économistes, géographes, historiens, politistes et sociologues proposent dans cet ouvrage collectif des clés de compréhension des processus en cours qui affectent tous les aspects du métier de vigneron.
Des pratiques professionnelles, individuelles et collectives, aux rôles des organisations professionnelles ou des acteurs publics et privés qui accompagnent les changements, ce livre analyse et décrypte différentes configurations dans lesquelles se construisent les réponses aux enjeux actuels et à venir. Ainsi, il s’intéresse à la manière dont les viticulteurs et les acteurs de la filière opèrent des choix et innovent dans les modes de production et de valorisation du vin, et met l’accent sur la diversité des profils et des trajectoires des vignerons qui participent des changements en cours.

Le nouveau livre du professeur Bucella, avec sa méthode de dégustation simple et originale, en une vingtaine de chapitres. Pour tout connaitre et comprendre sur la différence entre vins rouges et blancs, l'influence du bois ou du millésime, s'il faut carafer ou pas...

Après Vinographie, Fanny Darrieussecq revient avec un nouveau opus tout en noir & blanc pour comprendre le vin en 200 schémas et 5 grands chapitres. La naissance du vin (cépages rouges ou blancs, top 20 des cépages dans le monde, influence du climat, effet millésime, topographie...), son élaboration (calendrier de la vigne, chai, vinifications des différents vins, barrique, bouchon...), la dégustation du vin (étapes de la dégustation, goût du vin, défauts, service du vin, accords mets et vins), le choix du vin (style de vin, étiquette, le vin au restaurant, le prix, la garde...) et enfin la route des vins (vignobles français mais aussi étrangers).

Oenologix revient, avec un focus dégustation. Employés chez Bakanale, une agence de communication spécialisée dans le vin, Charlotte, Jean et Lucien vivent leur métier avec passion : visites chez les vignerons, dégustations de grands crus, explorations des nouvelles tendances et des régions viticoles d’Europe et du Monde, etc.
Lucien, en bon directeur artistique, ne quitte jamais son carnet de croquis dans lequel il consigne et illustre ses trouvailles : quels verres utiliser ? Que boire avec les fromages ou le foie gras ? Comment identifier les défauts d’un vin ? Qu’est-ce qu’un qvevri ? Un kabinett ?

Après le succès du premier volume d’ Œnologix – une initiation au monde du vin et aux terroirs de France – le trio d’œnophiles remet le couvert dans ce tome 2 consacré à la dégustation, aux accords mets-vins et à la découverte des vignobles du monde.
Laissez-vous embarquer dans ce nouveau voyage au terme duquel vous saurez organiser une soirée dégustation entre amis, ouvrir une bouteille avec une chaussure ou deviner, grâce aux cépages, le vainqueur de la Coupe du monde de rugby !

Cet ouvrage permet de décrocher le précieux permis, le premier du genre au monde, délivré par l'Ecole Hachette du Vin.

Au programme : quelque 300 questions/réponses qui embrassent tous les sujets de la vigne et du vin, pour une connaissance parfaite de la dégustation.

Ainsi, de même qu’il y a le bon et le mauvais chasseur, on pourra dire désormais qu’il y a aussi le bon et le mauvais dégustateur : le mauvais dégustateur, il a un verre, il voit un truc à boire, il boit. Le bon dégustateur, il a un verre, il voit un truc à boire, il… déguste.

Nouveau format avec élastique.

Avec 

- les températures de service

- les cartes de vignobles

- les cépages et leurs arômes

- les robes du vin

- les accords vins et fromages

- les arômes du vin

-les méthodes de dégustation

- le petit manuel du savoir boire

- la roue des arômes

Et 120 pages de fiches de dégustation. Sans oublier une partie "Livre de cave" pour lister vos vins et leur temps de garde

Depuis les premiers tests de distillation de malt réalisés dans les années 1980, les distilleries de whisky ont essaimé sur tout le territoire. De la Bretagne à la Provence en passant par l’Alsace et la Corse, des dizaines de producteurs se sont lancés dans l’aventure par passion, curiosité ou pragmatisme. Ils sont aujourd’hui une centaine à brasser, fermenter, distiller et faire vieillir leur whisky dans l’Hexagone.

Une première partie sur l'histoire du whisky français: sa genèse (1983/2000), les développements (2001/2010), et enfin sa structuration (2011/2023). Une deuxième partie sur la production (céréale, maltage, fermentation, distillation, élevage). Et enfin un guide des distilleries, par région.

Dans ce livre richement illustré réalisé en partenariat avec la Maison du Whisky, Matthieu Acar, expert au savoir encyclopédique, conte cette incroyable destinée et partage la richesse des savoir-faire de plus de 80 producteurs désireux de proposer des spiritueux artisanaux et emblématiques de leur terroir.