Cet ouvrage retrace l'évolution du restaurant triplement étoilé Mirazur et l’inspiration de son chef, Mauro Colagreco, qui puise sa créativité dans l’observation de la nature et le travail respectueux de la terre, et a développé, avec le restaurant, un projet agricole à travers cinq jardins-potagers en permaculture et biodynamie.

Une expérience gastronomique durable qui se décline en quatre univers et qui se prolonge dans ce livre, à travers quatre chapitres de photographies de plats consacrés aux Racines (wasabi et pomme verte; churros de topinambour), Feuilles (salade du jardin et sauce au Vermouth, carmine et sauce au fromage du Queyras), Fleurs (raviolis de tournesol et bouillon de parmesan, yucca pamplemousse) et Fruits (tartare d'amanites de Rurini, colvert et terrine de coing) avec pour chacun la précision de la saison. Sans oublier une section dédiée aux boissons artisanales faites maison illustre le travail de création oeuvré par l’équipe de sommellerie.

Les recettes à proprement parler sont en fin d'ouvrage, dans un Menu Lunaire.

Le chef Yannick Alleno signe la carte du mythique restaurant Prunier, avenue Victor-Hugo à Paris, connu comme le temple du caviar français et de la gastronomie novatrice. 

L'ouvrage revient sur les origines, avec Alfred puis Emile Prunier, et Simon Barnagaud-Prunier et leurs recettes emblématiques (belons au champagne, sole à la meunière, soufflé ananas chiboust...). Puis on découvre la Manufacture Prunier, et le caviar selon Pierre Bergé, et le renouveau de la maison entre 1924 et 2024, avec la carte inédite, hommage au caviar sous toutes ses formes, que Yannick Alleno a mise en place dans le décor Art déco du restaurant Prunier, classé au titre des monuments historiques.

Les "cols bleu-blanc-rouge" reviennent enfin avec un nouvel ouvrage, le volume 5 de leur série réalisée avec le fonds de Dotation Louis Le Duff. Au total, ce sont plus de 50 recettes qui sont proposées ici, dont quelques-unes à quatre mains associant MOF et MAF.

Côté boulangerie, croustillant au blé dur de Frédéric Lalos et Marine Nedelec ou petits pains au citron de Olivier Magne par exemple.

Chez les bouchers, cromesquis d'effiloché de boeuf fumé et son coeur royal de Godefroy Piaton, alors que du côté des charcutiers de sera notamment la mousse de foies blonds de volaille aux chanterelles et trompettes de la mort de Mathias Héritier ou encore la tourte d'automne au canard confit de Sébastien Zozaya.

On passe aux poissonniers avec les huîtres chaudes au champagne de Bruno Gauvain et aux primeurs avec le demi-ananas aux fruits de saison de Brigitte Delanghe.

La classe cuisine, avec le dos de loup au foie de lotte et truffe de François Adamski, les oeufs au plat aux noix de saint-jacques de Quiberon de Marc Foucher ou encore le homard bleu rôti, morceaux modestes en gyozas liés de corail et kimchi par Eric Trochon.

Côté fromagerie, nougat de fondue des Pyrénées aux mendiants par Laëtitia Gaborit ou encore le risotto de céleri à la tome des Bauge de Christian Janier.

En pâtisserie et glacerie, roulé verveine exotique de Julien Boutonnet, humus cacao de Jonathan Mougel ou encore esquimaux amande, abricot et baie de genièvre par Emmanuel Ryon. Chez les chocolatiers, les p'tites barres de cacahuètes de Yvan Chevalier et Killian Perez.

Sans oublier la sommellerie (le briefing de l'équipe, moment de transmission essentiel par Pascaline Lepeltier), le bar (cocktail empereur de David Palanque et Victoria Dida) ou encore les arts de la table et du service (la mise en place de la table à la française avec Chantal Wittmann).

A noter, des QR codes permettent de retrouver la vidéo de la recette pas à pas.

Marchant sur les traces du célèbre Répertoire de cuisine de Gringoire et Saulnier, qui est passé entre les mains de générations de cuisiniers, le chef Jean-François Piège propose ici sa version, avec plus de 1500 recettes classiques ou modernes, régionales ou internationales, et indispensable au quotidien.
Il répertorie ici toutes ses recettes personnelles, classées par grandes thématiques, et détaille toute les bases en cuisine : des préparations les plus basiques - comme les oeufs mollets, la mayonnaise, le siphon aïoli ou la crème pâtissière - aux plats les plus élaborés - tels que la Lotte à l'américaine, le Tournedos Rossini ou le Soufflé à la vanille - en passant par des spécialités régionales ou venues d'ailleurs - le Gratin dauphinois, l'Avocado toast, le Taboulé libanais, le Carrot cake...

A noter, à la différence d'un répertoire au sens classique, les entrées ne se font pas ici par ordre alphabétique de A à Z, mais par grandes catégories, numérotées de 1 (hors d'oeuvre) à 34 (confiserie & confitures & bonbons & chocolats).

Un petit ouvrage format carnet, avec une couverture réalisée avec les épluchures et déchets du restaurant, et qui retrace le parcours du chef Laurent Petit en 11 chapitres et un épilogue.

Avoir cédé le Clos des Sens à Annecy en début d’année 2023, il présente ses pensées les plus intimes sur le parcours qui l’a construit,  et une volonté de transmettre pour mieux ouvrir un nouveau chapitre, en connexion avec son retour aux sources, à Langres. 

Un ouvrage sans photographie ni recette, qui aborde les premiers émois culinaires, l'artisanat d'Art, la vie zéro déchet, la communication...

La plus ancienne association de cuisiniers de France fait rayonner le talent de chefs cuisiniers, pâtissiers et traiteurs, cavistes, sommeliers et directeurs de salle, lyonnais pur jus ou de coeur, tous attachés à valoriser le patrimoine culinaire ancré sur les quais de la Saône et du Rhône.

Des entrées (crêpes vonnassiennes, tatins de pieds de cochon et escargots, artichauts hommage à la mère Brazier, chou farci de l'automne), des plats de poissons, crustacés, coquillages et grenouilles (quenelles de brochet sauce à l'écrevisse; grenouilles à la crème de Bresse; fera meunière, écrevisses et fleurs de courgettes), des plats végétariens (risotto de chou-rave au beaufort), des viandes (viennoise de veau, polenta et zestes d'orange; lièvre à la royale; gratin de macaronis à la queue de boeuf et au foie gras), et des desserts (éventails au chocolat; parfait glacé miel safran; oeuf à la neige et autre safran des Bauges).

Dans les années 60, René Besson alias « Bobosse » a créé une charcuterie réputée, notamment son andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle. Fournisseur des bouchons lyonnais comme des tables étoilées, il a su faire connaître ses produits et développer l’image de la région beaujolaise. il était l’ami des plus grands chefs, de Paul Bocuse à Georges Blanc.

Ses successeurs proposent toujours aujourd'hui terrines, pâtés croûtes, boudins blancs, saucissons secs ou à cuire, quenelles de Lyon… perpétuant le savoir-faire artisanal de Bobosse. 
Ce livre propose une trentaine de recettes, qui illustrent toute la place de la charcuterie dans les plaisirs gastronomiques d'aujourd'hui (kebab façon bobosse, andouillettes comme un nem, quenelle à l'armoricaine)

Le chef doublement étoilé parisien David Toutain propose ici 70 recettes variées, équilibrées et gourmandes: des plats autour du poisson ou de la viande, plats végétariens, snacking, pâtisseries et desserts fruités...

Le livre permet aussi

• d'entrer dans l’univers des joueurs parisiens et de faire un tour du monde culinaire en partageant les plats et desserts imaginés à partir de leurs souvenirs d’enfance, de leurs goûts, de leur culture et de leurs habitudes alimentaires.
• de bénéficier de l’expertise diététique de Juan José Morillas Pedreño, nutritionniste officiel du club.
• de découvrir comment associer une alimentation à la fois gustative, accessible et bonne pour la santé.

Le guide Fooding 2024

▷ 400 adresses inédites partout en France : restaurants, bars, caves, commerces, chambres 

▷ un palmarès de 16 adresses pas-vues-partout

▷ 9 articles magazine qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine

Le premier livre de David Chang enfin en français, plus de 10 ans après sa parution aux Etats-Unis.

Ce livre retrace l’étonnant parcours (et de nombreuses recettes associées), du chef et très réputé David Chang, un Américano-Coréen aujourd’hui à la tête de plusieurs restaurants et bars à New York.
Depuis son enfance, son évolution, la première idée d’ouvrir un «Noodle bar» (en s’inspirant des ramen japonais), véritable coup de poker financier couronné de réussite.
Puis viendront le «Ssäm bar», basé sur un concept coréen-mexicain (version burritos), à son restaurant «Ko», plus axé vers l’élégance…

Succès ou erreurs, les expériences foisonnent avec un chef qui, sans aucun complexe, parle de son entreprise (Monofuku) à différents niveaux: étude de marché, réflexions sur l’emplacement, les aménagements, l’évolution du business, les prix pratiqués ou la communication…

Les recettes (assez complexes pour la plupart) sont classées en trois parties, liées au différents concepts. Des Momofuku ramen, dashi au bacon ou cakes au riz frit pour le «Noodle bar», poulet en brick, huîtres aux diffrentes garnitures au «Ssäm bar», l’œuf en basse température, au caviar , oignons et pommes de terre chez «Ko».

Lara Gilmore et Massimo Bottura – le chef renommé derrière le restaurant trois étoiles Michelin Osteria Francescana – ont conçu la Casa Maria Luigia comme une maison d'hôtes unique en son genre  qui propose non seulement une cuisine exquise, mais aussi de magnifiques intérieurs remplis d'art contemporain, d'objets de design uniques et une impressionnante collection de voitures et de motos italiennes.

85 recettes authentiques et accessibles pour les petits déjeuners, les brunchs et les collations toute la journée, notamment des frittatas et des focaccias, des salades, des gâteaux et pâtisseries, des confitures et des conserves et bien plus encore.

Le dernier livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

Présenté en trois sections (Catch, Cut et Craft ) et illustré par l’artiste et musicien légendaire Reg Mombassa, cet ouvrage est manuel inédit sur le potentiel époustouflant de chaque poisson. Présentant des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson – du papillon inversé à la double selle – ainsi que plus de 40 recettes, des bâtonnets de poisson aux tartes, en passant par les saucisses et le chorizo, Fish Butchery va perturber, défier et inspirer la prochaine génération.

Une couverture rouge "Plaza", pour découvrir le palace de l'Avenue Montaigne dans un superbe ouvrage qui rend hommage à son univers, à ses talents et à ses savoir-faire. Jean Imbert a étroitement collaboré avec la maison d'édition et signe d'ailleurs une longue préface, revenant sur son ascension progressive depuis sa victoire dans l’émission Top Chef en 2012, mais aussi sur son enfance, tournée vers les falaises de la Bretagne, ses différents projets dont la création de son restaurant avec sa grand-mère aujourd’hui disparue, et n'hésite pas à dévoiler quelques anecdotes qui prouvent que son arrivée au Plaza Athénée est tout sauf le fruit du hasard.

Les Ambassadeurs du pain reviennent avec un nouvel ouvrage, toujours bilingue français et anglais, et une nouvelle fois dédié aux brioches.  8 thèmes de brioches : Les Feuilletées et Tourées, les Végétales, les Locavores, les Italiennes, les Hispaniques, les Suisses, les Asiatiques et les Gourmandes.

80 recettes originales et fidèles à l'identité culinaire du chef pâtissier Christophe Adam, qu'il partage dans ses 13adresses l'Eclair de Génie Café.

Croissants (croissant chocolat noix mexique, croissant aux amandes), brioches & roulés (brioche citron yuzu, roulé gianduja), géants (brookie géant chocolat caramel sans gluten, fluffy pancakes vanille), cupcakes (cupcake marbré praliné noisette, cupcake mille-feuille), sans oublier le côté salé (roulé jambon burrata pesto pistache, croissant saumon bénédicte), les pâtisseries (tarte tiramisù café trompe-l'oeil, vacherin glacé chocolat brownie vanille) ou encore les drinks, hot (cappucino de génie, fleur en chocolat) ou fresh (virgin mojito coffee).

José Romero n'est pas seulement l'instigateur du concours du meilleur panettone artisanal d'Espagne, il a également développé une méthode didactique complète qui permet de maîtriser en toute confiance tous les aspects clés de ce produit et est devenu une voix de premier plan dans le monde du panettone. Ceci est confirmé chaque année par des dizaines d'étudiants qui suivent ses formations spécialisées, non seulement à l'école EPGB de Barcelone mais aussi dans de plus en plus d'endroits à travers le monde.

Remember 28ºC est, dès son titre, un ouvrage pratique et complet qui guide le lecteur à travers tous les aspects clés pour comprendre le panettone. C'est en effet à 28ºC, qu'on prépare et fermente le levain; qu'on extrait la première pâte du mixeur, qu'a lieu la première fermentation. 28ºC est  aussi la température finale de la pâte après le deuxième pétrissage, et à 28ºC elle fermente à nouveau à l'intérieur des moules. Enfin, jusqu'à 28 ºC, le cœur du produit doit être refroidi avant l'ensachage.

Le livre contient une liste variée de créations allant des plus classiques aux plus personnelles, comprend des produits réalisés par de grands chefs invités et est complété par des chapitres entiers consacrés à des élaborations complémentaires comme les fruits confits ou les glaçages. 

Lune Croissanterie est l’une des boulangeries les plus réputées au monde. Des critiques élogieuses de Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi, René Redzepi et Rachel Khoo aux reportages dans des médias tels que le New York Times et The Guardian, Lune est présenté comme « le meilleur croissant du monde » depuis son ouverture en 2012.

Les clients font littéralement la queue autour du pâté de maisons dès le petit matin pour manger les pâtisseries de Lune, mais ce qui rend ce livre si spécial est la façon dont Kate Reid élève la pâte à croissant d'un incontournable classique du petit-déjeuner à un véhicule raffiné pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

À la faveur d'un tour de France gourmand, cet ouvrage inédit répertorie 60 gâteaux régionaux, célébrités à la renommée ayant dépassé les frontières locales ou spécialités moins connues.

5 grandes thématiques ont été retenues.

Les gâteaux à partager: broyé du Poitou, Forêt-Noire, gâteau basque, kouglof, Pithiviers, Russe...

Les briochés: berawecka, cramique, pastis landais, stollen...

Les tartes: fiadone, galette bressane, tarte tatin ou tropézienne...

Les petits gâteaux: baba au rhum, financier, madeleine de Commercy, Puits d'amour...

Les biscuits: biscuit rose de Reims, croquant de Cordes, palet breton, rousquille...

Des histoires plus précises et longues de quelques pâtisseries remarquables ponctuent l'ouvrage (Kouign amann, cannelé bordelais, nonette de Dijon...) avec d'agréables respirations. Chaque recette voit un chapeau introductif rappeler ses origines et son histoire et les explications précisent permettent de la reproduire.

On regrettera en revanche que ces explications n'aillent pas jusqu'à préciser les raisons ayant poussé à privilégier au final la recette de tel ou tel pâtissier.

Compilation des deux "grand livre" (viennoiserie et boulangerie) parus ces dernières années aux Editions Alain Ducasse.

Les meilleures recettes des boulangeries Feuillette, à faire à la maison.

4 bases de pâte à décliner, 50 recettes à déguster: pâte à pain (pain apéro au chorizo, focaccia au pesto, flammekueche, pain au comté, roulé au persil et à l'andouillette...), pâte à brioche (brioche feuillette, bagel aux épinards, bostock, pain aux raisons), pâte feuilletée (quiche lorraine, tarte du potager, tarte aux mirabelles de Lorraine, flan vanille...), pâte sablée (tarte chocolat-caramel, tarte au fromage blanc...).

Sans oublier les recettes de base 'pesto, mayonnaise, crème d'amande, praliné, caramel liquide...).

Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant Le George de l'hôtel Four Seasons, met en avant ses enfants dans cet ouvrage à vocation familiale, qui est même ponctué de pages façon bande dessinée. Petit déj des champions (crousti granola, petits pains lapins, banana bread), plats préférés (cannelloni jambon et petit pois, gaufres salées, crêpes de maïs, frittatona), légumes (chou-fleur aux fromages oubliés, spätzle aux carottes, one pot pasta al pesto=, goûter gourmand (bonhomme de pain d'épice, guimauves aux myrtilles), apéro des enfants (brochettes melon, mozzarella et jambon, blinis à la mortadelle) et fête des desserts (riz au lait aux pêches, crème brûlée coco, beignets de carnaval).

Plus de 50 recettes Bomba Atomica.

Pierre Coulon, fondateur de la Laiterie de Paris, ancien éleveur devenu fromager, crémier-fromager et formateur, et qui produits ses camemberts à Camembert propose après son encyclopédie du fromage en 2022 de s'attacher à la basse-cour.

Une grosse introduction sur l'histoire de la basse-cour, un DIY pour monter sa basse-cour, des fiches sur l'élevage des volailles, avant de passer à la casserole volailles et oeufs...

Puis les grandes régions, avec pour chacune les volailles locales, des recettes, des bonus et de petites bandes dessinées.

C'est complet, pédagogique, didactique et gourmand !

Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 92 ingrédients, 800 paires de saveurs, 140 recettes. Niki Segnit applique à nouveau son approche révolutionnaire pour explorer 92 nouvelles saveurs, principalement végétales, du chou kale à la noix de cajou, en passant par le grenadier et la pistache. Ce répertoire aide à comprendre comment et en quoi une saveur s'accommode à une autre. Chaque saveur est regroupée dans une famille de saveurs puis associée en paires. Plus de 800 associations de saveurs, recettes, astuces de cuisine, et histoires qui donnent vie à chaque ingrédient et qui permettent de s »exprimer librement en cuisine!

Une roue des saveurs nouvelles, qui va du caramel grillé à la boisée piquante en passant par la fruité crémeuse, la lactée noix/noisette ou encore l'amidon sucré.

120 recettes - 35 techniques Ce manuel est une introduction aux différentes cuisines régionales chinoises, Shandong au nord, Jiangnan à l'est, Guangdong au sud et Sichuan dans le sud-ouest, avec un accent mis sur les plats de tous les jours.

Des grands classiques tels que le Mapo tofu, le porc Dongpo ou les nouilles Dan Dan, aux plus typiques comme le congee au boeuf ou la crêpe aux huîtres.
Des pages thématiques et techniques permettent d'en apprendre plus sur l'importance de la nourriture dans la culture chinoise, les us et coutumes à table, les techniques de base, les différents types de restaurants, et tout ce qui fait que la cuisine est au coeur de toutes les interactions sociales.

Le chapitre introductif pose les cartographies des cuisines chinoises, des féculents, du piment, des alcools ou des thés, s'interroge sur les ingrédients incontournables, les cuissons au wok ou encore à la vapeur...

Arrivent ensuite les plats froids (salade d'aubergine à la vapeur; pousses de bambou à l'huile pimentée), les légumes (laitue romaine à la sauce d'huître; pois gourmands sautés au lap cheong). Un chapitre est dédié au tofu (tofu soyeux à l'oeuf de 100 ans, poches de tofu farcies aux crevettes), un autre aux oeufs (tomates sautées aux oeufs; oeufs à la peau de tigre). L'ouvrage passe alors aux soupes (bouillon de poisson au "lait"; soupe de boulettes de poulet et vermicelles; bortsch à la chinoise), aux viandes (porc Dongpo, ailes de poulet au coca-cola, boeuf au poivre noir) et aux poissons (daurade à la vapeur; coques sautées à l'ail et au piment).

Une dizaine de recettes de nouille, puis de raviolis (avec des pliages dessinés en pas-à-pas) et de baozi. Avant de passer au riz (riz à la casserole en terre cuite; congee de millet à la citrouille, niangao sauté au wok), aux collations (crêpes à la ciboule, lait de soja, cacahuètes au goût étrange) et aux condiments (huile pimentée à la sichuanaise, sauce de soja noir fermenté).

Le livre se termine avec les recettes sucrées (gâteaux de riz gluant à la citrouille, tang yuan au sésame noir, pomelo mango sago) et des annexes (plats de fêtes, heure du thé)

Les grands manuels quittent la cuisine française pour s'aventurer dans d'autres contrées, avec un premier volume dédié à la cuisine japonaise.

Très bien expliqué et illustré, il présente dans une première partie les bases pour apprendre les nouilles et le riz, les techniques, les pâtes et sauces, les pickles...

Puis arrivent les recettes par typologie (soupes, salades...) ou par modes de cuisson (poêlé, friture, mijotés)... Tataki de boeuf mariné au ponzu, niku jyaga, poulet karaage, kimisu aé, futo maki, nabeyaki udon, nerikiri, dorayaki...

En annexes, les ustensiles, les découpes...

Le meilleur de la cuisine japonaise familiale et authentique, avec 48 recettes de Go Sato et Atsuko Sakamoto, classées par saison: en hiver (onishime, gyudon, cookie matcha), au printemps (poulet poêlé sauce ponzu, aubergines braisées, daifuku facile), en été (karaage de thon, shogayaki de porc, mizu yokan) et à l'automne (potimarrons mijotés, takikomi Gohan ou encore gâteau de patate douce).

Quelques portraits de producteurs (dont les adresses sont précisées en annexe) complètent l'ouvrage.

Après Easy Vietnam et La cuisine vietnamienne illustrée, voici le Vietnam en grand format dans la collection à succès des éditions Mango. Un voyage culinaire au pays des mille saveurs. Photos, illustrations, anecdotes, histoires, recettes, tours de main, pas à pas, adresses... Pour tout savoir sur la gastronomie et l’art de vivre à la vietnamienne.

PARUTION RETARDEE AU 8 DECEMBRE SI TOUT VA BIEN

Unique en son genre, cet ouvrage italien de référence datant de 1891 traduit pour la première fois en français en 2016 se voit proposer une nouvelle traduction, basée sur l'édition parue à Florence en 1911.

Une nouvelle traduction ayant pour but d'aller plus loin dans la connaissance de l'auteur et de sa philosophie, qui propose donc plus de notes, d'encadrés et de conseils pratiques.

Un livre très grand format pour appréhender la citée phocéenne au fil de la journée, des marchés de Noailles aux stands des pêcheurs du Vieux-Port, des restaurants étoilés aux bouis-bouis des calanques, des camions pizza aux confiseries historiques...

Le chef étoilé Alan Geaam propose à travers 80 recettes de partir à la découverte de la capitale libanaise.

Des essentiels (tahini, zaatar, mélange d'épices, mélasse de grenade, purée d'aubergines), des sauces (toum, tarator...), des mezzés (tabouleh, falafels, fattouche, foies de volaille perlés), des plats (hindbeh, batata harra, shawarma de poulet, kebbeh végétarien, daoud bacha), de la boulangerie saléechaussons feta-menthe, rouleaux haloumi, man'ouchés traditionnelles), des desserts (kneffeh, mouhalabieh, baklavas) et des boissons (citronnade à la fleur d'oranger, ayran) sont au menu.

Un livre gourmand, joliment illustré, et à la mise en page qui donne envie de se lancer.

Des petites recettes importantes (sauce tomate, shkug, tahina), des pains (hallacaccia, pain au levain), du salé (baba ganoush, chakchouka, houmous, pâtes qui piquent, salade de navets à la harissa, tahina verte) et du sucré (babka chocolat halva, boulou, gâteau harissa, makrouds, tarte rustique pistache pêche de Shalom).

Un petit livret avec des recettes, des astuces et des anecdotes relevées et passionnément méditerranéennes pour épicer ses entrées et apéritifs (oignons rouges confits; frites de polenta; fricassé), pour épicer la mer (rougets frits) ou la terre (haricots verts sautés; chakchouka; coulis de framboise), ou tout simplement le quotidien (mayonnaise à la harissa, sauce verte à la harissa). Et aussi quelques découvertes de nouvelles saveurs (écorces de citrons confits, marinade pour tofu, seitan ou poisson).

Sans photographie !

Un super ouvrage en grand format pour découvrir les coulisses de chaque manufacture parisienne d'Alain Ducasse (Le Chocolat, Le Café, La Glace et Le Biscuit) et partager les idées des chefs de chaque Manufacture.

Un ouvrage passionnant et doté d'une très riche iconographie, conçu par deux historiens passionnés. Cent focus documentent les cinq chapitres chronologiques, du Moyen Age à nos jours. En plaçant le pain au coeur de notre histoire culturelle, sociale et économique, Coline Arnaud et Denis Saillard font de celui-ci un formidable objet politique. Le pain est partout au coeur des slogans : "du pain ou du plomb" ou "du pain ou la mort ! " (1848), "du travail et du pain ! " (1932), "le pain, la paix, la liberté" (1936).

Six grandes parties: comment assurer une production vitale (1100-1789), pain et révolutions (1789-1850), l'utopie démocratique du "pain pour tous" (1850-1914), guerres et crises économiques (1914-1945), mondialisation du pain dans un marché libre (1945-2000) et enfin repenser le pain aujourd'hui.

Absolument passionnant !

Ce livre est le résultat d'un concours lancé en partenariat avec le Festival du livre gourmand de Périgueux pour l'édition 2022.

Il a été demandé à des lectrices et lecteurs du journal Sud Ouest d'envoyer la recette emblématique qui était transmise dans leur famille de génération en génération. Ce petit livre élégant met en avant les trente meilleures : tomates farcies, sauce de cèpes, poularde aux morilles, civet de lièvre, merveilles, millas, gâteau aux châtaignes...

Cet ouvrage ressuscite avec 300 illustrations un monde où hommes de lettres, peintres, musiciens et politiciens se retrouvaient dans leurs quartiers généraux tels que Lipp, Maxim’s, la Nouvelle Athènes, le Lapin Agile, et des centaines d’autres. Entre le Procope de Voltaire et le Café de Flore de Sartre, il y eut en effet, entre 1870 et 1914, un moment d’effervescence dans les cafés parisiens. 

Le quotidien des plus importants de ces établissements est évoqué à travers des témoignages d’époque d’une grande qualité littéraire.
Y sont aussi relatés leurs moments de fièvre : réunions enflammées de cercles d’écrivains ou fêtes retentissantes ; comme ceux, plus sinistres, durant lesquels les lames des couteaux étincellent, la prostitution sévit ou une explosion retentit.

Ce livre permet aussi de découvrir la vie des tenanciers, et d'apprendre notamment comment, après la guerre de 1870, les Alsaciens reprirent aux Bavarois, désormais indésirables, le monopole de la brasserie dans la capitale.

Cet ouvrage collectif écrit par une géographe et deux historiens offre une vision moderne de la cuisine périgourdine. Loin de la compilation de recettes plus ou moins traditionnelles, les auteurs montrent que le Périgord culinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dans les fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveurs des produits de ses terroirs.

6 grandes parties: une réputation ancienne autour de produits d'exception, du côté du terroir (produire et se nourrir jadis), un premier discours gastronomique entre grande cuisine et nourriture de terroir, le terroir périgourdin à Paris, la tradition locale de bonnes tables et enfin la consécration d'un terroir du bien-manger.

Des mets emplis de ses truffes, célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à la royale - dans une adaptation toute périgourdine au foie gras -, des généreux confits aux charcuteries de cochon en passant par les champignons, l'image du Périgord, terre de gastronomie, s'est forgée au fil d'une histoire multiple, tant sur les tables locales qu'à Paris et dans le monde entier. 

Ce nouveau numéro de « Regards sur » se penche sur le secteur de la cuisine et la restauration, l’un des premiers pourvoyeurs d’emploi pour les personnes handicapées. Dans ce domaine, des expériences conviviales et inclusives se sont multipliées ces dernières années, en témoignent ces restaurants, bars ou ateliers comme 65 degrés, Biscornu, Bistro Papillon, Café joyeux, Dans le noir ? ou Les petits plats de Maurice qui sont des lieux de vie et de partage exceptionnels.
Mais évoquer le handicap en cuisine revient aussi à parler d’adaptation et d’accessibilité, celles des cuisines et de leurs ustensiles, mais aussi des enjeux autour de la formation et de la prévention. Il est également question du « droit à bien manger », car la nutrition des personnes handicapées et âgées, souvent négligée, est fondamentale pour leur bien-être et leur santé. C’est aussi pourquoi sont élaborés des recettes, des outils et des programmes spécifiques pour mieux répondre aux besoins alimentaires correspondant à la diversité des situations et des handicaps.

Pour échanger sur tous ces sujets sont convoqués dans ce numéro des chefs, Guillaume Gomez et Grégory Cuilleron, gagnant de Top Chef, ainsi que le chroniqueur gastronomique Périco Légasse, invités à croiser leurs regards et, avec eux, des cuisiniers, entrepreneurs, salariés, médecins et diététiciens. Tous ont le souci de faire partager leur « goût des autres », leur amour de la cuisine et leur expérience du handicap.

Ce numéro de la revue internationale francophone offre une analyse du travail concret de confection des repas et des tâches et savoirs qu'il implique. Il rend compte des rapports de pouvoir - notamment de sexe - qui traversent les cuisines, qu'elles soient professionnelles ou domestiques, et les normes sociales qui encadrent la transformation des aliments.

Ce livre consacré par Laurent Gotti aux grands crus de Bourgogne est l'aboutissement de plus de 20 années passées dans le vignoble.

Outre la cartographie inédite de chacun des 33 Climats grands crus, permettant de faire le lien le plus précis possible entre ces terroirs et les vignerons qui les interprètent, cet ouvrage est enrichi de l'expertise de Françoise Vannier, géologue qui a mené les études les plus abouties sur les Climats bourguignons.

Ces pages sont aussi agrémentées de très nombreux témoignages de vignerons qui fréquentent au jour le jour ces terroirs exceptionnels. Autant d'éclairage qui permettent de dresser un portrait aussi complet que sensible de ces Climats. 

Romanée-Conti, Montrachet, Clos de Vougeot, Chambertin, Corton, etc., les grands crus de Bourgogne constituent un modèle unique de viticulture de terroir acclamé dans le monde entier.

Ce livre donne les clés pour comprendre pourquoi et comment des vins d’exception ont émergés à cet endroit précis du globe.

Un atlas qui présente une cartographie complète des 33 grands crus bourguignons en situant, avec la plus grande précision, les différents lieux-dits, les exploitants de chaque parcelle, la superficie que chacun cultive.

Il en dévoile également les caractéristiques : géologie, toponymie, exposition, et bien-sûr les particularités gustatives.

Une somme d’informations largement enrichie de témoignages de vignerons qui fréquentent quotidiennement ces climats et savent mieux que quiconque en restituer les singularités.

Jamais un ouvrage n’avait atteint un tel niveau de détails sur ces vignobles.

Des moulins de Montmartre à ceux de Sannois, de la vigne de Racine à celle des pompiers de la rue Blanche, de la bricole à la Tour dArgent, de Marcel Proust à Nicolas Boileau, des guinguettes aux bars à vins, de Balzac à Doisneau.

Avec cet ouvrage, André Deyrieux est le premier à se pencher ainsi sur le patrimoine parisien de la vigne et du vin, et propose un ouvrage chronologique, qui part de l'Antiquité, passe par le Moyen-Age et les différents siècles, s'arrête sur la Révolution, se promène à Bercy, entre dans les bougnats, sans oublier le Paris contemporain. 

La route des vins de François-Xavier Demaison et ses prestigieux complices (vignerons, restaurateurs, artistes bien sûr…). Son amour du vin passe par le partage et la bonne chère, comme une envie de communier avec les amis, la famille, le public.
Tournée générale a été conçu dans cet état d’esprit de convivialité et de transmission, parcourant les treize régions qui composent notre patrimoine viticole. De la Champagne au Roussillon, une invitation à divers voyages sans autre destination que le plaisir. Truffé de témoignages, de recettes, d’anecdotes, de bandes dessinées, de photos et d’une sélection de domaines viticoles, ce livre s’adresse à tous les amateurs de vin.