Après un premier opus paru en 2013, Fred Menager revient, accompagné de Jacky Durand à l'écriture et Laurent Dupont aux photographies, dans un nouvel ouvrage.

Après un passage dans les cuisines d'Alain Chapel, Frédéric Ménager ouvre en 2002, avec sa femme Eva, la Ferme de la Ruchotte. Située en plein cœur de la Bourgogne, cette ferme-auberge propose des légumes cultivés sur place, des volailles de la ferme, des viandes de producteurs locaux, le tout, bien évidemment, BIO, dans le respect du produit et du patrimoine de la région. Au menu, ce passionné de volailles propose donc une cuisine traditionnelle française voir régionale, mais d'une qualité irréprochable. 

Près de 150 recettes dont les célèbres vol au vent à la bourgeoise et pâté croûte, mais aussi la bisque d’écrevisses, la raviole de volaille, bouillon de volaille, pimprenelle, ail noir, le gâteau de foies de volailles, les grenouilles en persillade, le bouillon de champignons émulsionnés, le consommé aux cèpes, le gratin de citrouille, la salade d’herbes, etc.

A noter, une traduction des textes en anglais, de Paul Evensen, ponctue le volume.

Lara Gilmore et Massimo Bottura – le chef renommé derrière le restaurant trois étoiles Michelin Osteria Francescana – ont conçu la Casa Maria Luigia comme une maison d'hôtes unique en son genre  qui propose non seulement une cuisine exquise, mais aussi de magnifiques intérieurs remplis d'art contemporain, d'objets de design uniques et une impressionnante collection de voitures et de motos italiennes.

85 recettes authentiques et accessibles pour les petits déjeuners, les brunchs et les collations toute la journée, notamment des frittatas et des focaccias, des salades, des gâteaux et pâtisseries, des confitures et des conserves et bien plus encore.

La nouvelle édition du célèbre guide rouge !
Plus de 3000 restaurants, 2 nouveau 3*, 8 nouveaux 2*, et une cinquantaine de nouveaux étoilés, sans oublier les étoiles vertes qui distinguent les tables engagées dans une gastronomie durable, les trophées passion en pâtisserie, le prix du jeune chef, le prix de la sommellerie ou celui du service.

Reflet de la diversité des adresses de notre pays, le guide reprend aussi bien des grandes tables gastronomiques que des adresses tendance, palaces, boutiques-hôtels, bistrots, chalets ou encore maisons d'hôtes aux particularités dépaysantes.

Modernist Bread at Home est un livre de cuisine essentiel pour tous ceux qui sont passionnés par la fabrication de leur propre pain. Créé par l'équipe à l'origine de l'ouvrage primé Modernist Bread, ce livre est le fruit de plus de quatre années de recherches indépendantes sur les bases, les méthodes et la science de la fabrication du pain. Aujourd'hui, toute cette sagesse a été distillée dans un livre de 420 pages, plus facile à utiliser que son prédécesseur et conçu pour les boulangers amateurs. Vous y trouverez de nouvelles fonctionnalités pour simplifier la cuisson, ainsi que de délicieuses recettes, des conseils pour gagner du temps et des techniques de pointe qui vous permettront non seulement d'obtenir des résultats étonnants, mais aussi de franchir un nouveau palier en matière de cuisson et de confiance en vous.

Modernist Bread at Home rend le pain accessible même aux débutants complets. Les chapitres de ce livre se concentrent sur les techniques pratiques, l'équipement et les recettes qui fonctionnent le mieux dans l'environnement domestique. Avec un format de recette révisé et plus facile à utiliser, plus de 60 instructions étape par étape et plus de 1 100 photos, ce livre rend la cuisson du pain à la fois accessible et pratique.

Chapitre du livre Modernist Bread At Home :
FABRICATION DE LA PÂTE À PAIN INCLUSIONS
FERMENTATION MÉLANGE DIVISION ET FAÇONNAGE
FERMENTATION FINALE
RAINURAGE ET FINITION
CUISSON REFROIDISSEMENT ET SERVICE
PAINS MAIGRES
PAIN MAIGRE FRANÇAIS
SOURDOUGH
PAIN DE CAMPAGNE
COMPLETE DE BLÉ
PAIN AUX CÉRÉALES ANCIENNES
CIABATTA
FOCACCIA
PAINS ENRICHIS
PAIN SANDWICH
BRIOCHE
CHALLAH
PAINS DE SEIGLE 100 % HIGHRYE
PAIN DE FERME
PAINS EN FORME DE BRIQUE
PAIN COMPLET
PAIN COMPLET
BAGELS ET BAO
BAGELS
BUNS À LA VAPEUR
PAINS SANS GLUTEN
BRIOCHE SANS GLUTEN
BAGELS SANS GLUTEN
PAIN AU LAIT DE NOIX
APPAM
IDLI

TECHNIQUES
Les techniques présentées dans ce livre ont été conçues pour les boulangers amateurs de tous niveaux d'expérience. Qu'il s'agisse de nouvelles façons d'utiliser les outils déjà présents dans votre cuisine, d'améliorer la saveur du pain avec des inclusions caramélisées sous pression, ou d'utiliser notre méthode de réanimation de la pâte pour sauver une pâte trop fermentée, vous trouverez des informations utiles tant pour les boulangers expérimentés que pour les débutants complets. Ils ont même trouvé des moyens de faire du pain plus rapidement, comme leur levain de la deuxième chance, pour que vous puissiez toujours obtenir du pain frais même avec un emploi du temps chargé !

RECETTES
Modernist Bread at Home contient plus de 160 recettes testées de manière approfondie et faciles à suivre, couvrant le monde du pain à travers la planète. Vous apprendrez à préparer des levains rustiques, des pains français traditionnels, des pains de mie légers et aérés, des brioches décadentes et des pains de seigle à la texture magnifique, ainsi que des challahs, des focaccias, des bagels, des bao, et bien d'autres choses encore. Parmi les points forts, citons les recettes innovantes pour le levain de la deuxième chance, la brioche sans pétrissage, le 100% High-Ryes et les bagels sans gluten.

Après Prisma en 2019, le chef Frank Haasnoot revient avec un nouvel ouvrage présentant à la fois ses signatures et de nouvelles créations, en 7 grands chapitres (misc, moist, choc, buche, glaze, poly et ice).

Au menu de ce premier numéro (en anglais)

David Gil & Albert Soler

Emmanuel Ryon

Luca Bernardini

Joane Yeoh

Jérémie Runel

Carlo Guerriero

Jordi Roca

Jordi Guillem & Eric Miete

Jean-Thomas Schneider

Yshinori Matsushima

Martín Lippo

Pawel Petrykowski

Javier Guillén

Carolina Barragán

Jordi Puigvert

Nils Hendrikse

Cathrine Østerberg

Jhoan Indriago

Cet ouvrage en anglais propose de découvrir une sélection d'emballage et packaging créatifs autour du chocolat, des chocolats, qu'il s'agisse de tablettes, de ballottins, ou encore de boîtes pour les moulages. Un travail intéressant autour de l'identité graphique et du branding qui intéressera les professionnels du secteurs.

Changement d'éditeur qui s’inscrit dans la nouvelle aventure du magazine « Les Grands Cahiers 180°C », qui passent donc chez Hachette cuisine.

Après l'Oeuf, voici Les Grands Cahiers de 180°C : Chocolat. L'aventure du chocolat en France, le bean to bar, les gâteaux au chocolat, Pâques et les oeufs, les friandises, Patrick Roger, les accords mets et chocolat...

Brunchs entre amis et " comfort food " au programme de ce petit ouvrage entièrement illustré par l'autrice: 5 bases de pâtes seulement pour réaliser plus de 55 recettes de saison  (une recette de pain au levain, une de brioche, une recette de focaccia, une recette de pâte à croissant et une pâte à tarte)
- Tartine ricotta, carpaccio fenouil, orange, menthe, huile d'olive, pignon
- Buns kumquat orange sanguines
- Cinnamon rolls
- Tropézienne abricot
- Tatin poire...

Les techniques et conseils d'une cheffe confiturière, et 170 recettes. Tout débute avec un cahier technique très complet: calendrier des saisons des fruits, herbes et légumes; familles de fruits, méthodes de cuisson (cuisson rapide, cuisson à la royale, compote, chutney, gelée, marmelade), mise en pots, conservation... Sans oublier un focus sur le sucre, un kit de base, et un SAV pour savoir quoi faire quand la confiture est trop liquide, cristallise ou moisit. 

Les recettes sont divisées en deux grandes parties: les monofruits (de abricot à tomate verte en passant par la gelée de coing, le kiwi citron vert, le physalis ou encore la reine-claude), et les multifruits (3 agrumes, 4 fruits rouges, figue/orange/noisette, pêche/abricot, rhubarbe/cerise), avant de terminer par un chapitre dédié aux recettes avec confiture (scones à la confiture de fraise, roulé à la confiture d'abricots, tarte pécan et confiture de groseille, cake marbré à la confiture). 

Dédicace le samedi 23 mars entre 15h et 17h

19 légumes (de aubergine à tomate en passant par céleri-rave, courge ou encore haricot vert) déclinés en 75 recettes: purée de betterave et tofu à l'échalote, tarte blettes mimolette, boulettes de champignons à la sauce tomate, Curry vert de haricots verts à la citronnelle, soupe de fenouil aux pois chiches, pâtes à la crème de courgette express, croquettes de potimarron au chèvre, quiche aux oignons et au chèvre frais, steak de chou-fleur et sauce au poivre, frites de patate douce sur crème de feta au tahini, tomates farcies au riz et aux herbes fraîches, empanadas de patate douce, maïs et comté... 

Simple, net, efficace et (très) gourmand, avec des recettes qui changent.

A noter, des pictos indiquent sur la recette est sans gluten, végane...

Une version remastérisée de la bible de Sandor Ellix Katz paru pour la première fois en 2003 (Wild Fermentation). Le livre quelque peu réorganisé garde quand même ses recettes originales dont certaines superflues ont été supprimées pour faire place à d'autres plus pertinentes.

Un ouvrage complet afin d'avoir un tour d'horizon mondial de toutes les techniques simples qui permettent de produire soi même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps.

Après une introduction autour du sujet place à huit chapitres dont voici quelques exemples:

Légumes fermentés: Salade à sec (choucroute et variantes...), kimchi ( kimchi de fruits, de légumes racines...)...

Boissons légèrement fermentées: activateur ferments sauvages (kvass de fraise), activateur petit lait (bière de guyana à la patate douce), activateur kéfir d'eau (soda de kéfir d'eau au raisin, au kaki)...

Céréales fermentées: grueaux, farines digestes et pains sans gluten (ogi, gruau d"avoine, injera...), pain (pain de céréales recylés, pain afghan, crackers au sarrasinet au seigle...)...

[...]

Le nouveau livre de Salma Hage, qui vient compléter la cuisine végétarienne du Moyen-Orient paru en 2016 avec de nouvelles recettes. Sur le pouce (frites d'aubergine, chips de polenta), petits plats (akawi au miel, rouleaux au halloumi et au zaatar, tofu au citron noir séché et aux herbes), salades (pastèque à la feta), sandwichs (arayes à la courge butternut et aux noix), brunch (petits pains à la farine de riz et aux oeufs à la harissa), soupes et ragoûts (soupe de lentilles au tamarin et aux légumes verts), riz et céréales (riz au four au citron vert et aux herbes), légumes (chou kale et herbes à la cardamome et yaourt, borani d'épinards aux noix), pains (pains plats aux herbes et à la feta, manakish), desserts (baklavas, labneh glacé), boissons (smoothie crémeux aux amandes, soda à la menthe et au melon) et un dernier chapitre sur les épices, sauces et conserves (mélasse de grenade, harissa à la rose, sauce amba à la mangue).

Des pictogrammes précisent si la recette est végane, sans produit laitier, sans gluten, sans fruits à coque, en 30 minutes ou moins, en 5 ingrédients ou moins.

Après le Japon, et l'Asie dans son ensemble, voici la cuisine chinoise vegan. Une intro sur le véganisme en Chine, les différentes techniques culinaires, le wok et les sauces (huile de piment, saumure simple, sauce Laoganma, sauce à l'ail doré et argenté)). Puis un gros chapitre tofu (mapo tofu, salade de peau de tofu, cubes de tofu soufflé au piment vert et aux tiges d'ail), un autre sur les légumes (aubergines sauce Yuxiang, haricots verts frits à sec, galettes de pommes de terre aux oignons nouveaux, salade de concombre écrasé). Les nouilles, raviolis et le riz occupent une place centrale (nouilles de riz braisées à froid, tianshui mian, wontons à l'huile pimentée). Avant de terminer sur les boissons et desserts (thé au lait de Hong-Kong, haricots azuki glacés, perles de coco fourrées à la mangue).

Un guide qui propose un panorama complet de la culture ramen au Japon: les nombreuses variétés, familles (tsukemen, shiomen, shoyu, etc.) et différences régionales du ramen, mais aussi l’histoire de ce plat, la façon dont il se déguste et avec quels accompagnements.

Bilingue Français/Japonais, ce guide pourra même être emporté au Japon pour aider à commander le bol régional ! C'est en quelque sorte un guide du routard du ramen régional scindé en plusieurs parties (Tokyo, Sapporo, Kumamoto, Hakata, etc.).

Sans oublier un lexique pour apprendre le vocabulaire de base du ramen, et des rubriques culturelles pour comprendre la véritable culture culinaire du ramen au Japon.

L'ouvrage idéal pour se servir de son Airfryer avec plus de 120 recettes pour frire et rôtir avec peu d'huile. Des apéros (falafels de pois chiches, petits roulés à la feta et au sésame), des pains (buns farcis à la bolo, empanadas), des frites et légumes (rattes à l'ail et au persil, brocolis parmesan, tempura de légumes), des plats familiaux (rôti de boeuf échalotes et ail confit, poulet karaage; fish and chips, moussaka express) et des desserts (pommes rôties express caramel, beignets au sucre).

Des recettes familiales aux découvertes un peu plus audacieuses, chaque page de ce nouveau "Dix Façons"est une histoire personnelle tissée avec cet ingrédient magique.

Après les Vigneronnes et le Manifeste pour un vin inclusif, Sandrine Goeyvaerts propose un goût de révolution dans nos canons.

Quels vins boirons-nous demain ? Comment et à partir de quoi seront-ils élaborés ? Comment coller au goût de l'époque tout en répondant aux problématiques sociales, environnementales et d'inclusion qui nous concernent toutes et tous ?

De Hong Kong à Sydney, de l'Équateur à la France, du monde des critiques à celui des sommelier·ères, de l’intelligence artificielle aux neurosciences, le goût du vin s’est façonné à partir de ce que nous avons de plus intime – le cerveau et ses milliards de connexions – pour devenir politique, grâce à l’histoire, la culture et l’écologie…

C’est l’histoire de la rencontre entre lambrusca, la vigne sauvage, et Sapiens, l’homme, de leur mariage avec la terre et le ciel, de la civilisation qu’ils ont enfantée, des dérives qui les ont éloignés de la terre et du ciel.

Ecrit en vers libres, telles les Géorgiques de Virgile, Lambrusque, n’est ni un récit, ni un essai, ni une fiction, mais une réflexion poétique inspirée par lambrusca, dite lambrusque, sur notre rapport à la terre.

Lambrusque est la vie aujourd’hui d’une femme, vigneronne, face aux bouleversements de la nature entrevus depuis son enfance et les chaos climatiques inévitables.

S'inscrivant dans un mouvement général de spécialisation des pièces, la salle à manger apparaît dans les demeures françaises au XVIIe siècle, et s'y développe au siècle suivant. Ce phénomène accompagne alors une aspiration au bien-être et à l'intimité qui pousse les sociétés modernes à se faire aménager des intérieurs plus confortables, moins tournés vers l'apparat et le public. Ainsi la naissance de la salle à manger découle-t-elle en partie du souhait de posséder une pièce spécifiquement destinée au repas, susceptible de recevoir le maître de maison et ses proches, tout en étant bien reliée à la cuisine pour que l'on puisse y manger chaud. À la même période, une nouvelle cuisine française - théorisée par des traités comme Le Cuisinier français de François-Pierre dit de La Varenne en 1651, ou Les Dons de Comus de François Marin en 1739 - conquiert l'Europe, avec de nouvelles normes relatives à l'organisation des repas, la mise en place du « service à la française » et la promotion des « manières de table ». À partir de traités d'architectures, de plans ou encore d'inventaires, ce livre retrace l'histoire et l'évolution de la salle à manger du XVIIe au début du XIXe siècle, de l'étude de son aménagement intérieur et de son décor en passant par les questions de distributions et d'usages de la pièce.

Après la cuisine de l'exil (paru en 2019), Stéphanie Schwartzbrod revient avec la cuisine de la consolation: dire adieu, célébrer la mémoire... ou comment manger peut nous permettre de rassasier notre besoin de consolation.
C'est en étudiant différentes cultures et rites culinaires avec des témoignages de vingt-cinq hommes et femmes de tous horizons (Sabrina de Croatie, Makenzy à Haïti, Rouguyata au Sénégal, Selva en Inde ou Johary à Madagascar) qu'elle révèle l’importance fondamentale de la nourriture pour célébrer les absents et apaiser la douleur. Plus de 90 recettes (sans oublier les adresses permettant de trouver les ingrédients les plus spécifiques) complètent l'ouvrage, de la soupe miso aux cerises confites au pain d'épices et aux pistaches en passant par le café blanc, la dorade braisée au gingembre, le gâteau semelle ou encore le pain des morts.

Au fil des pages, Françoise Sabban nous mène auprès des chefs, dans la chaleur de la flamme, pour suivre les faits et gestes de grands professionnels ; elle nous invite à comprendre la subtilité des saveurs, les habitudes des mangeurs, les rituels de la table et leur histoire. Mais surtout, elle réconcilie les pratiques avec les imaginaires, les pensées et les idées qui leur donnent sens et ont permis leur existence. Car, en Chine, la culture alimentaire a toujours été une affaire politique.

En racontant la Chine par le menu, Françoise Sabban retrace les aléas idéologiques qui ont bouleversé la société depuis le début des années 1980 et comment, pour les Chinois, la conquête de la modernité a passé par une réforme de leur régime alimentaire.

"La quête du burger légendaire" est un jeu amusant, pour toute la famille et principalement destiné aux enfants (à partir de 7 ans).

Il a été conçu pour permettre aux enfants, à la fois, de développer leurs connaissances autour de thèmes tels que la cuisine, la gastronomie et l'agriculture ainsi que de les aider à se familiariser avec l'application pratique des additions via la gestion d'un petit budget.

Chaque joueur incarne un commis de cuisine qui doit parcourir la ville à la recherche des ingrédients nécessaires à la préparation d'un Burger de légende! 

Pour cela, il doit aller rendre visite à différents commerçants pour connaître le prix de leurs ingrédients.

Sur son chemin, il devra récolter de l'argent afin de se constituer un petit budget et ainsi pouvoir réaliser ses achats. Lorsque le joueur a récolté assez d'argent pour acheter les ingrédients de la recette, il gagne la partie !

Au cours de la partie, les enfants intéragiront entre eux de différentes manières : 

- ils seront amenés à se poser des questions les uns aux autres, autour des thèmes de la cuisine / agriculture (questions faciles et amusantes pour les initier à ces sujets) ;

- ils pourront également se tendre des pièges et ainsi ralentir les autres joueurs dans leur quête ! 

Dans ce jeu, les enfants apprendront tout en s'amusant, en s'immergeant dans l'univers rigolo et enchanteur des illustrations !