Après le succès du Labo du chocolatier, voici le nouveau livre de Callebaut, en anglais uniquement, avec la contribution de 25 chocolatiers du monde entier. Un ouvrage qui guidera les futurs chocolatiers et confiseurs, en se concentrant sur la manière de démarrer ou de développer son entreprise.

Ce livre répertorie les nombreux sujets et questions rencontrées lors de la création d'une nouvelle entreprise de chocolat, mais aussi les défis, les doutes et les obstacles les plus courants auxquels un nouvel entrepreneur est confronté.

En plus d'offrir de la théorie et un cadre pratique, il partage des histoires réelles de 25 chocolatiers à succès de renommée internationale, qui donnent un aperçu de leur entreprise et de leurs débuts. Ils ont partagé les bonnes (et les moins bonnes) expériences tout au long de leur parcours entrepreneurial, expliquant comment ils ont relevé les défis et les choix qu'ils ont faits en cours de route.

L'ouvrage qui manquait, totalement inédit par sa richesse et le premier à proposer une telle transversalité dans son contenu, qui va permettre aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie-restauration d'avoir enfin un manuel de référence.

Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l’ensemble des services sont présentés. Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar. Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.

Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master). Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes. Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s’y référer tout au long de sa carrière.

Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d’Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la table.

+ 1 an d’accès gratuit au livre numérique

Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, a marqué de son empreinte la restauration méridionale. Ce nouveau témoignage, qui compte près de 500 recettes issues de 75 ans de cuisine, ne fait pas exception. Une vie frottée d’ail livre les secrets de la bouillabaisse, des pieds et paquets, de la soupe au pistou, de la ratatouille ou des petits farcis, tout en révélant les dons d’un conteur dont l’humour, la faconde et la sensibilité pétillent de page en page. On y croise aussi bien Marius Morard, Auguste Escoffier ou Marie Mauron que les gardes du corps du président Pompidou, Abel Ferrara ou Paul et Linda McCartney, sans oublier André Guillot, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Michel Sarran et tous les autres cuisiniers croisés au cours d’une heureuse carrière. Si Gui Gedda défend bec et ongles la cuisine régionale, celle que ses mains connaissent intimement, son combat est avant tout sémantique et patrimonial. Il demeure un (p)artisan sincère de l’ouverture méditerranéenne qui a permis à la Provence d’accueillir à bras ouverts la tomate, l’aubergine et tant de produits venus d’ailleurs. « La cuisine provençale telle que nous la connaissons aujourd’hui est-elle ancestrale ? » se demande-t-il en ouverture de ce livre. Sa réponse est sans équivoque : « Pas du tout. »

A noter, un très joli travail graphique de Laurence Chéné.

 Fondée en 1930, la maison Troisgros détient trois étoiles Michelin depuis 1968. Enfants de la quatrième génération, les fils de Marie-Pierre et Michel poursuivent la voie de l’entreprise familiale ; César dirige le restaurant étoilé, Le Bois sans Feuilles, et Léo est à la tête de l’un des deux autres restaurants Troisgros, La Colline du Colombier. Du marché aux visites chez les artisans-fournisseurs (viticulteurs, éleveurs, cultivateurs, maraîchers, apiculteurs, caves à vins et à fromages…) jusqu’aux tables des restaurants, « Menus-plaisirs. Les Troisgros » est un voyage intime et sensoriel dans les cuisines de l’un des plus prestigieux restaurants du monde.

Après son restaurant étoilé Chez Bru à Eygalières en France, Wout Bru n'est pas resté immobile en remontant en Belgique: avec quatre restaurants - le restaurant étoilé Le Grand Verre, La Bru'sserie, Limoni e Tartufi et Wagyu - il sert une clientèle diversifiée.

Dans son nouveau livre, il présente ses différentes styles de cuisine, en mettant surtout l'accent sur des recettes accessibles avec autant d'ingrédients locaux que possible. Chez Bru chez vous !

Margot Masson et Aymeric Pinard (ancien chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu) ont lancé leur compte instagram On mange quoi ce soir ? avec l'idée de permettre à tout le monde de répondre à cette question de façon décomplexée, ludique et délicieuse. 

Les recettes sont classées par saison: Œufs mimosa au thon, asperges blanches sauce hollandaise, raviolis ricotta et ail des ours, aubergines farcies à l’agneau, sandwich focaccia aux légumes grillés, soupe de champignons et œuf mollet, risotto butternut, frites de patates douces méga-croustillantes, grilled cheese saint-nectaire, pavlova menthe et fruits rouges, cookies XXL…

À la fin du livre, se trouvent aussi des recettes de base : pains et pâtes, sauces et condiments.

Dans le village des irréductibles Gaulois, on aime beaucoup les banquets. A la fin de chacune de leurs 40 aventures, Astérix et Obélix retrouvent toujours leurs amis autour d’une grande table, et tous sont réunis pour partager le diner de la victoire !

À cette invitation au plaisir, à la convivialité et au vivre-ensemble, 40 chefs contemporains répondent en proposant un menu faisant écho à l’un des 40 banquets d’Astérix. Omar Dhiab revisite Astérix et Cléopâtre, Anne-Sophie Pic le Devin, Noémie Honiat s'attache à la rentrée gauloise quand Pierre Gagnaire inspire l'Iris Blanc.

Entrée-plat ou plat-dessert, beaucoup des recettes de ce livre sont proposées ici en exclusivité rappelant l’action aussi salutaire que nécessaire des Restos du Cœur, qui chaque année depuis presque 40 ans servent des repas aux personnes démunies.

Un ouvrage préfacé par Romain Colucci.

Avec l’aimable participation des chefs Thierry Marx, Jean-François Piège, Gilles Goujon, Cyril Lignac, Noémie Honiat, Clémence Gommy, Simon Auscher… et bien d’autres.

Petit bémol sur le fait que les recettes ne soient pas calibrées pour le même nombre de personnes.

L’intégralité des bénéfices des Éditions Albert René, ainsi que les droits d’auteurs d’Anne Goscinny et Sylvie Uderzo, seront reversés aux Restos du Coeur afin de les aider dans leur mission : distribuer des repas aux personnes démunies.

Le chef médiatique Norbert Tarayre revient avec un nouvel ouvrage toujours bien pensé, avec 60 recettes de plats uniques.

Des salades, soupes & tartes (salade grecque à croquer, keftedes de poulet; tourte de patate douce au saté). Des plats sans viande ni poisson (oignons doux farcis à la brousse de brebis, gratin de polenta au parmesan et compotée de tomates, risotto ultra crémeux aux poireaux et au brie). Des plats de viande (pain de viande aux courgettes, endives au jambon gratinées au cheddar) ou de poisson. (rôti de saumon garni d'épinards aux amandes grillées, quenelles de poisson).

Présentation de l'éditeur: À travers le prisme de sa relation passionnée avec la cuisine, en particulier celle de ses racines italiennes, Stanley Tucci nous livre ses mémoires, un récit intime plein d’humour et d’esprit. Riche de recettes qu’il aime partager avec ses proches et ses lecteurs, cet ouvrage, plein d’anecdotes familiales et professionnelles sur la place grandissante de la nourriture dans son existence au fil des années, retrace le fil des rencontres, des succès publics et des épreuves personnelles qu’il a connues, dans une célébration touchante et joyeuse de la vie, de la gourmandise et des liens que nous tissons au fil des repas.

Publié simultanément au Royaume-Uni et aux USA en 2021, Taste a été salué unanimement par la critique, se plaçant rapidement parmi les bestsellers du New York Times et du Sunday Times, ainsi qu’au sein des «  livres de l’année  » de la sélection du Guardian, du Times, du Daily Mail et de l’Observer. De nombreuses figures emblématiques de la scène culinaire internationale comme Nigella Lawson, Sophie Dahl ou encore Yotam Ottolenghi ont loué le ton plein d’autodérision typiquement anglosaxon de l’ouvrage tout comme la sincérité et la passion communicative de l’auteur pour l’authentique cuisine italienne.

Ce livre en anglais regroupe une sélection de 25 restaurants en Europe du Nord (Danemark, Suède, Nord, Royaume-Uni, Allemagne, Hollande et Belgique), tous étoilés Michelin. Photographies, descriptif, exemple de menu avec les accords en boisson, voici une invitation dans les cuisines les plus créatives du moment...

Avec par exemple The Waterside Inn, Boury, Jan, Noma, Lyst, Maaemo, Frantzen...

Le nouveau livre de Stéphane Glacier, dédié au chocolat, avec des valeurs sûres, des coup de coeur et des best-sellers. Un livre qui aurait pu s'appeler Signature, car il reprend près de 40 années de succès du MOF Pâtissier, les recettes des produits au chocolat qui ont fait la renommée de sa boutique.

Des viennoiseries, gâteaux de voyage et goûters (pain au chocolat, macaron chocolat, cookie, cake orange chocolat, pain de Gênes chocolat). Des desserts coup de coeur (coeur coulant chocolat, tiramisu chocolat). Des petits gâteaux et entremets (millefeuilles chocolat, St Marc, Petit Antoine, Caramelis, Charlotte vanille chocolat). Des tartes (tarte craquante au chocolat, tarte arabica chocolat café, tarte coeur de ganache). Des gourmandises et bonbons chocolat (tuiles chocolat, orangettes, bonbon caramel vanille, truffes de Noël).

Bilingue français anglais.

Le duo incontournable de la saison 12 du Meilleur Pâtissier , associent leur créativité pour vous proposer 30 recettes de gâteaux trompe-l’oeil aussi gourmands que bluffants !

Que vous soyez pâtissier amateur ou aguerri, ce livre a été pensé pour tous les niveaux ! Apprenez les techniques de base , suivez les croquis et les nombreux pas à pas imagés… Grâce aux astuces de nos pâtissiers, vos gâteaux trompe-l’oeil deviennent plus vrais que nature ! 

Gros + : des conseils très pertinents pour se lancer, par exemple le nombre de recettes que vous pouvez faire avec chaque moule afin d'optimiser les investissements en matériel.

Pomme, poire, mozzarella, piment, clémentine, avocats, madeleine, cannelé, gland, épi de maïs, pain, mug... les recettes sont classées par ordre croissant de difficulté.

Parfait pour les fans de Top Chef et autres émissions culinaires !

Hugues Pouget propose de retrouver dans cet ouvrage le goût de l'enfance, à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement des truffes et moulages en chocolat, de la nougatine, des pâtes de fruits ou encore de la pâte d’amande.

À ces délicieuses confiseries s’ajoutent des recettes de biscuits et de pâtisseries d’antan comme les florentins et la tarte amandine, ainsi que des recettes très gourmandes à base de praliné, à l’image du paris-brest, des choux pralinés ou de la crème brûlée au praliné. 

• 40 recettes avec des instructions simples et des conseils astucieux pour créer des pavlovas qui séduiront tous les palais
• Les techniques de base pour une meringue et un pochage inratables
• Des pavlovas classiques aux variations innovantes, découvrez une palette de saveurs qui s'adaptent à toutes les occasions: recettes à base de fruits (framboise et thé matcha, fraises et fleur d'oranger, nectarines et verveine), recettes très gourmandes (choco-pistache, banoffee, trois chocolat), recettes revisitées (eton mess géant aux fraises et à la rhubarbe, fleur au citron et praliné noisette, pavlova vegan à la mangue et aux framboises), recettes de fête (roulée à la noix de coco et au citron vert, pièce montée aux framboises et à la pistache).

Le journaliste et auteur Philippe Toinard a invité 49 chef.fe.s, en boutique ou en restaurant à proposer dans cet ouvrage leur version du riz au lait, permettant ainsi de découvrir des versions étonnantes de ce dessert déclinable à l’infini ? Riz au lait et pommes au four de Benoît Castel, Pina riz colada de Pierre-Olivier Lenormand, baba de riz au lait de Jean-Christophe Jeanson, crème d'ange, riz au lait vanille et pralines roses de Sébastien Bouillet, riz au lait, cannelle et raisins de Claire Damon ou encore riz au lait de coco de William Lamagnère.

On regrettera la mise en page du livre, sans classement, sans index, ne permettant pas vraiment de s'y retrouver.

Un tout petit format poche (mais en couverture cartonnée), dans la collection de la petite bibliothèque Louis Hachette, pour découvrir l'univers du chocolat: cabosse, fève, coulant de Michel Bras, deux carrés dans une daube, sorbet au chocolat, Sao Tomé, poudre de cacao, chocolat congelé...

Margaux Aycard, depuis le comptoir du Bar à brioches, donne un coup de fouet à ce grand classique en le revisitant en mode sucré et salé. De la babka à la hallah en passant par le pain de mie japonais, la brioche fait le tour du monde de la pâte levée grâce à ces 70 recettes de brioches sucrées et salées, pour tous les moments de la journée !

De belles explications techniques, avec aussi les tableaux permettant de faire 1, 2, 3 ou 4 brioches, babkas, pain de mie japonais...

Des apéros et entrées: pudding de brioche au fromage, brioches feuilletées à la poitrine fumée, au cheddar et au sirop d'étable, préfou, babka comté et paprika fumé...

Plats salés briochés: quiche briochée à la patate douce, aux épinards et à la feta; grilled cheese façon man'ouché brioché, croque-monsieur au jambon, parmesan et champignons, burgers végés aux rösti de courgette, keftas à la brioche, cordons-bleus à la chapelure de brioche...

Desserts et goûters: briownies (brioche et brownie), crème glacée brioche, vanille et croustillant de brioche, roulés briochés, pistache et rose...

Sans oublier les brioches et babkas à partager (brioche butchy, babka chocolat caramel à la cacahuète, cinnamon rolls, brioche vendéenne)

Naples, Marseille, Paris.

• 110 recettes de pizze maison à partager (ou pas) et autres mets entre deux pizze.
• 25 Pizzaioli de Naples, Marseille et Paris 25 qui font la pizza d’aujourd’hui (d’hier et de demain).
• Les bons produits de la côte amalfitaine et sorrentine.

Le troisième livre de Valérie Zanon, toujours dédié au levain, propose non seulement 40 recettes, mais aussi (et surtout) de faire un point sur l'aspect santé et nutrition du pain. Elle y traite des questions liées aux manipulations génétiques des céréales, de la liste à rallonge des additifs autorisés en boulangerie (106 !!!), de la panification accélérée...

Cet ouvrage intéressera donc non seulement tous les amateurs de pain qui subissent (sans pour autant être diagnostiqués intolérants au gluten) des désagréments en consommant du pain (prise de poids, difficultés de digestion, inflammation...), mais aussi tous les professionnels désireux de comprendre les mutations qui se jouent.

Côté recettes, tourte de meule, biscottes semi-complète, tourte à l'orge grillé, knäckebröd, pumpernickel, pizza intégrale, pain au chanvre, pain sans gluten, pain mio et sésame noir...

Des recettes riches en protéines, en fibres, à haute digestibilité !

Après les Tartes, les Soupes et les Salades, Emilie Franzo nous propose un ouvrage avec 60 recettes pour apprendre à préparer et cuisiner les champignons : des plats gourmands vite faits bien faits, des cocottes mijotées, des plats réconfortants, des recettes à déguster avec les doigts, des recettes à manger froides, et enfin des recettes pour épater !
Au programme: tartine stracciatella & girolles, quiche champignons & chèvre frais, linguine à la bolognaise de champignons, shakchouka champignons et aubergines, portobello farci, ramen de soba et shiitakés, burger de pleurotes effilochés…

Sans oublier des fiches produits avec des conseils d'achat, de nettoyage, de conservation et de préparation en cuisine ! Un livre vraiment complet et très gourmand, qui donne plein d'idées recettes !

90 recettes réparties selon 15 techniques de préparation/cuisson. Toutes les techniques de préparation de l’œuf : entier, frit, brouillé, en sauce, à la crème… Toutes ses textures, tout ce qu’il faut savoir pour ne plus louper son œuf mollet. 

Oeufs en gelée; velouté de chou-fleur, oeuf poché et tofu fumé; oeufs brouillés aux oursins; omelette aux aubergines confites, à la sauce soja et au sésame; toum à l'ail; tartare de boeuf à la thaï, oeuf confit au nuoc-mam; île flottante à la crème de rhubarbe...

Le nouveau livre de Angèle Ferreux-Maeght, avec plus de 160 recettes 100 % végétariennes pour découvrir ou redécouvrir le pouvoir du végétal .
Pour chaque produit de saison, elle donne aussi des conseils et des tips pour bien les choisir, les préparer, les conserver et vous explique leurs bienfaits sur votre santé. Un véritable abécédaire gourmand (les parties sont classées par ordre alphabétique) pour cuisiner légumes, herbes, graines et fruits à l'infini.

Une première partie sur les légumes, de l'ail (toum, ail confit au miel, ajo blanco...) à la tomate (tomates gratinées à la chapelure de pain, huile de tomate), en passant par la carotte (soupe campagnarde, carrot cake), les épinards (curry mogettes, courge et épinards), le navet (navets caramélisés au gingembre ou encore au bouillon dashi), ou encore les petits pois (cake aux petits pois, feta et basilic).

Une seconde partie sur les fruits, avec l'abricot (tajine abricots et citron confit), la cerise (glace à la cerise protéinée), les figues (tarte aux figues et noix de pécan), le kaki (crème de kaki) ou encore la pastèque (en steaks)...

C'est en 1854, rue de la Monnaie à Paris, que le premier bouillon voit le jour. Né sous l'impulsion de Baptiste-Adolphe Duval, boucher de son métier, l'idée était de restaurer de façon simple et économique le monde qui grouillait autour des Halles de Paris. Les ouvertures se suivent, à Paris et en province, et donnent naissance à la tradition des bouillons, gardée vivante aujourd'hui par le Bouillon Pigalle, qui propose dans cet ouvrage 100 plats, prix mini garantis (les prix au kilos des ingrédients sont synthétisés au début du livre, permettant d'avoir une estimation du coût de chaque recette).

Des entrées froides: céleri rémoulade, oeufs mayonnaise, salade de chou rouge vinaigrette au miel, rillettes de cabillaud au paprika, salade chou-fleur, citron et câpres...

Des soupes: à l'oignon, velouté de butternut...

Des tartes, snacks et salades: quiche lorraine, pissaladière, petit parisien, panier de melon, salade bistrot façon césar...

Des plats: assiette anglaise, choucroute, estouffade provençale, suprême de poulet farci, jus et châtaignes, rôti de veau gratin dauphinois, tagliatelles aux crevettes...

Des desserts: baba au rhum, flan parisien, pommes caramélisées et crumble de spéculoos, tarte au chocolat...

Whoogy's revient dans un tout nouveau manuel du cuisinier amateur, avec plus de 150 recettes et techniques inédites permettant à tout un chacun de revisiter les plus grands classiques comme la blanquette de veau ou le hachis parmentier, de découvrir une multitude d'autres plats emblématiques du monde entier comme le ramen, le dalh ou le BLT mais aussi d'apprendre à manier des techniques et des ustensiles ultra-utiles pour briller en cuisine.

- Les bonnes bases (faire ses vinaigrettes, faire ses sauces pimentées maison)
- Pas-à-pas et astuces
- Épices, sauces et vinaigrettes
- Pains, pâtes et desserts (bagels)

- Barbecues et cocottes qui mijotent

- Recettes à faire ou à refaire comme les nouilles spicy express, les coquillettes à la courge, les arancini aux champignonsle Mont d'Or, ail noir & vin jaune...

Que vous ayez déjà adopté le tome 1, ou pas, ce second manuel a pour vocation de vous (re)donner l’envie de cuisiner seul(e), en famille ou entre amis, de vous servir de livre de chevet ou de dessous de plat, mais aussi, et surtout, de vous régaler lors de vos prochains dîners.

Après une première partie sur la fabuleuse histoire de la mise en conserve, ce livre explique tout ce qu’il faut savoir sur ce sujet: maîtriser l'appertisation, s'outiller, et un guide de préparation illustré  (avec notamment les méthodes au bain-marie, ou en autoclave) ainsi que des solutions aux principaux problèmes que l'on peut rencontrer (pots mal scellés, bocaux moisis, botulisme...).

Sans oublier plus de 40 recettes validées pour empoter confitures, fruits, légumes, tomates, viandes et poissons en toute sécurité!

Le livre idéal pour enfin utiliser son micro-ondes à sa juste valeur: cuire des pâtes, du riz ou toutes sortes de légumes au micro-ondes, mais surtout, cuisiner aussi des plats complets : risotto aux petits pois (22 min), spaghettis carbonara (15 min), chili de légumineuses (30 min), ramen au poulet (25 min), ainsi que de nombreux desserts. 

Tim Anderson est surtout connu pour ses livres de cuisine japonaise, pays où il a habité et où l'exiguïté des cuisines rend le micro-ondes indispensable. Une dizaine de pages est dédiée à divers conseils tirés de son expérience, comme les matériaux et contenants à privilégier, la manière de couvrir les aliments, la maîtrise des différents niveaux de puissance... sans oublier un tableau de base sur les légumes vapeur.

Cette bible du gaufrier permettra d’utiliser au maximum tout le potentiel de cet appareil avec plus de 120 recettes.
Un premier chapitre avec les bases de pâtes : la recette ultime, la sans gluten, celle à la farine de sarrasin, de pois chiche, aux légumes, aux pépites de chocolat, etc.
Puis les recettes salées: aux trois fromages; patate douce et chorizo; curcuma, curry et gingembre; ; au maïs et magret séché...
Les salées et bien gaufrées (à base de autre chose qu'une pâte à gaufre comme une pâte à pizza): pizza gaufre mortadelle, pesto rosso et scamorza; pomme de terre et Etorki; empanadas de poulet, poivron et cheddar; gaufre perdue au pesto et au jambon...
Les sucrées: liégeoise farcie à la pâte à tartiner; aux pralines de Lyon, roulée comme un fraisier...
Les sucrées et bien gaufrées (à base de pâte feuilletée, pâte à brioche...): gaufre-brioche au dulce de leche; façon chausson aux pommes, façon beignets...

Après de livre Fumaison maison, Pierre Manas (membre des B.B.B. Les Bouzy Boys BBQ, collectif de cuisiniers amateurs et passionnés qui occupent leur temps libre en cuisinant des banquets d’anniversaire, des buffets de mariage ou des barbecues d’enterrement de vie de garçon...) revient avec un livre dédié aux fêtes, de 6 à 50 personnes. 

Une première partie façon cahier d'organisation: lieu, matériel, conception du menu, livraison, stockage, nettoyage, rangement, doggy bag...

Les focus hygiène, nettoyage, matériel, brigade, menu, partenaire, quantités par personne et poids moyens (sous forme de tableaux avec une colonne correction personnelle)...

Puis les recettes (plus de 100, à combiner): en froid (pickles d'oeufs à la betterave, champignons farcis, filet mignon séché, ceviche leche de tigre), chaud (quiche, tarte fine, mac&cheese), sur le grill (brochettes poulpe et tomates cerises, pain garni marocain), gros morceaux (gigot d'agneau, dinde rôtie à l'orange), snacking (hot dog), plats de géant (paella, chili con/sin carne), desserts (crumble, salade d'oranges), boissons, sauces...

La fermentiste et fondatrice de l'académie Green Lifestyle, partage dans cet ouvrage de référence tous ses conseils pour la constitution d'un garde-manger 100% végétal et 100% fait maison, avec des techniques de conservation comme la fermentation ou le séchage, la préparation des bases d'un garde-manger et de" fromages" végétaux sans oublier des boissons colorées et des douceurs délicieuses.

Pâtes d'épices (chermoula, sambal oelek), tartinades et pâtés (lentilles aux cacahuètes, haricots borlotti-ail); fermentation d'herbes sauvages (pâte d'herbes sauvages), légumes séchés (poudre pour une soupe de tomates express), toppings de salades (topping courge-tournesol, gomasio de graines d'herbes sauvages), boissons végétales (noix de cajou, sarrasin à la cardamome), oxymels et kéfirs, sirops crus, cuirs de fruits...

On regrettera des raccourcis préjudiciables dans l'index, tous les ingrédients clés ne faisant pas l'objet d'une entrée: pas exemple, pas d'index pour l'avoine ou encore la pomme, alors même que des recettes du livre utilisent ces ingrédients de base !

Après l'Oignon, l'Ail, le Citron ou encore la Tomate (entre autres) un nouveau cahier dédié à la patate ! De la grande histoire de la pomme de terre à la pomme de terre comme fait géopolitique majeur, en passant par la Maison Bayard ou encore Antoine Parmentier, voici de quoi (re)découvrir ce tubercule. Sans oublier les classiques recettes de gratin dauphinois, pommes duchesse, frite, purées... mais aussi les plus modernes gaufres de pommes de terre à la raclette et autre potato bun.

Après les bouddha bols, Thomas Clouet revient avec une nouvelle thématique et propose plus de 150 recettes de petits déjeuners issues du monde entier pour diversifier ce moment de plaisir et de liberté la semaine, comme le week-end, au bureau ou en télétravail, en solo, en famille ou entre amis, healthy ou tradi, etc. Un vrai voyage aux quatre coins du monde, sans sortir de sa cuisine et avec des produits de tous les jours.

Des tartinables, des pains, des crêpes, des céréales/graines/pâtes, des oeufs, des fromages/légumes/fruits/viandes/poissons, des tartines, des gâteaux/biscuits/pâtisseries et des boissons au menu de ce (gargantuesque) petit déjeuner.

La célèbre Owi Owi (Fouette-moi) propose après son gâteau dans on est le héro et ses plats uniques au four, 60 recettes chaud/froid pour faire grimper ou descendre la température.

Côté chaud: haricochoupe, congee, crunchy kefta, pecan pie blondie, clafignou...

Côté froid: cilbir (oeufs à la turque), lemon lover pasta, poulet citronnelle, strawberry gin tonic...

Retour au salé pour la collection "de nos rêves", avec le parfait complément des boulettes, les pâtes !
Des pâtes en sauce (pâte à la crème de courge, cacio e pepe), des pâtes avec des garnitures (pappardelles au ragoût, bucatini palourdes et poutargue), des pâtes gratinées ou sautées (gratin de pâtes au potiron, gorgonzola et épinards, frittata de restes), des one pot (pasta e patate, crozets aux poireaux et à la raclette), des pâtes en bouillon ou à la vapeur (pastina, zaru soba) et enfin les pâtes pas comme les autres (lasagnes sans four, spätzle).

Sans oublier les pas à pas techniques, le SAV des pâtes ratés... 

Un livre pour redécouvrir le goût de l’enfance avec plus de 50 recettes héritées de nos grands-mères, revisitées en version végétale: des entrées (gougères, rillettes de la mer, "oeufs" mimosa), des plats (quiche lorraine, potée au chou, couscous, pâté de pomme de terre), des desserts (pain perdu, tarte au citron meringuée, gâteau au "yaourt", crème renversée), et les goûters (marbré, merveilles, langues de chat).

Le nouveau livre de Yotam Ottolenghi et de sa garde rapprochée, qui met en avant la cuisine réconfortante, avec des plats et des desserts venus du monde entier. A le fois le livre le "moins Ottolenghi" (car on sort vraiment de ce qui a fait le succès de Simple) et le "plus Ottolenghi" (pour celles et ceux qui apprécient chez lui la diversité de son équipe). Les saveurs de Comfort sont beaucoup moins levantines que dans ses ouvrages précédents (oubliez la mélasse de grenade et le zaatar, ils ne seront pas au centre de ce livre), et tirent beaucoup vers l'Asie (héritage de l'ancien empire britannique) et l'Italie.

Au menu, dix chapitres

OEufs, crêpes, pancakes : oeuf et cresson, tortang talong (omelette aux aubergines), crêpes au curry et au fromage...
Soupes, dips, tartinades : Mulligatawny, soupe au pain, fromage et chou vert, 
Beignets et autres délices frits : Falafels de haricots mungo et dip au kimchi; Cucur udang (beignets de crevettes à la malaisienne)...
Légumes réconfortants: Caponata au céleri et à la burrata; Épinards et artichauts « à la crème »; Choux de Bruxelles « brûlés » à l’huile d’olive et au citron 
Poulet au four et autres traybakes : Riz au lait de coco, sauce aux cacahuètes et relish au concombre; Poulet rôti et dukkah aux feuilles de curry; Chou-fleur rôti aux épices hawaij et sauce gribiche...
Dahls, ragoûts, currys : Dahl de lentilles corail, pommes de terre et fenouil; Poitrine de porc braisée à la sauce soja, oeufs et tofu; Agneau braisé aux haricots blancs et au yaourt...
Nouilles, riz, tofu : Nouilles au thé vert, avocat et radis; Tofu froid et vinaigrette épicée au sésame
Pâtes, polenta, pommes de terre : Pâtes au pesto, haricots grillés et pommes de terre; Linguine au beurre miso, shiitake et épinards; Polenta au four aux courgettes et harissa verte; Aligot à l’ail et poireaux rôtis au thym...
Tourtes, pains et autres : Roulés à la saucisse et sauce moutarde au miel; Rugelachs aux poireaux, fromage et zaatar
Douceurs: Pudding de flocons d’avoine à la cannelle, bananes et framboises; Mess au citron, myrtilles, pâte à kataifi et meringue...

Le nouveau livre de Laura Zavan met en avant la cucina povera une cuisine paysanne italienne qui valorise les produits locaux et de saison grâce à des recettes simples, économiques et créatives, souvent conçues par nécessité, pour faire beaucoup avec peu de choses. Cet art de bien manger (à l'tialienne), en toute simplicité repose sur des produits souvent typiquement italiens et peu connus en France comme le radicchio di Treviso tardif, puntarelle ou cicoria, friggitelli, cime di rapa, stracchino, caciocavallo, taleggio...).

Le livre est organisé classiquement en reprenant les différentes catégories de plats: insalate, pane e pizza, pasta, ravioli e lagane, riso, gnocchi e zuppe, verdure, carne e pesce, dolci.

En tout plus de 80 recettes simples ou un peu plus élaborées, naturelles et savoureuses : Farinata alle cipolle (galette de pois chiches aux oignons), Focaccia barese, Frittata di spaghetti, Torta di Borgotaro alle erbe e parmigiano (tourte aux herbes), pasta & fagioli (pâtes & haricots), Pasta & ceci (pâtes & pois chiches), Pâtes au chou-fleur et fruits secs à la sicillienne...

Un joli livre comme une invitation à un voyage à travers la Méditerranée et le Levant par les équipes de Dalia Group (restaurants parisiens Dalia et Jolia), avec 80 recettes conviviales et ensoleillées (middle eastern promises).

Des mezzes (houmous, labné fumé à la sauge, taboulé d'orzo, caviar de courgettes violon grillées) et des pains (pita, hallah, kubaneh...). Des incontournables: shawarma de poulet, pastilla, sardines marinées à l'eau de rose, carpaccio de poulpe... Des plats à partager (épaule d'agneau confite aux épices et miel de fleurs, chou-fleur rôti entier) ou de la street food (falafels, sabich, schnitzel). Un chapitre est dédié aux condiments (harissa, dukkah, sauce tahini, zaatar, huile persil menthe), avant de passer aux desserts (gpateau aux amandes et miel, granola, knafe, cake tahini et poire, fontainebleau) et aux boissons (thé glacé, zala, alka, zomos, hysope...).

On regrettera l'absence de chapeaux explicatifs des recettes, qui auraient pu apporter un éclairage historique et culinaire intéressant.

Des recettes familiales et des souvenirs de cuisine sicilienne, qui propose un large choix: des entrées (beignets de morue aux olives, arancini, courge à l'aigre-doux), des pâtes (bucatini aux sardines, spaghetti à la ricotta et aux pistaches), des risottos et couscous (risotto au poulpe grillé au gingembre, couscous de Trapani), des viandes (polpettone aux légumes, boulettes en sauce blanche), des poissons (sauté de morue, petites tourtes aux sardines), et enfin des desserts (cannoli, cassata).

Après la Provence et la Bretagne, Catherine Roig nous partage sa troisième terre de prédilection, l'Italie, à travers une région encore peu connue, celle des lacs, où elle a arpenté les fermes, les vignobles ou les marchés.

Lac de Mergozzo pour des délices en eaux calmes. Lac d'Orta pour des goûts et des couleurs. Lac majeur, la gourmandise en majesté. Le lac de Côme, splendeurs et saveurs. Lac d'Iseo, de l'art, une île et des traditions. Et enfin le lac de Garde, pour l'esprit riviera. 

Elle propose dans cet ouvrage une centaine de recettes, la présentation des produits qui les composent, ainsi que le portrait des gens qui en sont à l’origine (agriculteurs, vignerons, pêcheurs, cuisiniers...). Des plats tantôt rustiques, souvent raffinés, toujours réconfortants, ainsi que des produits qui dessinent les contours d’une cuisine italienne savoureuse : minestra de châtaignes, sciatt (petits beignets de sarrasin au fromage), mijotés de boeuf à la polenta, missoltini , risotto à la Borromée, casoncelli (raviolis locaux) au beurre et à la sauge, tagliatelles aux cèpes, boulettes de polenta au taleggio, crostatas au citron…

Après Marseille cuisine le Monde, Vérane Frédiani revient avec 60 recettes et 20 portraits de chef.fe.s autour de la cuisine africaine subsaharienne en France à Marseille, Strasbourg, Rouen, Montpellier ou Paris…

Elle s'interroge pour savoir comment les chefs Afropéens renouvellent-ils la cuisine en France ? Quel rapport entretient-on avec ses racines, ses traditions ? Qu’est-ce qui nous lie d’un continent à l’autre ? Quelle force nous pousse à créer ? Sans oublier des reportages sur l’essor de la soul food, la bière, le vin, les poivres, le miel sauvage du Mali, la cuisine éthiopienne, le riz...

On y retrouve par exemple Georgiana Viou (tatrtare de crevettes sauvages et gombo), Patrick N'diaye (risotto d'igname, duxelles de champignons de Paris et de pesto de cresson), §Ursula Médaille (koki au saumon et bouchées de banane plantain), Moukis (mafé lisse et sa viande cuite basse température), Mory Sacko (Pèpè soupe) ou encore Jules Niang ((riz au lait aux éclats de dattes, crumble de cacahuètes et écume de coco).

S'inspirant des recettes héritées de sa mère, la légendaire « Majouja » (qui a donné son nom au restaurant éponyme parisien), Katia nous livre une collection de 80 recettes, oscillant entre tradition et modernité. Chaque plat raconte une histoire, une partie de son patrimoine et de l'amour qui se transmet de génération en génération.

Un début de livre classique avec des condiments (confiture de coins, dersa), des entrées chaudes (bricks au boeuf) ou froides (houmous zitouni), des pains et galettes (kesra, matlouh), un chapitre dédié aux couscous (avec bien évidemment le détail de la préparation traditionnelle de la graine), un pour les pâtes (berkoukes, rechta) et un pour les soupes (chorba frik).

Puis un coeur d'ouvrage étonnant, qui mêle les plats traditionnels (baqtila de tlemcen, batout de biskra, chtitha djedj, mderbel, tikerbebine), quelques plats revisités (cheesecake filo et pistaches, tsmarimisu), la street food (coca, sandwich fritom) et des recettes zéro gaspi (tahboult l'marka).

Retour au classique avec les desserts (bebbboussa, rfiss constantinois), les gâteaux (dziriet,kalb el louz), la boulangerie (baghrir, khobz dar, sfenj) et les boissons (thé à la menthe fraîche).

Après une introduction sur l'histoire familiale de l'autrice, les cuisines régionales d'Iran et les cérémonies et autres fêtes, l'ouvrage propose 100 recettes classées par thématique.

Des hors-d'oeuvre et accompagnements: mélange d'herbes fraîches, salade de choux de Bruxelles, purée de céleri-rave, poireau et fenouil...

Des soupes et potages: soupe de pistaches, potage à la grenade et aux herbes, soupe de boeuf aux haricots, pois chiches et pommes de terre...

Des viandes, volailles et poissons: filet mignon en sauce à l'estragon et aux champignons, saumon poché et sauces aux herbes, kebabs de poulet...

Des plats mijotés et braisés: mijoté d'aubergines aux noix et à la grenade, mijoté de veau aux coings, mijoté de coeurs d'artichauts aux herbes...

Des plats de riz: riz au veau et aux haricots verts, riz aux griottes, riz aux épines vinettes et au poulet...

Des chutneys et confitures: chutney de mangues, marmelade d'agrumes...

Des boissons et desserts: boisson au yaourt et à la mangue, nougatine aux amandes et aux pistaches...

Le livre est ponctué de trois essais: Festoyer avec le grand roi (Jake Stavis), Nourriture et hospitalité dans l'Iran séfévide (Massumeh Farhad) et La place de la cuisine dans l'art moderne iranien (Talinn Grigor).

L'auteur propose dans ce livre enfin traduit en français 150 de ses recettes les plus populaires, de la salade de canard croustillant aux ribs BBQ sucrés, en passant par la soupe aux wontons et les crêpes roulées, le riz frit, les rouleaux de printemps et la soupe aigre-douce, ainsi que 50 recettes savoureuses que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Avec les instructions simples et les conseils infaillibles de Kwoklyn, c'est le moment de se lancer dans la cuisine chinoise en mode take away !

40 sauces, 80 plats.
Le Japon, la Corée, la Chine, le Vietnam, la Thaïlande… Ces cinq pays d’Asie sont tous connus pour la richesse de leur gastronomie et l’importance des sauces dans leur cuisine du quotidien.
Teriyaki japonais, gochujang coréen, aigre-doux chinois, saté vietnamien ou sriracha thaïlandais, découvrez 40 sauces incontournables et 80 plats associés pour préparer chez vous les recettes emblématiques de chacune de ces cultures.

100 recettes à déguster en une bouchée, classées par grande zone géographique: Europe (boulet à la liégeoise, scotch egg, caillettes ardéchoises, keftedes, arancini à la sicilienne, köttebullar), Amériques (coxinha, crab cake balls, ragoput de boulettes à la québécoise), Asie (kofta chalao, soupe chinoise, perkedel, cutlets, bo vo viên...), Moyen-Orient (golorig, falafels, kebab karaz) et enfin Afrique (foufou de manioc, chorba aux boulettes et langues d'oiseau, thiou boulettes à la sauce tomate).

Dans ce nouveau livre, Tim Anderson continue de nous partager son expérience de la cuisine japonaise, en montrant comment préparer de délicieux ramens de A à Z en se concentrant sur les cinq éléments de base : bouillon, assaisonnement, huiles (et graisses aromatiques), nouilles et garnitures.

Classiques ou modernes, avec de la viande, des produits de la mer, ou bien végé, il y en aura pour tous les goûts.

Un livre, en anglais uniquement, autoédité depuis Kathmandu, et qui dévoile la cuisine népalaise à travers des recettes bien évidemment, mais aussi de superbes textes permettant de mieux en appréhender les subtilités et spécificités.

Momo-Cha (raviolis de buffle), achar de soja fermenté, , dumplings de farine de riz à la vapeur (dhikri), rilduk (soupe de dumplings de pommes de terre), khichadi (riz aux lentilles), pousses de bambou frites (tamako tarkari)

La gastronomie et la restauration sont au coeur des questions environnementales (le climat, bien sûr, mais aussi la biodiversité, l’eau, la pollution, etc.) et des enjeux de santé humaine. Dans ce secteur, des personnalités inspirantes, talentueuses et pionnières sont en train d’inventer de nouvelles façons de travailler.
Ce petit manifeste permet de découvrir leur histoire et leur engagement.

Avec Yamina Aïssa Abdi, Gille Pérole, Pierre-André Aubert, Jean Sulpice, Christophe Aribert, Mauro Colagreco, Florent Ladeyn, Claire Vallée.

Ulysse Ducerf va passer le bac. Les maths ne le passionnent guère, mais impossible de se défiler quand on est promis à un brillant avenir : l’École polytechnique puis la reprise, un jour, des cimenteries familiales. Telle est la volonté du père d’Ulysse, mais ce dernier est rattrapé par de graves accusations : 10 ans plus tôt, son entreprise aurait participé à l’effort de guerre allemand. La famille s’installe en Bourgogne, où Ulysse fait la connaissance d’un homme bourru et secret. Le choc est immédiat : Cyrano et la grande cuisine vont bouleverser à jamais la vie d’Ulysse...  
Ce récit culinaire dans la France des Trente Glorieuses mettra en appétit ses lecteurs tout en posant des questions aussi nécessaires qu’universelles : qu’est-ce que le plaisir ? Où se trouve l’épanouissement... et comment l’atteindre ?

En 1975,  Eve-Marie, sept ans, vit en symbiose avec sa mère Patricia, une jeune femme libre et indépendante. Paul Bocuse fait alors irruption dans leur vie, s’immisçant progressivement dans leur quotidien sans vivre avec elles.
Marié et viscéralement infidèle, ogre séducteur, il brille à la fois par sa présence et son absence, et Eve-Marie assiste, révoltée, à l’aliénation volontaire de sa mère, accédant peu à peu à la perception des sentiments contradictoires des adultes, s’interrogeant sur le sens de ce qu’on appelle alors « la libération de la femme ».
Ce récit à trois voix fait exister, tour à tour, l’enfant, la mère et l’homme qui les sépare, à la veille d’une ascension irrésistible qui fera de lui le chef le plus célèbre de sa génération, à Lyon et partout dans le monde.

Dans ces pages, Louis Villeneuve se remémore l’étonnante trajectoire qui, de la ferme de ses parents, en Bretagne, où il est né en 1948, l’a conduit jusqu’aux sommets de la gastronomie mondiale. Ce petit Breton a connu, dans l’après-guerre, une enfance et une adolescence qui nous rappellent les livres de Raymond Depardon : les premiers tracteurs, le lycée agricole, le service militaire dans la Marine, et une jeunesse qui a soif de changement. Louis tournera le dos à la ferme pour se lancer dans la restauration. Des Suisses de passage en Bretagne, une invitation acceptée… et la grande aventure commençait.

À L’Hôtel de Ville de Crissier, près de Lausanne, l’excellence gastronomique attire le beau et le grand monde – têtes couronnées, vedettes de cinéma, artistes, politiciens –, et Monsieur Louis, tout sourire, vigilant comme Argus, n’a pas eu son pareil pour enchanter le service. Depuis 1975, Monsieur Louis a été successivement le chef de salle de quatre des plus grands cuisiniers de notre époque, tous 3 étoiles au Michelin : Frédy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini.

Rencontres d'Arles 2024
Ce réjouissant recueil d'archives photographiques met en scène une histoire de la restauration ferroviaire, mêlant joyeusement patrimoine et kitsch. 

Des très chics voitures-restaurants de la Compagnie internationale des wagons-lits, pionnière en la matière à la findu XIXe siècle, au design orange et vert du bar Corail des années 1980, ce livre raconte la passionante évolution de la « gastronomie embarquée ».
Au luxe et au raffinement de l’entre-deux-guerres, succèdent les nombreuses innovations des années 1950 et 1960 : bars et snacks, vente ambulante et plateaux-repas répondent alors aux mutations des pratiques alimentaires desvoyageurs. Les années 1970 constituent ensuite une rupture majeure, avec la disparition de la cuisine à bord des trains et la généralisation de la vente à emporter.
Qu’il s’agisse de photographies publicitaires ou d’archives documentaires, ces images dessinent les contours d’une histoire ferroviaire autant que culturelle, nourrissant – à grande vitesse – nos mythologies intimes.

Un petit livre-objet décalé qui évoque le plaisir et l'excitation que l'on a tous ressenti à l'idée de manger à bord du train.

Ce livre est le récit du voyage de Jean-Philippe de Tonnac dans le monde du pain, débuté à 22 ou 23 ans par la visite à un boulanger de Tétouan (Maroc). Le pain a commencé à lui faire " signe ". Chaque chapitre est ici une station, une part du " signe " déchiffrée, de l'itinéraire de ce panophile.

Un voyage et des aventures qui passent par Çatal Hoyük en Anatolie, Saqqarah, Maure-de-Bretagne, Éleusis, Capharnaüm, Vézelay, l'île de Karpathos, Hautpoul dans la montagne Noire, la rue Mignet à Aix-en-Provence, Constantinople, Malèves-Sainte-Marie-Wastines en Belgique, l'île de Shikoku au Japon, Cucugnan dans les Corbières, Jérusalem, Lima, Lannilis dans le Finistère, la rue de Ménilmontant, la maison des Compagnons du Devoir à Paris...

Nouvel opus dans les collection des 101 mots, dédié cette fois-ci au pain.
« Se cailler les miches », « Long comme un jour sans pain », « Être au pain sec », « Enlever le pain de la bouche », « Ne pas être au four et au moulin », « Manger son pain blanc », « Ne pas manger de ce pain-là »... autant d'expressions qui traversent les siècles sans perdre une once de modernité. 

101 Cuisiniers, pâtissiers, médecins, chefs d'entreprise, religieux, artistes, hommes d'Etat, athlètes, historiens, écrivains nous révèlent leur amour du pain.

Berry Farah propose un nouveau livre reprenant et complétant ses précédents ouvrages sur l'histoire des grandes pâtisseries. Baba, brioche, pâtes diverses, sablé, croissant, macaron, financier, opéra, chantilly, pets de none...

Cet ouvrage présente, de l'origine à nos jours, l'histoire méconnue des couverts de table. Leur existence n'est pas une évidence car les individus se sont nourris avec leurs doigts jusqu'à tard. 
L'évolution des couverts est liée à celle de la gastronomie, qui se transforme considérablement à partir du Grand Siècle. Ils sont alors vecteurs de changement dans l'alimentation et dans les usages sociaux. Mais ils sont également affectés par des éléments économiques : au XIXe siècle, l'industrialisation permet des fabrications en série les rendant moins onéreux. "Mettre la table" devient alors un rituel journalier. C'est là qu'apparaissent aussi les couverts hybrides, dont le grand succès au siècle suivant est dû entre autres à l'émergence des activités de loisirs.

Pour (enfin) comprendre l'astrophysique, quoi de mieux que la cuisine ! Saviez-vous que le cœur de notre Voie lactée est parfumé à l’arôme rhum-framboise ? Qu’il existe des points communs entre la genèse des galaxies et les crêpes ? Entre les étoiles et la confiserie ? Entre les catalogues d’astronomes et les boîtes de chocolats ?
Olivier Gechter, ingénieur, gastronome et romancier, nous entraîne dans la grande cuisine de l’Univers. Il nous raconte la création des galaxies, des étoiles et des trous noirs, le Big Bang ou encore la fin des temps, comme s’il s’agissait de recettes de cuisine. Et tout devient limpide !

Avec les illustrations de Adeline Kulmakhanova.

Cet ouvrage, fruit de cinq ans d’enquête ethnographique auprès des vignerons biodynamistes en Anjou, propose de montrer que la biodynamie n’est pas seulement un type d’agriculture écologique, mais qu'elle renvoie à des formes de politiques et de relations à la nature qui ouvrent des voies au dépassement de la vision moderne du monde. L’anthropologue raconte ici les cosmologies qui animent son terrain : des rapports à la nature qui sont « à géométrie variable ».

Sommaire

Introduction

Première partie
Du cosmos aux rhizomes, les politiques de la biodynamie

1. Questionner la composition du monde
   par l’écologie
2. S’institutionnaliser contre les institutions
3. Autonomie et solidarité

Deuxième partie 
Recompositions cosmologiques
4. Natures vigneronnes
5. L’analogisme ou le monde en échos
6. Vers l’animisme 

Conclusion
Réanimer le monde

Pourquoi aime-t-on autant le vin ? Quelle est la différence entre bio et nature ? Pourquoi s’obstine-t-on à boire du rouge avec le fromage ? Faut-il vraiment recracher quand on déguste ? Autant de questions (et bien d’autres) que Gabrielle Vizzavona (journaliste, conférencière et professeure) aborde avec humour et simplicité – sans délaisser la rigueur...

Tour du vin en 380 jours, passion du schiste, cousinades, terroiristes, érections nasales, pulpe frictions, champagne électorale, solitudîner ou encore re-verre de fortune sont quelques unes des entrées de chapitre de cet éloge qui se déguste sans modération.

Dernier né des éditions Nouriturfu, dédié aux vins nature, et dans lequel Olivier Grosjean donne les clés pour les comprendre, les apprécier, malgré leurs "défauts".

Sommaire

- Brève introduction
- Le vin... nature par défaut
- Le vin nature... par défauts
- Navigation en vin trouble
- Gaz à tous les étages
- Vilaines bébêtes, vilaines bretts
- La graisse et la tourne
- La souris, rongeuse de vin
- La volatile, oiseau de mauvais augure ?
- Oxydation mon amour
- Bon de réduction pour une autolyse
- Les sucres traînants
- Le boisage excessif
- Excès de sulfitage a minima
- Des méthodes de vinification, du terroir et de l'uniformisation
- La typicité prise en défaut
- La rapidité à laquelle on boit le vin quand il est bon
- Le prix de la bouteille
- Les problèmes de vieillissement
- La déficience et la suffisance du dégustateur ou de la dégustatrice, l'intransigeance potentielle des autres
- Les défauts de langage
- Pour un vin nature exempt de défauts sexistes
- Pour un service du vin sans défaut
- De la difficulté à s'en procurer pour en boire
- Une philosophie du vin nature
- No wine is perfect!

Après leurs Incroyables histoires (du vin, de la bière...), Daniel Casanave et Benoist Simmat reviennent avec la plus belle cave du monde, en bande dessinée.

Romanée-Conti, Pétrus, Dom Pérignon, Yquem, Screaming Eagle, Egon Müller, Vega Sicilia… les plus grandes étiquettes contemporaines ne sont pas une invention moderne. L’histoire mondiale du vin se double en effet d’une saga millénaire des grands vins. Dans l’Égypte des pharaons, le vignoble le plus recherché se nomme L’Eau de l’ouest. La Grèce de Dionysos vénère les beaux moelleux de Thasos. Les patriciens romains se battent pour déguster du Falerne. Au cours du Moyen Âge chrétien, les rois exigent de servir du vin de Chypre ou le Commandaria des Templiers. La réputation des crus de Chiraz ou Gaza traverse le temps. En Afrique du Sud, les colons hollandais imaginent l’ancêtre des grands crus moderne : Klein Constantia. Deux siècles plus tard, les crus bordelais, Château Lafite ou Château Latour, reprennent le flambeau à travers le classement de 1855.

Réalisé grâce à une longue série d’entretiens menés avec Bernard Plageoles et ses proches, le récit est rythmé par des extraits du « journal de bord » de l’auteure : une façon d’offrir une proximité surprenante avec le sujet, et une mise en abîme de l’histoire qui s’écrit !

Une saga familiale, un récit de vie, une réflexion sur ce qui constitue le destin d’un homme… 

Bernard Plageoles est né en 1956 dans une famille de vignerons. Au seuil de l’âge adulte, il n’a qu’un objectif : partir. Quitter le village, fuir ce père qui prend tant de place et dont la renommée dépasse les frontières. Les vignes, le vin ? Très peu pour lui. Quarante ans plus tard, Bernard est devenu à son tour l’un des vignerons les plus célèbres de sa génération. Bien plus qu’un conflit père-fils, bien plus que l’histoire d’une passion dévorante, ce livre raconte une époque, celle de la France et d’une jeunesse pour laquelle « tout était permis », et évoque la question de la liberté : celle de revenir et d’assumer sa vocation. C’est aussi, en creux, le récit de la naissance du vin « nature » et des revendications identitaires, et de l’émergence des combats pour une agriculture sensible. 

Un nouveau format (façon gros cahier épais en couverture rigide), une nouvelle formule :
+ de sélections, les grands vins, les bonnes affaires
+ de stars, de valeurs sûres, de nouveaux domaines
+ de 1 400 producteurs, les meilleurs, ceux qui montent
+ de génies de l’année, le palmarès des talents
+ de portraits, de rencontres et d’analyses
+ de nouveautés région par région.

Nouvelle édition 2025 du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France, ce guide est l'outil de référence des amateurs et des professionnels du vin. Indépendant, éclectique, rigoureux et complet, ce guide est incontournable pour constituer sa cave et découvrir vins et vignobles.

Les auteurs, tous des professionnels réputés, goûtent près de 50.000 vins par an et s'engagent en sélectionnant les 7.500 meilleurs, issus de 1.2450 domaines choisis dans toutes les régions de France.

Ce nouveau millésime répertorie :

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les vignerons à suivre (1245 domaines sélectionnés)
Et aussi : les prix et les adresses, les cartes des vignobles mises à jour, les restaurants, bars à vins, chambres d'hôtes, cavistes à suivre et les sites de vente en ligne les plus pointus.