Dans ce petit ouvrage (du format de son répertoire de recettes) réalisé à l'occasion des 80 ans du restaurant, le chef étoilé Jean-François Piège partage 100 recettes traditionnelles de cuisine française, qu'il propose dans son établissement La Poule Au Pot. Oeufs mimosas, bœuf bourguignon mitonné aux petits oignons, crème brûlée, sauce Béchamel, soufflé au fromage ou sole meunière, sans oublier des spécialités régionales comme la bouillabaisse ou le gratin dauphinois, la tarte aux mirabelles ou la mousse au chocolat. 

Écrit au fil des mois, saison après saison, cet ouvrage n'est pas seulement un livre de cuisine bretonne, c'est aussi un hommage à une terre de traditions à laquelle le chef Baptiste Denieul est profondément attaché. Étoilé à seulement 26 ans, il dirige aujourd'hui, avec son épouse Marion, la Maison Tiegezh (« famille » en breton) à Guer, dans le Morbihan.
À travers 36 recettes accessibles à tous (3 produits par mois, chacun avec 1 recette), il nous emmène dans un voyage culinaire qui mêle simplicité et raffinement.

En janvier, le lieu jaune. Les pigeons rôtis seront miex en avant en mai, quand le homard sera la vedette du mois d'août, le cèpes confits arriveront en octobre, et le filet de cerf doré illuminera les tables des fêtes de fin d'année.

Asperges blanches, jaune d'oeuf croustillant, jambon, tomme bretonne et sauce raifort. Pâté de tête et pieds de cochon aux tomates du jardin. Choux Mont-Blanc aux marrons et au cassis...

Écrit et illustré par Loïc Sénan, mis en images par la photographe Alice Bertrand, Les 4 saisons de Baptiste Denieul sont aussi l'occasion de découvrir des producteurs passionnés et attachants, sans lesquels la gastronomie bretonne ne serait pas ce qu'elle est aujourd'hui.

À la fois histoire, recettes et lettre d'amour à Sketch et à ses clients, ce livre grand format et sous coffret (en anglais uniquement) est un véritable régal pour les sens des gourmands, des passionnés de design et de toutes celles et ceux qui ont toujours rêvé de découvrir les secrets de l'un des restaurants les plus extraordinaires au monde.

Situé en plein cœur de Londres, Sketch est une impressionnante collection de restaurants et de bars de luxe, créée par Mourad Mazouz et le chef cuisinier français Pierre Gagnaire. Ce bâtiment du XVIIIe siècle reconverti à Mayfair est un labyrinthe opulent et loufoque, abritant des trésors à découvrir dans chaque pièce, dont les célèbres toilettes en forme d'œuf – le rêve de tout instagrammeur. Du goûter du chapelier fou au salon de thé Glade à l'excentrique pâtisserie Parlour, la cerise sur le gâteau est la salle de lecture et la bibliothèque de Pierre Gagnaire, trois étoiles au guide Michelin, l'un des neuf restaurants du Royaume-Uni à détenir une telle distinction.

Que vous recherchiez un salon de thé, une brasserie de luxe, un restaurant, un bar ou une discothèque, Sketch vous offre une expérience unique. Son concept gastronomique et artistique incomparable est magnifiquement retranscrit dans ce recueil de Sketch, accompagné d'un superbe coffret. Avec une cuisine exceptionnelle au cœur de ses créations, le chef de renommée mondiale Pierre Gagnaire présente 85 des meilleures recettes des menus kaléidoscopiques de Sketch. Ces recettes sont intimement liées à l'histoire fascinante du bâtiment, du restaurant et des talents impliqués dans cette expérience culinaire unique et tout à fait exceptionnelle.

Le chef Dave Pynt partage les secrets culinaires du restaurant Burnt Ends sur 368 pages brûlantes. Le Burnt Ends est en effet un restaurant de barbecue moderne situé dans le quartier de Dempsey Hill à Singapour, et ouvert en 2013. Il propose des grillades australiennes modernes , dans une cuisine ouverte équipée d'un four double cavité de quatre tonnes sur mesure et de quatre grils à hauteur variable, et avec des menus qui varient chaque jour.

Ce livre, auto édité (et à la fabrication absolument superbe: couverture toilée, jaspage, papiers et calques...) permet de plonger dans l'univers de Burnt Ends, de rencontrer les gens cools qui travaillent en coulisses, de s'imprégner de l'ambiance festive de cet établissement unique.

Le restaurant est d'ailleurs étoilé au guide Michelin depuis 2018, et entré dans le classement World's Best Restaurant, à la 93ème place (et 38ème pour la zone Asie) pour 2025.

Côté recettes, egg tart (au caviar et à l'oeuf de caille fumé), cou de poulet au poivre blanc, oreille de cochon au zaatar, crabe royal au beurre noisette, pavlova...

(nous disposons de quelques copies signées par le chef)

Ce coffret permet de découvrir l'univers du chef espagnol Angèl Léon et du restaurant Aponiente, des essais sur des produits, des espèces, des techniques... à travers plus de 1000 pages et 150 créations.

Volume 1. Le passé, le présent et l'avenir d'un rêve marin deviennent réalité

Volume 2. Les états de la mer. Inspirations et transformations

Volume 3. Le marais, les environs d'Aponiente

Volume 4. Traiter la tradition

Volume 5. Cuisiner la mer avec l'âme

Volume 6. Sel dans une clé sucrée

Le best-seller classique de la star de Parts Unknown and No Reservations : édition 25e anniversaire, avec une nouvelle introduction par Irvine Welsh.

Après vingt-cinq ans de sexe, de drogue, de mauvais comportement et de haute cuisine, le chef et romancier Anthony Bourdain a décidé de tout dire - et il voulait tout dire.

De sa première huître dans la Gironde quand il était enfant, à sa position discrète de lave-vaisselle dans un restaurant de poissons honky-tonk à Provincetown, de Tokyo à Paris et retour à New York encore, les contes de Bourdain sur la cuisine sont aussi passionnés qu'imprévisibles, aussi choquants que drôles.

Destiné aux élèves préparant le CAP Cuisine, ce guide pédagogique et professionnel est une création de deux formateurs, Loïc Blain et Alain Rullier, enseignants au CFA de Saint-Germain de Lusignan. Riche en contenus scientifiques et technologiques, cet ouvrage présente les recettes et techniques de références indispensables à maîtriser. Pour les plus passionnés et les plus curieux, il offre également des fabrications complémentaires à destination des BEP.

Une première partie sur la technologie, qui débute par la culture professionnelle, l'histoire de la cuisine, les locaux, l'hygiène, le personnel, les documents de la production culinaire, les techniques culinaires; et poursuit par les différentes préparations (potages, entrées froides, entrées chaudes, oeufs, poissons, viandes de boucheries, nouvelles tendances et desserts).

Une deuxième partie faite de fiches techniques et qui propose aussi bien le velouté Dubarry que la quiche aux oignons et aux lardons, le jarret de veau Clamart comme le navarin aux petits légumes, l'oeuf cocotte à la crème ou encore les truites au bleu pochées, sans oublier le bavarois rubanné ou la tarte alsacienne.

Et enfin une troisième partie avec 25 recettes de base à maîtriser pour le CAP: macédoine de légumes mayonnaise, filet de merlan meunière, flan de carotte, poulet rôti, oeufs à  la neige, tartelette chocolat sablée...

Le Dr Farrimond, propose dans ce nouvel ouvrage (son premier livre est une référence sur les épices) de s'intéresser aux saveurs. Il dresse ici le portrait de tous les principaux aliments, fruits, légumes, herbes et épices, riz, blé, viandes, poissons, produits laitiers... et permet grâce aux notes d'accord pour chaque ingrédient, de les combiner et d'inventer ainsi de nouvelles recettes.

Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris propose dans cet ouvrage la liste complète des gagnants des concours qu'il organise depuis plusieurs années, et met ainsi en avant le savoir-faire, les produits et leur histoire.

On y découvrira par exemple le Grand Prix de la baguette de tradition française pour la ville de Paris mais aussi les trophées Val de Marne ou Seine Saint Denis, le concours du meilleurs croissant au beurre Charentes-Poitou AOP, le trophée de la pâtisserie du Grand Paris ou encore le concours du meilleur sandwich ou de la meilleure tarte aux pommes.

Les recettes proposées sont bien évidemment le plus souvent sur des quantités professionnelles (260 croissant pour Amandine et Jean-Michel Carton, gagnants 2022, 120 baguettes de tradition française de Brahim et Abdelaziz Ben Addi, gagnants 2024) mais parfois ont été divisées pour avoir les quantités à l'unité pour en usage plus familial (8 éclairs au chocolat pour Manuel Aparisi, vainqueur du trophée de la pâtisserie 2022, 1 flan pour Clément Buisson et Julien Helion en 2024).

Après son tour du monde des boulettes, Jean-Noël Escoffier propose un ouvrage particulièrement complet sur les sandwichs, qui fait voyager à travers le monde et l'histoire pour découvrir ce plat universel ! On y découvre les petites et grandes histoires autour des sandwichs emblématiques ou méconnus, qu'il s'agisse de leur origine, des personnes célèbres qui ont pu les populariser.

150 recettes classées par continents: Amérique du Nord (club sandwich, lobster roll, pastrami on rye et reuben, peanut butter et jelly sandwich), Amérique centrale et du Sud (bokit, tacos et burritos, bauru, choripan), Europe (pan bagnat, welsh rarebit, brushcetta, taloa, gyros), Afrique et Moyen-Orient (shawarma, falafel, fricassé, braaibroodje), Asie et Australie (rice burger, sando, avocado toast, banh mi.

Bonus, une importante bibliographie, tant d'ouvrages que d'articles, permet de prolonger par des lectures complémentaires sa passion sandwichs !

Après plusieurs années dans la restauration, notamment comme pâtissière à la cabane à sucre Au Pied de Cochon, Gabrielle Rivard-Hiller réalise son rêve d'ouvrir sa propre pâtisserie acéricole, La Cabane sur le Roc, sur la terre familiale de Saint-Joseph-du-Lac. Depuis, elle profite de cette occasion pour faire ce qu'elle aime par-dessus tout : cuisiner des desserts gourmands et originaux pour répandre le plaisir autour d'elle. 

Dans ce livre de recettes, inspiré de son quotidien et classé par saisons, Gabrielle partage ses meilleures recettes sucrées (dont le mille-crêpes au caramel salé, le Reine-Élizabeth des sucres et les brioches à la cannelle et au beurre d'érable), ainsi que ses savoureuses créations salées (comme le croissant roulé à la fleur d'ail, les bâtonnets de tourtière et la quiche du printemps).

La cheffe partage même ses astuces pour réaliser soi-même son sucre d'érable.

Et l'ouvrage contient enfin quelques projets floraux.

Un guide sur l'art de la boulangerie et du levain, avec plus de 60 recettes, par l'ancien boulanger en chef de Tartine à San Francisco et fondateur de Hart Bageri à Copenhague. 

Un an après son opus sur le riz au lait, le journaliste et auteur Philippe Toinard a invité 45 cuisiniers, cuisinières, pâtissiers ou pâtissières, en boutique ou en restaurant à proposer dans cet ouvrage leur version de la mousse au chocolat. Et le moins que l'on puisse dire est qu'il s'agit souvent de mousses très travaillées dans des desserts complexes.

En tartelette poire Belle-Hélène pour Aurélien Trottier, en mousse araguani avec une gavotte croustillante (et aussi une glace caramel, un caramel onctueux, et un crémeux Kalingo) pour Jordan Talbot, en tarte soufflée pour Julien Alvarez, en entremet tentation pécan pour Morgane Raimbaud, en charlotte chocolat et noisettes pour Julien Merceron, en mousse au chocolat blanc et bergamote, gousse de vanille pompona, cédrat et kombu confit pour Julien Noray...

Sans oublier la célèbre mousse au chocolat noir de Madagascar de Chapon, la mousse au chocolat des copains de Julien Duboué ou la meringue glacée tout chocolat de Alain Chartier.

Les deux produits d’exportation belges les plus appréciés, le chocolat et la bière, ont bien plus en commun qu’on ne le pense. Le processus de torréfaction du malt et du cacao est presque identique, et dans les deux cas, le processus de fermentation est très important.

Le chef Michel Eyckerman prouve, avec ses délicieux plats (et ceux de chef.fe.s invités), qu’ils peuvent aussi être parfaitement associés ! Au menu, des pains et tartinades, des mises en bouches, des plats (bonbon fondant bacon-oignon), des desserts signature (délice pamplemousse IPA et framboise, gâteau au chocolat et à la bière cerise), des bonbons (bouchée René Praliné à la coriandre, bonbon au sirop de bière cristallisé)...

Le chocolat et la bière sont l’or belge. 50 recettes uniques à base des meilleurs chocolats et bières. Avec de magnifiques images du photographe talentueux Karl Bruninx

Ce livre permet de réinventer la cuisine du quotidien en préparant des oeufs cocottes ou saumon fumé, des pâtes à la crème de butternut et burrata, une salade de concombre à la menthe et à la feta, des boulettes de boeuf au cumin et bien d'autres recettes comme les biscuits au beurre de cacahuètes ou encore une onctueuse mousse au chocolat et à l'avocat.

D'abord les légumes, puis les fruits. Arrivent ensuite la viande et le poisson. Puis les produits du placard (boîte de thon, tofu, flocons d'avoine, pâtes, beurre de cacahuète, chocolat noir, quinoa...). Le fromage bénéficie d'un chapitre dédié, avec de passer aux pâtes.

Si un index des recettes situé en fin d'ouvrage permet d'en trouver certaines, il est dommage de ne pas avoir proposé un index par type de recettes (les salades, les soupes, les tartes, les plats complets...), ou par produit réellement par ordre alphabétique (dans le sommaire, certaines catégories le sont, mais pas toutes, et les ingrédients secondaires ne sont pas trouvables).

Camille Chamignon a pensé ce livre comme une grande table généreuse, remplie de recettes simples ou un peu plus ambitieuses, parfois festives, toujours gourmandes. 
Brunch en famille, buffet d’été dans le jardin ou dimanche soir au coin du feu, chaque jour, qu’il soit exceptionnel ou non, est l’occasion d’un moment de partage avec ses proches.

Du côté des tables matinales (brioche, roulés au jambon blanc, moutarde et comté, overnight oats, salade de quinoa croustillant, dattes & concombre), pour les repas du dimanche à la maison (oeufs mimosa à l'huile pimentée, sésame & miel, pâté aux pommes de terre, poulet fermier à l'estragon, mille-feuilles à la rhubarbe confite), les buffets (salade de pommes de terre aux herbes, focaccia sans pétrissage, buffet à pavlovas) ou les soirées (mousse de foie de volaille & compotée de framboises, tajine d'été aux figues & merguez) d'été. A l'improviste (tarte fine oignons rouges, anchois & confiture de figues, gnocchis crémeux aux petits pois, épinards & burrata) ou pour "Friendsgiving" (brie fouetté & raisins rôtis, choux de Bruxelles rôtis au parmesan), au coin du feu (soirée Mont d'Or, saucisse de Morteau, poires & légumes rôtis, croissants au Saint-Nectaire & jambon d'Auvergne, crème brûlée au citron & à la marmelade) ou pour les repas de fête (carpaccio de noix de Saint-Jacques, agrumes & sel de tonka, pintade au cidre, pommes & lard fumé, nougat glacé, nougatine & sauce pralinée), sans oublier les plats extensibles (crème de chou-fleur, hareng fumé & oeuf poché, tarte aux fraises & sablé breton), les goûters et anniversaires (madeleines citron & romarin, gâteau d'anniversaire façon Forêt Noire), les desserts (gâteau renversé à l'orange, .

Le livre se termine avec quelques idées de menu. 

On regrettera juste qu'il n'y ai pas plus de recettes pour réellement des grandes tablées, au delà de 10 personnes, la plupart des recettes étant pour 4/6/8 personnes.

Après notamment les conserves et les produits fumés, Caroline Guézille propose un nouvel ouvrage dédié aux fermentations.  60 recettes faciles à réaliser, avec différents types de fermentation, les bases (saumure, ferments, grains de képhir, souche de kombucha…), les bons gestes. Betteraves lactofermentées, kimchi coréen, pickles de fruits, tempeh de pois chiches, kéfir de verveine séchée et citron, kombucha de jus de fraise et rose… 

Dans son premier livre de cuisine, Carolina Gelen partage 100 recettes simples et réconfortantes, avec pour seul principe : un maximum de saveurs pour un minimum d'effort ! Quels que soit votre humeur ou votre niveau en cuisine, vous y trouverez des recettes créatives qui plairont au plus grand monde, conçues avec des ingrédients du quotidien. Ses recettes ont permis à Pass the plate de se hisser à la huitième place dans la liste des best sellers duNew York Times en octobre 2024.

Le livre s'ouvre sur les oeufs (frittata poireaux-épinards à la ricotte crémeuse et au pesto), se poursuit avec les pique & croque (dattes fourrés au gruyère et au miel salé au sésame). Ensuite on fera le plein de protéines (poulet crémeux au beurre de cacahuètes comme un mafé, tacos dorados au saumon, au miel et au piment), avant de passer aux pâtes (lasagnes multi champis), aux plats veggies (gros haricots blancs al limone, pois chiches mijotés comme un paprikash et ses dumplings). Les soupes (lentilles corail à la tomate), les salades (chou-fleur à la mandoline et vinaigrette citron parmesan) précèdent les plats à partager (butternut rôtie au pesto de graines de courges). L'ouvrage se termine par des douceurs et sucreries (gâteau renversé à la noix de coco et à l'ananas).

Un ouvrage parfaitement dans l'air du temps, très anglo saxons (il faut aimer les mélanges sucrés salés et les plats réconfortants), et diablement efficace !

Cet ouvrage (inédit) est un véritable compagnon de tous les jours, qui accompagnera en cuisine tout au long de l'année. On y retrouve ce qui fait le succès des recettes d'Emilie depuis toutes ces années: association de saveurs étonnantes, présentation créative, jeu de couleurs, avec toujours la même construction: une base des légumes ou fruits de saison à laquelle on associe viandes, poissons, céréales et féculents...

Les deux grandes parties du livre (le salé, puis le sucré) sont construites de la même façon, avec les 4 saisons et un chapitre sur toute l'année. Tarte rustique chèvre frais, asperges & ail des ours, tagliatelles de courgettes, stracciatella & vinaigrette à la framboise, parmigiana, quiche potimarron, épinard, oignon & feta, panais smashé, chèvre & miel, poulet au citron... Tourte fraises rhubarbe, cheesecake sans cuisson & coulis de framboises, granola carotte cannelle, tourte pomme coing, brownie matcha chocolat...

Après son premier livre sur ses restaurants (So Nat), la cheffe Zohra Levacher revient avec 65 nouvelles recettes de l'entrée au dessert, autour de sept légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots azuki, borlotti, blancs..., cacahuètes, fèves avec ou sans peau, pois cassés...).

Des beignets et tempuras (tempura de fenouil à la farine de pois chiche, boulettes croustillantes de tofu), des galettes et crêpes (crêpes de lentilles, haricots mungo et salade de tomates au yaourt, palet de pois cassés jaunes aux herbes), froid ou tiède (pressé de lingots et de lentilles blondes; rummanyeh; haricots cornille, tomates et cacahuètes...), chaud (koshari; chou farci et grillé au four.; gnocchis de mojettes, crème aux champignons..), les écrasés et purées (écrasé de fèves, asperges et harissa à la rhubarbe; écrasé de mojettes, citron et sauge; pois cassés et safran...), et même des desserts (beignets de lentillons et compote de mirabelles; roulés pistache, haricots blancs et caramel de miso...) et boissons (jus de lentilles, mûres et citron vert; lait d'avoine, banane et haricots blancs...).

Un livre pour découvrir les meilleures recettes et les lieux de prédilection des Romains, populaires et authentiques, loin des circuits touristiques. Une grosse quarantaine de recettes, allant des antipasti (suppli al telefono, filetti di baccalà fritti) aux dolci (bignè di san giuseppe, zuppa dolce alla romana) en passant par les pane e pizza (pizza bianca), les pasta e gnocchi (fettuccine alla papalina, tonnarelli cacio e pepe), les viandes et poissons (trippa alla romana), les légumes carciofi alla giuda, concia di zucchine)...

En faisant son marché à Sommière on peut s'installer en terrasse pour déguster un verre de vin local. C'est ainsi que Ludovic (photographe) et Sophie (merchandiser et scénographe) ont eu envie de capturer ce qui fait l'essence de ce marché. Une foule compacte, des commerçants, une ambiance mais surtout des produits !

Le couscous est d'abord une affaire de famille, mais pas que. Une affaire d'amitié aussi, et de rencontres... Marie-Josée Ordener (cofondatrice des restaurants des Grandes Tables à Marseille) et Emmanuel Perrodin (chef marseillais d'adoption et auteur de plusieurs livres de cuisine) sont allés glaner des recettes et des histoires qu'ils ont réunies pour en faire un livre.

Après une rapide introduction historique, l'ouvrage propose un chapitre plus technique détaillant matériel, étapes pour rouler la graine, passage au tamis, cuisson classique à la vapeur (ou plus moderne au micro-ondes ou à l'eau bouillante). Arrivent ensuite les ingrédients, avec notamment les épices, puis les différentes harissa (à la rose, au citron confit, harissa fumée ou pâte de piments).

Les recettes de couscous à proprement parler sont réparties en cinq grandes catégories. Couscous végétal (couscous à la courge, aux champignons et à la boisson d'avoine de Bertrand David, couscous tfaya de la maman de Yamina, couscous vert de tati Jojo, Attiéké aux crudités d'Akpa Niane ou encore couscous colombien des copains de Christian), couscous de la mer (couscous aux seiches, au fenouil et aux olives de Michelle, couscous rouge de Rachid, couscous alla trapanese di pesce de Francesca Gaetani-Liseo, couscous à la sardine et à la brousse de Josette), couscous de la terre (couscous artichauts et agneau de la maman de Jiby, couscous boulettes à la cacahuète de Michel Perrodin, couscous bkaïla de Yoni Saada, couscous pour la veille de Kippour de Jonathan Pascal ou encore couscous arabo-andalou tiré du Kitab Al-Tabikh), couscous étranges (Sucussu de Bartolomeo Scappi, couscous aux pieds et paquets de Jeanne Syze) et enfin couscous sucré (couscous Lahmama de Farah Soltane, couscous au lait de Sharif Marwan).

4ème volet des Grands Cahiers: Savez-vous que tout ce qui s’appelle citron n’est pas forcément un citron ?
Qu’on peut en cuisiner les feuilles ? Que dans les tableaux nordiques, un citron pelé symbolise la résurrection de l’âme ? Qu’au-delà du triste quartier trop souvent accolé au poisson, il y a un monde de goûts et de textures à découvrir et à cuisiner ? Découvrez tout cela et bien plus encore dans ces nouvelles miscellanées consacrées au citron.

 Laura Hannoun, passionnée de brunch depuis huit ans, vous confie ses meilleures recettes, de Paris à Melbourne, en passant par New York et Tokyo.

Avec des assiettes sucrées et salée, des smoothies bowl aux pancakes, en passant par les toasts gourmands, chaque occasion est une fête. Laissez-vous guider pour créer des moments de partage inoubliables. Bien plus qu'un livre de recettes, Passion brunch est une invitation à célébrer la convivialité et la gourmandise. Alors, préparez-vous à bruncher avec style et à faire de chaque repas un moment spécial.

Illustré de photographies issues des collections personnelles et familiales de l'auteur, ce livre est le premier du genre en français (la diaspora iraquienne est en effet plutôt présente aux Etats-Unis et en Grande-Bretagne et assez peu en France). Il propose 70 recettes puisées dans le patrimoine culinaire iraquien, et plus particulièrement judéo-iraquien.

Les recettes sont réparties entre en-cas et plats légers (navets et oeufs durs brunis, croquettes de pommes de terre, bagels de circoncision), boeuf ou agneau (ragoût aux bamias, boulettes en sauce à la menthe, fricassée aux blettes et à la viande), volaille (poule au riz farcie), poisson (poisson grillé à l'iraquienne), plats de riz (riz aux fèves, riz rouge), pâtisseries et autres douceurs (biscuits aux dattes, rouleaux feuilletés aux amandes, miel de dattes, crème à la farine roussie), et enfin boissons, épices et condiments (café truc à la cardamome, yaourt à boire, pickles de légumes).

Dans un chapitre séparé, cet ouvrage raconte aussi de façon concise les 2 600 ans d’histoire de la population juive d’Iraq, depuis l’Antiquité et jusqu’à son départ forcé et définitif du pays au cours de la seconde moitié du XXe siècle. Ce chapitre historique est accompagné d'une série de photographies datant de la première moitié du XXe siècle, avec des légendes détaillées.

À la croisée de l'histoire, de la mémoire et de la gastronomie, ce livre de cuisine retrace l'histoire des juifs d'Espagne et de la diaspora à travers leurs traditions culinaires. Ouvrage singulier, il est le fruit de plusieurs années de recherches et d'analyse de sources anciennes et originales. Des premières recettes juives mentionnées dans un livre de cuisine daté du XIIIe siècle, aux manuscrits de l'Inquisition, en passant par les traités de médecine rédigés par les plus grands savants séfarades, Hélène Jawhara Piñer préserve et transmet un héritage culinaire et un pan méconnu de l'histoire juive.

Des pains & en-cas, des légumes & oeufs, des aubergines, des plats explicitement juifs, des viandes & poissons, des desserts et pâtisseries. Sans oublier des chapitres dédiés aux plats explicitement juifs (perdix juive farcie, kakäbïb la'nüha al-yahud), des recettes basées sur des sources historiques (boulettes de fromage au manioc et aux poivrons confits, tarte aux pommes en forme de rose), mais aussi deux menus de conversos mexicains pour Yom Kippour et un menu du régime santé de Maïmonide.

Après Tokyo, les Ramens, les Izakayas, la cuisine végan et près d'une dizaine d'ouvrages au total, Tim Anderson revient avec un nouveau livre dédié cette fois-ci à l'île la plus septentrionale du Japon, la célèbre Hokkaido.

Une cuisine connue pour ses produits d'exception et pour la fusion de trois modes d'alimentation - les modèles agricoles européens, les plats japonais modernes et traditionnels, et la cuisine indigène aïnou - qui façonne une culture alimentaire unique. Après une introduction théorique à la cuisine aïnoue (purée de potiron aux haricots, au maïs et au sikerpe; riz au cynorhodon), place à la pratique ! Accompagnements, petits plats et encas (pickles de saumon et de légumes an couches; gyozas à l'ail sauvage; croquettes à la viande et aux pommes de terre). Puis plats uniques et plats principaux (curry de porc d'Hakodate; gatatan; ramen épicé aux abats; yabisoba aux noix de Saint-Jacques et aux oignons). Sans oublier les desserts (choux à la crème et au melon; purin au lait; cheesecake double fromage). Le livre se termine avec un chapitre dédié aux recettes de base (nouills, dashi au kezuribushi).

Maïs doux au beurre de sauce soja, crabe grillé dans sa coquille, Sapporo Miso Ramen, ou encore gelée de melon, Hokkaido est décidément l'une des régions gastronomiques les plus passionnantes du monde.

Après sa carte sur les vignobles français en 2022, Mathieu Persan revient avec un nouveau poster géant (90 cm de large sur 126 cm de haut), pour découvrir les fromages de France, à travers les régions fromagères et les appellations d'origine.

Le guide ultime de la frite ! Un ouvrage hybride, entre le carnet d'adresses et la compilation de recettes.

Tout démarre avec les secrets d'une bonne frite (choix de la variété de pomme de terre, découpe, graisse, cuisson, assaisonnement, cornet...). Puis arrivent les trois grands styles de frites: la parisienne, la frite du Nord, et enfin la belge. 
Avec presque 40 recettes de frites, ou de plats qui l'accompagnent : tartare, burger, moules, welsh, kebab, fricadelle, poulet rôti, croquettes de crevettes… dont beaucoup proviennent de chefs ou d'établissements mythiques (steak au poivre du Savy, pizza frica de Florent Ladeyn et Clément Dubrulle, homard & chips d'Alexandre Gauthier, vol au vent de Dirk Myny...).

Erri De Luca nous invite à un voyage gustatif dans lequel chaque plat, chaque expérience culinaire ouvre une porte sur un souvenir. Des épisodes et des lieux, issus de son enfance ou de sa vie d’adulte, ressurgissent grâce à une mémoire sensorielle : les déjeuners du dimanche au parfum de ragù, les repas pris sur des chantiers ou en montagne, l’ambiance chaleureuse des osterie populaires où la jeunesse militante côtoyait la classe ouvrière.
En écho à chaque récit, Valerio Galasso, nutritionniste et ami, livre des conseils pratiques et des clés pour de saines habitudes alimentaires.
De sa plume limpide et poétique, Erri De Luca se dévoile tout en poursuivant l’exploration des thèmes qui lui sont chers. Dans ce livre intime, traversé par les traditions culinaires italiennes, la cuisine devient un langage de transmission et de partage, jusque dans les recettes familiales proposées en fin d’ouvrage.

A partir de reportages, rencontres et entretiens, réalisés par Catherine Flohic, cette ouvrage (le 3ème de la collection après les huîtres et les semences) est un véritable documentaire illustré, où une histoire se construit.
En 408 pages illustrées, plus  de 50 intervenants de la chaine des algues apportent leurs savoirs, leurs expériences, leurs engagements et leur passion.
Cet ouvrage complet - unique sur le sujet - révèle un monde où la perspective de développer un véritable « or vert », fait absolument rêver.

Un voyage culinaire, gastronomique et fascinant, écrit avec brio, à travers le monde, raconté à travers les objets des collections du British Museum.

Notre soif insatiable de créativité en cuisine – ou au coin du feu – se reflète dans la fascinante collection d'objets explorés dans ce livre. Rédigé par l'écrivaine culinaire Jenny Linford en collaboration avec les conservateurs du British Museum, Repast se concentre sur les objets des collections du musée – des anciens récipients de cuisson en argile aux exquis gobelets en or – couvrant l'Afrique, l'Asie, l'Europe, l'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud et l'Australasie, de la préhistoire à nos jours.

Aménagé en treize grands thèmes tels que la chasse, l'alcool, la religion, les festins et les restaurants, avec des assiettes somptueuses accompagnant des essais captivants sur des sujets tels que le thé (la boisson la plus consommée au monde après l'eau), le porc (la viande la plus consommée au monde) et le blé (source de 20 % de l'apport calorique mondial), Repast raconte l'extraordinaire histoire mondiale de la nourriture, des boissons et des arts culinaires.

Ce livre clairement structuré et magnifiquement illustré captivera et ravira le public croissant intéressé par l’histoire de l’alimentation et des boissons.

Après son guide des tables et son essai sur l'ivresse, Alicia Dorey revient avec un nouvel ouvrage, sur les vins nature. Se lancer dans un guide des vins nature implique de faire des choix, à commencer par celui des critères de sélection. Mais au-delà des querelles de clocher – avec ou sans sulfites, certifié ou non, en bio, biodynamie ou labellisé « vin méthode nature » –, il existe des vins naturels en tous points irréprochables, produits par les pionniers du genre comme par de nouveaux vignerons qui s’appuient sur leur expertise.
Il s’agit de ceux qui réconcilient les générations, qui plaisent à l’amateur de grands bordeaux comme au buveur de vins troubles du Jura. De ceux qui, à travers des pratiques viticoles vertueuses, préservent la santé des sols et des consommateurs, retranscrivent l’unicité des terroirs de leur région et valorisent des pratiques culturelles françaises pour produire des vins droits et délicieux.

exemple: Bordeaux/Sud-Ouest (Domaine de l'Astré, domaine Imanol Garay, Mas Mellet...), Bourgogne (clos des Vignes du Maynes, domaine Fanny Sabre...), Vallée du Rhône (clos des Mourres, Domaine de l'Anglore, domaine Matthieu Domarcher, ferme des Sept Lunes...), Champagne (domaine Clandestin, domaine Tarlant...), vallée de la Loire (domaine Alexandre Blain, domaine de l'Ecu, domaine Terra Vita Vinum...), Provence/Corse (clos des B, domaine Jean-Baptiste Arena...), Jura/Savoie (domaine de Chevillard, domaine Guillaume Overnoy...).

Nouveauté ! Voici la déclinaison du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France qui permet de découvrir les 135 VINS MÉDAILLÉS, CLASSÉS PAR RÉGION parmi plus de 452 vins dégustés !

LE PRIX DES LECTEURS : les nouvelles médailles de La RVF. Professionnels du vin ou non, femmes ou hommes, jeunes ou plus expérimentés, ils ont tous une activité commune : acheter et consommer du vin. Alors qui mieux que les lecteurs de la Revue du Vin de France ( avec plus d'1 million de lecteurs) pour vous aider à choisir votre vin à travers ces médailles d'or, d'argent ou de bronze.

Chaque bouteille est présentée par 3 adjectifs le décrivant (chaleureux, dense, belle minéralité, bulles fines, élégant, vif, délicat...), par un descriptif (couleur, cépage, appellation, millésime, prix indicatif), et par un diagramme de kiviat.

La page dispose aussi d'espace de note de dégustation à remplir: oeil, nez et bouche.

Nouvelle édition 2026 du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France, ce guide est l'outil de référence des amateurs et des professionnels du vin. Indépendant, éclectique, rigoureux et complet, ce guide est incontournable pour constituer sa cave et découvrir vins et vignobles.

Les auteurs, tous des professionnels réputés, goûtent près de 50.000 vins par an et s'engagent en sélectionnant les 7.800 meilleurs, issus de 1285 domaines choisis dans toutes les régions de France.

Ce nouveau millésime répertorie :

7800 vins notés et commentés
4150 vins bio et biodynamiques distingués
plus de 550 vins à moins de 15 euros
des "caves idéales" en fonction de votre budget
un large choix d'accords mets & vins originaux et faciles à réaliser
la liste des millésimes à boire ou à garder région par région
les vignerons à suivre (1285 domaines sélectionnés)
Et aussi : les prix et les adresses, les cartes des vignobles mises à jour, les restaurants, bars à vins, chambres d'hôtes, cavistes à suivre et les sites de vente en ligne les plus pointus.

Toute l'équipe d'experts de Bettane et Desseauve présente sa nouvelle édition :

+ de sélections, les grands vins, les bonnes affaires

+ de stars, de valeurs sûres, des domaines à suivre

+ des producteurs, les meilleurs, les nouveaux

+ de génies de l'année, le palmarès des talents

+ de portraits et de rencontres

+ de nouveautés région par région.

C’est par centaines que mots et proverbes évoquant le vin s’échappent de nos dictionnaires et illuminent la littérature depuis Rabelais, qui s’intéressa aux buveurs de son temps et à l’ivresse, sachant lui-même allègrement plier le coude.
L’alcool érotise les lettres françaises : un vin a «  de la cuisse », on est « porté sur la blonde », ou on « dépucèle une bouteille »… Il irrigue les chansons à boire, et Apollinaire le choisit délibérément comme titre de son recueil majeur. De A comme « Abreuvoir » à Z comme « Zinc », ce petit bréviaire regroupe plus d’une centaine de mots et expressions argotiques, illustrés par des citations puisées chez d’illustres leveurs de coude.

Réalisé par Jean-Marie Cardebat (membre de l'Institut scientifique de la vigne et du vin et de l'American Association of Wine Economists, fondateur du groupe de recherche Bordeaux Wine Economics...), cet ouvrage permet d'appréhender ce secteur en pleine mutation, de saisir le marché du vin et son organisation, la dynamique des prix...l'ensemble des mécanismes permettant de prévoir l'évolution du secteur dans la prochaine décennie.

Le vin est tout à la fois un produit agricole, un bien de luxe, un produit manufacturé standardisé, un objet culturel et, aujourd'hui, il est même devenu un support d'investissement coté en Bourse. À l'image du produit, l'économie du vin est plurielle, complexe et passionnante.
Les mutations du secteur du vin depuis les années 1960 sont spectaculaires. Elles racontent l'histoire de la mondialisation. Comprendre ce secteur, les évolutions de l'offre avec les vagues d'émergence de nouveaux pays producteurs sur fond de réchauffement climatique et d'enjeux environnementaux, la nouvelle sociologie du consommateur mondial sur fond de crise de la consommation, mais aussi les stratégies des marques, l'évolution des réglementations et de l'organisation des marchés, représente autant de défis que relève cet ouvrage.

L'héritière de Château Grolo-Laglotte , maison de vignoble située dans le Médoc, a disparu subitement en laissant une simple lettre à sa famille. Son mariage avec John, fils d'un riche domaine vinicole californien, devait pourtant sauver le château au bord de la faillite... Avec l'aide d'Ange Léoni, viticulteur corse membre de la famille, les Grolo-Laglotte font appel à un détective privé « discret » qu'il a connu en Corse, un certain Jack Palmer... Une nouvelle enquête désopilante, initialement écrite par René Pétillon et qui était restée inédite. Une nouvelle réjouissante pour les nombreux lecteurs de Jack Palmer, de René Pétillon et de Manu Larcenet !