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Excellence, luxe, art, techniques, voyages à travers le monde…cette fin d'année offre une profusion, une explosion de qualité et de savoir faire…offrir ou se faire plaisir, il y en a pour tous les goûts ! !
Livres de Chefs  « Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France » (Français-Anglais, 39 EUR) retrace l'histoire, 80 ans après sa création, de La Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France (qui regroupe près de 220 métiers), dont le diplôme est reconnu depuis 2001 au niveau III dans la nomenclature interministérielle.
Au niveau du savoir-faire, l'excellence française est abordée sous l'angle des métiers de bouche (l'art de la table et la sommellerie sont aussi présents), avec des portraits de MOF et des recettes (concises et accessibles) classées en Entrées Plats, Recettes fromagères, Pains, Desserts…Pressé de maquereaux au vin blanc, blinis de Sarrazin au lait ribot (Jean Jacques Massé), œufs meurette du Coq Hardi (Dominique Fonséca), Truffes de foie gras de canard truffé (Guy Krenzen), Pavé de loup et cappuccino de coriandre (Serge Chenet), Cailles du Gâtinais, pêche rôtie à la liqueur de coquelicot et asperges sauvages (Fabrice Prochasson), Givre de griottes (Gérard Taurin), Le Banyuls (Jean Michel Perruchon) …
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 « Coco » 10 World-Leading Master Choose, 100 Contemporany Chefs (Anglais, 39,95 EUR). Opulent, entre guide et livre de cuisine, il offre un beau panorama de la gastronomie contemporaine à travers le monde au travers de 100 chefs et plus de 300 recettes. De Hugh Acheson (USA) à Eric Ziebold (USA), en passant pas Thorsten Schmmidt (Danemark), Chris Salans (Bali), José Avillez (Portugal, Anatoly Komm (Moscou) ou Alex Atala (Brésil), chacun fait l'objet d'un dossier sur quatre pages.
La démarche est inédite : donner le rôle de journaliste à 10 grands chefs (Gordon Ramsay, Alice Waters, Jacky Yu, Alain Ducasse, Mario Batali, Shannon Bennet, Ferran Adria, René Redzépi…), en leur confiant la sélection de 10 chefs, et d'étayer leur choix par un texte. Le résultat donne une étonnante cartographie dont le maillage va bien au delà des frontières propres aux «sélectionneurs» !. Dans les dossiers, on retrouve la lettre de présentation du «parrain», le résumé du cursus, le menu de dégustation et trois recettes (entrée, plat dessert). Beaucoup de visuels (plats, ambiances…), accompagnent les découvertes sur les cinq continents. A la fin de l'ouvrage, un index avec toutes les coordonnées, un index des recettes classées par produits, et 10 plats phares des grands chefs.
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 « Toques et Toiles » 60 recettes de chefs étoilés inspirées par un peintre de Bernard Cadène et Michel Sarron (39 EUR). Ce grand et bel ouvrage pose, au travers de l'amitié entre un peintre (Bernard Cadène) et un cuisinier (Michel Sarran), les nombreux points communs qui existent entre ces deux arts. L'un fait ses carnets de dessins, l'autre ses croquis, l'un pose son sujet sur la toile, l'autre le dresse en assiette... «chaque tableau a une histoire, chaque recette un cheminement». 19 autres chefs (Didier Eléna, Jean François Piège, Régis Marcon, Eric Ripert..), se sont réunis autour de ce beau projet : associer une recette à un tableau et commenter les raisons de leur choix. Courbes, superpositions, volumes...l'univers du peintre (vivant et très coloré), ouvre de multiples champs d'interprétations culinaires. «Macaron à la betterave et au litchi» de Laurent Petit pour le tableau «La tasse à café», «Pétales de rose cristallisées» de Jean Michel Lorain en regardant «L'inconnue à la robe rouge», ou encore, «Supions, petits poivrons de trois couleurs en encre » de Jacques Décoret illustrant une toile sur «Le marché aux poissons»…
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 « 35 mm. » (Espagnol, 85 EUR). Quand la gastronomie investit le 7 ème Art...
Carles Abellan, Kenneth Oringer, Jacques Décoret, Dani Garcia, Heston Blumenthal, René Redzépi, Paco Roncero, Thierry Marx...ils sont 45 ayant relevé le défi : s'appuyer sur le passage lié à un moment culinaire d'un grand film et l'interpréter en recette (très élaborée). Matrix, Transpotting, Les enfants du paradis, Vatel, Le Parrain....chaque long métrage fait l'objet d'une présentation en double page sur sa genèse (qu'apprécieront les cinéphiles), suivies de deux autres pages avec à gauche, des visuels sur la séquence et son dialogue, à droite, la recette qui s'en est inspiré. Pour «Orange mécanique» Albert Adria imagine «Le lait d'Alex» (glace , sauce bourbon miel et vanille, banane caramélisée...), «2001 Odyssée de l'espace» est interprété par Moreno Cedroni en «déjeuner spécial» en 3 mets à boire avec une paille. Pour «Alice au pays des merveilles», Alex Attala a imaginé un «Consommé de champignons aux herbes du jardin et de la jungle», Willie Dufresne ponctue une scène de «Play Time» avec un «Turbot, boulgour fumé, salsifis et safran au café»…
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 « Queen Mary 2 » de Jean Marie Zimmermann, J.S Petit Demange et J.F Mallet (39 EUR). Une très belle invitation au voyage sur le transatlantique «le plus long, le plus large le plus haut et le plus rapide jamais construit». Tout commence avec le parcours de Jean Marie Zimmermann, Chef Executif et figure de proue du Queen Mary 2, puis c'est la découverte d'un paquebot aux 14 restaurants, 14 bars et Clubs, un théâtre, un casino, 5 piscines, un espace de balnéothérapie....
Les auteurs nous emmènent dans les coulisses d'une entreprise qui fonctionne 24h sur 24 avec 16 000 repas servis par jour, 15 cuisiniers, 150 serveurs...
La deuxième partie se consacre aux recettes (une cinquantaine) emblématiques, classées par différents restaurants. Aux «Queens Grill» et «Princess Grill», le Consommé royal, Filet de chevreuil mariné jus aux mûres et chou rouge braisé, Sole meunière, Surf and Turf, Bœuf Wellington ou Fraisier ou Crêpes Suzette…chez «The Carvey» Oeufs à la russe, Coulibiac de saumon, Carré d'agneau en croûte d'herbes, Bread and butter pudding...
Et quelques recettes pour le «Tea Time» ou le breakfast : Scones, Oeufs Benedict, Pankakes…
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 « Goûts & Couleurs » De la palette à l'assiette de Jean Luc Fau (29 EUR). Installé à Rodez, le peintre et chef étoilé Michelin Jean Luc Fau qui «cuisine ses tableaux et peint ses plats» nous ouvre, au fil de 61 recettes, de biens jolis territoires, en esprit, en saveurs, en créations picturales très abouties… De la réflexion il en apporte, dans un style chaleureux, original (le travail sur la maquette de l'ouvrage est à saluer), qui ne laisse pas de côté la tendresse et l'humour, le jeu sur la sémantique. «Goût de la mémoire» et le retour à ses racines campagnardes et aveyronnaises, «Géographie des saveurs» où la connaissance de l'Autre alimente le rêve et la réflexion, Nourritures spirituelles, Culture du hasard (et de l'intuition)… Chaque recette est accompagnée d'un croquis préparatoire, sa mise en scène finale illustrée par un tableau : Pascade aux cèpes, Terrine de foie gras à la betterave confite et amandes, Compotée de lièvre à la Royale en ravioles de châtaignes, Filet de veau au jambon du pays, Compressé de tomates…
Style et personnalité : ces deux mots s'inscrivent bien dans le paysage de Jean Luc Fau !
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 « Alleno 101 créations » de Kazuko Masui et Yannick Alleno (75 EUR). Tranche dorée, fonds de pages blancs et mordorés…nous sommes dans le faste et luxe du palace «Le Meurice». Après «4 Saisons à la table N°5» où Kazuko Masui nous faisait suivre l'évolution du chef (maintenant triplement étoilé), ce deuxième ouvrage, au travers de produits chers à Yannick Alleno et de recettes, de commentaires gustatifs sur les plats, est une véritable ode de la journaliste à son travail et à son talent.
Foie gras de canard à la gelée de melon, Asperges vertes du midi en chaud-froid de saumon fumé, Jaunes d'œufs de poule au caviar « Golden Osciètre », Agneau de lait des Pyrénées à la ficelle en deux services, Gouse d'Ecosse au vieux malt e, pommes rattes en quenelles…
Et 21 créations du chef pâtissier Camille Lesecq : Crème de mascarpone battue à la réglisse, Palet fondant au chocolat sous un fuseau de meringues acidulées au yuzu et biscuit aux algues, Marbré de Mahon aux pruneaux relevés au gingembre…
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 « Laurent Paris » Le charme discret de la gourmandise de Alain Pégouret et Philippe Bourguignon (60 EUR).
Au cœur du « Triangle d'or » parisien, le restaurant Laurent (étoilé Michelin), est aussi l'un des mieux caché au monde, un univers de luxe et de discrétion.
où se côtoient grands chefs d'entreprise, artistes, couturiers, que nous découvrons dans la première partie de l'ouvrage. Histoire, ambiances, style, mode de fonctionnement du personnel et quelques anecdotes –presque murmurées- sur la clientèle.
Le chef Alain Pégouret présente 80 recettes d'une cuisine très élaborée dans ce beau et grand livre (27 x 37 cm). Chaque plat est un objet de pur design, aux contours précis, où le jeu des couleurs et des textures s'orchestre de manière éclatante ou savamment nuancée..Foie gras de canard poêlé, mangue rôtie au gingembre et citron vert, Croustilles de ris d'agneau au cucurma, crème de champignons corsée à l'anchois, Homard en sauce préparé à table, Palette de légumes raves, Sorbet haricot, émulsion de céleri branche et Jabugo séché, Bulle de fraise mara des bois légèrement citronnée, Rhubarbe laqué à l'hibiscus, Cristalline à la mandarine…A chaque création, une suggestion d'accord met-vin par Philippe Bourguignon, grand sommelier et Directeur de Laurent.
Alain Pégouret dédicacera son livre à la Librairie Gourmande le samedi 12 décembre de 15h à 18 heures.
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 « Empreintes de Didier de Courten » (Didier de Courten et France Massy, 53 EUR). Deux étoiles au Michelin, le chef suisse de «L'Hôtel Terminus» dans le canton du Valais, présente une centaine de recettes classées de Janvier à Décembre, où des produits de pur terroir se conjuguent à des saveurs méditerranéennes et asiatiques. Son travail au niveau du dressage en assiette est épuré, très axé sur la construction en hauteur, des jeux de «mikado» presque aériens, jouant autant sur le cubisme que la rondeur...Oeuf de caille à l'amertume de cacao, Turbot sauvage à la vapeur de tilleul, Côte de veau du pays mitonnée au macis, Bar de ligne rôti au jambon cru de montagne et genièvre, Grenouilles désossées façon poulette et crème légère au vin jaune, Nèfles du Japon soufflées à la vanille de Tahiti sur des spéculoos au jus épicé et crème glacée à la pistache, Brochettes d'ananas et bananes rôties au bois de réglisse...
Parcours, environnement, équipe, fournisseurs, recettes, montagnes du Val d'Anniviers...en textes et en images, le chef montre aussi son attachement à sa région et à l'amitié «Le sel de la vie».
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 « Antoine Westermann, Cuisine-moi des étoiles » (29 EUR). Le grand chef français, au fil d'entretiens avec Jacques Orizet, raconte son parcours, émaillé de recettes. De son enfance à l'achat du restaurant strasbourgeois «Buerehiesel» (qui le mènera aux 3 étoiles Michelin), puis le Drouant... Il répond à des questions concernant sa cuisine et son approche créative, mais s'ouvre (et c'est rare) à d'autres aspects liés à son métier : la gestion de l'image, le rapport avec les guides, ce que signifie la «sauce Westermann» et la manière d'aborder le développement à l'international, l'implication dans les produits industriels ou de concepts en cuisine rapide....Côté recettes : les 20 plats commencent depuis l'enfance vers les«étoiles» : Petit pâté chaud de papa, Crème reversée à l'orange, Homard rôti, fondue d'oignons, pommes et raisins aux épices, jus de crustacés, Baëckeofe de poulette aux pattes noires…
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En produits phares, les trésors des mers et des lacs…  « Poissons, un Art du Japon » de Chihiro Masui et Richard Haughton (45 EUR) séduira autant les connaisseurs du pays du Soleil Levant que ceux qui rêvent de le découvrir. Ce très bel ouvrage (à ce jour unique dans son genre), est une prouesse : au niveau de sa qualité visuelle, par la manière dont le photographe a su «capter» l'esprit nippon, la richesse des explications sur les «fondamentaux» au niveau des traditions, des techniques et des plats…Tout commence avec un point d'histoire «La cuisine de l'archipel», où l'on découvre pourquoi les japonais excellent dans l'art de traiter et de cuisiner le poisson. Chihiro Masui développe ensuite différentes thématiques «Saveurs et techniques» dont les couteaux, si particuliers au pays, puis avec 4 maîtres japonais, chacun représentant un type de cuisine bien particulier : le Sushi, le Kaïseki, le Fugu (poisson magique et dangereux) et le Wa-Shoku .
Thon bleu du Pacifique, Alose tachetée, Maquereau, Ormeau…les différents poissons sont présentés en fiches techniques, avec des photos en pas à pas sur l'art de la découpe et de la préparation, leur mode de consommation et des recettes : Sushi de pressé de maquereau, Tempura de poisson blanc, Bouillon de thon et de poireau, Cabillaud grillé au miso….
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 « Poissons de nos lacs » Recettes de nos grands chefs (44 EUR). Bien documenté, ce bel ouvrage (abondamment illustré) intéressera les pêcheurs et les amoureux du bien manger. Aux côtés des portraits de 13 chefs qui partagent chacun trois recettes (Pierrot Ayer, Carlo Crisci, Philippe Rochat, Denis Martin, Régis et Jacques Marcon, Gérard Rabaey…), ce livre aborde une grande diversité de sujets autour des poissons des lacs.
Art, fiches techniques sur les espèces comestibles (omble chevalier, lotte, brochet, féra, truite…),dimension santé, adresses de pisciculture en Suisse romande, portraits de pêcheurs…Côté recettes (accompagnées du vin conseillé) : «Sandre du lac en écailles de bolet» (Carlo Crisci), «Filet de brochet en croûte de cacahuètes et sésame, beurre de noisettes aux échalotes et citrons confits» (Etienne Krebs), «Tarte feuilletée de fera aux poireaux» (Gérard Rabaey), «Rocher granit-argent de boya» (Denis Martin)…
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 « C FOOD » de Robert Clark et Harry Kambolis (Anglais, 35 EUR). Installé à Vancouver, le chef Robert Clark développe une haute gastronomie très axée sur le poisson, en s'attachant à la notion de l'environnement (une «éthique luxe»). Dans ce livre à l'univers graphique presque «japonisant» (beaucoup de petites bouchées délicates), il présente une cinquantaine de recettes, depuis les «Starts, soups and salads» aux «Sweets». intégrant aussi des produits de la terre. Crevettes coco, salade de mangue vertes et chips de coco, Crabe d'Alaska et oranges confites, Saumon fumé et sorbet de crème fraîche, Sardines au bacon, épinards et pignons de pin, Foie gras poché, rhubarbe et gingembre, Steak grillé, brocolis, sel de mer fumé et sauce moelle, Sucettes au vin, Tarte au citron, gelée d'abricot et stick de chocolat pistache…
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 « Apicius » Cahier de haute gastronomie (Décembre 2009, 34 EUR). Abordant cultures, philosophie culinaire, cheminements créatifs et recettes, la première partie de la prestigieuse revue nous plonge au cœur de la Méditerranée avec un dossier sur le thon, «examiné à la loupe» et des recettes.
Nous évoluons vers le Kaïseki (bases, dashi, coupes, menu de printemps…). Départ pour la Flandre avec le chef Bart de Pooter et sa «gastronomie totale» (dont le travail du gibier), puis voyage dans «La cuisine du vivant» aux côtés de Jean Luc Rabanel…
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Côté Pâtisserie et douceurs…  « Le Livre de Pâtisserie » de J.Gouffé (39,90 EUR). Plus de 1500 recettes, 147 chromolithographies et gravures...après «Le Livre de Cuisine», voici une autre réédition de l'un des plus grand chefs de l'histoire culinaire. Jules Gouffé (1807-1877), formé par Antonin Carême, y traite à la fois les desserts, les entremets (quotidiens et ceux de prestige), avec une grande qualité pédagogique. Cet ouvrage offre de surcroît, un fabuleux panorama de la cuisine française, beaucoup de recettes oubliées, de multiples déclinaisons à partir d'une même préparation, des ingrédients toujours appréciés (thé, cédrat, pétales de roses...) et beaucoup de recettes avec leur croquis de montage.
Tourtes : aux épinards, aux rognons, à la moelle… Gâteau de Compiègne : aux cerises, à l'angélique, au cédrat, à l'anisette, sans parfum ni sucre...,Manqués : grillés, aux pistaches..., Manqués glacés : chocolat, citron, aux fraises ou au café...Bavarois : aux pétales de roses, au thé, à la vanille, aux fleurs d'oranger grillées... UN chapitre entier se consacre aux «Colles» pour les entremets de douceur : colle de poisson, de gélatine, de couenne, de pieds de veau…
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 « Délices » Sublimes et exquises pâtisseries (45 EUR). Angelina, Carette, La Maison du Chocolat, Pierre Hermé, Plaza Athénée, Dalloyau, Arnaud Delmontel, Fauchon.... une belle flânerie chez 41 adresses parisiennes «incontournables» avec, en fil rouge, l'histoire de la pâtisserie développée avec beaucoup d'anecdotes sur ses grands acteurs et ses créations à travers les siècles. Pour chaque adresse de la capitale, une petite présentation des gâteaux phares, accompagnée de visuels sur la vitrine, l'aménagement, la mise en scène des gâteaux...Le «Carnet de recettes» présente 15 créations : Tarte Eléonore (Lenôtre), Tarte fraise mascarpone (Ladurée), Tarte Tatin (Les deux Abeilles), Brownies (Jean Paul Hévin)…
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 « Original Speculoos » 50 recettes sucrées et salées de Philippe Conticini (24,90 EUR)
En écume, en crème, émietté, grillé, en pâte à tartiner, gratiné, en jus, entier, mixé...Philippe Conticini joue avec cet unique et délicieux petit biscuit belge, le marie et l'associe à de multiples préparations et ingrédients...Avec des Endives braisées au fromage, une Côte de bœuf, du Risotto, en Carpaccio de vieux beaufort et noisettes, avec un Poulet parfumé à l'ail, des Palets coulants au foie gras ou des figues rôties...
Le dernier chapitre nous raconte l'histoire de ce biscuit croquant, épicé et caramélisé au goût unique, «membre distingué de la famille des pains d'épices» dont les origines remontent à la Rome Antique.
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 « Marrons glacés » de Martine Vincent (35 EUR). Le contenu de ce bel ouvrage, abondamment illustré de magnifiques images, a de quoi ravir les amoureux de la délicieuse friandise ! Moyen Age et les «épices de chambre», histoire du châtaigner, mode de cueillette de ses fruits, savoir faire lié et méthodes de fabrication, maisons de référence (Sabaton, Corsiglia...).
Côté recettes : les 31 propositions classiques ou plus originales (certaines émanant de chefs comme Pierre Hermé, Gérard Mulot ou Sébastien Bauer), intègrent le marron confit entier, en brisures, en crème ou en liqueur... Cannelés foie gras et marrons, Mont Blanc, Macarons au thé matcha, Barquettes de marrons, Clafoutis, Tiramisu au vieux whisky, Gâteau roulé, Chutney, Cannolis...
En dernière partie, un Carnet d'adresses des plus grands fabricants en France et en Italie.
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Livres pratiques de chefs.  « Tout Loiseau » de Dominique Loiseau (22 EUR). Extrait du texte éditeur : « La cuisine de l'un des plus célèbres triples étoilés réunie dans son intégralité, véritable testament gourmand de Bernard Loiseau, un des chefs les plus populaires de France.
Ce livre, témoignage de cette révolution qui conduisit la gastronomie française à des recettes plus plus légères, plus naturelles, dont Bernard Loiseau fut une des figures de proue.
Il peut servir aussi bien à la cuisine de tous les jours qu'à des repas de fête. Chaque recette, chaque tour de main sont détaillés. Les explications sont les plus simples possibles. Les termes techniques en sont bannis. Cet ouvrage a été réalisé à partir d'écrits laissés par Bernard Loiseau, en tenant compte parfois de l'évolution des techniques et des préparations du restaurant gastronomique qui porte désormais son nom, le Relais Bernard Loiseau, sous l'égide du chef qui fut son second pendant vingt-cinq ans, Patrick Bertron.
Dominique Loiseau sera le samedi 19 décembre à la Librairie Gourmande de 14 à 16 heures pour une séance de dédicaces.
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 « Dimanche en famille » Un repas en 5 plats conçu et réalisé par le Comptoir du Relais à Paris de Yves Camdeborde (9,50 EUR). Le concept de cette nouvelle collection de petits opus (32 pages): confier à un chef la réalisation d'un menu complet (mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert et dessert) autour d'un thème. Particularité bien pratique, la réalisation est abordée dans son ensemble de plats, avec un timing, le matériel nécessaire et les tâches qui peuvent se démarrer la veille (pour profiter au mieux de ses invités !) et beaucoup d'images pour expliquer les techniques, une liste des courses à détacher pour préparer ses achats. Yves Camdeborde propose des Gougères au fromage en mise en bouche, un Consommé de bœuf, ravioles de foie gras en entrée, une Volaille en croûte de sel pour le plat, des sablés bretons (pré-dessert) et pour terminer, un Savarin chantilly, marmelade d'abricots.
Dans la même collection : « Retour de pêche» de Jean Paul Abadie et «Tomates grands crus» de Benjamin Toursel.
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 « Alain Ducasse Nature » Simple, Sain et Bon (35 EUR). Joli, pratique et très illustré. Le grand chef, aux côtés de la nutritionniste Paule Neyrat et Christophe Saintaigne, présente plus de 350 recettes (dont beaucoup séduiront les végétariens), accompagnées de petits conseils (utilisation des produits, conservation...) et de commentaires (bien construits) sur leurs apports et bienfaits nutritionnels. Depuis le «Toujours en stock» et des recettes pour faire son Ketchup maison, ail ou citrons confits, l'ouvrage s'articule ensuite autour des Condiments, Céréales (incluant pâtes, quinoa, riz, épeautre, orge...), Soupes (crème de petits pois glacés, moules au safran, châtaignes au lard...), Légumes frais et secs (salade de chou blanc à l'œuf mollet, Légumes en barigoule vanillée...), Mer (cabillaud en marmelade d'endives à l'orange, tartare de truite aux herbes...), Terre (Agneau confit à la sauge et orge perlée, Pintade au chou...). Côté desserts : Poêlées de fruits, Oeufs au lait, tarte aux prunes, Sorbets aux fruits…
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 « Ad Hoc at Home » Family style recipes de Thomas Keller (Anglais, 59,90 EUR). Un beau et gros livre (28 x 28 cm, 359 pages) du triple étoilé Michelin Thomas Keller avec de bonnes recettes familiales à partager ensemble, «que l'on se passe de mains en mains» et des techniques générales et en pas à pas (découper, brider...). Des entrées aux desserts, en passant par les salades combinées, les vinaigrettes, les chutneys ou les conserves, ses recettes reflètent la diversité culturelle américaine. Mise en appétit : Cakes au crabe, Soupe végétale aux champignons, Soupe de patates douces, Asperges grillées servies avec des oeufs pochés, croûtons et prociutto, Agneau en croûte d'herbes, Travers de porc rôtis, Crème de maïs, fenouil caramélisé et artichauts braisés Noix de pécan confites, Ice creams, Biscuits au babeurre, Beignets aux pommes, Cupcakes à la carotte ou au pamplemousse…
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 « Le Babette Book » Ces produits exotiques, j'en fais quoi ? de Babette de Rozières (25 EUR). Pratique, ludique, très illustré et180 recettes autour de 40 fruits et légumes venus d'ailleurs. Combawa, chou chinois, manioc, physalis, tamarin, carambole...pour tous, une présentation et 5 recettes associées. La chef aborde l'histoire et l'origine du produit, ses différentes espèces, détaille ses vertus nutritives (et cosmétiques, à souligner), explique comment choisir, conserver, éplucher, découper...
Côté recettes : Noix de Saint Jacques épicées à la crème d'ananas, Sauté de bananes vertes aux fines herbes et petits lardons, Millefeuille de carambole à la crème de mascarpone, Velouté de petits pois à la citronnelle, Magrets de canard rôtis à la marmelade de papaye, Chips d'igname, Velouté de patates douces au sirop vanillé....
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 « Instants » by Dominique Frérard (39 EUR). Le chaleureux et Maître Cuisinier de France Dominique Frérard (du restaurant « Les Trois forts à Marseille) propose 46 recettes «coups de cœur» dédiées aux amateurs, représentatives (non pas de sa carte), mais de sa ville et d'une région qu'il aime par dessus tout. Cela fleure bon la Méditerranée... Poivrons grillés, Anchoïade aux légumes crus, Coque d'oursin, légumes croquants et crème iodée, Cigale de mer braisée au vin de Cassis, Mimosa de Saint Pierre au fenouil et au thym, Aubergine farcie aux pignons et au basilic, intercalé de brocciu et tomates, Tourte d'asperges vertes et ris d'agneau à l'estragon, Tiramisu aux fraises, Riz au lait vanille, Figue en papillote, caramel rouge aux épices....
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Passage au rayon littérature avant de retourner en cuisine, à la rencontre de deux frondeurs. L'un des temps jadis, l'autre bien inscrit dans notre époque.  « Grimod de la Reynière et son groupe » (Réédition, 22 EUR). Cette passionnante biographie sur l'inventeur de la critique et de la littérature gastronomique accompagne aussi le lecteur dans une période clé de l'histoire du restaurant, entre Révolution et Ancien régime. Ecrit par Gustave Desnoiresterres en 1877, ce livre rigoureusement documenté (où l'écriture n'est pas du tout ampoulée), nous fait suivre le parcours aux multiples rebondissements d'Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière (1758-1837), amoureux du théâtre et des lettres, créateur de «l'Almanach des Gourmands», brillante figure de son époque, mais aussi cabotin, ironique, cultivé, facétieux, indiscipliné et frondeur….
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 « Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire » Trop d'additifs chimiques dans nos assiettes ! de Jörg Zipprick (13 EUR). Résultat de trois ans d'enquête auprès de chefs, chercheurs, associations de consommateurs et industriels à travers le monde, ce livre intéressera autant les détracteurs que les amateurs du «moléculaire». Déjà, par son dernier chapitre, où un tableau réalisé avec des scientifiques experts de chaque domaine (colorants, conservateurs…), présente tous les additifs (du E 100 au E 1520), avec le nom, l'application, et la toxicité (ou non).
Journaliste gastronomique depuis plus de 18 ans l'auteur, (même s'il se montre très virulent à l'égard de certains grands personnages du monde culinaire), met le doigt sur bon nombre d'incohérences qu'il étaye largement. En exemple, les questionnements et les divisions de la communauté médicale à travers le monde, de l'industrie agroalimentaire qui, pour répondre à la pression des consommateurs, travaille à réduire ses additifs, ses obligations au niveau de l'étiquetage, alors que certains de ces produits entrent de plus en plus dans les préparations de cuisiniers….
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Pour terminer 2009, humour et bonnes tablées…  « Beurk ! c'est bon » Cuisine délicate de produits repoussants de Julien Fouin et Blandine Boyer (14,90 EUR). Ils sont visqueux, mous, râpeux, flasques ou pas beaux à voir…et pourtant, bien délicieux dans nos assiettes. Vive les Abats ! et 46 recettes pour les partager à quatre. Tartines de lard tiède au pesto, Friture de tripes au ketchup maison, Tripoux à la patate douce et caramel balsamique, Brochettes d'andouilles panées au caviar d'aubergines, Tarte de boudin aux poires, Anguille laquée au soja, Langues d'agneau tièdes et sauce ravigote…
Le style d'écriture est enlevé, plein d'humour, avec au fil des pages, quelques interviews de personnages comme Yves Camdeborde, Sébastien Demorand ou Trish Deseine qui racontent certains pires souvenirs gustatifs ou de plats (d'abats) dont ils raffolent.
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 « 365 bonnes raisons de passer à table » Almanach perpétuel de cuisine de Stéphane Reynaud (24,90 EUR). Appétissant, pratique et divertissant. Le chef nous régale de janvier à décembre d'une recette pour tous les jours (où l'on retrouve de bons petits plats bien français et d'autres plus exotiques).
L'Almanach commence le 1er janvier par la «Soupe détox», continue avec les Huîtres beurre noisette, Poule au Pot, Galette des Rois... Février, place à la Crème de topinambours, Pot au feu de cochon ou Salade de pommes de terre à la tomme...Mai, c'est la carré d'agneau pesto et navets, Forêt noire à l'ancienne... Toutes les recettes sont photographiées dans leur version finalisée, avec un «Kezaco ?» : des explications sur la technique utilisée, de petites illustrations pleines de drôlerie, un dicton..
Post Sriptum: reportez vous vite au 31 décembre. L'humour -ravageur-, donne certains arguments pour bien cuisiner durant l'année!
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La Librairie Gourmande vous souhaite, à toutes et à tous, un bon Noël et de très belles Fêtes de fin d'année!
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Installé près de San Sebastian, le chef du « Mugaritz » (2 * Michelin) fait partie de ces professionnels qui enrichissent leur réflexion de manière transversale, intégrant dans la vision de son métier, la botanique (il est réputé pour son travail sur les herbes), la science, l'histoire, la littérature, la sociologie…
Exemples :
Si vous deviez sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel?
La réflexion du grand chef sur le concept a été menée avec Yoshihiro Saito, photographe d'art et de mode japonais. 
Pour cette œuvre, Guy Martin, a sélectionné 63 recettes, alternant souvenirs d'enfance et recettes à la carte du restaurant, où les saveurs d'Orient et d'Asie (dont se nourrit le chef au cours de ses multiples voyages), sont très présentes, avec cette petite touche d'acidité qu'il aime apporter à ses créations.