Au programme de ce nouveau numéro: un grand portrait de Christophe Felder, un focus sur le myhe du vacherin (avec la recette de Felder et de Dalloyau) suivi de ses complices en vins , les confidences de Alain Chartier et le tac au tac de Stéphane Glacier.
La fleur de bourrache est l'inspiration du mois tandis que la fin du chapitre "actualités" nous emmène durant une journée dans les ateliers Lenôtre, nous apprend à décrypter les colorants, met en scène un pique-nique party, fait un focus sur le kit à glacier et fait le plein de lectures rafraichissantes pour l'été.

Viennent ensuite la masterclass de Claire Damon, le fruitissime pêche, la révélation "en mode bavarois", les recettes de tartes givrées, la pavlova de Yann Couvreur, le tout chocolat de Christian Constant, le carnet de desserts avec les légumes en version inédite, un côté campagne avec un pique-nique chic et sucré de Jean-François Piège ou encore un tea time avec Mariage Frères...

Au sommaire de ce numéro:

- Claire Heitzler, in search of perfection
- Lauren V. Haas, "while skill is important, heart and passion are what makes a pastry chef great"
- Melissa Coppel, freshness and lots of creativity
- Claire Damon, covenant with nature
- Loretta Fanella, everyday magic
- Kirsten Tibballs, organic
- Marike Van Beurden, talent and self-respect in equal measure
- Meg Galus, hotel sweet
- Maria Selyanina, personality and determination
- Janice Wong, restless spirit
- Javier Guillén, changing the rules
- Andy Vorbusch, the driver of the change
- Yann Duytsche, afternoon tea and chocolate
- Andoni Luis Aduriz, essence and game
- Ryan Clift, with a bang
- Luciano Garcia, the value of a classic

...

Une innovation dans le monde de la cuisine ! Après plusieurs années de recherches, réflexions et voyages, le chef Dan Barber nous livre son ouvrage redéfinissant la nutrition, l'agriculture et le goût.
Tirant un signal d'alarme, l'auteur dénonce les méthodes d'alimentation présentes dans nos mentalités et qu'il désigne sous le terme de "plate".
Le "first plate" correspond à notre repas classique: une assiette composée d'un morceau de viande et de légumes dont les origines ne sont pas tracées.
Une avancée se fait, grâce à une certaine prise de conscience, avec le "second plate": toujours composée de viande et de légumes, elle s'améliore car la viande mangée aura été élevée en plair air et les légumes (bio ou pas) viendront des agriculteurs ou maraîchers proches.
Cependant, le schéma reste semblable au "first plate": épuisement du sol, perte des substances nutritives...

Cuisine aux influences multiples, très marquée par l'empreinte du bouddhisme et par les nombreuses migrations, la Thailande est un pays culinaire très riche.
Jean-Pierre Gabriel l'a arpentée pendant de nombreuses années, recherchant les saveurs authentiques et les recettes traditionnelles, s'interessant aussi bien aux cuisines de rue qu'aux recettes familiales ou de chefs (invités dans le dernier chapître). C'est ainsi qu'il a fait ressortir plus de 500 recettes classiques, synomynes de terroir et de traditions.

Les meilleures adresses de la capitale recensées par Patricia Welles dans une nouvelle édition de son fameux guide.
Restaurants, bistrots et bars à vin, marchés (couverts, ambulants...), chocolateries, fromageries, boulangeries, caves à vin, spécialités gastronomiques, pour la maison...rien ne manque !
Organisé par chapitres clairs et par arrondissements, il offre une lecture rapide: adresse, téléphone, métro les plus proches, jours d'ouverture et de fermeture, prix et athmosphère, tout est dit !
A noter, la présence de 40 recettes.

Ceci n'est pas un simple livre de recettes de cocktails mais un livre pour apprendre à bien les faire.
Jeffrey Morgenthaler est formel: pour la réussite de ces boissons, trois éléments sont nécessaires: la recette, les ingrédients et les techniques. C'est surtout sur ce dernier point que s'attache cet ouvrage.
Apprendre à choisir ses fruits, à bien les presser, à en faire des purées, des extractions, des sirops, à se servir d'un shaker, à bien adapter les glaçons etc...
Les techniques sont bien sûr illustrées par la suite avec des recettes. 12 chapitres aident ainsi à découvrir les meilleures façons de composer des cocktails.
Un ouvrage intéressant et complet pour tous les amateurs de cocktails.

Voici la troisième édition, revue et augmentée, du guide des vins en biodynamie. Pour réaliser ce guide, l'équipe de dégustation a reçu 518 vins provenant de 136 domaines français et 10 de Suisse romande classés en biodynamie ou en cours de conversion (à partir de la deuxième année). 
Sur ces 518 vins, 474 ont été retenus pour figurer dans le guide. Ils ont ensuite été classés en vin honnête, vin bon, vin très bon, vin excellent et coup de cœur à l'unanimité du jury. Le prix, le temps de garde estimé et le meilleur accord gourmand sont mentionnés ainsi que les caractéristiques culturales du vin (cépage, terroir, rendement, taux de sulfite, vinification et élevage). 
Toutes ces informations permettront aux amateurs de vins en biodynamie d'enrichir leurs connaissances et d'effectuer des choix éclairés..

On connaissair déjà l'amour des asiatiques pour la culture et la gastronomie française, mais en ce qui concerne les Chinois, il faut parler d'une passion pour le vin de Bordeaux. Les vignobles bordelais réalisent d'excellentes ventes en Chine, de riches Chinois investissent dans les vignobles française, la boucle est bouclée.
Laurence Lemaire, journaliste, a vécu 8 mois en Chine, et décortique le succès de nos vins dans ce pays : histoire et petites ficelles du vin de Bordeaux, histoire du vin en Chine, les exportations françaises, comment vendre à la Chine, l'image des vins, pollution en Chine, réchauffement climatique, tonneaux en chêne français, implantation de vignes en Chine...

Vin et réseaux sociaux ne font pas forcément bon ménage. Bon nombre de professionnels du vin se passent encore du numérique ou ne l'optimisent pas. Pourtant, le monde viticole semble avoir tout à gagner, dans la mesure où les réseaux sociaux seraient utilisés à partir d'une réflexion et d'une stratégie de communication.
Ce petit précis s'attache à situer les réseaux sociaux et apporte des éléments de réponses pour comprendre les enjeux et bénéfices possibles, le tout ponctué par des exemples et des informations concrètes sur la mise en place et les règles à suivre.

Un ouvrage à considérer presque comme un livre de voyage à emporter pour faire la fameuse Route des vins ! Chaque région, terroir, cépage, appellation ou AOC y figure, avec de nombreuses précisions historiques et anecdotes. Des vignerons et différents domaines, des terroirs, des vins, des associations locales ou encore des cuvées, qui font vivre ces vignobles, sont chacun présentés, avec leurs histoires, leurs particularités et leurs coordonnées.

Le plus de ce livre est "l'accord gourmand" proposé par un chef, conçu spécialement pour s'allier avec le vin présenté pour chaque domaine.

Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises.
Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de "Gouttes de Dieu".
Deux jeunes gens vont s'affronter dans la quête de ce graal : Shizuku Kanzaki et Issei Tomine, respectivement fils biologique et spirituel (adopté) du célèbre oenologue.

Dans ce dernier tome, nos deux jeunes gens sont en quête du 10ème apôtre en Bourgogne. Shizuku bénéficie de l'aide de Koji Nakada et rencontre Renée, fille d'un styliste japonais, devenant terminer un croquis de mode inspirée par les vins de Vosne-Romanée en vue d'un défilé.
Quand à Tomine, il apprend à pratiquer l'apnée avec Elsa en vue de découvrir les senteurs et les profondeurs marines pouvant l'aider  à améliorer son odorat.

Le restaurant My Food à Montreuil propose une authentique cuisine d'Afrique du Sud, avec un goût prononcé pour le barbecue. retrouvez dans ce livre tous les conseils pour réussir votre barbecue à la façon sud-africaine, et près de 70 recettes traditionnelles, salées mais ausi sucrées : achards, légumes en papillotes, saucisse traditionnelle, tartelettes à la coco meringuée, galettes de poisson, curry de poisson froid, pain à l'ail, riz aux raisin, patates douces à l'orange, mulet rôti, gâteau choco-coco, oignons confits en salade, poulet, tomates aux oignons...

Qui dit barbecue dit grillades, brochettes et saucisses. Mais pas que ! On peut aussi y faire de délicieux... burgers ! Retrouvez dans ce livres toutes les techniques pour maîtriser cuissons et barbecue, mais surtout plus de 80 recettes de burgers à base de boeuf (burgers au cgeddar, boeuf parmesan tomates séchées et mozarella fumée, truffes et cornichons, boeuf laqué à l'orientale, boeuf au brie et salade frisée, boeuf roquette et mayonnaise ail-romarin, confit d'oignon rouge et camembert...), d'agneau (burger d'agneau comme à Bombay, agneau tomates séchées et basilic, agneau à la méditerranéenne...), de porc (burgers de porc tha¨s et achards de concombre, burgers de porc à l'ananas grillé, burgers aux trois porcs farcis à la feta et à l'origan, burgers d'effiloché de porc sauce pimentée et condiments vinaigrés...), de volaille (burgers de poulet aux oignons rouges et guacamole, burgers de poulet teriyaki, burgers de poulet fumé au bacon et au bleu..), de produits de la mer (burgers de saumon fumé au cèdre et moutarde au sirop d'érable, crevettes à la pancetta grillée, sandwichs à la percghe grillée sauce tartare, thon et salade de chou au gingembre...), et même des burgers végétariens (burgers de champignons au provolone et poivrons grillés, burgers de pois chiches en pain pita sauce au tahini et harissa, tomates à la caprese, sandwiches asiatiques au tofu et sauce pimentée aux cacahuètes, burgers de tofu à l'avocat aux graines germées aux graines germées et au cheddar) !

La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
Quittant la France dès la fin du XVIIIème siècle pour l'Angleterre, Alfred Suzanne fait partie de nombreux chefs ayant fait rayonner la gastronomie française, déjà symbole de raffinement, à l'étranger.
Mais aussi amoureux soit-il de la cuisine française, l'anglais a besoin de retrouver parfois une "nourriture substancielle", c'est-à-dire, une nourriture anglaise.

Parue la première fois en 1894, La cuisine et la pâtisserie française américaine; Traité de l'alimentation en Angleterre et en Amérique, a pour but de faciliter l'implantation de chefs français en Angleterre en donnant les recettes classiques de la cuisine d'Outre-Manche, facilitant ainsi l'arrivée de nouvelles recrues françaises peu instruites dans ce domaine.
Recettes, connaissances et anecdotes sur la cuisine du XIXème siècle font de cet ouvrage une véritable petite merveille aussi instructive qu'agréable à lire, nous apprenant que la gastronomie anglaise a bel et bien existé !

Au bord du canal Saint-Martin à Paris, le restaurant MEZZ propose des spécialités du Levant. Les deux fondatrices, Naïri Kurdoghlian et Laurie Afar veulent mettre le mezzé, plat traditionnel libanais (entre autres), en proposant des recettes simples, riches en saveurs, avec des produits de qualités, et fruits d'une culture et d'un héritage qui leur sont chers.

Ce livre vous propose donc quarante recettes (servies dans le restaurant situé au bord du canal saint-Martin) pour découvrir ou redécouvrir les classiques de la cuisine moyen-orientale : bâtonnets de feta panés, houmous, tarama, crosmesquis au kashkaval, boulettes de fromage labné, falafels, crevettes grillées à l'ouzo, chaussons au boeuf et mélasse de grenade, potatoes à l'origan, minitourtes épinards et sumac, frites à la pâte de piment doux, taboulé, boulgour, yaourt grec au lemon curd et miel, cookies tahini et pistache, fruits rouges à l'eau de rose et à la menthe...

Au Maroc, les secrets de l'art culinaire se transmettent de mère en fille de façon orale. Fatéma Hal, que l'on ne présete plus, s'est consacrée pendant plus de vingt ans à les recueillir auprès des "gardiennes" de la cuisine marocaine.
Depuis l'ouverture, en 1985, de son restaurant gastronomique marocain, Le Mansouria, à Paris, Fatéma Hal se réjouit de faire découvrir l'univers culinaire de son pays. Les questions récurrentes posées par ses clients sur la semoule utilisée pour le couscous l'ont poussée à réaliser ce nouvel ouvrage car, première erreur: le couscous n'est pas de la semoule mais le résultat d'un mélange de blé dur, de farine et d'eau.

La recette de base du couscous est ensuite décrite en pas à pas, permettant ainsi de visualiser chaque geste et chaque étape importantes (à noter que les recettes peuvent également être réalisées à partir de semoule achetée dans une grande surface).
Couscous à base de viandes, de poissons, de légumes, végétariens, sans gluten ou même sucrés, épicez votre quotidien et laissez le Maroc et ses influences s'inviter à votre table !

Le premier magazine consacré à la cuisine et à l'art de vivre sans gluten !

Etre diagnostiqué "intolérant au gluten" est souvent déstabilisant et pousse le patient à s'interroger sur son mode de vie et son alimentation. Que consommer ? Que supprimer ? Comment et par quoi remplacer le blé ? Comment décrypter les étiquettes de supermarchés à la recherche de la moindre trace cachée de gluten ? Comment manger équilibré et surtout gourmand ?
Toutes les réponses se trouvent dans ce magazine. Le cahier technique nous livre un dossier contenant les réponses à toutes les interrogations récurrentes ainsi qu'une interview du professeur Christophe Cellier (l'une des références médicales en France sur la question des problèmes de santé liés au gluten), ce dernier nous expliquant ce qu'est réellement le gluten et définissant les termes "intolérant au gluten", "maladie coeliaque", et "hypersensible" tout en s'attardant sur les différents régimes à adopter.

Après avoir vu dans le premier numéro que supprimer et quels ingrédients pouvaient être utilisés sans danger, Niepi se penche, cette fois ci, sur le blé et les farines sans gluten.

Auteur de l'ouvrage Gluten Comment le blé gourmand nous intoxique, Julien Venesson est l'invité du Cahier technique. Il y répond aux différentes questions relatives au blé et dénonce les nombreuses modifications que l 'on a fait subir à cette céréale.
Le dossier (première partie) présente les farines de riz, manioc et tapioca mettant à chaque fois en avant l'origine botanique, le point diététique, le coin cuisine ainsi que des recettes ou préparations.

Viennent ensuite les recettes, salées dans un premier temps, puis sucrées. Florence Tragarz (chef à domicile), Lina Bou (nutritionniste), Valérie Cupillard, Soraya Aouidad (à l'origine d'une association promouvant une alimentation saine) et bien d'autres ont participé à la réalisation des recettes prouvant que cuisiner sans gluten n'enlève en rien la gourmandise:
Salade verte et sa sauce plume, Salade quinoa mangue de Kristien, Velouté de tomate à la brousse glacée, Risotto à la courgette de Valérie, Courgettes carbonara, Brochettes de boeuf à la japonaise, Délicieuses fraises à la myrtille, Verrines de myrtilles aux tapioca, Tarte aux pêches façon tatin.

Plus de 400 pages, quatre chapitres, 200 aliments et 60 pathologies analysés et décortiqués, mais surtout des centaines de conseils pour améliorer et équilibrer son alimentation, dans un guide conçu par l'UFC-Que choisir.

En première partie, les auteurs posent les bases d'un équilibre alimentaire correct : comment connaître ses besoins, bien penser un repas, bien acheter.
En deuxième partie, 200 aliments sont présentés : comment et pourquoi les choisir, comment les conserver, comment les cuisiner, pourquoi les éviter.
En troisième partie, 60 pathologies sont expliquées : comment et pourquoi elles surviennent, quel est leur lien avec notre alimentation, et comment les éviter.
Enfin, la quatrième partie est consacrée aux risques que peuvent amener certains aliments : risques microbiologiques ou chimiques, et un éclairage sur les contrôles et mesures de sécurité. .

Végétaliennes, crues et sans gluten, plus de 75 recettes de jus et de smoothies à prendre en fonction de la journée ou de ses envies, en simple boisson ou en repas.
L'ouvrage débute par une bonne vingtaine de pages présentant les principes de crudessence, les atouts des jus et smoothies ainsi que les instruments et les superaliments de choix.
Arrivent ensuite les recettes (les jeux d'enfant, fluides, consistants, fonctionnels ou encore les festifs): Le premier de classe, Melon bulle, Beauté fatale, Le coup de vent, Vert tranquille, Cacao blues, Coco-mango à la vanille, Le caroubien, Rosée du matin, Bonne nuit, Le Goliath, Philtre d'amour, Cocktail du dimanche, Naked coco, Smoothie des iles.

Dans la même collection Les salades de crudescence

Veganes ou intolérants au lactose se régaleront avec ce petit ouvrage, synonyme de fraicheur pour les chaudes journées d'été.
Sans produits laitiers et sans oeufs, il n'en demeure pas moins que les glaces sont tout à fait réalisables. Il suffit pour cela de connaitre les aliments alternatifs. Agar, mélange de farines sans gluten, poudre de cacao noir, lait de coco, poudre de matcha et autres ingrédients se partageront bientôt les étagères de vos placards !

Auteur de nombreux ouvrages sur la pâtisserie vegan, Hannah Kaminsky est également la fondatrice du site BitterSweetBlog et collabore avec VegNews Magaezine. Elle propose ici plus d'une centaine de recettes de glaces, aussi bien classiques qui rappelleront les années d'enfance que de goûts plus audacieux.
Techniques de base et astuces sont mis en avant au début de l'ouvrage ainsi qu'un glossaire des ingrédients, ustensiles et appareils de cuisine.