Jean-Luc Rabanel revient avec des recettes (presque) pour tous les jours, tirées de la carte de son bistrot. Essentiels (bouillon de graines sauvages, jus de viande, cuisson en croûte de sel, oeuf parfait, sauce anchoïade, caramels, vinaigrette sucrée), entrées (ajo blanco, aubergines panées filets d'anchois, bocal de porc confit, macédoine de légumes, salade de poulpe feta et fenouil), poissons (brandade, homard rôti et pâtes à l'encre de seiche), viandes (épaule d'agneau de la Crau longuement confite au piment d'espelette, gardiane de taureau AOP de Camargue et riz rouge, boudin artisanal du mont Ventoux purée de panais, panais rôtis), desserts (bugnes au chocolat blanc et gingembre, beignets de courge, mousse au chocolat tiède sorbet au cacao, tarte au caramel et aux pignons de pin).

En tout 104  recettes toutes illustrées dans un livre joliement présenté et d'un format très pratique !

Le restaurant Le Chat Botté propose ici un livre classé par saisons et résolument tourné vers la mer et les produits du terroir. Printemps (palourdes à la fleur de thym, ragoût de seiche, filets de vives aux jeunes primeurs), Eté (tartare de mulet, céteaux meunière, tarte minute aux fraises), Automne (gratin de pétoncles, filet de baliste à la salicorne, confiture d emelon d'eau) et Hiver (melan en crapaudine, fricassée d'encornets ou encore soufflé au Grand Marnier).

Sans oublier la présentation des mytiliculteurs, des marais salants, de la criée de La Rochelle, du vignoble rétais, mais aussi l'histoire du restaurant.

La chef stéphanie Le Quellec propose ici 10 recettes emblématiques de sa cuisine.Oeuf fermier d'île de France jaune tiède acidulé, asperge verte, morille; cuisses de grenouilles simplement dorées, cardamome verte; belle langoustine à peine saisie, concombre de jardin; foie gras de canard poché tout doux, crevette grise, navet...

Le tout expliqué en pas-à-pas, afin de saisir toutes les subtilités techniques des différentes recettes et de pouvoir éventuellement ne réaliser qu'un aspect, une cuisson, un assaisonnement et non la globalité de la recette car celles-ci sont il faut l'avouer souvent complexe.  Mais quelle satisfaction d'obtenir un tel résultat !

Le jeune chef livre ici 10 recettes de son univers franco coréen. Kimchi chou-fleur et navets; omble chevalier confit pulpe de citron, crumble coréen; bibimbap veggie; côte de boeuf de Mézenc, sauce ssamjang, champignons ou encore sujeonggwa.

Une véritable invitation au voyage et à l'ouverture vers de nouvelles techniques, facilitée par les pas-à-pas photographiques!

Le YAM revient avec un numéro spéciale Italie. Pramigiano Reggiano AOP 30 mois et vinaigre balsamique traditionnel de Modène pour ouvrir le bal, 30 recettes de Niko Romito, parole donnée à Massimo Bottura, vins de l'Etna, retour à la source avec un reportage sur San Pellegrino, sans oublier les rubriques habituelles.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 17,80€.

Vous avez toujours rêvé de partager la table d'un grand chef ? A travers un questionnaire auquel plus de 600 chefs ont répondu (dont Pierre Gagnaire, Jean-François Piège, David Chang, Yotam Ottolenghi, Massimo Bottura, Alex Atala...), Joe Warwick a dressé une liste des restaurants préférés de ces derniers, vous donnant ainsi une chance de pouvoir, un jour, les découvrir. 
La première partie de ce guide dresse donc une liste des chefs ainsi que de leurs différents coups de cœur tandis que la deuxième, organisée par continents et/ou pays, reprend la liste des restaurants, le type de cuisine, les ouvertures, le mode de paiement accepté etc...

Du restaurant gastronomique à la petite gargote improbable, ce sont des centaines de tables situées sur les 5 continents (avec une prédominance de l'Europe et l'Amérique du Nord il faut l'avouer) qui sont ainsi répertoriées.

Non il ne s'agit pas du livre de recettes de Harry Potter mais de celui de Ronny Emborg, célèbre jeune chef danois qui partage ici ses créations réalisées entre 2008 et 2013, issues d'une cuisine sensorielle et notamment olfactive.

On retrouve dans la centaine de recettes proposées tout le travail scandinave autour de la nature et des produits. Asperge blanche en pickles, fleurs de sureau et roses; concombre brûlé purée de persil herbes amères chips de peau de poulet; cuir de malt au lait concentré salé; huître pochée jus de petit pois huile d'estragon...

A noter, comme les recettes ne sont absolument pas classées par ordre alphabétique et qu'il n'y a pas de table des matières,  elles peuvent aussi se retrouver par un index photographique, par type de plat (snack, entrée, plat principal et dessert).

Leif Sorensen, chef du restaurant Koks situé aux îles Féroé signe ici un magnifique ouvrage en totale adéquation avec le manifeste pour une nouvelle cuisine nordique dont il est un des instigateurs.

Photographies de paysages, d'hommes, de produits, de plats, textes expliquant les associations, les inspirations du chef, la spécificité de l'environnement des  îles Féroé ponctuent l'ouvrage qui ne comporte pas de recettes précises à proprement parler.

Un grand bol d'air pur et de nature brute qui donne envie d'aller voir de plus près cette nouvelle cuisine nordique.

Cet ouvrage s'attache à 16 restaurants danois chefs de file de cette nouvelle cuisine nordique (codifiée par un manifeste en 10 points), par ordre alphabétique (de Alberto K. à Villa Vest en passant par les plus connus Geranium et Noma). Chaque établissement est présenté sur plusieurs double pages: le cadre de la salle et le design bien sur, le menu de nomination ou le récit d'une expérience, mais aussi quelques recettes et une présentation du chef.

Une très belle manière de découvrir et tester cette cuisine qui fait la part belle aux produits et à la nature, avec des styles pourtant très différents. Cuisine classique basée pour les saisons pour le bien nommé Saison, une carte des vins particulièrement riche chez Falasled Kro, des combinaisons de saveurs peu courantes chez Ti Trin Ned ...

Gaston Acurio est au Pérou ce que des chefs tels qu'Alain Ducasse sont à la France.
Fils d'un ancien ministre et ex-sénateur péruvien, ayant grandi dans une famille où personne n'aimait cuisiner, rien ne prédestinait Gaston Acurio à la cuisine. Rien, si ce n'est des vieux livres de chefs français retrouvés dans sa jeunesse. Laissant ses études de droit en Espagne, il arrive en France et entre au Cordon Bleu où il apprendra l'art de la gastronomie française.

De retour au Pérou avec sa femme, il ouvre son premier restaurant Astrid & Gaston dans lequel il propose initialement de la cuisine française avant de basculer petit à petit dans la cuisine péruvienne.
Véritable ambassadeur, il est à la tête d'un empire gastronomique et promeut la gastronomie péruvienne à travers le monde. Il est, par ailleurs, le créateur du Mistura, plus grand salon culinaire d'Amérique latine, réunissant à Lima les chefs du monde entier.

Riches d'influences du monde entier par son histoire coloniale, la cuisine péruvienne a emprunté au Japon (nikkei), à la Chine (chifa), à l'Italie...et est à la fois une cuisine de terre, de mer et de forêt.

Au sommaire de l'ouvrage: Ceviche, appetizers, Stret food, "Soups, broths & chowders", "Rice, stir-fries & tacu tacus", "Stews, chilies & roasts", "Desserts & sweets", Drinks, Basic recipes.
Mangrove cockle ceviche, Rocoto chile spiced tiradito, Scallops a la chalaca, Lima-style bacon chicharron, Shrimp chowder, Rice a la jardinera, Pig feet stew, Amazonian dry chicken soup, Traditional alfajor cookies, Baked caramel custard, Port-infused meringue pudding, Stawberry cremolada, Apricot liqueur and lemon cocktail.

Le nouveau et sublime livre d'Oriol Balaguer réjouira tous les amateurs du maître espagnol. Une soixantaine de recettes, divisées en cinq chapitres et qui ont la particularité d'être présentées en deux temps: d'abord avec juste la photographie et deux petits paragraphes de textes sur le concept et les propriétés organoleptiques, ensuite sous forme de fiche technique.

Les desserts à l'assiette d'abord: sacher, tarte au citron, pain huile d'olive et chocolat, terrine de framboises... Les entremets ensuite (Sydney qui visuellement parlant rappelle l'opéra australien, 8 texturas qui comme son nom l'indique comprend 8 textures différentes de chocolat). Les spécialités d'Oriol ne sont pas oubliées avec ses fameux bonbons chocolatés en forme de fêve de cacao ou encore ses macarons. La viennoiserie a elle aussi un chapitre dédié, avec croissant, pain au chocolat, brioche feuilletée, gâteau des rois et même pain de Noël. Les photos d'oeufs de Pâques très contemporains suivent, avant que le livre ne se termine par des recettes de base (sponge cake, crèmes diverses, pâtes...).

Le sucre a très mauvaise réputation depuis quelques années et les livres "sans sucre" se multiplient, souvent au détriment de la gourmandise. Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon relèvent ici le défi de proposer une pâtisserie gourmande sans sucre ni édulcorant ajouté, en utilisant les sucres naturellement présents dans les fruits et légumes, les farines et le lait (sous forme de fructose, glucose et saccharose).

Car le génie du pâtissier est de proposer des bases qui permettent de remplacer le sucre industriel: caramel de pomme, concentré de fromage blanc, pâte de cerise, de litchis, de poires, de pommes..., pâte à choux, riz craquant ... Sans oublier d'apporter aussi des informations pratiques concernant les ingrédients (et notamment la teneur en sucre naturel de ceux ci).

Biscuits: gâteau aux figues (avec de la noix de coco et de la farine de châtaignes), pain d'épices (où la pâte de pommes va remplacer le miel en apportant aussi le moelleux), gâteau marbré au chocolat et à l'amande, biscuit roulé au pavot ...

Tartes et fruits: barres d'ananas glacées, tarte aux pommes, tagine de fruits à tartiner, clafoutis mi-cuit à la cerise, et même des confitures !

Desserts de fête (gelée de raisins blancs, sabayon et myrtilles; châtaignes rôties et pop-corns acidulés ...) ou créations (betteraves râpées et framboises, crèmes de potimarron, framboises et groseilles; crêpes soufflées aux fruits de saison).

Goûters enfin, avec un gâteau de semoule aux raisins secs et aux poires, des macarons "comme", du pain perdu ou même des meringues !

La France n'a pas le monopole du pain. et c'est encore ce que prouve ce nouveau livre sur le pain. Pourtant, ce n'est pas un nouveau recueil de recettes, on a l'impression que toutes ont une âme.

L'auteur est passionné de pain et de bonne bouffe, tout comme ses acolytes avec qui il  a réalisé ce livre. Il a grandi dans une cuisine, il a travaillé en tant qu'étudiant dans de petits restaurants, et tout en étant photographe et designer dans sa vie de tous les jours, revient avec ce livre à sa première passion, pour tenter de partager son expérience de ce qui fait un bon pain.

Nombreux sont les ouvrages autour des chemins de Saint-Jacques de Compostelle mais rares sont ceux s'arrêtant sur la gastronomie rencontrée au fil des régions traversées.
D'un départ du Puy-en-Velay, jusqu'à Santiago de Compostelle, cet ouvrage propose un parcours en 25 étapes. Parcours spirituel avec des citations tirées d'ouvrages littéraires, religieux ou de conférences; parcours touristique avec des focus sur les différentes spécialités, de superbes photographies ainsi que des indications culturelles et historiques; et sutout, parcours gastronomique avec plus d'une cinquantaine de recettes locales.

Blanquette d'agneau de lait aux herbes sauvages, Fraises poêlées à l'orange et à la gentiane, Brouillade aux truffes, Truite de Banka (ou saumon de l'Adour) marinée au piment d'Espelette et piperade froide, Prunes d'ente rôties et glace à l'armagnac, Soupe à l'ail, Morue à l'ail arriero (de "Muletier") à la mode de mansilla, Tourte de Galice à la viande, Palette de porc aux fanes de navet, Coquilles Saint-Jacques à l'albarino.

"Note de l'éditeur":

" Ce livre est l'aboutissement de 50 années de recherche. Vous apprendrez entre autres:
Les 10 règles essentielles à respecter pour rester en bonne santé.
Quelles sont les 3 huiles à avoir à la maison?
Pourquoi les eaux en bouteilles sont préférables à l'eau du robinet et lesquelles acheter?
Quels sont les poissons riches en oméga-3 qui contiennent le moins de mercure?
Les 3 critères pour choisir son pain.
Quels sucres éviter et lesquels sont acceptables.
Pourquoi il ne faut pas acheter des thés premier prix.
Cette nouvelle edition répondra à la plupart des questions que vous vous posez.
Comment décrypter les étiquettes alimentaires
Quels sont les additifs à éviter absolument?
Si je mange 3 ou 4 laitages par jour, est ce bon pour mes os?
Puis-je faire cuire un aliment au four dans du papier d'aluminium?
Pourquoi dit-on qu'un jus de fruit ne vaut pas un fruit?
Les légumes en conserve et surgelés ont ils les propriétés des légumes frais?
Dois-je éviter le gluten?
Est-ce que je dois prendre des vitamines?  "

La présentation et les explications données dans ce livre sont très claires, détaillées et illustées; des exemples de menus, des aides pour faires ses courses et surtout des explications sur ce qu'apportent les aliments à notre organisme en bien ou en mal.

50 produits décryptés (fruits, légumes, herbes fraîches, épices, sauces et pâtes de curry, épicerie sèche, farine et compagnie, riz et compagnie, tofu sous toutes ses formes, noix de coco dans tous ses états), 40 recettes associées (apéro, entrées, plats, desserts et boissons), c'est tout le pari de cet ouvrage qui réjouidra les amateurs de produits thaïlandais.

Beignets de liseron d'eau, infusion de fruit de Baël, perles de taro au lait de coco, salade de papaye verte ou encore soupe de boulettes de porc, vermicelles et jeunes pousses d'épinard, il y en a pour tous les goûts.

Un index des ingrédients, et des index alphabétiques des recettes en français et en thaï permettent de s'y retrouver sans difficulté.

Véritable ode à la cuisine italienne, ce nouvel ouvrage de l'Académia Barilla propose un voyage gourmand, du Nord au Sud du Bel Paese, à travers des produits traditionnaux ou significatifs de la cuisine italienne; produits s'étant imposé à l'échelle internationale comme l'artichaut épineux de Sardaigne A.O.P, le Grana Padano A.O.P, le citron de la Côte Amalfitaine I.G.P, la noisette du Piémont I.G.P, l'huile extra vierge d'olive Toscane I.G.P etc...
En tout, ce ne sont pas moins de 40 produits mis en avant par les chefs de l'Academia Barilla que l'on découvre ou re-découvre. Chaque produit est introduit par une description reprenant son histoire, ses caractéristiques et ses curiosités avant d'être décliné sous la forme de 2 recettes créées spécialement par les chefs et mettant en avant leur utilité gastronomique.

"Millefeuille de Bresaola de la Valteline I.G.P, crackers au citron, fromage de chèvre et huile à la roquette", Flan de châtaignes Cuneo I.G.P, Oigon rouge de Tropea Calabre I.G.P farci à la morue, Soufflé de fèves et de Guanciale d'Amatrice P.A.T avec une crème de Pecorino, Nougat au miel de la Lunigiane A.O.P, Glace au safran de l'Aquila A.O.P.

Nouvel opus du célèbre binôme qui a ouvert à San Francisco Tartine Bakery puis Bar Tartine, ce livre est divisé en deux parties.

D'abord les techniques, où les auteurs abordent le séchage, les mélanges d'épices, les huiles, les pickles, les sirops... absolument passionnant pour toutes celles et ceux qui s'intéressent aux condiments et accompagnements ou qui cherchent tout simplement de nouvelles idées ou techniques.

Les recettes ensuite: soupes (soupe glacée aux abricots et fenouil, soupe de lentilles et ail noir), salades (kale au pain de seigle, graines et yaourt; persimmon au miel et noix), plats à partager (carottes rôties au pain brûlé et lait d'amande, cake de céleri, chou-rave au jambon et navets), desserts (soupe de rhubarbe à crème de lait camomille; tarte à la frangipane de tournesol et betterave, cake de panais au cidre, kéfir, miel et pollen).

Pauillac, Saint-Julien, MArgaux, Pomerol, Saint-Emilion, Graves, Pessac-Léognan ou encore Sauternes...ces appellations font rêver. Mais lorsque l'on cite les grands noms de vins tels que Château Lafite Rothschild, Margaux, La Conseillante, Cheval Blanc, Angélus, Haut-Brion ou encore Yquem, les yeux se mettent à briller et l'imaginaire s'envole.

Tous les châteaux ayant contribué au mythe de la région la plus célèbre du monde ont ouvertes leur porte pour un superbe reportage photographique et historique mettant en avant les vins et la personnalité de ceux qui ont placé ces grands vins sur le devant la scène.

Enfin un ouvrage vraiment drôle, ludique et amusant pour découvrir l'univers du vin ! Comme son nom l'indique, le livre contient 40 activités autour du vin, très diverses : il sera possible de faire une bataille navale, remplir des textes à trous, relier des bouteilles et des régions viticoles, trouver les sept différences, répondre à des quizz, tenir un budget vin en restaurant, remettre dans l'ordre le travail de la vigne, remplir des grilles, rayer des mots dans des tableaux, dessiner des étiquettes, situer des régions viticoles, trouver des éléments dans une image un peu comme "Où est Charlie ?" mais avec du Brouilly, résoudre des rébus, poser des problèmes, comprendre des chronologies, répondre à des charades, rassembler des familles, éradiquer des maladies...

Le tout avec des illustrations drôles, colorées et évocatives, loin des livres techniques et rédhibitoires dont on  a souvent l'habitude en oenologie.

Si la palette d'utilisation du rhum en cuisine est très large, on a souvent tendance à le cantonner au flambage et a oublier que l'on peut l'utiliser pour tout et à l'utiliser au quotidien dans les plats familiaux.
Pour braiser une viande, faire mariner un poisson, en sauce ou apporter une petite touche aromatique à un dessert, les rhums (blancs, ambrés, vieux ou agricoles) sont un petit plus et offrent de nombreuses saveurs insoupçonnées.

Gâteaux, tartes & crèmes (Gâteau de patates douces au lait de coco, Gâteau roulé au marron & au café, Flan coco au caramel ambré),  Fruités (Gâteau renversé à la mangue, Charlotte à la mousse de fruits, Tarte au lait de poule & aux clémentines, Fruits secs pochés aux épices), Petits goûters et glaces (Sauce crémeuse au chocolat, Whoopies moelleux àla crème coco, Sorbet poire & sirop d'érable), Viandes (Cailles braisées aux figues, Filet mignon de porc laqué au miel, Salade de boeuf à la citronnelle, Osso bucco au rhum vieux), Poissons (Terrine de poisson au combawa, Tartare de thon, piment & citron vert, "Queues de langouste flambées, mangue, petits pois & beurre citron"), Légumes & fromages (Tatin d'endives au miel ambré, "Camenbert au four, canneberges, amandes & rhum"), Marinades & sauces (Marinade jerk, Sauce béarnaise au rhum blanc, "Chutney coing, rhum & piment"), Confitures (Confitures d'ananas vanillée, Confiture de tomates vertes & cardamome), Cocktails & rhums arrangés (Planteur au litchi, Royal Mojito au champagne, Rhum au beurre).

Parisienne jusqu'au bout des ongles, Annabelle est chargée par son patron (qui est aussi son père) d'écrire un dossier important sur les vins de Bordeaux et de suivre les Primeurs et Vinexpo.
Exilée en province, elle y découvre l'univers très particulier du vin, les coups bas, commérages, réceptions mondaines, dégustations...
S'intégrer à ce monde ? Elle, la jeune femme névrosée, en instance de divorce, dépensant tout son argent entre les séances de psy et les Louboutin ? Voilà qui semble impossible, d'autant plus qu'elle ne connait absolument rien au vin à moins que quelqu'un ne l'aide à le découvrir...

Une bande dessinée permettant de découvrir, avec humour, l'univers élitiste du vin.

Guillaume Long a encore frappé, avec le volume 3 de ses aventures grastronomiques classées par saison, Pépé Roni et Monsieur Gallimard étant toujours présents en guest... Au printemps on s'arrête chez le poissonnier et on ramène sa fraise. L'Eté voit la recette qui tue de Sonia Ezgulian (mangues à l'ail, citron vert et pimet d'espelette) et le taboulé de Jean-Kévin. En automne, on sort le copyright pour le parmentier de chou-fleur et agrume. L'Hiver enfin, avec le grand retour de légumes plus ou moins oubliés (parfois non sans raison)

Deux carnets (escapade à Madrid et Trou Normand) ponctuent l'ouvrage, qui comprend aussi une carte détachable des épices et herbes aromatiques. A déguster avec beaucoup de café !!

Hannah a réussi à bien s'intégrer dans sa nouvelle école et file, dès qu'elle le peut, aider sa mère à la pâtisserie. Son amie Mia la suit régulièrement. Elle se sont même toutes les deux inscrites dans le Club de pâtisserie du collège...
Nouvelles créations pâtissières, activités et une multitudes d'idées gourmandes les réunissent toutes les deux jusqu'au jour où Mia commence à changer et à faire semblant de ne plus aimer la pâtisserie pour se faire de nouvelles amies.
Hannah en éprouve  beaucoup de peine mais se console un peu en rencontrant Georges.
Trouvera t-elle une recette miracle pour se réconcilier avec Mia ?

A noter, des recettes et astuces de cuisine parsèment le livre, pour reproduire à la maison certaines pâtisseries dégustées par l'héroïne !

Principalement axé autour des couteaux pliants, ce livre nous fait parcourir la France et ses traditions régionales: dans chaque région, les couteliers ont inventé un style, un décor de manches et ou de lames, une forme adaptées aux différents besoins et empreints de tradition et de materiaux régionaux. Ce couteau signe souvent du passage de l'état d'enfant à l'état adulte était  un cadeau très prisé par les garçons.
Ce livre constitué de photos nous permettant de voir tant les détails des lames que des manches ne se limite pas à la France: couteaux américains le leatherman wave, anglais les londons, allemand le henckels twin Line etc

Couteaux d'apparat, couteaux de marine, de guerre, de chasse, à manche de bois, de nacre, figuratifs., les Aveyronnais, basques, couteaux briquet, canifs, capucins,chignore, couteaux corses, coyotte, couteaux-outils, couteaux poissons, le Schrade, l'Yssingeaux, les victorinox, grenadier de la bastille, le guyanais, les douk-douks...

Le simple nom du couteau est déjà une invitation aux voyages.

Chaque couteau est photographié et une explication d'une dizaine de lignes raconte son histoire