Au 5 rue de la Paix à Paris, niché dans un écrin de façades hausmanniennes, se tient le restaurant gastronomique dirigé par Jean-François Rouquette: Pur'.
Récompensée, deux ans après son ouverture, d'une étoile Michelin, cette table, ouverte uniquement le soir, vous invite à un véritable voyage gustatif.
A la tête d'une brigade d'une cinquantaine de personnes (avec deux équipes, une pour le Pur' et l'autre pour Sens la brasserie chic de l'hôtel), le chef orchestre tout, épaulé par son bras droit Ai Okabayashi.
Japonaise, elle glisse sa petite touche à une cuisine que le chef tient à garder sur une base classique mais réinventée et personnelle.
S'inspirant de ses nombreux voyages, il interprète et décline, en prenant toujours soin de respecter le produit et de transmettre une émotion.

"Escargots petits-gris en habit vert, blettes gratinées à la moelle, choux-fleurs pickles", "Grosses morilles farcies "végétales", aigo boulido, Belle de Fontenay & pourpier sauvage", "Homards de casier aux cacahuètes, achard de carottes, curcuma & gingembre", "Chair de tourteaux coraillée, fruit de la passion & fève tonka", "Bar de ligne étuvé aux graines de paradis, orange sanguine & chou-rave, ail des ours", "Canard croisé, caviar d'aubergine grillé, framboises & piquillos", "Quasi de veau au sautoir et pied de veau soufflé, pomelo au poivre de Timut", "Pina colada, ananas flambé au vieux rhum, crème chiboust & sorbet à la noix de coco".

Après ses deux derniers ouvrages Champignons et Herbes, le chef triplement étoilé s'attaque ici à une thématique en vogue: les céréales et les légumineuses.

Suivant le découpage de ses précédents ouvrages, les 2 premiers chapitres sont dédiés à la présentation des céréales et des légumineuses: 65 variétés sont ainsi décrites à travers l'origine géographique, l'histoire et un portrait; le tout accompagné d'une photo mettant le produit en avant.
Le troisième chapitre, plus succinct, met en avant les différents produits dérivés.

Viennent ensuite les gestes techniques: cuisson à l'étouffée, torréfaction avant cuisson, trempage ou prégermination, présenté sous forme de pas à pas.

Le quatrième chapitre propose 110 recettes réparties en petit déjeuner, soupes et consommés, entrées et salades, poissons et crustacés, viandes et volailles, plats uniques pour finir par les desserts.
"Crème porridge avoine aux pommes rouges, eau d'amande", Pain sans gluten aux fruits secs, Velouté de pois cassés coco, "Taboulé avocat, coriandre et citron vert", "Ragoût de lentilles vertes aux truffes et oeuf de poulette poché", "Omble chevalier poêlé meunière, sarrasin en deux cuissons", Saint-Jacques aux haricots noirs et à l'orange, Pigeonneau rôti, haricots Comtesse de Chambord", "Tagliatelles à la farine de maïs, asperges et girolles", Riz basmati au lait et mangue.

Un bel ouvrage, très complet, nous faisant explorer les multiples saveurs et possibilités des céréales et légumineuses.

Amoureux de sa Bretagne natale, Christophe Adam rêvait depuis longtemps d'écrire un ouvrage en son honneur. C'est chose faite aujourd'hui à travers ce gros volume de plus de 300 pages.
Sous forme de ballade débutant dans le Morbihan et le golfe du Morbihan, se terminant dans les Côtes-d'Armor et Saint Malo, après une pause dans le Finistère sud puis nord, laissez pénétrer les embruns bretons dans votre cuisine et vos assiettes.

Produits phares, bonnes adresses, le mieux est de chausser ses bottes et d'enfiler un pull marin ou une vareuse pour découvrir les trésors cachés de la Bretagne de Christophe Adam:

Galette de rouget aux pommes de terre et romarin de Bernard Rambaud, "Lieu jaune fenouil safrané, crumble de sarrasin", Curry breton de palourdes aux spaghettis, Poêlée de poireaux aux langoustines, Gâteau breton à la fraise, "Galette à la saucisse compotée d'oignons de Roscoff", "Choux-fleurs, salicornes, amandes grillées", Cocos de Paimpol, "Risotto de sarrasin à l'andouille de Dinan, noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Malo au beurre demi-sel de Julien Hennote", Far breton aux pruneaux.

Toutes celles et ceux qui ont un jour passé un moment dans un Châteauform' retrouveront dans cet ouvrage l'esprit chaleureux et gourmand qui fait la renommé de ces lieux qui accueillent dans les 65 Maisons plus de un millions de personnes chaque année. Recettes salées comme le vitello tonnato de Benoît au Palais Abbatial de Royaumont, les Saint-Jacques rôties de Sébastien à Monceau Rio, les makis de légumes de Bruno aux Prés d'Ecoublay, les suprêmes de poularde de Bresse farcis aux cèpes, purée d'hélianthis de Emmanuel au CNIT La Défense ou encore le jarret de veau confit au foin, gratin de potiron et châtaignes de Nicolas pour la Table de Châteauform'.

Côté sucré, Patrick du Château de Guermantes livre le secret de la tarte au fromage blanc fermier et à la confiture de figues, Laurent des Etangs de Saint-Aubin des coulants au chocolat noir, ou encore les biscuits moelleux, crème vanille et fruits rouges de Anne Laure au Château de Suduiraut.

L'occasion aussi de vérifier toute la diversité des chefs Châteauform'.

Seul regret, ne pas avoir proposé au lecteur un index par produit qui permettrait de pouvoir plus facilement trouver une recette.

Un beau livre consacré au beurre, de quoi découvrir son histoire, ses secrets de fabrication mais aussi des recettes et des tours de main du chef étoilé Sylvain Guillemot. A travers les pages de cet ouvrage plongez dans le savoir-faire d'un beurrier d'exception Jean Yves Bordier installé à Saint Malo.

Quelques exemples de la quarantaine de recettes:

Croque en bouche de radis noir aux beurres, fingers de jambon de montagne et beurre au piment d'Espelette, tartines d'olive, poivron beurre et aromates, sardines au beurre d'antan, saint jacques en coquille beurre de persil racine, côtes de veau rôties en cocotte de tajine, craquant de sarrasin et crémeux chocolat...

"Pour que les oies du Sud-Ouest restent plus vivantes que celles du Capitole, nous devons réapprendre à les trouver belles à croquer".
Pari réussi pour les AFAMES (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux) à travers ce nouvel ouvrage de 24 recettes.
Fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest, l'oie peut se décliner de multiples façons, allant d'un simple (mais délicieux) foie gras à des mises en assiettes plus raffinées:

Pâté en croûte d'oie à la bière de Saint-Vivien, "Gyozas d'oie snackés à la graisse, céleri confit et foie gras", "Magret d'oie juste rôti, déclinaisons autour du céleri, jus au citron vert", "Timbale de macaronis, abats et confit de cuisse d'oie truffés", "Saucisse de cou d'oie farci au foie gras, braisé au vin vieux, aillets grillés vinaigrette"...

Sans oublier les accords vin proposés par Sophie Lafon et un peu d'histoire autour de l'oie.

Près de 3 ans après son dernier ouvrage, Bernard Bach s'associe à son neveu William Candelon (qui travaille avec lui depuis 17 ans) pour partager leur histoire de famille et leurs recettes.
Avec deux étoiles Michelin depuis 2008, un terroir riche d'une multitude de produits et des idées dans tous les sens, les deux chefs ont de quoi faire et offrir une cuisine actuelle faite aussi bien de saveurs inattendues ou oubliées que classiques.

Au Puits Saint Jacques, les recettes se suivent. Certaines deviennent des signatures, d'autres disparaissent de la carte mais le but premier reste le plaisir et l'émotion apportée par les saveurs.

Nougat de foie gras, "Crème de maïs au confit d'oignons jaunes, oeuf poché et saucisse de Morteau", "Noix de Saint-Jacques poêlées sur une tarte fine feuilletée de tourteau effiloché aux asperges vertes", "Goujonnette de sole pochée en marinière de moules au fenouil, émulsion safran et fregola", Cocotte de ris de veau à l'ancienne, "Carré d'agneau du Quercy sauce barbecue, beignets d'aubergine et brousse de brebis", Nougat glacé aux fruits secs et à la violette, "Marmelade d'abricot sur un lit de semoule vanillée, mousseux à la pistache.

Dans la fameuse collection " BEST OF" un nouveau venu : Marcel Ravin :
Son parcours: Septembre 2002 marque son arrivé à Monaco où il fait d'ailleurs l'ouverture du Monte Carlo Bay hotel & Resort "Grâce à lui, j'ai réussi à faire de mon rêve une réalité: être cuisinier dans un endroit qui me permet d'exprimer mon savoir faire et mon identité". 2012, sortie de son premier ouvrage où il raconte son enfance en Martinique "D'un rocher à l'autre". Février 2015, obtention de la première étoile au guide Michelin "il a fallu des années pour que l'on comprenne ma cuisine. Elle est métisse certes, mais j'aime à penser qu'elle est universelle". 2016 fut l'année de l'ouverture de La Table de Marcel, en Martinique, un restaurant "confidentiel et intimiste avec seulement 24 couverts.

Toujours la même formule dans cette collection, à découvrir donc le meilleur des recettes du chef en 10 recettes illustrées en pas à pas avec conseils et astuces.

Oeuf Monte Carlo, céleri iodé en croûte de sel, loup de ligne confit au bois d'inde asperges aux piments végétariens et jus de blaff, lacté d'oseille goutte d'huile d'olive...

Le 20 janvier 2018, Paul Bocuse s'éteignait. "Monsieur Paul", "Le pape de la gastronomie", "le cuisinier du siècle" ou encore "Polo des bords de Saône"... les appellations ne manquaient pas pour qualifier ce monstre de la gastronomie française dont les étoiles Michelin ont brillé pendant tant d'années.

Passionné et passionnant, Paul Bocuse était un hommes aux multiples facettes marquant tous ceux qui l'ont connu et côtoyé.
A travers 352 pages, Jean-François Mesplède, intime de Paul Bocuse, nous fait découvrir le cuisinier mais également l'homme qui se cachait derrière la veste au col bleu blanc rouge. 
De très nombreuses photographies, des témoignages inédits et un beau récit pour raconter celui qui a redoré le blason à la gastronomie française en lui rendant ses lettres de noblesse et a redonner un vrai statut aux cuisiniers.

Partez à travers un itinéraire gourmand au coeur du Pays Basque! Découvrez 25 chefs basques qui partagent leurs recettes des plus familiales et traditionnelles aux plus modernes et créatives mais aussi les produits les plus emblématiques de la région.

Bar du marché-Bayoone (cochon de lait), El Asador-Bayonne (terrine de pieds de porc), Bistrot du Trinquet Maitena-Saint Jean de Luz ( Talo au boudin), Chez Mattin-Cibourre (Ttoro), Alameda-Fontarrabie (Chipirons grillés aux oignons confits)...

Si les étoiles d'Alsace nous étaient contées.

Un ouvrage célébrant les 35 ans de l'association des Etoiles d'Alsace (née en 1983). D'une dizaine de chefs lors de sa création, l'association s'est élargie et compte environ une quarantaine de membres venant de différents secteurs des métiers de bouche: chefs cuisiniers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, fromagers...
"Ensemble, on est plus fort". C'est de cette idée qu'est née l'association dont le but est de faire rayonner et promouvoir la gastronomie alsacienne, aussi bien dans la région, qu'en France ou à l'étranger.

Après l'histoire de l'association, une présentation de chaque chef suivie d'une recette:
Suprême de pintadeau aux figues fraiches et vinaigre aux fleurs de sureau (Bernard Bégat), "Saint-Jacques bretonnes et chair de tourteau aux pommes vertes, caviar osciètre et vinaigre de cidre, sorbet pommes vertes céleri" (Pascal Bastian), "Selle d'agneau farcie florentine bayaldi de légumes, frite de polenta et bouillon au piment doux" (Anne Ernwein), Mousseline de grenouilles de Paul Haeberlin (Marc Haeberlin), Porcelet croustillant à l'aspérule jus réduit et gnocchis à la ricotta (Jean-Georges Klein), "Chevreuil à la rouennaise, jeune céleri de l'ami Benoît" (Olivier Nasti).

Pour ce dixième numéro, Omnivore revient à ses premières amours: le vin nature.
En cette période de vendanges, de foire aux vins et autres événements viticoles, cette thématique tombe donc à pic.
On y retrouve une tribune d'Alice Feiring, un reportage au Québec chez Pinard & Filles, une enquête sur le coût du goût ainsi qu'une analyse sur les vins de négoce. Sans oublier le guide de 80 bouteilles dégustés à l'aveugle par des sommeliers.
Les autres thématiques explorent les relations entre l'agriculture, l'alimentation et la cuisine en général. On y retrouve le whisky crafté comme breuvage, le fade comme goût, l'expérience de la fermentation maison, la breizh évolution tandis que le cahier de cuisine nous emmène à la ferme du Bec-Hellouin dans l'Eure et à la ferme des Quatre-Temps au Québec.

"Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine; ce sont elles qui ont crée et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française. On ne saurait donc apporter trop de soins et d'attention dans leur apprêt." Auguste Escoffier, Le Guide culinaire.

Longtemps décriées et délaissées au profits des jus, bouillons, extractions ou autres, les sauces retrouvent enfin leur place dans les grands restaurants.
Grand spécialiste, qui mieux qu'Eric Trochon pouvait nous en parler et nous en dévoiler les subtilités ? Ce MOF (2011) leur voue une vraie passion.

70 recettes, 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant les classiques mais aussi des sauces oubliées.
A noter que toutes les sauces sont développées à travers une petite introduction historique ou technique et que certaines sont illustrées à travers un plat emblématique.

Bases (les jus de viande, les fumets, les beurres composés...), Sauces de base (La marnay, La soubise, La mayonnaise rapide à l'oeuf entier...), Sauces salées froides (L'anchoïade, La grelette, L'antiboise, L'aïoli contemporain, Les acras de morue sauce chien, Les asperges sauce ravigote...), Sauces salées chaude pour entrées, légumes et pâtes (La poulette, La bourguignonne-meurette, La bretonne...), Sauces salées chaudes pour poissons (Le pavé de sandre beurre blanc, La duxelles sèches, Les encornets sauce encre, La nantua...), Sauces salées chaudes pour viandes (La bigarade, Les ris de veau sauce morilles...), Sauces sucrées froides (Le caramel au beurre salé, La pêche Melba...), Sauces sucrées chaudes (La beurre Suzette, Le sabayon à la Chartreuse verte et à l'angélique...) sans oublier un chapitre d'annexes très complet.

Un ouvrage signé par 3 professionnels de la charcuterie:

Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, il ouvre en 2017 son restaurant éponyme, signant l'avènement de la charcuterie cuisinée. Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur il devient en 2012 enseignant à l'Ecole hôtelière de Lausanne en Suisse. Christian Segui, 2008 et 2011 il participe à différents concours gastronomiques, une longue période qui s'achève par l'obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France Charcutier traiteur, il est maitre d'enseignement des Arts Pratiques à l'Ecole Hôtelière de Lausanne.

Découvrez ici plus de 70 recettes précises ainsi qu'une trentaines de recettes de base et un cahier technique complet, de quoi faire de ce livre une référence pour les professionnels de la charcuterie et des métiers de bouche. Attention en revanche le livre ne contient pas de pas à pas et ne convient pas aux débutants.

Mousse de foie de cochon, ballotine de cochon pistachée, terrine d'agneau façon pot-au-feu, foie gras de canard à l'hypocras, nougat de foie gras de canard, boudin blanc au chorizo et basilic, pâté en croûte volaille et légumes verts...

L'artisan champion du monde de pâté en croute ayant travaillé au Ritz, à la Tour d’argent et au Café de la Paix à Paris vous offre ici ses recettes et le plein de techniques afin de devenir incollable sur le sujet!

Depuis 2017, Yohan Lastre et Marion Sonier font l’unanimité dans le septième arrondissement de la capitale. Remettant au goût du jour les grands classiques de la gastronomie française vous découvrirez ici le bon, le beau et l'authentisme que présente le duo dans leur boutique.

Des recettes classées en 7 chapitres après une introduction replaçant le pâté en croûte dans un contexte historique et géographique.

Un beau coup de coeur pour un livre ayant l'avantage d'avoir un chapitre entier "leçon de gestes" de quoi apprendre à faire son pâté façon champion du monde.

Femier, forestier, rustique, porc et veau, pâté de Pâques, poule a pot Henri IV, gibier à plume au vieux marc, artichaut et foie gras, tatin de gelée au calvados....

Les meilleures recettes du championat du monde.

C'est le 30 novembre 2009 que nait le premier Championnat du Monde de Pâté-Croûte sous l'impulsion de Gilles Demange. L'histoire dit que ce passionné, entendant des chefs d'établissements lyonnais soutenir l'excellence de leur recette par rapport à celles des autres, décida, en s'entourant de trois amis, de les départager à travers un concours.
L'effet et le succès sont immédiats.
Depuis bientôt 10 ans, ce championnat challenge des chefs venant de multiples horizons...ce qui a redoré la croûte de ce pâté!
Une épopée retracée à travers cet ouvrage et illustrée par les recettes (à noter que la plupart nécessite du foie gras et/ou une volaille de Bresse...) de 33 chefs, finalistes ou gagnants.
Les recettes sont appétissantes, les photos donnent l'eau à la bouche et on croirait presque sentir un délicieux fumet se répandant au fil des pages...

Pâté-croûte aux lapins de clapiers et lapin de Garenne, "Pâté-croûte foie gras et ris de veau, moutarde de pistaches, pickles", "Pâté-croûte de volaille, foie gras et pigeon", "Pâté-croûte aux cèpes et foie gras en gelée, chutney de coing et mandarine", "Pâté-croûte de volaille de Bresse, canard sauvage, foie gras de canard des Landes, gelée au vin jaune, poêlée de cèpes, trompettes, morilles", Pâté-croûte bressan mariné au gène, Pâté-croûte retour de tuaille...

Une histoire de partage et de convivialité, celle d'Eric Ospital, artisan charcutier dans le pays basque. Partez donc à la découverte de ses produits et ses amis; cuisiniers, vignerons, charcutiers, écrivain chanteurs ...qui ont accepté de livrer leur meilleure recette. Un hymne à l'amour du cochon et des produits de l'auteur. Un livre riche, personnel et gourmand!

Quelques exemples des recettes contenues ici:

Epaule de cochon rôtie entière aux agrumes de Julien Duboué, endives au jambon truffé sauce au gorgonzola et noisettes torréfiées (Mimi Thorisson), poulê et tête de cochon au chorizo et aux coques (Sebastien Lapaque),travers de cochon sauce barbecue maison  (Christian Constant)...

Ils sont 14 chefs à avoir relevé le défi, 14 à avoir signé la charte VegOresto les engageant à servir chaque jour au minimum un menu 100% végétal.

Tous ont des parcours différents, des prises de conscience et de position diverses mais chacun s'est trouvé vers le veganisme pour offrir à leurs clients des assiettes belles, pleins de surprises et sans souffrance.
A travers cet ouvrage, chacun présente ses motivations en une rapide présentation avant de nous dévoiler leur menus.

En trois chapitres, on y découvre des recettes printemps/été, automne/hiver ainsi que des menus festifs.
"Seitan laqué au jus de cerise, mousseline de fèves et mini-légumes" (Caroline Pivain), Tortilla de tofu aux shiitakés (Christel Dhuit), "Risotto Vialone Nani Melotti au safran de Cuneo, brunoise de citrouille et mostarda di frutta, poudre d'amaretto" (Maurizio Carlucci), "Poires pochées à l'hibiscus et aux épices, carré cru au chocolat et pistaches, compotée rhubarbe-fraise" (Myriam Domange), "Polenta crémeuse à la mâche et au citron confit, endives braisées, duxelles de champignons infusés à la cardamome" (Pascal Roy), "Cubes depotiron, crumble estragon, coulis de châtaignes, vermicelles de marrons, glace au thé fumé" (Jean-Christophe Perrin).

La collection Le petit volum s'enrichit d'un nouveau venu sur le thème de l'organisation et de la méthodologie en cuisine.
S'adressant aux élèves de CAP ou BAC pro cuisine ou à toute personne en reconversion professionnelle, il reprend l'essentiel en 57 fiches.
Au sommaire des 9 modules: le matériel, l'organisation du travail, les cuissons, les réactions physico-chimiques, les fonds sauces et beurres composés, les potages et consommés, les mousses et farces, les pâtes pour finir avec les crèmes et appareils de pâtisserie.
Sans oublier des exercices pour tester ses connaissances.

Chef doublement étoilé du restaurant L'Enclume situé dans le comté de Cumbria (nord-ouest de l'Angleterre), Simon Rogan dévoile ici son premier ouvrage.
Chef multiplement reconnu et acclamé, il s'impose sur la scène gastronomique, notamment à travers les prises de position de sa cuisine et son éthique.
En effet, le chef prône un retour à la nature et une cuisine faite en adéquation avec les produits de saison et de terroir. Pour cela, il a créé son propre potager dans lequel il se fournit avant d'offrir un circuit court aux produits et les cuisiner dès la cueillette.

Articulé autour de 6 grands chapitres, l'ouvrage s'articule autour des herbes, légumes, viandes, poissons, produits laitiers et fruits:

Dock pudding with ramson emulsion, Pickled red peppers and fennel with smoked tomato stock, Rabbit terrine with pickled kohlrabi, Hay-baked mutton with potato terrine and braised endives, Grilled scallops with cauliflower and strawberry vinegar, Leeks cooked in whey with burnt chive oil, Lamb chops with aubergine nasturtium capers and nettle butter, Quince tart with gingerbread ice cream, Poached pears with rosehip and cobnut crumb.

Une sélection de 24 restaurants étoilés Michelin ou faisant partie des World's 50 best. Réalisée par Bent Christensen, elle met en avant, au fil des voyages et des découvertes de l'auteur, ses adresses coup de coeur découvertes avec passion et provoquant un enthousiasme sans faille.

Le voyage gourmand commence avant tout dans les pays nordiques (Koks, Maaemo, Geranium...), se poursuit en Europe à travers l'Angleterre (The Fat Duck), l'Allemagne (Klaus Erfort...), les Pays-Bas (Inter Scaldes), fait une escale un peu plus longue en France (Troisgros, Bristol Epicure...) pour continuer en Suisse (Cheval Blanc), en Slovénie (Hisa Franko), en Italie (Da Vittorio) et terminer ce tour européen par l'Espagne (Lasarte, Quique Dacosta...).
Les Etats-Unis sont représentés à travers New-York et quatre adresses incontournables: Per Se, Atera, Brooklun fare et Masa.

Plusieurs pages sont consacrées à chaque adresse: présentation, ambiance, photographies de plats signature, de menus.
Un ouvrage permettant de pénétrer au coeur d'adresses exceptionnelles et d'en découvrir l'ambiance et la cuisine.

Attention cependant, si certains descriptifs de plats sont donnés, vous ne trouverez aucune recette dans cet ouvrage.

C'est dans une ferme basque typique, à Axpe (Atxondo) que Victor  Arginzoniz choisit d'ouvrir son restaurant perçu aujourd'hui comme un restaurant-grill.
Grill car tout est cuisiné au feu de bois, sans exception, des entrées aux desserts, donnant ainsi à chacune des préparations un goût unique et des saveurs marquées. Fabriquant lui-même son propre charbon, jonglant entre ses grills et les différents bois, chaque plat est empreint de parfums et marqué d'une cuisson juste et parfaite.
Considéré comme un génie de la grillade, le chef n'a jamais été que son propre patron et a appris à cuisiner seul. "Entre les ingrédients et les braises, il y a moi tout simplement. C'est comme ça que j'ai appris à cuisiner."

Sa cuisine reconnue par les critiques, les chefs d'Espagne et du monde, a été récompensée d'une étoile Michelin.
Cet ouvrage nous fait découvrir aussi bien l'homme et son univers, que ses produits et sa cuisine:

Pumpkin stick with almond praline, Velvet crabs over wood coals, Sea cucumber, Baby octopus over wood coals, Wild mushrooms and aubergines, Scambled eggs with St George's mushrooms or black or white truffle,  Red mullet, Woodcock over wood coals, Cheese creme caramel, Cocoa shot.

Il est enfin là !
L'aventure Fou de pâtisserie se poursuit ! Après la création du magazine il y a 5 ans, l'ouverture de la première boutique il y a deux ans, place maintenant à la dernière création de l'équipe: un premier ouvrage.
Il faut reconnaitre que celui-ci tient toutes ses promesses:
17 desserts phares de la pâtisserie déclinées en 85 recettes réalisées par 40 des plus grands pâtissiers dont Nicolas Bernardé, Christophe Appert, Sébastien Dégardin, Pascal Caffet, Yann Couvreur, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Christophe Michalak, Pierre Hermé (pour ne citer qu'eux).

L'ouvrage se décline ainsi: une recette mythique présentée à travers un petit historique, un analyse de sa composition et un focus sur "aujourd'hui", une présentation du pâtissier, un petit jeu de 3 questions autour de la pâtisserie, la recette clairement expliquée et illustrée en pas à pas, les conseils du chef ainsi qu'un focus sur les ingrédients marquants, les ustensiles utiles, les clés pour que ça marche et des façons de twister sa recette.
Cette dernière est ensuite déclinée en 4 variantes (dont 3 données par les pâtissiers):

Cheesecake fraise-shiso (Nicolas Piacello), Fraisier (Hugues Pouget), Mille-feuille vanille caramélisé (Carl Marletti), "Bamboo, opéra au thé vert" (Sadaharu Aoki), Saint-Honoré banane (Eddie Benghanem), Tarte aux pommes tatin (Nina Métayer), Vacherin trilogie (Emmanuel Ryon)...

Un nouvel opus de près de 455 pages faisant suite aux deux premiers tomes de Boulangerie les clés de la réussite.
Toujours réalisé par Cédric Schaeffer (professeur de boulangerie-pâtisserie à l'Ecole des Métiers du Gers), il reprend cette fois-ci les formes régionales, les formes régionales à [s]a façon, les coupes fantaisies, les formes fantaisies en pain, les formes en viennoiserie briochées, les crèmes, les garnitures & les finitions, le tourage réunionnais, la viennoiserie garnie avant cuisson, la viennoiserie garnie après cuisson, les techniques de décor, les pièces artistiques.

Chaque thématique est accompagnée d'une multitude de pas à pas et de techniques.
Un outil pédagogique remarquable à destination aussi bien des professionnels que des apprentis, étudiants ou enseignants s'inscrivant dans la lignée des ouvrages précédents.

30 recettes traditionnelles (brioche parisienne, vendéenne, tarte tropézienne, bostock, brioche feuilletée roulée à la cannelle...) ou créatives (butchy au mascarpone, brioche fine aux fruits rouges et crumble, brioche tressée aux trois chocolats, brioche surprise chou exotique) décomposées par le Chef Régis (professeur en lycée hôtelier et co-auteur d'un ouvrage de préparation au CAP pâtissier en candidat libre).

ATTENTION COUP DE COEUR!

Lutz Geissler, autodidacte est aujourd'hui l'un des artisans boulanger les plus renommés d'Allemagne, il vous emmène ici dans  un ouvrage "boîte à outils" qui vous permettra de comprendre facilement sa passion pour le bon pain. Un ouvrage a garder à portée de main pour y trouver les réponses aux questions qui émergent au fil de la lecture des recettes.

Vous trouverez donc dans ce livre toutes les techniques de la panification mais aussi des portraits des cérérales, des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains et bien entendu des recettes issues de la tradition boulangère européenne.

Baguette, brioche, pain de seiglepain à la pomme de terre blé et seigle complets, pain au levain miel et chocolat, pain complet au blé du Khorasan, pain sur poolish levain de blé et farine de seigle...

Magnus Nilsson chef phare représentant la cuisine des pays nordiques nous revient ici avec 450 recettes de boulangerie pâtisserie à réaliser à la maison. Fruit d'un travail de collecte et après avoir beaucoup voyagé à travers le Danemark, les îles Féroé, la Finlande, le Groenland, l'Islande ou encore la  Norvège et la Suède l'auteur nous propose ici de découvrir non seulement les classiques de la boulangerie pâtisserie nordique mais aussi des recettes historiques, modernes et personnelles (recettes de famillle).

Enrichi des photographies du chef ainsi que par des illustrations représentants les techniques traditionnelles, partez à la découverte de ce qui fait la richesse du patrimoine gastronomique nordique.

Des recettes classées en 21 chapitres dont voici quelques exemples:

Breads based on wheat flour (plan wheat loaf, wort loaf),breads based on rye flour ( Finnish sweet-and sour loaf, rye and graham breads from aland/black bread), flatbreads (soft wheat and rye cake, grilled sweet norwegian flatbreads...), rusk and crakers (crisp rolls, graham rusks...), porridge and grain soups (cold semolina with fresh berries, finiish potato pearl porridge...), sweet pastries leavened with yeast ( sweet wheat bun doughtove's recipe, wreaths and braids...)...

Découvrez ici l'oeuvre du chocolatier meilleur ouvrier de France, Patrick Roger. Plongez dans l'univers de cet artisan touche-à-tout à l'imagination débordante et au talent infini. Un bien bel ouvrage présentant ses productions dans les arts.

Attention ce livre ne contient aucune recette.

On ne présente plus Patrick Roger, chocolatier atypique mais de renom. Ses boutiques, facilement reconnaissables à leur couleur vert émeraude, grise et noire, ne mettent pas juste en avant ses chocolats mais également ses sculptures.
Car Patrick Roger a plusieurs cordes à son arc. L'homme est un artiste, un artiste sculpteur de chocolat dont les pièces, aussi variées que spectaculaires, peuvent aussi bien représenter un homme (telle la sculpture du champion du monde de judo Teddy Riner) que des éléphants ou d'impressionnantes têtes de singes; le tout ponctué d'une petite phrase incisive.

Ce hors-série nous emmène à la découverte de l'homme à travers 3 grands axes: Créer (les étonnantes métamorphoses de Patrick Roger), Vivre (voyages, voyage(r)... vivre plus vite) et Bâtir (une expérience d'architecture, l'art est dans le geste).
A l'image de tous les Connaissance des arts, de nombreuses photos viennent illustrer les pages.

Victoire Finaz a grandi dans un univers chocolaté. De son arrière grand-père chocolatier à Lyon et de son père qui dénichait des tablettes aromatiques, elle hérite d'une passion la poussant à se tourner vers le chocolat et à abandonner ses études de psychologie. Là voilà maintenant "chocologue", métier qu'elle a elle-même crée, à la tête de sa propre boutique et animant des des ateliers de dégustation et des conférences.

L'ouvrage s'articule autour de deux grands axes. Le premier, intitulé "la chocologie" reprend l'histoire du chocolat, son élaboration, les pays producteurs, la liste des ingrédients, la dégustation, les accords vins, spiritueux et chocolats, des top 10 (chocolats à Paris, en France, pâtisseries à Paris...).

Viennent ensuite les recettes:
- de base: Ganaches montées, Tuiles au grué de cacao, Tempérage du chocolat.
- desserts: Crème brûlée au chocolat noir et poivre de Timut, Chouquettes sauce chocolat, , Tartes individuelles chocolat-fraise.
- goûters: Brioches au cacao et pépites de chocolat, Crêpes torsadées, Pâte à tartiner chocolat-noisettes.
- boissons & mignardises: Perles de praliné croustillantes, Palets cacao.

Une sélection d'adresses gourmandes pour profiter d'une pause tea time de charme dans Paris.
Du 1er au 18ème arrondissement, laissez-vous tenter par des établissements cosy, luxueux, design, secrets...
Accueil toute la journée, adresses complètes, arrêts de métro, site internet et présentation de l'établissement permettent de découvrir un peu le décor avant de goûter au confort de l'intérieur et aux douceurs proposées.

Quelques adresses sélectionnées: Angelina, Comme à Lisbonne-Tasca, La Boulangerie des Invalides, Café Pouchkine, Le Grand Hôtel InterContinental, Shangri-La Hôtel...

Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée.

De sa plume d'historienne, Maguelonne Toussaint-Sammat nous raconte l'histoire de la gourmandise. En partant de l'Antiquité pour finir avec le IIIème millénaire, l'auteur nous offre ici un tour des siècles en 80 gâteaux et entremets marquants.
Ponctué de citations, d'anecdotes, de documents historiques et de recettes, l'ouvrage nous fait découvrir l'origine du gâteau de voyage de Beauvilliers, l'institution du pain d'épice, ce avec quoi on se régalait avant la découverte du sucre, l'affaire de la sachertorte, la vérité sur la pâte sablée et les sablés...

Un ouvrage qui devrait séduire aussi bien les amateurs d'histoire que les pâtissiers.

Christina Tosi (chef, fondatrice et propriétaire de Milk bar, boulangerie du groupe Momofuku) reprend une nouvelle fois sa plume pour livrer un ouvrage assez personnel entièrement consacré aux cakes.
De toutes les formes et de presque toutes les couleurs, laissez cette spécialiste vous donner les clés de ses recettes de cakes, qu'ils soient chauds ou froids, en gros gâteaux ou en cupcakes, vegan ou autres...avec toujours en mot clé: la gourmandise.

Mint julep bundt cake, Oatmeal-apple-brown sugar microwave mug cake, White album cupcakes, Pecan crunch, Popcorn cake truffles, Coconut-tangerine cake truffles, Key lime pie layer cake, German chocolate jimbo layer cake...

Le troisième numéro de Melba !
Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.
A la recherche d'émotion, ce magazine met en avant les oeuvres des meilleurs boulangers, pâtissiers et préposés aux desserts du monde entier à travers 360 pages.

Pâtisserie: Panettone traditionnel, Millefeuille à la pomme, Citron inspiration amande, Tube au chocolat et à la noisette...
Cuisine des desserts: Aspic de fraises, Empyreumatique, "La laine, crème glacée au jus vert, pomme et céleri", Rhubarbe et pin...
Boulangerie: Bretzel ou noeid marin, Pain énergétique: amarante et chia, Tourte au pimiento molio, Pain de coca ou pain de cristal...

Ateliers déco (couronne végétale, calendriers de l'avent, sapin de Noël en bois, boules de Noël, cartes de voeux, pliage de serviette...), ateliers cadeaux (bougie parfumée, boîte gourmande...), ateliers cuisine (eggnog d'apéritif, couronne de fromages, saumon gravlax ou encore nuit de Noël poire et spéculoos).

Sans oublier des outils (to do list, playlist, bonnes adresses, listes de courses) pour une organisation optimisée.

Quatre niveaux de difficulté: facile (bonhommes en pain d'épices, sablés boules de Noël, kipferls à la vanille...), confirmé (christenstollen, cake étoilé...), expert (bûche roulée à la mousse au chocolat, macarons cadeaux de Noël) et même comme un chef (entremets boule de Noël poire-caramel ou encore Maison en pain d'épices). Sans oublier des pas-à-pas technique, comme le pliage de la tarte flocon de neige, le montage du vacherin café chocolat, le montage de la bûche royale aux myrtilles ou encore les diverses meringues, crèmes et autres mousses ou glaçages pour réussir toutes les recettes.

Il est enfin là! Le dernier né des ouvrages du chef star Yotam Ottolenghi.

Après avoir signé son dernier livre sur les desserts en 2017, le génie nous revient aujourd'hui avec des nouvelles recettes toujours aussi délicieuses mais à la portée de tous grâce à ses 6 principes.

Puisque la conception d'une cuisine simple dépend,  en réalité, de sa façon d'aborder la cuisine, le chef a classé ses idées à l'aide de pictogramme:

30 minutes-10 ingrédients-recettes gain de temps à préparer à l'avance-recettes du placard-peu d'ustensiles, peu de vaisselle- spécial débutants.

De quoi finalement associer les termes "Ottolenghi" et "cuisine simple". Découvrez donc après une introduction autour de des préceptes, des recettes allant du brunch aux desserts pour combler tout les profils.

Brunch (tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge, pain de mais au fromage et au piment ...), légumes crus ( soupe de concombre froide, chou-fleur et gingembre, salade de tomates aux anchois et aux câpres...) légumes cuits ( soupe de citrouille au safran et à l'orange, kale mariné à la moutarde asperges et fèves...) riz céréales et légumes secs (boulgour aux champignon et à la feta, riz gluant et julienne croustillante comme en Asie), nouilles et pâtes (tagliatelles piquantes aux tomates cerise, spaghettis aux anchois et à la salicorne...), viande ( salade au boeuf et au basilic, épaule d'agneau confite à la menthe et au cumin, porc sauté au gingembre cébettes et aubergines...), poisson (bâtonnets de poisson à la noix de coco, croquettes de poisson fumé au panais, pétales de cabillaud pois chiches et harissa à la rose...), desserts ( clafoutis aux figues et au thym, gâteau pêche framboise aux noisettes...).

Un ouvrage d'un nouveau genre pour Trish Deseine. Loin de se fondre ou de rejoindre la lignée de ces précédentes publications dans lesquelles elle nous livrait des recettes d'entrées, plats et desserts, cet ouvrage aborde un nouvel angle et se consacre uniquement aux petits + pouvant faire la différence.

Quoi de mieux, pour agrémenter un plat, que de le combiner avec un mélange d'herbes ou d'épices, d'un chutney, d'un bouillon, de crèmes ou de sirops ?
Et pour trouver l'inspiration nécessaire, on peut faire confiance à Trish Deseine qui, en 6 chapitres, trouve le moyen de réenchanter le quotidien:

"Haricots au condiment, à la harissa, amandes, menthe, coriandre et radis", "Risotto d'orge pesto de persil, roquette et noix, Sauce mostarda, Pickles de raisins secs, Velouté d'épinards au miso, Flatbreads à l'agneau épicé croustillant, Gimlet au pamplemousse brûlé, Doigts de pieds de crabe beurre à l'ail des ours, Radis roses confits, Cookies au bleu et aux cramberries séchées.

Un ouvrage intéressant et riche d'une multitude d'idées.

"Ce que nous cuisinons et la manière dont nous cuisinons peut simplifier notre vie, nous faire du bien et nous offrir la plénitude".
Loin de partir dans des idées de régimes, Nigella Lawson est convaincue que ce que l'on cuisine est intrinsèquement bon pour nous. Acte positif en soi, la cuisine ne peut que nous faire du bien, à condition bien sur d'utiliser de bons produits.
Comme pour ses précédents ouvrage, elle nous dévoile ses recettes phares du moment et ce qu'elle mange régulièrement, le tout en 7 chapitres (rapide et serein, bowlfood, dînez, respirez, accompagnements, desserts pour finir avec les petits déjeuners):

Curry de chou-fleur et noix de cajou, Tartines de laitances pimentées, Nouilles thaï à la cannelle et aux crevettes, "Riz sauté aux choux de Bruxelles, soja, piment et ananas", Pilons de poulet au saké, Gigot d'agneau en papillon, Ragoût de souris d'agneau à l'ail noir, Dal coco rapide, Purée de panais aux cèpes, Bundt cake au thym et au citron, Tourte sans gluten aux pommes et mûres, Cookies au chocolat en pot, Glace sans barattage au matcha, Avoine instantanée aux noix de pécan.

Gordon Ramsay a beau cumuler les étoiles Michelin, cela ne l'empêche pas d'allier bien-être et gastronomie à travers des menus bons et sains.
Cuisiner soi-même, privilégier les bons produits, manger des fruits et légumes en quantité tout en ayant une alimentation aussi variée que possible participent à une alimentation saine.

Prenant ce sujet très à coeur, Gordon Ramsay a divisé son ouvrage en trois parties: Santé, Minceur et Forme.
Pour chacun, il propose des petits déjeuners, des déjeuners, dîners et accompagnements et varie entre des desserts peu sucrés, des gourmandises zéro culpabilité ou encore des en-cas énergétiques en fonction des thématiques.

Soupe glacée de petits pois au lait de coco, Cabillaud maison en papillote, "Filet de boeuf, purée de fenouil et haricots blancs", "Salade de fèves edamame, de pois gourmands et de céleri", Oeufs en cocotte de champignons farcis au quinoa, Salade Caesar au poulet et au kale, Chips de betterave au carvi, Salade de lamelles de légumes au bleu et noix de pécan confites, Filet de saumon festif au citron et au wasabi, Roulés aux figues.

A noter que les apports nutritionnels sont donnés pour chaque recette.

A la fois chanteur, animateur et acteur, Dave a plusieurs cordes à son arc... auquel s'ajoute une passion, héritée de ses parents, pour la cuisine.
A travers une quarantaine de recettes, il nous livre le récit de sa vie d'artiste: son enfance, ses succès, sa vie, ses pérégrinations, ses émotions et ses souvenirs se suivent au fil des pages, suivis par des recettes gourmandes:

Stamppot gratiné aux endives, Pain irlandais "provençal", Boulettes de boeuf, Courgettes à la Paolo, Patates douces au carvi, Tourte rouge de brousse, Spare ribs à la citronnelle, Polenta au parmesan en bâtonnets, Bananes écrasées au sirop de gingembre.

Besoin de se prendre en main? Thibault Geoffray, créateur  du programme 90-Day Challenge et l'un des coach français le plus suivi sur les réseaux sociaux. Dans ce livre découvrez 80 recettes rapides pour le quotidien ainsi que des conseils et entrainements "brûle graisse" pour rester en forme.

Un ouvrage articulé en plusieurs chapitres qui vont permettra de comprendre la philosophie du coach et la mettre en pratique.

Quelques exemples des recettes: omelette Paléo, pancakes salés, dorade grillée, gaufres salées, hachis de pomme de terre boeuf et poivron, meal prep poulet miel moutarde, clafoutis d'automne, rustique aux pommes allégé...

Partez avec Sébastien Formal à la découverte de son tour de France. 35 rencontres et 50 recettes rythmées par ses 70 étapes enrichies par les photographies d'Aimery Chemin. Découvrez ainsi les produits qui font la variété du patrimoine culinaire français.

En somme un livre de partage, d'émotions, et de voyage.

Poulet à la bière en 2 façons, terrine de sanglier et de cochon, poitrine de cochon confite au cidre, soupe de fin d'hiver, broyé vendéen,risotto aux vieux rocamadour,  dolmas au porc pruneaux et coriandre...

Pascale Weeks, rédactrice en chef du site 750g, auteure du blog " C'est moi qui l'ai fait" et titulaire du CAP cuisine vous propose ici sa méthode pour préparer 80 recettes déclinées en 16 menus. Un moyen de vous guider toute une année, saison après saison en réalisant 5 plats différents par semaine en toute sérénité.

Au programme: menus basiques, veggies, du placard  ou comfort food.

Voici un exemple des menus qui commencent toujours par une partie présentation (liste de courses-visuels..):

Automne-menu placard: soir 1 (galettes de thon salade de pousses d'épinards et sauce yaourt au pesto), soir 2 (soupe miso instantanée et ravioles du Dauphiné), soir 3 (riz sauté au mais haricots rouges, pousses d'épinard ciselées et sauce soja), soir 4 ( soupe de poisson, rouille et croûton) soir 5 (pâtes sauce aux sardines...).

Depuis septembre 2012, paraissent chaque semaine dans M le magazine du Monde, des chroniques culinaires intitulées "Affaires de goût" mettant en avant un récit et un plat-mémoire de personnalités liées, de près ou de loin, à la gastronomie.

Recueil de 80 chroniques, cet ouvrage nous fait partager les histoires culinaires et les recettes de noms connus dans le milieu tels que Maguelonne Toussaint-Sammat, François Simon, François-Régis Gaudry, Frédérick E. Grasser Hermé, Guillaume Long, Déborah Dupont-Daguet, Ryoko Sekiguchi...
Tous se racontent et mettent en avant une cuisine populaires à travers des recettes souvent simples à réaliser, tantôt classiques, tantôt surprenantes mais, en tous cas, toujours gourmandes.

Le koulibiac de saumon (Alain Drouard), Le petit salé aux lentilles (Michel Tolmer), Le bouillon de vieille poule (Eliane Cheung), La bouillabaisse borgne (Esterelle Payany)...

Ce Bouillon vous emportera dans un univers imaginaire, une île dédiée aux plaisirs de la bouche, en suivant l'intrépide Eugénie, commis de cuisine qui se retrouve embarquée dans la disparition de son Chef. Milord L'Arsouille, Bigoudi, monsieur Gilbert, les personnages sont hauts en couleurs, on se perd avec délices dans les méandres, les passages secrets qui vont du dortoir à la brasserie Bouillon, au restaurant Gastronomique le Caldo, en passant par les ruelles plus ou moins bien famées mais toujours gourmandes de ce lieu fantasmagorique. Seul regret ? Que les recettes décrites dans les planches ne soient pas explicitées à la fin de l'ouvrage...

La Sérénissime en 100 recettes de cuisine maison, préparées avec des produits locaux, baignées d'épices et de saveurs venues d'ailleurs, et organisées selon le moment de la journée du café du matin (kiefer -croissants à la pâte d'amande-, zaletti -biscuits à la polenta et aux raisins-) au déjeuner (gnocchis maison au beurre de sauge; risotto au citron; boulettes de viande à la sauce piquante) à l'apéro (oeufs durs et anchois; Spritz) en passant par les lieux incontournables comme le marché (fonds d'artichauts frits au persil, crème de courge, tourte aux épinards et à la ricotta) ou la lagune (palourdes au vin blanc, cuisses de canard rôties aux prunes). Sans oublier des pâtisseries, desserts et autres douceurs (panna cotta au safran, tarte aux pignons et à la crène anglaise).

Un ouvrage aux photographies superbes, qui montre bien l'atmosphère de la ville au delà de ses aspects touristiques classiques, et qui invite à aller la redécouvrir en sortant des sentiers battus et en s'attachant à sa cuisine populaire et familiale.

Un vrai coup de coeur !

Ecrit par "LA" spécialiste du sujet Nancy Singleton Hachisu, pionnière du mouvement slow food, expatriée américaine au Japon depuis plus de vingt ans; tombée amoureuse de cette culture et de sa gastronomie. Découvrez à travers ses pages les traditions et l'histoire de cette cuisine emblématique ainsi que 400 recettes traditionnelles. Comme d'habitude, ce livre conçu comme une véritable bible vous offrira un regard précis et richement documenté sur le sujet.

Les recettes sont classées en 16 chapitres: Avant le repas, assaisonnés, crus, vinaigrés, mijotés, soupes, vapeur, sautés, frits, grillés, nouilles, riz, pickles, fondues, desserts pour finir par quelques recettes de chefs.

Rouleaux de shiso aux piments shishito, Terrine de poulet aux champignons, Igname du Japon aux edamame et au nori, Sardines mijotées aux umeboshi, Boulettes de poisson aux pétales de chrysanthème, Ganmodoki frit mijoté au dashi, Magrets de canard grillés aux navets, Wasabi macéré au soja, Beignets au sésame comme à Okinawa, Gâteau à la carotte,

Un nouveau venu dans la collection des éditions Phaidon ! Place cette fois-ci à l'Allemagne et à son patrimoine culinaire !

Il  n'est pas évident de trouver des ouvrages de cuisine allemande. Et c'est d'ailleurs en grande partie grâce à cette considération qu'Alfons Schuhbeck, un des chefs les plus reconnus en Allemagne, s'est lancé dans la réalisation de cet ouvrage.
La grande autonomie des différentes régions composant l'Allemagne a permis le développement de pratiques culinaires locales et différentes les unes des autres, laissant parfois apparaitre des influences dues aux pays voisins (comme une influence alsacienne à Baden-Württemberg...)

Regroupant plus de 500 recettes, cet ouvrage nous présente aussi bien des plats traditionnels que des recettes un peu plus modernes et innovantes:

Münsterländer pie, Weimar-style onion soup, Bell pepper dip with herbs, Pheasant with sweetheart cabbage and chesnut puree, Mecklenburg-style pork belly with apples and prunes, Lanb tenderloin with a herb crust, Swabian-style ravioli, Teltow turnips, "Kale with pinkel, kassler and mettenden", Elderflower fritters, Coconut macaroons, Rhubarb cheesecake tart...

Un ouvrage qui a tout pour devenir une nouvelle bible !

Sous titré 45 recettes de Grèce avec amour, ce livre propose une escapade en Grèce continentale (moussaka traditionnelle; jarret de veau braisé aux olives de kalamata, légumes de saison à la grecque; seiche aux épinards, jus à l'encre...), un détour en Mer Egée (fleurs de courgette au confit d'aubergine; pois chiches et orge perlé, graines torréfiées; joue de poec aux coings et au vin résiné...), une escale à Chypre (dolmades de raie, condiment tonnato, feuilles de câprier; semoule au lait de brebis et mangue fraîche), et des recettes de base pour retrouver tout l'univers gourmand de ce chef emblématique.

Salma Hage, auteure phare sur la cuisine du Moyen Orient revient ici avec son nouveau livre autour du "Mezze". Assortiment de plats de saison disposées dans de petites assiettes et que l'on partage, les Mezze résument les coutumes autour de la cuisine du Moyen-orient soit: partager la nourriture, célébrer le fait d'être ensemble ou encore présenter une table qui croule sous la nourriture...

Découvrez donc 135 recettes à partager divisées en 9 chapitres allant des recettes de base jusqu'au boissons.

Recettes de base (labneh, chou  fleur au vinaigre et au curcuma, sauce au tahini et aux épices..), dips et bouchée (pop corn de pois chiches épicés, petit kebbed de Damas aux pignons de pin, relish de tomates et piments pita grillé... ), salades (taboulé d'hiver, labneh aux figues et aux noix confites, champignons au za'atar et crêpes de sarrasin...), légumes (courge  rôties aux épices du Moyen Orient, soupe aux topinambours et à l'orange...), plats farcis et frits (piments farcis au quinoa, oeufs brouillés au saumon et à la betterave, nuggets de morue dip à l'ail...), Céréales riz & légumineuses (courge entière rôtie au quinoa, grand kebbed au poulet et aux abricots...), pains et pâtisseries salées (bettes et noix de muscade, fatted au poulet...), desserts (brownies au tahini, compotes de prunes à l'orange...), boissons (jus de betterave, limonade à la fleur d'oranger, lait chaud à la cardamone...).

En bonus des suggestions d'assortiments de mezze ainsi qu'un glossaire des ingrédients.

Style de vie plus que véritable régime, le régime méditerranéen a traversé les siècles pour revenir se mettre sur le devant de la scène.
A base de produits frais et colorés, légumes secs, céréales, pâtes, riz et huile d'olive, il favorise l'espérance de vie et enchaine les assiettes et les papilles par sa variété et ses richesses.

Après avoir célébrée la dolce vita dans son dernier ouvrage, Eleonora Galasso met la Méditerranée à l'honneur à travers les cuisines du monde ayant adopté ce régime:

Tortillas de patatas, Caponata d'aubergines, Soupe de lentilles à l'orange et cardamome, Velouté d'épinards et châtaignes, Orechiette al pesto verde, Pizza au chou-fleur à la napolitaine, Patates douces rôties glacées à la clémentine, Calamars farcis à l'andalouse, Filets de maquereau aux fruits rouges, Lapin au four parfumé au café enpotacchio, Kofta à la menthe, Gâteau aux deux chocolats de l'île de Capri, Tarte sbrisolona.

Des recettes simples pour tous les jours.

Sanjee revient dans ce nouveau volume, avec des recettes très personnelles, celles de sa cuisine du quotidien. Petits déjeuners et brunchs (tartines tièdes aux oeufs pochés pesto de chou kale; pancakes à l 'indienne et lait d'or), plats rapides (aubergines rôties au curcuma; barfi bouchées à la noix de coco); apéros dînatoires (chutney à la coriandre et au sésame, samossas au poulet épicé; kulfi à la rose), dîners entre amis (naan chicken burger; moelleux au chocolat, coulis au tchaï), cuisine familiale tradi et de fête (biryani aux crevettes; halwa à la carotte), et enfin un chapitre de cuisine végétarienne (riz sauté au ghee; curry de gombos).

Zahra Hal termine une conférence sur les épices lorsqu'elle est abordée par Claude Freeman, un homme élégant qui lui demande de créer pour la femme qu'il aime un mélange d'épices rare et unique. Par ailleurs, ce mélange nécessitant un long voyage, il demande à Zahra de l'accompagner afin qu'elle l'initie aux épices et à leur langage pour pouvoir, par la suite, faire rêver sa femme en en traversant les siècles et les civilisations
A travers un long voyage qui les conduit aussi bien en Hollande qu'au Maroc, Zahra se laisse prendre au charme de son client...
Le premier roman de Fatéma Hal.

877 pages, 700 espèces du monde entier, 1100 dessins en couleurs, 600 dessins au trait, 340 cartes...
Une énorme encyclopédie reprenant, de A à Z, toutes les familles de plantes présentes dans nos assiettes et nos boissons.
Pour chaque espèce est donnée une description détaillée reprenant biologie, histoire, variétés, ethnologie, usages, économie...

Fruit de plusieurs années de travail, cette encyclopédie réalisée par Michel Chauvet (ethnobotaniste internationalement reconnu et ancien ingénieur de recherche à l'INRA) séduira aussi bien les professionnels que tout amateur curieux.

La Bretagne a du goût et une multitude de produits du terroir qui enchante les papilles et mettent les sens en éveil. La célèbre fraise de Plougastel nous enchante dès les premiers beaux jours. mais que dire de l'andouille, du coco de Paimpol, de la langoustine, de la volaille de Janzé, du sarrasin, etc...?

Citer toutes les richesses de ce terroir n'étant pas possible en un seul ouvrage, Domitille et Michel Langot en ont sélectionné 30.
Chacun nous est exposé sur une double page: photographie d'un côté, présentation de l'autre avant d'être décliné en 3 recettes.
Simples à réaliser et gourmandes, elles illustrent la particularité d'une région et l'âme de la Bretagne:

"Carottes confites au paprika fumé, croustillant de cacahuètes", Carpaccio de Saint-Jacques aux légumes de printemps, Huitres farcies aux poireaux et sarrasin, Poulet rôti aux algues sous la peau, "Côtelette d'agneau, confit d'agneau aux poireaux", Poêlée de cerises au tapioca, Kouign-amann.

A noter que certaines recettes sont de Jacques Thorel.

Créateur, avec son frère, de la crèmerie et bar à fromages Frères Delassic, Tristan Sicard nous emmène dans un tour du monde des fromages à la découverte des richesses des pays producteurs.
En effet, la France n'a pas seule le monopole du fromage. Espagne et Portugal, Italie, Royaume-Uni et Irlande, Belgique, Danemark, Autriche, Etats-Unis et bien d'autres pays en produisent aussi bien à base de lait de chèvre que de lait de vache.

Avant cela, l'auteur reprend les origines du fromage s'arrêtant sur l'histoire, la fabrication et l'organisation en 11 familles distinctes.
Vient ensuite une sélection de plus de 400 fromages (en reprenant également les AOP, IGP, STG) classés en fromages, frais, de lactosérum, pâtes molles à croûte naturelle, à croûte fleurie, à croûte lavée, pâtes pressées non cuites, pâtes persillées, filées, fondues pour finir avec les préparations fromagères.
Venant de terroirs et territoires différents, le chapitre suivant met en avant 20 cartes sur lesquels sont représentés les fromages.

Qui dit fromage dit aussi dégustation. L'ouvrage ne pouvait se terminer sans un chapitre reprenant les arômes et saveurs du fromage, les accords ainsi que des idées d'ardoises classiques et originales.

Histoires, portraits et conseils de culture à l'usage des jardiniers et petits cultivateurs.

Ancien éleveur, Jean-Pierre Bolognini s'est tournée vers les plantes et les céréales pour retrouver une certaine tranquillité, perdue avec toutes les contraintes administratives liées à son troupeau.
Ruth Stegassy l'a rejoint et, après 15 ans de compagnonnage avec les céréales, voici un ouvrage sous forme d'invitation au voyage nous entrainant à la découvrir des blés et autres céréales.

Description des blés, cultiver et moissonner, le tout très bien détaillé et illustré composent les premiers chapitres de l'ouvrage.
Viennent ensuite des présentations des petites céréales à paille (orge, avoine, seigle), des blés (blés durs, poulards, du Khorasan, hérissons, tendres, les épeautres...), complétées par un petit carnet de curiosités et de mélanges.

Véritable ode au bien manger, partez à la découverte des souvenirs culinaires de l'auteure.  Une histoire mettant l'accent sur la transmission et le partage accompagnée de 40 recettes gourmandes issues de son héritage familial. "Du gras, du sucre et de l'amour, trois sources d'endorphines mais aussi des ingrédients indispensables à toute bonne recette de cuisine".

Légumes (conserve de brocoli à l'italienne, aigre doux de betterave et pomme...), fruits (confiture rouge de ma mère, confit abricots pêches au gingembre...), alcools (liqueur passion, sirop anisé...), confit (cuisses de pintades confites, coeurs de canard confits...), cochon ( jarret farci, ventrèche...), encore plus d'amour (magrets de canards aux poires épicées, les merveilles de carnaval ...).

Fondé sous Louis XII Le Marché Des Enfants Rouges est une institution du troisième arrondissement de Paris. Lieu d'échange et de convivialité découvrez à travers les pages de ce nouvel ouvrage les principaux acteurs qui font vivre ce lieu emblématique ainsi que leurs recettes.

Moules de groix au gorgonzola, tarte au chocolat, tajine des enfants-rouges, couscous de poulet, la fondue, salade du Bangladesh...

De la préhistoire à nos jours, 10 000 ans d'aventure

Une remontée dans le temps à la découverte de l'histoire du vin et de ses origines. Sous la plume du journaliste et scénariste Benoist Simmat (spécialiste des vins et spiritueux) et le coup de crayon de Daniel Casanave, entrez dans cet univers particulier et enivrant, carrefour des civilisations et boisson fédératrice.
Les origines, la mythologie, les exportations, les vignes, l'apparition de la première bouteille,la garde et l'exportation, le vin et la religion... on découvre tout cela au fil des pages de l'ouvrage.

Le premier hors-série du magazine Caribou.
Nous venant tout droit d'Outre-Atlantique, ce magazine sur la culture culinaire québécoise raisonnée met l'accent, pour ce numéro spécial, sur les vins du Québec.

Le principe reste le même que pour les précédentes publications: des articles mettant en avant des vignerons, des défricheurs, des passionnés, des entrepreneurs.
On y découvre le vignoble québécois, des notes de dégustations de la sommelière Véronique Rivest...
Une présentation très soignée, de belles photographies achèvent de nous convaincre ! Une belle parution !

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 23€.

A la découverte de vignerons artisans.

Loin de ne produire que du Prosecco, des vins de Toscane ou de Lambrusco, que l'on trouve facilement en France, l'Italie est un grand pays producteur de vins.
Ettore Scarlino nous propose de le suivre à travers les différentes provinces italiennes à la découvertes des richesses viticoles de ce pays.

Commençant par une introduction reprenant un peu d'histoire, les appellations, le climat et les sols, il nous emmène ensuite en Italie du Nord, puis du Centre pour finir par l''Italie du Sud et les îles.
Pour chaque région, des explications, des vins à déguster au moins une fois dans sa vie, des notes de dégustation, des accords ainsi que des listes de producteurs à visiter.
A noter qu'en plus des vins les plus réputés, l'auteur apporte une attention très particulière aux vins issus des pratiques écologiques.

Un petit guide pour partir à la découverte des vins bio et nature. Connaissant un véritable essor, ce marché est à enjeux multiples.
S'entourer, s'équiper, se lancer, tenir bon... les petits chapitres composant cet ouvrage aideront à comprendre pourquoi est ce que les vins bio et nature connaissent autant de succès, bien choisir ses bouteilles...

Les meilleurs vins naturels, biologiques et biodynamiques autour du monde.
Experte en oenologie reconnue, Jane Anson vit à Bordeaux depuis 2003 pouvant ainsi pleinement arpenter les vignobles et dénicher de nouvelles pépites.
Dans un tour du monde, elle nous invite à la rencontre de vignerons, de sommeliers, à la découverte de caves dans le but de mettre en avant des productions respectueuses des terroirs et des saisons.

Effervescents et blancs secs, blancs ronds et denses, rouges légers et structurés, rouges charpentés et généreux, moelleux et liquoreux...une sélection de plus de 250 vins présentés dans un petit rectangle et ponctués par une photo de l'étiquette.

On ne présente plus Philippe Bourguignon, sommelier à ses premières heures avant de prendre la direction du restaurant étoilé Laurent.
Meilleur sommelier de France 1978, membre de l'Académie du vin de France, de l'Académie internationale du vin et du Grand Jury européen, Philippe Bourguignon offre, sous forme d'un abécédaire à mots choisis, des souvenirs, des convictions, des histoires et des conseils, alliant ainsi l'histoire de sa vie et un guide de sommellerie dans un seul ouvrage.

La bière fait partie intégrante de l'histoire des Flandres. Quoi d'étonnant à ce qu'un ouvrage lui soit entièrement consacré ? 

A travers 3 chapitres - Petit traité brassicole reprenant les origines de la bière ainsi que sa fabrication - Une histoire flamande traitant de l'âge d'or des brasseries flamandes et les brasseries de Flandre d'aujourd'hui - et enfin L'esprit de la Flandre (sans oublier quelques recettes) - faites entrer les bières de cette région à votre table !

6 continents, 28 pays, plus de 257 000 kilomètres parcourus, quelques 400 brasseries visitées et encore plus de brasseurs, propriétaires, directeurs et barmens, plus de 2 000 goutées...
Le contenu était tel que les auteurs ont en fait un atlas nous emmenant à la découverte des différentes bières du monde.
A chaque continent ses styles de bières marquées par la géographie, l'eau, l'histoire, etc...
Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie, Australie et Océanie pour finir par l'Afrique...place à de belles découvertes avec des focus sur les meilleures fêtes de la bière, des guides pour les amateurs, les bières locale, etc...

Diplômée de l'Institut national agronomique, spécialisée en agriculture comparée et développement agricole, Lydia Gautier est une experte reconnue en thés.
Considérant que le thé se déguste, de la même façon que le vin, elle nous emmène dans un tour du monde à travers 40 pays producteur. Avec des cultivars (cépages) différents en fonction des terroirs et des pays, le thé est riche d'une multitude d'arômes et d'une histoire très riche.
De Chine jusqu'en Nouvelle-Zélande, en passant par Taïwan, le Japon, le Laos, l'Inde, le Sri Lanka, la Malaisie, l'Afrique du Sud, etc...place à la découverte sous la houlette de Lydia Gautier.

Petit historique, focus sur les feuilles sèches, la couleur de la liqueur, les flaveur de la liqueur, des conseils de préparation et de sommellerie sans oublier un petit plus pour la période estivale... un ouvrage complet qui permettra d'apprécier toutes les subtilités du thé.

Découvrez l'aventure d'un objet hors du commun qui a révolutionné durablement les habitudes de consommation: le siphon à eau de Seltz.

Un guide agréable à parcourir qui répond à toutes vos questions sur le saké. C'est quoi le saké ? Depuis combien de temps existe-t-il ? Est-ce qu'il vieillit bien ? Le saké est produit partout dans le monde ? Avec quel verre le boire ?

Ensuite, 12 catégories (à l'apéro, avec un plateau fruits de mer, pour un diner, sakés à boire chaud, sakés à boire froid, en amoureux, hors-normes, avec les desserts, du réconfort, avec un plateau de fromage, de fêtes, ceci n'est pas du saké) qui regroupent 100 portraits de sakés et de producteurs. Riche en informations, cet ouvrage va apaiser votre soif de connaissance.

Un ouvrage autour de l'histoire d'un arbre imposant : le chêne. A travers un reportage photographique aux images à couper le souffle, Sylvain Charlois et Thierry Dussard se lancent dans un récit passionnant afin de mieux connaitre les éléments qui caractérisent cet arbre autrefois sacré pour les Gaulois.

Toutefois, les métiers de la tonnellerie son bien mis à l'honneur : du forestier à l'acheteur de bois, du bûcheron au merrandier et bien sûr le tonnelier. Ensuite, vous trouverez une partie consacrée aux apport du chêne aux vins et aux spiritueux.

Petit plus : une brochure contenant la traduction en anglais des textes du livre.

Sous-estimé car faisant trop partie de notre quotidien, le vinaigre n'en demeure pas moins un condiment assez exceptionnel, riche d'une multitude de variétés et pleins de vertus insoupçonnées.
Michael Harlan Turkell, photographe et auteur culinaire, a sillonné le monde pendant une année à la découverte du vinaigre, goûtant aux différentes variétés, rencontrant des producteurs, des chefs le mettant à l'honneur dans leurs recettes, donnant des conseils de dégustations ou sur la façon de le faire...

France, Italie, Autriche, Japon, Amérique du Nord...une virée sur un thème peu courant mais pleins de surprises!

Sans oublier de srecettes de différents chefs: Fried egg with a spoonful of vinegar (Bertrand Auboyneau), Red snapper and mushrooms in a port reduction (Eric Ripert), Sujime (japanese ceviche) (Zaiyu Hasegawa), Pickled watermelon rind (Tuna Sashimi)...