Presque 300 pages de textes, d'images familiales ou publiques, qui perpétuent l'oeuvre du chef triplement étoilé Bernard Loiseau, à l'instigation de son épouse Dominique et avec la participation du journaliste Claude Keiflin.

Un héritage assumé et magnifié est mis en avant, de l'introduction en Bourse et du nouveau plan d'investissement aux rachats des nouveaux établissements en passant par l'innovation de cette entreprise ancrée dans le Morvan mais ouverte sur le monde entier.

Le tout étant ponctué de portraits de collaborateurs et collaboratrices du groupe (le chef Patrick Bertron bien sûr, mais aussi Alhame Buisard la directrice générale ou Pascal Abernot le Directeur du Relais Bernard Loiseau), de Bérangère et Blanche Loiseau, du chef Guy Savoy, qui témoignent à la première personne d'une manière très touchante.

A l'occasion du centenaire de la Revue Culinaire tombé en 2020, découvrez cet ouvrage très richement illustré sur l'histoire de cette revue culte !

100 ans d'histoire de la revue, mais aussi 100 ans de rencontres et personnalités (avec des photographies d'archives, des caricatures d'époque). Le legs Mourier et sa préservation occupent un chapitre entier, tout comme le respect des voeux de Prosper Montagné et la mise en avant du musée.

100 ans de menus, mais aussi de réceptions et de galas, à travers des photographies. Cet ouvrage permet aussi d'assister à l'évolution des couvertures en cent ans, avec au début des illustrations, carricatures, puis au fil des décennies des portraits de chefs. Les réclames et autres publicités ne sont pas oubliées, véritable plongée dans cette iconographie révélatrice des époques.

100 ans de trophées et concours, avec même une double-pages sur les différentes médailles.

Seul regret, l'absence de textes qui auraient pu emmener le lecteur encore plus loin dans cette histoire passionnante, en dehors des quelques lignes d'ouverture de chapitre.

A l'occasion de ces 50 ans, Yves Kieffer nous livre ici sa cuisine ainsi que l'histoire de sa vie et de son restaurant, le Kasbür, une étoile depuis 2013.

Organisées par saisons, découvrez 44 recettes de ce chef passionnée : Agneau de lai des Pyrénées, Dos d'aigle bar rôti, Cône potiron et tartare de truite de la source Heimbach, Canette des Dombes Miéral laquée à la Black Licorne, Macaron noisettes au pralin maison, Fraise de la ferme Herrmann en trompe l'oeil...

37 recettes anti-gaspi, des chef(fe)s et invités qui se sont succédés au Refettorio, ce lieu sous l'église de la Madeleine à Paris, qui sous l'impulsion de JR et du chef triplement étoilé italien Massimo Bottura est devenu une table ouverte aux plus précaires.

Des entrées, plats et desserts de grands chefs, réalisés soit avec un fond de frigidaire, soit en utilisant de manière complète les produits, soit à plus grande échelle en utilisant les produits issus des surplus de la grande distribution et des producteurs.

Le chou-fleur dans tous ses états, crème lactée et pommes fruits de Sébastien Bras précède le curry facile qui va avec tout d'Alessandra Montaigne, la soupe de bain brûlé de Pascal Barbot ou encore la tête de bar laquée, graines et fleurs préservées de Bertrand Grébaut. Sans oublier le diplomate aux fruits de Pierre hermé ou encore la tarte aux pommes de Cédric Grolet.

Un magnifique projet artistique mené par Maison CF dont les bénéfices sont bien évidemment reversés au Refettorio.

Malgré un titre en italien, c'est bien en français que sont dévoilés les menus végétariens de Carlo Bernasconi du restaurant l'Osteria Candosin (traduit d'un livre en ... allemand car situé à Zurich!). Un grand menu par saison, et un menu par mois.

En mars par exemple, ce sera Barbe-de-moine braisée, salade de fenouil émincé et mousse de pecorino. Omelette aux épinards sur un lit de lentilles noires, tomates et basilic. Risotto de courgettes, crème au taleggio et noisettes grillées. Et enfin flan piémontais noir et blanc.

Au contraire en août on verra des fleurs de courgettes farcies, petites courgettes au beurre. Un sorbet de poivron sur une crème de haricots blancs, pain à l'anis. Des raviolis farcis aux blettes, à la ricotta de bufflonne et au parmesan et une crème abricot-ricotta de cantucci, avec une touche d'amaretto.

Pour le grand menu d'Automne, place aux olives marinées à l'orange, au thym et au piment. A la soupe de courge aux haricots. Aux cèpes farcis. Aux raviolis à la chicorée de Catalogne et citrons confits sur crème de chou-fleur. Au maltagliati aux betteraves, ragu' au chou de Milan, blettes et châtaignes. Et enfin à la tarte Sacripantina (crème au beurre, crème au cacao, Marsala et rhum).

Un très beau livre dédié au sirop d'érable, sublimé par des chef(fe)s. Une première partie sur l'histoire de ce produit et des cabanes à sucre, les chiffres de production, les différents produits dérivés (tire d'érable, beurre d'érable, sucre d'érable, sucre à râper, eau d'érable, flocons d'érables, alcool d'érable).

12 ambassadeurs réunis autour du chef et journaliste Philippe Mollé, qu'il s'agisse de la chasseuse d'épices Ethné de Vienne, du chef Arnaud Marchand, du boulanger Martin Falardeau ou encore de la chocolatière Nancy Samson...

Lait de poule alcoolisé à l'érable; tartine de pain grillée aux champignons et saison et oeuf poché à l'eau d'érable; filets de truite de mer, émietté d'algues et croustillant d'érable; veau en croûte de graines de citrouille, érable, poivre des dunes et purée de chou-fleur rôti; papillotes de flétan au citron, au miso et au sirop d'érable; crêpe soufflée au sucre d'érable...

Au total, plus de 60 recettes salées comme sucrées.

Un voyage fabulaux en bande dessinée au coeur des plus grandes cuisine françaises, dans les pas de Arnaud Donckele, Alain Ducasse (Romain Meder et Jessica Préalpato), Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic et Guy Savoy.

Huit grands chefs. Cinq régions de France. Trente plats d'exception. Une belle immersion dans le monde de la haute gastronomie.

La tarte au citron vert et basilic de Sarah Abitan, la forêt-noire de Sébastien Bertin, le gâteau aux noisettes de Jean-Paul Hévin, les macarons vanille cardamome de Mercotte, le fantastik à l'orange douce de Christophe Michalak, la tarte au fromage de Christine Ferber, les babas au rhum de Benoît Castel, le tigré chocolat de Cyril Lignac et Benoît Couvrand...

Découvrez 25 recettes de desserts de chef avec des explications pas à pas.

Petit plus : pour chaque recette vous aurez la difficulté, le coût et des conseils du chef.

Dans ce nouveau venu dans la série des petits manuels, le boulanger Rodolphe Landemaine (déjà auteur du Grand manuel de la boulangerie) propose de faire son main maison comme chez le boulanger.

Une cinquantaine de pages de bases, qu'il s'agisse des produits (farine de blé ou alternatives, sans gluten, levure de boulanger fraîche, levain liquide ou dur, poolish), des étapes de préparation (pétrissage manuel ou mécanique, fermentations, façonnage, lamage et cuisson) ou des pâtes (pâte blanche, pâte tradition, pâte à pizza).

Les recettes, réparties en grandes catégories: baguettes, pains au levain (pain de campagne, tourte de meule, pain complet), pains spéciaux (tourte de seigle, pain à la farine de châtaigne, pain sans gluten, pain à la bière), pins garnis (pain aux noix, pain cacao, pain au fromage), pains à l'huile (ciabatta, fougasse, gressin) et enfin pains au lait (pain de mie, bagel, bun).

La dernière partie est un glossaire qui détaille les ustensiles, le vocabulaire et les basiques.

Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, a d'abord publié son ouvrage dans son pays, où il a connu un énorme succès. Cette 3ème édition a été traduite en français et publiée en Belgique en partenariat avec Puratos qui détient une bibliothèque/banque de levain (128 échantillons provenant de 24 pays différents) et propose une version en ligne (www.questforsourdough.com).

Forte du proverbe slovène "ce n'est pas la farine qui fait le pain, mais la main", la boulangère révèle dans son livre les secrets du pain et du levain. L'ouvrage début par des explications sur les céréales, les farines, le levain et la fermentation.

La préparation de la pâte en pas à pas est détaillée : préparation et pesage des ingrédients, prémélange et autolyse, pointage, pétrissage, préfaçonnage, détente, façonnage, apprêt, lamage et personnalisation, cuisson.

Arrivent ensuite 45 recettes : pain moulé ou pain boule 100% seigle, pain au lait du dimanche matin, pain de maïs jaune, pain 100% semoule, pain à la bière brune, pain complet, baguette croustillante, brioche à l'épeautre avec oignons caramélisés. Mais aussi des délices sucrés et salés, tresse salée ou sucrée, potica, babka au chocolat, beignets, petits pains épicés, pain à la banane végan.

Un chapitre est dédié aux recettes pour le surplus de levain, biscuits à la farine de kamut, crêpes, pâte à frire, gressins à l'épeautre, pâte fraîches.

Le livre se termine par un dosser "aide pratique", qui détaille les termes, ce qui peut mal tourner et surtout comment y remédier.

Découvrez 100 chefs prometteurs recommandés par 20 chefs renommés.

Pour chaque chef, découvrez son histoire et ses expériences, son menu signature et 3 recettes, le tout accompagnés de photos des plats et de leur restaurant.

Organisé par ordre alphabétique, vous prendrez plaisir à parcourir ce livre pour voyager du Rwanda aux Etats-Unis, d'Espagne à la Slovénie, de la Colombie à la Thaïlande, et découvrir des chefs inventifs, curieux et promis à un bel avenir.

Quelques recettes et chefs que vous pourrez retrouvez : "Hot-smocked mackerel with tomatoes and Hipberries" par Mia Christiansen, "Coffee, coconut, pistachio" par Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, "Maitake entrecote steak" par Yuval Leshem,  "Corn Pani Puri" par Prateek Sadhu, "Kimchi fried rice" par Kwang Uh, "Venison, sunchoke, mushroom essence, chlorophyll" par Monique Fiso, "Lobster, kampot pepper and curry leaf" par Thi Le...

Un vrai voyage à travers le monde et la nouvelle scène de la cuisine !

Dans ce très beau livre en anglais/espagnol, le chef Antonio Bachour propose une cinquantaine de recettes autour de 3 axes. 

Inspiration, où l'on retrouve des classiques (tacos, bostok, carrot cake, mont blanc, tarte tatin et autre forêt noire) parfois très fortement modernisés (saint honoré à la pina colada)

Création: Blond (autour du dulcey et de l'abricot), Akira (matcha, yuzu et kalamansi), Winter (tarte au chocolat au lait, noix et poire), Finger (noisette, fève tonka, chocolat et caramel).

Brunch: quiche (pâte à croissant, crème au gruyère et bacon), challah (brioche perdue à la ricotta et fraises), bagel (oeuf, avocat et épices), hot cross buns et autres scones...

COULANT. 40 years of the most magical dessert

• Michel Bras From simplicity to genius
• Cédric Grolet A melting heartbeat
• Oriol Balaguer A balancing act
• Emmanuel Ryon Two textures in one
• Albert Adrià From cake to dessert

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• Lior Shtaygman Living nature
• Charisse Dickens Diligence, discipline and perseverance
• Attila Meinhart Reinventing naturalness
• Patrik Szczepański The green sugar

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25th ANNIVERSARY. Chocolate Academy BCN

• Enric Monzonis Round cakes
• Albert Daví Travel pastry
• Josep Maria Ribé Spreads for a new gastronomy

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• Julien Dugourd Exclusivity with sea views
• Raphaël Giot A pleasure which raises hopes
• Vinesh Johny India inspiration
• Masahiko Ozumi Exploring ultimate uniqueness
• Curtis Duffy Breaking boundaries
• Eric Ortuño Constant renovation
• Hiroyuki Emori The sky is the limit to the variation of Tigre
• Michel Eyckerman Artisan emblems
• Tidbits
• Ángel León & David Chamorro The sweet that came from the sea
• Ivan Pascual The chocolate of two fermentations
• Eunyoung Yun From Garuharu to the world
• Antonio Bachour Bachour in a couple of bites

Le livre idéal (mais en anglais seulement pour le moment) pour réaliser tes tartes modernes et graphiques comme on les trouve sur les réseaux sociaux, avec des motifs géométriques, des découpes de fruits, des jeux de couleurs, des motifs à chevrons, des pâtes colorées naturellement...

Un livre dédié aux pies, tartes, avec des versions modernes et très visuelles. Des tartes aux fruits (tarte pommes roses, tartelettes mangue et noix de coco, pie citron meringuée sans gluten), des tartes cream & cheese (pies tartiflette, éclairs double choco), des nuts (frangipane, kaki et raisins), des vegetables(rotolo noix et champignon, triangles chou-fleurs, citron et légumes verts), meat & fish (pie poulet, chorizo et épinards, vol au vent crabe et fenouil), crunch & crumb (mini beignets, croissants cubes).

Attention, voici un livre absolument pas comme les autres, au contenu hautement sensible et confidentiel. En effet, il propose (comme son titre "Leaked" l'indique) 52 recettes "hackées" dans des mail suite à des fuites de données. La spécialiste en analyse de données Demetria Glace a épluché les fuites issues de piratages sur les quinze dernières années et en a tiré ces recettes mises en image avec humour par Émilie Baltz.

Si on y trouve les recettes du « meilleur cookie » ou de « l’inoubliable sauce barbecue », ce livre replonge aussi dans les emails d'Hillary Clinton, le Pizzagate ou encore Enron et Sony. Corruption, amitiés, politique sont au menu !

Grâce aux sublimes photos de James Beard et aux textes d'Andrea Fazzari, découvrez 20 chefs japonais.

Vous plongerez dans un univers où l'esthétique et la spiritualité font partie intégrante de la gastronomie japonaise et où ces maîtres dans l'art du sushi (Shokunin) dédient leurs vies à se perfectionner.

Un livre pour les passionnés du Japon et de son art de vivre.

 A noter : l'ouvrage ne contient pas de recette.

Cet ouvrage en anglais est un savant mélange entre le livre de cuisine et l'essai féministe.

Vous trouverez une cinquantaine de recettes ainsi que des interviews, des poèmes et des réflexions de cuisinières et activistes.

Découvrez comment "bake down the patriarchy" avec : le Maine Blueberry Supreme Court crumble, l'Im-Peach-ment upside down cake, le (Don't call me) Honey cake et bien d'autres recettes...

Un livre idéal pour apaiser (ou peut-être entretenir) sa "rage" contre les inégalités homme-femme tout en cuisinant !

A travers 30 recettes simples, découvrez la cuisine coréenne dans ce livre au format original !

Jimin SONG, illustratrice installée en France depuis 3 ans, nous plonge dans la cuisine quotidienne de Corée du Sud grâce à ces astuces et conseils, tout en prenant soin de s'adapter au public français.

Du pot-au-feu à la soupe de poisson, ou encore du ragoût au bibimbap, vous trouverez à chaque fois deux versions des recettes, l'une pimentée et l'autre douce, pour faire plaisir à tous les palais.

Devenez un pro des ramens avec ce livre qui vous apprendra toutes les bases pour faire des bouillons japonais à la maison !

Après la découverte des différentes soupes (shoyu, miso et shio), retrouvez plus de 35 recettes simples, avec 6 ingrédients maximun, accompagnées de focus sur des ingrédients (tofu croustillant, les différents condiments, etc...) et des variantes pour décliner à l'infini vos ramens.

Découvrez l'Amérique latine à travers ses recettes emblématiques.

Suivez le voyage culinaire de Kévin et Céline : des empanadas d'Argentine aux patacones du Costa Rica, du lomo saltado du Pérou à l'arroz con pina de Cuba...

Tim Anderson chef d'un restaurant japonais "Japanese soul food" à Londres et auteur des livres Tokyo stories et cuisine japonaise ultra facile, propose dans ce nouvel ouvrage plus de 80 recettes vegan japonaise facile à réaliser.

Le livre est composé de 5 chapitres : assaisonnements et sauces de base (dashi, sauce sucrée au miso, ponzu...), petits plats, accompagnements et en-cas (onigiri/yaki-onogiri, kale au sésame broyé, carottes rôties façon teriyaki...), grands plats (menchi katsu vegan, ragoût au kimchi et miso, gyoza, curry katsu de chou-fleur...), grands plats de riz & de nouilles (ramens aux oignons, udons au pesto, bol de sukiyaki...) et desserts & boissons (brownies au caramel et à la sauce soja, gelée de haricots rouges et châtaignes, granité au brandy et thé vert, bloody mariko...).

Petit plus : joliment illustré.

Dix façons de préparer le curry japonais par Ryoko Sekiguchi et la famille Roellinger.

Découvrez ce plat devenu culte au Japon à travers des recettes qui vous feront voyager.

Un nouveau titre dans la collection "Easy les meilleures recettes de mon pays tout en images".

Connaissant un grand succès, cette collection à la présentation claire et détaillée accompagnées de photos en pas  vous permettra de suivre les recettes sans erreur et de bien visualiser le résultat recherché.

Direction le Laos avec Vimala Vilaihongs-Vallée, née en France de parents laotiens, créatrice de l'Atelier Savoureux à Saint-Malo qui propose des prestations de chef à domicile et de cours de cuisine.

Après une brève introduction à la cuisine laotienne, les ustensiles et ingrédients indispensables et basiques, le livre est divisé en 5 chapitres : les riz, nouilles, légumes (feuilles de moutarde chinoise fermentées, riz sauté, papillotes de pousses de bambou...), les soupes (soupe de riz au poulet, soupe de curry rouge au boeuf...), les plats de viandes (laab, saucisse de porc grillée aux herbes, ragoût de poulet à l'aneth...), les plats de poissons (brandade de poisson, salade de poisson aux vermicelles, poisson séché...) et les desserts (flan coco aux échalotes, riz gluant à a noix de coco et mangue, citrouille farcie au flan coco...).

Cyril Lignac revient avec un 3ème opus de recettes du quotidien rapides et faciles. 45 recettes salées (salade piémontaise, minestrone de légumes, moules au bouillon de curry rouge, boulettes pimentées/quinoa/pickles de carotte, haricots coco à la tomate, saucisses au four) ou sucrées (tarte fine aux pêches, mousse lactée stracciatella framboises, figues rôties/glace au spéculoos, oreillettes).

Catherine Kluger revient avec son nouvel ouvrage (à la couverture rappelant le packaging de ses granolas), proposant 85 recettes simples, efficaces et généreuses.

Des sauces qui dépotent (sauce miso & tahini, mousseline aux herbes, sauce vitello tonnato aux noix de cajou...) et des toppings qui croustillent (dukkah, granola salé, pickles).

Des tartinades (ktipiti, petits pois & citron confit), pains et crackers (flat bread, focaccia) et des galettes de légumes et de céréales (galettes épicées de patate douce & sauce à l'avocat).

Des tartes bien évidemment (thon/petits pois/menthe, courgette/feta/crumble de parmesan, tarte sans gluten aux figues), mais aussi des boulettes (agneau & poivron, poulet/courgette & tahini, falafels aux petits pois).

Sans oublier des entrées ou plats à préparés à l'avance (rouleaux de printemps, soupe de lentilles corail/tomates & épinards et chutney coco-coriandre, salade d'aubergine & concombre, saucre crémeuse au zaatar, salade fattouche).

Avant de retrouver ses classiques (pizza du dimanche soir, pâtes aux champignons, crème & miso, chirashi) et des douceurs (granola, panna cotta à la pâte de sésame noir, cake au thé earl grey, sablés au sarrasin et au sésame...).

Découvrez une cuisine simple et pour toute la famille dans cet ouvrage de plus de 200 pages remplis de conseils divers tel que : bien lire une étiquette, comment jongler avec les restes, bien choisir son mode de cuisson, établir un menu, faire participer les enfants...

Vous trouverez plus de 50 recettes savoureuses, mettant surtout en avant les légumes : tartes aux légumes, pâtes aux courgettes et au pesto, légumes rôtis, couscous de poulet, saumon rôti aux épices, lasagne à la ratatouille...

Cette nouvelle revue Embruns, réalisé en partenariat avec France Filière Pêche a pour ambition de faire partager le quotidien des milliers de femmes et d’hommes qui travaillent dans cette filière et de donner envie de cuisiner ces produits.

Un premier numéro très réussi, avec énormément de rubriques où picorer informations, recettes, témoignages...

Des recettes à déguster froides (maquereau gravlax, salade de poulpe...), un focus sur les sauces (froides ou chaudes), un dossier sur l'araignée de mer ou encore sur la seiche, retour sur notre patrimoine avec la sole meunière, ou encore la lotte en 5 plats. Mais aussi 6 soupes du monde (kavakia crétoise, caldeirada portugaise, top yam aux coquilles Saint-Jacques, cullen skin écossaise, soupe de fèves aux encornets ou encore pesce all'acqua pazza). 

Des recettes anti gaspi aussi, fumet, joues de raies aux câpres, tête de poisson au lait de coco...

Le chef étoilé et MOF Pierre Caillet propose une leçon de cuisson: filets panés et poêlés, cuisson en papillote au barbecue, cuisson pochée ou en basse température dans l'huile... Le MOF poissonnier Jordan Goube donne lui une leçon pour lever les filets.

Reportage sur le hareng, son fumage, sans oublier des recettes (scotch egg au haddock, tartines de hareng fumé à l'aneth...). Un autre sur le lieu (jaune ou noir). Mais aussi une nuit à bord avec Almaïde et son équipage. Un focus pêche durable.

Une expérience culinaire aussi, inventer une recette à partir d'un tableau. Et des explications sur les techniques de pêche.

Pour finir, des fiches recettes !

Quand on vous dit que tout est bon dans le poisson !

Plus de 90 recettes de la cheffe Rachel de Thample pour faire fermenter vos fruits et légumes mais également réaliser des boissons, des levains, des pâtes fermentées et des laitages.

Vous en trouverez pour tous les goûts : confiture de cynorhodons fermentés au miel, harissa aux cerises et à la rose, câpres d'ail des ours, curtido (choucroute salvadorienne), crumpets au levain, dosas (crêpes indiennes), kéfir de lait, ou encore crème fraîche au kombucha...

Un livre idéal pour tous les amoureux de la nature !

Des beignets de fleurs d'acacia, aux chips de feuilles, ou encore de la limonade au sumac à la confiture de sureau, vous avez l'embarras du choix pour rendre vos balades en forêt aussi agréables qu'utiles.

Classé par saison, ce livre vous fera découvrir toutes les ressources insoupçonnées du monde qui vous entoure.

75 recettes rapides et saines de bocaux à préparer au micro-ondes en quelques minutes, et pour une durée de conservation au frais allant jusqu'à 15 jours. Une double pages de conseils pratiques donne le détail pour tester son micro-ondes et pouvoir ainsi faire le vide d'air, et même pour savoir si nos bocaux à fermeture métallique peuvent ou non passer au micro-ondes.

Des plats complets: poulet curry, couscous aux légumes, petits pois carottes lardons, 4 variantes de rôti de boeuf, moules marinières, roulage de saumon à l'orange, quiche sans pâte aux asperges, légumes parmigiana, flan de courgettes...

Du riz & des pâtes: risotto épinards et scamorza, crozotto aux légumes d'été, coquillettes gruyères express, lasagnes chèvre épinards...

Des légumes & accompagnements: terrine courgettes et menthe, gratin dauphinois, velouté de butternut...

Et enfin des desserts: moelleux au chocolat, crème brûlée, gâteau renversé aux pommes, poires au chocolat...

Après son premier opus sur l'utilisation des blancs ou des jaunes d'oeufs, puis son deuxième dédié aux restes de pain et de vin, Aurélie Thérond revient avec 60 recettes pour utiliser les restes de fruits et légumes.

Des pelures d'ail (en infusion) à la peau de tomate (en chips ou en sel) en passant par les épluchures de concombre (qui agrémenteront un faux tzatziki), les tiges des fines herbes (en soupe avec des champignons), les cosses de petits pois (en houmous), les écorces d'agrumes (en poudre, en sucre ou confites), la peau de pastèque sans oublier le trognon de poire (en sirop) ou la gousse de vanille (extrait de vanille liquide), cet ouvrage regorge d'astuces pour ne plus rien jeter.

Après le succès de Sain Bol, Clara Vucher revient avec un nouvel ouvrage, toujours dans ce petit format si pratique qui tient dans la poche ou le sac, et propose cette fois-ci 60 recettes à partager pour l'apéritif.

Chaque recette est pensée pour 6 personnes, l'idée étant de combiner 4 ou 5 préparations pour constituer l'apéritif en question: belle portion de légumes frais, préparation à base de protéines, plat à base de céréales, et petits plaisirs pour le picorage.

Galettes de pois chiches aux herbes fraîches; abricots au crumble d'amandes & huile d'olive; houmous aux fanes, citrons confits, noisettes; dip d'oignons au café & condiment champignons; légumes vinaigrés, crème soja & wasabi; frites de céleri rôti, sauce fourme & noisettes; frittata aux haricots verts, nectarine & feta; frittata okonomiyaki de choux de Bruxelles; façon pan con tomate, gorgonzola & dukkah ou encore potimarron aux 4 épices, champignons & sauge...

Un ouvrage écrit par une cheffe italienne installée à Londres où elle est cheffe pâtissière et traiteur, est spécialement conçu pour des personnes intolérantes, allergiques ou ayant un régime alimentaire (vegan...), et donnera les clés plus générales pour pâtisser avec des ingrédients non-raffinés. 

Il est construit en 4 thématiques débutant par deux double-pages très visuelles avec vignettes et tableau de substitution, puis proposant des recettes et des conseils.

Alternatives au sucre : sucrants naturels comme le sucre de coco, la purée de pommes, la pâte de dattes, le miel... Cake au citron pistaches & miel, Cheesecake aux myrtilles, Gâteaux au chocolat, banane & sirop d'érable.

Alternatives au lait avec les boissons végétales à la noix de cajou, à l'avoine, au riz, au lait de coco et les indications pour préparer soi-même une purée d'oléagineux. Mais aussi alternatives au beurre, au yaourt... Financiers à la framboise, Gâteau chocolat-avocat, Bundt cake coco & agrumes. 

Alternatives à la farine blanche, qui intéressera toutes celles et ceux qui préfèrent ou doivent éviter le gluten (farine de sarrasin, polenta, farine de sorgho...) et des astuces pour combiner les farines et créer ainsi ses propres mix ou encore une base pour cheesecake : Bouchées sarrasin-fruits rouges, Cake mangue-coco ou encore, Gâteau au citron. 

Alternatives aux oeufs avec les graines de lin ou de chia, la fécule de pomme de terre, l'arrow-rot, les purées d'oléagineux ou même le vinaigre: Gâteau renversé à l'ananas, Cake miel-cannelle, Gâteau myrtilles-citron. 

En bref, ce livre vous permet de mettre du naturel dans vos pâtisseries et intéressera toutes les personnes confrontées à des allergies et intolérances, sans oublier un dernier chapitre sur les décors des gâteaux, avec des glaçages naturels, des nappages peu sucrés, des fruits frais...

Devenez un véritable brasseur de kombucha grâce à ce livre !

Qu'est-ce que le kombucha, prendre soin et cultiver sa mère de kombucha (aussi appelée Scoby), équipez-vous, travaillez les arômes, brassez votre kombucha, et enfin réalisez vos cocktails et boissons.

Cet ouvrage vous donne une multitude d'informations sur le kombucha (théorie) et sa réalisation (techniques de brassage...).

Des recettes vous sont proposées à la fin, il ne restera plus qu'à déguster et faire déguster votre kombucha. 

Un très beau recueil d'haïkus du célèbre Bashô et d'estampes japonaises autour du thème de la nourriture.

Si vous vous êtes mis à faire votre pain ou du yoga pendant le premier confinement, le célèbre plasticien Marc Solal,s'est occupé à réinterpréter 50 artistes avec des objets du quotidien.

Des radis noirs pour Buren, une canette de coca pour César, une Iphone et des pommes bio pour Cézanne, (re)découvrez des grands noms de l'art moderne et contemporain à travers cet hommage des plus original.

De la marque Oncle Ben's à Banania utilisant l'image de "serviteur noir", à la division du travail dans les cuisines avec les plongeurs noirs et les serveurs blancs, cet ouvrage pose la question des liens entre racisme et alimentation.

Depuis l'esclavagisme et la culture de la canne à sucre au 17ème siècle à aujourd'hui, l'auteur nous montre à quel point l'industrie alimentaire et l'alimentation perpétue (volontairement ou non) cette construction sociale.

Dans ce hors-série de la revue Histoires de Thé, partez à la découverte de 4 producteurs français de thé.

De la Réunion à la Bretagne, ou encore des Cévennes aux Hautes-Pyrénées, vous plongerez dans la culture du théier qu'on a longtemps cru impossible en France.

Vous trouverez également un dossier sur les potiers spécialistes en objets de thé.

Un nouvel ouvrage très poétique de Ryoko Sekiguchi, pour lire le vin avec le chef de Caves de la Maison Perrier-Jouët Hervé Deschamps, en dialogue avec le chef Pierre Gagnaire et avec la complicité du botaniste Marc Jeanson.

Partez à la découverte d'un monde d'arômes, de goût, de bouquets, de cuvées, mais aussi de transmission et bien plus encore.

Florent Chavouet, fauve d'Angoulême 2015, nous livre dans cette nouvelle bande dessinée son dernier voyage.

Ce recueil composé de dessins et Haïkus ravira tous les passionnés du Japon.

Sa femme n'avait jamais su faire du céleri rémoulade, elle n'avait jamais su faire une mayonnaise acceptable, alors un soir de novembre, n'en pouvant plus, il a tiré.

Maintenant elle encombrait un peu la cuisine, mais elle ne bronchait pas.

Lancez vous dans l'expérience puzzle avec ces deux puzzles de 420 pièces représentant deux recettes de Billie Blake.

Attention : ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans.

Un guide avec 50 itinéraires à travers l'Europe et son terroir culinaire : à la poursuite du diamant noir en France, l'art de vivre à l'alsacienne, un tour d'Italie de caffè en caffè, Malte l'île couleur de miel, Aventure gourmande en Pays basque, séduisante et festive Andalousie, l'Ecosse au fil des château et des distilleries, incursion savoureuse en Bohême et en Moravie...

De quoi préparer des futurs voyages !

Îlots est un magazine qui met en lumière les territoires comestibles qui nous régalent, nous engagent et nous rassemblent.

Le champ
Promenade – Paris / Palerme
Découverte –  Bretagne, jardin Divers
Rencontre – Vin d’ici, cépages d’ailleurs
Rencontre – L’aromatique médiévale
Découverte – Explorons l’hexagone

Le marché
Ingrédient – Algues
Rencontre – Bruno Fournier
Découverte – Épices c’est tout
Carnet de recettes – Les tropiques sous nos pieds
Découverte – Marchés sur l’eau

La cuisine
Rencontre – Cuisine en régions conquises
Rencontre – Les cuistots migrateurs
Rencontre – Le saag de Munaza
Carnet de recettes – Patrimoine végétal de-ci de-là
Rencontre – La Maison

La table
Découverte – Dis-moi ce que tu manges
Humeur – L’amour de loin
Célébration – Manger et boire ici comme là-bas
Découverte – Fromage, fruit du temps

Présentation de l'éditeur

Fix, un trader déchu et Giorgio Paviani, l'un des plus grands dégustateurs mondiaux de whisky, aveugle, sont engagés par un célèbre collectionneur italien afin de retrouver cinq whiskies de légende dispersés aux quatre coins du globe. Leur tour du monde est l'occasion de raconter l'histoire et les secrets de ce breuvage. 

Fermentation, matériel, élevage, classification, histoire et législation sont autant de points abordés dans cet ouvrage très complet. L'auteur s'attache en effet à concevoir l'hydromel comme un grand vin, traite des ingrédients (miel, levures, eau), détaille la fermentation alcoolique (avec notamment le levurage en pas à pas, les arrêts de fermentation...). Un chapitre entier est dédié à la question des sulfites.

Pour celles et ceux qui décideront de se lancer dans la production ou de travailler sur la leur, des développements très précis sur son "premier hydromel" permettront de s'y plonger, avec le mélange eau et miel, la relation sucre / degré d'alcool, le calcul théorique du degré d'alcool et les autres intrants. Sans oublier un chapitre entière sur la carbonatation. Les hydromels "aromatisés" (fruits, herbes & épices) ne sont pas oubliés.

L'élevage occupe un point central, avant de passer au conditionnement et aux produits dérivés (vinaigre de miel, eau de vie d'hydromel).

L'ouvrage se termine avec des précisions pour devenir professionnel, et des annexes (lexique, table de densités eau-miel).

Nicolas Joly, propriétaire du domaine de la Coulée de Serrant, fervent adapte de la biodynamie, propose de nous faire découvrir et nous initier à cette viticulture.

Cet ouvrage est un véritable plaidoyer prônant un retour à la vinification naturelle, un arrêt des désherbants et engrais chimiques, la nécessité de la créativité dans l'agriculture et l'importance de s'adapter aux éléments naturels.

Les 3 compères sont de retour pour notre plus grand plaisir, toujours aussi truculents, moqueurs, amoureux fou des vins natures, toujours aussi approximatifs dans leurs dégustations à l'aveugle, gaffeurs avec les vignerons ou les sommeliers.