Résumé de l'éditeur :

"Découvrez dans cet ouvrage l’autre côté de cette crise inédite, la face cachée du sujet qui n’est que peu traitée par les médias.

Toutes les informations adressées aux citoyens, sont totalement aseptisées, banalisées, et n’abordent que très rarement le fond des choses et le quotidien actuel des acteurs de la restauration et de leurs collaborateurs, ainsi que leur ressenti réel confrontés à une situation inimaginable pour eux il n’y a encore que quelques mois.

Son impact et les dégâts sociaux sur les salariés, ainsi que la mise en pratique des mesures gouvernementales, sont traités dans le cadre d’une analyse de l’auteur qui dresse un guide pratique de survie.

Quant aux dégâts économiques, mais aussi aux perspectives d’avenir, qui mieux que les acteurs eux-mêmes pouvaient les décrire au travers de témoignages inédits : chefs étoilés, chefs traditionnels, Président des Grands Buffets de Narbonne, dirigeant du groupe Bocuse, présidents d’associations de restaurateurs, présidents de syndicats professionnels, producteurs, viticulteurs, pêcheurs...

L’auteur - Marc Binet a été restaurateur pendant 25 ans, à la tête de cinq restaurants différents, puis a créé un cabinet de conseil spécialisé dans l’aide à la création d’entreprise en restauration, et de la formation professionnelle dans le secteur de la restauration."

Troisième Grand Précis, dédié cette fois aux cuissons, de la chipolata au caramel mou pour reprendre le sous-titre du livre. Un premier chapitre sur les transferts de chaleur, les différentes natures (conduction, convection, rayonnement...), les conversions de transfert ou les transferts combinés...

Le chapitre suivant étonnera, puisqu'il concerne l'eau, le plus mouillé des ingrédients. Les effets effectifs de la cuisson (par types d'ingrédients) sont ensuite étudiés, avant de passer aux travaux pratiques à travers des modes de cuisson bien précis (pochage, braisage, vapeur, friture, des fausses cuisson, des cuissons très chaudes ou au contraire très froides...) et des recettes, sarrasin nature, crevettes étuvées, gâteau de foie de volailles ou encore tomates multicolores au basilic.

Un ouvrage comme d'habitude instructif mais pas plombant, drôle mais précis, un nouvel indispensable pour toutes celles et ceux qui s'interrogent sur leurs pratiques culinaires !

Depuis sa création en 2007, Foodpairing travaille avec des chefs, des barmans et des sommeliers et a pu donner naissance à des accords qui ont marqué l'histoire culinaire (le kiwître de Sang-Hoon Degeimbre par exemple). Cet ouvrage rend enfin accessible cette science du goût au plus grand nombre, et permettra à chacun de créer ses propres combinaisons de saveurs.

Un premier chapitre explique la notion fondamentale d'arômes clés, les liens entre odorat et goût et les molécules aromatiques. La méthode Foodpairing est ensuite détaillée, avec les types aromatiques & descripteurs, les roues aromatiques & grilles d'associations.

Arrivent enfin les fiches par ingrédient, du kiwi à l'huître en passant par la tequila, la cannelle, les crustacés, le pain de seigle au levain, la fleur de jasmin, le manioc, le concombre, le cabernet sauvignon, l'artichaut ou encore le pamplemousse.

Acide citrique, azote, chlorophylle, collagène, cyanure, éthanol, glucose, glycérol, quinine, tanins, saccharose, vanilline, zinc...

Vous retrouvez tous ces composés dans votre alimentation quotidienne parfois sans même vous en douter.

Suivez Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum d'Histoire Naturelle de Paris, qui nous dresse avec humour le portrait de 50 molécules de nos assiettes : de celles qui sentent bons à celles qui puent, de celles qui colorent à celles qui donnent de la texture et bien plus !

Pour fêter le 10 ème anniversaire de ce célèbre livre, voici une édition spéciale à la nouvelle couverture et la nouvelle préface.

Le grand chef espagnol Ferran Adria nous livre ici tous ses secrets pour cuisine à la maison, d'une manière totalement inédite.

Un chapitre introductif intitulé "d'Elbulli à votre cuisine", permet de comprendre, de décortiquer le message du chef. Puis arrivent les recettes, toutes sous forme de pas-à-pas innovant dans la mesure où les explications sont incluses dans les photos, à la manière des bulles de bande dessinée. L'explication générale (origine de la recette, durée de conservation...) et les ingrédients se trouvant en haut de la page. Les recettes de base (picada, croûtons, bouillon de jambon...) sont présentées avant une série de 31 repas (que l'on peut par ailleurs composer librement à l'aide d'une table spécifique). L'intitulé du repas (entrée/plat/dessert) est suivi d'une double page proposant tous les ingrédients, ainsi qu'un rétroplanning du menu permettant de s'organiser pour les grandes lignes de chaque menu.

Les recettes sont ensuite dévoilées en pas-à-pas avec les explications sous forme de bulle dans les photos. Le repas 5 (polenta gratinée au parmesan, sardines au sésame et salade de carottes, mangues et yaourt au chocolat blanc) débute ainsi 1 heure avant le repas par la confection du dessert, alors que le repas 26 (soupe de poissons, saucisses aux champignons, oranges au miel, à l'huile d'olive et au sel) pourra débuter 48h avant avec la confection de la soupe ... qui pourra aussi se faire à la dernière minute.

Les recettes sont plutôt simples, mettent bien les produits en valeur et donnent une image moderne et métissée de la cuisine familiale espagnole.

A noter, les recettes ont été travaillées pour 2, 6, 20 et 75 personnes !!

Hot dog d'agneau cuit à la cuillère, jarret de porc du Limousin aux pruneaux, panoufle d'agneau à la ricotta, jarret laqué au miel d'Alsace, nems d'agneau confit au jus, duo de cochon et poulpe, selle d'agneau rôtie, cannelonni de céleri-rave au paleron...

15 chefs vous proposent chacun deux recettes autour des viandes d'agneau et de porc : Jean-Luc Beaufils, Stéphanie Berhard, Emmanuel Gonçalvez, Guillaume Gomez, Kendji Wondikromo, et bien d'autres.

Petit plus : un accord mets & vins est proposé pour tous les plats.

Un ouvrage absolument magnifique, sur ce restaurant confidentiel (14 couverts), situé à Kyoto, et centré autour d'un énorme et superbe four à pizza. Un gros chapitre introductif développe la philosophie du chef et du lieu.

Puis arrivent les photographies des plats, de paysages végétaux et minéraux, des portraits de producteurs, le tout classé par saison, les textes des recettes étant comme souvent dans les livres des éditions Phaidon regroupé en fin d'ouvrage.

Au Printemps, calamar, pois et fleurs de wasabi; pizza à l'algue nori fraîche. En Eté, betteraves et figues; courgette, amanatsu et herbes; pizza shiso et alevins (shirasu). En Automne, place aux champignons, jaune d'oeuf et noix; butternut, funazusho et yaourt; canard, daikon et pousses de shiso. Et en Hiver, soupe de racine de lotus; épinard et yuba (peau de lait de soja); pizza chevreuil et poireau.

Un ouvrage en anglais pour comprendre que manger, que cuisiner, et tout ce qu'il faut savoir sur la cuisine italienne contemporaine à travers ses chefs, producteurs, forces vives du renouveau gastronomique du pays.

Les mentors (Niko Romito et Paolo Lopriore), les producteurs (Alice Delcourt, Damiano Donati...), les restaurateurs du dimanche (Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi du Ristorante Giglio, les créatifs (Gianni Dezio), les pizzaioli (Franco Pepe), les nouveaux osteria et trattoria (Diego Rossi, The Fooder).

Après les 50 plats de chefs, Hélène Luzin revient avec les 50 gâteaux qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie. 50 pâtissiers, 50 gâteaux, 50 émotions, le tout accompagné des photographies de Guillaume CZERW.

De Christophe Adam (et son éclair caramel beurre salé) Sébastien Vauxion (avec ses Herbes maraîchères) en passant par le Saint-Honoré de Frédéric Cassel, la Fragaria Vesca de Claire Damon, Patrice Ibarboure et son Roulé, de la tarte citron vert de Camille Lesecq ou encore de la tarte pétales de pamplemousse de Hugues Pouget, c'est tout un univers de gourmandise qui s'ouvre à nous. Avec bien évidemment des incontournables déjà connus de tous comme l'Ispahan ou la Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé, l'Equinoxe de Benoît Couvrand, la Feuille d'automne de Jean-Christophe Jeanson pour Lenôtre ou encore les Madeleines de Gilles Marchal.

Attention, quelques "tickets dorés" ont été glissés dans le tirage, et donneront droit à une surprise gourmande !

Nouvel opus du MOF Stéphane Glaicer, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié aux viennoiseries à la française , incontournables des boutiques des artisans!

Pâte à croissant, méthodes & techniques (tourage, pliage), recettes de base (crème pâtissière spéciale viennoiserie classique ou congélation, crème d'amande frangipane, poires pochées, caramel au beurre salé...), puis pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat/chocolatines, pains au raisins, oranais aux abricots, kouign-amann, triangles framboise...) et viennoiseries à partager (corolles crème d'amande caramel, tartes boulangères aux fruits...). 

Un petit ouvrage, en anglais uniquement, très technique, pour tout comprendre sur le croissant. 15 recettes classiques (croissant classique, sur poolish de lait, croissant bicolore cacao-praliné ou encore pain au chocolat) ou salés (saucisse moutarde, bicolore poulet curry), des pas-à-pas (notamment sur le tourage de la pâte à croissant).

Après son carnet de recettes qui déchire, le chef pâtissier Nicolas Paciello revient avec sa pâtisserie (qui déchire elle aussi). Des invités prestigieux (Pierre Hermé, Jérôme Banctel, Pierre Gagnaire ou encore Cyril Lignac), une préface de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec avec qui il a travaillé de nombreuses années et de jolies collaborations avec les étoiles montantes de la pâtisserie.

Un premier chapitre sur les desserts du dimanche, riz au lait d'amande, parfum citron vert; Choux mangue, passion et graine de coriandre par Johanna Lepape ou encore soufflé au chocolat safran de Jérôme Banctel.

Des gâteaux de voyage ensuite, cake citron et gingembre, moelleux fruits rouges et amandes, madeleines noisettes de citron vert par Camille Perrotte...

Les tartes font l'objet d'un chapitre avec les pâtes sucrée ou sablée, le fonçage, et des recettes (tarte tatin, tarte aux fraises et pockles de carotte, tarte au sucre), avant de passer aux viennoiseries (kouglof, babka à la noisette, scones...).

Enfin, la dernière partie donne toutes les clés pour un brunch facile et gourmand, samosas croquants de fruits secs, velouté de marron et ses condiments, pâtes fraîches à la carbonara par Guillaume Goupil ou encore les macarons Jardin Reine-des-Prés de Pierre Hermé. 

Camille Perrotte, lauréate 2019 du meilleur pâtissier, vous propose de découvrir ses pâtisseries dans son nouvel ouvrage.

Plus de 30 recettes divisées en 3 chapitres, du plus simple au plus compliqué : c'est l'heure du goûter (cookies au sarrasin et caramel au beurre salé, flan praliné aux noisettes, gâteau basque au chocolat...), desserts simples et gourmands (baba aux agrumes, choux Dulcey-noisette, tarte aux fraises...) et desserts d'exception (mille-feuilles caramel-vanille, tartelettes aux pommes et à la gelée de cidre, cheesecakes framboise-hibiscus...).

Petit plus : un cahier technique à la fin avec des recettes de base et des pas à pas.

La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse, pointage, façonnage...) ainsi que la cuisson et la conservation du pain.

40 recettes, de pains bien évidemment (dont un pas à pas très détaillé du pain traditionnel au levain, une miche au miel du Piémont, un pain au potimarron et aux noix de pécan, un pain au kéfir de lait et myrtilles, ou encore pain de mie ultra-moelleux méthode yudane), de pains du monde (pâte à pizza façon napolitaine, focaccia, pitas, bun pour burger, matlouh marocain), de brioches et pains sucrés (pain d'épice de Reims, babkanaille au chocolat, cinnamon rolls). Un chapitre est dédié aux "inattendus", c'est à dire aux recettes réalisées avec le levain écarté (crackers, msemmens, brownie, granola, pancakes), et l'ouvrage comporte même des recettes "pain malin" pour ne pas en perdre une miette (gratin de tartines à la tomme de Savoie, pain perdu caramélisé).

Une préface de Apollonia Poilâne et les photographies de Linda Louis complètent l'ouvrage.

Salées, sucrées, rustiques, originales ou classiques, ce sont 80 recettes qui sont proposées par la blogueuse Plus une miette.

Côté salé, la classique aux poireaux, la rustique tomate & feta ou la courgette, ricotta & chair à saucisse, celle panais & châtaigne, la tatin fenouil & thym, la tarte feuilletée asperge & fourme d'ambert, sans oublier la quichez lorraine ou celle au poivron & chorizo.

Côté sucré, la classique tarte fine aux pommes, le flan, la tarte rustique pêche & thym ou bien celle mirabelle, noisette & miel, la tatin à l'ananas, la tarte originale aux fraises ou la pumpkin pie, sans oublier la figue & crème de pistache, les tartelettes façon Mon-Blanc ou même une quinoa soufflé, coco & passion !

Trois ans après le deuxième volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. au coeur de la structure des bases de la pâtisserie : technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci dans les matrices.

De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des structures et des textures différentes, la façon d'assembler et de travailler les ingrédients afin d'obtenir le produit désiré...

Tout comme le premier volume, les chapitres traitent des pâtes friables, pâtes battues, pâtes levées, pâtes feuilletées pour finir par les crèmes et les mousses.
Un nouvel ouvrage de référence aussi bien pour les professionnels et les enseignants que pour les étudiants et amateurs avertis.

Marilou et Alexandre reviennent pour un troisième tome de leur livre de recettes qui cette fois-ci se concentre sur : les desserts !

Plus de 100 nouvelles recettes sucrées réparties en 9 chapitres : les brunchs sucrés (gaufres au chocolat, rôties au brie à la pomme & au bacon caramélisé...), les fruits (tarte au melon d'eau, rouleaux de printemps aux fruits...), à la cuillère (caramel végétalien, riz au lait...), les biscuits, muffins & pains (biscuits sandwichs au beurre d'arachide, palmiers à la crème de café...), les barres & carrés (brownie au chocolat & guimauve, barres de quinoa soufflé à l'orange & aux abricots...), les desserts glacés (profiteroles & crème glacée à la vanille, sorbet aux kiwis...), les tartes (tarte fine au baklava, tarte à la crème brûlée...), les gâteaux (shortcake aux fraises classique, gâteau au fromage & aux pistaches...) et les légumes & légumineuses camouflés (pains naans au fenouil & à l'orange, muffins aux bonbons aux patates...).

Pour chaque recette vous avez des indications : si cela se congèle, le niveau, la conservation, les catégories...

Petit plus : retrouvez à la fin de l'ouvrage un index par catégories, bien pratique pour les différentes régimes ou intolérances alimentaires (rapide, pour recevoir, léger, végétalien, sans gluten, sans noix...).

Sous-titré "Recettes contemporaines du monde arabe", cet ouvrage est une réinterprétation de la cuisine traditionnelle arabe.

Découvrez 130 recettes savoureuses, organisées par ingrédients : recettes de base (), pr

Un magnifique ouvrage où les femmes (notamment mère et grand-mère) tiennent la première place, et qui met en avant la cuisine béninoise qui a vu grandir la cheffe Georgiana Viou, maintenant installée à Marseille. Les textes de Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian accompagnent ce merveilleux voyage.

Les recettes sont organisées par grandes catégories d'ingrédients: maïs (élément central de la cuisine quotidienne avec le mawè, l'aklui koko, le couscous blanc ou yêkè-yêkè...), haricots & autres légumes secs (adowè, atassi, azingokouin, fechouada), tomates & piments (moyo, dja, pâte de piments rouges), légumes aériens (mantindjan, ninnouwi, saouce goussi) légumes souterrains (wêli sisso, gari dossi, télibo wo), viandes (langue de boeuf, blokoto, ailerons de dinde), poissons & fruits de mer (houévi sisso, pâté béninois, adakpin), snacks & douceurs (talé talé, ahayoué, andou, akpan glacé), ainsi que quelques boissons (infusion d'ananas, tchakpalo.

Reste juste à trouver la moutarde africaine fraîche et de la poudre de crevettes séchées et fumées !

Kirita, fondatrice des restaurants Le Cambodge et Le Petit Cambodge, vous livre les recettes cambodgiennes que ces parents lui ont transmis.

Après une première partie avec l'épicerie de base, la cuissin du riz et les sauces, vous trouverez plus de 30 recettes divisées en 5 chapitres : les légumes (bobun végétarien, aubergines à la citronnelle, petits légumes aigres-doux...), le poisson et les fruits de mer (dorades grillées sauce tomate au tamarin, sauté de calamrs sel et poivre, amok...), les viandes (sak ko kreugn, sauté de boeuf au saté, travers de porc aux 5 parfums...), les desserts (riz gluant aux fruits de jacquier, délice à la banane et au lait de coco...) et les boissons (thé glacé citron menthe et gingembre, café au lait glacé...).

Voyagez à travers le monde grâce à 50 recettes équilibrées et savoureuses.

Dans un premier chapitre, l'autrice explique les différentes traditions culinaires du monde (Afrique, Australie, Asie, Europe, Inde, Amérique du Sud et Etats-Unis), leurs bienfaits et comment les adapter pour avoir une alimentation saine.

L'ouvrage est ensuite organisé par types de plats : petits-déjeuners (pancakes à la noisette, grilled cheese à la roquette, soda bread express...), apéritifs et entrées (margherita à la pâte de chou-fleur, empanadas végétariennes, makis sans riz aux graines germées...), plats (shakshuka, kitchari, mafé de légumes...) et goûters et desserts (salade d'oranges à la marocaine, karythopita, panna cotta express...).

Pour chaque recette vous aurez : une présentation du plat et de son pays d'origine, le temps de préparation, de cuisson et de repos, le nombre de personnes (entre 1 et 6) et si le plat est végétarien, vegan ou sans gluten (ce qui correspond à la grande majorité des recettes de l'ouvrage).

Mimi Thorisson est de retour, cette fois-ci pour partager son amour de la cuisine italienne. Cocktails et antipasti (poivrons rôtis, aubergine à la parmigiana, oeuf cocotte à la poutargue, vitello tonnato), primi avec bien évidemment la pasta, secondi  (polpette de Sophia Loren, escalope à la pérousienne), légumes (salade d'artichauts, puntarelle à la romaine) et enfin les desserts (sabayon, torta della Nonna).

Le tout magnifiquement illustré avec des photographies qui font voyager à travers toute la péninsule.

Un livre d'idées avec plus d'une centaine de recettes qui n'en sont pas (aucune proportion précise, simplement une liste d'ingrédients que l'on a sous la main ou que l'on peut trouver facilement au coin de la rue).

Des petits déjeuners avec le smoothie au beurre de cacahuète, la quesadilla aux oeufs... Des soupes ou sandwichs (soupe aux pois cassés, champignons rôtis et baguette beurrée...), le rayon des légumes (salade de maïs, tomate et roquette, kale braisé au paprika, tarte asperge boursin). Un chapitre est dédié aux riz (curry de haricots noirs et riz, riz frit ketchup et kimchi) et pâtes (ravioli au fromage et mousse de pâté de foie, pâte au fromage bleu et noix). Du côté du bord de mer, crevettes poivre et sel, coquilles saint jacques au miso, croquettes de morue aux légumes, saumon teriyaki... avant de passer aux volailles (panzanella de poulet rôti, magret de canard aux aubergines et riz), aux viandes (nachos au chorizo, viande à la sauce et oeufs) et de terminer par quelques desserts (bananes flambées, granité de pastèque).

Pappardelle, tagliatelle, maltagliati, strichetti, garganelli, triangoli, balanzoni, tortellini, cestini...

Après avoir appris avec les meilleurs à La Scuela de Bologne, le chef Evan Funke, explore 15 formes de pâtes et vous donne toutes les instructions pour les faire : des photos de pas à pas pour les former, la recette de la pâte et des recettes pour les cuisiner.

"A masterclass in handmade pasta" : le sous-titre de l'ouvrage annonce la couleur, vous deviendrez une maître des pâtes maison grâce à ce livre.

Vous saurez tout ce qu'il y a à savoir sur les pâtes, de la meilleur association entre la forme et les sauces, de la quantité de sel à mettre dans l'eau, l'équipement indispensable, les meilleurs ingrédients...

Petit plus : les recettes sont souvent accompagnées d'anecdotes.

John Pawson, célèbre architecte minimaliste anglais, a passé 5 ans à rénover une ferme dans la campagne anglaise avec sa femme  Catherine.

Ils ont voulu transformer cette vieille ferme en un lieu convivial, accueillant, où cuisiner pour leur famille et amis.

Découvrez dans cet ouvrage 100 recettes de leur cuisine simple, divisée en 4 chapitres par saison : Spring (broad bean crostini, nettle risotto, butterflied lamb with roasted beetroots and carrots...), Summer (panzanella, elderflower and raspberry jelly, summer pudding...), Autumn (butternut squash and pumpkin soup, fig tart, fennel and crab linguine...) et Winter (courgette soup, pear tatin, poached fish with ginger broth...).

Petit plus : les magnifiques photos de ce lieu de vie exceptionnel que vous trouverez au début de chaque chapitre.

45 nouvelles recettes du quotidien, rapides & faciles. Côté salé, velouté de champignons infusé à la marjolaine, gaufre à la crème au citron et ciboulettes, tartiflette croustillante, gratin de poisson aux légumes citronnés, filet de boeuf Wellington ou encore magret de canard aigre-doux, polenta au beurre noisette.

Côté sucré, mousse croustillante chocolat noisette, citron feuille soufflé, tarte fine aux mirabelles et autre feuilletés roulés à la cannelle.

70 recettes pour ne rien jeter, classées par grande thématiques, avec pour chaque ouverture de chapitre des conseils généraux.

Les légumes pour débuter, salade de tomates aux noix et pluches de fenouil, tarte 100% poireaux, avec en bonus la recette de Manon Fleury (consommé de champignons).

Les céréales et légumineuses pour suivre: pain pissaladière, bolognaise de lentilles.. et les filles de Ten Belles Bread (Alice Quillet et Anna Trattles) qui partagent leur crackers de pain rassis aux graines.

Quelques poissons, viandes et plats complets, entre la soupe de nouilles chinoises du dimanche soir à la carcasse de poulet, les légumes farcis aux restes de couscous ou encore les ravioles d'agneau au curcuma de Julie Caute.

Des fruits, pickles de peau de pastèque, beurre de pomme façon caramel beurre salé, mais aussi avec la recette de tarte rustique 100% pomme de la cheffe Alessandra Montagne-Gomes.

Chloé Charles illustre avec sa recette de friture de céleri à la mozzarella fumée le chapitre sur les oeufs, laitages et fromages, qui propose aussi de finir le plateau de fromage dans des gougères, de concoter des biscuits-empreintes à la crème de citron...

L'ouvrage se termine par les boissons: ochazuké, riz au thé vert, bloddy Mary au jus de cornichons ou encore le pain au marc de café et fruits secs de Christel Régis.

Carrie Solomon revient avec 60 recettes vertueuses issues de la pêche durable, et qui tournent autour du poisson cru ou presque (tartare, gravlax, ceviche, poke bowl, poissons marinés et fumés).

Après une introduction posant les principes d'une consommation responsable des produits de la mer, avec notamment un calendrier saisonnier et des conseils d'achats, l'ouvrage propose un chapitre avec les bases: préparation du poisson cru, découpes, préparation en gravlax ou du poisson fumé, sauces et condiments. Le chapitre suivant est consacré aux recettes sur le pouce (huîtres à la sauce cébette, gingembre et citron vert, nachos au sarrasin, yaourt grec et oeuf de truite, poke burrito, onigiri aux champignons et poisson fumé). Un troisième avec des salades & bowls (salade verte, vinaigrette Caesar aux anchois; légumes de printemps, sauce gribiche et tataki de poisson; donburi au poisson et omelette japonaise), et enfin des assiettes à partager (galette aux Saint-Jacques et furikake, shabu-shabu, ceviche à la citronnelle, avocat et chips de kale, oeufs brouillés aux oursins).

Sans oublier des index très pratiques par recettes ou produits de la mer.

Après un opus sur les cueillettes gourmandes de bord de mer, Noémie Vialard et Stéphane Houlbert reviennent avec un nouveau ouvrage dédié cette fois ci aux sous-bois, lisières et prairies.

Quelques conseils généraux pour bien débuter, puis les végétaux, classés par ordre alphabétique, de l'achillée millefeuille à la violette en passant par la berce, le colza, le lamier pourpre, l'oxalis ou encore la reine-des-prés. Pour chaque plante, un descriptif, les parties utilisées, la période de récolte, des pistes de recettes. Et aussi un focus "attention!" le cas échéant pour ne pas s'intoxiquer.

Trish Deseine, revient dans un nouvel ouvrage, mettant les céréales à l'honneur !

Près de 100 recettes réparties en 6 chapitres : brunch & petit-déjeuner (cornbread au sirop d'érable, brioche perdue à la poêle aux myrtilles...), salades & repas froids (panzanella, salade fraîcheur à l'orge perlé...), plats complets & repas chauds (gratin de coquillettes aux miettes de pain, pâtes aux tomates et à la vodka, polenta crémeuse au mascarpone et aux tomates confites...), sur le pouce & grignotage (welsh rarebit, quiche à la farine de seigle, pop-corn au caramel aigre-doux...), boissons & céréales à boire (horchata au chocolat, cocktails au whisky...) et dessers & gâteaux (crème glacée au pain au levain sans turbine, tarte aux pommes pâte à la farine de riz...).

Dans un dernier chapitre, elle nous propose un focus sur les différentes céréales et l'alimentation, leurs apports nutritionnels, comment les utiliser, les fibres alimentaires, le gluten...

Petit plus : vous trouverez à la fin un index avec les recettes classées par céréales.

Ouvert dans le centre de Versailles depuis aout 2015, la Mangette est un restaurant qui propose une cuisine simple, saine et gourmande.

Après une campagne Ulule couronnée de succès, Cécile Hatchuel vous propose de découvrir sa cuisine dans son livre, à défaut de pouvoir la déguster sur place.

La cheffe vous donne d'abord ses conseils et astuces : sur l'organisation, pour cuisiner de saison, sur le matériel à avoir, etc...

Vous trouverez ensuite 60 recettes organisées en 5 chapitres : les entrées/tapas (pizzetta, carpaccio de champignons, tentacule de poulpe grillé...), les salades (salade de chou au curry, salade de vermicelles de riz...), les soupes (velouté de lentilles corail, soupe de pois cassés...), les plats du jour (cuisse de poulet et aubergine laquées soja-miel, gratin de raclette au lard, paleron de boeuf fondant...) et les desserts (financier aux myrtilles, gâteau léger au citron vert, cookies coco citron vert...).

A noter : toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes.

Un livre très complet sur le barbecue, vous apprendrez : comment bien choisir votre barbecue, l'équipement à avoir, les différentes méthodes de grillade et cuisson, la découpe, et bien plus !

Vous trouverez également, plus de 150 recettes : boeuf (boulettes de veau à la sauce aux câpres, entrecôtes avec ses oignons au vinaigre balsamique...), porc (saucisses aux oignons et à la bière, poitrine de porc au cognac...), gibier (goulache de sanglier aux champignons, salade automnale de chevreuil aux carottes et aux noix...), agneau (brochettes d'agneau aux épices orientales, keftas d'agneau aux aubergines et à la sauce tahini...), volaille (ailes de poulet au sésame, poulet poivre noir à la citronnelle...), poissons et fruits de mer (saumon sur son lit de fenouil et de pain grillé, poulpe accompagné de chips de jambon...), végétarien (tomates éclatées et leur croustillant aux olives, aubergines farcies aux graines de grenade et à la feta...), desserts (crème de marrons à la crème chantilly, pommes rôties aux amandes et au massepain...) et accompagnements (tresse fourrée aux tomates et aux oignons, burrata et ses tomates d'été au pesto...).

Petit plus : un chapitre accord mets-bière et des propositions sur certaines recettes.

Sonia Ezgulian nous propose une réédition augmentée de son livre Vivre(s) qu'elle avait financé sur la plateforme Kiss Kiss Bank Bank.

La cuisinière vous invite à la suivre à travers les potagers qu'elle affectionne tant, celui de son père et ceux de ses amis, qui sont le coeur de sa cuisine.

Découvrez également plus de 80 recettes : aubergines à l'indienne, petites tourtes de porc aux figues, carpaccio de thon aux figues, harengs du potager, pizza arménienne, osso bucco, fish & chips fenouil, couscous de racines et semoule de pain rassis, poivrons farcis, gâteau Toledano, pâte de coings, mouhalabieh, tarte rustique abricot pistache, pesto du potager, fougasse, sandwich jambon fumé wasabi...

Petit plus : vous trouverez une table des matières par types de plats à la fin de l'ouvrage.

80 recettes pour tous les jours, en 20 minutes, et selon 7 thématiques.

Lunch (salade niçoise, falafels, cookies flocon d'avoine), pasta cosi (coquillettes au pesto, linguini à la juanithaï, conchiglioni courgettes et feta), soir de semaine (soupe lentille corail, couscous de chou-fleur, chakchouka), apéro (tempura de légumes, galettes de polenta au chorizo, guacamole de brocoli), dîner wahou (ceviche de lieu jaune, pcarpaccio de langoustines, oeuf cocotte, soupe rouge au lait d'amande), brunch (porridge, omelette soufflée, pan de yuca) et enfin tea time (mini-croque truffé, sandwich pastrami, truffes cacao).

Sarah Meyer Mangold, du blog Farine d'étoiles, et déjà autrice de plusieurs ouvrages, propose 28 recettes pour faire des flammekueche saines et gourmandes.

Après la recette de base mais aussi des variantes sans gluten et au levain, se trouvent les tartes réparties en 4 chapitres au fil des saisons : printemps (tartes flambées fenouil-fraises-pâquerettes, tartes flambées oignons rouges-rhubarbe-munster, petites tartes flambées façon forêt-noire...), été (tartes flambées poivrons-chèvre frais, petites tartes flambées pesto-tomates cerises, tartes flambées crème de coco-fruits rouges...), automne (tartes flambées crème de raifort-betteraves rôties, tartes flambées champignons-persil-ail, tartes flambées coings-pommes...) et hiver (tartes flambées poireaux-moutarde-oeufs, tartes flambées chou kale-grenade, tartes flambées pommes-épices de Noël...).

Sous-titré "dans mon jardin, tout se mange", ce livre signe une nouvelle collaboration entre Noémie Vialard (ancienne pépiniériste et spécialiste de la cueillette) et Stéphane Houlbert (cuisinier et auteur).

Cette fois-ci, ils s'attaquent au jardin d'ornement, en proposant de concevoir un jardin élégant, mais comestible: une haie vivante et gourmande, quelques arbres, des allées et sentiers, des massifs revisités, ou encore des couvre-sol ou les grimpantes. Un chapitre entier est même dédié aux roses avant de conclure avec le potager perpétuel et les aromatiques.

Aux éditions de l'Epure, Alessandra Pierini spécialiste de la gastronomie italienne et fondatrice de l'épicerie RAP, vous propose ses dix façons de préparer le fenouil : spaghetti aux sardines fraîches, fenouil au parmesan, velouté de fenouil et pecorino, gâteau au fenouil...

Aux éditions de l'Epure, Arnaud Bachelin fondateur de Thé-ritoires et spécialiste des thés, vous propose ses dix façons de préparer l'ail des ours : pesto d'ail des ours, scones à l'ail des ours et vieux cheddar, escargots au beurre d'ail de ours, salade de fraises à l'ail des ours, mousse au chocolat aux fleurs d'ail des ours...

La forêt comestible intrigue, et cet ouvrage illustré permettra de mieux s'y retrouver. Pour démarrer, deux chapitres sur pourquoi créer une forêt comestible, et comment la créer (design, sol, plantes fixatrices d'azote, lisières...). Un chapitre technique ensuite qui traite de la greffe et de la taille, avec des explications sur les formes fruitières, les trognes.

La quatrième partie est très appliquée, puisqu'elle propose de concevoir son lieu, selon que l'on commence à partir d'une prairie, d'un bois/forêt sauvage ou d'un verger. Y seront aussi apportées des précision sur le potager, les céréales, la haie...

Les deux parties suivantes concernent les végétaux: comment les connaître, les choisir et les multiplier, la gestion des nuisibles, les légumes perpétuels, les pommes...

Enfin l'ouvrage se termine par des développements sur la diversification des productions, élevage, abeilles, et culture de champignons.

Fille mère d’un fils, Michel, qu’elle est obligée de confier au curé du village, elle devient cuisinière et bonne à tout faire à Paris. C’est là qu’Édouard de Pomiane la croise et découvre sa cuisine. Lorsqu’Anna meurt d’une pneumonie, il décide de publier le carnet de cette cuisinière à l’inspiration naïve.

«Anna n’a rien créé ; elle en était incapable. Mais, sans en comprendre la beauté, elle faisait une admirable cuisine en appliquant des formules qu’elle avait glanées un peu partout.»

Dans ce carnet, plus de 160 recettes de cuisine dite « bourgeoise », du bœuf en daube au poulet Marengo, en passant par les œufs brouillés au boudin, la tarte à l’oignon ou les pets-de-nonne, mais aussi (et peut être surtout) les réflexions d’Anna qui font de ce carnet un document exceptionnel.

Ainsi, à propos de la sauce hollandaise, Anna écrit : « C’est très vite fait. Je ne l’ai jamais manquée. Madame Fumal m’a dit que si la sauce tournait, il faut ajouter une demi-cuillère à café d’eau tiède et tourner au fouet. Ça se peut. » et au sujet de l’omelette du curé : « Madame m’a dit que c’est une recette de Brillat-Savarin. J’ai parlé de cet homme à Madame Fumal. Elle ne le connaît pas. Il n’habite pas le quartier. »

Publié initialement en 1938, ce carnet est l’un des premiers recueils de recettes écrit par une femme.

Ce carnet est réédité dans son format d’origine en édition limitée à 800 exemplaires numérotés. 

L'Exposition "A Table! Le repas, tout un art", a été présentée de l'automne 2020 au printemps 2021 et a été organisée par Sèvres - Manufacture et Musée nationaux. Elle sera ensuite présentée au Musée national Adrien Dubouché à Limoges. Il s'agit d'un merveilleux état des lieux des origines du repas gastronomique en France (le banquet en Gaule à l'époque romaine, les repas des élites françaises au Moyen âge et à la Renaissance, la vaisselle des princes à  la renaissance), puis de la naissance du repas gastronomique aux XVIIè et XVIIIème siècles (avec notamment les services en porcelaine de Sèvres en Europe avec un prisme diplomatie, art et gastronomie), et enfin la diffusion et l'évolution du repas gastronomique du XIXème au XXIème siècles.

Cet ouvrage collectif a fait appel à des historien réputés, à des conservateurs et conservatrices du patrimoine ou de bibliothèques, et séduira par la richesse de son iconographie

Après Faiminisme, Nora Bouazzouni revient aux éditions Nouriturfu pour s'attaquer aux stéréotypes de genre dans la cuisine.

L'alimentation est bourrée de préjugés : les hommes mangent plus de viande et n'aiment que les pâtes et les patates, les femmes sont toujours au régime et préfèrent les brocolis et la salade. Ces clichés sont le plus souvent encouragés par la publicité et le marketing.

Cette ségrégation genrée remonterait aux années 50, sous l'impulsion du psychologue et expert en marketing Ernest Dichter, qui pensait qu'en convaincant les américains et les américaines que la nourriture avait un sexe, on réussirait à les influencer sur leurs achats. De plus l'exposition répétée à ces stéréotypes via la pub finit (bien malgré nous) par nous influencer et l'on a tendance à s'y conformer.

Vous vous êtes aussi toujours demandé pourquoi les femmes de la pub jouissent en mangeant un yaourt ou du chocolat ? L'autrice vous explique tous les mécanismes derrière ces représentations.

En bref, un essai passionnant pour ceux qui veulent en finir avec les mythes autour de l'alimentation.

Ce qui commence par une banale scène de violence en cuisine se révèle le point de départ d'un roman très bien écrit et documenté sur ce sujet. À l’issue d’un dîner où son chef lui fera payer cher son talent et le fait d'être une femme, Joséphine Ikeda n'entend plus les hommes. Passé l’effroi et dans l’espoir d’une guérison, une option, rentrer en Bretagne auprès de ses parents japonais, en apprendre sur ses origines, et peut être aussi tout changer. Et si finalement c'était la chance de sa vie ?

Après un incident de plus, Cendre, cheffe d'un restaurant étoilé décide de tout plaquer et retourne vivre chez sa mère dans le Lot.

Là-bas, elle redécouvrira une vie plus simple, saine et le plaisir de cuisiner.

Elle va rénover une ruine au fond de son jardin et ouvrir son propre restaurant où elle pourra suivre ses idées et ses envies !

Bonus : à la fin une recette de Thomas Benady, chef du restaurant l'Auberge Sauvage, que les deux auteurs ont rencontré pendant l'écriture de la BD et qui a un parcours assez proche de l'héroïne.

800 pages de réflexions autour de l'acte de manger et du fait culinaire, par ordre chronologique. Une première partie sur la Préhistoire, avec un chapitre sur l'alimentation au paléolithique et au mésolithique, un autre sur les premiers paysans.

La deuxième partie traite des mondes "anciens": alimentation et société en Mésopotamie, nourri les vivants, les morts et les divinités, l'Egypte des pharaons fait l'objet de deux chapitres, avant de passer à la Grèce ancienne, à la nourriture romaine à travers le quotidien, la politique alimentaire, le rite social du banquet ou encore les joies de la Gula...

Une troisième partie sur les mondes médiévaux, de l'Antiquité tardive aux tables princières en passant par la table des moines, l'alimentation dans le monde islamique médiéval ou encore les manières de consommer en occident.

La quatrième et dernière partie concerne les mondes moderne et contemporain: la première mondialisation alimentaire, les modernités gastronomiques de l'ancien régime, les industries alimentaires avant 1940...

Un ouvrage collectif particulièrement complet, et qui fait appel à des spécialistes d'origines diverses qui enseignent dans des établissements français ou étrangers. Sans oublier les ateliers de l'historien qui mettent la muse Clio aux fourneaux.

Inoue Areno, assez peu traduite en France, est l'autrice d'une quarantaine de romans mettant tous en avant les femmes.

Dans son dernier roman, découvrez la cantine de Kôko, Matsuko et Ikuko, trois femmes de 60 ans qui trouvent dans la cuisine de quoi échapper à leurs quotidiens.
Suivez la vie de ces femmes que la vie n'a pas épargné dans ce roman tendre, drôle et qui réchauffe le coeur.

Dans ce petit restaurant situé au fond d’une ruelle du quartier de Shinjuku, le patron vous accueille de minuit à sept heures du matin pour servir des petits plats typiques du Japon qui réveilleront les papilles et les souvenirs du temps passé. Car ici, chaque plat est lié aux souvenirs d’un personnage : yakuza, stripteaseuse, boxer…

Ce volume s'attache aux nuits de la 226ème (tenshindon au riz sauté) à la 253ème (kinchaku fourrés au mochi).

La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports.

Dans ce nouvel ouvrage en anglais uniquement ils retracent l'origine de la cuisine du paléolithique et du néolithique. Un voyage absolument passionnant à travers le temps, très complet, pédagogique, avec des tableaux et beaucoup d'explications sur la cuisine de nos ancêtres et une très riche iconographie.

Un ouvrage essentiel pour tous les passionnés d'histoire et de cuisine, même si ce livre ne comprend pas de recette.

Après Spaghetti Wars, le chef italien Tommaso Melilli revient avec un ouvrage écrit cette fois-ci dans sa langue maternelle, puis traduit en français. Récit réjouissant du tour d'Italie qu'il a décidé de réaliser après 10 ans passé derrière des fourneaux de l'Est parisien. Tommaso part en effet à la recherche de la "vraie cuisine italienne", et entreprend un tour des osterie et trattorie italiennes, pour apprendre à connaître les chefs, les ingrédients et les cuisines locales.

C'est aussi une ode au service, à l'accueil et à l'hospitalité, au plaisir d'un moment partagé !

Résumé de l'éditeur :

"On croit souvent qu’en terre d’islam, l’alcool se serait heurté au mur infranchissable de l’interdit religieux. Comme si le Coran – qui prohibe le vin ici-bas, mais le promet dans l’au-delà –avait réglé la question une fois pour toutes.

Comment comprendre, alors, la promotion du raki, dont la production est attestée dès le XVIe siècle, au rang de « boisson nationale » dans la Turquie moderne ? Ou le goût parfois immodéré du sultan Mahmud II pour le champagne ?

En réalité, dans une longue durée rythmée par l’alternance de périodes de prohibition et de libéralisation, vins et autres boissons alcoolisées n’ont cessé d’être consommés dans l’immense espace multiconfessionnel de l’Empire ottoman. C’est cette histoire discrète, histoire des marges et de la transgression, mais aussi de véritables « cultures du boire », qui se trouve ici révélée.

Des tavernes interlopes d’Istanbul aux libations secrètes des en passant par les vignobles de Thrace ou d’Anatolie, des rituels soufis aux éclats de la poésie bachique, des indignations plus ou moins feintes des religieux aux hésitations du pouvoir – jusque dans la Turquie actuelle –, l’alcool devient le précipité d’une vaste histoire sociale, culturelle et politique.

Épilogue de Nicolas Elias et Jean-François Pérouse : Boire dans la Turquie d’Erdogan"

Après avoir été élu Meilleur Sommelier du Monde à 27 ans et avoir été chef sommelier dans dans établissements prestigieux avant d'ouvrir ses propres restaurants, Enrico Bernardo décide à 40 ans de prendre un nouveau départ.

Il va entreprendre un tour du monde du vin, pour vivre encore plus intensément sa passion, rencontrer des vignerons et retrouver "l'âme du vin".

Dans cet ouvrage, il retrace son parcours, de son enfance au championnat du monde, de son expérience chez Troisgros à celle du George V, en passant par la création d'Il Vino et sa nouvelle vie plus libre.

Laissez-vous embarquer avec ce guide hors du commun dans le monde du vin.

Mot de l'éditeur : "Un voyage introspectif dans le monde du vin à travers l'incroyable épopée d'Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde"

Laure Gasparotto, journaliste au Monde et historienne et critique du vin, nous raconte son expérience de 2014 à 2018 lorsqu'elle a décidé d'acheter un terrain au coeur du Larzac avec 5 hectares de vignes.

La création du domaine des Gentillières, ses expériences éprouvantes, son changement de vie, son passage au naturel, ses associés, ses difficultés dans un univers masculin.

L'autrice ne nous épargne rien de cette aventure qui changera sa vie à jamais. 

Déjeuner à Lafite avec le baron Eric de Rothschild, ouvrir une Romanée-Conti 1957 avec Aubert de Villaine, faire le tour du plateau de Bandol avec Guillaume Tari, contempler le tableau Le Déjeuner d'huîtres en compagnie de Charles-Henri de Lobkowicz, admirer les oeuvres d'art collectionnées par Ariane de Rotschild dans son bureau surplombant Paris...

Plongez dans le monde du vin grâce à cet ouvrage de rencontres entre ceux qui font le vin et des personnalités du monde académique.

A travers des thématiques comme la famille, le temps, le langage et bien d'autres, vous explorerez le vin d'une façon inédite.

Gérard Bertrand, entrepreneur et pionner de la biodynamie, nous livre un ouvrage humaniste sur sa vision pour un monde meilleur.

De son cheminement pour ouvrir sa conscience, aux défis et enjeux pour un nouvel humanisme, ou encore ses propositions pour prendre soin de la planète, découvrez sa vision empreinte de spiritualité.