Nouvelle éditions souple

Avec une maquette plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Cette nouvelle édition 2021 contient 210 techniques et préparations de base dont 43 recettes filmées en vidéo.

Parution le 8 septembre.

Le célèbre Traité de pâtisserie moderne de Darenne & Duval revient dans une nouvelle édition préfacée par le MOF Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre.

Plus de 800 pages, 14 chapitres, pas de photographies mais 650 gravures et tableaux pour tout connaître de la pâtisserie classique française.

Une première partie sur d'abord les ingrédients, les cuissons des pâtes fondamentales. Puis les pâtes pour biscuits à la pièce ou au poids. Puis un chapitre sur les préparation des amandes pour divers usages. Un autre sur les entremets (flans et tarte, gâteaux de voyage, entremets d'imitation) puis les entremets de cuisine chauds et froids. Arrivent ensuite les petits gâteaux à la main feuilletés et fantaisie et les petits-fours secs (auxquels 120 pages sont dédiées !!). Les derniers chapitres sont sur la confiserie, les glaces, le pâtissier traiteur et les conserves.

Les 200 dernières pages concernent plus précisément les Technologie des matériels: laboratoire de pâtisserie (principes d'agencement, équipement, matériel de cuisson ou de nettoyage), le magasin et enfin la glacerie. Avec le charme suranné des ouvrages du début du XXème siècle, la première édition datant de 1909, même si une importante révision avait déjà eu lieu en 1957 puis en 1965.

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 1.

Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" de l'unité UP1, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle.

L'ouvrage propose une approche efficace en classe : les cartes heuristiques, les frises de positionnement, les exercices et les synthèses après chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve EP1.

Les 20 chapitres de cet ouvrage sont ainsi répartis :

• 13 chapitres présentant les matières premières ;
•   5 chapitres techniques de fabrication qui proposent le déroulé de plusieurs recettes clés accompagnées de leur vidéo de réalisation, accessibles grâce à des QR Codes. 
•   2 chapitres présentant l'épreuve EP1 et les tableaux de validation des compétences techniques.   

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 2.

Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP2 "Entremets et petits gâteaux" de l'unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle.

L'ouvrage propose une approche efficace en classe : les cartes heuristiques, les frises de positionnement, les exercices et les synthèses après chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve EP2.

Les 17 chapitres de cet ouvrage sont ainsi répartis :

• 10 chapitres présentant les matières premières ;
• 5 chapitres techniques de fabrication. Ces chapitres techniques proposent le déroulé de plusieurs recettes clés  accompagnées de leurs vidéos de réalisation, accessibles grâce à des QR Codes ;
• 2 chapitres présentant l'épreuve EP2 et les tableaux de suivi en entreprise du candidat libre.

Le nouveau livre du chef pâtissier Ramon Morato, absolument superbe avec sa couverture brute, ses deux papiers, et sa maquette moderne et dynamique, regroupe 15 projets innovants développés par le chef catalan au cours des 6 dernières années, et dans lesquels il analyse la pâtisserie et le chocolat modernes, à travers le prisme de la science, de l'anthropologie, de la nutrition, de la sociologie, du design et de l'artisanat.

Comme il le déclare, ′′ ce n'est pas un seul livre, mais la somme de nombreux projets différents. Il se divise en enveloppes, ces dossiers de travail que j'utilise à chaque fois que je commence un nouveau projet et que je ferme quand je le termine, pour continuer à rêver et imaginer le prochain ".

Anita Sumer revient avec son second ouvrage, suite de Levain à la folie. Avec 77 recettes de pains et de pâtisseries sains et délicieux.

Un premier chapitre de rappels sur la théorie du levain, les ingrédients, le levain tout-point sucré à la loupe, puis des conseils pour cuisiner facilement au levain salé et sucré (en fermentation courte ou longue).

Arrivent alors les délices salés au levain: pain aux noix et au graines, muffins anglais, bretzels moelleux, mini baguettes noires, tortillas à la farine de kamut, babka végane à la tartufata et aux champignons, pain racine aux oignons, crackers au seigle... 

Les délices sucrés au levain suivent, potica à l'estragon, panettone, gâteau à étage à la confiture, tresse farcie aux noisettes, boulettes au levain ou pain au lait à la vapeur, génoise au chocolat, strudel au levain...

Certaines de ces recettes bénéficient même d'un pas-à-pas photographique détaillé.

L'ouvrage se termine avec des recettes pour utiliser les restes et donner une nouvelle vie au pain rassis, panzanella, croûtons, boulettes de pain, kvas et autre tiramisu.

Nouvelle édition très augmentée de l'ouvrage "Connaissances et techniques du bar et des cocktails".

Après la cuisine et la pâtisserie de référence, les éditions BPI font paraître Le Bar de référence.

Vous aurez tout ce que vous avez à savoir dans cet ouvrage : le bar et son histoire, le profil barman les qualités du responsable, le principe HACCP, la législation, ma gestion, la communication, l'analyse sensorielle et la dégustation, le'agencement, les différents produits.

Vous trouverez également plus de 200 pages de recettes de cocktails en commençant par les techniques de base le tout avec des fiches très techniques et précises : bronx, Martinez, Porto flip, Side Car, Mojidos, Bellini, Corsica, Pick me up, Florida, Kir, Bordeaux zeste, Blue Lagoon, Voodoo...

Un ouvrage indispensable pour tous les étudiants de la Mention Complémentaire Employé Barman et au Brevet Professionnel Barman mais qui intéressera aussi bien les élèves (bac pro, restauration etc...) que les professionnels désireux de parfaire leurs connaissances.

La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports.

Dans ce nouvel ouvrage en anglais uniquement vous trouverez la définition et la classification de tous les produits non transformés.

Toujours très technique, complet et richement illustré, utilisant des disciplines comme la biologie, la botanique et la chimie, cet ouvrage passionnant permet de comprendre plus précisément ce que l'on mange

Le nouveau livre du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

Toujours aussi original, le livre est classé des plus petits au plus gros poissons : des sardines (X.Small) au thon (X.Large, en passant par la truite de corail (Medium) ou encore le maquereau espagnol (Large).

Pour chaque poisson vous trouverez 3/4 recettes, une rapide présentation, les alternatives, les signes d'un poisson frais, le type de cuisson à favoriser et les saveurs qui l'accompagnent le mieux.

Fulgurances revient en 2021 dans une nouvelle version.

Ni un magazine, ni un almanach, l'année 2021 a forcé tout le monde à se réinventer.

Dans ce numéro, entre autres : Pierre Hivernat rencontre Pierre Overnoy, Andrea Petrini échange avec le chef Mraz, François Chevalier joue au basket avec Alexandre Mazzia, François Simon nous raconte Bocuse, Sophie Cornibert par en balade dans le Mercantour, on passe une année avec Ana Ros, Diane Solomon nous fait découvrir Montréal...

A noter : les articles sont en anglais mais vous trouverez à la fin la traduction française.

Un dialogue passionnant entre le chef triplement étoilé Michel Troisgros et Denis Lafay (avec lequel il avait déjà écrit La joie de créer). Ils reviennent notamment sur la pandémie, qui a forcé à ralentir, se poser, se réinventer. Mais échangent aussi sur le déménagement de Roanne à Ouches et la transmission au sein de la famille Troisgros. Ou encore sur la création.

12°5 n'est plus, vive le 180° spécial vins ! Pour son 10ème numéro, le jajazine Des raisins et des hommes propose toujours des reportages, des dégustations, des réflexions. 

Un tour de vignes en Savoie, un reportage chez Céline Oulié qui produit madiran et pacherenc, une explication des 400 hectares des fiefs-vendéens, les frères Soulier dans le Gard, le domaine d'exception Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape, la famille Amoreau et son Château Le Puy en Gironde, Laurent Cazottes dans le Tarn, ou encore Yann Diologent dans sa cave parisienne.

La rédaction propose aussi son choix de bulle pour la fin de l'année (garanti sans champagne): crémants, mousseux, pétillants naturels rouges, blancs ou rosés.

Sans oublier les rubriques jajalogie, ça sulfite maintenant, serment de vigne, archives du vin, la tribune de Paul et Jean, les feuillesd evigne, le carnet d'adresse ou encore l'oeil de Michel Tolmer.

Un livre très complet qui montre et analyse les changements climatiques constatés, les perspectives sur long terme et les solutions pour le secteur du vin.

De la plantation au vignoble, en passant par le chai, sans oublier le conditionnement et le transport,et ouvrage met en lumière les acteurs de la transition écologique dans la filière, tous ceux qui agissent, à tous les niveaux de la chaîne de production et de distribution, pour faire évoluer les comportements et contribuent activement aux stratégies d’adaptation.

Co-écrit par trois experts, l'ouvrage promet de devenir de référence, sur le changement climatique et son impact pour la filière mondiale du vin.

Francis Crépin, ancien cuisinier et sommelier, a ouvert sa cave à vins à Coulommiers depuis 1999.

Dans cet ouvrage, il nous livre sa grande expérience des vins et de la cuisine, plus particulièrement autour des vins jaunes, l' "Or du Jura".

Précis et technique, vous découvrirez tout ce qu'il y a à savoir : histoire, cépage, culture, récolte, vinification, caves, levures, voile, évolution vers jaune, mise en bouteille... 

A la fin de l'ouvrage vous trouverez différentes dégustations ainsi que 3 recettes pour cuisiner avec ce vin d'exception.

Résumé de l'éditeur : 

"Cette nouvelle épopée à laquelle nous vous convions consiste à rassembler et à vous faire découvrir une nouvelle famille de vins : les vins oxydatifs secs. Les Rancios, les vins Jaunes, les Jerez, le Fondillón, le Marsala sec ou les Madères, venus de France, de Catalogne, d'Espagne, d'Italie, de Grèce, de Hongrie, du Portugal et même d'Australie signent leur retour en force, mais restent largement méconnus du public. Le but de cet ouvrage est aussi de vous initier à l'univers complexe et passionnant de ces vins oxydatifs secs : remonter le temps jusqu'aux racines de la viticulture grecque et romaine, comprendre le processus d'élaboration de ces vins, découvrir leurs typologies plus ou moins subtiles, apprendre à les déguster avec des professionnels, vignerons, oenologues. La diversité de ces vins n'entame pas leur identité collective, au contraire ! Ils nous délivrent tous les témoignages d'une longue tradition paysanne et c'est cette pratique ancestrale (élevage en milieu oxydatif), le temps long de leur maturation et leurs saveurs qui les rapprochent. Tous ces pays, la plupart méditerranéens, conservent la mémoire des temps où les saveurs des grands vins n'étaient pas celles de fruits frais et de barriques neuves, mais celles de fruits secs, d'épices, de curry... que nous redécouvrons aujourd'hui pour le plaisir de nos palais. Tout au long de ses 190 pages, les contributeurs offrent aux lecteurs les expressions de ces vins, leurs histoires, leurs terroirs, les secrets de fabrication. Les illustrations réalisées par Paul SCHRAMM, les photographies de Michel CASTILLO et le graphisme de Pascal PARISELLE mettent à l'honneur les producteurs de ces vins oxydatifs. Les sculptures en liège et bouchons, les Ninots de Bernard PANDELE, dit Bibi et les Kanyataps de Pere FIGUERES, chanteur catalan, font le lien de tous ces producteurs."

Dans ce numéro 2, le Goût des couleurs s'attache au Champagne à travers son histoire, les révolutions de 1911, les terroirs. L'équipe analyse aussi 30 ans de millésimes et les domaines indispensables.

Puis la parole est donnée au chef Kazuyuki Tanaka du restaurant étoilé Racines à Reims, qui propose 30 recettes originales pour explorer les accords mets & vins, et un lexique des fleurs et herbes qu'il utilise.

Enfin un grand entretien avec Emmanuel Bourguignon et un tour des effervescents d'Europe.

Ce guide indépendant sort une nouvelle version qui répertorie 120 nouveaux vins naturels à 15€ maxi !

Le guide commence par des avertissements : pictogrammes pour classer les vins (classique, buvabilité, hardcore, ours polaire et waouh), le millésime ou encore le sulfite.

Les vins sont ensuite classés par prix allant de 5€ à 25€ avec une majorité entre 10 et 15€. Pour chaque bouteille un petit descriptif avec l'accord idéal, le prix et l'adresse du vigneron.

A noter à la fin du guide son répertorié tous les vignerons ainsi qu'un index par région, par picto, par cépages et une table des matières.

Après Vigneronnes, un ouvrage qui recensait 100 femmes qui font la différence dans les vignes en France, Sandrine Goeyvaerts revient avec un essai sur le langage du vin.

Avec beaucoup d'humour, de références et des témoignages de personnes concerné.e.s, elle nous montre à quel point le monde du vin est sexiste, raciste, LGBTphobe et validiste : l'initiation classiste et masculine au vin, l'emploi de termes liés à la culture du viol, le sentiment de supériorité du vin français...

Un ouvrage à mettre entre toutes les mains pour essayer de rendre ce milieu très fermé plus inclusif !

Petit plus : vous trouverez à la fin un "dico pédago" sur le langage du vin.

Alain Graillot et Laure Gasparotto sont allés à la rencontre de 18 vignerons et vigneronnes pour faire un "éloge de l'entêtement" dont font preuve ces artisans du vin.

Les vignerons de la première heure, de la polyculture à la viticulture, de l'artisanat à la marque, l'entêtement derrière le mythe... autant de thématiques qui sont abordées dans cet ouvrage qui nous montre l'évolution de ce métier hors du temps.

Après nous avoir régalé les vignobles du monde, Adrien Grant Smith Bianchi et Jules Gaubert-Turpin récidivent avec les vignobles de France !

Classé par région, les auteurs vous invitent à découvrir les 3240 vins différents que la France produit chaque année, entre grands crus et appellations méconnus, partez à la découverte de la Route des vins.

Comme dans les précédents ouvrages vous trouverez des indications claires et précises sur les vignobles avec des illustrations et schémas : la surface et production, la proportion de raison noir et blanc, les principales appellations, un champ lexical spécifique au vignoble en question, les cépages...

16 grandes régions, 85 cartes et 2600 ans d'histoire à déguster dans ce très bel ouvrage.

Un ouvrage très complet pour tout apprendre et comprendre sur le vin, dans tous ses aspects techniques, commerciaux, historiques... viticulture et vinification, marché du vins, principaux cépages, vin en France et dans le monde, dégustation.

Une première partie sur la vigne, son anatomie, la photosynthèse, les climats, le calendrier, les tailles, les rendements, les vendanges, les sols, le terroir, les maladies, parasites et prédateurs.

Une deuxième partie sur la vinification avec l'égrappage et le foulage, les fermentations, les levures, la vinification des différents vins, les effervescents, vins doux, le mutage, le soufre, les vins oranges, l'élevage, le vieillissement, l'assemblage.

La partie suivante traite du marché, de la vente et de la législation: prix du vin, structures de production, encadrement, décryptage d'une étiquette...

Arrivent ensuite les cépages, cabernet sauvignon, merlot, malbec, pinot noir, gamay, chardonnay, chenin blanc...

La 5ème partie est consacrée au vin en France, avec les différents vignobles. 

La 6ème partie porte sur le vin dans le monde, Espagne et Portugal, Italie, Californie, Australie...

L'ouvrage se termine avec une partie sur la dégustation: composition d'un raisin, couleur, arômes, acidité, tanins, sucre, alcool, défauts... (avec à chaque fois origine et perception), puis le protocole de dégustation de l'Académie des Vins et Spiritueux est détaillé, avant de passer à quelques développement sur les accords mets et vins.

Trois index complètent le livre: cépages, régions et appellations, termes techniques.

Ce guide a choisi de mettre en avant les domaines viticoles ayant choisi les nouveaux modes de production, plus respectueux de l'environnement et du monde qui nous entoure, ainsi que des séjours ecoresponsables et un voyage plus écologique.

L'ouvrage vous propose ainsi 8 parcours d'oenotourisme au naturel :

- Une escapade vigneronne sous le chant des cigales (domaine du Gressac, Domaine Achard-Vincent...);

- Explorer les vignes aux horizons escarpés (Clos Lapeyre, Le Bugey...);

- Flâneries dans les vignes sous une brise marine (Mas Caprices, Domaine de l'Orée du Sabia...);

- Ces terroirs viticoles au coeur des terres (Domaine Bio Coste...);

- Savourer le vin des îles (Domaine Abbatucci, Castellu Di Baricci...);

- S'aventurer vers la dégustation des vins plus sauvages (Domaine du Mas Mellet, Chais du Port de la Lune...);

- Ces vignobles à l'ombre des géants de la viticulture (Vézelay, Domaine des Faverelles...);

- Des vins naturels par-delà les frontières (Suisse romande, Allemagne, Italie).

En 70 questions-réponses cet ouvrage vous propose de découvrir la vigne à travers son histoire, sa biologie, ses paysages, son économie et plus encore !

Comment le vignoble français s'est-il diversifié ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Comment la vigne a-t-elle été domestiquée ? Comment est pollinisée la vigne ? D'où vient le goût du raisin ? Les virus peuvent-ils attaquer la vigne ? Qu'est-ce que le terroir ? Peut-on cultiver la vigne dans le désert ? Quels sont les métiers de la vigne ? Le réchauffement climatique impacte-t-il la qualité de la vendange ?

En 2020, 25% des exploitations pratiquent une agriculture biologique, soit 10 fois plus que dans les années 1990. Les mentalités ont évolué, l'opposition parfois violente a diminué et le vigneron bio n'est plus un "rebelle".

Près de 20 ans après ses premiers entretiens pour son premier ouvrage, Vignerons Rebelles (aujourd'hui épuisé), Jean-Claude Ray est reparti à la rencontre de ces professionnels du vin proche de la nature.

Une véritable ode à la viticulture biologique à travers les différentes régions de France.

Robert Tinlot, figure emblématique du droit du vin et notamment créateur du premier cours du droit du vin en 1971, a formé et inspiré un grand nombre de professionnels, de juristes ou d'universitaires dont une cinquantaine ont décider de lui rendre à travers 41 contributions.

L'ouvrage est organisé en 3 parties :

- Gestion et gouvernance du vignoble avec l'exploitation viticole et le potentiel de production puis la gouvernance de la filière vin

- Terroirs, appellations d'origine et indications géographiques avec les appellations d'origine et le vin puis les indications géographiques dans le monde

- La valeur du vin : consommateurs, marques et au-delà

Laurent Moujon, ambassadeur du vin de Bordeaux, a décidé après plusieurs voyages en Asie d'écrire des livres autour de la gastronomie et des vins.

Dans la première partie vous découvrirez une trentaine de recettes japonaises traditionnelles organisées ainsi que les accords met-vins correspondants : tataki de boeuf, tériyaki, soba, anmitsu, tempura, poisson mijoté, anko nabé, sukiyaki, tofu, wagashi, tonkatsu...

Dans la deuxième partie vous trouverez les routes des vins de Bordeaux avec une carte du vignoble, l'histoire, les cépages et assemblages, les adresses et informations utiles ainsi que plusieurs parcours pour découvrir les vins.

L'ouvrage se termine sur une histoire de la ville de Bordeaux avec quelques spécialités et recettes.

Attention : l'ouvrage est bilingue français et japonais.

Laurent Moujon, ambassadeur du vin de Bordeaux, a décidé après plusieurs voyages en Asie d'écrire des livres autour de la gastronomie et des vins.

Après une petit histoire de l'Inde et de sa gastronomie, vous trouverez plus de 60 recettes indiennes faîtes par des grands chefs ainsi que les accords mets-vins correspondants : Sirloin kabab du chef Peter Joseph à Londres, roasted goat ribs du chef Arun Gupta à San Francisco, Dhokar dalna du chef Anirudhya Roy à Mumbai, signature dum nariyali du chef Sanjeev Japoor à Abu Dhabi, Lahsuni murgh tikka du chef Davinder Kumar à New Delhi...

Dans la seconde partie vous trouverez les routes des vins de Bordeaux avec une carte du vignoble, l'histoire, les cépages et assemblages, les adresses et informations utiles ainsi que plusieurs parcours pour découvrir les vins.

Attention : l'ouvrage est entièrement en anglais.

Laurent Moujon, ambassadeur du vin de Bordeaux, a décidé après plusieurs voyages en Asie d'écrire des livres autour de la gastronomie et des vins.

Dans la première partie vous découvrirez plus de 50 recettes chinoises traditionnelles organisées par régions ainsi que les accords met-vins correspondants : porc caramélisé en forme de litchis, tête de poisson au piment rouge, croustillant de pigeon, jambon de Yunnan, côtes d'agneau au cumin, ragoût de tendu de cerf du Baron Yong, pâté d'anguille braisée à l'huile, porc Dongpo...

Dans la deuxième partie vous trouverez les routes des vins de Bordeaux avec une carte du vignoble, l'histoire, les cépages et assemblages, les adresses et informations utiles ainsi que plusieurs parcours pour découvrir les vins.

L'ouvrage se termine sur une histoire de la ville de Bordeaux avec quelques spécialités et recettes.

Attention : l'ouvrage est bilingue français et chinois.

L'ouvrage commence par un essai de Guillaume Aubry sur le "sunset" ou coucher de soleil en français, seule langue associant la disparition du soleil à une "petite mort astronomique".

Vous trouverez ensuite 12 cocktails créés par Sterling Hudson et inspirés des couchers de soleil les plus célèbres : Claude Monet et Andy Warhol pour Impression (pisco, chutney d'abricot et de rose et bitter à la lavande), Edvard Munch et l'emoji Aplle pour Scream (Aquavit, shrub de chou rouge et sirop de mastiha), William Turnet et Douglas Gordon pour Regulus (lillet blanc, sirop de sucre, amer à l'orange)...

Et pour terminer un texte de Ryoko Sekiguchi sur les accords.

Laurent Mariotte revient avec la nouvelle édition sans millésime de sa bible culinaire, 365 recettes pour mieux manger toute l'année, souvent réalisables en moins de 30 minutes, ainsi que des conseils et des astuces zéro gaspi.

Vous trouverez par exemple le 1er octobre des nuggets de chou-fleur, le mercredi 3 novembre sera régressif avec des coquillettes jambon-fromage, le 21 décembre verra l'arrivée de l'hiver avec la cocotte de légumes du chef Alain Ducasse, le 11 février on se régalera d'une fondue de fromages aux fines herbes, alors que le gigot de 7h sera le grand classique du dimanche 18 avril.

Vérane Frédiani est journaliste, réalisatrice et productrice, notamment d'A la recherche des femmes chefs et Steak (R)Evolution, elle a également écrit les ouvrages Cheffes et Elles cuisinent.

Dans ce nouvel ouvrage, elle nous propose de la suivre à travers Marseille pour découvrir des lieux, des cuisines, des gens et tout ce qui rend Marseille unique en son genre.

Plus de 200 lieux, 60 portraits, 75 recettes, la ville n'aura plus de secret pour vous grâce à ses adresses et bons plans : d'Ippei Uemura et son restaurant Tabi à Marie-Josée Ordener et ses Grandes Tables, de Guillaume Ferroni du Château de Creissauds au poulet pilao du Café (R)égal, des tacos Del Barrio Marsella à la chorba de MinaKouk.

On prend un véritable plaisir à se balader dans cette ville tarpin vivante !

Aux éditions de l'Epure, Anne Etorre, créatrice d'évènements gastronomiques, vous propose ses dix façons de préparer le caviar français : oignons de Roscoff confits et caviar, coquillettes au caviar et à la crème crue, sablés aux noisettes et au caviar...

Petit plus : un accord d'alcool est proposé sur chaque plat.

12 rencontres, 54 recettes de chefs engagés & 1 carnet d'adresses pour bien manger. Des parcours parfois insolites mais toujours passionnants, qui révèlent des savoir-faire uniques du patrimoine culinaire des Hauts-de-France. Les protagonistes mis en avant dans cet ouvrage proposent chaque jour une gastronomie nouvelle, vertueuse et durable. Ces artisans, producteurs et chefs sont les acteurs du bien manger dans la région. Ils sont à la fois attachés aux traditions et tournés vers l'avenir avec son lot d'enjeux environnementaux et sociétaux.
Le livre propose les recettes de ces chefs inspirés et engagés ainsi que des recettes du quotidien pour sublimer les produits de ces artisans et producteurs.

Genièvre de Houlle, Boulangerie Alex Croquet, Café Méo, Mozzarella de la Bottega, micro-brasserie Célestin ou encore les Etablissements JC David sont quelques unes des rencontres proposées.

Côté recettes de chef, moules, espuma de pommes de terre à la bière et lard de Mickaël Braure, tartare de betterave, oeuf saumuré et riz soufflé de Diego Delbecq, hareng fumé, rémoulade de fenouil et radis par Etienne Hazelaire, poulet fermier en croûte de café, crème maïs et pommes chips par Marie Scarline...

Côté recettes du quotidien inspirées de Laureen Esmangart, pain perdu à l'épeautre, compotée de fruits rouges et crème fermière; blue Shropshire, poire pochée et croûtons au thym ou encore pommes et poires rôties, gelée à la bière, sablé et chicorée.

Sous-titré "une virée gastronomique entre mer et montagne", ce livre fait découvrir l'univers de la famille Arcé, restaurateurs du pays basque depuis 1864. Le chef Pascal Arcé, 5ème génération du nom, aidé de son épouse Christine et de leur fille Coline propose 100 recettes autour des produits du terroir, organisées par grandes thématiques.

Veaux, vaches, cochons pour démarrer: araignée de porc aux pignons de pin, filet d'agneau en croûte de thym, chou farci aux pieds de cochon, boudin noir et pommes fruits au cidre bordatto...

Puis l'aile ou la cuisse (poulet roulé à la ventrèche et farci aux piments verts et chipolata; palombes flambées au capucin...), entre deux eaux (chipirons et cèpes en persillade; gravlax de truite de Banka; morue pil-pil).

Arrive alors le règne végétal: soupe de châtaignes et foie gras poêlé; pâtes au maïs grand roux façon carbonara; soufflé à l'izarra jaune; tartelette au chocolat noir et piment d'Espelette).

La tradition avec les incontournables n'est pas oublié (piperade et jambon frit; piquillos farcis à la morue; tripes à la biscayenne; talo au maïs grand roux, ventrèche et fromage; merlu koskera...), avant de passer aux tapas (croquettes de jambon; padrones frits; anchois marinés à l'huile d'olive...).

Le livre se termine dans la cabane de chasse, entre salmis de palombe, châtaignes grillées et autre pâté de lièvre à l'armagnac.

Les recettes du chef Jean-Luc Beaufils, les accords mets & vins d'Annabelle Nicolle-Beaufils et les photographies de Claude Prigent pour partir à la découverte du Médoc gourmand et de ses différents environnements: pâturages (carpaccio de tête de veau et girolles, foie gras boucané au rhum et épices, tricandilles grillées aux sarments, sauce thaïe), champs et maraîchage (oeuf d'oie à la barragane et mimosa de céréales, gelée de vin du Médoc, sabayon glacé au safran, coings en deux façons), forêt (carré de cerf poêlé sauce venaison, crème de cèpes, magret de canard séché, pâté en croûte de gibier, confiture de moût de raisin et fruits d'automne), les marais et l'estuaire (anguille fish and chips, pibales sautées sauce diable, lamproie à la bordelaise) et enfin l'océan (bar moucheté rôti sur des aiguilles de pin, dorade grise contisée au grenier médocain, mulet mariné au whisky de Bordeaux, petit épeautre et orge de l'île de Patiras).

Le chef Bruno Oliver, petit-fils de Raymond et fils de Michel, revient dans son nouvel ouvrage avec sa cuisine de Bordeaux.

Plus de 40 recettes avec les bons produits bordelais : entrées (acras de morue de Bacalan, tourin bordelais, huîtres gratinées aux amandes...), poissons (coquilles Saint-Jacques aux cèpes, sardines crues marinées, pavé de thon croustillant sauce bordelaise...), légumes (tomates farcies gratinées, omelette aux cèpes, aubergines à la bordelaise...), viandes et volailles (cuisses de canard braisées en aigre-doux, confit de lapin au romarin, épaule d'agneau roulée en persillade...) et desserts (canelés, caramels de chocolat au rhum, croquets de Bordeaux...).

A noter : les recettes sont pour 6 personnes.

Un ouvrage absolument passionnant, bien documenté et très joliment illustré pour découvrir la gastronomie québécoise à travers 20 produits emblématiques: l'érable, la morille, le bleuet, la perdrix, le chou, la courge, l'anguille, la pomme, le porc, le phoque ou encore le caribou...

Chaque produit fait l'objet d'un chapitre d'une dizaine de pages, entre explications historiques et botaniques, poèmes, photographies, recettes racontées, anecdotes.

Les "vraies" recettes sont toutes regroupées dans un chapitre final, avec 1 recette par produit accompagnée d'une photographie pleine page.

Une énorme bibliographie (en français et anglais) et un lexique culinaire ponctuent l'ouvrage et permettront à celles et ceux qui le souhaitent d'approfondir encore leurs connaissances.

Nouveau venu dans la collection "illustrée (après le Japon et l'Inde), voici la cuisine coréenne. Des généralités pour démarrer (composition des repas, philosophie des 5 couleurs, règles de savoir-vivre, vaisselle et ustensiles, produits de base, marchés...).  Les plats du quotidien ensuite (juk, bouillons, namul banchan...), la fermentation (jang, kimchi), les pâtes et nouilles (guksu, mandus), les plats phares et festifs (bibimbap, jeon), la cuisine par thèse (rituels familiaux, street food), et enfin quelques pâtisseries et boissons (tteok, hwachae, alcools...).

Après Japon Gourmand, Laure Kié revient cette fois-ci avec un ouvrage sur Tokyo.

Entre le guide et le livre de recettes, elle vous fera voyager et découvrir cette ville aux multiples facettes.

Vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur la capitale japonaise : où faire ses courses, comment choisir son restaurant, le calendrier des festivals, des guides par quartier, les  bonnes adresses, les plats phares et les recettes, les expériences à vivre...

Vous trouverez également quelques recettes : tonkastu, onigiri, dorayaki, kare rice, yakisoba, gyoza...

Très complet et illustré, un livre idéal à parcourir avant de voyager !

Nouvelle édition en français.

Mimi Thorisson est de retour, cette fois-ci pour partager son amour de la cuisine italienne. Cocktails et antipasti (poivrons rôtis, aubergine à la parmigiana, oeuf cocotte à la poutargue, vitello tonnato), primi avec bien évidemment la pasta, secondi  (polpette de Sophia Loren, escalope à la pérousienne), légumes (salade d'artichauts, puntarelle à la romaine) et enfin les desserts (sabayon, torta della Nonna).

Le tout magnifiquement illustré avec des photographies qui font voyager à travers toute la péninsule.

On ne présente plus Jamie Oliver, célèbre chef anglais, qui cette fois-ci revient avec un livre de recettes familiales qu'il dédie aux soignants du NHS.

Plus de 120 recettes faciles à partager du brunch au pique-nique, en passant par le dîner de fête ou les festins de dernière minute : focaccia au miel, poivrons parfaits en pickles, îles flottantes à la rhubarbe & à la crème anglaise, naan au fenouil, riz moelleux à la noix de coco, semifreddo au chocolat, saumon farçi, pudding d'été de Wimbledon, poulet croustillant au pesto, mousse au chocolat blanc soyeuse, gâteau de légumes satisfaisant, gâteau au panettone et à la banane...

Petit plus : les recettes sont pour 6 à 12 personnes suivant la catégories, avec des parties de la recette à faire d'avance pour plus de facilités. Et un chapitre nutrition détaillant les calories et nutriments de chaque recette est proposé à la fin de l'ouvrage.

Un regret, les recettes sont classées avec des thématiques très personnelles (brunch festif, soirée mexicaine, réconfort coloré, fête des récoltes, tête-à-tête, péché mignon) et il peut donc être compliqué de s'y retrouver.

Après un carnet pratique d'une dizaine de pages sur le matériel, la conservation, la question du gras... Keda Black propose ce qu'elle appelle les "bouillons outils", avec des ingrédients courants, et qui serviront de base pour des préparations plus élaborées: bouillon de pluches, d'os ou de carcasse de poulet, bouillon aux champignons ou aux croûtes de parmesan, bouillon qui dépanne ou améliore, permet de monter une sauce ou un risotto...

Puis arrivent les bouillons à déguster, classés par grande catégories: qui consolent (citron brûlé et raviolis nus) ou réjouissent (cèpes et tortellinis), bouillons coup de fouet (moules et lieu jaune) ou qui purifient (poulet et agrumes), ou encore bouillons qui réchauffent (minestrone).

Sans oublier un dernier chapitre avec les bonus garnitures: boulettes, dumplings, raviolis, oeufs...

Un vrai coup de coeur pour ce livre particulièrement complet, accessible et pédagogique.

Jennifer Hart-Smith revient après ses précédents ouvrages sur la pâtisserie naturelle et les desserts vapeurs pour nous proposer son épicerie idéale pour une alimentation saine et naturelle.

L'ouvrage débute avec un carnet pratique expliquant les différents modes de conservation, les aromates, les huiles et vinaigres, les sels et sucres aromatiques, les algues et les différentes saveurs.

Vous trouverez ensuite l'épicerie : condiments salés (kimchi, ghee aromatisé, ketchup maison, mayonnaise fermentée, tartare d'algues...) et condiments sucrés (zaatar d'ortie & thym, agrumes confits, granola caramelisé, harissa de fruits...).

Et pour fini les recettes cuisinées : salées (chips de légumes, bouillons dashi, grilled cheese aux graines & psyllium, tarte de printemps au pesto lactofermenté...) et sucrées (compote d'hiver, babka à la noisette, tarte feuilletée aux fruits, gâteau de crêpes au lemon curd...).

Ne vous laissez pas induire en erreur par le titre ou la couverture, Barbus forever est bien un livre de recettes et non une ode aux barbes et tatouages !

Vous trouverez 50 recettes de légumes à barbe : poireau (nouilles de riz aux poireaux et aux crevettes, galettes de poireaux, daurade en feuilles de poireaux au citron...), oignon & échalote (oignons rouges farcis, ceviche de cabillaud aux oignons nouveaux, chutney d'échalotes aux cranberries...), ail (sablés à l'ail noir et au thym, couteaux et pesto à l'ail, pickles d'ail...) et herbes (crème aux oeufs vapeur à la ciboulette et à la ciboule, crostini au maquereaux mariné à la ciboulette, aïoli aux fleurs d'ail...).

Pour chaque légume se trouvent également des pages de présentation avec les qualités, les meilleures associations de saveur, les propriétés et bienfaits, l'histoire...

50 recettes de croque-monsieur/madame, pour tous les goûts et avec toujours de la gourmandise, c'est le pari audacieux et réussi de ce livre qui séduira tant les particuliers que les professionnels qui pourront ainsi renouveler leur carte. Choix du pain, variation des sauces, mode de cuisson pour obtenir un résultat plus ou moins moelleux, plus ou moins croustillant, rien n'est oublié.

Les recettes sont réparties en grandes thématiques gustatives : les primeurs (avec le méditerranéen courgette, caviar d'aubergines, poivron), les beaux jours arrivent (le thaï boeuf légumes croquants ou encore le nordique saumon fumé, asperge, ricotta), au coin du feu (auvergnat avec bleu, cantal, jambon et champignons; capitaine avec haddock, crème, poireau), c'est l'heure de l'apéro (tacchino dinde mozzarella ricotta; échalion avec jambon, crème d'échalote et chèvre), cap sur l'automne (ligne grise morbier, épinards, champignons; franc-comtois morilles, crème et comté) ou même sucrés (caen-breizh pommes caramel au beurre salé ou régressif avec mangue, chocolat, pralin).

Avec des pas à pas et beaucoup d'explications, devenez un pro des nouilles et raviolis asiatiques !

Vous trouverez 70 recettes divisées en 3 chapitres : raviolis et bouchées (bao au boeuf au cumin, chaussons taïwanais épicés au porc, raviolis aux champignons et à la ciboulette...), nouilles (nouilles biang biang à l'agneau et au cumin, ramen épicées au miso, vermicelles de riz sautés...), accompagnements, en-cas et sauces (chou chinois et shiitake braisés, pommes de terre sautées épicées, rouleaux de printemps frits vegan...).

Petit plus : les recettes sont pour 2 à 4 personnes avec beaucoup de plats végétariens ou végans.

La pâtisserie Tomo vous propose son livre mélangeant recettes et traditions.

Au début de l'ouvrage vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur les pâtisseries japonaises, l'heure du thé, le matériel à avoir, les ingrédients et bien plus.

Vous trouverez ensuite 50 recettes divisées en trois chapitres : les wagashi (la pâte à daifuku, warabi mochi, matcha daifuku, cheesecake japonais...), les dorayaki (dorayaki à la fleur de sel, baba au whisky, choco-soba, dorayaki tropézien...) et les autres douceurs (cake au matcha, cake poire-miso, matcha latte végétal...).

Après la cuisine végétarienne et la cuisine libanaise chez Phaidon, Selma Hage nous propose cette fois-ci de voyager à travers les douceurs du Moyen Orient.

Découvrez les recettes de desserts et pâtisseries organisées en 10 chapitres : Biscuits (biscuits syriens au sésame et aux pistaches, biscuits libanais fourrés...), Crêpes (crêpes arabes farcies ou Qatayef, crêpes marocaines aux milles trous...), Tartes et feuilletés (baklava vegan, kunafa...), Confiseries et sirops (sirop de sucre aux épices, confiseries persanes à la pâte d'amandes...), Glaces (esquimaux au yaourt et au miel, glace au chocolat noir et au tahini...), Gâteaux (gâteau de semoule aux amandes, cake libanais au thé...), Desserts aux fruits (coings pochés à la vanille, gelée de pétales de rose...), Pains et viennoiseries (pains croustillants épicés à l'huile d'olive, roulés au tahini...), Crèmes et flans (riz au lait au four à la cardamome et à la rose, crème aux oeuls libanaise...) et Boissons (infusion glacée à l'hibiscus et à l'orange, margarita à la grenade et à la rose...).

Petit plus : des recettes vegan, sans lait, sans noix et sans gluten.

Après les cookies et les boulettes, place à la brioche avec 60 recettes (dont 25 d'invités issus du monde de la gastronomie), mais aussi un gros chapitre introductif technique, pour comprendre comment préparer ses brioches (façonnages, dorure et cuisson) et les réussir.

Vous trouverez : des brioches moulés (brioche mousseline, brioche dulcey chocolat, couronne à la fleur d'oranger et aux fruits confits...), des brioches sur plaque (Mouna, tarte briochée à la crème ou au sucre, fougasse sucrée...), des brioches feuilletées ou tressées (Hallah, brioche tressée à la flouve odorante, nids au citron...), des brioches garnies ou fourrées (Gâteau Labully aux pralines roses, chinois à la frangipane, stollen...) et des brioches pas comme les autres (bugnes, brioche à la tomme fraîche, brioche polonaise...).

Sans oublier le SAV des brioches ratées, ou la classification géante pour trouver la brioche de ses rêves !

Stéphanie Tresch-Medici, du blog La fée Stéphanie, nous propose son livre de recettes végétales autour des babkas et brioches.

Après une introduction parlant des ingrédients et de toutes les étapes (pétrissages, levées, etc), vous trouverez 30 recettes divisées en 3 chapitres : brioches de base et pains briochés (pain brioché au levain naturel, tresse au beurre, pain de mie semi-complet...), brioches sucrées (brioche aux pépites de chocolat, babka aux noisettes, cinnamon rolls...) et brioches salées (babka au pesto de basilic, bretzels aux graines, petits pains briochés aux olives...).

A noter : les étapes des recettes (notamment le pétrissage) sont prévues avec un robot.

Cyril Lignac revient avec 45 nouvelles recettes du quotidien, rapides & faciles, mais cette fois-ci uniquement des pâtisseries !

Cookies au chocolat et à la pistache, brownie aux cacahuètes, tarte rustique rhubarbe-fraise, cake au citron, gaufres aux framboises, tarte au fromage blanc, flan parisien à la vanille, beignets de chocolat, macarons Paris-Brest...

Organisé par région du monde puis par pays découvrez plus de 2000 recommandations de restaurants.

Pour chaque pays vous trouverez : une rapide introduction, les spécialités à gouter absolument, les gammes de prix et les différents restaurants avec la critique Lonely Planet.

Le chef Sud Africain fut étoilé à Oxford en 2005 et a travaillé au Manoir Quatre Saisons du chef Blanc, puis est parti s'installer en Australie-Méridionale dans la province d'Adélaïde où il a ouvert Africola en 2014.

Son approche en matière de nourriture est audacieuse et inspirée par son héritage sud-africain: cuisson au feu, dans des braises ou des cendres, dans des fours ou des marmites en fonte - du cochon fumé entier à la sud-africaine/australienne au biltong fait maison, au maquereau et au raifort fumés à chaud, au chou-fleur entier rôti à la sauce tahini et aux meilleure recette de pommes de terre rôties.

Ses recettes comprennent une incroyable gamme de viandes, ainsi que des fruits de mer et une multitude de plats à base de légumes. sans oublier les condiments et pickles, ainsi qu'une section de pâtisseries et des cocktails.

Inspiré par les recettes de sa mère, Anas Atassi nous livre dans cet ouvrage les recettes traditionnelles de la cuisine syrienne.

Les recettes sont divisées en 7 chapitres : breakfast (murabba el-batinjan - eggplant jam, foul mudammas - fava beans in olive oil...), mezze for sharing and spreading (fatayer bi sabankh - spinach pies, sfeeha - mini-flatbreads with minced beef...), street food (falafel, beef shawarma...), grains, vegetables and more (mkhallal - spicy pickles, mum's famous beetroot salad...), meat dishes (kibbeh - bulgur and meat croquettes, shorbat ameh - tomato soup with barley and lamb shank...), chicken and fish dishes (shish tawook - chicken shish kebab, samke harra - fish in spicy nut sauce...) et desserts and beverages (ashta - syrian-style ricotta cheese, karkadi - sparkling hibiscus tea with lemon slices...).

Après son premier ouvrage Polska, sur la cuisine polonaise, Zuza Zak revient cette fois-ci avec une exploration des Pays Baltes. Inspirée par sa grand-mère lituanienne, l'autrice est partie à la rencontre de la gastronomie actuelle de la Lettonie, la Lituanie et l'Estonie.

Les recettes sont divisées en 8 chapitres : beginnings (syrniki pancakes with summer berry salad & chocolate buckwheat, pillowy pumpkin buns...), starters & snacks (wild mushroom & pumpkin terrine, frozen fish with quick -pickled radishes...), soups (baltic fish soup, tangy sauerkraut soup...), the main event (cepelinai potato dumplings with lentils & lovage, crispy duck breast with redcurrants & roast pumpkin...), salads & sides (turnip gratin with latvian green cheese, nettle leaf salad...), ferments, pickles, preserves (fermented wild garlic, easy home-cured ham, plum butter...), desserts (rye bread & chocolate mousse, rhubarb& rose meringue tart, kaja's "sour milk lady" with berries...) et drinks (kama kefir, lemon & orange kvass...).

Plus qu'un livre de recettes, vous trouverez également tout au long de l'ouvrage des chapitres sur les grandes villes (Riga, Tallinn...) et la découverte de ces pays entre Europe de l'Est et Scandinavie (the amber trail).

Laurence Talleux, formatrice en plantes sauvages comestibles et monitrice de vien en pleine nature, vous explique dans ce guide comment reconnaitre et utiliser facilement les arbres comestibles grâce à la méthode OSAPIC (Outil, Santé, Alimentation, Propreté, Ignition et Colorant)

Après une introduction et quelques recommandations, elles vous explique la méthodes puis vous aurez des fiches familles (rosacées, fagacées, bétulacées...), des fiches arbres (aubépine, églantier, saule...), des fiches techniques (OSAPIC) et des tableaux croisés pour la cuisine, les soins et les outils.

Un véritable petit guide à emporter avec soi en forêt !

Un guide très intéressant, écrit par une diététicienne nutritionniste spécialiste en phytothérapie et aromathérapie, avec conseils pratiques pour la cueillette et la préparation des plantes sauvages, et leur intérêt nutritionnel pour les régimes flexitarien (besoins en fer, en calcium, en magnésium, chélateurs des ions bivalents, mode de calcul d'une ration), végétarien et végétalien. Sans oublier des développements spécifiques sur les besoins de la femme enceinte, le sujet âgé.

Sont développés les concepts de matrice nutritionnelle, macronutriments et micronutriments, protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux et oligo-minéraux, antioxydants.

Un chapitre est dédié aux recettes, un autre aux fiches des plantes citées dans l'ouvrage.

Enfin le livre se termine avec des adresses de stages de reconnaissance de plantes sauvages et d'une bibliographie complémentaire.

À la faveur du premier confinement, s’éloignant de son quotidien parisien, Carole Babin-Chevaye se retrouve à partager cueillette, sarclage et binage avec Didier de la Porte, à la Ferme du Château, en Normandie. Elle chemine alors avec une autre façon de cultiver. Ingénieur agronome de formation, maraîcher bio, permaculteur, éleveur, apiculteur naturel, météorologue, astronome (entre autres !), Didier de la Porte lui confie, au fil des jours, quarante années d’observations et d’expérimentations étonnantes au coeur du vivant. D’un pacte passé avec les renards à la méditation que lui proposent ses vaches, du lien établi entre crête des coqs et harmonie de leur chant aux processus complets inspirés de la biodynamie à une présence consciente aux lieux et au cosmos, il nous transmet la joie qui est la sienne au quotidien, ses choix de faire alliance avec le vivant, mais aussi un sens accru de la responsabilité qui nous incombe. Ce dialogue met en évidence des passerelles, comme des questionnements entre deux approches d’une écologie profonde.

Les projets potagers design du compte @SheGrowsVeg, pour cultiver et mettre en scène chez soi légumes, fruits, herbes et épices. Une première partie avec les bases: rempotage, lumière, engrais, arrosage. Puis un chapitre sur les plantes recommandées, par catégorie (fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, plantes d'intérieur comestibles).

Arrive ensuite la partie sur les projets: cloner les herbes du supermarché, créer un assortiment de micropousses ou un potager sur arches, faire des agrumes en kokedama ou un terrarium comestible... avec beaucoup de matériel provenant de Ikéa.

Un petit guide format poche très pratique pour identifier les plantes qui nous entourent, qu'elles soient incontournables ou remarquables. Classées par saison, on y découvre les fleurs (classées par couleurs), les fruits (baies rouges, baies autres, agrumes, gousses/capsules et glomérules, fruits charnus ou secs) et les feuilles (persistantes, conifères, fougères ou par couleurs).

Chaque double page se compose de textes (informations sur les plantes, détail botanique, anecdote historique...) et de dessins.

Le lycée hôtelier Guillaume Tirel est engagé dans un dans une démarche globale de développement durable, a signé la charte de la saisonnalité et a décidé de créer son potager en 2020.

Dans leur laboratoire, les étudiants en art culinaire s'associent à des étudiants de l'ENSAAMA (école nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art) pour proposer des créations dans l'air du temps et autour de l'environnement. Cet ouvrage sur les aromates vous propose les résultats de cette collaboration.

A travers 8 aromates, vous trouverez 16 recettes de ses étudiants : sorbet tomates à la menthe chocolat, dôme litchi orange et shiso, pâte de fruit à la poire et à la sauge, choux à la pomme et à la coriandre, entremet orange kiwi et thym...

Petit bémol : les photos ne mettent pas assez en valeur les recettes.

Un petit ouvrage dédié à l'aspect architectural de ce campus d'exception situé à Meudon-la-Forêt dans les Hauts-de-Seine. De longs mois d'échanges entre les équipes du chef multi-étoilé et les architectes, afin de répondre aux attentes et contraintes, en intégrant le paysage avec un jardin évocateur pour les sens gustatifs et olfactifs.

Le livre contient aussi divers entretiens, notamment avec Elise Masurel, la directrice de l'Ecole Ducasse, ou encore avec Jacques Messicat le Directeur général adjoint de Spie Batignolles IDF.

70 pages de portfolio permettent de découvrir le chantier au fil du temps, avant de présenter sur une dizaine de pages les plans de masse ou du rez-de-chaussée, les parcelles plantées, les différents niveaux, et divers croquis.

Plongez-vous dans la cuisine anglaise à travers le fameux détective Sherlock Holmes !

L'ouvrage est divisé en 5 parties : petit déjeuner (curry du petit déjeuner pour Percy Phelps, flocons d'avoine aux fruits rouges de Birlstone, omelette avec Henry Baskerville...), déjeuner (rosbif sauce rémoulade, Shepherd's pie veggie, soupe de cresse de l'auberge "Au cygne noir"...), tea time (Shortbreads de Mrs. Hudson, sandwichs au concombre du Dr. Watson, cheesecake citron-lavande...), dîner (crème brûlée de Cambridge, coq au fin aux pleurotes, trifle pomme-mascarpone pour finir la journée...) et boissons (martini-expresso à la Sherlock, scotch à la pomme, cocktail pour Victor Hatherley...).

Petit plus : chaque recette est introduite par une histoire la présentant et à la fin vous trouverez la liste des nouvelles et livres ayant servis d'inspiration.

Trois jeunes sœurs ayant fui l’Iran au moment de la révolution trouvent refuge, après un premier passage à Londres, dans un petit village d’Irlande pluvieux et replié sur lui-même. Elles y ouvrent le Babylon Café et bientôt les effluves ensorcelants de la cardamome et de la nigelle, des amandes grillées et du miel chaud bouleversent la tranquillité de Ballinacroagh. Les habitants ne les accueillent pas à bras ouverts, loin s’en faut. Mais la cuisine persane des trois sœurs, délicate et parfumée, fait germer d’étranges graines chez ceux qui la goûtent. Les délicieux rouleaux de dolmas à l’aneth et les baklavas fondant sur la langue, arrosés d’un thé doré infusant dans son samovar en cuivre, font fleurir leurs rêves et leur donnent envie de transformer leur vie.

Chaque chapitre du livre est accompagné d'une recette typique de cuisine persane, et la cuisine est omniprésente dans ce roman.

Marsha Mehran s’est inspirée de sa propre histoire familiale et la nourriture occupe une place centrale car elle condense les souvenirs les plus précieux de son enfance, elle qui a quitté l'Iran pour l'Argentine âgée d'à peine 2 ans (ses parents y tiendront un restaurant de cuisine du Moyen-Orient), puis a vécu avec eux aux Etats Unis, en Australie, puis en Irlande avec son mari américain.

Ce roman écrit lorsqu'elle avait 27 ans a été traduit en 15 langues et publié dans 20 pays. Moins de 10 ans plus tard, alors qu'elle travaillait à l'écriture d'un nouveau texte, elle est retrouvée morte dans des circonstances mystérieuses qui ne seront jamais élucidées. 

Alan Murchison, chef britannique récompensé au Guide Michelon et cycliste de haut niveau, utilise son expérience et ses connaissances de spécialiste sport-nutrition pour nous livrer un ouvrage pour tous les cyclistes !

Le livre commence avec de nombreux conseils sur la nutrition, les régimes spéciaux, la liste de courses, les stages de vélo et bien plus.

Vous trouverez ensuite 70 recettes divisées en 4 chapitres : le petit déjeuner (pancakes aux graines, pain perdu cannelle et sésame, bircher moka...), les soupes et bouillons (la soupe au poulet de grand-mère, soupe chinoise poulet-gingembre-coriandre...), les plats complets (paëlla à l'écossaise, la salade du flemmard, frittata de patate douce saveur barbecue, burger de dinde à l'asiatique...), et Smoothies et en-cas (smoothie maca-matcha, riz au lait exotique, cake citron à la polenta, mufins à la banane...).

Petit plus : les recettes sont pour 1 à 3 personnes et vous aurez également les apports nutritionnels (calories, glucides, lipides...).