Pendant dix ans, le grand reporter et documentaristes Frédéric Laffont a recueilli les mots du chef mythique (et taiseux) de l'Ambroisie, Bernard Pacaud.

Une vie, un siècle d'histoire culinaire, où l'on croise la Mère Brazier, Jacques Lacan, Barak Obama, François Truffaut, Calamity Jane et l'Absente.

Parution le 27 octobre. Stéphane Buron signe la carte d'une maison emblématique dont les deux étoiles font briller la renommée de Courchevel depuis plus de trente-cinq ans. Une cuisine au plus près du goût des produits, dans une quête de simplicité et de perfection. La preuve par cinquante recettes.

Le premier livre du restaurant étoilé lyonnais, élu meilleur restaurant végétarien du monde, et qui propose une cuisine végétale, gastronomique et créative. Organisé en récoltes (saisons), avec pour chacune les bons gestes, des recettes (par ordre alphabétique de produit principal) et des fiches produits.

Pour la première récolte (printemps), on démarre par exemple avec la cuisson en croûte de sel, côté recettes, le choix entre notamment artichaut (savagnin, gnocchi), l'asperge verte (petit pois, souci), la courgette (en fleur, curry) ou encore la rhubarbe (mélisse, meringue), et enfin la fiche plantes sauvages ou puntarelle.

En deuxième récolte (été), pickles ou jus corsé pour les bons gestes, puis aubergine, feta tomate, ou encore framboise, estragon citron; pissenlit, charbon, pecorino... et des descriptifs du chanvre ou des algues.

L'automne, troisième récolte, entre fumage au foin, lacto fermentation, avec le cardon épinard cédrat, la mûre açaï, lait ou encore la pomme de terre, beaufort, vitelotte; avant de passer aux fiches sur le charbon végétal ou l'oca du Pérou.

Quatrième récolte enfin, l'hiver, avec les infusions et autres bouillons de légumes, la bergamote, earl grey, blanc manger; le cèpe, noix, estragon, le litchi, géranium, gavotte ou encore le panais, oeuf, ail noir; avec les focus produit sur le miso ou le yacon.

Un ouvrage pour célébrer les 10 ans de succès du chef Bertrand Grébaut et son associé Théophile Pourriat.

Un livre intime et personnel, histoire d'une amitié, qui retrace toutes les étapes de Septime, La Cave, Clamato et D'une île, leurs questionnements, mais également des rencontres avec les producteurs, les pêcheurs, les vignerons. 

Illustré par les sublimes photographies d'Alexandre Guirkinger, découvrez le quotidien du binôme et de leurs différentes adresses mais aussi leurs principes, l'éloge de la fadeur, le service inclusif, la cueillette sauvage, avec leurs infusions, leur rapport au jardin avec leurs conserves, le vin avec l'accord mets-vins, leurs sauces...

Sans oublier une cinquantaine de recettes sur les 2538 qui ont vu le jour en 10 ans : champignons en escabèche, lard D'une île affiné au sapin, merlan Colbert aux épices, Kentucky Fried Cod Head, Sucrine rôtie au beurre noisette, ricotta de bufflonne à la feuille de figuier, Héliantis rôtis et laqués, sabayon aux boutons de tournesol, tartelettes à la figue, fruit et feuille, sorbet mûre sauvage-shizo pourpre...

A noter, nous disposons de quelques exemplaires signés, sous le code 9781838663704, merci de passer commande sur cette autre fiche si vous désirez un tel exemplaire.

Ces nouvelles auberges représentent le futur de la gastronomie et proposent une cuisine honnête, bienveillante et réellement ancrée dans les territoires.
Forts d’une parfaite connaissance des produits, ces jeunes chef(fe)s proposent une cuisine locale et traçable, travaillent avec des producteurs passionnés et valorisent une agriculture saine par des échanges sans intermédiaire. Ils privilégient une cuisine de saison et des ingrédients issus de la diversité des terroirs, ils encouragent les nouveaux vignerons et participent à une vraie révolution gustative.

Victor Coutard nous emmène à la rencontre de la Cabane à Matelot à Bréhémont dans l'Indre-et-Loire, à l'Auberge de Chassignoles en Haute-Loire, à D'une Ile dans le Perche, au Garde Champêtre à Gyé-sur-Seine dans l'Aube, au Petit Hôtel du Grand Large à Quiberon, à l'Auberge de la Roche dans le Mercantour, à l'Auberge Sauvage dans la baie du Mont Saint Michel ou encore à l'auberge du Vert Mont à Boeschepe dans les Flandres.

Pour chaque établissement, une présentation, des recettes et deux focus produits. Le lecteur passe ainsi du mulet mariné façon gravlax, chèvre frais, légumes croquants et citron noir aux tortellinis à l'ortie, à la ricotta et aux petits pois en passant par le pétillant de pousses de pin et de trognons de pomme ou encore les crevettes crues, lait d'amande et agastache.

Gagnant de l'édition 2020 de Top Chef et chef étoilé du restaurant Le jardin des Plumes à Giverny, David Gallienne nous livre ses recettes au fil des saisons qui met à l'honneur les produits locaux et son jardin.

Pour le printemps, en amuse-bouche sucette de rillettes, pomme verte, en entrée tartare de gambero rosso en tartelette, en plat falafel de lentilles, sauce yaourt aux herbes et en desserts millefeuille 300% vanille, cacahuète...

Pour l'été, en amuse-bouche oreo d'anguille, en entrée raïta de concombre, coquelet en crapaudine, bab ganoush et en dessert pain perdu abricot, romarin, Noyau de Poissy...

Pour l'automne, en amuse-bouche accra de silure, en entrée gyoza d'escargots, réglisse, panais, chocolat blanc, en plat célerisotto, champignons des bois, tomme de brebis de Cravent et en dessert choupignon...

Pour l'hiver, en amuse-bouche cromesquis de boudin noir, pomme, kiwi, en entrée raviole d'araignée, tagliatelles de seiche, bisque, en plat salsifis carbonara et en dessert mangue, coco, chou-fleur...

Tout au long de l'ouvrage vous trouverez également ses rencontres avec les producteurs.

La cheffe Amandine Chaignot revient avec un nouvel ouvrage, façon journal à la campagne, et propose des recettes telles qu'elle aimerait les partager avec sa famille ou ses amis, classées par saison.

Au printemps, ceviche de blettes, salade de chèvre frais et fèves à la poutargue, cuisses de grenouille en persillade à la cacahuète, comme un gâteau basque à la rhubarbe ou encore des petits pots de crème au chocolat.

En été, navets rôtis à la sauge et aux abricots, carpaccio de courgettes jaunes aux anchois, haricozotto aux girolles et aux figues, fontainebleau aux fraises et aux fleurs d'acacia.

Place au soufflé au fromage sans moule, à la crème de champignons et croissants aux oignons farcis, crème d'oignon et parmesan ou encore à la tarte amandine aux coings pour l'automne; quand l'hiver mettra en avant des coeurs de poireaux au lard, une salade de topinambours rôtis aux fruits de la passion, des joues de boeuf cuites comme un pot-au-feu ou une tarte au sirop d'étable et aux noix de pécan.

Un très joli livre (avec les photographies de The Social Food) pour mettre en avant la cuisine du café-cantine qui a ouvert en 2019 dans le Marais à Paris. Un premier chapitre pour constituer son épicerie de base, entre produits à avoir dans son placard, épicerie sèche (grammola salé au zaatar), conserves à préparer (pickles, kimchi...), tartinables (beurre d'amandes, labné)... sans oublié les oeufs (oeuf parfait ou nitamago notamment). Un deuxième chapitre sur les assaisonnements, qu'il s'agisse de vinaigrettes (agrumette, verjunette, gingembre soja), d'huiles, salsa et condiments (spicy chilly oil), de sauces (gremolata, picalilly), de toppings sucrés (sweet dukkah, pralinés). 

Une fois ces bases posées, place aux recettes de petites assiettes (korokke de canard, oeuf mimosa), de salades (boulgour/cerfeuil tubéreux, fregula/pêches rôties), de sandwichs et buns (bun choucroute, grilled gramme cheese), de bols (vermicelles de riz, sauce coco curry) ou encore de tartines (pain noir, ricotta, asperges).

Philippe Etchebest propose dans cet ouvrage une première partie axée autour de la méthode Mentor (ranger son frigo, trier, organiser, avoir le bon matériel, constituer son garde-manger, choisir des condiments, épices, préparer ses courses), puis 100 recettes pas chères pour tous les jours. Et enfin des index et des calendriers des fruits et légumes pour chaque saison, et un calendrier des poissons.

Ancien directeur du guide Michelin, journaliste et chroniqueur gastronomique, Jean-Fraçois Mesplède est parti à la rencontre des restaurants 3 étoiles de France.

Après une introduction sur le guide Michelin et son histoire, découvrez 30 restaurants et leurs chefs : Le Clos des Sens de Laurent Petit, l'Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon, le Mirazur de Mauro Colagreco, l'Epicure au Bristol d'Eric Fréchon, L'Assiette Champenoise d'Arnaud Lallement, la Maison Pic d'Anne-Sophie Pic...

Pour chaque restaurant vous trouverez quelques mots du chef, l'histoire de la maison, les plats emblématiques et même une page pour mettre des notes lors de votre visite dans ce restaurant.

Attention : le livre ne comprend aucune recette.

A l'occasion des 125 ans de l'école Le Cordon Bleu, 70 de ses anciens étudiants à travers le monde vous livre leurs recettes, mêlant cuisine française et influences internationales.

Chile Relleno Fideo de la cheffe Ana Martorell, Ballotine Duck de la cheffe Debora Magalhaes, Topik du chef Umut Karakus, Many Tubers, de la cheffe Pia Leon, Mahi-Mahi with Spiced Tamal Sauce du chef Jorge Lamport, Nikkei Peruvian Muriqo du chef Hajime Kasuga, Brioche Torrija de la cheffe Beatriz Gala, Lime of Convent du chef James BerckemeyerViolet Blackcurrant Mousse de la cheffe Zhu Ying...

Pour chaque recettes vous aurez une petite biographie du chef et une astuce.

Pour son premier ouvrage, la cheffe pâtissière propose 60 recettes, allant de la boulangerie et du petit déjeuner (babka, brioche, chausson pêche verveine), aux desserts de fête (Galette Notre-Dame, Oeuf Bourgeon, Fleur Saint Valentin), en passant les les desserts à l'assiette (riz au lait, fleur chocolat romarin, meringue crémeuse et acidulée au pamplemousse), le goûter (cookies d'Anastasia, compote d'Adèle, flan tonka) ou encore les desserts à partager (millefeuilles, Saint Honoré au marron, Solitaire). Sans oublier les recettes et techniques de base, le plus souvent photographiés et légendés en pas à pas.

Le célèbre pâtissier du 5ème arrondissement de Paris propose 100 recettes de classiques de la pâtisserie, mais aussi des créations plus originales qui sont sa signature.

Une cinquantaine de pages de bases, avec les biscuits (joconde, sacher), les différentes pâtes, les crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise...), les meringues, les décors en chocolat...

Des entremets: charlotte chocolat vanille, dacquoise pistache & fruits rouges, galette des Rois aux amandes, bûche San Giulia (meringue italienne, biscuit mirliton aux agrumes, insert pamplemousse Ruby, mousse mascarpone au citron), roulé japonais vanille framboise, Censier (crémeux taïnori, nougatine au grué de cacao, riz soufflé au praliné)...

Des tartes: Belle-Hélène, tout choc, , caramel et fruits secs, Mango maé (pâte sucrée noisette, confit de framboise, crémeux mangue passion, mousse coco, croustillant noix de coco, , glaçage ivoire), clafoutis aux prunes...

Des desserts de bistrot: mousse au chocolat, crème caramel, crumble aux fruits de saison...

Des gâteaux de voyage et petits biscuits: cake moelleux au chocolat, ou au citron, gâteau basque à la crème, cannelé de Bordeaux, macarons, diamants, rocher coco...

Un ouvrage très complet qui saura s'imposer dans toutes les cuisines et bibliothèques.

190 recettes gourmandes, de France ou d'ailleurs, pour compléter l'ouvrage précédent (Ma petite Pâtisserie), avec les photographies de Laurent Rouvrais et le stylisme de Sarah Vasseghi.

Des recettes de base sur une quinzaine de pages: biscuits des pâtissiers (biscuit succès capucine, biscuit cacao Schirmeck, génboise simple...) ou confitures, compotes, crèmes et crémeux (praliné, crémeux vanille ou citron, crème de mangue, fourrage framboise litchi, confiture de mirabelles...).

Des biscuits garnis, articulés en différentes thématiques: biscuits roulés (roulé marron églantine, roulé chocovanille), biscuits fourrés (biscuit moka, pailles framboise, souris, patate et cochon), biscuits gourmands (biscuit à la bière, brownies pralin, biscuit à la farine de riz, biscuit pistache façon gâteau battu), biscuits enfants (biscuits petitfruitrouge, petits bonhommes, whoopies), biscuits spécialités (biscuit au blé noir, dents de loup, cigarettes russes, gâteau obernois, mochi), biscuits de fête (agneau de Pâques de Mutzig, kouglof et ses biscottes, chiffon cake), biscuits salés (carrés à la tomate, sablés parmesan), biscuits de voyage (boules au poivre, bâtons coco, boudoirs thym citron), biscuits de Noël (bretzels dressés, bürehifele, palets de dames, pistache Fleurkipferl et autre navettes de Ménerbes).

Après Paris, le journaliste François Blanc s'attache à un tour de France des pâtisseries, en nous emmenant à la rencontre de 50 pâtissiers incontournables.

Pays de la Loire/Bretagne/Normandie avec par exemple Alban Guilmet à Caen, la pâtisserie Le Daniel à Rennes ou encore la célèbre brioche fourrée au chocolat de Vincent Guerlais. Ile-de-France/ Hauts-de-France ensuite, entre Meert à Lille, Frédéric Cassel à Fontainebleau ou encore la toute récente pâtisserie Fine à Versailles avec le Paris-Brest de Sébastien Serveau. Grand Est/Bourgogne/Franche-Comté, de Julien Lambert à Epinal à la pâtisserie Pauline à Strasbourg ou encore la tarte au fromage blanc de Christine Ferber. Pour la région Auvergne/Rhône-Alpes, Patrick Agnellet propose sa tarte myrtilles, quand Sébastien Bouillet sur Lyon nous régalera avec sa Tra'bouille. Direction Provence-Alpes-Côte d'Azur ensuite, entre Lilian Bonnefoi à Antibes, la pâtisserie Lac à Nice ou encore le chou noisette de Gaëtan Fiard au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort de Tourrettes. Occitanie/Nouvelle-Aquitaine pour boucler ce tour de France, de Thierry Bamas à Anglet à la flognarde aux pommes de Mémé Clémence chez Bernard Besse à Limoges.

L'école Le Cordon Bleu vous livre dans cet ouvrage leur savoir-faire en boulangerie !

Dans la première partie vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur la boulangerie, du pétrin au four, les ingrédients, les méthodes de préfermentation et de fermentation, les grandes étapes de la fabrication du pain, les défauts de la pâte te le matériel à avoir.

Vous aurez ensuite 80 recettes organisées en 6 chapitres avec des pas à pas en photo pour toutes les patries techniques : pains traditionnels (baguette sur pâte fermentée, baguette viennoise, pain intégral sur levain dur...), pains aromatiques (pain végétal aux légumineuses, pain de seigle aux pralines roses, pain sans gluten aux graines...), pains régionaux (main de Nice, fougasse aux olives, pain de Lodève...), pains internationaux (ciabatta, challah, petits pains bao cuits à la vapeur...), snacking (pain perdu lorrain, muffins à l'orange, pizza napolitaine...) et viennoiseries (croissant, babka, flan vanille, kouign-amann...).

Un ouvrage très complet.

Marion Thillou nous propose dans cet ouvrage de (re)découvrir des pâtisseries à travers nos cinq sens : de l'importance visuel en pâtisserie, en passant par la place des effluves, des textures au service du goût, sans oublier le chant pâtissier, pour enfin parvenir au goût.

Le volume et les proportions du saint-honoré, les odeurs de cuisson du croissant, le bruit de la découpe du millefeuille, le solide et le liquide du baba, les saveurs multiples du chocolat de la forêt noire...

Avec des explications détaillées, des illustrations et même un peu d'histoire, ce livre passionnant vous permettra de faire frémir vos 5 sens grâce à la pâtisserie ! 

Le chef pâtissier Jonathan Huet vous propose des recettes de desserts avec seulement 5 ingrédients !

Vous trouverez plus de 70 recettes : les desserts servis froids (la tarte caramel et noix, les grillés aux pommes, le tartare exotique...), les desserts servis chauds (la tarte tatin, les brioches en pain perdu, les bananes flambées à l'orange...), les desserts en verrines (l'île flottante, le tiramisu fraise-spéculoos, le riz au lait au chocolat blanc...) et les desserts servis glacés (le banana split, es cigarettes russes, la dame blanche...).

Vous aurez également à la fin quelques techniques, les tours de main, avec le caramel, le crumble, la meringue...

Vanessa Kimbell se propose de nourrir le corps et l'esprit, dans un ouvrage beaucoup plus large que la seule question du levain lié au pain, mais se rapprochant plus de la fermentation. Le livre débute donc logiquement par des développements sur les apports du levain sur le microbiome intestinal et l'humeur. Un chapitre est ensuite dédié à la diversité (notamment des fibres) et donne des recettes de mélanges de base de farines, de mueslis. Ces scores de diversité sont utilisés encore dans le chapitre suivant, qui traite de l'alimentation symbiotique (smoothie d'accompagnement, yaourt et crème fermentés, ghee aux épices, sirop d'orange au miel et au gingembre, kvass earl grey à la cerise).

Un autre chapitre détaille le processus de fermentation, et donne les différentes étapes pour préparer un "démarreur" (ce que l'on appelle communément levain) et le rétroplanning des rafraîchis pour élaborer pâtisseries et pains. L'autrice donne enfin les recettes de pâtisseries: galette aux mûres, tortas de aceite, jalebis aux épices, carrés au pavot et au citron, tourte aux 4 pommes, brioche, feuilletés danois aux pruneaux et au miso...

Parution le 13 octobre, et Elvira nous fera l'honneur de venir en dédicace le jour de la sortie, de 17h30 à 18h30.

Le premier livre de la journaliste et chroniqueuse Elivra Masson, avec des recettes de tous les jours, simples et généreuses, inspirées de ses rencontres et de ses voyages.

Des recettes à grignoter, feuilletés ricotta moutarde, keftedes d'aubergine, anchois mozzarella, kuku sabzi...

Des entrées ou plats légers, soupe de fanes de radis, poireaux vinaigrette oeufs marinés, aubergines miso, salade de fenouil à la poutargue, 

Des plats uniques, avgolémono, mac & cheese à la courge, fregola coques saucisses, mammas köttbullar, fish pie, filet de boeuf gravlax sauce nobis

Des plats sans viande, courge butternut farcie, choux de Bruxelles halloumi, chakchouka verte, congee.

No brainer, soupe de lentilles corail coco & tomate, crêpe tapioca mimolette, poulet one pot dish, raclette au zaatar.

Sauces, vinaigrette à l'orange, sauce tonnato, harissa framboise, pickles...

Sucré, fluffy pancakes, namoura, gâteau au chocolat de Suzy, key lime pie, potiron confit...

Styliste de mode, Alice Roca nous entraîne dans son univers gourmand et végétal situé en Normandie, dans ce très joli livre dont elle signe les photographies et les recettes. Celles-ci sont classées par saison, du printemps (beureks verts, cake à l'ortie, terrines de chèvre fleuries, pétillant de fleurs de sureau) à l'été (soupe au pistou, frittata courgettes, cheesefigues), de l'automne (soupe orange, huile verte, salade chicorée courge et bleu, dahl épinard) à l'hiver (salade fenouil orange, tourte d'hiver au poireau, tarte fromage blanc coulis cynorrhodons).

Le nouveau livre du célèbre chef Yotam Ottolenghi et de ses chefs de la Ottolenghi Test Kitchen (OTK), qui s'inscrit dans une future collection de 4 ouvrages à paraître en 4 ans. Shelf love (l'amour de l'étagère), pour cuisiner avec les basiques du placard tout en se faisant du bien.

Les chapitres sont donc organisés autour de thématiques imagées. L'étagère au fond de la réserve, qui permet de préparer haricots blanc et huile au citron confit, aux piments et aux herbes; polenta au fromage et à la sauce tomate; nouilles biang biang. Le bac à légumes (bagna cauda aux herbes; pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre; salade de fenouil et courgette, vinaigrette au citron confit). Qui fait la vaisselle, avec des plats tout-en-un: orzo puttanesca au four; saumon au zaatar et au tahini; prunes et saucisses en sauce aigre-douce. Expédition dans le frigo, entre soupe magique au poulet, au parmesan et aux pappardelle; salade à la russe revisitée. Notre ami le congélateur, comme cette tourte de chou-fleur au fromage et au curry. Et à la toute fin, une petite touche de sucrée: gâteau de rêve à la noix de coco; chocoflan...

Une compilation avec 180 recettes parmi les meilleures du cuisinier autodidacte (dont 30 inédites). Du salé: samoussas agneau menthe petit pois, accras de morue, kibbeh, bahjjis aux oignons, boeuf à la citronnelle, tartes aux shiitakes, permenis, BBQ ribs, chili blanc... Et du sucré: canelés, mille-feuille vanille, blondiesfourrés chocolat, rocambole, montecaos, bradj...

Après un premier opus dédié à la mer noire, Caroline Eden revient avec un voyage culinaire à travers les steppes de l'Asie centrale, région méconnue bordée par l’Iran et l’Afghanistan, reliant l’Europe et l’est de l’Asie, la Russie et la Chine. Le livre tire d'ailleurs son titre du Kyzylkoum, désert situé à cheval entre l'Ouzbékistan et le Kazakhstan. 

La première partie de l'ouvrage est dédiée au printemps: plov d'agneau aux châtaignes, abricots et cresson; boulettes et soupe de pois chiche; koulitch (petit pain de Pâques russe); bortsch aux cerises aigres ou encore vodka à la pomme et à la vanille...

La deuxième partie est consacrée à l'automne: pancakes à la confiture de raisins blancs; nân Puju; faux laghman; pilaf des sept lacs au boeuf et au citron ou encore pickles de chou-fleur.

Un magnifique voyage, très bien documenté (la bibliographie complémentaire est d'ailleurs impressionnante), et qui se lit autant qu'il se déguste !

Découvrez l'oeuf sous toutes ses formes à travers 6 chapitres et 50 recettes !

Le premier chapitre est consacré aux bienfaits nutritionnels, à la conservation, aux différentes cuissons, à la fraîcheur des oeufs et même au recyclage de la coquille.

Vous trouverez ensuite les recettes organisées dans les 5 chapitres suivant : les oeufs pochés (oeufs bénédicte au pastrami, oeufs aux girolles façon meurette...), les oeufs mollets (oeufs mollets en croûte de parmesan, oeufs mollets à la florentine...), les oeufs durs (le vrai oeuf-mayo !, oeufs gratinés à la moutard et à l'Ossau-iraty...), les omelettes et oeufs brouillés (oeufs brouillés aux oursins, omelettes plates à la basquaise...) et les oeufs au plat et frits (aubergines confites aux oeufs sumac et aneth, paillasses de pommes de terre ey d'oignons à l'oeuf...).

Ouvrage en partenariat avec Cocorette.

C'est lors d'un repas avec ses grands-parents que Gary s'est mis à les filmer, puis à publier ces vidéos sur les réseaux, où plusieurs centaines de milliers de personnes se sont mises à suivre leurs aventures.

Conçu comme un carnet de cuisine interactif, ce livre contient les QR codes qui mèneront vers une playlist et des vidéos, notamment des tours de main de Liliane (qui a tenu pendant des années son propre restaurant, la Kemia).

Des entrées, brick à l'oeuf, caviar d'aubergines brûlées, pâté de Mamie, kababechbech, kneidlers et autre velouté d'asperges.

Des plats: schnitzel, pâtes à la sauce tomate piquante, bkaila, shakshuka, mloukhiya, poisson hhraïmi ou encore le shabbat chez Roger et Liliane.

Des desserts, boulous, bambalouni, croquants aux amandes, zabayon ou makroud revisité aux dattes.

Sans oublier des boissons; thé à la menthe, citronnade maison, et des recettes de base (pain de shabbat, saude salade à l'estragon, confiture de coings...).

Un très joli livre qui permet de rentrer dès le préambule dans l'intimité de la table de shabbat, d'hier comme d'aujourd'hui, et qu'elle soit séfarade, ashkénaze ou israélienne. Un premier chapitre est d'ailleurs dédié à la symbolique de ce repas, ainsi qu'à des explications sur le calendrier des différentes fêtes juives.

Puis arrivent les recettes, d'abord celles héritées de nos mères (celle de l'autrice et celles de ses invitées), avec toute la question de la transmission (kémias diverses, gefilte fish de Florence Kahn, boulettes de poisson divines de Perla Servan-Schreiber, pkaïla...). Les recettes inspirées de la cuisine israélienne (baba ganoush, muhammara, aubergines grillées version Tel Aviv, poulet rôti au sumac, zaatar & citron...) occupent une cinquantaine de pages, avant de passer aux recettes spéciales pour les enfants (patates douces à la tehina, banatages...), les pains (hallot, pitas, bagels...) et pâtisseries (manicotti tunisiens, makrouds, croquants aux amandes, babka d'Oneg Paris...) disposant chacun d'un chapitre dédié.

Sous-titré "faire ses pâtes à la main comme les mamies italiennes", Pasta grannies, ce sont ces femmes qui fabriquent encore les pâtes à la main comme le voulait la tradition. Le livre recense les recettes présentées par ces "nonne" italiennes sur la chaîne YouTube du même nom créée par l'autrice Vicky Bennison : Giuseppa, Ada, Domenica, Selvina, Rachele, Rosa, Ida, Maria... elles sont les représentantes de ces traditions culinaires qui pourraient malheureusement disparaitre avec le temps.

L'ouvrage est classé en 8 chapitres : Noix et herbes : Crescia sfogliata de Pierina ou Tagliatelle au vin doux de Rosa ; Légumes : Sagne au brocoli et à la sauce tomate de Maria ou Fettuccine aux artichauts de Maria Luisa et Mena ; Légumineuses : Pâtes façon piacenza aux haricots de Cesarina ou Manate aux pois chices de Luigia ; Pommes de terre et gnocchi : Gnocchi con salsicce de Selvina ou Gnudi aux épinards et à la ricotta de Rosa ; Fruits de mer : Taccuna au thon, aux artichauts et aux gambas de Lina ou Pâtes aux sardines de Rosetta ; Viande : Tagliatelle et leur sauce Ragù d'Alba ou Farro Taglioni à la pancetta de Doriana ; Bouillons : Sfoglia lorda de Gisella ou Ravioli de viande à la permesane de Gina ; Ravioli et tortelli : Paniers farcis à la ricotta et au citron de Monica ou Agnolotti del plin d'Ida.

Créateurs des restaurants BMK à Paris, les frères Djikine vous propose de découvrir les richesses culinaires de l'Afrique !

A travers les différentes étapes de leur vie, découvrez 50 recettes organisées en 4 parties : Château Rouge - Montreuil, vie de Maliens arrivés en France (allocos, mafé sauce arachide, Kou ragoût d'igname et d'agneau, thé wili...), Dakar - Mogadiscio, cuisines d'Afrique (mofo sakay, sosaties d'agneau, brochettes de poulet aux épices suya, jus de bouye...), Paris - Bamako, le proket BMK (accras de Niébé, velouté de plaintain cajou, financiers au moringa et baobab, cheesecake passion et coulis d'hibiscus...) et SSD - Méricourt, des rencontres inspirantes (afro fish & chips, pilao aux 9 épices, gnomi et lait aux fruits rouges, brownie vegan patate douce-choco...).

Les recettes sont en général pour 4 à 6 personnes, avec toujours des astuces, les différents régimes (gluten free, vegan, végétarien), des pas à pas quand c'est nécessaire et des anecdotes.  

Petit plus : tout au long de l'ouvrage vous trouverez également des focus sur certaines produits utilisés (arachide, mil, baobab, banane plantain...).

La cheffe de Düo et de Bento à la Conserverie, qui propose aussi des cours de cuisine, signe après Tokyo les Recettes Cultes un nouvel ouvrage, cette fois-ci pour apprendre à cuisiner japonais à la maison. 100 recettes réparties en grandes thématiques produits: farine (udon maison, ramen, gyozas, farces à brioches...), riz (cuisson du riz, futomaki, onigiris, dunburi kakiage...), fermentation/conservation (nukazuké, shiokoji, miso, fleurs de cerisier au sel...), légumes (gomadofu, korokke, patate douce au four, aemono...), poisson (chawanmushi aux palourdes, bento de poisson, arêtes de sardine frites...), viande (poulet rôti à la citronnelle, fondue de canard et cresson, hot-dog saucisse maison), et enfin autour du thé (karintou, gelée d'agar-agar au citron, gâteau vapeur aux noix...).

Des recettes délicieuses et originales pour cuisiner avec des arbres, plus précisément sapin, épicéa et pin (mais pas que). Un chapitre est dédié aux différentes essences, profils aromatiques et alternatives au sapin de Noël (genévrier, bambou). Un autre se consacre aux ferments et conserves, pour préparer son poisson fumé de Noël (aux aiguilles de sapin évidemment), pâté de foie de volaille au sloe gin... Puis arrivent les plats de fête: courge au retsina, citrons confits, raisins de Smyrne et romarin; glaçage à la cendre et au miel... Enfin les délices sucrés: crème glacée au gingembre et au sapin de Noël; sorbet à l'huile d'olive, au citron et au pin blanc. Les boissons ne sont pas oubliées, sirop au sapin de Noël, Smreka (boisson fermentée bosniaque à base de baies de genièvre)...

Un titre à rallonge mais qui explique comment la plus française et gourmande des autrices culinaires irlandaises propose 80 recettes en total contrepied avec ses ouvrages précédents beaucoup plus truculents et viandards. Elle prouve aussi que la cuisine végétale peut être très gourmande, colorée, rassasiante, cuisinée !

Tout débute avec un chapitre intitulé "je veux du poulet!", et qui propose des saucisses veggie qui tiennent la route, des boulettes sin carne, un parmentier de légumes, un bourguignon de champignons ou encore des tacos de légumes racines rôtis au miso et à la mélasse de grenade.

Arrive ensuite le "smooth operator": houmous, labneh au soja, petits pois vapeur écrasés à l'huile de noisette sur purée de panais et chou-fleur, velouté de butternut, piment et gingembre au miso.

Le troisième chapitre sera "hot", laksa de légumes, curry veggie rapido-basique, chili crisp aux cacahuètes et sirop d'érables; broccolinis à longue tige et asperges vertes, condiment harissa, citron.

"Spice of life" ensuite, entre beignets de courgettes et d'aubergines croquants aux épices, onigiri au sésame et shichimi farci au pesto pimenté, ou encore curry thaï de patates douces.

Cinquième partie, "where my rosemary grows", avec tartine de pain au levain, avocat, concombre, wakamé, gingembre; salde niçoise thon en moins; socca à la poêle à l'ail frais, tomates cerises noircies et fleurs de thym, egg fried rice, noix de coco toastée, sauce soja.

Place enfin aux douceurs, carrés d'avoine à la banane et au miel de sarrasin; horchata au chocolat, galette à l'abricot, pâte au beurre végétal: panna cotta coco-vanille ou encore ricciarelli.

Marie Kacouchia, française originaire de Côte d'Ivoire, nous propose dans cet ouvrage une cuisine végan africaine, pour voyager à travers la gastronomie.

80 recettes organisées en 7 chapitres : les bases (chapati, nokoss vert, pain de coco...), les apéros (beignets de banades plantais, houmous de patate douce rôtie, alloco...), les entrées (chou-fleur rôti à la sauce cacahuète-gingembre, velouté de haricots blancs et bacon de coco croustillant, soupe de légumes rwandaise...), les plats (yassa burger, chakalaka, bobotie...), les riz (riz jollof, riz pilau, riz aux lentilles vertes et oignon...), les desserts (crème au chocolat onctueuse, brioche perdue coco-citron vert...) et les boissons (bissap au basilic, lait de cajou aromatisé aux dattes...).

Petit bémol : la couverture cartonnée qui va avoir tendance à vite s'abimer.

Lina et sa mère Setsuko, en France depuis plus de 25 ans, nous livrent un ouvrage de cuisine japonaise végétale traditionnelle. 

Après quelques pages sur le régime alimentaire japonais et le véganisme, les recettes sont organisées en 6 chapitres : recettes de base (riz complet, bouillon dashi, pâte d'azuki lisse...), automne (purée de potiron au saké, risotto de navet au miso, boulettes de haricots noirs...), hiver (fondue japonaise, soupe miso au chou-fleur et au wakamé, cresson à la sauce soja, oyaki de Nagano...), printemps (spaghettis d'asperges et d'algues hijiki, épinards au tofu, raviolis japonais...), été (bouillon de brocoli et edaname, aubergine au four, salade de soba...) et douceurs sucrées (pudding au matcha, patates douces japonaises en papillotes, mochis...).

Vous trouverez également à la fin quelques propositions de menus.

La cheffe du restaurant parisien Ferment propose ici un livre dédié à sa vision personnelle de la fermentation. 40 bocaux et 40 plats qui revisitent la bistronomie en apportant cette touche fermentée., flexitarienne et métissée.

Une introduction détaillant pas à pas la technique, puis la recette par salage et celle par saumure.

Les saisons ensuite, avec à chaque fois bocaux puis recettes: le bocal de panais/topinambour se retrouvera ainsi dans le pot-au-feu de légumes fermentés, bouillon au miso & crème de raifort; celui de citron confit dans une brandade de gravlax de cabillaud, citron confit. Le bocal de concombre permettra au printemps la réalisation d'une soupe froide de concombres & yaourt, quand celui de figues se transformera en crumble avec du thym. 

Le nouvel opus de la collection des Encyclopédies Flammarion sort de leur table des matières habituelle tout en conservant une approche en 3 parties.

Savoir pour démarrer, avec une histoire de l'alimentation pour découvrir ce que veut dire manger durable d'hier à aujourd'hui, les aliments "bons à manger" ou "bons pour la santé". Manger le vivant est abordé, avant de passer aux différentes thématiques: le végétal, l'animal, le minéral, et le boire. Avant un petit chapitre sur la cuisine de demain.

Faire ensuite: les courses (comment et où?), les ustensiles, la droguerie et la cuisson durables. Mais aussi la cuisine circulaire: juste proportion, plats uniques, cuisine anti déchets, de restes ou du placard, cuisiner à l'avance aussi, conserver, composter. Cette partie comprend aussi un (mini) potager durable.

Les recettes enfin, sur plus de 200 pages: cuisine de tous les jours (poulet pané au sarrasin et mayo citron, crème aux oeufs à la verveine), cuisine qui prend son temps (lait de chou rave et oeuf mollet, couscous de légumes d'hiver, pommes au four et chantilly épaisse à la vanille), cuisine de plein air (encornets grillés au courgettes, olives, amandes et herbes, salade de fraises au jus de rhubarbe et petits sablés au romarin) ou du jardin (ceviche de lieu jaune, eau de tomate et fleurs, légumes d'été confits et fromage frais), cuisine réconfortante (soupe de butternut à la cardamome et tartine comme une tarte au maroilles, poulet farci à la menthe sous la peau), cuisine de garde (pickles de pommes, oignon rouge et graines de coriandre, filet mignon salé et séché aux herbes), cuisine d'ici et d'ailleurs (gyozas de légumes, aubergines farcies au yaourt et sarrasin), et enfin petits plaisir sucrés (gâteau imbibé à l'orange sanguine, cake marbré vapeur chocolat-noix).

A noter, des recettes de chefs et personnalités du monde culinaire ponctuent l'ouvrage: salade de chou rouge et croquettes de lentilles corail, risotto au safran de la céramiste Margot Lhomme, oignon rouge farci de Manon Fleury, carré de porc en croûte d'herbes de l'éleveur Grégory Delassus, liernu du moment de Sang Hoon Degeimbre, soupe au pain de Pascal Barbot, fish no chips de mulet noir du Singe Savant, croustade aux fraises de la maraîchère Marie Signol.

Un très joli livre pour partir sur les routes de 23 pays, guidés par le chef de cuisine et le directeur du restaurant Spoon, installé dans le 2ème arrondissement de Paris à la Bourse. Hisanobu Shigeta propose 63 recettes de plats et desserts et Ikhlef Ali Cherif invente 23 cocktails. 

Les recettes sont réparties par pays, de l'Indonésie à l'Ethiopie en passant par le Népal, la Palestine, ou encore le Maroc. Les bases de mélanges d'épices sont à la fin de l'ouvrage, juste avant les index de recettes par pays ou par épices.

Un Atlas très complet sur les épices, préfacé par Olivier Roellinger, et qui propose un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres de l'autrice Beena Paradin Migotto.

L'ouvrage débute avec les différents continents et pays de production d'épices: Europe (France, Italie, Scandinavie, Balkans...), Afrique (Maghreb, Afrique de l'Ouest, Corne de l'Afrique et Madagascar...), Asie (Moyen-Orient, Asie du Sud-Est...), Amériques (du Nord, Mexique, Argentine, Brésil...).

Arrive ensuite un abécédaire, qui décrit les épices de l'ajowan au shug en passant par le chai masala, la harissa, le safran ou encore la poudre de rasam.

La dernière partie propose les recettes, de condiments (pâte de piment amarillo de Martin Allen Morales), de mélanges d'épices (garam masala, curry vert thaïlandais), d'entrées (salade de betterave à la marocaine), de plats (couscous aux légumes de Nordine Labiadh, biryani de pintade), de desserts (mousse au chocolat, poivre rouge, cardamome et cannelle) et de boissons (ginger ale).

Petites leçons illustrées pour les amateurs de thé données par Yasu Kakegawa, spécialiste et passionné par le thé qui anime régulièrement des atelier autour du thé notamment à la pâtisserie Tomo.

Véritable initiation à la dégustation  vous aurez toutes les clefs pour déguster, choisir et connaître le thé.

De la fabrication à la culture du théier, des bienfaits de cette boisson aux accords mets-thés, en passant par où et comment acheter son thé, vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir pour devenir un amateur éclairé !

Le tout joliment illustré par Yannis Varoutsikos.

Nouveau venu dans la collection des "Grands traités", un volume dédié au thé, et accompagné de 103 recettes (disséminées au fil des pages). Tout débute par (et c'est logique) des prolégomènes, traitant des dynasties chinoises, japonaises et coréennes, abordant gastronomie et géographie.

Puis une première partie sur l'histoire (survolée) du théier et du thé, puis des explications sur la nomenclature (thea ou camellia, théiers sauvages ou domestiqués, cultivars et terroirs). L'ouvrage traite ensuite des légendes orales, de l'archéologie, des mutations du thé en Chine, des étapes de fabrication des thés, de la cueillette des feuilles et des modes de préparation. Les palettes de couleurs ne sont pas oubliées, ni les thés fermentés.

Le thé voyage aussi, avec le triangle d'or au sud de la Chine, l'arrivée des thés au Japon, la découverte du thé par les occidentaux, puis en Russie, au Maghreb ou en Afrique et enfin en Amérique.

Les relations du thé avec d'autres ingrédients sont abordées: thé au lait ou au fromage, thé et alcool, thé et sucre.

Sans oublier un aspect sociétal, le thé mythe masculin mais réalité féminine, quelques controverses, et de la gastronomie avec des accords mets et thés.

A noter, ce traité comprend aussi des aquarelles et cartographie de l'autrice qui complètent parfaitement les textes, et les index précis et nombreux permettent de retrouver facilement les informations.

Douze flacons d’arômes décrivent l’univers aromatique de la boisson emblématique de l’Amérique :

1 miel, 2 rose, 3 feuille de tabac, 4 cerise, 5 orange, 6 chêne, 7 amande grillée, 8 caramel, 9 vanille, 10 cannelle, 11 menthe, 12 poivre noir.

Ils sont classés en familles sur une roue des arômes qui accompagne l’ouvrage.
 
Un livre pédagogique et illustré dévoile les particularités des whiskeys américains, encore largement méconnus hors de leur pays d’origine. Quels sont leurs secrets de fabrication ? Qu’est-ce qu’un straight American whiskey ? le sour mash ? Ou encore : quel est l’apport du fût de chêne américain Quercus alba ?
 
Une superbe carte des États-Unis recense 122 distilleries dont les bourbons et les whiskeys sont classés par arôme dans le dernier chapitre de l’ouvrage.

Découvrez le Whisky japonais dans cet ouvrage très complet.

Dans la première partie vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir : les origines, le maltage inspiré du saké, les différentes distilleries, l'art de produire, l'orge et la tourbe japonaise, comment le boire, confectionner des cocktails avec...

La deuxième partie se compose de notes de dégustations des différents whisky japonais de 110 whiskies.

Et la troisième et dernière partie vous présente les meilleures distilleries du Japon (Suntory, Eigashima Shuzo, Nikka, Kirin...).

A l'occasion des 10 ans de l'album Les ignorants, découvrez cette superbe édition limitée, clôturée par une nouvelle rencontre entre l'auteur et le vigneron.

Plus qu'une bande dessinée, cet ouvrage est une vraie rencontre entre Etienne Davodeau et Richard Leroy, vigneron.

Il va le suivre plusieurs mois dans ses vignes et l'emmener rencontrer le monde de la BD et l'édition.

Un récit vivant, touchant et rempli d'anecdotes qui nous plonge dans le monde passionnant du vin et de sa fabrication.

Résumé de l'éditeur :

"En trente ans, la Catalogne est devenue une terre d’élection pour les vigneronnes et vignerons désireux de faire du vin autrement, librement, dans le respect de la terre et du vivant. Ancien critique de cinéma, photographe, documentariste, Romain Cole est allé cartographier ce terroir, à la rencontre de celles et ceux qui font les vins qu’il aime boire : de son exploration entre l’Espagne et la France, de la Terra Alta au rivage méditerranéen des Pyrénées, il a rapporté vingt-trois entretiens qui reflètent une grande diversité des approches, par-delà l’ambition commune d’accompagner le raisin de la vigne à la bouteille de la manière la plus naturelle possible. Des pionniers comme Alain Castex aux jeunes trublions comme Nuria Renom, c’est une parole incarnée qui surgit, parfois technique, parfois poétique, souvent politique, aussi savoureuse qu’indisciplinée, à l’image de leurs vins."

Découvrez le parcours d'Emile Coddens, jeune prodige du vin aux 400 000 abonnées sur TikTok, qui nous partage sa passion pour le vin et son métier.

Du métier de vigneron à la fabrication du vin, en passant par la dégustation, vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur le vin !

Le dernier chapitre trucs et astuces répondra à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur le vin : comment lire une étiquette, comment refroidir rapidement une bouteille, peut-on savoir si le vin est bon avant de l'ouvrir, la différence entre négociant et récoltant, à quoi sert le creux au cul des bouteilles...

Un nouveau format (façon gros cahier épais en couverture intégra souple), une nouvelle formule :
- Sélection sans concession des meilleurs vins de France
- Dégustations exclusives
- Découvertes et bonnes affaires
- Portraits, rencontres et analyses dans toutes les régions
- Génies de l’année : les producteurs qui font bouger les vignobles
- Palmarès région par région
- Restaurants de paris qui aiment le vin.

Sébastien Durand-Viel, qui a enseigné l'histoire et la géographie avant de se reconvertir dans le vin, nous emmène dans une véritable aventure autour du vin dans ce très bel ouvrage illustré par Alex Chauvel.

Du massif des grands blancs à la vallée de la soif, en passant par la baie des Corsées ou la Presqu'île des douceurs, sans oublier l'archipel des bulles ou le désert des oxydatifs, vous traverserez le monde entier pour partir à la découverte de 450 vignobles de 27 pays et près de 300 domaines, à travers 14 cartes thématiques.

Dans les régions imaginées par les auteurs, tous les vins se retrouvent pour ne former plus qu'un seul pays !

Attention, cet ouvrage est certes illustré, mais pas du tout comme une bande dessinée. Il s'agit de textes, sur 2 colonnes pour chaque page, avec dans les marges de petits dessins d'illustration, les cartes (fictives puisque illustrant des thématiques comme "la vallée de la soif" ou encore la "baie des Corsés") se trouvant uniquement en ouvertures de chapitres.

Découvrez 33 cartes originales et exhaustives permettant une véritable immersion dans les vignobles français, 340 appellations et 600 domaines de référence.

Du Médoc au Bordelais, en passant par la Bourgogne, Le Champagne, le Jura et la Corse, vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir dans cet atlas des vins de France, le tout avec les belles illustrations de Mathieu Persan.

Organisé par régions du vin vous trouverez pour : la surface viticole, la production, les différents cépages, les types de vins, les grands crus, les appellations et les différents domaines avec quelques explications et les contacts pour visiter les caves et exploitations.

Une nouvelle édition pour ce classique qui fait référence depuis le début des années 70. Près d'une cinquantaine de pages d'introduction, portant sur l'histoire du vin, la vigne, les cépages, l'eau, les nuisibles et maladies, les appellations, les étiquettes...

Puis les vignobles, par pays et continents: la France et l'Italie pour démarrer, avec chaque grand vignoble détaillé. L'Espagne, le Portugal, l'Allemagne ensuite. Le reste de l'Europe (Angleterre, République tchèque et Slovaquie, Balkans... et même Turquie et Israël), l'Amérique du Nord (Canada, Californie...) ou du Sud (Brésil, Chili...), l'Australie et la nouvelle Zélande, l'Afrique du Sud et même l'Asie sont aussi présentés.

Un ouvrage très complet sur le clos le plus connu de tous les clos Bourguignon.

Des moines cisterciens au XIIe siècle jusqu'au vigneron d'aujourd'hui, découvrez l'histoire passionnante du Clos Vougeot.

De la vigne au vin, du Château à la confrérie des chevaliers du Tastevin, en passant par les propriétaires et même au-delé du Clos, découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur ce vin d'exception.

Vous trouverez également près de 70 exploitants qui ont un pied dans ce patrimoine viticole bourguignon.

Dans la lignée des ouvrages dont vous êtes le héros, celui-ci vous propose de sauver le vin qui est devenu mauvais alors que la fin du monde est proche.

Une aventure ludique, où on doit résoudre des énigmes, faire des choix parfois ardus, jouer avec le sort et arpenter des labyrinthes.

A découvrir seul ou avec des amis !

Un magnifique coffret autour du Champagne, par le collectif La transmission, composé de 9 femmes.

Il est composé de 5 grands chapitres : le temps long, le savoir faire, l'engagement, l'authenticité et le partage.

Vous trouverez également plus de 60 recettes avec un accord et le choix du collectif : courgettes marinés et fromages frais avec un Assemblage - Blanc de Noirs, cacio e pepe avec un Blanc de Noirs, oeuf cocotte des familles avec un Assemblage, poularde farcies et foies blands avec un Blanc de Blancs - Millésimé - Assemblage, andouillette croustillante avec un Assemblage, foie de veau Ratafia avec un Millésime ancien - Blanc de Blancs, croque-monsieur avec un Assemblage - Blanc de Blancs, poire pochée au romarin et crème anglaise marcha avec un Assemblage - Demi sec...

Vous retrouverez également un livret à part avec les recettes organisées par types de plats, plus pratique à utiliser.

Après la mort de son époux en 1991, Carol Duval-Leroy s'est retrouvée à la tête d'une des plus belles Maisons familiales de Champagne.

Dans cet ouvrage elle nous livre son histoire, pas toujours évidente dans un monde très masculin, comment elle a introduit des principes de développement durable et imposé la marque Duval-Leroy sur les meilleures tables.

Un parcours passionnant et une véritable histoire d'amour pour le champagne, sa culture et son patrimoine.

Victoire Loup nous dresse dans cet ouvrage l'épicerie parfaite, avec des produits d'exception, parmi ceux que l'ont retrouve dans les plus grandes cuisines et les restaurants étoilés. Elle est partie à la rencontre des chefs pour leur demander leurs secrets, dans les meilleures épiceries fines pour goûter et trouver et référencer ces 500 condiments, fruits, légumes, poissons, viandes, miels, chocolats, biscuits, boissons et plus encore !

Vous trouverez les catégories classées par ordre alphabétique en commençant par les algues et aromates pour ensuite trouver les biscuits puis les boissons chaudes en terminant par les viandes puis les vinaigres.

Découvrez également tout au long de l'ouvrage des recettes de chefs : pain au sarrasin de Benoît Castel, semoule à la fleur d'oranger d'Alexandre Mazzia, salade de légumes et pois chiches de Chloé Charles, cookies aux noix de pécan de Nicolas Paciello, Cake au citron et huile d'olive de Provence de Christophe Bacquié, financiers au sirop d'érable de François Daubinet, Pao de Queijo d'Alessandra Montagne...

A noter : l'ouvrage ne comporte malheureusement pas d'index des produits ou des recettes, à vous d'aller fouiller comme vous le feriez dans une épicerie !

Un nouveau volume dans la collection des Archives Nutritives, avec cette ré-édition (à petit prix) du grand classique de Edouard Nignon (publié initialement en 1919), qui fait voyager le lecteur en pays de Cocagne au cours de journées gastronomiques mémorables où la nourriture délicieuse abonde et où la gastronomie garantit la paix dans la société. Chacune de ces journées est l’occasion de présenter les menus prestigieux d’Édouard Nignon qui rassemblent au total 620 recettes détaillées.

Oeuvre de fiction écrite par plusieurs grands auteurs de l’époque (Guillaume Apollinaire, André Mary, Laurent Tailhade, etc.) et rendant hommage à la cuisine française, ce livre est considéré comme l’ouvrage le plus beau, le plus luxueux et le plus rare de la cuisine moderne. Alliance de littérature, de poésie, d’allusions historiques, d’art culinaire et de culture antique ; témoin des coutumes culinaires du début du xxe siècle, il marque le point d’orgue d’une période riche en publications pour la gastronomie française.

Un nouveau Que sais-je ?, écrit à 4 mains par un historien et un géographe, pour s'interroger sur les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents. Un premier chapitre sur la production alimentaire (conquête de la viande, multiplication de territoires agricoles cultivés, pêche et ressources marines).  Un deuxième sur la transformation, la conservation et le commerce. Puis un chapitre sur les circuits de distribution alimentaire (approvisionner les villes, commerce international et grande distribution). Et enfin l'espace domestique au coeur des pratiques alimentaires. 

Avoir l'air cruche, être le dindon de la farce, laisser mariner dans son jus, être dans la panade, rendre son tablier, verser un pot-de-vin, faire son beurre, la cerise sur le gâteau, être comme un coq en pâte, prendre pour un jambon...

La langue française est pleine d'expressions qui loin de toujours parler de cuisine font quand même référence à la nourriture et aux arts de la table. Marcelle Ratafia, spécialiste de l'argot et de l'histoire de Paris, décortique 150 de ces expressions pour qu'elles deviennent clair comme de l'eau de roche !

Tout au long de l'ouvrage, découvrez le "grain de sel" d'Yves Camdeborde qui, avec beaucoup d'humour, donne son propre avis sur les différentes expressions.

Après A la recherche du pain vivant, paru en 2017, Roland Feuillas et Jean-Philippe de Tonnac ce sont cette fois-ci concentrés sur le blé.

La première partie de l'ouvrage est une conversation autour des variétés anciennes et de ceux qui sont disposés à les mettre en oeuvre. De l'homme jardinier de la nature, à la naissance et vie d'un scoby, de la protocoopération volontaire à l'expression d'une semence libre. Les deux hommes abordent plus d'une dizaine de sujets autour de cette thématique.

La seconde partie de l'ouvrage est composée des considérations sur l'art de panifier les variétés anciennes que nous devrions appeler variétés du futur. De comment faire un levain au pétrissage à la main et pétrissage mécanique, en passant par les fours et la cuisson mais également la buée et l'hydratation. L'application pratique de leurs différentes conversations est ici étudiée.

Toujours dans une démarche fortement engagée et avec l'envie de continuer à faire mieux, cet ouvrage est en continuité avec le précédent, poussant encore plus loin le principe d'une boulangerie vivante, du blé au pain.

Partez à la découverte de 170 villages, 300 produits régionaux et 150 vins, bières et alcools dans cet ouvrage tiré de l'émission culte !

Organisé par régions, vous aurez d'abord des textes sur les plus beaux villages, puis le détails des produits régionaux (mentionnant les éventuelles AOP/AOC et autres Label) avant de finir avec les vins et alcools.

Attention, le livre ne contient aucune recette.

Les deux Youtubeurs Gastronogeek et Nota Bene se sont associés dans cet ouvrage mêlant recettes et histoire.

Vous trouverez 35 recettes inspirées par des grands personnages et des grandes dates de l'histoire : le festin du Nil pour Cléopâtre, la grillade du Thermopolium pour Pompéi, hommage à Ziriab pour Cordoue, la poule au pot pour Henri IV et Ravaillac, les raviolis des origines pour Marie Curie, la tarte au sucre de Carvin pour Robespierre, l'éclaire 1912 pour le Titanic, Tokyo kare raisu pour la fin des Samouraïs...

Pour chaque date et personnages vous trouverez quelques pages expliquant, ainsi que des cartes pour chaque période historique traitée.

Sous titrée "la revue qui interroge les métamorphoses écologique et sociales de notre quotidien, met à mal les idées reçues et ouvre le champ des possible", cette co-édition Rue de l'échiquier / L'Obs propose une première partie "en questions" pour faire le tour du sujet en quelques questions simples et autant de réponses ouvertes. Pourquoi aime-t-on autant le goût de la viande? Jusqu'où se cache la viande ? Comment la législation sur le bien-être dans les élevages a-t-elle évolué en France ? L'agriculture végane est-elle une solution d'avenir ? Et si on mangeait des espèces invasives ? Le tout ponctué par des entretiens avec Emmanuel Coccia, Emilie Dardenne, Elsa Maury...

La seconde partie , intitulée "en actions", propose des reportages pour aller à la rencontre de celles et ceux qui font l'alimentation de demain. Christel Brion nous emmène ainsi chez des chefs plus nature que jamais (Mauro Colagreco, Olive Davoux, Laëtitia Visse) et de drôles de bouchers. Arnaud Gonzague prête attention aux nouveaux travailleurs de la mer. Emmanuelle Vibert regarde le pionnier de la permaculture marine. Entre autres ...

Quatre écrivaines japonaises (Mitsuyo Kakuta, Areno Inoue, Eto Mori, Kaori Ekuni) mettent en scène l’Europe – le Pays basque, la Bretagne, le Piémont italien, l’Alentejo au Portugal – et ses plats.
Quatre variations autour de la nourriture où le minestrone, les galettes de blé noir ou le pão de ló deviennent des lieux de mémoire et de réconciliation.
Dans ces nouvelles, les plats disent de nous ce que les mots ne peuvent pas dire. Les drames – mort d’une mère, d’un mari, disparition d’une sœur, jalousie amoureuse – se nouent et se dénouent autour d’un repas partagé. Car ce que l’on partage lorsque l’on mange ensemble, ce n’est pas de la nourriture mais de l’amour.

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé à vécu une aventure des sens et une expérience culinaire qu'il partage dans ce petit ouvrage écrit à Kyoto en septembre et octobre 2017. Son épouse Laure Fissore accompagne le récit avec ses croquis des moments, des gestes. 

Un récit passionnant qui fait entrer le lecteur dans l'intimité de la cuisine kaiseki, ses gestes, sa lenteur, sa poésie. C'est d'ailleurs pendant les moments d'inaction en cuisine qu'il a posé ces notes sur papier, saisissant sur le vif cette expérience unique.

Dans ce roman vous découvrirez l'histoire de 4 femmes, qui vont vivre une expériences hors du commun et changer à jamais.

Elles vont se rencontrer dans un café pas comme les autres, dans une petite rue de Tokyo, où même en pleine canicule il fait frais et où le café est différent suivant quelle personne vous le prépare.

Ce n'est pas la seule particularité, vous pouvez également y voyager dans le temps, selon des règles très particulière.

Un livre émouvant, qui nous parle des petites et grandes pertes de la vie avec beaucoup de douceur.

Aux éditions de l'Epure, Fabrice Bloch, créateur de la revue 180°C, vous propose ses dix façons de préparer le cul : cul-bénit de lapin, croupions à la Vlad Tepes, marmite de culs terreux, raie bordée de nouilles en hommage à Fernand Point...

Aux éditions de l'Epure, Emmanuel Perrodin historien de formation et membre de Gourméditerranée et Laëtitia Visse cheffe qui a créé le restaurant La femme du boucher, vous propose ses dix façons de préparer la langue : boudin noir à la langue de porc, chou farci à la langue de veau, lucullus sous Valenciennes, soupe de langues d'oiseaux aux moules...

Aux éditions de l'Epure, Patrick Cadour entrepreneur chroniqueur culinaire qui a grandi sur les rivages de la Bretagne et de l'Afrique, vous propose ses dix façons de préparer la poitrine : tendron de veau rôti, tétine à l'espagnole, ventrèche de thon au gingembre et sansho, poitrine de porc croustillante...