Les plus ancien.ne.s se souviennent encore des Grands Livres d'Alain Ducasse, qui ont marqué une génération et posé les marqueurs de la haute gastronomie française dans le monde. Cet ouvrage absolument superbe renoue avec ces grands livres et va permettre à la jeune génération de cuisiniers et cuisinières de découvrir à travers 135 recettes et des textes passionnants ce qu'est cet ADN DUCASSE.

Le voyage démarre à Monaco au Louis XV, sous la houlette de Emmanuel Pilon, se poursuit au Meurice avec Amaury Bouhours et se termine (pour le moment) au Dorchester de Londres avec Jean-Philippe Blondet. Trois chefs, trois identités, trois histoires, mais leurs parcours dessinent en filigrane celui d'Alain Ducasse qui, bien avant de lancer la révolution de la naturalité, avait formalisé la Méditerranée comme terroir de haute gastronomie.

Dans leurs cuisines ou en exploration chez les producteurs, au plus près de la terre et de la mer, tous défendent une même philosophie du végétal, de la préservation et du lien et portent haut les saveurs d'une cuisine française contemporaine et ouverte sur le monde.

" Nous sommes des marchands de bonheurs éphémères dont le souvenir peut être éternel " ALAIN DUCASSE

Dans cette encyclopédie culinaire des territoires de France, le chef multiétoilé Jean-François Piège nous invite à découvrir les secrets de cette cuisine qui a façonné notre gastronomie.
Mettant en lumière les spécialités, les ingrédients et leurs origines, ce magnifique ouvrage aura sa place dans toutes les bibliothèques et cuisines.

Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a l’auberge et des histoires de transmission, de l’Ill à la Saône, et jusqu’au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l’Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d’Alsace, au fil de l’eau, elle embarque d’autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l’honneur dans l’Auberge. L’art le touche également depuis l’enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion.

Il ouvre dans ce magnifique ouvrage les portes de cette maison emblématique où la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech, où la terrine de foie gras Haeberlin précède la volaille de Bresse Miéral pochée en demi-deuil, où l'on passe du risotto d'épeautre aux cèpes au gâteau aux pommes façon tatin.

Au total, 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre.

Avec les superbes photographies de Laurent Dupont, le stylisme de Garlone Bardel et les textes de Paul-Henry Bizon

Le "Cuisinier de l'année 2023" au Gault et Millau et chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France, propose dans ce nouvel ouvrage sa cuisine de chasse. Olivier Nasti se veut en effet le héraut d'une chasse raisonnable et responsable dont le fondement est la dégustation du gibier. Au-delà du plaisir qui est le sien de courir les forêts et la montagne, il a mis en place un écosystème vertueux qui lui permet de cuisiner toute l’année des gibiers à plume et à poil provenant d’Alsace en grande majorité, de France et d'Europe voisine.
Ce livre reflète son amour de la nature, sa connaissance des animaux, tout en expliquant les modes de conservation, de découpe et de cuisson de la viande dont il est un expert hors pair. 

Certaines recettes sont racontées (cheveuil d'été, épaule de chamois, canard rôti aux fruits, chimère de gibiers à plume) dès la première partie du livre, où l'on découvre l'Alsace, la forêt, la chasse, le chef, les autres recettes (en plus grand nombre), faisant l'objet d'un renvoi en seconde partie d'ouvrage.

Sont abordés d'abord les gibiers à poil (chevreuil, cerf, daim, sanglier, chamois, mouflon, lièvre), puis les gibiers à plume (canard colvert, sarcelle, faisan, perdrix, caille, grouse, bécasse, bécassine, tourterelle et palombe).

Dans une rue tranquille du quartier de Chelsea à Londres : le restaurant Gordon Ramsay. Cette petite salle à manger, qu’il a ouverte il y a plus de vingt-cinq ans, s’est forgée une réputation légendaire et a reçu trois étoiles au Michelin au cours des vingt-deux dernières années.

Restaurant Gordon Ramsay : Une histoire d’excellence est un regard intime sur les coulisses de l’un des meilleurs restaurants du monde et décrit la quête constante de perfection culinaire, alors que Gordon et sa brillante équipe se mettent au défi de rester à la pointe du progrès dans le monde toujours compétitif de la haute gastronomie.

Avec des souvenirs personnels collectés au fil des ans, ainsi que 40 recettes emblématiques, ce livre met en valeur la créativité et l’attention portée aux détails qui vont de pair avec la cuisine.

Le livre offre un aperçu de l’expérience inoubliable d’un repas au restaurant Gordon Ramsay.

Nicolas Isnard et David Le Comte, étoilés depuis de nombreuses années à l'Auberge de la Charme, parcourent le monde et racontent ces voyages dans leurs assiettes. Cuisiner et voyager ! C’est ainsi que ces chefs ont conçu leur vie. De la Méditerranée, leur source originelle, à la Bourgogne, leur terre d’adoption, en passant par l’Afrique du Nord, l'Orient – proche, moyen et extrême – et le continent américain – nord, sud et central –, ils transposent dans leurs assiettes les passions qui les animent.

Le chef étoilé, moitié fribourgeois moitié vaudois propose ici un premier livre mettant en avant sa gastronomie éco responsable, entre lac et montagnes. Installé au-dessus de Montreux, le restaurant du Glion Institute of Higher Education offre en effet une vue grandiose sur le lac Léman et les montagnes. 

Un livre de gastronomie qui permet aussi de se faire plaisir plus simplement en proposant à choix des recettes très élaborées ou des plats plus simples. Deux grandes parties: le Restaurant d'abord (forêts et jardins: petits pois de pays aux bourgeons de sapin, blinis garnis de crème fraîche et caviar osciètre de Frutigen; lacs et eaux vives: écrevisses du lac de Joux à la rhubarbe, sauce mousseline à l'huile de lierre terrestre; campagnes et montagnes: volaille fermière de la Gruyère cuite en croûte de foin, laitue braisée et orge perlé, quenelle de cuisses de volaille sauce poulette; fromageries et caves d'affinages:: Vacherin Mont d'Or, thé noir aux herbes, chanterelles au vinaigre et pommes de terre; vergers et fruitiers: pavlova de cerises noires de Montreux à la réglisse), le Bistrot ensuite (entrées: croquettes de féra du lac Léman à l'aneth, salade verte et crème acidulée; viandes: tripes de boeuf braisées au cumin des prés, marjolaine et piment d'Espelette; poissons: quenelles de brochet du lac Léman, émulsion au citron yuzu, livèche et herbettes; desserts: vermicelles et mousse de marron, meringues et marrons glacés).

Un ouvrage qui fait la part belle aux produits du lac (poissons et crustacé d'eau douce) et de montagne (champignon, viande de gibier, herbes aromatiques, etc.)

A la tête du seul restaurant doublement étoilé de Lozère, Cyril Attrazic est un amoureux de son terroir. Formé auprès des plus grands comme Gérard Vié et Alain Ducasse, il compose aujourd’hui une carte mettant en avant les produits de sa région. Zoé de Las Cases est illustratrice, graphiste et décoratrice et ouvre ici les portes de sa maison de campagne dans L’Aubrac, sa terre de cœur.

Ces deux amis, ayant passé leur enfance sur les plateaux de l'Aubrac, partagent ici leur amour pour cette terre dans ce livre de cuisine (qui n'est pas un livre de recettes même s'il y en a beaucoup et encore moins un livre de chef) mêlant produits (poularde maturée, truite au vert, baies sauvages), techniques (oxydation, cuisson du boeuf, sauces).  

Assaf Granit est un chef israélien mondialement connu, accompagné de ses inséparables complices Uri Navon, Tomer Lanzman et Dan Yosha. Le joyeux collectif compte aujourd'hui de nombreux établissements autour du monde, de Paris à Antibes, de Londres à Berlin, de Saint-Barthélemy à Casablanca en passant par Madrid et Tibériade.

Ce livre, organisé en six grandes parties: éclore (Ha-Buffalo, Mahane Yehuda, Balagan), se souvenir (Jérusalem et racines ashkénazes), recevoir (Tomer, grandes tablées), aimer (des plats qui disent I love you, aubergine), oser (Uri, Paris, Dan Yosha), et enfin savourer (stylé, Tel-Avivre, raconte l'histoire et l'essence de la cuisine de ces chefs, ponctuée des recettes emblématiques de leurs restaurants.

Côtelettes d'agneau, pain frenavon, aubergine brûlée, fatayer, malabi, mousse au chocolat à l'huile d'olive ...

Le meilleur de la cuisine française d’aujourd’hui grâce à 50 chefs d’exception (classés par ordre alphabétique) et 120 recettes, des plats les plus simples aux assiettes les plus créatives. Caneton, cerises farcies aux dattes, estragon et fleurs de sauge (Pascal Barbot et Christophe Rohat), matafan savoyard de Clément Bouvier, croissants artichauts et oeufs mollets de Amandine Chaignot, huître et céleri en risotto au parmesan vieux et aux épices de Nolwenn Corre, navets capsules et Saint-Jacques de Alexandre Gauthier, clémentines mikan confites, marrons glacés, glace vanille et cédrat de William Ledeuil, fontainebleau prunes marinées et tomates confites au sucre de Philippe Mille, pamplemousse, chanvre et estragon de Jessica Préalpata, saint-jacques en gelée d'algues, lait d'amande au raifort de Hugo Roellinger, ou encore pannacotta au chocolat blanc et compote de citrons par Simone Zanoni.

Yannick Alléno et Aurélien Rivoire | Juan Arbelaez | Christophe Aribert | Pascal Barbot et Christophe Rohat | Eugénie Béziat | Louise Bourrat | Clément Bouvier | Michel et Sébastien Bras | Christelle Brua | Amandine Chaignot | Sven Chartier | Grégory Cohen | Mauro  Colagreco | Charles Compagnon | Nolwenn Corre | Alexandre Couillon | Dominique Crenn | Hélène Darroze | Olive Davoux | Diego Delbecq et Camille Pailleau | Zoé Deleu | Dimitri Droisneau | Alexandre Gauthier | Jade Genin | Christophe Hache | Yazid Ichemrahen | Stéphanie Le Quellec | Christian Le Squer | William Ledeuil | Cyril Lignac | Christophe Louie | Antoine Madelaine | René et Maxime Meilleur | Nina Métayer | Christophe Michalak | Philippe Mille | Toni Muzi | Anne-Sophie Pic | Jean-François Piège | Jessica Préalpato | Emmanuel Renaut | Fanny Rey | Hugo Roellinger | Michel, Caroline et Sophie Rostang | Mory Sacko | Nadia Sammut | Guy Savoy | Jean Sulpice | Glenn Viel et Brandon Dehan | Simone Zanon

Tout le savoir-faire des enseignants de la célèbre école de cuisine, dans une nouvelle spécialité (après les ouvrages généralistes en cuisine et pâtisserie, et thématiques en chocolat, légumes et fruits).

D'abord une introduction sur les fondamentaux de la viande (dont les durées de conservation et températures de cuisson), les morceaux du boucher, le matériel. 

Puis les techniques de base, organisées par viande (boeuf, veau, porc, agneau, volailles et gibiers) pour savoir éplucher un filet, préparer des rognons ou un carré, ficeler des côtes ou un rôti, trousser une volaille, découper en crapaudine...

Enfin les recettes, là encore organisées par viande: pour le boeuf, joues de boeuf façon bourguignonne, burgers californiens au lard fumé, tablier de sapeur condiment gribiche ou encore moussaka; blanquette de veau, vol-au-vent au ris de veau ou encore foie de veau et échalote farcie pour le veau; pour le porc, jambon de porcelet au miel, porc au caramel, baeckeoffe; pour l'agneau tajine, salle d'agneau farcie, pommes fondantes avec leur jus de persil et crème d'ail, carré d'agneau en croûte d'herbes et risotto blé noir; cailles farcies, confit de canard, gastrique de cerises et grenade ou encore poulet sous presse côté volailles; lièvre à la royale, tourte de gibiers et foie gras ou encore salmis de perdreaux pou les gibiers.

Un nouveau Grand livre aux éditions Alain Ducasse, cette fois-ci dédié aux produits de la mer: poissons, crustacés, céphalopodes, algues et plantes. Une M.O.F. poissonnière écaillère, une cheffe étoilée bretonne, un chef étoilé breton qui lorgne fort du côté du Japon, et un chef triplement étoilé qui officie sur la Méditerranée. Voici le quatuor qui partage ici son savoir.

L'introduction présente les zones et techniques de pêche, la saisonnalité du poisson et le calendrier de la pêche responsable, les poissons gras, semi-gras et maigres, sans oublier la question des contaminants chimiques.

Puis arrivent les recettes de poissons (aile de raie au beurre noir, saint-pierre poireau brûlé et miso, lotte chou-fleur et citron vert, vieille céleri et matcha, pagre mariné radis et géranium rosat, tartare de sar carotte et curcuma...), crustacés (tête de homard farcie, langoustine pomme et chou-rave, étrille au miso...), céphalopodes (seiche concombre et capucine, piste de Méditerranée sauce cacciucco), coquillages et animaux marins (huîtres crème de riz figue verte et feuille de figuier, ormeau brocoli et fève, civet de concombre de mer...), algues et plantes maritimes (falafel andac au sarrasin), sauces et condiments (collagène de poisson oseille, condiment iodé).

En réalité, c'est bien plus que Marseille et Tokyo puisque le livre retrace un périple de 2 années à travers 6 villes portuaires: Barcelone, Lisbonne, Marseille, Naples, San Francisco et Tokyo et 6 identités culinaires.
Le chef Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine partagent dans cet ouvrage 60 recettes et autant d’adresses pour vivre et manger « au bord des mers du monde ». Ce guide de voyage gastronomique, offre tout ce qu’il y a à savoir sur les oursins, la poutargue, la morue ou encore le crabe de Dungeness. Ils partagent aussi des adresses incroyables et des recettes simples et gourmandes qui mettent les produits de la mer en vedette dans le respect des saisons: tarama et huile de peperoncino, crabe mayonnaise au yuzu, udon palourdes et bouillon, gambero rosso…

Le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier s'attache à la vive, ce poisson mal aimé des amateurs de grandes promenades, de jeux ou de flâneries les pieds dans l’eau sur la Côte d’Opale… Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu’est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue.

Le chef le connait depuis son enfance (ce poisson est péché par des petits chaluts débarqués au port d’Étaples-sur-Mer ou Boulogne-sur Mer) et l’aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... il aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.

Un (très) gros volume:

• 1 400 illustrations et schémas didactiques
• 1 000 recettes à redécouvrir ou explorer
• 500 techniques pour cuisiner comme un pro
• 5 principes clés pour un résultat infaillible
• Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisine

Une initiation en 9 chapitres pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :

1. Œufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner
2. Soupes, ragoûts et la science des bouillons
3. Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide
4. Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes
5. Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée
6. Poulets, dindes, côte de bœuf et la science des rôtis
7. Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes
8. Crudités, vinaigrettes et la science des salades
9. Pâte à frire, panures et la science de la friture

Champ libre c'est un livre de recettes engagées ! Celles de chefs de talent qui prônent une cuisine éthique, responsable, zéro-déchet. Leur credo : remettre les légumes, légumineuses et céréales au cœur de l'assiette.

Des entrées, avec le houmous au curcuma et citron confit de Romain Meder, la salade de courge de Chloé Charles ou encore les carottes caramélisées, miel et pollen de Laurent Cherchi...

Des plats, entre petit épeautre aux champignons, topinambours et chou rouge de David Valentin, ravioles aux algues bretonnes farcies au broccolini de Fanny Mijon ou encore omelette de feuilles de blettes, causses au beurre relevées de poivre de Willy Berton...

Des desserts de Florent Pietravalle, avec le coing au yaourt et à la racine de réglisse ou encore les choux aux graines, café et noisettes.

La cheffe marseillaise de La Femme du Boucher propose ici dans un premier livre tout son savoir faire sur les terrines et pâtés, avec d'abord une histoire des pâtés et les pâtés dans l'histoire, puis de la technique (que faut-il pour faire un bon pâté, les outils, les bases, la saumure, le SAV des pâtés ratés).

Pour la soixantaine de recettes, organisées par texture: texture moelleuse (pâté de terrine, fromage de tête, hure pistachée, terrine de lapin à la moutarde, rillons de Touraine, magret séché farci au foie gras...), texture crémeuse (Lucullus, mousse de foie de volaille au porto, pressé de rouget, aubergines et tomates confites...), texture croustillante (pâté en croûte, farce fine et truffée, friands, pâté en croûte de cerf, cecina et morilles, pâté en croûte tout volaille, pâté en croûte tout cochon et mûres blanches...), sans oublier les pâtés chauds (pithiviers au pigeon et aux girolles, crépinettes de veau au comté et au lard, galette de pommes de terre au beaufort et au lard).

Le gagnant top chef 2023, champion de France de pizzas et co fondateur du restaurant de street food dédié aux tourtes (Groot) propose dans ce premier livre 30 recettes salées, 10 sucrées, des sauces et des pickles.

Epis de maïs en croûte de corn flakes, condiment sésame noir; boulettes de riz croustillant au confit de canard et salade de chou rouge; fenouils cuits en pâte à sel, cru de fenouil et réduction miel citron; bar en croûte feuilletée; boeuf wellington; friand céleri-rave, nori et pommes granny-smith; soupe paysanne en croûte feuilletée; tourte dauphinoise au beaufort, compotée d'échalotes au vin jaune; pithiviers pommes, caramel au cidre et cannelle; ananas en croûte de sel, anis étoilé et vanille...

Croûte de sel, croûte de riz, croûte de pizza, croûte de céréales... Les déclinaisons sont infinies, en salé comme en sucré

José Carlos García propose de partir à la découverte de ses racines andalouses. Toujours tourné vers la mer, le chef de Malaga fonde sa cuisine sur l'utilisation de produits de la criée ou du marché, même s'il s'inspire également de tout ce qu'il découvre au cours de ses voyages pour créer ses plats. Dans le restaurant qui porte son nom, situé dans le port de Malaga, dans le quartier de La Malagueta, il présente sa cuisine sincère et en constante évolution, fruit de ce qu'il a appris dans l'entreprise familiale du Café de Paris et de son expérience personnelle. Sa gastronomie est le reflet de sa propre personnalité, un mélange réussi entre fidélité à ses racines, respect du classicisme de l'héritage familial et, comme il le dit lui-même, « une touche de Rock&Roll ».

ENTRÉES

L'histoire commence en 2014, lorsque quatre amis n'ayant pratiquement aucune expérience en restauration à eux deux décident naïvement d'ouvrir un restaurant à New York. Ils ont appelé l'endroit The Four Horsemen et ont embauché un chef largement inconnu, Nick Curtola, pour diriger sa petite cuisine. Même s'ils ont presque tout mal fait au départ, les Four Horsemen ont désormais une étoile Michelin, une liste d'attente pour les tables sept soirs par semaine et un James Beard Award pour le meilleur programme de vins aux États-Unis.

Dans ce premier livre de cuisine, Nick Curtola explique son approche de la simplicité et propose plus de 100 recettes. Le livre commence par une introduction humoristique et émouvante du co-fondateur James Murphy, qui prépare le terrain pour les écrits et les recettes de Curtola, des essais informels et informatifs du pionnier du vin naturel Justin Chearno, et des apparitions des collègues cavaliers de Murphy et Chearno, Christina Topsøe et Randy Moon.

Fritures (fleurs de courgettes en tempura et fromages, accras de morue à la mayo piquante), tartinades (focaccia au sésame, pan con tomate et fenouil et anchois), salades (maïs et pignons, chicorées avec kaki, noix et sauce tahini) et accompagnements (courge rôtie au beurre noisette), bols (fusilli et ragù, kedgeree), produits de la mer (st jacques, daikon et leche de tigre), viandes (mousse de foie de volaille et crackers au fenouil, steak au poivre) et desserts (gâteau au chocolat sans farine et sabayon; cheesecake brûlé). Sans oublier quelques condiments et pickles.

Le lecteur y trouvera également des suggestions liées à un sujet sur lequel les quatre amis involontaires étaient experts bien avant de construire le restaurant : comment s'amuser un peu.

Nouvelle édition du célèbre guide, avec près de 2300 restaurants et bistrots sélectionnées par Gault & Millau, pour vous guider parmi les meilleures tables de France, en restant fidèle à ce qu'ont insufflé Henri Gault et Christian Millau.

Sans oublier les lauréats des Trophées Gault&Millau 2025, parmi lesquels le Cuisinier de l'Année, le Sommelier de l'Année, le Pâtissier de l'Année, le Directeur de Salle de l'Année et les deux nouvelles catégories, les Jeunes Talents et le Grand de Demain de l’Année.

Le guide permet aussi de retrouver le classement des 100 meilleures tables de France, ainsi que les établissements récompensés par 4 et 5 toques.

Le guide Fooding 2025. 

Meilleurs sophistroquets, meilleur café de quartier, meilleure pizza, meilleur petit luxe, meilleur bar d’auteur, meilleure caviste… Le 18 novembre 2024 au Georges, sur le toit de Paris (et du Centre Pompidou), la fine fleur des fines gueules françaises a célébré 17 incroyables primé·es à la soirée de lancement du guide Fooding 2025.

▷ 350 adresses inédites partout en France : restaurants, bars, caves, commerces, chambres 

▷ un palmarès de 17 adresses pas-vues-partout

▷ 8 articles magazine qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine: radioscopie du gastronationalisme, Arles au centre, Camarades, usinez-vous!, voulez-vous bistroter avec moi ce soir ? chroniques du croque SNCF, faire campagne, pan pan cucul et six heures de l'heure.

Frédéric Cassel a fait du saint-honoré, gâteau emblématique de la pâtisserie française, qui allie travail de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, du biscuit, du caramel, des crèmes et du dressage à la douille un iconique de sa maison, qui varie au fil des saisons. Il s'habille ainsi de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de marrons ou d’agrumes en automne et en hiver.

À l’occasion des 30 ans de la maison Cassel, cet ouvrage dévoile 30 recettes exclusives de saint-honoré : 15 créations originales et 15 créations de proches et intimes du chef pâtissier, chacune accompagnée d’un entretien privilégié.

En introduction, une dizaine de techniques illustrées en pas à pas afin de reproduire ce chef-d’œuvre à la perfection (notamment le montage), et les recettes de base (pâte à choux, différentes pâtes feuilletées, crème pâtissière, masse gélatine, montage) et les intemporels (Saint Honoré vanille, mais aussi le Saint-Honoré Calisson de Jean-Michel Perruchon, le Saint-Honoré Chiboust vanille de Eric Vergne ou encore le Saint-Chocolat noisette de Thierry Bridron).

Et enfin les recettes classées par saison. Au printemps, Saint Honoré rhubarbe poivre de Sichuan ou Saint Honoré à la chlorophylle de cerfeuil de Alexandre Gauthier. En été, Saint Honoré Tourbillon de Yann Brys ou Saint Honoré aux fraises et à l'aspérule odorante de Régis Marcon. En automne, place au Saint Honoré coing pommes ou encore au Saint Honoré mûre érable. Et pour l'hiver, Saint Honoré infiniment citron de Pierre Hermé ou Saint Honoré truffe de Steven Gerault.

Tout le savoir-faire de la célèbre maison Ladurée.

S’il ne fallait retenir que 30 pâtisseries de la célèbre Maison Ladurée, lesquelles choisiriez-vous ? Macaron caramel iconique, croissant aux noix emblématique,
Ispahan légendaire, Plaisir sucré savamment chocolaté…?

Chacune de ces recettes, joliment illustrées par Iris Hatzfeld, livre ici ses secrets. Un ouvrage, ciselé comme un bijou pâtissier, pour retrouver chez soi le goût de la Maison Ladurée.

Livre bilingue anglais et espagnol

416 pages. 62 créations différentes. 260 recettes. Ingrédients fondamentaux, théorie et techniques pour les giandujas, les massepains, les ganaches, les nougats traditionnels, les nappages, les gélatines, les incrustations, les enrobages, la peinture, les moules et bien plus encore.

XOK est le premier et unique livre consacré de manière monographique au nougat classique et moderne. L'ouvrage présente les variétés historiques de nougat, comme l'Alicante, le Jijona, le Montelimar, le Guirlache, le Mazapán ou le Yema Quemada.

Mais les nougats de David et Ingrid prennent aussi des formes aussi improbables qu'un panettone, une galette des rois, une bougie, une étoile ou une chaussette.

Ils recréent également des formats de gâteaux et de desserts classiques comme le Saint Honoré, la Forêt Noire, la Tarte au citron ou le Cheesecake.

Les nouveaux nougats se rapprochent et assimilent presque le concept de la tablette de chocolat, y compris les snacks au chocolat.

Le livre propose ainsi toute une gamme de produits valables tout au long de l'année, et qui pourra intéresser en chocolaterie, pâtisserie et restauration.

Les clients de Luna Création connaissent déjà la pâtisserie végétale et artistique de cette pâtissière, formée aux Beaux Arts et passée par Hong Kong. Ce livre est pensé comme un carnet d’inspiration et de couleurs. Les 90 recettes qui le composent sont organisées par couleur: jaune orangé (tartelettes citron coco, gâteau orange cannelle, tarte mangue framboise, cookies pistache, rose et fleur d'oranger), bleu violet (scones myrtille, meringues, moelleux aux figues sèches), brun terre (pecan pie, crumble d'automne, mousse au chocolat, cookies miso sésame), noir (marbré sésame noir), blanc (carrés glacés myrtilles, cheesecake tonka citron vert, macarons coco), vert (cake sencha, cookies matcha, pâte à tartiner matcha fraise) et rose rouge (fondant chocolat velvet, tarte aux mûres, entremets noix de pécan & rose). 

Des recettes à base de produits végétaux, parfois sans gluten et crues. 

Le Maître Artisan Pâtissier Chocolatier Cyril San Nicolas a fait du canelé sa pâtisserie signature et a gagné grâce à lui de nombreux concours. Il allie ici sa passion pour cette spécialité bordelaise et le crémeux en créant le Cream’lé.

Dans cet ouvrage, il explique en pas-à-pas comment réussir un bon canelé et propose ensuite une vingtaine de déclinaisons sucrées et une dizaine de salées en embarquant dans l’aventure ses amis chefs et artisans.

Au total trente recettes: Cream’lé tatin, des îles, fraisier, gianduja, foie gras, basque ou du marché et pour aller plus loin, des QRcodes de vidéos de tours de main !

Depuis les premières galettes de céréales sauvages nées il y a 15 000 ans au Proche-Orient puis l'apparition, au Ve millénaire avant notre ère, du pain levé issu de blés, le pain n'a cessé d'évoluer. Aliment essentiel, il est au coeur de notre histoire et de notre culture. Le lecteur est invité à un voyage au sein des spécialités boulangères de l'Hexagone puis à un tour du monde des pains... des plus croustillants !

Un produit universel, une histoire plurimillénaire abordée ici de manière assez chronologique: au commencement, la farine et l'eau. Puis les pains des origines. Ensuite le pain, passion française. Les meuniers et les boulangers occupent un chapitre dédié, avant de passer aux pains d'ici et d'ailleurs. Et l'ouvrage se termine avec le pain aujourd'hui.

Un très beau livre, en anglais, et qui propose 300 recettes de petits gâteaux venant de 100 pays différents.

Le sous-titre "les meilleures recettes sont celles qui se partagent" donne le ton du livre: François-Régis Gaudry pose par écrit les recettes qu'il partage depuis 2020 sous forme de capsule vidéo via le site de France Inter et les réseaux sociaux. Des recettes populaires ou bourgeoises, street food ou gastronomiques, mijotées ou sorties du placard, corses, italiennes, balkaniques, asiatiques, qui se nourrissent de toutes les influences mais nourrissent la même ambition : être toutes délicieuses et inratables !

6 grandes parties organisent les 155 recettes.

On démarre avec Oh! Cecé, qu'est-ce que tu veux manger ? (les recettes familiales, de l'enfance) : soupe corse de Mamyta, gratin dauphinois aux cèpes, tomates à l'oubliette, straglie d'aubergine, artichauts barigoule...

Pour arrive le "bel ordinaire", entre salade césar (de Carrie Solomon), concombre tapé (de Céline Chung), gratin de crozets, cordon bleu XXL (Thomas Darcos), patates douces rôties à la feta, kebab de pleurotes (Ai Loan Dupuis)...

Des vagabondages ensuite, soupe de lentilles corail (Ottolenghi), poulet korma (Felicity Cloake), fondue presque moitié-moitié (Sarah Colliard), aubergines au miso, ossobuco, busiate au pesto de pistache (Laura Lupo), scarole ficelle...

Voilà l'été, entre focaccia (Alessandra Del Favero et Oliver Piras), salmorejo (Javier Alfonso), tapenade, taboulé (Kamal Mouzawak), pistarellu (Nicolas Stromboni), ti-punch...

Les petits plats de grands chefs arrivent, de la pissaladière de La Merenda à Nice à la soupe au pistou de Gui Gedda en passant par les spätzle de Marion Goettlé, le toum de Roamin Meder, les latkes de Yariv Berreby ou encore les pickles 1-2-3 de Matthias Marc.

Les obsessions sucrées pour terminer, fiadone (de Mamyta), cake au citron (Martine Proriol), cookie chunky (Maëva Manchon et Charles Ye), gâteau au chocolat de Suzy Palatin, new york cheesecake de Marc Grossman...

Des doubles pages thématiques ponctuent l'ouvrage, entre livres de cuisine, produits d'épicerie, couteaux de poche...

Des index complètent heureusement ce sommaire aux titres sibyllins pour les non initiés de l'univers Gaudry: recettes par ordre alphabétique, index par typologie de recette, index par région du monde et enfin index par ingrédient. On regrettera toutefois que les livres des personnes ayant inspiré les recettes n'apparaisse pas plus clairement, il aurait été sympathique de pouvoir retrouver facilement les recettes de telle ou telle personne faisant partie de la "bande à Gaudry".

Julie Andrieu revient avec un nouvel ouvrage, sous forme de tour de France, et part à la découverte des trésors culinaires de nos régions pour lister les 100 recettes à sauver !

Rigodon • Beuchelle • Poirat • Miroton • Pommes soufflées • Tarte al'coloche • Farcement savoyard • Ficelle picarde • Crespeou • Stockfish • Pain de prunes • Calalou au crabe • Ogey • Aigriade • Truchia • Escargots à la gayouparde • Confiture de noix vertes...

100 recettes emblématiques u Maghreb et des cuisiniers qui les élaborent, entre tradition et renouveau, en version végétarienne.

Recettes de base (citrons confits, harissa, seitan), kemias et pains (salade méchouia, caviar d'aubergines, sandwichs chapati), entrées et hors-d'oeuvre (soupe harira, pommes de terre farcies à la viande végétale), street food (fricassés, pizza carrée algérienne, karantika), plats (tajine aux fèves et au citron, pastilla marocaine, tajine tunisien, légumes farcis, pkaila, chakchouka) et enfin des douceurs et desserts (balwza, rghaif, ghribia, sellou) et des boissons (jus dattes amandes, citronnade...).

 Des invités ponctuent l'ouvrage, Samir de Felfel Tunisia, Hanane de Mama Nissa, Lamya Essemlali de Sea Shepherd, Simo Bouhakkaoui du Vegfest Morocco...

Parution 5 novembre 

Après les petits plats de la guerre froide, Guélia Pevzner nous dévoile l'ouvrage qui fut conçu comme un outil de propagande communiste. La première édition de ce livre a vu le jour en 1939, après la Grande Terreur. La dernière est parue en 1999, lorsque l’URSS n’existait plus. Entre ces deux dates, huit millions d’exemplaires ont été tirés et malgré ces énormes tirages, il n’y en a pas eu assez pour tout le monde. Il reste un objet rare et recherché. Aujourd’hui, il sert toujours comme un ouvrage de cuisine, mais aussi comme support pour mieux comprendre les origines de la tragédie qui se déroule sous nos yeux en Ukraine.

Des détails involontaires de recettes trahissent un manque constant de nourriture, une absence d’appareils électroménagers de base et un dur travail domestique. Au travers d’une fausse “amitié des peuples”, dont auraient dû témoigner les recettes ukrainiennes, kazakhes, arméniennes ou autres, on entrevoit les famines artificiellement provoquées dans les mêmes Ukraine ou Kazakhstan. Enfin, dans le livre, il n’y a pas un mot sur le Goulag, mais ce silence devient encore plus assourdissant face au calcul minutieux des calories nécessaires au travail physique. Le Livre de la cuisine bonne et saine est la bible de la cuisine soviétique à deux facettes. Des recettes inaccessibles utilisant des ingrédients jamais vus par la population y côtoient d’autres, simples et abordables. Le monstre idéologique né dans les heures sombres du stalinisme est aussi imbibé de moments de vie réelle. La mémoire de cette cuisine est chérie dans les familles. 

Après Polpo "trésors de la cuisine vénitienne", ce livre du regretté Russell Norman réjouira tous les amoureux de la cuisine florentine. Il propose en effet des recettes florentines faciles à réaliser pour tous les cuisiniers.

Antipasti & spuntini: anchois, beurre froid et pain au levain; crêpes épinards & ricotta; pizza de bar...

Primi: tagliatelles & sauce à la viande (ragù); légumes de printemps à la romaine; tortellini prosciutto & mortadelle au bouillon clair; rigztoni au sanglier & chianti...

Insalate: panzanella; salade de fèves au pecorino; salade romaine au farro...

Secondi: steak d'aloyau à la florentine; rougets frits aux asperges & gremolata; ragoût de veau & petits pois...

Contorni: petits pois à la florentine; haricots blancs à l'huile d'olive; champignons frits...

Brodi, salse, paste & dispensa: pesto toscan; pâte à pâtes aux oeufs...

Dolci: tarte aux pommes; tiramisu; beignets de carnaval; pecorino caramélisé...

Sans oublier quelques boissons et des adresses !

Une célébration de la cuisine palestinienne, avec des recettes classées par saisons et pour tous les moments de la journée. Oeufs au sumac, mujadara, salade de figues, kefta en feuilles de vigne, brioche Mistaka, makloubeh de chou-fleur, épaule de cochon rôtie...

Au total, 90 recettes familiales et traditionnelles, depuis le quartier où a grandi Fadi Kattan jusqu’aux plages de Gaza en passant par les rivages de la mer morte.

Le nouveau livre de Chef Anto débute par un peu d'histoire, autour des cuisines africaines, tant traditionnelles que contemporaines, et détaille les gargotes locales, la cuisine des mamans ou la cuisine de rue, sans oublier la cuisine de fête.

Puis arrivent les bases (épices, légumineuses, manioc...) et les sauces (dja, mayo, mbongo...) et les recettes, organisées en entrées (ragoût de haricots, salade de sorgho, boulettes de viande farcies aux oeufs), plats (ilupu feuilles d'amarante au poisson fumé, ndolé aux crevettes, curry de pois bambaras, taros et lait de coco), accompagnements (plantain pilée, ratatouille de gombos), desserts (velours de mangue à l'hibiscus, cake citron moringa, Paris-Dakar) et boissons (bissap blanc et fruits de la passion, tonga soa).

Des zoom produits (huile de palme rouge), des focus histoire (cuisine afro-végétarienne) ou savoir-faire (piler les légumes féculents) ponctuent l'ouvrage.

Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire de l’hexagone. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou encore Saint-Jean-de-Luz.

Après un premier hors-série (malheureusement épuisé, datant de 2022) consacré à décortiquer l’imaginaire autour du repas japonais – qui dépasse bien souvent ce qui se trouve dans l’assiette –, ce deuxième numéro va encore plus loin, en s’ancrant dans le présent et ses enjeux, pour tenter de répondre à la question cruciale : que sera la cuisine japonaise de demain ?180 pages de reportages hors des sentiers battus, de portraits intimes, d’enquêtes, de guides pratiques, de photos et illustrations inédites pour croquer le Japon à pleines dents.

Ce hors série est le fruit du travail pendant plus d’un an avec l’écrivaine et poétesse Ryoko Sekiguchi. Rédactrice en chef invitée de ce grand hors-série, l’exploratrice des traditions culinaires a pensé ce numéro comme un guide à destination des générations futures, mais aussi comme un hommage à celles et ceux qui se battent au quotidien pour nous permettre de déguster, pour longtemps encore, les délices du Japon.

Un roman graphique dans lequel Loïc Sénan nous emmène à la rencontre des chefs étoilés qui font la cuisine bretonne d’aujourd’hui. Conçu comme une enquête, l’ouvrage s’interroge sur la manière dont la Bretagne construit son rapport à l’alimentation et pose la question d’une gastronomie bretonne. Existe-t-elle réellement ? Et si oui, comment peut-on la définir ?

Producteurs, maraîchers, pêcheurs, historiens, critiques culinaires… tous apportent leur point de vue à cette réflexion plus globale sur l’agriculture en Bretagne, la place des femmes en cuisine, la protection de la ressource…

Un récit parsemé de touches d’humour. Un style de dessin à la fois précis, simple et efficace. Avec Blazenn* Loïc Sénan réalise son premier roman graphique et brosse un portrait tout en finesse d’une Bretagne gourmande qui inspire de plus en plus de chefs étoilés.

*Blazenn signifie « saveur » en breton

Cinq parties pour ce manifeste de la fermentation par Thien Uyen Do, paysanne, cueilleuse, vigneronne et fermenteuse installée en Dordogne.

La fermentation comme métamorphose.

La fermentation comme écologique.

La fermentation comme outil politique.

La fermentation comme quête du sensible.

Et enfin la fermentation comme une rebellion.

Quelques recettes (sans photos) sont proposées en fin d'ouvrage: saumure de base, glands de chêne en pickles, shrub, bagels au surplus de levain, citrons confits au sel, prunelles confites à l'huile d'olive...

Présentation de l'éditeur:

Après Tant que le café est encore chaud, le nouveau roman phénomène de Toshikazu Kawaguchi propose de savourer le présent jusqu'à la dernière goutte.

« Je voulais que tu saches que mon bonheur, c'est à toi que je le dois. »Ce sont les paroles de Monji, décidé à tout dire à sa femme plongée dans le coma. Comme lui, ceux qui fréquentent le café Funiculi Funicula espèrent y réparer le passé. Une tasse de café leur permettra de voyager dans le temps et d'adresser à l'absent le message d'amour qu'ils n'ont pas su formuler à l'époque. Ainsi, Hikari qui se sent coupable de n'avoir pas répondu à la demande en mariage de son petit ami, disparu depuis ; Michiko, hantée par le souvenir de son père qu'elle a rejeté ; Sunao, qui pleure son chien adoré ... Sauront-il dire au revoir à leurs aimés et, ce faisant, se réconcilier avec eux-mêmes ? Car pour honorer la mémoire des absents, il faut d'abord trouver la paix en soi.

Après seconde main, le binôme François Motte/Sonia Ezgulian revient dans un nouvel ouvrage, invitation à s’amuser, tant en cuisine qu’à table, en s’inspirant de la forme, de la couleur  ou du thème d’un porte-couteau qui ne demande qu’à sortir des tiroirs. Longtemps mal-aimé, il retrouve sa place sur la nappe. C’est un hommage en 32 tables joyeuses aux objets de rien  qui font la beauté du quotidien.

Avec dans l’assiette un fritto d’artichauts, une piccata de veau  à la sauge, un crumble bigouden ou une soupe de châtaignes vanillée… Autant de recettes simples et ludiques pour sublimer la vaisselle et ravir les papilles.

Quelle nappe choisir, combien de verres, quel menu, comment placer les invités ?

Autant de questions auxquelles ce livre apporte des réponses qui vous permettront de réaliser les plus belles tables pour recevoir.

La journaliste Valérie Expert a recueilli les confidences de huit femmes parmi celles qui savent le mieux recevoir. Elles lui ont confié, leurs secrets et leurs inspirations
pour un diner réussi où parfois un simple détail fait toute la différence.

Toutes sont d’excellentes cuisinières et elles ont accepté de partager leurs recettes coups de coeur, à découvrir absolument.

À la fin du livre, un cahier à remplir vous permet de noter tous les détails de vos dîners : menus, liste des invités, plan de table.

Indispensable pour organiser des moments inoubliables.

Pierre Sauvage nous emmène chez vingt-deux personnalités du monde entier, qui ouvrent les portes du château du Val de Loire de Flore de Brantes, de la demeure londonienne raffinée de Remy Renzullo ou du studio d’artiste inspirée d’Isabelle de Borchgrave en Belgique.
Chaque lieu prend vie grâce à de magnifiques photographies de demeures somptueuses, de compositions de table originales et de décorations florales créatives. Au-delà de sa richesse visuelle, ce livre propose des recettes et des menus délicieux, adaptés à chaque occasion : du pique-nique décontracté au bord de la piscine au repas chic en ville, en passant par le dîner aux chandelles pendant les fêtes.

Les hôtes et hôtesses :
Filipa de Abreu, Aurélie Bidermann, Isabelle de Borchgrave, Sophie Bouilhet-Dumas, Muriel Brandolini, Flore de Brantes, Brigitte Bury Dervault et Maurice Dervault, Françoise Dumas, Nathalie Farman-Farma, Laura Gonzalez, Olympia et Ariadne Irving, Isabelle Moltzer, Pascale Mussard, Franz Potisek, Rebecca de Ravenel, Remy Renzullo, Caroline Sarkozy, Pierre Sauvage, Scott Stover, Sabine Van Vlaenderen Badinter.

Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l’Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu’il y a trouvés, c’est une histoire de l’alimentation qui se dessine.

Certains mirent au point d’étranges ustensiles, comme le « trouble-absinthe », l’indispensable « appareil à couper les coquilles des œufs à la coque » ou, pour les amateurs de soupe, la « cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller »…

D’autres entreprirent de rénover la gastronomie elle‑même, brevetant d’appétissants « pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras », les « pains d’or à la romaine » ou la savoureuse « double-crème parfumée aux fruits », dont l’auteur n’est autre que le grand chef Auguste Escoffier.

Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : « farine de lichen », « bière de lait », « condiment ferrugineux », « saucisses de poisson », « chocolat à la viande », « gâteaux à l’huile de foie de morue »… Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d’une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l’humanité à bas prix.

Quelques trouvailles enfin, d’un futurisme échevelé, évoquent plutôt l’esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la « liqueur électrique », les « bonbons pyrotechniques » ou les « allumettes comestibles »…

Ezéchiel Zérah et 33 contributeurs de la scène gastronomique partagent non seulement leurs adresses préférées, mais aussi et surtout LE produit ou plat à goûter absolument, que l'on soit amateur de cuisine traditionnelle ou passionné.e de nouvelles saveurs.
99 mets et produits, pensés pour satisfaire les goûts et les budgets les plus variés, dont plus de 40 à moins de 10 € :
• Le bon bistrot pour manger les meilleures frites de la capitale.
• Un incontournable de la street-food comme le Mega Mega.
• La super pâtisserie avec son inégalable tarte pistache et fleur d’oranger.
• Le meilleur traiteur de Paris et son pâté en croûte sans pareil.
• La table gastronomique parfaite pour déguster un jardin de légumes.

Présentation de l'éditeur

Comment vivaient les bourgeoises autour de l’an 1400 ?
Un manuel d’instruction ménagère, Le Mesnagier de Paris, véritable bible domestique, nous transmet de précieuses informations sur cette période d’essor urbain : un Bourgeois vieillissant enseigne à sa jeune femme de quinze ans les devoirs de la parfaite épouse. Outre les conseils de pratique religieuse attendus, on y trouve des développements sur la gestion de la maison et des domestiques, le jardinage, les chevaux et un traité d’autourserie, ainsi qu’une foule de recettes de cuisine et autres savoureuses astuces comme chasser les puces des fourrures, faire passer du boeuf pour de la venaison d’ours, ou changer du vin blanc en vin rouge.
L’apprentissage des bienséances sociales est au coeur de l’enseignement : elles semblent même l’emporter sur les impératifs spirituels, infléchissement remarquable dans un univers qui se laïcise, où culture populaire et savoir-faire technique se frottent aux traditions savantes et aux lettrés, et où les vertus humaines doivent trouver à s’épanouir au plus épais du quotidien, la bonne réputation faisant figure de bien absolu.
L’harmonie du couple est au coeur de l’affaire ; si l’exigence de l’obéissance inconditionnelle de l’épouse à son mari est rappelée avec insistance, bien des nuances se glissent dans cette leçon subtile empreinte de prévenance. Ainsi, en creux du vieux parchemin ne se dessine pas seulement le contour de la parfaite Bourgeoise, mais également l’aimable portrait d’un mari délicat, d’un prudhomme qui nous a laissé l’exquis tableau d’une jeune femme du temps jadis.

En 1925, Jean Luce est, à 30 ans, le seul artiste spécialiste des arts de la table à posséder un espace personnel à l’Exposition internationale des arts décoratifs et industriels modernes de Paris. Sa longue carrière, débutée en 1911 à l’exposition du musée Galliera, se poursuivra jusqu’à la fin des années 50. Elle lui permet de traverser de nombreux mouvements du XXe siècle dont l’Art nouveau, l’Art déco ou le modernisme.

Tout d’abord admiré, dans les années 20, pour la qualité et l’originalité de ses décors et ornements géométriques, il s’impose, à partir des années 30, grâce à son travail de renouveau des formes. Des créateurs et décorateurs comme Pierre Chareau, Charlotte Perriand, Rob Mallet-Stevens ou Djo Bourgeois n’hésitent pas à mettre en scène ses modèles sur leurs stands ou dans leurs intérieurs.

Personnalisant ses créations, il crée des services pour de prestigieux clients tels le maharajah d’Indore ou Paul Cavrois. Ses créations s’adressent également à un public plus large, qu’il touche aussi bien en France grâce à des points de vente comme Steph Simon ou Pilote, qu’aux Etats-Unis ou il s’impose au début des années 50.

Toujours à l’affut des innovations techniques et industrielles, il continuera de créer après la Seconde Guerre mondiale, en collaborant notamment avec des entreprises comme Duralex qui lui permettront de poursuivre sa réflexion sur le fonctionnalisme.

Richement illustré, notamment par le fond Luce déposé au MAD, Paris, cet ouvrage restitue la biographie inédite de Jean Luce, mais aussi le travail de ses contemporains comme Marcel Goupy, Suzanne Lalique, Paul Follot, Mathurin Méheut ou Francis Jourdain.

L'ouvrage retrace l'histoire du Maekake (tablier traditionnel japonais) depuis le XIVe siècle, l’apogée de sa production dans les années 1960 à Toyohashi, ville de la Préfecture d’Aichi, puis l’abandon progressif de son usage et de son tissage. Jusqu’à ce que Kazuhiro Nishimura entreprenne d’en relancer la fabrication, il y a 20 ans, sur des métiers à tisser centenaires conçus, à ses débuts, par la firme Toyota. On découvre ainsi l'origine du tablier, sa fabrication, les différents protagonistes qui ont réussi à lui redonner une jeunesse : l'ancien propriétaire des métiers à tisser, l'artisan qui fabrique le bon fil, celui qui découpe les pochoirs pour imprimer sur la toile et qui fait l'impression en sérigraphie... Une série de photos prises à travers le monde permet également de comprendre le succès de cet accessoire. Les tabliers japonais sont partis à la conquête du monde et ont trouvé en France, par l'intermédiaire du salon "Maison et Objet", des débouchés inimaginables. Aujourd'hui, la marque vend des milliers d'exemplaires aux restaurants et concept stores français qui veulent afficher un lien avec le Japon. Le vêtement a de nombreux avantages : il est esthétique, solide, fédérateur et sert aussi d'outil de promotion car le logo de la marque est imprimé en japonais sur le devant. Il a enfin l'avantage de soutenir les vertèbres lombaires pour les personnes qui restent debout toute la journée !

50 histoires, qui vont de la plus ancienne bouteille du monde à l'interrogation sur l'alcoolisme de James Bond, savoir pourquoi le Bourgogne est si cher ou s'interroger sur la révolte des vignerons du Languedoc, vérifier si le vin a réellement causé la mort de Beethoven ou encore tout apprendre sur la légende de l'âne de Saint-Martin...

Des petites histoires (mythologiques, scientifiques et culturelles) qui font la grande Histoire du vin et sont illustrées par des dessins plus fous qu’un delirium trémens. 

Ce livre est né d'une révolution débutée en décembre 2018, par un Manifeste de la gnôle naturelle faisant état de la lassitude de trois distilleries du sud de la France devant l'état du secteur et ses difficultés. D'autres producteurs d'eaux-de-vie traditionnelles et néo-distilleries rejoignent le mouvement.

Présentation de l'éditeur

Naturellement gnôle se présente autant comme un voyage au pays de l’art millénaire de la distillation que comme une rencontre avec les principaux acteurs du renouveau des gnôles, comme une introduction aux complexités et paradoxes de la confection d’alcool que comme un répertoire de ses meilleurs produits, venus des marges de la grande production industrielle. Emmenant le lecteur dans un tour du monde des plus exigeants fabricants de spiritueux, traversant les plus riches terroirs, proposant aux gourmands de délicieuses recettes pour accommoder leur gnôle favorite, Naturellement gnôle n’a qu’un but : que vous ne regardiez plus jamais votre verre de gin ou de whisky de la même manière – et que vous ne l’en aimiez que davantage.

Passez expert dans l'art du cocktail et expérimentez de nouvelles créations avec la Bible Larousse des Shots & Cocktails, référence indispensable à tout mixologue en devenir !

Découvrez 500 recettes : les classiques indémodables et des variantes étonnantes, des créations pleines de saveurs, de nouvelles tendances, des mocktails hauts en couleur…

Et pour les plus ambitieux, des focus pour tout comprendre de l'art du mélange : l’équilibre des saveurs, le matériel indispensable, la verrerie adéquate…

Après un premier volume qui invitait à une balade liquide passionnante du Nord au Sud, ce volume 2 ouvre les portes d’un japon plus rural, plus isolé, plus secret et toujours très humain. En route pour un périple qui emmènera le lecteur de Tokyo à Okinawa en passant par l’archipel d’Amami, les préfectures de Kagoshima, Kumamoto, Tottori, Shimane sans oublier les îles de Tokyo.

Présentation éditeur 

Créer une micro-distillerie viable est l'enjeu de plus en plus de personnes en France depuis quelques années : entre essor de l'artisanat et de la reconversion, engouement pour les spiritueux et renouveau du métier de distillateur, les ingrédients sont là ! Cet ouvrage décrypte le parcours pour créer une activité pérenne, ce qui nécessite d'une part l'apprentissage du métier, et d'autre part la compréhension des enjeux primordiaux pour monter son entreprise dans le secteur des spiritueux. La première partie permettra ainsi au lecteur de maîtriser la création et la fabrication d'une gamme diversifiée et d'apprendre à faire du whisky, du gin, du pastis, des eaux-de-vie et des liqueurs. La seconde partie le guidera pour monter sa micro-distillerie : choisir ses alambics, son matériel et ses locaux, son statut juridique, son circuit de commercialisation. Sans oublier le cadre réglementaire : le dossier à déposer aux douanes, la réglementation européenne. Un livre pratique et illustré.

Mieux vaut un bon crémant est un des rares ouvrages consacré exclusivement aux vins à bulles. Le niveau qualitatif de ces vins dont le procédé d’élaboration est le même que le champagne n’a de cesse d’attirer de nouveaux amateurs. On peut parler aujourd’hui d’un renouveau avec l’émergence de vin de plus en plus durable dont l’élaboration ne cesse de s’affiner.

L'auteur a dégusté plus de 500 cuvées et en a sélectionné plus de 350à prix très doux au regard de la qualité de ces vins d’une grande diversité, expression des huit régions d’origines et plus de quarante cépages possibles.

Dans un souci de transparence on vous dit tout : label (bio, biodynamie, HVE…), cépages, temps de maturation sur lattes, taux de SO2, fourchette de prix, sucre, alcool, accord mets et vins et où les trouver…

Présentation de l'éditeur 
La belle ville de Strasbourg a été bâtie grâce au commerce du vin. Avec son port sur le Rhin, relié à l’Ill et la Bruche, elle exportait le vin produit en Alsace vers les gosiers de l’Europe entière. L’historien Georges Bischoff nous conte les riches heures de cette capitale historique des vins d’Alsace. Il nous immerge il y a 500 ans, au cœur d’un incroyable hub et de ses activités annexes (négoce, tonnellerie, batelerie, auberge…) qui ont permis à la ville de prospérer.
Aujourd’hui, le lien entre Strasbourg et son vignoble n’est plus aussi visible mais de nombreux vignerons s’attachent à le renouer. Ils ont créé la Tribu des Gourmets, association héritière de la corporation des Weinsticher qui régulait le marché du vin strasbourgeois. Ces vignerons-paysans promeuvent un retour à la terre et aux vins de terroir – s’éloignant des traditionnelles classifications par cépage – et remettent la nature et l’homme au cœur de leur métier.
Le journaliste Hervé Lévy est allé à la rencontre de ces artisans vinificateurs qui sont à l’avant-garde des vins de demain, et qui aiment les partager !
Un livre publié avec la Tribu des Gourmets, qui réunit de nombreux vignerons indépendants de Strasbourg et alentours.

La Bretagne n’a jamais été considérée comme une terre viticole à proprement parler,  mais à la faveur du changement climatique, cela pourrait bien changer. Des vignerons et vigneronnes se lancent dans l’aventure et mettent tout en œuvre pour y arriver.

Un premier chapitre traite de la petite histoire du vin en Bretagne. Puis arrive la question du climat, et celle du terroir. Enfin, le livre raconte les années 2020, début d'une nouvelle histoire.

Des Côtes d’Armor au Morbihan, du Finistère à l’Îlle-et-Vilaine, ils sont de plus en plus nombreux à se lancer dans l’odyssée du vin breton: domaine des Longues Vignes, domaine Lamballe, ferme de Port Coustic ... ce sont 14 maisons qui se révèlent.