Après le succès de viennoiseries, Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, revient dans un nouveau livre de référence sur la boulangerie d’aujourd’hui.
Plus de 400 pages et 1 500 photos pour illustrer ce livre très complet.

Un premier chapitre sur les essentiels: farine, levure, levain, sel, eau, matériel pour pétrir, cuire, puis technologie (températures, empesage de l'amidon, pétrissage, pointage, rabats, façonnage, décoration, cuisson...).

Les recettes sont classées par grandes catégories: pains classiques (baguette aux graines, meule T80 sur levain dur, couronne bordelaise...), les pains festifs (pain de seigle, pain nordique, pain complet feuilleté...), les pains à base de farines spéciales (pain au khorasan, pain d'épeautre au miel), pains moelleux (pain de mie tangzhong), pains de forme spéciale (bâtard tressé, baguette épi, boule fleur...), pains sucrés (pain tout chocolat sur empois, ficelle nougat abricot...), pains apéritifs (gressins, focaccia, pain au lard fumé et comté...) et enfin pains du monde (panettone, pita, naan, muffin...).

Autant de recettes qui ont valu à Cyrille Van Der Stuyft son titre de Meilleur Ouvrier de France.

Après un premier ouvrage Fou de pâtisserie paru en 2018, le collectif revient pour partager les trésors sucrés de nos régions en 100 recettes traditionnelles et revisitées. Du kouign-amann breton à la tropézienne varoise, des cannelés bordelais à la tarte au sucre du Nord, les plus grands chefs pâtissiers – Pierre Hermé, Nina Métayer, Claire Heitzler, Maxime Frédéric et bien d'autres – revisitent ces recettes iconiques avec leur touche unique. Tradition et créativité s'entremêlent pour une explosion de saveurs !

Les recettes sont classées par grandes régions avec à la fois des focus sur certains desserts emblématiques et des notices pour quelques pâtisseries et desserts moins connus. Le voyage commence à Paris et en Ile de France (avec un focus Paris-Brest, notamment celui de Maxime Frédéric et un autre sur le flan et par exemple celui de Mori Yoshida), se poursuit dans l'Artois, les Flandres et la Picardie (et la tarte au sucre, revisitée café noisette par Quentin Lechat), puis l'Alsace, la Lorraine et la Champagne (avec au choix torche aux marrons, kouglof -de Stpéhane Vandermeersch- et baba au rhum). Place ensuite à la Bourgogne et la Franche-Comté (à peine deux double pages, même pas de focus sur le pain d'épices, la région n'a pas inspiré), avant de descendre sur le Bourbonnais, la Limagne, le Lioran, le Dauphiné et le Lyonnais (brioche aux pralines -François Pralus- et gâteau de Savoie). Le sud arrive avec la Provence, les Alpes et la Côte d'Azur (focus tropézienne), avant de passer en Corse (on y picorera e sciacce, u fiadonu, a panetta et autre torta castagnina), puis retour à la terre ferme avec le Béarn, la Guyenne, la Gascogne, le Limousin et les Marche (cannelé -Joannice Lacémon ou Pascal Hainigue- et gâteau basque, classique ou revisité). Le Midi, le Roussillon et le Languedoc (rousquilles, croustade) font place à la Touraine, au Berry et à l'Orléanais (et la tarte tatin), avec de piquer vers l'ouest à travers le Maine, l'Anjou et le Poitou (et le gâteau nantais (qui a même droit à sa version palace avec Anne Coruble), puis la Bretagne (et le kouign amann), et enfin la Normandie (et sa tarte normande). Les outremers ne sont pas oubliés (et ont droit à deux petites doubles pages).

Le nouveau livre du célèbre pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet, avec 60 recettes de pur plaisir. L’odeur d’un flan vanille en train de dorer, une pâte qui croustille, la douceur de la glace vanille de votre enfance, la tarte aux pommes de mamie du dimanche, des cookies fondants-géants, le saucisson brioché des grandes tablées, une focaccia parfumée pour l’apéro… les recettes sont organisées autour des moments (l'enfance, la transmission, le voyage) ou de valeurs (nomade, partage, hors cadre). Un index par ordre alphabétique de recettes et un autre par type (sucrées, salées) permettent de s'y retrouver.

60 recettes, réparties en grandes thématiques. D'abord les confiseries de Noël (palets de caramel au chocolat et fruits confits, craquounets vanille et fleur de sel, pâtes de fruits passion-mangue, marmelade d'oranges...), puis les biscuits (sablés craquants vanille, cannelle et pain d'épices, madeleines orange et sirop d'érable), les gourmandises festives (savarin aux pommes, crème légère aux épices; bûche vanille-pécan praliné; crème glacée au chocolat), les tartes de fin d'année (tartelettes poire, pomme et coing), les viennoiseries (brioche moelleuse à la vanille, chaussons pomme-kiwi vanillés), les délices (crumble de blé noir poêlé, pommes confites; irish coffee aux épices). Et enfin des recettes incontournables (praliné, confit d'oranges), streusel noisettes).

Le nouveau livre De Bernard Laurance, fort du succès de son blog et de ses précédents ouvrages, signe ici un livre sucré, dédié à l'Asie, un continent qu'il adore et explore depuis de nombreuses années. Il propose ici plus de 100 recettes sucrées, et couvre une grande partie du territoire asiatique : Japon, Chine, Corée, Vietnam, Thaïlande, Inde, Philippines…

Des grands classiques aux recettes plus confidentielles, il les a toutes testées et adaptées pour pouvoir les refaire à la maison et propose les explications en pas à pas pour celles qui nécessitent un tour de main particulier.

Beignets et fritures, brioches et choux, gâteaux et gâteaux de lune, crêpes et pancakes, mochis, biscuits, nougats et tartelettes sont au menu: dorayaki, bubble tea, sablés à la noix de cajou, gâteau à l’ube, cookies thé vert matcha, panna cotta sésame noir, riz au lait indien, beignets de banane…

Nouveau venu dans la collection " Résiliences ", le livre a vocation d'aider à se lancer dans la culture des céréales jardinées, avec des outils simples, à une échelle humaine, sur des petites et moyennes surfaces, pour une consommation domestique et collective. 

Simon Bridonneau, cofondateur de la Maison des semences paysannes Triticum, invite en effet à réhabiliter des variétés ancestrales et propose de redécouvrir les savoirs et les savoir-faire liés aux céréales, de leur culture sur de petites surfaces (50m2 à 5 000m2) à la moisson et à leur transformation avec des outils simples, en partie à la main, et des machines à taille humaine.

Planter, moissonner, stocker et cuisiner engrain, orge, amidonnier, épeautre, blé tendre, blé Poulard, blé dur, blé Khorasan, avoine, seigle, sarrasin, millet... cet ouvrage est un guide très complet et superbement illustré pour retrouver le goût du bon pain et semer les graines du changement.

Voici la bible de la pizza, objet de pop culture que l'on retrouve dans des films, des livres, des séries, des jouets, dans l'imaginaire et l'iconographie. C'est tout ça que nous racontent Ezéchiel Zerah et ses contributeurs amoureux de la pizza.

De ses origines à ses artisans du monde entier ou presque (Naples, Tokyo, Marseille, New York ou même São Paulo), ce livre est un voyage à la rencontre des grandes capitales mondiales de la pizza à travers des dizaines de récits, des centaines de photographies, anecdotes.

Sans oublier des recettes simples et savoureuses, signées Jean-François Mallet : 50 pizzas salées ou sucrées, classiques ou créatives, réalisables à la maison, testées et éprouvées par 29 volontaires.

Dans ce livre Gabriel Reboul, passionné et expert de la pâte à pizza, livre tous ses secrets pour des pizzas napolitaines réussies à tous les coups. Il détaille 3 versions pour maîtriser l’art de la pâte, selon le temps dont on dispose (1 heure, 1 jour ou 2 jours), explique comment étaler la pâte, comment la cuire...

Et le livre propose ensuite 50 recettes de pizzas savoureuses, classées par saison (à l'exception d'un chapitre sur les incontournables (margherita, regina, quatre fromages...) pour varier les plaisirs toute l’année.

Les nombreux index permettent de s'y trouver entre une table des matières classiques, un index par nom, un index par base de pizza (base crème, base pesto, base tomate...), un autre par catégorie (mer, terre, végé, sucrée) et un dernier par ingrédient.

Après un premier volume paru il y a quelques années et dédié à la pâtisserie de restaurants, le chef Pâtissier revient avec un nouveau livre concernant les boutiques et hôtels. 

Le livre est organisé en quatre chapitres thématiques, couvrant un large éventail de techniques et d'applications, des fondations de base, des créations en chocolat, des bonbons adaptés aux voyages, aux préparations de desserts plus complexes et modernes. 

Le contenu s'appuie sur un contexte théorique complet et un riche matériel photographique, facilitant sa compréhension et sa mise en pratique. Les recettes et techniques sont présentées avec clarté et simplicité, tandis que l'expérience du lecteur est sublimée par la contribution du photographe Nikolaos Paliopoulos. Avec son style unique et son souci du détail, il capture non seulement l'essence visuelle de chaque dessert, mais aussi son atmosphère, rendant le livre remarquablement vivant et captivant.

Avec plus de 80 recettes complètes, des images de haute qualité et un texte bilingue (anglais / grec) soigneusement rédigé, Notebook II est un outil essentiel pour tout professionnel cherchant à affiner ses créations de pâtisserie avec clarté, cohérence et excellence esthétique.

Aran Goyoaga a perfectionné l'art de la boulangerie sans gluten et s'est fait connaître dans le monde entier grâce à sa capacité à créer des pains riches en texture et en saveur grâce à des farines alternatives. Dans cet ouvrage, Goyoaga partage non seulement son secret pour un pain sans gluten parfait, mais propose également 100 recettes de pains et de viennoiseries qui manquent cruellement aux personnes intolérantes au gluten.
Le livre commence par le levain, avec trois levains fabriqués avec des farines de céréales plutôt que de blé. De nombreuses recettes présentées dans l'ouvrage permettent d'adapter facilement leurs pâtes à d'autres usages: pâte à baguette pour réaliser un pain à effilocher au pesto d'olives, levain écarté dans un pain au levain à la banane.

Sans oublier des pains à la levure, comme la fougasse aux olives et au romarin ; des pains enrichis, comme la brioche au beurre express ; et des pains de fêtes comme la challah et le panettone au levain, et même une section dédiée aux pains plats, avec des recettes de pizzas, de naans et de tortillas.

Pourquoi faire des pâtisseries « assez bien » quand on peut faire mieux ? Dans Bake It Better , best-seller de Publishers Weekly , Matt Adlard, star d'Instagram et de TikTok, partage son approche de la pâtisserie pour aider les amateurs à progresser du niveau intermédiaire à celui de pâtissier confirmé, à leur propre rythme.

Chaque chapitre est consacré à un thème précis, avec des recettes proposant des techniques pour vous montrer comment sublimer vos pâtisseries, du raffiné et rafraîchissant à l'élégant. Chaque pâtisserie est proposée par paire : une délicieuse recette de niveau 1, suivie d'une version plus élaborée de niveau 2, pour passer au niveau supérieur. Vous aimez faire des brioches maison ? Pourquoi ne pas passer à la vitesse supérieure avec des brioches à la cannelle, en utilisant une technique légèrement plus avancée ? Ou essayez les brownies triple chocolat une fois que vous maîtriserez la recette des brownies aux pépites de chocolat. 

Au total, 70 recettes alléchantes de gâteaux, pâtisseries, pains, biscuits, glaces et plus encore. Et des techniques pour maîtriser les compétences essentielles et approfondir vos capacités.

David Lebovitz, chef patissier et blogeur anglais  nous livre ici ses meilleures recettes. Des cakes, des tartes, des désserts aux fruits, puddings, desserts gelés, ou même encore, cookies et bonbon en passant par les pâtes et les sauces. Des desserts simples, d'autres originaux pour vous mettre en appétit. (Format broché)

Nichée dans la charmante station balnéaire de Greystones, dans le comté de Wicklow, Scéal est un lieu où Charlotte Leonard-Kane et Shane Palmer, mari et femme, maîtrisent la fabrication du pain au levain et la délicatesse de la pâtisserie, avec un accent toujours mis sur les produits locaux et de saison.Cet ouvrage est agrémenté de magnifiques photos de lieux et de témoignages de producteurs locaux.

La relation étroite que la boulangerie entretient avec sa communauté d'agriculteurs, de producteurs et de clients qui partagent sa passion pour les ingrédients d'exception et les pâtisseries savoureuses: fruits de l'été irlandais avec le Danois à la rhubarbe pochée et à l'aspérule odorante, le Baba au rhum et à l'orange sanguine avec mascarpone et fraises à la crème Maritozzi ; recettes traditionnelles comme le pain brun de grand-mère, la tarte crumble aux pommes et le classique cookie aux pépites de chocolat et au sel de mer, et pâtisseries de circonstance, comme les brioches chaudes du carême, le pudding de Noël et la tarte aux noix de pécan. 

Des bases de la pâtisserie comme le sablé, la pâte brisée, la confiture, la pâte à cookies, la crème anglaise et la crème pâtissière aux techniques plus avancées comme les infusions, les ganaches montées et les choux, vous apprendrez les fondamentaux de la pâtisserie ainsi que des recettes qui vous accompagneront vers la réussite. Vous y trouverez également des recettes pour les boulangers expérimentés, comme le feuilletage de pâte à croissants à la main, l'entretien du levain et la cuisson du levain maison. 

Voici un livre de champion, et pas n'importe lequel, Frédéric Le Guen-Joffrey, champion du monde de pâté croûte 2023, et qui invite même ses ami.e.s à partager leurs recettes coup de coeur (Emeline Aubry, Pascal Joly, Guy Krentzer, Yohan Lastre, Gilles et Nicolas Verot, Laetitia Visse...).

Après une introduction historique et technique (tour de France du pâté en croûte, matériel, ingrédients, recettes de base, glossaire, dégustation) arrivent les 60 recettes, classées par saison et toutes illustrées par les superbes photographies de Delkphine Constantini, et pour certaines par des illustrations de Vania Nicolcic.

Pour le printemps, pâté en croûte spécial Pâques aux oeufs de caille et au foie gras, pâté en croûte bulots et pommes de terre au parfum d'aïoli ou encore pâté en croûte asperges blanches et bergamote.

En été, place au pâté en croûte breton, au pâté en croûte comme un koulibiac de saumon, à celui mêlant purée de pois chiche et sésame ou encore au pâté en croûte bananes rôties au citron vert et au rhum brun.

Pour l'automne, pâté en croûte porc fermier, boudin noir et piquillos, mais aussi pâté en croûte de sanglier, trompettes de la mort, pistaches et foie gras et autre pâté en croûte pomme tatin à la vanille.

L'année se terminera avec un oreiller de la Belle Aurore, un pâté en croûte merlan, homard bleu et noix de Saint-Jacques ou encore le pâté en croûte fruits et saison au vin épicé.

Frédéric viendra en dédicace le samedi 11 octobre, entre 11h et 13h. Si vous ne pouvez vous déplacer, nous pouvons le faire dédicacer pour vous (et vous le récupérez ensuite à votre convenance à la Librairie ou bien vous vous faites livrez). Merci de préciser le prénom dans la zone commentaire au moment du choix de la livraison.

Après les champignons, les herbes et les légumineuses, les fruits et les légumes, le chef triplement étoilé propose un nouvel ouvrage sur la viande et les volailles. Cuisiner viandes et volailles interroge notre rapport à l’élevage, la place du végétal dans l’assiette et les qualités nutritionnelles des protéines animales. Régis Marcon, chef pédagogue, partage son savoir-faire pour choisir, préparer, découper, assaisonner, cuire la chair du bœuf, du lapin, du faisan, ou du canard. Au menu, 20 portraits d'animaux, 60 gestes techniques, températures de cuisson, bases d'épicerie et condiments, 110 recettes.

Ficeler, brider, braiser, mijoter, rôtir : de nombreuses techniques précèdent la dégustation d’un suprême de volaille aux morilles, d’un colvert rôti aux pommes, d’une selle d’agneau en croûte de romarin, d'une côte de veau en écailles de cèpes ou d’un bœuf à la Wellington... Sans oublier le risotto, ris d'agneau, ail de la victoire , le rougail de saucisse de Morteau aux poivrons ou encore la dinde de Noël des frères Raymond à la vanille.

Bruno Goussault, inventeur de la cuisson sous-vide et scientifique en chef de l’entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l’EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages.
Ce livre permet de découvrir pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchon à Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, oeufs et légumes.

Un premier chapitre permet de comprendre la cuisson à juste température, à travers les propriétés fonctionnelles des aliments.

Puis les auteurs proposent d'apprendre à maîtriser la cuisson à juste température: oeufs, viandes, poissons, végétaux... avec même une synthèse.

Un autre chapitre traite des application et du perfectionnement: matériel nécessaire, dix commandements de la cuisson à juste température, intérêt particulier pour la restauration collective.

L'histoire des méthodes de cuisson n'est pas oubliée, avec une plongée dans les cuissons depuis le XIVe. Et l'ouvrage se termine par des recettes et applications culinaires.

Celle qui a fini 4e de Top Chef en 2024 propose une cuisine qui célèbre les produits de la mer et le végétal. Dans ce livre, Marie Pacotte met sa technique au service du plus grand nombre dans des recettes travaillées comme des tableaux où saveurs, couleurs et mises en scène font appel à tous nos sens.

Une première partie façon caisse à outil: indispensables en cuisine, bons gestes et techniques de base, clés du dressage, déco et arts de la table...

Puis les recettes, avec les bouillons, les condiments, avant de rentrer dans le vif du sujet et les inspirations marines, les accords terre & mer, les inspirations asiatiques, les plats de partage, l'équilibre et la fraîcheur, les accords intenses, la touche de cheffe pour sublimer l'ordinaire et les gourmandises.

Filet de thon mi-cuit, lieu jaune vapeur sauce beurre blanc à l’orange, carottes rôties, pickles & abricots frais, aubergine grillée sauce à la menthe, fish ball sauce curry vert, tarama, poulet rôti de maman, soupe de maïs au piment, lasagnes fondantes, tarte citron meringuée, cake marbré, sablé cacahuète et chocolat… 80 recettes généreuses et pleines de goûts pour recevoir ou se faire plaisir autour d’un dîner raffiné.

Non, la cuisine de montagne ne tient pas dans le seul triptyque " raclette, fondue, tartiflette ". Depuis quelques années, la cuisine de montagne est devenue l'une des plus étoilées de France. De Megève à Courchevel, de Val d'Isère aux rivages des lacs il n'y a jamais eu autant de jeunes chefs amateurs de cueillette sauvage, pêcheurs dans l'âme ou aimant taquiner le gibier. Mais que connaissent-ils des plats d'autrefois ? Le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio a lancé un pari fou à ces jeunes chefs qu'il a soigneusement sélectionnés au coeur des montagnes de Savoie, Haute-Savoie, Isère...

Dans cet ouvrage qui se veut résolument moderne et accessible, 39 recettes traditionnelles - issues du Conservatoire des recettes de montagne - sont réinterprétées par 39 jeunes chefs transalpins de moins de 39 ans, qui incarnent la cuisine de demain. En plus d'une préface signée Marc Veyrat et d'un avant-propos de René Meilleur, une contextualisation historique est amenée par Fabrice Gabriel, directeur de la Facim (Fondation pour l'action culturelle internationale en montagne).

De la tourte au chénopode à la fricassée de caillon, en passant par la soupe à la Valpeline ou les diots aux sarments de vigne, la cuisine de montagne n'a longtemps eu qu'une seule fonction : nourrir l'homme, le réconforter après une journée de dur labeur, le réchauffer dans un hiver sans fin.

Le chef Xavier Mathieu propose dans ce très joli livre 50 recettes de Provence, avec les photographies de Philippe Vaurès-Santamaria. Le chef étoilé est installé depuis 40 ans dans le Lubéron, dans une auberge familiale devenue depuis Relais&Chateaux.

Les recettes y sont classées par saison (et remarquablement stylisées par Garlone Bardel): soupe au pistou, truite de la Sorgue aux amandes fraîches, pavlova de poire et de pêche à la mélisse, choux farcis façon barbajuans, brioche surprise au pied du chêne bouillon de poule aux senteurs des sous-bois, tian aux olives et crumble de spiruline, gigot d'agneau dans son sable et fricassée et petit épeautre de Sault...

Le chef Yves Camdeborde, passé des palaces parisiens à la bistronomie et maintenant éloigné partiellement des fourneaux, nous invite à travers la France, à la rencontre de chefs visionnaires pour qui le potager prolonge la cuisine. De leurs légumes fétiches à leurs secrets de culture, entre confidences, gestes durables et recettes de saison, ils racontent comment la terre inspire leurs assiettes. Certains cultivent eux-mêmes, d'autres font appel à des jardiniers et travaillent en étroite collaboration.

Un voyage de deux années, accompagné de son complice photographe Yves Duronsoy, de Alain Passard ou Sébastien Bras les précurseurs à Xavier Isabal, en passant par Armand Arnal, Letizia Savelli, Thomas Benady ou encore Loïc Villemin.

Sans oublier 50 recettes végétales pour se régaler autrement, et (re)nouer simplement avec la nature dans l'assiette: Solstice de Nadia Sammut (pétales de fleurs de courgette, crème de tofu de pois chiche, eau d'immortelle et miso), carpaccio de choucroute nouvelle d'Alscace par Hubert Maetz, Oeils de perdrix, jeune carottes, oignons nouveaux de Bernard Auboyneau ou encore beurre de petits pois, marjolaine, camomille et fruits rouges de James Henry & Shaun Barney Kelly.

Et quelques pages qui se déplient pour dévoiler de superbes illustrations.

L'institution de l'est parisien nichée dans un quartier animé du XIe arrondissement de Paris, propose enfin son livre. Fondé par Moko Hirayama et Omar Koreitem, le restaurant Mokonuts ne ressemble à aucun autre, est toujours bondé, et propose, du petit déjeuner au dîner, un menu aussi décontracté que raffiné.

Les chefs retracent ici leur parcours et partagent 100 délicieuses recettes comme les célèbres cookies de Moko, ou l’incomparable labné d’Omar ou encore les asperges, émulsion de barbes de Saint-Jacques et pousses de brocoli, le tagine d’épaule d’agneau ou le cheesecake à la ricotta et à la noix de coco...

Omar ouvre la danse avec la partie I, et ses entrées (salade de chou-fleur rôti et puntarelle, velouté de topinambours et truite gravlax, gnocchis à la ricotta, chicorée de Trévise et morilles), plats principaux de poisson (turbot, chermoula et palourdes, espadon et pommes de terre nouvelles, purée de capucine) ou viande (pigeon et artichauts farcis, purée d'artichaut, polpette al sugo), et ses recettes de base (condiments, bouillons, sauces: beurre au piment et au citron confit, vinaigrette à la sauce soja, aïoli à l'anguille fumée, sauce romesco).

Moko suit, proposant ses petits déjeuners (maneiche, toast à l'avocat épicé, scones aux fruits), desserts et goûters (cookies à l'algue Aosa et à la noix de coco, tarte aux figues, tarte au citron acidulée, blanc manger au lait de coco)...

Sans oublier un encart "une journée chez Mokonuts" et des bonus.

Ce livre invite à la rencontre de Français d'origine italienne - chefs, artistes, anonymes - qui font vivre cet héristage à travers leurs récits et leurs recettes. Portraits émouvants, anecdotes savoureuses et plats iconiques composent ce voyage sensoriel entre France et Italie, célébrant la transmission, l'identités et le goût des bonnes choses. 

Deux grandes parties: les classiques de la nonna (sugo al pomodoro, polenta...).

Puis, entre transmission et adaptation (polpette di pane e pecorino de Nicola Balestra, pasta mista langoustines et pois chiches de Ilaria Brunetti, carré de porc aux fruits secs de Fabrizio Ferrara, gâteau sarde au safran de David Zuddas, salade d'orange de Cédric Casanova..)...

Kingchefs and Dragqueens est un ovni tant littéraire que culinaire, qui célèbre la rencontre de deux univers artistiques flamboyants : la cuisine d'exception et la culture drag, en associant 14 grand·es chef·fes de la gastronomie française à 12 drag queens iconiques, pour créer ensemble des menus en trois recettes – entrée, plat, dessert – inspirés des origines, goûts et personnalités de chaque reine.

Norma Bell & Justin Arnal, Rodrigue Barcilon & Clément Fraisse dans Réunion au Sommet : esprit volcanique et recettes fantastiques.
Cookie Kunty & Jeffrey Cagnes dans Le Rouge & le Noir : douceurs salées-sucrées et binôme d'icônes.
Madame Wasabi & Lise Deveix dans Asie Fantasy : savoir-faire de première et raffinement soleil levant.
Soa de Muse & Alice Di Cagno & Victor Gaillard dans La Revanche du 9.3 : explosion de saveurs et pink attitude.
Freya Kor & Bérangère Fagart dans Action, Réaction ! : bistronomie militante et ouragan d'émotions.
Paloma & Manon Fleury dans La Glace & le Feu : pureté culinaire et féminisme flamboyant.
Lova Ladiva & Michel Sarran dans La Vi[ll]e en Rose : terroir queer et cuisine bien sentie.
Le Filip & Gaston Savina dans Paris-Zagreb : recettes enivrantes et humour glamour.
Sublyme & Julia Sedefdjian dans The Butch & the Bitch : élégance acérée et sorcellerie sous contrôle.
Alice Psycho & Eloi Spinnler dans Bienvenue chez les Dingos : spicy chic et créations disruptives.
Mariska Stardust & Thibault Spiwack dans Minots Milléniaux : dynamite ibérique et enfance de l'art.
Mystic Eclectic & Fabienne Youyoutte dans Perles des Caraïbes : créole électrisant et sensualité en fusion.

Un superbe livre, particulièrement complet, pour découvrir le cidre d'aujourd'hui : ses origines, sa fabrication, ses producteurs, ses enjeux, sa dégustation à table et en cuisine. 

Depuis 25 ans, Bertrand Larcher fait déguster la crêpe autrement dans ses restaurants Breizh Café de Bretagne, Paris, mais aussi en régions et au Japon. ​
Il défend une approche gastronomique du cidre d’aujourd’hui, dans ses différents restaurants où il propose des cartes avec une sélection fine de producteurs et de leurs cuvées, et en développant un projet de verger et de cidrerie à Saint Coulomb, dans la lignée de son engagement au cœur du terroir breton.​

Marie-Claire Frédéric, autrice reconnue depuis de nombreuses années et spécialiste de la question réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Kimchi comme en Corée, coppa comme en Italie, miso comme au Japon ou saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante, du kombucha acidulé, du cream cheese crémeux, de la sauce sriracha épicée...

Les recettes sont classées par typologique de produits: les légumes et fruits (choucroute and co, pickles and co, sauces et condiments, fruits, miel), les céréales et légumineuses (levain and co, fermentations asiatiques), les viandes et poissons (séchage et macération), les laitages, les boissons et les vinaigres.

Chaque chapitre démarre par un rappel de règles et précautions.

Tut l'univers de la Table de Catusseau dans un livre qui met en avant les épices dans une version très cuisinée, et en accord avec des vins. Les recettes sont classées par saison: velouté de petits pois et fèves rafraîchis au poivre Cubèbe, beignet de chorizo au printemps. En été, pâtisson aux escargots petits gris, mélange Cracoles, pulpe corsée à l'ail noir du Gers. Oeuf mollet aux cèpes, magret séché au poivre blanc Penja en automne. Pour l'hiver, blinis de coquilles Saint-Jacques, poireau au gingembre, émulsion aux baies roses...

Sans oublier les tartinades (dahl de lentilles blondes au Vindaloo, olivade fleur de thym et géraniol sauvage) et les desserts (profiteroles craquelées au chocolat infusées aux baies sauvages Andaliman).

Des pages "épices" ponctuent l'ouvrage, et un index par ingrédient et par épice permet de s'y retrouver.

Le chef triplement étoilé Alexandre Couillon s'attache au merlan, poisson populaire et bon marché, que l’on associait de ce fait à une cuisine modeste. Il figure d’ailleurs dans les dictionnaires d’argot où il désigne tantôt le coiffeur, tantôt le proxénète que l’on appelle aussi maquereau. Le merlan dont il est question ici est bien sûr Merlangius merlangus, une espèce grégaire qui appartient à la famille des Gadidés comme le cabillaud, le haddock ou le lieu. Sa chair délicate, à la texture légère et feuilletée, a aujourd’hui toute sa place dans ma cuisine insulaire.

Passionné de barbecue, Hugh Mangum (cofondateur de la célèbre chaîne de restaurants américains Mighty Quinn's en 2012) rend ici un véritable hommage au feu et à la fumée et propose 280 recettes de barbecue et de grillades venant du monde entier.

Dans la première partie, Hugh présente aux lecteurs les équipements essentiels (et non essentiels), les propriétés du bois et du charbon de bois, les températures idéales et l'utilisation de la chaleur directe et indirecte. On y retrouve également les icônes traditionnelles de Phaidon mettant en avant les plats végétaliens, végétariens, sans gluten, sans produits laitiers et sans noix.

Dans le dernier chapitre, vous retrouverez 16 chefs du monde entier, tous experts en cuisine au feu de bois, sélectionnés par Phaidon pour contribuer à une recette. Parmi eux, Elizabeth Karmel du Sud des États-Unis, Sean Sherman du Midwest américain, Jessica Rosval (une Canadienne d'origine italienne), May Chow de Hong Kong, Monique Fiso de Nouvelle-Zélande, Ross Dobson d'Australie, Renzo Garibaldi du Pérou et Tomos Parry de Brat à Londres.

Un très beau-livre de recettes de gibier qui réinvente les plats mythiques servis aux grands personnages de l’histoire. De magnifiques photos de plats comme des nature mortes du XVIIème.

50 recettes de gibiers à plume et à poil, inspirées des meilleures recettes du 17 au 19ème siècle, prenant racine à la fois dans la cuisine française mais aussi italienne ou espagnole. Il s’agit ici de retrouver l’esprit qui animait les gastronomes des différents siècles, au service des grands de ce monde en s’approchant au plus près des pratiques de chaque époque tout en assurant une faisabilité pour le cuisinier amateur du 21ème siècle. Ces recettes sont sublimées par des photos exceptionnelles qui mettent en scène les plats, réalisés avec un brio rarement atteint. Des natures mortes dignes des tableaux du Caravage, Snyders ou Chardin viennent ponctuer le livre pour composer un délicieux ouvrage, original. Ce livre s’adresse aux épicuriens de tous horizons, mais aussi aux passionnés de gastronomie et de culture, tant française qu’européenne. Il est comme un objet précieux, un cadeau que l'on offrira à un passionné, un cadeau que l'on s'offrira. Un livre dense, profond et singulier mais pour autant gourmand et stimulant.

Olivier Roellinger et Christian Lejalé ressortent en forme simplifiée leur dernier livre sur les épices paru il y a une quinzaine d'années. On commence par y découvrir le monde, avec les routes millénaires des épices. Puis on affronte l'inconnu, avec les routes des grandes découvertes. On fait ensuite chanter la vie, avec le berceau des épices.

L'ouvrage se termine par une petite encyclopédie des épices, classées par ordre alphabétique, de ajowan à yuzu en passant par badiane, curcuma, genièvre, maniguette ou encore roucou et safran.

Une épopée à travers les siècles, à la rencontre des auteurs qui ont arpenté pendant des années la planète à la recherche et la rencontre de ces épices.

Dans ce nouveau livre de cuisine, la cheffe récompensée et autrice à succès Claire Thomson puise son inspiration aux quatre coins du monde pour proposer une collection de 80 recettes de champignons irrésistibles. Environ 70 % des recettes sont végétariennes, allant de plats légers comme les shiitakés au sésame façon Sichuan ou le carpaccio de champignons aux noisettes, à des recettes simples et efficaces comme les champignons façon diable, ou encore des plats réconfortants tels qu'un curry massaman ou un burger fondant aux champignons et au gorgonzola. 

Les recettes sont réparties en grandes catégories: soupe, salade, au beurre ou à l'huile, à la poêle ou à la casserole, au four et enfin en bocal. Un index par ingrédient complète l'ouvrage.

On regrettera fortement que l'éditeur n'ait pas pensé ou jugé utile de proposer aussi un index par ... champignons (ils n'apparaissent pas du tout dans l'index par ingrédient)! 

Créateur, avec son frère, de la crèmerie et bar à fromages Frères Delassic, Tristan Sicard propose dans ce nouveau livre (après son Atlas des fromages) sa fromagerie idéale.

• Un carnet pratique : Pour connaître les fondamentaux de la fromagerie : les familles (fromages frais, pâtes molles à croûte, pâtes pressées non cuites ou cuites, pâtes persillées...), les races de bêtes laitières (vaches, brebis, chèvres), quelques crèmeries à visiter...
• Un guide des fromages : Une sélection de 75 fromages AOP, IGP ou AOC et 75 alternatives à ces grands classiques fromagers(vous aimez >>> son équivalent), avec pour chacun une illustration avec légende (croûte, pâte, au nez, en bouche)
• Des plateaux composés : 8 plateaux apéro, dînatoire ou de fin de repas, quels fromages, leurs découpes et comment les dresser pour un effet waouh.
• Un répertoire de recettes : 20 recettes dans lesquelles le fromage est roi (gougères à l'époisses et au chèvre frais, feuilleté au jambon et au salers...).

Edition limitée à 5 000 exemplaires.

Après 9 années de publication, redécouvrez le meilleur de bocuse edition dans cette rétrospective réalisée à l’occasion de l’inauguration du restaurant La Rotonde à Vichy.
Une sélection parmi les plus beaux reportages qui vous emmène bien au-delà de Lyon, enrichie de documentaires et d’interviews inédits avec des personnalités passionnantes du monde culinaire.

Cette édition clôt l’aventure du Bocuse Magazine pour laisser place, dès 2026, à une nouvelle publication annuelle qui restera fidèle aux valeurs de Monsieur Paul : transmettre, apprendre et partager la passion de la gastronomie.

Un beau livre à découvrir ou offrir, témoin d’une époque riche en rencontres et en saveurs.

Dossier principal 
Quand Lyon et Vichy, deux joyaux du patrimoine mondial UNESCO, voient naître de leur alliance La Rotonde, où l’esprit Bocuse s’épanouit au cœur de la Reine des villes d’eaux.
Et entre autres : 100 ans de chef(s), de Paul Bocuse à ses héritiers actuels, découvrez comment l’art gastronomique français se perpétue de génération en génération depuis 1924.

Un superbe coffret qui propose les 3 livres (en version anglaise) du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

The whole fish cookbook (blanc) propose une première partie technique autour des connaissances, sourcing du poisson, séchage, fumage, travail de découpes du poisson (avec de nombreux pas à pas photographiques) et préparations tripières et charcutières. Et une seconde partie avec des recettes organisées par cuisson : poisson cru ou en saumure, poisson poché, poisson frit, poisson grillé, poisson rôti...

Le deuxième, le rouge (Take One Fish) est classé des plus petits au plus gros poissons : des sardines (X.Small) au thon (X.Large, en passant par la truite de corail (Medium) ou encore le maquereau espagnol (Large). Pour chaque poisson, 3 ou 4 recettes, une rapide présentation, les alternatives, les signes d'un poisson frais, le type de cuisson à favoriser et les saveurs qui l'accompagnent le mieux.

Le dernier (blanc), The fish Butchery, est divisé en trois sections (Catch, Cut et Craft ) et illustré par l’artiste et musicien légendaire Reg Mombassa. Cet ouvrage est un manuel inédit présentant des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson – du papillon inversé à la double selle – ainsi que plus de 40 recettes de charcuterie et boucherie de poisson: des bâtonnets de poisson aux tartes, en passant par les saucisses et le chorizo.

Chet Sharma a débuté sa carrière comme universitaire avant de travailler comme chef de cuisine pour plusieurs des meilleurs restaurants du monde, de Mugaritz à Saint-Sébastien, en Espagne, à Moor Hall dans le West Lancashire, au nord de l'Angleterre. Lorsqu'il a fallu ouvrir son propre restaurant, son héritage et son expérience ont inspiré BiBi, un nom utilisé affectueusement dans toute l'Inde pour signifier « maîtresse de maison », ou grand-mère. Pourtant, sa cuisine est bien plus qu'un hommage à la cuisine indienne authentique. « Notre cuisine n'a pas forcément une allure indienne dans l'assiette », explique Chet. « Elle est moderne et avant-gardiste, mais si une grand-mère indienne entrait dans la salle à manger et goûtait un plat, elle en comprendrait toujours les racines. »

Le premier livre de cuisine très attendu de Sharma rassemble (en anglais) les recettes de 60 de ses plats signatures, d'une précision exquise, ainsi qu'une série d'essais personnels explorant ses souvenirs du sous-continent indien, ainsi que les personnalités et les plats de son héritage. Les lecteurs découvriront des plats emblématiques du répertoire du restaurant, comme le « Nimbu Pani », le « Wookey-hole cheese papad » et le « Sharmaji's Lahori Chicken », la spécialité du restaurant, ainsi que quelques-unes des interprétations originales de Chet de plats traditionnels indiens, comme les « Seekh Kebabs » et l'« Alphonso Mango Lassi ». Une importante section « Essentiels » présente les recettes des masalas, bouillons et autres ingrédients clés de la carte unique du restaurant.

Dans ce petit précis du goût piquant (pour reprendre son sous-titre), Sonia Lounes partage sa passion et signe une véritable encyclopédie pour tout savoir sur le piment. Quelle est son origine ? Comment fonctionne l'échelle de Scoville ? Quel est le piment le plus fort ? Quelles sont les meilleures astuces pour le cuisiner ? Où trouve-t-on les meilleures sauces ? Connaissez-vous le piment végétarien ? Quelle est l'origine de la harissa et du tabasco ? Pourquoi le piment est-il un super-aliment ? Est-il vrai qu'il permet de lutter contre l'obésité, qu'on l'utilise en parfumerie et même dans les armes de guerre ? Le piment est-il aphrodisiaque ? Peut-on mourir en mangeant un piment trop puissant?

Ces différentes questions sont abordées au fil des pages, le sommaire apparaissant page 44 et permettant de s'y retrouver (ou pas), allant du guide pratique et méthodique à l'enfer, en passant par le feu, le magma, la chaleur, les flammes... Une table finale (par thèmes) permet de retrouver les recettes éparpillées: sauces, huiles et condiments, apéro/entrées, plats, desserts et cocktails.

Comme d'habitude avec les éditions Keribus, une attention particulière est accordée à la confection de l'ouvrage: reliure à la népalaise, choix du papier, de l'impression, mise en page...

Bien plus qu'un simple livre de recettes, c'est tout l'art de vivre à la grecque qui est ici proposé par le chef cuisinier Symeon Kamsizogolou et sa femme Delphine, le photographe Stanislaw Boniecki et l'écrivain Joshua Hickey. Pendant deux ans, ils ont silloné la Grèce à la rencontre des meilleurs producteurs, vignerons et artisans. Ce périple, ponctué de rencontres et découvertes, aboutit en 2025 à la création de leur maison parisienne dédiée à la gastronomie grecque, Ypseli, ainsi que le livre éponyme.

Dans cet ouvrage, plus road book que livre de cuisine, les adresses sont réparties par grande région (Macédoine, Thessalie, Cyclades, Crète, Corfou, Athènes et enfin le Péloponèse) avec pour chacune une page de description précisant l'adresse, puis quelques recettes emblématiques du lieu.

Ce petit ouvrage absolument incroyable dans le choix du papier, la qualité d'impression, et la mise en page, est bien plus qu'un simple livre de recettes traditionnelles de la cuisine juive d'Algérie. La cuisine est en effet pour l'autrice et sa famille un art de vivre et un véritable acte de transmission. Chaque plat est associé à des fêtes juives et à des rites de vie profondément inscrits dans les cultures et les langues berbères, arabe et espagnoles. La cuisine rend compte ici de l'histoire millénaire en Algérie et dans l'ensemble du Maghreb. La grand-mère de l'autrice était devenue Française avec le Décret Crémieux, arrivée en France après l'indépendance de l'Algérie, et vécut ses dernières années comme un exil. Coupée de ses racines. C'est par la cuisine qu'elle ouvrait la seule porte possible sur sa vie d'avant, son village et ses ancêtres.

C'est tout ce parcours qui est ici retranscrit, dans cet ouvrage en deux parties, qui débute par les récits et transmission, avant de propose un cahier de cuisine (recettes de Chabat et jours de fête: hors d'oeuvre: bestels pommes de terre et thon, tchoutchouka, fèves aux olives; plats traditionnels: boulettes, couscous, tfina aux blettes et pois chiches... ou cuisine de tous les jours: coquilles de poisson, oeufs durs aux anchois... pâtisseries et confiseries: cigares aux amandes, grenades à la fleur d'orange...).

Enfin le retour en langue française de Claudia Roden, qui nous a régalé par le passé avec son livre sur la cuisine juive et celui sur la cuisine espagnole. Elle signe ici un livre très complet sur la cuisine de méditerranée, qui propose aussi bien des mises en bouche (focaccia, labneh) que des soupes (velouté froid de betterave au yaourt) ou des salades (pommes de terre avec une tapenade d'olives vertes), des légumes (céleri rave, patates douces et carottes rôties, vinaigrette à l'estragon) et des plats à partager, des céréales (polenta crémeuse aux champignons, spaghettis aux anchois et aux olives), des produits de la mer (haricots blancs et palourdes) ou de la viande et des volailles (poulet aux raisins). Sans oublier les desserts et douceurs diverses (purée de coings, blanc manger à l'amande et compote d'abricots).

On regrettera simplement l'absence d'index par pays, qui aurait parfaitement complété l'ouvrage.

Sami Tamimi est le deuxième nom sur les livres Jérusalem et Le Cookbook de Yotam Ottolenghi.

Après avoir dédié un premier ouvrage à ses racines palestiniennes (Falastin), car la lettre p n'existe pas en palestinien, Sami Tamimi revient avec un ouvrage consacré aux légumes. Boustany se traduit en effet de l'arabe par « Mon Jardin», et Boustany reprend là où Falastin s'est arrêté, avec des plats riches en saveurs, colorés et simples à base de légumes et de céréales ; c'est ainsi que Sami a grandi en mangeant – des plateaux d'aubergine et de pois chiches avec une sauce au citron vert épicée et une graisse parfumée aux lentilles qui ont toujours meilleur goût le lendemain. Ce sont les plats qu'il a connus, aimés, cuisinés et partagés avec des amis.

Avec plus de 100 recettes, Sami propose des recettes pour le petit déjeuner (lentilles écrasées au tahini et oeufs mollets; avocado toast aux petits pois et aux herbes), partager des assiettes de mezze ou des salades (pois chiches fumés et tahini à la coriandre, salade de pastèque et de concombre à la feta et à la verveine citron) ou encore des soupes (soupe de maïs, haricots et chou vert), grandes fêtes, pains simple (pain au curcuma), friandises sucrées (gâteau épicé aux pommes, noix et citron), dîners faciles et plus encore. C'est une approche qui est fortement présente dans la cuisine palestinienne, de la construction de votre mooneh, ou cellier, en conservant les légumes et les herbes de saison à la doublure de la table avec une variété de salades et de condiments reflétant un amour pour les aliments frais et vibrants (mini aubergines farcies en saumure, oignons au sumac, baharat).

Non, il ne s'agit pas d'un roman ou d'un recueil de poésies, mais bien d'un livre de cuisine, qui délivre les gestes et recettes de Tata Najet (cuisinière tunisienne près de Monastir) ainsi que toute sa bonne humeur : "Samir, notre cuisine, elle est pas compliquée, si tu sais faire une bonne sauce tomate, tu as tout appris" - Tata Najet

Les pages apportent un magnifique témoignage de ce qu'est la vraie cuisine traditionnelle tunisienne. Grâce aux photos touchantes et immersives de Samir, on voyage à travers les recettes de sa tante Najet, salées ou sucrées, des ingrédients bruts au service à table, en passant bien sûr par la préparation dans les règles de l'art. Comme si vous y étiez. Tout est fait maison.

Intemporels (feuilles de brick, harissa, torchi , thé rouge, eau de rose, citronnade...) et pains ( mlawi , tabouna , mbasses ...), plats salés : slata méchouia , chakchouka, rouz jerbi , khobeza , nwasser , mloukhia , lablebi , foul mdamès , brick danouni , différents couscous... sans oublier la touche sucrée : youyou , samsa au four, mrissa , makroud , hrisset louz , senj ... Vous ne pourrez plus vous arrêter !

Fusão signifie fusion en portugais et reflète l'héritage multiculturel d'Ixta Belfrage, née d'une mère brésilienne et d'un père anglais. Ce titre décrit également la cuisine brésilienne : une fusion vibrante d'influences indigènes, portugaises et ouest-africaines, inspirée par diverses populations immigrées. Cet ouvrage permet de plonger dans la cuisine brésilienne éclatante et vibrante avec Ixta Belfrage, autrice de Mezcla et co-autrice de Flavour d'Ottolenghi.

Les recettes sont organisées autour des légumes (angu aux pleurotes rôtis & sauce tomate épicée, papaye sautée et basilic croustillant, bananes plantains au beurre pimenté au miel) , des poissons et fruits de mer (pamonhas au crabe en feuille de bananier, thon et manioc en bouillon au gingembre, tomate & citron vert, pirao), de la viande (poulet à la mangue et à l'urucum, vaca atolada, boulettes à la goyave, au curry & au piment), des desserts (riz au lait de coco à la confiture de goyaves et fraises, gâteau au chocolat et aux épices) et boissons (maté au rooibos épicé & à la mandarine).

Tout a commencé par un voyage. Une rencontre culinaire inoubliable, une révélation sensorielle, un coupe de foudre pour l'Inde et sa gastronomie. De cette passion est née des restaurants, installés à Paris, et qui ont chacun un univers propre. Ce livre les regroupe et propose 90 recettes indiennes, simples, vibrantes, accessibles, pour faire entrer chez vous toute la richesse d'une cuisine millénaire, tout au long de la journée.

Breakfast (bhurji pav, babka noisette et masala chai), entrées (dal tadka, onion palak bhajia, crevettes polichattu), plats (butter chicken, goan fish curry, tandoori paneer à la sauce mangue coco), pains (ladi pav, bombay aloo), sauces/chutneys et pickles (sauce verte menthe et coriandre, pickles de piments verts), naans & kathi rolls, dessetrts (pavlova à la mangue, tarte chocolat coco), boissons et cocktails.

Anna Jones, formée auprès de Jamie Oliver et ancienne collaboratrice de Yotam Ottolenghi, propose ici 200 recettes équilibrées, colorées et pleines de saveurs, conçues pour s’intégrer facilement au quotidien. 

Ce livre est le premier qu'elle a écrit en solo, et il n'est traduit qu'avec beaucoup de décalage en langue française. Elle nous prouve une fois encore que l’on peut allier plaisir gustatif, bien-être et conscience écologique, tout en faisant de la cuisine simple et accessible.

Soupe de lentilles au citron et chou kale croustillant, pizzettes aux oignons rouges et aux noisettes, lasagnes à la ricotta, au thym et aux patates douces, chou-fleur rôti au laurier et au safran, banana bread aux graines, au sésame et au citron...

L’expression locale "So Shiok", que l’on pourrait traduire par « tellement bon » résume à la perfection l'expérience culinaire singapourienne. Véritable reflet de la diversité culturelle de cette ville-État, elle mélange les influences malaises, chinoises, indiennes, et quelques touches de cuisine occidentale. Des plats de rue emblématiques aux spécialités raffinées, chaque recette est un voyage sensoriel qui éveille les papilles. Avec des instructions claires et des astuces pratiques, ce livre vous permet de recréer les délices de cette ville dynamique, pour une explosion de goûts à chaque bouchée.

Avec son sous-titre Chroniques urbaines et culinaires d'une ville entre tradition et modernité, ce livre propose 24 heures pour croquer Hong Kong à pleines dents.

De l'aube à la tombée de la nuit, Hong Kong à la carte vous emmène pour une traversée de la ville, entre recettes emblématiques, récits personnels et chroniques du quotidien. Écrit à deux voix –; celle de Davina, née à Hong Kong, et celle d'Ada, venue explorer ses histoires et ses paysages –; il déroule 24 heures de vie culinaire : petit déjeuner dans un cha chaan teng, dim sum du midi, goûter sucré, dîner de quartier...

Ni guide ni carnet de recettes classique, cet ouvrage hybride grand format capture le goût d'une ville entre tradition et modernité, au fil de 70 plats et 20 récits. Une invitation à goûter Hong Kong autrement.

Tout savoir sur les deux boissons emblématiques japonaises
Outre leur origine commune - le Japon-, le thé et le saké ont beaucoup plus de points communs qu’il n’y paraît. Voici un ouvrage passionnant qui nous emmène à la découverte des deux boissons japonaises les plus emblématiques. Histoire, fabrication, variétés, matériel et art de la dégustation, accords avec des mets... ce guide riche en informations et conseils pratiques saura séduire aussi bien les amateurs thé et de saké que les férus de culture japonaise.

Cet ouvrage où l'on reconnait la patte de l'équipe du mook 180° (Eric Fenot aux photographies, Delphine Brunet aux recettes et stylisme) propose de partir à la découverte des épices à travers trois grandes parties.

D'abord leur(s) histoire(s) petites et grandes, sous la plume de Camille Oger,. Puis plus de 30 fiches instructives rédigées par Mayalen ZuBillaga.

Et enfin 100 recettes savoureuses, classées en entrées et accompagnements (bao poire-bleu, taboulé, galettes aux yaourt et carottes rôties), assiettes veggies (friands au poivron, riz aux épices et fruits secs), poissons (boulettes aux sardines, mulet farci au potimarron), viandes (soupes à l'agneau, brochettes de poulet au garam masala) et desserts (pain d'épice à l'orange et aux fruits secs, gâteau en feuilles de bananier).

Sans oublier un tableau des épices pour les retrouver du premier coup d'oeil, et un index des recettes par ordre alphabétique. 

Pour ne plus jamais hésiter sur ces questions: D'où vient le sumac ? Qu'est-ce qui différencie le macis de la muscade ? Quand ajouter le poivre pour en apprécier toute la complexité ? Quelles épices composent le ras el-hanout ? 

Après les Agrumes et les Patates, les éditions Flammarion proposent une nouvelle grande encyclopédie thématique produit, sur les noix. Derrière leur coquille se cache un monde d'une incroyable diversité : noix, noisettes, pistaches, noix de pécan, noix de macadamia, amandes, noix de cajou ou encore noix du Brésil... Julie Schwob est ici accompagnée du nutritionniste David Nouet, qui partage son expertise pour mieux comprendre les innombrables vertus de ces petits trésors à croquer.

Comme toujours dans cette collection, une première partie plus historique et théorique, avec des fiches produits détaillée sur les aspects botaniques, culture et production, histoires, croyances et traditions, utilisation et conservation.

Puis arrive la partie dédiée aux recettes, organisées par catégories: apéros, quiches et tartes, sauces, plats, mueslis et dérivés, tartes, biscuits, desserts, confiseries, glaces, laits/faux-Mages...

Avec plus de 70 recettes, des classiques (pâtes à tartiner, cookies, laits végétaux...) en passant par les voyageuses (pecan pie, streusel, baklava...) et les contemporaines (energy balls, granolas, pâte el mordjene...), vous trouverez forcément la pépite qui vous fera tomber amoureux des noix.

Le chef étoilé Rohit Ghai propose dans cet ouvrage de célébrer les saveurs incroyables et les spécialités locales de 10 régions d'Inde. Des recettes classiques et des découvertes régionales authentiques : pour l'ANDRA PRADESH, région réputée pour ses saveurs acidulées, un œuf Kurma ou un Pesarattu Dosa croustillant; du côté de GOA, le poisson Cafreal ou les brochettes de poulet Xacuti à la noix de coco. Dans le PENDJAB, célèbre pour son tandoor, poulet au beurre ou crémeux Dal Makhani. Du BIHAR, État oriental, raviolis sucrés parfumés Laung Lata ou curry de mouton Champaran mijoté...

Depuis son ouverture en 2016, le restaurant Padella est devenu une référence en matière de pâtes à Londres et au-delà, attirant de longues files d'attente, une foule immense et une attention mondiale pour sa gamme de plats italiens simples, innovants et préparés avec expertise. Aujourd'hui, le chef Tim Siadatan va rassembler les recettes renommées de Padella et les adresser directement aux cuisiniers amateurs, alliant style et saveur pour créer le livre de pâtes élégant et accessible que ses fans du monde entier attendaient. Les recettes comprennent des plats de viande et végétariens et vont des recettes de pâtes fraîches et plates comme les Fettucine aux artichauts, pancetta et sauge aux pâtes farcies comme les Tortellini de veau et porc au Brodo, en passant par les plats de pâtes au four comme les Lasagnes aux champignons ; et des gnocchis au beurre de muscade. Avec des recettes adaptables, accessibles, savoureuses et profondément satisfaisantes, Padella deviendra votre livre de référence pour des pâtes parfaites à chaque fois.

Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes qui nous a déjà régalé de son Six saisons en cuisine. Voici l'ouvrage dédié aux pâtes, pour le moment en anglais uniquement.

Plus de 125 recettes classées par saison, ainsi que les classiques italiens que tout le monde devrait avoir dans son répertoire, du Cacio e Pepe aux Pasta Fagiole (trois façons !). Artichauts à la tomate et à la menthe célèbre les saveurs fraîches et délicates du printemps ; Les notes réconfortantes de l'automne se reflètent dans les Champignons aux oignons, pancetta et crème ; et un classique de l'hiver, comme les Zitis au four et brocoli-rave, est copieux et nourrissant.

Le meilleur dans tout ça ? Ces recettes sont toutes réalisées avec des pâtes sèches du commerce. Six Seasons of Pasta va bien au-delà de l'association de nouilles et de produits de saison. Ce livre nous apprend à cuisiner intuitivement un plat de pâtes parfait de A à Z grâce à la méthode infaillible de McFadden : « faire la sauce à la poêle ».

L'étoile montante de la gastronomie française à Londres, Matthew Ryle, propose ici les plats français les plus réputés, avec une préface du chef étoilé Raymond Blanc.

French Classics regorge de recettes qui ont traversé les siècles et qui vont bientôt séduire une nouvelle génération de chefs. Croque-madame, bœuf bourguignon, steak Diane...

Avec une répartition 70/30 entre plats « faciles » et « sophistiqués », ces recettes sont faites pour tous les cuisiniers amateurs qui apprécient les ingrédients frais, les saveurs audacieuses et les grands classiques.

Après son ouvrage phénomène (Sel, gras, acide, chaleur, best seller aux Etats-Unis, qui a même donné lieu à une série à succès sur Netflix), Samin Nosrat, formée dans le célèbre restaurant Chez Panisse de la non moins célèbre Alice Waters revient avec un nouvel ouvrage (pour le moment uniquement en anglais).

Elle propose ici plus de 125 de ses recettes préférées: « Les recettes, comme les rituels, perdurent parce qu'elles nous sont transmises — que ce soit par les ancêtres, les voisins, les amis, les inconnus sur Internet ou moi à vous. Une recette écrite n'est qu'un leurre scintillant pour le véritable héritage : le fil de connexion que la cuisine va dérouler. »

Crêpes à la ricotta et à la crème anglaise, poulet rôti au safran, croustillant et pétillant au piment calabrais, focaccia ultra-moelleuse ou encore gâteau jaune au glaçage au chocolat ...

Dans ce livre de cuisine, en anglais, la cuisinière et écrivaine irano-américaine Anna Ansari nous emmène dans une odyssée culinaire, historique et personnelle à travers les Routes de la Soie, mêlant essais, photos de famille et 90 recettes.

Des plantations de noyers de l'enfance iranienne de son père, aux marchés d'Asie centrale regorgeant de melons parfumés et peuplés de moutons à queue grasse, jusqu'aux quartiers des villes chinoises modernes, cet ouvrage fait découvrir de délicieux plats de Bakou à Pékin : ragoûts azéris-iraniens servis avec du riz croustillant, nouilles à l'aneth de l'ouest de l'Ouzbékistan, pain de maïs géorgien, côtelettes d'agneau ouïghoures et toutes sortes de raviolis, des gros oromo en spirale aux minuscules dushbara farcis dans un délicat bouillon au safran. Sans oublier des boissons rafraîchissantes, des sharbats et des desserts d'inspiration américaine comme la tarte aux pommes et aux coings, le pudding au kaki collant et les blondies épicés aux noix.

Retrouvez une boulangerie à nulle autre pareille : elle n'ouvre ses portes qu'à la nuit tombée.
On dit même que les pâtisseries y ont des vertus insoupçonnées...

Une heure avant minuit, la vitrine de la boulangerie s'illumine dans une rue de Tokyo. Depuis peu, cette boutique si spéciale a acquis en notoriété. Désormais, les curieux se pressent devant la porte d'où s'échappe un fumet enchanteur. Un musicien au coeur brisé en quête de réconfort, un couple de personnes âgées à la recherche de souvenirs perdus ou un artiste troublé en quête d'inspiration, tous viennent dans l'espoir qu'une pâtisserie soigne leur âme blessée. Et puis un jour, une belle et mystérieuse voleuse d'amour se présente, apportant avec elle une histoire aussi douce et amère que le chocolat...

Aussi savoureux qu'une bonne pâtisserie, aussi réconfortant qu'un petit pain chaud, La Boulangerie de minuit a déjà conquis plus d'un million de lecteurs dans le monde.

Un criminel est-il une célébrité comme les autres ?

Avril 2016. Plus de quatre millions de Français assistent à la diffusion en direct de l’émission culinaire La Surprise du chef . Ils y découvrent, horrifiés, que le jeune chef étoilé Karl Angus propose de la viande humaine dans son restaurant. Arrêté le soir même, il parvient à s’échapper lors de son transfert au tribunal. Là encore sous l'œil des caméras.

Les capitaines William Toulouze et Rachel Kuklinski doivent rapidement le retrouver s’ils ne veulent pas que la police de Fontainebleau devienne la risée des médias. Mais quand Rita Chandler, la présentatrice de l’émission, disparaît, l’affaire prend une nouvelle tournure.

Karl Angus n’a pas dit son dernier mot. Et il compte bien revenir sur le devant de la scène pour partager avec le plus grand nombre ses recettes de cuisine…

Romancier et scénariste de bande dessinée, Olivier Bocquet a grandi à Fontainebleau, décor principal de ce roman et des précédents, Turpitudes et Du plomb dans la tête , tous deux aux éditions Pocket.

Le beurre, l’huile d'olive, le saindoux, la margarine… et toutes les autres : au mieux, on les laisse dans un coin de placard ou du frigo et on les prend sans y penser pour démarrer une cuisson ou une sauce. Au pire, on les évite pour rester mince. Pourtant, on n’étale pas d’huile de palme sur ses tartines (alors que c’est très bon). On n’imagine pas des croissants à la graisse de coco (c’est pourtant courant). Ou une gastronomie française sans beurre (alors qu’il était réservé aux pauvres jusqu'au 17e siècle). Car le gras c’est la vie, mais c’est politique aussi !Outre ses apports nutritionnels indispensables, et le plaisir gustatif qu’elle nous procure, la graisse a de nombreux autres usages, depuis la lubrification des essieux jusqu’à la fabrication du savon et des explosifs… Contrôler la production et le commerce de matières grasses a d’ailleurs toujours été une affaire d’État et la « guerre du gras » n’est pas une métaphore. Les soubresauts de la politique se retrouvent enfin en cuisine, où l’on ne choisit pas nos corps gras que pour leurs seules qualités organoleptiques, loin de là.

"La quête du gras" est une épopée culinaire, un roman picaresque, un voyage initiatique, c'est l'histoire de mégalo poupos, cuisinier errant, qui devra affronter un étrange destin...de batailles de cuisine en duels enflammés, protégé par des mages et des êtres surnaturels, arrivera-t-il à vaincre ses redoutables ennemis et renouer avec ses origines ? 

Entre les dieux et les hommes, dans un univers brillant de mille feux, un héros des anciens temps renaît...

Après les vins et la cuisine, Eric Glatre revient en retraçant deux mille ans d’histoire viticole en Champagne. Il révèle comment ce terroir unique, longtemps façonné par les évêques, les moines et les seigneurs, a vu naître un vin d’abord liturgique, puis princier, avant de devenir une icône mondiale.

29 chapitres pour découvrir d'abord les chroniques d'une légende (origine des vins de Champagne, "querelle" des vins, coulisse des métiers, origines de l'AOC, révolte des vignerons...), puis en s'attachant aux hommes et femmes (Frère Jean Oudart et dom Thierry Ruinart, Jean-Rémy Moët, Elisabeth Bollinger...) et enfin aux fins (Cristal Roederer et la cour impériale de Russie, cuvée Dom Pérignon...).

Présentation de l'éditeur: 

Les virtuoses de la gastronomie ont fait davantage pour la gloire de la France que les maréchaux de Napoléon. Ils ont séduit tsars de Russie, rois d'Angleterre et milliardaires américains. Cette brève histoire de la gastronomie part à la rencontre de ces génies modestes ou illustres, acharnés à découvrir saveurs et plaisirs inédits : Vatel, fabuleux maître d'hôtel des fêtes de l'ancien régime ; Parmentier qui lance la pomme de terre ; Carême, inventeur de la toque ; Escoffier qui a créé les brigades et lancé le menu à prix fixe ; la Mère Brazier, première femme à avoir décroché trois étoiles au guide rouge ; Michel Guérard avec sa nouvelle cuisine, sans oublier les jeunes chefs d'aujourd'hui qui rêvent d'être consacrés sur les réseaux sociaux. Un voyage passionnant à la rencontre d'un terroir unique au monde et d'un patrimoine gastronomique inscrit à l'Unesco.

Qui est la Suzette qui a donné son nom à une crêpe ? Pourquoi poser du pain à l’envers sur la table porte malheur ? L’inventeur du croque-monsieur était-il cannibale ? Quel plat tire son nom d’un peintre italien du xve siècle ? D’où viennent les œufs en chocolat de Pâques ?

Entre traditions oubliées et anecdotes croustillantes, Petites histoires de cuisine vous invite à un voyage gourmand où les plats, les mots et les traditions révèlent page après page leurs mystères et leurs origines insoupçonnées.

Joyeusement illustré par Soledad Bravi, ce livre à picorer est un régal pour les curieux, les passionnés de gastronomie et les amoureux de bonnes histoires.

En collaboration avec le studio Appollot, Emilie compose un patrimoine visuel et culinaire à la fois kitsch, touchant et joyeusement désuet. Porté par une enquête minutieuse et un travail d'édition passionné, cet ouvrage au format de carte postale est un hommage aux gestes du quotidien, aux traditions culinaires, aux terroirs, mais aussi à l'histoire de l'image populaire et à l'humour discret d'une époque. Il s'adresse autant aux collectionneurs, qu'aux gourmands, amateurs de poésie ou amoureux de culture populaire. 

Au croisement de la gastronomie régionale, de l'imagerie populaire et de la poésie de comptoir, Bons baisers et bon appétit ressuscite une série culte de cartes postales illustrées des années 1960-70. Véritable madeleine de Proust collective, ce recueil unique réunit pour la première fois 168 cartes de recettes photographiées avec soin... et rédigées en alexandrins. Oubliée des anthologies mais omniprésente dans les foyers français de l'époque, Émilie Bernard est sans doute la poétesse la plus lue de sa génération. Avec ses vers simples et savoureux, elle a chanté la daube, le far breton ou la choucroute à l'heure des Trente Glorieuses. 

L'agrégé d'histoire, docteur en égyptologie et ancien élève de l'ENS Pierre Tallet, titulaire de la chaire d'égyptologie de la Sorbonne et directeur de l'Institut d'archéologie orientale du Caire signe ici un ouvrage remarquable, dans la lignée de celui qu'il avait écrit dans la collection Sinbad il y a quelques années.

La documentation égyptienne nous informe sur la préparation des denrées essentielles et sur la mentalité qui préside à la réalisation des plats. Or, en l’absence de véritables recettes, on en est réduit à deviner ce qui figure sur la table de l’Égyptien de l’Antiquité.

Cet ouvrage aborde dans un premier chapitre la consommation des aliments qu’il s’agisse du pharaon et de son entourage ou du petit peuple, les fêtes et banquets, la morale et la religion. Puis la question de la fabrication du pain et des gâteaux est détaillée, avant de passer aux viandes et à leur préparation, à la consommation du poisson, des fruits, des légumes...

Le tout illustré par un exemple concret : que nous apprennent les papyrus de la mer Rouge sur l’alimentation des ouvriers qui ont participé à la construction de la pyramide de Cheops au Ouadi El-Jarf?

En conclusion, une trentaine de recettes simples, restituées d’après ces données, offrent la possibilité de manger, banqueter et s’enivrer à la manière des pharaons (mulet en salaison, figues pochées, ragoût de lapin...).

On connait le nombre de boursiers, pas celui des étudiants précaires. Un tiers des étudiants serait aujourd’hui en insécurité alimentaire, mais personne n’est en mesure de recenser précisément cette précarité. Ce décalage nous a sauté aux yeux pendant le confinement, en découvrant les files d’attente de ces jeunes ayant besoin d’un colis alimentaire. Les images ont ému car cette situation est indigne de notre République et du sort que nous souhaitons réserver à notre jeunesse. Et rien n’est réglé.

Manger est universel. Pourtant, on s'y prend différemment selon les régions du monde que l'on habite, les milieux dans lesquels on évolue et les gènes dont on hérite. Parce que nos ancêtres ont déjà relevé la plupart des défis d'une bonne alimentation, nous portons en nous leurs expériences passées. Mais comment les réactiver ? Damien Desbordes tire des leçons de l'évolution pour proposer une nouvelle manière d'aborder la nutrition. Loin de la rigidité des assiettes découpées en tiers, il suggère de revenir à une approche plus intuitive. Il passe au crible les problématiques récurrentes des livres de nutrition classiques dont l'obésité, les intolérances alimentaires, la peur des nouveautés, sans oublier quelques détours originaux par le monde époustouflant des microbiotes. Les réponses à ces questions modernes, devenues des enjeux de santé, sont biologiques, génétiques et évolutives. Il est donc urgent d'apprendre à écouter son corps et de faire confiance aux traditions intimes dont nous héritons.

"Vive la cuisine ! Vive le bon goût français !" Bernard Loiseau. Fortes de cette devise, ses filles Bérangère et Blanche ont aiguillé Caroline Laffon (aux textes) et Stéphanie Rubini (aux illustrations) pour concocter cet cahier d'activités dédié aux gourmands petits et grands.
De quand date le premier grand restaurant ? Comment devient-on chef ? Comment invente-t-on une nouvelle recette ? Qu'est-ce qu'une brigade et qui la compose ? Quelle est la journée-type d'un grand chef ? Comment prépare-t-on une sauce ?

Dans ce cahier savoureux, l'enfant découvre le quotidien d'un grand restaurant familial, à travers des textes informatifs, des jeux très variés et des recettes simples à réaliser pas à pas. Il part à la découverte de la gastronomie en vivant l'expérience Bernard Loiseau : une expérience multi-sensorielle, couplée à son terroir, à la nature du Morvan. Pour s'éduquer au goût sans rester sur sa faim !

Avec Le sandwich aux grenouilles , Danielle Chaperon et Élodie Duhameau proposent un album coloré aux personnages désopilants, qui saura vous affamer tout autant que vous étonner!

Comble de la tragédie, un matin où l'ours Jean-Pierre avait vraiment envie d'un sandwich aux grenouilles, la sandwicherie avait vendu le tout dernier!

Mais tout le monde le dit : " Il n'y a rien de plus délicieux qu'une grenouille tendre et juteuse coincée entre deux tranches de pain. Un véritable délice pour les palais les plus fins! " Jean-Pierre aurait dû s'en douter. Déterminé à retrouver l'acheteur du dernier sandwich tant convoité, Jean-Pierre mène son enquête et tombe sur dame Corneille dans son arbre haut perchée! Ah! Si seulement il trouvait le moyen de faire tomber de son bec son goûter...

Les enfants, vous voulez faire une soupe ? Une soupe aussi magique que dégoûtante ?

"Pour me lire, il faut des enfants bien sûr. Beaaaaaauuuuuuucoup d'enfants. Comme j'ai faim, je vous propose de préparer une soupe. Une soupe magique, ça vous dit ? Si ça fonctionne vous vous transformerez en ce que vous voulez."

Grenouilles, escargots, lapins... Les enfants se transforment, mais pas vraiment en ce qu'ils veulent.

Pas grave ! Le livre adore les escargots au beurre à l'ail et le lapin en sauce... Méfiance, vous dis-je, méfiance !

Bien plus qu’une simple lecture, Le Livre affamé vous invite à une véritable aventure interactive. Un album à lire en groupe, entre ami·e·s, en famille, ou même à l’école, et qui provoquera à coups sûrs frissons et fous rires.

Ce soir, c’est la fête chez les monstres. Dans les coins sombres de la forêt, chacun cuisine son plat préféré.
Soulève les volets et découvre leurs étranges recettes ! ragoût de hiboux aux houx, friand de cafards aux épinards, gâteau à la bave de crapaud...

Un merveilleux livre accordéon de près de 2 mètres de long !