Le nouveau livre du chef doublement étoilé Jean Sulpice, dédié plus particulièrement au végétal.

À Talloires, au creux des montagnes, au pied du lac d’Annecy, le végétal est roi. C’est dans ce décor d'exception, à l’ Auberge du Père Bise , que la magie du chef Jean Sulpice opère. Dans ses mains, fruits, légumes, tubercules, racines, feuilles et fleurs deviennent, saison après saison, les éléments fondamentaux d'une cueillette qui lui est propre et qui célèbre chaque jour la puissance et la sensibilité du vivant. Ce sont ses incursions gastronomiques spontanées et inspirées des paysages alentours que l'auteur transmet ici.

À travers ces pages, le chef dévoile une centaine de recette modernes et accessibles selon le fil des saisons. On débute avec les petits pois, poireaux et autres primeurs (poireaux beurre maître d'hôtel aux herbes et galette de sarrasin), puis arrivent les asperges (asperges vertes, épicéa, pignons de pin), les artichauts (cakes artichaut et noisette), les légumes feuilles (tarte de polenta et blettes), les choux (chou-fleur tonka), les courges et courgettes (blinis de courge, miso sauge, romarin), les aubergines, poivrons et tomates (panna cotta de safran et poivron à l'estragon), les fruits d'été (soupe de pêche et sorbet poivron jaune), les champignons (consommé de champignons à la verveine, patisson), les tubercules et légumes racines (risotto de céleri-rave), les pommes de terre (jardinière de légumes, émulsion de pomme de terre)...

Sans oublier des techniques sublimant les produits de la terre: pickles, jus et sauces végétales, cuire dans les herbes, faires des huiles de plantes, traiter les légumes comme de la viande...

Un livre d'art qui met à l’honneur les œuvres des 94 invités de l’exposition éponyme portée par l’association De Main de Maître et le pâtissier chocolatier Frédéric Bau. Illustré par de magnifiques photographies, ce beau livre vous invite à découvrir les fascinantes créations d’artistes et artisans tels que Florence Lesage, Pierre Hermé, Gilles Marchal, Gwendoline Delcampo...

La première partie de l’ouvrage, consacrée à l’histoire de l’œuf dans l’art, vous guide à travers les âges pour en explorer la symbolique : tour à tour réceptacle de la vie ou chargé d’une aura miraculeuse, l’œuf est révélé sous toutes ses formes et ses interprétations.

Puis arrivent les 94 oeufs, chacun avec sa photographie pleine page. Chocolatés le plus souvent, mais aussi faisant appel à divers matériaux (bois, verre, cuir...) et arts. La dernière partie propose la liste des 94 invités, ainsi que la notice de leur oeuvre.

La suite tant attendue du best-seller  « The Noma Guide to Fermentation »  propose (pour le moment uniquement en langue anglaise, mais la version française est attendue pour la fin de l'année 2026) plus de 150 recettes d’huiles infusées, de vinaigrettes, de fudges, de mélanges d’épices, de marinades, de sauces et autres condiments qui rehaussent les saveurs (sel d’algues grillées, sauce au jaune d’œuf fumé, pesto nordique et beurre blanc au lacto-koji ).

La plupart des recettes sont illustrées de séquences photographiques étape par étape détaillant les techniques nécessaires pour transformer des ingrédients étonnamment familiers en éléments de la cuisine si particulière de Noma.

Cuisiniers professionnels et amateurs peuvent désormais les réaliser et les utiliser pour sublimer chaque plat.

Ouvrir un café, un restaurant ou un hôtel, c’est bien plus qu’un rêve à concrétiser : c’est aussi naviguer dans un univers de règles, de démarches et d’obligations qui peuvent vite devenir un casse-tête. Quelle licence faut-il demander ? Comment signer un bail commercial sans se piéger ? Quelles normes respecter au quotidien ? Que faire en cas de difficultés ou pour revendre son établissement ?

Ce guide répond à toutes ces questions, de manière claire et pratique. Il accompagne les professionnels des cafés, hôtels et restaurants — les « CHR » — à chaque moment clé de la vie de leur établissement : à l’ouverture, au quotidien, comme au moment de passer la main.

Car si la réglementation qui encadre ce secteur est dense et en constante évolution, elle n’est pas une fatalité : bien comprise, elle devient un atout pour exercer avec confiance et professionnalisme.
Organisé en fiches simples et directement utilisables, il aborde sans jargon inutile les sujets qui comptent vraiment : les formalités pour se lancer, la gestion des contrats et du personnel, les travaux, les transferts de licence, ou encore la cession d’un fonds de commerce.
Que vous soyez porteur de projet, exploitant en activité ou conseiller accompagnant ces professionnels, vous trouverez ici un outil concret pour avancer sereinement — et éviter les mauvaises surprises.

La nouvelle édition du célèbre guide rouge ! Changements notables, un Bibendum relooké, la mention Monaco en plus de la France, le macaron étoilé disparait.

Plus de 3000 restaurants, 1 nouveau 3*, 7 nouveaux 2*, et 54 nouveaux étoilés, sans oublier les étoiles vertes qui distinguent les tables engagées dans une gastronomie durable, les bib gourmands, les trophées passion en pâtisserie, le prix du jeune chef, le prix de la sommellerie ou celui du service.

668 restaurants Étoilés dans le Guide MICHELIN France 2025, 62 promus.

Reflet de la diversité des adresses de notre pays, le guide reprend aussi bien des grandes tables gastronomiques que des adresses tendance, palaces, boutiques-hôtels, bistrots, chalets ou encore maisons d'hôtes aux particularités dépaysantes.

Enfin un livre complet pour les amateurs de piments, d'ailleurs préfacé par le réunionnais Manu Payet que l'on connait pour son Hot One !

Stéphane Bour, producteur incontournable, et Ferdinand Aupetit, saucier de mélanges explosifs, explorent cet univers qui fascine par son histoire, ses couleurs, ses saveurs et son intensité.

Du Jalapeño tout en rondeur au redoutable Pepper X, les 100 piments à cultiver et à déguster qui vont enflammer tous les piqués de piments ! De la culture à la cuisine, ils proposent 100 variétés rigoureusement sélectionnées pour leur originalité, leur goût, leur productivité ou leur rareté.
Une passion brûlante : histoire, légendes, science et culture pop... tout ce que vous devez savoir sur ce fruit défendu.
La culture du piment : semis, entretien, récolte... les techniques de pro pour réussir vos plants en intérieur ou sous serre, et même s'initier à la création de nouvelles variétés.
100 piments à taille réelle : du plus doux au plus hot, une sélection unique avec pour chaque fiche, les caractéristiques principales et les usages en cuisine.
Le piment à toutes les sauces : frais, séché, fermenté ou en pickles... des recettes et des idées qui révèlent toute la palette aromatique des piments.

Un petit ouvrage pratique qui propose 18 fiches de culture détaillées pour faire pousser dans nos potagers une sélection de légumes et aromatiques incontournables du Japon (mizuna, edamame, wasabi, azuki, mioga, shiso, yuzu...).

Chaque fiche est accompagnée d’une ou deux recettes traditionnelles: soupe de goyas farcis au porc, pickles de concombre à la japonaise, onigiri tofu et shiso...

Présentation de l'éditeur

Longtemps cantonnée à la vinaigrette ou à la sauce mousseline, l’asperge reste prisonnière des menus de printemps. Et pourtant, de l’apéro au dessert, il y a tant à découvrir et à cuisiner ! Croquante, fondante, verte ou blanche, elle mérite bien plus qu’un simple passage à la vapeur. La preuve…

Haricots azuki, rouges, mungos, flageolets… cet ouvrage propose 50 recettes salées et sucrées, végétariennes, classées d'abord par saison, puis en entrées/plats/desserts-goûters.

Le livre débute avec l'hiver (oeuf cocotte à la crème de haricot truffée, haricots rouges à la bourguignonne, brownie aux pignons de pin...), suit avec le printemps (cassolette de haritocs à la tomate et aux épices barbecue, galettes de brocolis et haricots noirs, mousse au chocolat végane...) puis l'été (dips de haricots blancs aux poivrons grillés, jjajangmyeon, mochis à la pâte de haricot et au sésame noir...) et se termine en automne (pains protéinés aux noix, ramja masala, tarte au potiron et à la guimauve).

On regrettera que l'index par produit soit aussi succinct, et ne cite que les variétés de haricot avec renvoi vers la page, sans même l'intitulé de la recette (et qu'aucun autre ingrédient ne soit listé). On appréciera la très riche bibliographie !

70 recettes de salades modernes, gourmandes et accessibles avec un chapitrage par légumes, qui suit les saisons pour plus de facilité :
Printemps : Asperges, broccolini, artichauts...
Eté : Poulpe, tomate, concombre, courgette, nectarines...
Automne : butternut, maïs...
Hiver : pommes de terre, choux...

Depuis 8 ans, Fabien Borgel, chef du restaurant parisien 42 Degrés, et Pascale Migotto, naturopathe, explorent ensemble la vitalité des ingrédients pour créer une cuisine délicieuse et surprenante, la crusine. Ici, on ne cuit pas, on déshydrate, on fait germer, on crée de nouvelles textures bluffantes qui concourent à exalter la saveur des produits bruts tout en offrant au corps des trésors de bienfaits toute l'année. Car l'alimentation vivante et végétale préserve les nutriments (comme vitamines, minéraux et antioxydants), soutient l'énergie, le bien-être et dope les défenses naturelles. À travers 70 recettes salées et sucrées élaborées au fil des saisons, enrichies d'éclairages nutritionnels et de conseils en naturopathie, ce livre invite à penser la cuisine autrement et à comprendre combien manger cru - un peu, beaucoup ou passionnément - peut ouvrir de nouveaux horizons gustatifs.

Un livre très complet sur la fermentation, qui propose en outre 100 recettes, avec bien évidemment les classiques en la matières mais aussi des choses que l'on a moins l'habitude de trouver dans les livres.

Le livre débute avec les bases, en présentant les quatre grandes familles, les ingrédients, le matériel, en abordant les principes d'hygiène et de sécurité, en proposant une FAQ (le bocal déborde, que faire ? la saumure devient trouble ou laiteuse, est-ce normal ? les légumes sont devenus mous, pourquoi ? ...), et un pas-à-pas avec étapes illustrées.

Arrivent ensuite les recettes, par grandes catégories: 

• les légumes (fermentation à sec ou en saumure): kimchi de printemps à l'ail des ours, carottes nouvelles aux fleurs de sureau, fenouil à l'orange, tomates vertes façon cornichon, betteraves, oignons rouges, baies roses...
• les fruits (au sel, au sucre, au miel, au vinaigre, en fermentation spontanée): oranges sanguines confites au sel et épices, chutney cru de poires au miso, gingembre et curcuma, kosô tomate-vanille, vinaigre aux épluchures de pomme...
• boissons fermentées (à ferment starter ou fermentation spontanée): kéfir à la fleur d'oranger et à la cardamome, kombucha au matcha et framboises, limonade fermentée aux agrumes confits au sel, pétillant sauvage de lilas, tepache de peaux de pastèques...
• levains de rhizomes et ginger beer: jus d'orange fermenté au levain de curcuma, kvass de betterave...
• pain et levain avec même des versions sans gluten
• condiments fermentés: ketchup lacto fermenté, câpres de boutons d'ail des ours, miel aux mille vertus, umeboshi maison...

A noter, un SAV des problèmes courants des boissons fermentées est proposé. Et un chapitre est consacré à l'utilisation des aliments fermentés: mayonnaise maison au citron confit, quiche aux légumes d'été et touche fermentée, houmous au kimchi, labné de kéfir, pickles et herbes fraîches...

Sans oublier quelques pages listant les fruits, légumes, fleurs et herbes compatibles avec la fermentation (par saison), un glossaire, et une table des matières.

(manquera juste un index par produit pour être absolument complet)

Bénédicte Gory qui a fondé le "Jardin est la recette" présente dans ce petit livre tout en illustrations 20 plantes (de l'aspérule odorante au tilleul en passant par la berce spondyle, le genièvre, le maceron ou encore le sumac de Virginie), 20 épices et condiments (beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre; zaatar franchouillard, faux miel aux chatons de châtaigniers).

Thierry Marx, qui soutient cette entreprise, décline 20 recettes du quotidien à partir de ces condiments (riz croustillant aux crevettes et pâte de "curry" douce, bouillon réconfortant au tofu, pommes rôties à la confiture de lait à l'aspérule...).

Une invitation à réinventer sa cuisine au quotidien avec simplicité en découvrant les beurres végétaux, avec 10 beurres de noix et purées d'oléagineux et 60 recettes végétariennes. Des boissons et petits déjeuners (granola cacahuète et caramel, latté au sésame noir...), des dips et snacks salés (criskpy kale, cookies courge et romarin...), des soupes et salades (salade d'algues marines au tahini, soupe miso à la noisette...), des plats principaux (gratin de pommes de terre à la béchamel de chou-fleur, clafoutis au lait de cajou, tomates cerises et thym...), des goûters (muffin matcha pistache et chocolat blanc, pâtes à tartiner...) et enfin des desserts (tiramisu végétal, cheesecake au sésame noir...).

On regrettera simplement l'absence d'index par produit, qui permettrait une utilisation plus aisée, par beurre végétal !

Longtemps cantonnée à la garniture des pâtisseries orientales ou à la glace du dimanche, la pistache reste sous-exploitée. Et pourtant, de l’apéritif au dessert, il y a tant à découvrir et à cuisiner ! Croquante, colorée, subtilement parfumée, elle mérite bien plus qu’un simple rôle décoratif.

Côté recettes salées, guacamole avocat pistache, salade de chou rouge, endives, pommes et pistaches, pizza au pesto de pistache, mozzarella et mortadelle...

Pour le sucré, halva à la pistache, amaretti à la pistache, petits pots de crème à la pistache...

La caroube, c'était quelque part, près de Nazareth. Je l'ai découverte là-bas en m'asseyant un jour sous son arbre. Une ombre fraîche et généreuse, des feuilles vertes luisantes. Je ne connaissais pas le caroubier. Encore moins ses fruits, des gousses longues, brunes et brillantes, pendues à ses branches par trois ou quatre. Et puis un jour, j'ai croqué dedans. Quelle surprise, le goût chocolaté, la texture tendre à l'intérieur mais avec une peau coriace autour ! Et surtout, il fallait en cracher au fur et à mesure les petites graines brunes, dures comme de la pierre. Je venais de goûter à la caroube. Dès lors, j'attendais la saison de sa cueillette, au début de l'automne, pour aller la trouver dans les collines calcaire en Galilée ou ailleurs en Israël ou en Palestine. Je l'ai retrouvée en Grèce par la suite. Arbre de la Méditerranée, le caroubier est un arbre extraordinaire. Son fruit si méconnu est pourtant utilisé en cuisine sur tout le pourtour méditerranéen depuis des siècles. Alors en voici quelques recettes, certaines traditionnelles d'autres nées de mes essais et expérimentations avec cet aliment si ancien, cité dans la Bible et le Coran.

Recettes : Infusion de caroube - Mélasse de caroube et tahini - Sablés noirs - Tarte poire amandine - Bsisse palestiniens - Cake pommes caroube - Pain au levain et farine de caroube - Pâtes à la caroube râpée - Mastazola sicilien - Agneau aux navets et sauce caroube.

Le goût des couleurs. Ne dit-on pas que l'on mange d'abord avec les yeux ? Blanc, jaune, orange, rouge, rose, bleu, vert, marron, noir : de l'entrée au dessert, naviguez au fil des pages dans le spectre d'un nuancier de saveurs. Ève Cardi, passionnée par la symbolique des couleurs aussi bien sur le plan émotionnel que gustatif, propose plus de 50 recettes, testées et approuvées par sa tribu. Risotto de céleri boule, Butternut sur mer, Pink pita falafels, Maamouls papillon, Ki-tue au chocolat, Tarte aux rubans de légumes... des recettes sans colorant artificiel pour enchanter et réinventer vos repas.

Cucina kitch est un voyage savoureux dans l'Italie des années 1960 à la fin des années 1980, à travers les plats qui ont marqué une génération : penne alla vodka, farfalle au saumon, risotto aux fraises, tortellini alla panna ou gâteau à l'ananas, mélange de fait maison traditionnel et de produits transformés, panna en brique et mayonnaise en tube en tête de gondole.

Alessandra Pierini mêle dans ce livre très personnel souvenirs  familiaux et regard historique pour raconter une cuisine populaire, inventive, parfois extravagante, nourrie d'influences françaises, américaines ou télévisuelles, une cuisine qui flirtait joyeusement avec le modernisme, sans jamais renier ses racines. Dans les foyers, alors que les femmes cuisinaient, élevaient les enfants, recevaient, une esthétique culinaire nouvelle s'imposait, entre élégance et kitch assumé. Ce livre est un hommage affectueux à une époque, à la cuisine familiale, à des gestes transmis. Un regard dans le rétro, sans pour autant arrêter d'avancer.

Les recettes sont réparties par décennies: pizza all'Alfredo, sformato di tagliatelle verdi, crostata ai piselli ou autre soufflé rosa pour les années 60; insalata russa, farfalle al tonno, budino alla menta et torta di mele di Nonna Papera pour les années 70, quand les années 80 verront la mise en avant du vitello tonnato, de la salsa rubra, de sfarfalle al salmone ou encore des profiteroles et de la panna cotta al caramello. 

Alessandra sera en dédicace samedi 23 mai 2026, entre 15h et 17h, dans notre librairie parisienne.

Inde : Les recettes classiques rassemble plus de 150 délicieuses recettes authentiques, emblèmes de la cuisine indienne (issues du livre India the cookbook paru jusqu'à présent uniquement en anglais).

Pushpesh Pant, éminent spécialiste de la gastronomie de l’Inde et auteur à succès, a sélectionné tout spécialement pour cet ouvrage les mets indiens les plus célèbres. Dhals, currys, chapatis, lassis, kebabs ou chutneys… ces recettes reflètent la riche diversité des régions indiennes et mettent en lumière l’histoire et le patrimoine de ces plats traditionnels.

Au-delà du houmous, des mezzés et des falafels, que connaît-on de la culture culinaire libanaise ? Karim Haïdar, chef réputé du Sama Bistro, entend faire découvrir les spécificités, les traditions, et les habitudes gastronomiques du Liban, et apprendre à ceux qui les ont oubliées les recettes familiales perdues au fil du temps. Dans un pays marqué par les conflits, où la diaspora est plus nombreuse que la population intérieure, sauvegarder le patrimoine culinaire, transmis uniquement oralement, apparaît primordial. Car au-delà des recettes, c’est le sens de la filiation et de l’appartenance qui se perd. Libanais exilé en France depuis trente ans, Karim Haïdar fait revivre la nourriture de son pays : des goûters d’enfant aux incroyablement minutieux plats de fête, en passant par les produits d’exception du terroir, Le Dictionnaire des saveurs du Liban s’écrit comme un retour au pays. Au détour d’expressions, d’habitudes, de scènes du quotidien, c’est tout le Liban d’hier et d’aujourd’hui qui reprend vie.

Nouvelle édition entièrement revue, corrigée, mise à jour et enrichie de l'ouvrage Cuisine judéo-espagnole. Recettes et traditions, paru en 1984.

Ce livre de recettes est à sa façon le récit d’une épopée – qui commence avec l’expulsion des Juifs d’Espagne en 1492, emportant dans leurs bagages, une langue, une religion, une culture musicale, un art de vivre, des traditions culinaires – des mots et des saveurs. Il s’agit de ces Sépharades qui s’installeront au Levant et qui, pendant près de cinq siècles, conserveront l’héritage précieux de cette Espagne lointaine dont ils ne cesseront de perpétuer le souvenir, d’abord sous le ciel généralement clément de l’Empire ottoman, puis dans des terres redevenues chrétiennes, jusqu’à ce que la Shoah et les tourments de l’Orient compliqué sonnent le glas de cet univers.Les parfums, les couleurs, les goûts, les noms chantants des plats, tout témoigne de la diversité et de la poésie d’une cuisine dont tant de mères dévouées firent un art, riche autant de ses réminiscences ibériques que de ses emprunts aux traditions locales, pour recréer, à leur manière, la gastronomie méditerranéenne. Où les fruits et les légumes sont rois… et où les végétariens pourront aussi trouver leur bonheur. Dans cet ouvrage, c’est beaucoup plus que des plats savoureux et colorés qu’on retrouvera : des anecdotes, aussi, des conseils médicaux ancestraux, des incursions dans la magie blanche, des superstitions, des proverbes, des dessins d’artistes et des photos anciennes de métiers de bouche. Tout contribue à réveiller ici, avec sagesse et humour, nos papilles endormies

Nouvelle jaquette de Couscous, boulettes et fantaisie (paru en 2024).

Ce livre explique en pas à pas, avec leurs secrets de fabrication et leurs déclinaisons, plus d'une centaine de recettes.

Tout démarre avec la kémia (salades, salades cuites, aajlouk, torchis), puis arrivent les soupes (chorba, zaria, hlailem, bissara), le pain (hallah, fricassés, zradack) et les bricks (bricks à l'oeuf, au thon et aux câpres). On passe ensuite aux pâtes et au riz (reuchta, linguine à la boutargue, fourma au riz de Pessah), aux oeufs (chakchouka), au poisson (tastira, assida), aux boulettes, farces et farcis (polpettone, merguez maison, poivrons farcis à la viande). Les couscous occupent un chapitre à part, avant de passer aux t'fina, tajines et ragoûts (brania, mlohia, tajine de langue farcie, chermoula).

L'ouvrage se termine avec le sucré, entre gâteaux (boulou, arissa), fritures et miel (zlabia, fritèches), petits biscuits (caques, ghreïba), fruits (salade d'oranges, dattes farcies, confiture de figues, sorbet citron) et boissons (anisette, orgeat).

Sans oublier des focus sur l'huile d'olive, les artichauts, la street food ou encore les agrumes, mais aussi la cacherout, les fêtes et les plats.

La bible de la cuisine caribéenne, qui aborde les marinades et condiments (mélange d'épices à l a noix de muscade, marinade au tamarin et au gingembre), les sauces (mojo à l'ail, sauce chien), les chutneys et confitures (confiture de groseilles à maquereau, gelée de cierge du Pérou), les bouillons et soupes (bouillon d'écrevisses, soupe de pois et de queue de cochon), les riz/pois/céréales (riz sucré au safran, toor dal mijoté), les légumes et légumes racines (sauté de doliques asperges, ignames bouillis et sauce créole), les produits de la mer (poisson escovitch, bénitier mijoté au lait de coco, ceviche de rascasse volante), de la terre (curry de poulet, colombes rôties, griot), la farine (pastechi di piska, pain dumb), le sucre (pone de manioc, conkies, , gâteau à l'ananas noir), les jus (switcha, boisson à l'hibiscus, punch à la cacahuète) et le rhum (mamajuana, punch planteur, vin de carambole).

Pour chaque préparation ou recette, l'île d'origine est indiquée (Grenade, Monserrat, îles vierges britanniques, Martinique...), ainsi que le nom en version francisée. Et des pictogrammes précisent si la recette est végétarienne ou même végane, si elle contient du gluten ou produits laitiers, si elle est express (<30 min) ou contient moins de 5 ingrédients.

Un ouvrage très complet, en langue anglaise, sur le riz. De l'onctuosité du risotto à la légèreté aérienne du riz à sushi, du goût de noisette du riz brun à la douceur parfumée du riz au jasmin, le riz offre d'innombrables possibilités culinaires. Au total plus de 100 recettes.

Dans cet essai qui conjugue philosophie et enquête sur nos modes de vie, Joëlle Zask observe l'environnement moral et matériel de situations concrètes, du biberon à la distribution alimentaire en passant par les cantines scolaires et les lieux de soin pour personnes dépendantes, mais aussi les modes de production agricole. Elle se demande comment nourrir sans empoisonner, aider sans asservir, concilier nécessité et liberté. Car trouver la bonne manière de nourrir autrui, avance-t-elle, c'est s'orienter vers une société à la fois plus juste et plus démocratique.

" Donner à manger " : ce geste omniprésent et simple en apparence engage notre responsabilité la plus fondamentale, celle de maintenir
l'autre en vie et de lui permettre de mener cette vie dignement. Simone Weil parlait d'une " obligation éternelle " ; avant la justice ou le respect, il y a le pain de l'autre. Pourtant, l'humanité est malade de son alimentation. Famine, malnutrition, obésité, nourriture dégradée : des millions de personnes meurent chaque année de ce qu'ils ne mangent pas, ou de ce qu'ils mangent trop.

Strong roots est l'histoire (en anglais) d'un siècle en Ukraine, racontée à travers quatre générations d'une famille extraordinaire. Ce récit nous transporte des années de russification à la déportation de la grand-mère d'Olia vers les déserts enneigés sous Staline, en passant par la manifestation scolaire de sa tante Zhenia et la fuite de ses propres parents hors d'Ukraine lors de l'occupation de leur ville en 2022.
Olia nous a déjà régalés avec ses livres de recettes ukrainiennes.
Elle propose ici une ode à la terre, aux notions de foyer et d'appartenance, aux histoires et recettes familiales transmises de génération en génération – l'acidité des griottes, la recette du bortsch. C'est un témoignage de résilience face à l'adversité. «

C'est un livre empreint d'espoir et de chagrin. Il met à nu les compromis et les trahisons de générations qui luttent et survivent à la guerre, à la paix, aux invasions et à l'exil. C'est un rappel poignant de la force de l'esprit humain lorsqu'il est enraciné sur une terre riche de racines profondes.

Livre lié à l'exposition au Mobilier national qui se tient du 17 avril au 26 juillet 2026.

Réunissant pour la première fois les collections de la villa Ephrussi de Rothschild, du musée national de la Céramique et du Mobilier national, enrichies de prêts prestigieux, l’exposition retrace plus d’un siècle de passion pour la porcelaine de Sèvres au sein de la famille Rothschild. Elle met en lumière leur rôle déterminant dans la redécouverte et la valorisation des créations de la manufacture de Sèvres sous l’Ancien Régime, ainsi que leur contribution à l’enrichissement des collections publiques.

 Ce catalogue d’exposition marque un tournant dans l’étude des collections Rothschild, tant par l’importance des recherches et découvertes réalisées à l’occasion de l’exposition, que par sa beauté et la diversité des approches qu’il propose. Les collections de porcelaine de Sèvres des différentes branches de la famille y sont étudiées de manière approfondie, remises en contexte et dialoguent avec des enjeux aussi bien historiques, techniques qu’esthétiques. La richesse des illustrations et du propos révèle au plus grand nombre l’ampleur des collections de la famille Rothschild, en particulier celles conservées à la Villa Ephrussi de Rothschild et léguées à l’Académie des beaux-arts 1934.

En 1765, deux prêtres chinois embarquent clandestinement à bord d’un navire français de la Compagnie des Indes orientales, porteurs d’une mission délicate confiée par Louis XV et son ministre Bertin : percer les secrets des savoir-faire de la Chine afin d’améliorer la production française à l’aube de l’industrialisation européenne.
De Colbert à Napoléon, des salons parisiens aux ateliers de Canton, l’auteur nous entraîne dans une incroyable enquête à travers le siècle des Lumières. Tandis que la mode des chinoiseries envahit les demeures sous forme de papier peint, porcelaine, soieries et laques, la monarchie française orchestre un ambitieux espionnage industriel au service de ses visées impérialistes dans une Asie convoitée par l'Angleterre et le reste de l'Europe. Jésuites, voyageurs et marchands relaient alors de précieuses informations sur les techniques des manufactures, de l'agriculture et des mines dans un empire des Qing pourtant fermé aux étrangers. Une histoire étonnante, à rebours de l’image traditionnelle d’une Chine qui se serait inspirée de l’Occident, et une relecture de la fascination du modèle chinois.

Sébastien Pautet est historien moderniste et chercheur associé de l’Université Paris Cité. Spécialiste d'une histoire globale des savoirs, il revisite les échanges entre Europe et Asie au XVIIIe siècle.

Le monde ancien des Babyloniens est longtemps resté méconnu, réservé à quelques érudits. Grâce à des découvertes exceptionnelles, notamment celles de dizaines de milliers de textes, rescapés des destructions, ce monde révèle ses secrets après quatre mille ans de silence.
Daniel Bonneterre (spécialiste de l’histoire antique et docteur en langues et civilisations du Proche-Orient ancien) propose de suivre la vie quotidienne en passant « par la cuisine » pour faire découvrir l’univers des cuisiniers du roi, maîtres en transformation des ingrédients et respectueux des cultes.

L’enquête traverse les palais contemporains du roi Hammourabi de Babylone, autour de 1750 av. J.-C. pour décrire les nourritures, les ingrédients, les plantes, quelques créatures étranges, les interdits alimentaires et les dangers qui les accompagnent. Quels étaient ces dangers, ces moyens, ces recettes des chefs ? Quel en est aujourd’hui l’héritage ? Les manières de table ont-elles leur origine à Babylone ?

Pour répondre à ces questions, et à bien d’autres, Daniel Bonneterre a réuni une vaste documentation faite de mythes, de récits, de pièces de la correspondance, celles des rois, des prêtres et des femmes de pouvoir, des textes pris sur le vif. L’accent est mis autant sur les pratiques sociales et religieuses (hospitalité, convivialité, esthétisme, interdits) que sur la culture matérielle, garante d’une tradition efficace (hygiène, santé).

Les découvertes présentées ici sont aussi surprenantes qu’inédites : les logiques symboliques à l’oeuvre dans le monde culinaire ancien sont décryptées pour la première fois.

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Ce livre exceptionnel, fruit de cinq années de travail, est d’abord un hommage à cet esprit. Né de la rencontre avec Emmanuel Reynaud de Thomas Abegg, éditeur du magazine suisse MARMITE, et Jérôme Neutres, historien de l’art, l’ouvrage réunit des essais et témoignages d’auteurs et experts de premier plan, à commencer par l’historienne du vin Laure Gasparotto, le critique Robert Parker, et plusieurs grands sommeliers et chefs étoilés. 

Page après page, ce livre très raffiné nous fait partager l’histoire et les voix de Rayas, en nous immergeant dans le vignoble, ses parcelles, ses caves, grâce aux photographies de Ferrante Ferranti, guidé par Emmanuel Reynaud au cours d’une douzaine de visites du site. 

« Nord, sable, forêt ». Emmanuel Reynaud, propriétaire et exploitant de Château Rayas sur les traces de ses aïeuls de 1997 à son décès en 2025, résumait par cette triade les clés pour appréhender le mystère de ce vin mythique, considéré comme un des plus singuliers et des plus accomplis au monde. Rayas est synonyme de patience, d'humilité, de clarté sans compromis. Dans un monde qui prône la rapidité, la culture particulière de ce grand vin nous donne une leçon de lenteur, nous apprend à attendre, à respecter, à remercier. Rayas est depuis plusieurs générations pour la famille Reynaud un engagement envers la tradition et l'authenticité d'un lieu. 

Cet ouvrage unique, le premier consacré à Rayas, ouvre la porte d'un monde qui se montre rarement et qui reste pourtant une légende pour beaucoup. À chaque page, chaque image, chaque témoignage des meilleurs experts de ces vins aussi rares que précieux, on comprend qu'il ne s'agit pas ici d'esprit du temps, mais de destin ; non pas de splendeur, mais de profondeur. Ce livre sur Château Rayas peut et doit se lire comme un voyage spirituel, et une méditation sur la beauté et les secrets de la terre et ses relations avec les hommes.

Derrière un demi d'IPA ou une pinte de Triple, il y a souvent bien plus qu'un mélange d'eau, de malt, de houblon et de levures. Le Guide des bières féministes, queer et décoloniales, ce sont des bières pour se jouer de la lesbophobie en France, lutter contre la montée de l'extrême droite en Suède, renouer avec ses racines en Corée du Sud, se réconcilier après la guerre en Colombie, aspirer à la liberté en Palestine, préserver les éléphants au Botswana, résister à l'envahisseur en Ukraine, recueillir le savoir-faire des aînées en Afrique du Sud, lutter contre la détention des sans-papiers aux États-Unis...

L'autrice est allée à la rencontre de celles et ceux qui donnent à la bière toute sa dimension sociale et politique, celles et ceux qui brassent pour célébrer, lutter, faire communauté.

De Agathe Leroy à Zoiglbier, en passant par la bravo noise, Garrett Olivier, la Trocha Cerveza ou encorePravda Brewery en Ukraine, ce ne sont pas loin de 44 personnes, brasseries, lieux qui sont ainsi mis en avant par ordre alphabétique. Une table des maLtières permete de s'y repérer par pays !

Résumé de l'éditeur

Dans un futur proche, une sécheresse chronique ravage les terres du sud de la France. Une nuit de juillet, un vent brûlant anéantit la plupart des vignes de Jo. Ultime représentante d’une communauté de vignerons engagés, elle tient tête au monde qui se détraque, aux avidités de l’e-agriculture, et tente de survivre à l’exode de son entourage. Avec panache dans le désespoir. Accompagnée de Wanda et Ferhat, ses derniers complices, jusqu’où Jo pourra-t-elle résister ? Un récit climatique, innervé par une énergie éco-féministe, où faire du vin est une survivance rituelle, comme une danse au-dessus du brasier.