CARAIBES, LE LIVRE DE CUISINE

La bible de la cuisine caribéenne, qui aborde les marinades et condiments (mélange d'épices à l a noix de muscade, marinade au tamarin et au gingembre), les sauces (mojo à l'ail, sauce chien), les chutneys et confitures (confiture de groseilles à maquereau, gelée de cierge du Pérou), les bouillons et soupes (bouillon d'écrevisses, soupe de pois et de queue de cochon), les riz/pois/céréales (riz sucré au safran, toor dal mijoté), les légumes et légumes racines (sauté de doliques asperges, ignames bouillis et sauce créole), les produits de la mer (poisson escovitch, bénitier mijoté au lait de coco, ceviche de rascasse volante), de la terre (curry de poulet, colombes rôties, griot), la farine (pastechi di piska, pain dumb), le sucre (pone de manioc, conkies, , gâteau à l'ananas noir), les jus (switcha, boisson à l'hibiscus, punch à la cacahuète) et le rhum (mamajuana, punch planteur, vin de carambole).

Pour chaque préparation ou recette, l'île d'origine est indiquée (Grenade, Monserrat, îles vierges britanniques, Martinique...), ainsi que le nom en version francisée. Et des pictogrammes précisent si la recette est végétarienne ou même végane, si elle contient du gluten ou produits laitiers, si elle est express (<30 min) ou contient moins de 5 ingrédients.