PEROU LE LIVRE DE CUISINE Agrandir

PEROU LE LIVRE DE CUISINE

9780714876283

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Gaston Acurio est au Pérou ce que des chefs tels qu'Alain Ducasse sont à la France.
Fils d'un ancien ministre et ex-sénateur péruvien, ayant grandi dans une famille où personne n'aimait cuisiner, rien ne prédestinait Gaston Acurio à la cuisine. Rien, si ce n'est des vieux livres de chefs français retrouvés dans sa jeunesse. Laissant ses études de droit en Espagne, il arrive en France et entre au Cordon Bleu où il apprendra l'art de la gastronomie française.

De retour au Pérou avec sa femme, il ouvre son premier restaurant Astrid & Gaston dans lequel il propose initialement de la cuisine française avant de basculer petit à petit dans la cuisine péruvienne.
Véritable ambassadeur, il est à la tête d'un empire gastronomique et promeut la gastronomie péruvienne à travers le monde. Il est, par ailleurs, le créateur du Mistura, plus grand salon culinaire d'Amérique latine, réunissant à Lima les chefs de tous horizons.

Riches d'influences du monde entier par son histoire coloniale, la cuisine péruvienne a emprunté au Japon (nikkei), à la Chine (chifa), à l'Italie...et est à la fois une cuisine de terre, de mer et de forêt.

Ceviche amazonien, Lait de tigre classique, Ceviche de poisson séché, Ocopa de crevettes, Poisson et manioc frits comme dans le nord, Epis de maïs grillés au fromage, Empanadas au poulet crémeux pimenté, Soupe aux tripes et au jarret de veau, Chaufa de quinoa, Ragoût de poitrine de boeuf aux pommes de terre, Canard à l'étouffée aux kumquats, Ragoût de riz moulu au jambon, Ragoût de fèves épicé aux cacahuètes, Chevreau au piment, Crème d'hominy aux fruits, Crème au quinoa, Glaces à la chicha morada, Crème aux oeufs et meringue au porto, Punch péruvien au maïs violet...

Une bible de plus de 500 recettes authentiques.

42,65 €

Nombre de page :431
Parution :avril 2018
Auteur(s) :Gaston ACURIO

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