En parfaite harmonie avec son credo "Oui au terroir et au produit, oui à l'esthétique quand elle est au service du goût", Denis Fétisson fait vivre La Place de Mougins, saison après saison en y mettant les produits à l'honneur. C'est au fil de ses formations que Denis Fétisson, chef doublement étoilé (2009 et 2010) apprend à travailler les produits: la truffe noire chez son parrain Paul Bajade à la tête du restaurant étoilé Les chênes verts à Tourtour, l'artichaut épineux au restaurant A la belle Otéro, , la courgette violon découverte Au Louis XV de Monte-Carlo, le citron de Menton à L'Amandier de Mougins, les cèpes dans la régions des fjords en Norvège, la tomate à Ibiza ou encore le chocolat au Camino Real de Mexico City.

Rech. Une institution parisienne depuis sa création en 1925 par Adrien Rech ! Fraichement débarqué de son Alsace natale, ce dernier ouvre à Paris une épicerie qui deviendra un café-restaurant où les gens se presseront bientôt pour déguster des fruits de mer et autres poissons ainsi que des plats qui deviendront bien vite la signature de l'établissement.

Repris en 2007 par Alain Ducasse, le lieu change de visage tout en respectant l'identité d'origine. Faisant appel à l'entreprise de mareyage Jégo Frères, le restaurant se fournit au gré des pêches (faites à la lignes par des chalutiers ne sortant pas plus de 3 heures afin que le poisson soit débarqué vivant.) au jour le jour. Le poisson y est préparé par le chef d'Alain Ducasse, Adrien Trouilloud, dont la cuisine a été marquée par Jacques Maximin.

Cet ouvrage présente donc 40 recettes, certaines emblématiques, d'autres plus personnelles, perpétuant la tradition et le savoir-faire du restaurant. Carpaccio de mulet aux oursins, "Consommé de langoustines, d'autres crues et marinées au citron vert", "Oursins en brouillade, mouillettes de pain au beurre d'algues", "Crème de petits pois, lardons de haddock et tartine ananas-pamplemousse", Aïoli de cabillaud, "Filet de boeuf aux huitres, pommes de terre soufflées", "Merlu de petit bateau poêlé, cocos de Paimpol et pistou", "Tronçon de turbot et asgerges blanches au sautoir, sauce mousseline aux agrumes", Eclair café, Mister Reich.

Ce livre possède une histoire originale : les auteurs, qui possèdent une librairie culinaire en plein coeur de Londres, y ont installé une cuisine afin de tester les recettes des livres qu'ils vendent dans leur bourique ! Après un succès fou aurpès des clients, ils ont décidé de créer le livre de cuisine "idéal" selon eux : celui qui leur permettrait de trouver, dans un seul ouvrage, toutes les informations techniques de base dont ils auraient besoin pour leurs recettes du quotidien.

Ce livre ne contient donc pas de recettes à proprement parler, mais des des donc des techniques, des tour de mains à assimiler, en un mot de la méthode ! Apprenez donc, parmi 200 pas-à-pas expliqués et illustrés, à préparer une mayonnaise ou une sauce hollandaise, à ciseler des herbes ou à glacer des échalotes, à blanchir des légumes ou à les tailler en brunoise, peler un anans, griller des graines, préparer les différents morceaux de boeuf, de poulet ou d'agneau, ficeler un rôti de porc, cuire en papillote, décortiquer un tourteau, préparer différentes pâtes, rouler une génoise, monter des oeufs en neige, utiliser de la gélatine... le tout comme dans un véritable atelier de cuisine !

L'Atelier des Sens dispense des cours de cuisine à Paris ou à Lyon depuis les années 2004 mais voici de quoi prendre des cours chez soi. Certes, les chefs ne vous divulguent pas de conseils, ne corrigent pas un geste technique mal maitrisé...mais ils vous livrent les recettes réalisées et testées dans leurs ateliers.

Très complet, cet ouvrage propose des recettes de tous les jours: grands classiques français, recettes d'ici et d'ailleurs, plats végétariens ou sans gluten, fingerfood ou brunch...il y en a pour tous les goûts ! Crabe-cake au yuzu et coriandre fraiche, Brick de patate douce au citron et coriandre, Salade de lentilles et pois chiches, Filet de bar en croûte de pistache et polenta aux olives, "Ravioles de saumon fumé, tomates et graines de fenouil", Flan d'asperges aux langoustines, "Noisette d'agneau, tatin de tomates et chèvre", Filet mignon de porc fermier et son croustillant de poires au roquefort, "Carré et épaule de lapin braisé, farfalle bicolores, noires et vertes", Ballotine de volaille au foie gras et à la truffe, Mousse de yaourt, Ile flottante aux pralines et caramel roses, Shortbread, Tarte aux noix et miel de châtaignier, Bagel tuna salad, Thé aux épices masala chai.

Un numéro consacré à la Scandinavie et à la nouvelle vague des chefs nordiques. Al'occasion de la séléction européenne du Bocuse d"Or, Yam revient sur 5 chefs suédois comptrant parmi les Bocuse d'Or Winners. La parole est donnée à Magnus Nilsson, chef du prestigieux Faviken ayant intégré, en 2008, le classement des "World's 50 Best Restaurants" qui signe ici les 15 recettes de la Grande Table et les 15 autres de la Simple Table.

Au sommaire également: les produits d'exception (le saucisson sec de Magnus Nilsson et les oeufs de truite sauvage), les morceaux choisis (merlan de boeuf), un Yamorama sur les fruits rouges, des reportages sur Mauviel 1830 et les chefs, la fermentation du pain, l'épreuve Yam dans Top Chef ou encore les techniques du chocolat.

La technique du foie gras se penche sur le Tournedos de canars Rossini tandis que la technique culinaire est consacrée à la réaction de Maillard et son application en sous vide. Sans oublier, bien sur, le carnet vin sur les crus de Saint-Emilion.

El Celler de Can Roca, The French Laundry, Le Chateaubriand, Maison Pic, Noma, Quay... On ne présente plus ces grands restaurants dont la réputation a traversé les frontières. Excellence, savoir-faire, haute gastronomie, perfection caractérisent les repas qui y sont servis à une clientèle venue des quatre coins du monde. La clientèle se régale mais quand est-il de la brigade ?

Que mange ces distillateurs de saveurs ? Où et comment ? Per-Anders Jörgensen nous emmène à travers 18 restaurants les plus connus du monde et nous plonge dans l'intimité des repas d'équipe. Plus qu'une équipe, les chefs y voient une famille qu'il faut soigner et privilégier. En cuisine, on prépare donc le repas des clients mais aussi celui de la brigade. Très axé sur la cuisine du terroir ou privilégiant les saveurs exotiques, cuisine très familiale (Noma) et conviviale, repas sur un plateau façon lunch box (The French Laundry... Repas pris sur le pouce, en équilibre sur un petit espace amménagé ou dans une salle spécialement conçue pour l'équipe, dans un jardin etc...

Un grand pâtissier dans votre cuisine ! Meilleur Ouvrier de France en 1994, juré dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier, Philippe Urraca invite les profiteroles à votre table.

Après les gestes techniques pour apprendre à bien faire vos choux et le craquelin, place aux recettes. Toutes sucrées, simples ou plus travaillées, jouant sur les textures et les saveurs, revisitez ce grand classique de la pâtisserie française !

Bretonne, Paris-Brest, Suzette, Comme un fraisier, Saint-Honoré dans le chou, O deux citrons, Chou d'amour, Soufflé chaud au Cointreau, La belle brochette, La nana givrée, Gersoise, Mojito.

On ne présente plus Pierre Marcolini, Meilleur Ouvrier de Belgique en 1991 et Champion du monde de pâtisserie en 1995. Toujours par monts et par vaux, il parcourt les pays à la recherche de son or noir à lui: le cacao afin d'offrir le meilleur dans ses chocolats et pâtisseries.

Après les gestes techniques pour apprendre à maitriser 3 bases, Marcolini nous présente ses créations, accessibles à tous et mettant en avant des produits naturels à faible indice glycémique (comme le sucre de fleur de coco). Mousses et crèmes, Biscuits et recettes de base, Confiserie se partagent le sommaire de l'ouvrage pour des recettes de tous les jours.

Crème brulée au chocolat, Crème mascarpone au chocolat blanc, Mousse au chocolat au lait, Riz au lait façon stracciatella, Flan, Biscuits secs au grué de cacao, Bouchées au riz soufflé et praliné, Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches, Praliné au sirop d'agave, Ganache à la mure, Caramel au beurre salé, Tuiles craquantes au chocolat.

Un ouvrage parfait pour parfaire ses connaissances en pâtisserie et se débrouiller comme un chef ! 50 recettes pour progresser et 50 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des desserts pâtissiers basiques, incontournables ou pour épater ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes.

Très clair, cet ouvrage présente pour chaque dessert : - une double page recette avec toutes les informations utiles avant de vous lancer, les techniques que vous allez apprendre à maitriser, la liste des ingrédients, des conseils, astuces et variantes ainsi que la photographie du rendu final. - une double page pas à pas dans laquelle toutes les étapes importantes de la recette sont photographiées et détaillées.

Basiques: "Ananas rôti à l'huile d'olive et piqué à la vanille, coulis mangue passion", Cheesecake à l'orange, "Riz au lait et épices chai, fruits secs pochés", Tarte tropézienne au chocolat blanc et fleur d'oranger,. Incontournables: Tarte aux pralines roses, Salade d'orange et de carotte, "Parfait glacé à la vanille, salade d'ananas et noisettes caramélisées", "Tarte aux coings, amandes et confiture de lait", Gaspacho de fruits et croûtons de pain d'épice. Pour épater: Poires confites et espuma de marron, "Tartelettes aux figues et crème au chocolat blanc, sirop de porto", Granité au pamplemousse et crème au miel, "Rhubarbe rôtie au vin doux, jus de framboise et chips de rose", Tarte à la ricotta et oranges confites.

Après avoir sillonné la France et ses boulangerie, le jury de La meilleure Boulangerie de France revient avec l'ouvrage Les recettes à refaire chez soi ! Riche de belles rencontres et d'expériences, l'ouvrage propose les recettes phares de l'émission, livrées par les boulangers sélectionnés et annotées par Bruno Cormerais (Meilleur Ouvrier de France 2004) et Gontran Cherrier.

Réussir à faire son pain à la maison n'est pas forcément évident mais deviendra plus simple grâce aux premières pages de l'ouvrage qui y sont consacrées. Les recettes sont ensuite classées par thématiques: Pains, Fringales, Gourmandises, Goûters, Desserts. A chaque fois sont indiqués la boulangerie dont est issue la recette ainsi qu'une petite explication sur la spécialité.

Les petites boules salées, Les baguettes feuilletées au bleu d'Auvergne, Le pain burger à la bière, Les gougères au maroilles, "La tarte fine pomme, andouille et camembert", La talmouse, Les merveilles de Mamie Sylvette, Les palet de dame aux raisins, Les massepains, Le fer à cheval, Le pastis landais, Le pain d'épiczes du patron, La tarte maubeugeoise, Les mirlitons de Rouen.

Un ouvrage parfait pour faire ses premiers pas en pâtisserie ! 50 recettes pour progresser et 50 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes basiques, incontournables ou pour épater ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes.

Très clair, cet ouvrage présente pour chaque pâtisserie: - une double page recette avec toutes les informations utiles avant de vous lancer, les techniques que vous allez apprendre à maitriser, la liste des ingrédients, des conseils, astuces et variantes ainsi que la photographie du plat fini. - une double page pas dans laquelle toutes les étapes importantes de la recette sont photographiées et détaillées.

Basiques: Profiteroles à la vanille et au chocolat, Crème au chocolat et gelée au café, , Clafoutis aux framboises, Tarte aux fraises. Incontournables: Tarte bourdaloue, Charlotte aux fruits rouges, Linzer torte, Macarons à la noisette, Tarte aux quetsches ou aux prunes, Tarte au flan au chocolat.

Pour épater: Crème brulée au safran et à la vanille, "Sablé viennois, purée de potimarron et petit-suisse", "Sablé breton à la noix de coco et tartare de fruits rouges, Pain perdu au coulis de framboises et aux pistaches, Crème au caramel au Sauternes et aux abricots rôties au thym.

Les glaces de La Martinière, sur l'île de Ré, font la renommé de cette maison maintenant réputée dans toute la région. Grâce à ce livre, vous pourrez réaliser chez vous quelques unes des recettes emblématiques de la boutique. Différents parfums de crème glacée sont indiqués, tels que chocolat, pistache, riz-au-lait, vanille ou caramel fleur de sel, sorbets melon/pineau, citron, orange/cannelle/fleur d'oranger, aisi que des bases telles que la pâte à chou ou la guimauve pour revisiter des desserts en version glacée, comme le Paris-Ré, version bien froide du Paris-Brest, ou encore le macaron, l'éclair au chocolat ou le fraisier. La dernière partie du livre vous propose des verrines, fraise des bois, ou melon/basilic/sablé parmesan.

Version revue augmentée du "Glaces, sorbets et granités" paru en 2012 dans la même collection Fait Maison chez Hachette, cette édition va beaucoup plus loin : en effet, outre les différentes recettes de glaces sorbets et crèmes glacées (classiques ou revisitées), l'auteure propose cette fois des gâteaux glacés, bûches de Noël, sandwich glacés, vacherins, et coupes de glace comme dans les restaurants : vacherin glacé pistache et framboise, nougat glacé au pralin, omelette norvégienne, bûche glacée marrons et chocolat, tiramisu glacé, gâteau glacé aux Daim, yaourts glacés, soufflé glacé aux fraises, mystère, profiteroles à la mousse au chocolat, crêpes glacées, esquimaux, pommes au four et glace à la cannelle, et bien sûr les incontournables banana split, pêche melba, poire Belle-Hélène, café liégeois, citron givré, milk-shake à la fraise, granité au champagne, coupe colonel...

Avec en début d'ouvrages toutes les informations et astuces nécessaires à la réalisation de ces recettes à la maison !

Avec ou sans sorbetière, découvrez ou re-découvrez les plaisirs rafraichissants des glaces à travers les recettes de Christophe Declercq. Après un introduction visant à donner tous les conseils nécessaires à la réussite de ces desserts, Christophe Declercq nous livre la recette de base de la glace, déclinable à souhaits selon l'ingrédient principal.

L'ouvrage s'organise ensuite selon les thématiques suivantes: Vanille, Chocolat, Caramel, Fruits secs, Fruits, Épices, Alcool et Glaces spéciales. A noter, la présence de pas à pas pour certaines étapes de la réalisation. Glace dame blanche, Frisco au chocolat et nougat, Truffes glacées au chocolat, Forêt noire glacée, Fruits secs caramélisés, Petit gâteau de glace à la noix de coco et anans, Soufflé glacé aux fruits secs, Sorbet au citron vert, Cupcakes au sorbet de fruit de la passion, Parfait au pain d'épices, Coupe à l'advocaat, Granité aux pommes et calvados, Glace au lait de soja, Petits gâteaux glacés sans sucres ajoutés, Gâteau glacé au yaourt et fruits des bois.

Sonia Ezgulian revient dans un ouvrage très personnel, journal de bord puisant dans son expérience de restauratrice, ses origines arméniennes, son rapport au produit, ses émotions et rencontres, ses voyages aussi et dont les photographies sont signées de son complice de longue date Emmanuel Auger.

Produits et ustensiles fétiches ouvrent le bal: artichauts, radis, tortilla, gremolata, chorizo, agrumes, beurre, chapelure, omelette, ketchup, sardine, mandoline & économe (pour réaliser notamment les célèbres tartes Serpentin de Sonia), machine à pain, cocotte, yaourtière. 

En fin d'ouvrage, un imagier des plats proposés permet de se référer rapidement et simplement à la page concernée. 

Arrive ensuite une thématique chère aux auteurs: les plats du lendemain et les épluchures ! Pâté trognon (de pomme), peau d'aubergine, tête d'ail, écorces de melon ou d'ananas, noyau d'olive (en infusion), miettes de pain, croquettes de riz(otto)...

Cet ouvrage a tout pour devenir votre nouvelle bible de la cuisine ! On ne présente plus Donna Hay dont la réputation a traversé les frontières. Elle arrive donc en France à travers ce livre regroupant plus de 300 recettes extraites du Donna Hay Magazine. Recettes classiques mais revisitées avec les saveurs et les goûts d'aujourd'hui, modernes tout en gardant l'effet attendu... La présentation et les explications des recettes sont fidèles à Donna Hay. Claires, bien expliquées et illustrées...rien que l'intitulé des recettes suffit à donner l'eau à la bouche !

Salé et sucré se partagent le sommaire de l'ouvrage. Chaque chapitre est ensuite composé de différentes thématiques: oeufs + fromage, pâtes nouilles + riz, soupes, boeuf, poulet + canard, cochon, agneau, , poisson + fruits de mer, tourtes + tartes, salades + accompagnements pour le salé, cookies, biscuits + carrés, petits gâteaux, gâteaux, entremets, pies + tartes, desserts pour le sucré.

"Boulettes aux épinars, à la ricotta et salsa de concassée de tomates", "Cannellonis aux haricots blancs, aux olives et au basilic", Soupe épicées aux raviolis de poulet, Côte de boeuf au raifort et aux betteraves rôties, Macreuse texane à la sauce barbecue, "Poulet au gingembre, au piment et au citron vert", Carré d'agneau et moussaka, Curry de poisson relevé, Tempura de chou-fleur, Brownie croustillant au caramel, Cheesecake au gingembre et aux framboises, Roulés briochés à la canelle, "Gäteau au rhum, aux dattes et à la sauce caramel", Crème aux oeufs à la vanille classique, Pastéis de Nata, Prunes confites au moscato d'Asti et à la vanille, Bâtonnets crémeux aux fruits exotiques.

4 saisons, de nombreux fruits, légumes ou plantes, des techniques de base à maitriser avant de se lancer, une multitude de photos-gestes et plus de 120 recettes de confitures, gelées ou marmelades. Recettes traditionnelles ou plus originales, Aglaé Blin livre ses secrets de confitures !

Confiture de gariguette à l'orange, Confiture de rhubarbe et banaes, Confiture de carottes primeurs, Gelée de menthe, Confiture de pêches blanches à la verveine citronnelle, Gelée de cassis et groseille à maquereau, Confiture de quetsches aux noix fraiches, Confiture de tomates vertes au basilic, Confiture de figues au chocolat, Gelée de Golden safranée, Confiture de potiron aux abricots secs, Confiture de physalis, Confiture de papaye aux épices, Confiture de cédrat, Gelée de thé, Confiture de gingembre.

Comme son nom l'indique, il s'agit ici d'un agenda, mais gourmand : une recette de plat figure à chaque journée et vous donne des idées-repas très faciles à réaliser. 365 recettes, donc, ainsi que les listes de courses par semaine, des astuces et conseils pour la cuisine et la pâtisserie en général, des recettes de base (pâtes, sauces, goûters, desserts...) pour ne jamais être à court d'idées !

Il s'agit actuelelment de la version septembre 2014 à septembre 2015.

Honorer en gibier en le cuisinant après l'avoir tué, voilà ce que propose Jacques Reder dans son nouvel ouvrage. Glanéées aux quatre coins du monde, ses recettes mettent en avant des gibiers exotiques à poils, à plumes et enfin à écailles et piquants. Recettes traditionnelles, classiques ou inventives, elles saluent tous le retour de la chasse et du gibier présents dans nos contrées ou celles de nos voisins.

Gibelotte d'agouti, Bolognaise de cerf axis, Cobe de buffon en sauce arachide, Goulasch rouge de gnou noir, Steaks flambés d'original, Oeuf brouillé d'autruche, Francolins en crapaudine, Cazïman en timbale cocoFricassée d'iguane sur le maroni.

La cuisine brésilienne est riche en couleurs et en saveurs, et est particulièrement mise à l'honneur cette année grâce à la Coupe du monde de football.

Richement illustré, ce livre propose 50 recettes. Comme un carnet de voyage, traversant les 5 régions du pays, s'intéressant aux fêtes et événements locaux, (re)découvrez les bouillon de haricots rouges, pudding au tapioca, bouchée de manioc aux crevettes, ragoût de poisson, crème aux fruits de la passion, doce de leite, brochettes de crevettes à l'ananas, caïpirinha, croquettes de poulet... ainsi que des recettes de chefs brésiliens : cannelés de manioc et noix de coco à la vanille et au coulis de caïpirinha, Saint-Jacques 'en croûte de noix de coco et coriandre et crème d'agrumes...

Ce livre contien 80 recettes typiques du Brésil. Gage d'authenticité, les deux auteures sont toutes les deux brésiliennes, et c'est exilées en France, qu'elles se sont attachées à faire découvrir la véritable gastronomie de leur pays natal. Ainsi, retrouvez dans ces pages comment préparer un riz à la brésiienne, une soupe aux haricts, une timbale de poulpes, des travers de porc au four, un poulet aux gombos, de la purée de manioc, un jus d'ananas à la mangue, une génoise aux goyaves, des filets de poisson à la saucde aux crevettes, une caipirinha, des accras de morue, des haricots à la brésilienne, un gâteau de maïs, une soupe de coeurs de palmiers, une tourte au poulet, une salade de morue...

Si vous appréciez la cuisine italienne mais que vous n'avez pas le niveau d'une mamma sicilienne, vous pourrez probableement vous consoler avec ce livre. 200 recetets, d'un niveau très accessible, vou smettent à portée de main des classiques tels que les bruschettas, les crostinis, les chaussons napolitains, les pizzas, les focaccias, les risottos, spaghettis et autres recettes de riz et de pâtes, les calamars farcis, l'osso-buco, les frittatas, les tomates-mozza, les courgettes farcies, le tiramisu, les panna cotta, les glaces évidemment, les tartes, les gâteaux, les biscottini...

En somme l'essentiel de la cuisine italiennne de l'entrée au dessert, et chaque recette est illustrée d'une photo.

Cet ouvrage, réalisé par Friends International, ONG ayant pour but d'offrir soutien et formation professionnelle à des jeunes marginalisés, propose les recettes d'un de leurs restaurants de formation à Phnom Penh au Cambodge. A la tête de ce restaurant se trouve Sok Chhong, recueilli par l'association lorsqu'il avait 17 ans et devenu depuis apprenti cuisinier puis apprenti professeur et enfin professeur de cuisine.

Après une rapide introduction, l'ouvrage présente les différents fruits inconnus, saveurs exotiques, sauces et assaisonnement indispensables. Viennent ensuite les recettes divisées en 5 chapitres: soupes et curries ("Soupe de Battambang aux travers de porc, slack knang et feuilles de curry", Curry de poisson vert au lait de coco et nouilles de riz), grillades ("Poisson frais de rivière à la sauce au tamarin, condiment de mangue verte et échalotes", Aubergines grillées au porc et à la coriandre"), vapeur ("Filet de poulet grillé et cuit à la vapeur, farci aux haricots chinois, noix champignons et porc haché", Le célèbre amok cambodgien au poisson en feuille de bananier), friture ("Tarantules croustillantes, sauce au citron vert et poivre de Kampot", POêlé de potiron au basilic épicé, "Crevettes en nid de taro croquant, vinaigrette au miel et vin de palme"), desserts et boissons (Boulettes de riz croustillantes à la banane et au sirop de sucre de palme, Ananas et piment en gelée de coco au sirop de citron kaffir, Smoothie au durian et à la noix de coco)

C'est un véritable voyage culinaire à travers le Cambodge que propose cet ouvrage, mêlant recettes, informations sur la culture cambodgienne, photographies et illustrations. A noter, tous les bénéfices de ce livre de cuisine serviront à financer les projets de Friends International. Par ailleurs, l'ouvrage est redigé en français mais les recettes sont également disponibles en khmer à la fin de chaque chapitre.

Un voyage à travers les vergers d'Asie. Du Verger d'Eden aux Coquilles de noix en passant par Un régime de douceur, L'odeur de la papaye verte, les Fruits du paradis ou Un plein panier de fruits, ce livre nous fait découvrir, à travers anecdotes, légendes ou citations, la symbolique, l'usage médical, culinaire, voire plus, de ces fruits.

A travers tous les âges, plaisirs de la chair et de la chère n'ont souvent fait qu'un en Asie.

De L'amour par le menu jusqu'à L'ivresse des sens, en passant par les Frissons nippons, Les délices de la volupté ou Le bestiaire de la luxe (pour ne citer qu'eux), ce livre nous fait partir, à travers d'anciens écrits médicaux, philosophiques, littéraires ou érotiques, des citations et des recettes, à la découverte des plantes initiatrices de plaisir et de volupté.

Fort du succès de son restaurant londonnien Ceviche, l'auteur signe ici un très beau livre sur la cuisine péruvienne, qui met en avant le sazon, c'est à dire la quête de l'équilibre parfait encre les parfums.

Ceviches à proprement parler (lait de tigre et poisson frais); street food (anticuchos divers); poissons et fruits de mer (chupe de camarones, patarashca); viandes et volailles (carapulca, pollo saltado), plats végétariens (quinotto), salades, desserts (afroz, picarones), boissons (pisco sour).

Sans oublier un très pratique chapitre intitulé "placard péruvien" qui détaille à la fois les produits brut mais aussi les préparations de base (pâte de piment, leche de tigre, bouillons...)

Si vous êtes tenté par la nouvelle façon de manger qu'est la cuisine crue, ce livre peut constituer un bon point de départ. Ecrit par un chef formé à la raw-food aux Etats-Unis, ce livre contient de très nombreux conseils et astuces pour s'y mettre facilement, les produits de bases, les super-aliments, l'équipement, l'approvisionnement, les grands principes, et de nombreux encouragements. Boissons, entrées, plats, desserts, en-cas et grignotages : ce sont ensuite plus de 250 recettes qui sont traitées dans le livre afin de nous inspirer, et de progressivement passer à un régime alimentaire "tout cru" !

4 saisons et plus de 70 espèces de plantes sauvages comestibles à découvrir.

Chaque plante est détaillée à travers une fiche présentant sa fréquence et son habitat, la période de cueillette, les confusions possibles, les parties comestibles, son utilisation en cuisine, ses propriétés médicinales ainsi que sa culture.  

Un petit tableau présente également son identification à travers la vue (tige, feuilles, inflorescences, infrutescences, fruits, parties souterraines...), le toucher, l'odorat et le goût. 

Recettes et photos de la plantes sauvages sont également présentes. Petits sablés aux feuilles de tilleul, Su-Zuke de boutons de coquelicots, Mousse de chénopode, Tartare de criste-marine et plantain corne de cerf, Terrine de glands aux girolles, Racines de pissenlit laquées, Soufflé d'épiaire, Crème glacée au polypode, Mille-feuille au cynorrhodons, Salade de fruits à la renouée du Japon.

Faisant partie des modes de conservation les plus anciens, la déshydratation permet de consommer fruits, légumes, viande ou poisson quelle que soit la saison.

Le déshydrateur permet de conserver les aliments en éliminant, partiellement ou totalement, l'eau contenue à l'intérieur, tout en conservant ses valeurs nutritives grâce à une température de séchage assez basse.

Saison par saison, l'ouvrage propose des recettes en partant d'un produit, tout en indiquant, dans un premier temps, le moyen de le déshydrater.

Chips de banane épicées, Velouté à la poire et au cresson, Brie de Meaux aux figues, Minipizzas aux aubergines et aux courgettes, Poulet aux prunes, Spaghettis aux tomates séchées zet aux amandes, , Tarte aux poivrons et à la ricottas, Beignets aux ananas, Granola aux fraises, Moeulleux au chocolat pimenté, Pancakes aux kiwis, Scones aux cerises, Yaourts au lait de soja au thé Earl grey, Cuir de fruit à la rhubarbe.

La street-food ? Oui ! Mais la street-food bio, voilà qui est encore mieux et devrait séduire tous les afficionados du bio. Cuisinez moins gras, avec des produits de saison, des ingrédients complets, des aliments à faible IG et plus de végétal tout en profitant d'un bon burger et de frites maison, c'est diététiquement possible !

Bouchées: Nuggets faussaires au tofu, Frites de patates douces au four, Aloo tikki. Sandwichs: Burgers mixtes au canard, Chili sin carne burger, Hot-dogs aux saucisses végétales, Falafels et pains pitas à l'épeautre. Petits plats qui calent: "Raw spaghetti, boulettes et parmesan végétal", Masoor dhal.

Dips et sauces: Yellow mustard maison, Véritable guacamole mexicain. Desserts: Cheesecake à la ricotta et coulis de framboises express, Doughnuts glaçage coco et cacao cru, Churros sans gluten à la fleur d'oranger, Pui Fai, muffins thaï à la vapeur. Boissons: Thé glacé à la mangue maison, Pink power smoothie, Chicorée latte noisette.

A noter, à la fin de l'ouvrage, des idées pour créer vos propres emballages et boites.

S'il est relativement simple de s'organiser chez soi ou chez des proches quand on adopte un mode de vie vegétalien, pas facile de concilier les contraintes d'une telle alimentation avec les cartes proposées par les restaurants. Heureusement, les vegan bénéficient désormais eux aussi d'un guide de référence !

Comme dans un guide classique, les restaurants (mais aussi des magasins bio) sont classés par région et par ville, en France, Suisse et Belgique. Sont indiqués : les coordonnées de l'établissement, la gamme de prix, les horaires, ainsi qu'un descriptif du restau et de la cuisine proposée !

Préparer un apéritif tout en tenant compte des intolérances alimentaires de ses invités, c'est tout à fait possible ! Intolérance au gluten, au lactose ou simplement choix d'alimentation différent, cet ouvrage vous propose de nombreuses idées et possibilités pour l'organisation d'un buffet bio en adéquation avec les produits de saison. Confrontée à ces problème d'alimentation au sein même de sa famille, l'auteur est donc à même de cuisiner et d'innover dans ses recettes tout en prenant garde à la composition de ses plats.

Limonade de verveine, Sangria sans alcool, Thé vert aux fleurs, Sauce crémeuse à la purée d'amande, Sauce épicée cumin ou curry, Rouleaux d'aubergines à la mozzarella, Canapé de panisse à la crème de poivrons, Terrine de poulet au gingembre, Boulettes aux lentilles corail, Rouleaux de sardines, Gâteau carottes ou patates douces, Biscuits aux fleurs ou aux graines, Macarons à la noix de coco.

En voulant faire de la pâtisserie plus saine, il peut être aisé de se dire simplement "remplaçons ce sucre blanc et raffiné par du sirop d'agave, cette farine pleine de gluten par du sarrasin, ce demi-itre de lait de vache par du lait végétal..."

ET POURTANT ; chaque ingrédient possède ses qualités propres, et ne peuvent se remplacer les uns les autres sans adapter recettes, quantités, mélanges et temps de cuisson !

Cet ouvrqge vous déivre toutes les clefs pour préparer les grands classiques de la pâtisserie : brioches, génoises, cookies, moelleux, tiramisu, chinois, tarte Linzer, petits pains au lait, crème pâtissière, pâte à tartiner, tartes et tarte Tatin, gâteaux, financiers, glaces et sorbets, cupcakes, charlottes, far, flans, quatre-quart, panettone, macarons...

Attention, ce livre est en anglais !

Si la Birmanie est un pays somme toute peu connu pour le commun des mortels, la gastronomie birmane l'est encore moins. Ce livre répare cet oubli en documentant cette culture et sa cuisine. Après un chapitre dédié à la géographie et à l'histoire de ce pays -histoire justement de bien s'emparer du contexte-, les chapitres suivants s'attaquent aux composantes même de cette cuisine. Chaque partie est dédiée à un plat phare, à son histoire, à sa préparation, et aux différentes recettes typiques. Ainsi, vous vous intéresserez au poisson, aux haricots, aux nouilles, aux salades, à la soupe, aux desserts, aux boissons...

Bonus accordé à ce livre pour sa mise en page et son univers visuel.

Attention, ce livre est en anglais !

Emmené par le chef Thiago Castanho, découvrez la richesse gastronomique du Brésil. Plus de cent recettes, qu'il s'agisse d'entrées, de plats ou de desserts, d'en cas, de street-food, de pain, de douceurs, de grill, de poisson ou de viande, de bouchées, de sauces... qui vous immergeront instantanément dans cet univers coloré aux recettes chaleureuses et épicées, qui font le succès du chef montant, dont le restaurant est classé parmi les 50 meilleures tables d'Amérique latine.

L'ouvrage est par ailleurs très documenté et richement illustré.

Attention, ce livre est en anglais !

Ce n'est plus qu'à Brooklyn que l'on entend résonner le nom des frères Mast ! Frontières traversées, notoriété acquise, les deux frères, Rick et Michael se sont créé un nom dans le monde du chocolat.

Ces deux là ont renoué avec l'esprit pionnier. C'est dans leur usine que tout se passe: de la tranformation de la fève de cacao aux tablettes de chocolat délicatement emballées à la main dans un beau papier soigné, tout est fait sur place.

Ce premier livre nous fait découvrir l'univers et le travail des frères Mast, de leur premiers pas dans le monde du chocolat jusqu'au travail avec des chefs comme Thomas Keller (auteur de la préface), Daniel Humm ou encore Alain Ducasse, en passant par leurs sources d'inspiration, la recherche de l'excellence (que ce soit celle du produit premier ou de du résultat final), la relation avec les épiceries et les chefs.

Le tout ponctué de nombreuses recettes, superbement illustrées. Un bel ouvrage !

Vous êtes viticulteur et souhaitez augmenter votre visibilité par le biais du tourisme ? Toutes les démarches sont explicitées dans ce livre pour mener ce projet à bien.

L'ouvrage est divisié en quatre parties. La première est consacrée à l'analyse du paysage touristique et de l'offre existante, privée comme publique. La deuxième partie s'attache à faire une analyse de votre situation propre : quelles sont vos capacités, les difficultés à surmonter, la stratégie à mettre en place pour la vente, l'accueil... La troisième partie vous aide à mettre en place financements (état, Europe...) et logistique (hébergement, restauration...). Enfin la quatrième et dernière partie est destinée à vendre votre offre touristique, et à comprendre comment identifier votre public, le cibler, puis communiquer auprès de lui.

Plus de 8000 termes français de la vigne et du vin (climatologie, géographie, géologie, botanique, viticulture, oenologie, vinification, dégustation etc...) traduits en anglais, allemand, espagnol, portugais et italien.

Un ouvrage très complet aussi bien pour les professionnels que les étudiants.

Une bonne bouteille de Bordeaux, cela ne se boit pas comme ça... Elle se mérite, elle se déguste...et c'est ce que font nos fondus du vin: le passionné et connaisseur Thierry, son épouse qui subit plus la passion de son mari mais ne refuse jamais un verre de Bordeaux, Maurice le vieil ami et surtout Thomas, le jeune ado à qui l'on tente de faire une éducation viticole... Le tout donne un mélange très agréable et amusant permettant de découvrir les grands vins de Bordeaux et de rêver d'un Château Yquem, Cheval Blanc, Pessac-Léognan et autres merveilles.

L'ouvrage se termine par un petit cahier fait en partenariat avec la Revue du vin de France: histoire et géographie du vignoble, appellations, classements, glossaire et cartes permettent de partir à la découverte du celui que l'on appelle le plus "grand" vignoble du monde.

Lorsqu'un connaisseur de Bordeaux paret à la découverte du vignoble de Bourgogne, il faut forcément s'attendre à ce qu'il se passe des choses...quitte à voir nombre de bouteilles disparaitre...ou à se prendre pour Napoléon qui buvait du Chambertin avant chaque grande bataille. Nos fondus sont tous de retour: Thierry, son épouse qui subit plus la passion de son mari mais ne refuse jamais un verre, Maurice le vieil ami et surtout Thomas, le jeune ado à qui l'on tente de faire une éducation viticole, cheminent donc à travers les vignes et les bouteilles de Chambertin, Musigny, Pommard... Une bande dessinée drôle et instructive !

L'ouvrage se termine par un petit cahier fait en partenariat avec la Revue du vin de France: géographie et histoire, terroirs et climats, appellations, vigne et vignification, commercialisation et tradition, confréries et fêtes vineuses sans oublier un glossaire vous emmènent à la découverte du vignoble de Bourgogne.

Le phénomène de vinification de nos jours n'est plus laisé au hasard, et est parfaitement maîtrisé, depuis la vendage des raisins servant à l'élaboration du vin, jusqu'à la mise en bouteille de celui-ci.

L'ouvrage est composée de trois grandes parties, ayant pour thèmes "De la vigne au vin" (qui concerne la composition chimique du raisin, sa maturation, la fermentation alcoolique), "Le savoir faire du vinificateur" (préparer et entretenir les locaux et le matériel, vendanger dans de bonnes conditions, le pressage et l'extraction), et enfin le vif du sujet, "la vinification" (vinifier en rouge, en blanc et en rosé, comment le faire et ce que cela implique, les spécificités telles que les vins naturels, de paille ou mousseux, la conservation, le contrôle de la qualité, l'étiquetage des bouteilles ; l'ouvrage s'achève sur une annnexe concernant le vin et la législation vini-viticole.

Cette quatrième édition, mise à jour, a été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.