A paraître le 9 décembre 2020. Présentation de l'éditeur

Réunissant les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français, Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires est une bible de près  de 1 000 recettes qui deviendra rapidement une référence  et un indispensable dans vos cuisines. 

Des préparations les plus basiques comme la vinaigrette, le beurre blanc ou la mayonnaise, aux plats les plus élaborés tels que la Sole meunière, la Terrine de lapin en gelée  ou les Côtelettes d’agneau Champvallon,  en passant par ceux qui ont été oubliés  comme la Darne de saumon sauvage au chou,  le Grenadin de veau à la Zingara ou encore l’Ambassadeur.

Jean-François Piège propose, à travers ces recettes inspirées de l’histoire et du territoire, un livre alliant à la fois techniques de réalisation et recettes emblématiques  de la cuisine traditionnelle française.

Traduit du danois, voici un livre qui va révolutionner les cuisines, tant professionnelles que domestiques. Une introduction pour poser le sujet, puis directement les recettes, sur près de 350 pages, par grand type de produit, avec à chaque fois d'abord la question de la qualité des produits, puis la cuissons sous-vide de ce produit, les autres recettes, et enfin les temps/températures par morceau, épaisseur, temps à coeur puis maintien, sous forme de tableau. Seront ainsi abordés les viandes (boeuf et veau, cochon, agneau, gibier, volaille), les poissons et crustacés, les fruits et légumes, les oeufs et le lait.

Une deuxième partie sous forme de guide technique, avec la cuissons sous vide au quotidien, les repas de fête, et le barbecue.

Puis une troisième partie sur les conseils techniques, trucs et astuces, avec 4 étapes: la préparation (salaison, marinade, infusion), l'emballage (sacs, machines à aspiration ou cloche), la cuisson (marmite sur le feu, thermoplongeur, bain-marie, four vapeur...) et enfin la finition (poêle, four, barbecue, chalumeau, friture).

Juste 30 ans, déjà 3 livres, et une vision très affirmée de ce que va être la cuisine de demain, avec les bouleversements que nous connaissons avec la crise sanitaire depuis plusieurs mois. Un nouvel ouvrage écrit à quatre mains avec la plume de Henry Michel, nécessaire pour tenter de décrypter le foisonnement des réflexions du chef.

3 grandes parties: la construction personnelle du goût de l'auteur (ses claques et caresses, le lien qu'il fait entre cuisine et musique), les influences et technique (avec six pistes de cuisine: acides, iodes, gras, textures, temps courts et temps longs), et la mise en perspective du rôle du chef à l'aune du COVID et des défis environnementaux auxquels nous sommes tous confrontés.

Indispensable à toutes celles et ceux qui s'interrogent sur ce que peut/doit devenir la cuisine ou un certain type de cuisine.

A noter, une superbe mise en page avec les typographies de Benoit Berger, et 500 illustrations de Cloé Guitton.

Un superbe livre pour les 25 ans de la Mare aux Oiseaux, l'écrin du chef étoilé Eric Guérin situé dans le marais de Brière, sans table de matière ni index. En alternant recettes, photographies de plats, scènes de vie en cuisine, paysages, hommes et femmes qui fournissent au chef ses produits, gros plans sur du végétal ou de l'animal, cet ouvrage casse les codes et invite à la balade, bien loin des classiques entrées/plats/desserts.

Roulé d'anguille menthe-ortie; soyeux cocos de Paimpol, moules de corde du Croisic et mirabelles comme un îlot de sable blond; gyoza de lièvre mitonné en escabèche, collection de courges de Guérande; pigeon fumé à la tourbe, crème fermière, salsifis, vinaigrette civet; bonbon d'escargot; tourteau, pomme de Missillac, bouillon de coing acidulé.

Ex top chef, Victor Mercier a ouvert dans l'Est parisien son restaurant qui fait la part belle aux produits français, avec une cuisine locale, de saison et durable. De très belles recettes mises en lumière par le stylisme de Garlone Bardel et les photographies de David Japy.

Une première partie sur les exhausteurs de goût: huile de sauge fumée, vinaigre sureau-rose, hollandaise au miso, garum, kimchi d chou kale, carottes lacto fermentées, agrumes au sucre...

Une dizaine d'entrées: chou(fleur d'artichaut/rouget/verveine, betterave/genièvre/cerise/fleur de prunellier, bonite/concombre/fenouil sauvage et jus de soupe de poisson.

Des plats: poulet grains et sauce vin jaune dans l'idée d'un café crème; seiche, petits pois, olives et cédrat; choux farcis végétaux; risotto aux graines de tournesol...

Des desserts, mignardises et cocktails pour conclure, île flottante truffe citron mousse; agrumes/rose/citron noir ou encore roudoudous aux algues.

Sans oublier tout au long de l'ouvrage des pages focus produits dans lesquelles le chef explique pourquoi tel ou tel ingrédient l'inspire particulièrement.

Des Plats, des Hommes, des Histoires. 35 recettes historiques reproduites ou revisitées par des chefs et artisans de métiers de bouche contemporains, c'est toute la ville de Lyon qui s'est mobilisée sur ce projet.

Rabelais, Lucien Tendret, Nizier du Puitspelu, Mathieu Varille, Curnonsky, Félix Benoit... autant de personnages qui ont marqué la ville.

Emmanuel Ferra reprend les cacoux en tripes, Philippe Bruneton (MOF Confiturier) la confiture de Gratte-Cul, Sonia Ezgulian s'attache aux petits pâtés à la béchamel quand Christian Montaland nous offre l'oreiller de la Belle Aurore, ou le MOF Christian Têtedoie le lapin au rhum Léa Bidaut.

Un livre instructif, gourmand, joliment illustré, qui entraîne le lecteur de la cuisine rabelaisienne aux pâtisseries oubliées du XXème siècle en passant par les cuisines dites de tradition lyonnaise, la cuisine des bouchons et de Guignol, la cuisine bourgeoise ou encore la cuisine des mères et des chefs.

Après les grands livres de cuisine et de pâtisserie, le lexique et l'ouvrage dédié au chocolat, l'Ecole Ferrandi revient avec un volume consacré aux légumes.

Une introduction sur les fondamentaux des légumes (comment les classer, les choisir, ne rien gâcher, les conserver...), un tableau de saisonnalité en France métropolitaine et le matériel.

Puis les techniques de base, autour de trois grands thèmes: préparer et nettoyer (laver une salade, préparer des asperges, monder des poivrons au chalumeau), découper (hacher des herbes, ciseler une échalote, tourner un artichaut, préparer des pommes Pont-Neuf), cuire (à l'anglaise, braiser, frire...)!

Enfin les recettes (de très haut niveau, rarement pour le quotidien), par grande famille de légumes: légumes fruits (cheesecake salé aux tomates multicolores, courgettes vertes poêlées avec chantilly de feta), feuilles et salades (quiche de cardons, noix et gésiers confits; trévise grillée, raviole de gorgonzola et pancetta), tiges et bulbes (asperges vertes, persil et pomelos; cromesquis d'ail rose, pesto d'ail des ours; céleri bloody mary), racines et tubercules (patates douces façon pommes moulées, pickles de radis multicolores), cucurbitacées (butternut confit et bisque de langoustine, sablés de courge spaghetti aux graines), crucifères (galettes de chou romanesco, purée verte et maquereau à la flamme; ravioles de pak choï et tourteau), gousses (déclinaison de petits pois mentholés, brugnons marbrés et framboises et rouleaux d'encornets) et champignons (crémeux de girolles et oeuf parfait, pieds de mouton et os à moelle).

Adèle et Tanguy nous emmènent dans leur univers, eux qui ont baigné depuis leur plus jeune âge dans le monde de la poissonnerie et de la restauration. Dans une première partie, les techniques, pour apprendre à lever des filets, préparer un céphalopode, ouvrir un coquillage... les cuissons et bouillons, les sauces et les beurres.

Les recettes à proprement parler (au nombre de 80 quand même), classées par ordre alphabétique de produit, depuis l'algue (en tartare, frite de salicorne ou pickles), jusqu'au tourteau (en velouté, oeufs mimosa et ravioles),en passant notamment par le couteau (en persillade, gratinés ou façon thaïe), le lieu jaune (en tartare, nuggets, fumé à froid ou façon ikura) ou le rouget barbet (au barbecue, ballotine ou tacos).

Un superbe ouvrage à petit prix !

Présentation de l'éditeur

Dans une mise en page soignée et illustrée de photographies à la mise en scène élégante, ce livre de recettes pas comme les autres nous fait pénétrer les cuisines secrètes de grandes personnalités, de Yasmina Khadra à Bernard Pivot en passant par Irène Jacob et Patrick Poivre d'Arvor.

Platon philosophait durant son Banquet, Rabelais fit de son Gargantua un goinfre légendaire, Alexandre Dumas classa ses plats préférés dans son Grand dictionnaire de cuisine... Mais les célébrités d'aujourd'hui, que mangent-elles ? Des recettes élaborées ou des mets simples ? Sont-elles émues par un souvenir d'enfance ou ont-elles eu un coup de cœur récent ? Sont-elles plutôt terroir ou nouvelle cuisine ? Trente personnalités dévoilent ici la relation qu'elles entretiennent avec leur plat fétiche. Revisitées par Benjamin Brial, les recettes rassemblées dans ce livre vous permettront de déguster à votre tour les mets préférés de Michel Drucker, Kad Merad, Bernard Pivot, Tatiana de Rosnay et tant d'autres !

Après la fermeture en 2019 de son restaurant Fäviken, Magnus Nilsson revient dans cet ouvrage sur l'histoire de ce restaurant hors du commun et pourquoi le chef a finalement choisi de poursuivre de nouveaux projets. L'ouvrage aborde donc ses réflexions sur des sujets allant de la théorie créative et de la durabilité à la famille et à la célébrité et propose aussi plus de 100 recettes mémorables de Fäviken.

Sortie officielle de SIGNATURE VIENNOISERIE PAR JOHAN MARTIN en décembre; pré-commande dés aujourd’hui

En publiant ‘’Signature Viennoiseries’’, il nous raconte au fil de recettes variées le fruit de ses découvertes pour que chacun puisse à son tour s’approprier la noblesse de ce savoir-faire.Un ouvrage fidèle à sa philosophie, rassemblant les techniques de base comme celles de pointe, des produits classiques et certains plus uniques, mais toujours avec le souhait de vous partager cet amour de la viennoiserie pour poursuivre l’Histoire de ce patrimoine vivant.

Pour ce troisième ouvrage, Thomas Teffri-Chambelland propose un traité complet sur le sujet des pâtes levées-sucrées, fermentées au levain naturel. Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes. 

Le duo de choc des pAtissiers alsaciens revient avec un nouveau thème, les entremets, classés par saison. Au printemps, place au fraisier, à l'abricot passion, au brownie pistache. En été, olive abricot, chocolat quetsches ou encore biscuit fruits. L'automne verra le cappucino, la pomme cannelle ou un riz au lait caramel quetsches. Alors que le dôme litchi pamplemousse, le banane ananas ou le mascarpone agrumes illumineront l'hiver. Un chapitre est dédié aux saveurs de fêtes, opéra, rosa, bombe pralines roses et autre coeur maman.

Des noces de porcelaine (20 ans) avec les éclairs, que le chef pâtissier talentueux a détourné de la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat. Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection avec 200 recettes d'éclairs (de génie) : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. Les éclairs proposés sont numérotés (comme dans les ouvrages précédents), allant de l'Orange en 2002 au miel  (N°202)

L'ouvrage est ponctué de témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie, et qui ont croisé la route de Christophe Adam (notamment chez Fauchon): Gilles Marchal, Christophe Michalak, Dominque Ansel, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Véronique Weltz...

Sans oublier des focus sur des créations ou thématiques fortes, la Saint Valentin, les voyages, les trompe-l'oeil...

Présentation de l'éditeur

Erwan et Sébastien, aux manettes de la Boulangerie Utopie, dévoilent leurs 80 recettes fétiches pour partager avec vous leur rêve devenu réalité. Préparations de base (crème anglaise, pâte à choux, crème pâtissière...), pains classiques et plus originaux (potimarron et graine de nigelle, sésame noir, orange fenouil, cranberries et vanille), pâtisseries fétiches de leur boutique (tarte figue, tarte sésame noir-citron vert, paris-brest chocolat noix de pécan, tatin au kaki), et même recettes régressives qui les font retomber en enfance (mousse au chocolat, riz au lait, caramels mous), plongez dans l'univers d'Utopie et réalisez votre rêve de devenir pâtissier !

Présentation de l'éditeur

Le premier livre de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris fondée en 1730, et de son chef pâtissier Jeffrey Cagnes.

Stohrer, temple du sucré et du salé installé rue Montorgueil depuis 1730, a été fondée par le pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer, et propose depuis des siècles le meilleur de la pâtisserie classique française.

Dans cet ouvrage, son chef Jeffrey Cagnes donne toutes les clés pour réaliser ces recettes mythiques en y apportant sa touche personnelle et sa créativité. Il transmet la maîtrise réputée des gestes de la maison grâce à des pas à pas et de courtes vidéos via une application dédiée. Babas, puits d’amour, religieuses à l’ancienne, millefeuilles sont enfin réalisables facilement.

Une oeuvre absolument magistrale, fruit de plusieurs années de travail. 480 pages dont 220 iconographies (reportage photographique à l'atelier à Voiron et dans les plantations, photographies des recettes, planches botaniques, gravures, tableaux, cartes postales et cartes géographiques anciennes).

6 grands chapitres: qu'est-ce qu'un chocolatier ? le cacaoyer; les cultures anciennes du cacao; aux sources des grands terroirs américains; la mondialisation du cacao et enfin du cacao au chocolat.

80 recettes (illustrations au coeur du livre + cahier de recettes indépendant dans le coffret) dont 30 recettes BONNAT + 5 techniques spécifiques chocolat et 50 recettes de 22 chefs / amis chocolatiers-pâtissiers invités (parmi lesquels Jean Sulpice (l'Auberge du Père Bise), Guillaime Monjuré (Palégrié), Christophe Paucod (Tokyo), Alain Caron (Amsterdam), Mathias Merle (Radicelles à Annonay), Anthony Bonnet (La Cour des Loges à Lyon), Philippe Bernachon, Patrick Roger, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Arnaud Larher, Sharon Heinrich...)

Un coffret contenant 3 ouvrages pour tenter de résumer avec la plume de Leslie Gogois 20 ans de carrière.

Les années Plaza Athénée pour démarrer (2000-2013), avec les photographies du complice de toujours Laurent Fau. La coupe du Monde de pâtisserie en 2005, les desserts à l'assiette ou au mètre, les petits gâteaux (dont la fameuse religieuse caramel au beurre salé), les mignardises ou encore les viennoiseries.

L'époque Masterclass ensuite, 2013 - 2016, sous l'oeil de Patrick Rougereau pour les recettes, Delphine Michalak pour les reportages: les Fantastik, les Kosmik, les tartes K, le grignotage (krak krak, k7 et autre klakette), les glaces et les boissons.

Les années 2016 -2020 pour terminer, avec l'aventure familiale de Michalak Paris épaulé par son épouse Delphine qui signe toutes les photographies de cet album. Les petits gâteaux (chou chocolat -vanille,tarte abricot dragée) ou les gros (grand brownie caramel banane, Rêve d'Orient), les gâteaux de voyage (Russe pistache), les cakes, les glaces et les chocolats (truffe matcha, tarte mendiant).

La célèbre pâtissier, champion du monde 2005 et MOF 2007, propose ici son premier ouvrage organisé autour de saisons.Tout commence en automne avec la tarte Smith, le Mont-Blanc marron, la Forêt Noire ou le Pamplemousse poivre de Timut. L'hiver ensuite, avec une tarte agrumes kamalansi, un Soufflé Grand Marnier ou encore un finger choco-café. Le printemps, retour aux fruits rouges avec la charlotte fraise rhubarbe, la pavlova fruits rouges, la macaronnade citron framboise. En été enfin, place à la citronnade agrumes verveie, le finger cassis viollette ou encore le Saint Trop - Annecy.

Certaines recettes proposent en plus de la recettes détaillées un pas-à-pas photographique.

La ré-édition que tout le monde (professionnels comme amateurs) attendait depuis des années ! L'édition originale a en effet marqué des générations et servi de livre de base de pâtisserie pendant des années: paris-brest ou saint-honoré ; feuilletage, soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n'auront plus de secret pour vous. Faciles ou très complexes, avec une présentation claire et simple, les quelque 200 recettes de cet ouvrage sont accessibles à tous, ont été dessucrées et modernisées, et sont agrémentées de superbes photographies.

Un immense merci à Sylvie Gille-Naves, fille de Gaston Lenôtre, qui avait déjà collaboré à la précédente édition de cet ouvrage, et aux chefs de la Maison Lenôtre qui ont entièrement revu les recettes du plus célèbre des pâtissiers !

L'instagrameuse passionnée de pâtisserie propose dans ce petit ouvrage de partir à la rencontre de 30 pâtisseries, dans un projet poétique et gustatif, puiqu'elle décrit d'abord la dégustation avant de proposer la recette.

On démarre ainsi avec l'escalier aromatique du Kash'Noisette de Cyril Gaidella, on retrouve des souvenirs d'enfance avec la tarte au citron de Benoît Castel, on ronronne de plaisir avec la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé avant de fredonner la musique du bonheur avec le tourbillon abricot, citron et basilic de Yann Brys ou la mélodie joyeuse de la tartelette aux pêches de Quentin Lechat.

"Poilâne, des grains aux pains" est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j’ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal. Ce livre est une déclaration d’amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients !

C'est avec ces mots très personnels qu'Apollonia nous ouvre son univers. C'est en Bretagne que la graine de livre a germé, projet partagé avec la famille Roellinger et préfacé comme d'une évidence par Hugo et Mathilde. Ce sont d'ailleurs leurs épices que l'on retrouve comme un fil rouge dans les recettes, qui suivent le cours de la journée.

Au total, 88 recettes: Pavé de seigle aux raisins, brioche, smoothie d'avoine, taboulé de mie de pain, tartine chèvre frais et oeufs de saumon, salade de blé/seigle/fenouil/betterave et tahin, farce aux patates douces et aux topinambours, galette des rois, gâteau curry carotte et autre pain de maïs.

Un superbe livre, passionnant et aux recettes qui donnent envie de se lancer.

Le boulanger Rodolphe Landemaine propose un livre de recettes totalement végétales, telles qu'il les vend dans son enseigne parisienne Land & Monkeys.

Les ingrédients spécifiques, le cahier technique (pétrissage au robot ou manuel, la fermentation et le façonnage, la cuisson), les bases (levain de meule ou de seigle, sourdough, margarine, pâte tradition ou à croissant, pâte brisée ou sucrée, praliné, crème d'amande, crème montée).

Arrivent ensuite les chapitres dédiés aux pains (boule bio, pain aux fruits et aux céréales, hallot, pains ans gluten au cacao...), à la viennoiserie (croissants, bostock, brioche butchy, babka, kouglof), aux gâteaux de voyage (madeleine, pancake, brownie, carrot cake) et enfin aux tartes et gâteaux boulangers (tarte fine aux pommes, tarte au citron, flan vanille et même galette des rois).

Fleuristes et horticultrice urbaine, les 3 autrices s'engagent en faveur d'un nouveau végétal respectueux des saisons, de la biodiversité et de l'humain.

Un chapitre introductif sur les techniques florales de base (bouquet à la française, à face et technique du grillage). Puis les saisons, en végétal et recettes. La mise en page met donc face à face un bouquet / une fleur avec une recette.

L'automne, pour apprendre à presser des fleurs-carnets et cadres fleuris, avec la recette des cookies Désirée, du fondant châtaigne-laurier, le cake orange-marrons whisky de Johanna fait face à l'amarante...

En hiver, on fabrique une couronne de porte pour les fêtes de fin d'année, et on se régale avec un petit biscuits fourré chocolat-tonka, une tarte pamplemousse pistache ou encore des gaufres au sarrasin grillé, caramel au beurre salé (face aux hellébores).

Au printemps, place à une composition piquée à l'anglaise, les narcisses répondent au gâteau nantais, les pois de senteur au riz au lait coco cardamome, les pivoines le Vert-Vert (recette de Claude Monet à sa femme Alice).

L'été enfin, avec une couronne de fleurs fraîches, le cheesecake à la lavande, la tarte amandine au cassis, le clafoutis pêche romarin ou encore la confiture d'abricots-verveine aux amandes fraîches.

Le tout ponctué de portraits d'hommes et de femmes et de planches explicatives sur les fleurs. Un livre au charme fou, une vraie bouffée de bonheur !

Après le succès de son Encyclopédie du Pain maison, Marie-Laure Fréchet revient avec un volume entièrement dédié à la viennoiserie, et organisé comme le reste de la collection en trois grandes parties.

Un cahier pratique, qui reprend la viennoiserie d'hier et d'aujourd'hui, l'épopée du croissant, la nutrition, les ingrédients (farine, beurre, sucres), la garniture, la fermentation, le levain, la question de l'art du tourage, et enfin les différentes familles, viennoiseries du monde et rapports avec la religion ou les "mots".

Les techniques, pour apprendre à s'organiser, maîtriser le temps, mesurer et peser, pétrir, faire lever, tourer, façonner, garnir, réaliser les finitions, cuire. Le tout étant ponctué d'énormément de photographies en pas-à-pas.

Les recettes, brioches classiques et créatives (brioche feuilletée à la vanille) , brioches de nos régions (brioche aux pralines roses, coquilles aux raisins, manele), viennoiseries levées et/ou feuilletées (danoise aux fruits, pain aux raisins, millefeuille...), beignets (boule de Berlin, chichi fregi), choux (croquembouche, Paris Brest), viennoiseries d'ailleurs (babka, butchy, dorayaki, scones), restes de viennoiseries (brioche perdue passion mangue, diplomate), farinages sucrés (cake au citron, gaufres flamandes) ou salés (brioche roulée au pesto, gougères...).

Sans oublier les recettes d'invités (brioche d'automne au potimarron et crème de marron de Jennifer Hart-Smith; coussin chocolat noisette de Sébastien Bouillet, feuilleté au riz au lait et caramel de Maxime Frédéric, carott cake d'Alexandra Chaillat)

Près de 100 recettes dans un très bel ouvrage pour ce nouvel opus du célèbre blogueur, avec comme à son habitude des inspirations venues du monde entier. Majamri (beignets kenyans au lait de coco et cardamome), gaufres liégeoises, crème brûlée à la pistache, tarte tatin spirale, escargot au pavot, Key lime Pie, fondant mendiant, linzertorte, russe au praliné, spekkoek...

Présentation de l'éditeur

On va déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter qui rassemble près de 1,8 million d'auditeurs tous les dimanches à 11 h. C'est aussi deux bibles devenues des succès de librairie : On va déguster et On va déguster La France. Nourri d'Italie depuis qu'il est tout petit, François-Régis Caudry a rassemblé ses amis de l'Hexagone et de la Botte pour concocter un ambitieux et joyeux pêle-mêle de savoirs et de saveurs.
Pourquoi la crème est-elle un crime dans la carbonara ? Quelle est la différence entre cappuccino, macchiato et mocaccino ? Léonard de Vinci était-il végétarien ? Comment reconnaitre un panettone artisanal ? La fourchette nous vient-elle vraiment d'Italie ? Le cornetto et le croissant ont-ils un lien de parenté ? Faut-il de l'alcool dans le tiramisù ? Ce livre hors norme, c'est toute l'Italie dans une encyclopédie : 350 sujets, 1 272 fiches produits, 265 recettes culte, des centaines de portraits, d'anecdotes historiques et de références culturelles mais aussi des cahiers pratiques illustrés de nombreux pas à pas pour apprendre à préparer la pasta fresca, le risotto, les gnocchi ou encore la pâte à pizza.

Le nouveau livre du chef mondialement célèbre, très différent des précédents, écrit cette fois-ci avec la cheffe Ixta Belfrage, qui a grandit principalement à Londres mais a vécu et voyagé dans plusieurs régions du monde, ce qui marque sa cuisine et sa parfaite connaissance des produits. L'ouvrage tire ainsi vers le Mexique en plus du côté proche-oriental.

L'ouvrage démarre par un premier chapitre avec les 20 ingrédients de Flavour, indispensables (mais pas toujours faciles à trouver): ail noir, anchois, cardamome moulue, citron noir, fleurs d'hibiscus, flocons de poivrons rouges, gochujang, haricots de Lima, harissa à la rose, masa harina, miso, pâte de tamarin, pickles de mangue, piment d'Alep, piment ancho, piment cascabel, piment chiplote, sauce de poisson, vin de riz de Shaoxing et enfin vinaigre de riz (oui vous avez bien vu, 6 sortes de piments).

Une partie sur les processus ensuite, autour de 4 items: carbonisation (quartiers de laitue iceberg à la crème d'aubergine fumée), brunissement (céleri-rave rôti de trois façons; ragoût d'orge, tomate et cresson), infusion (soupe d'avocat froide et huile croquante à l'ail; haricots noirs à la noix de coco, piment et citron vert) et maturation (choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins; cacio e pepe au zaatar).

Puis les combinaisons: doux (patates douces à la sauce tomate, citron vert et cardamome; caponata fusion au tofu soyeux; schnitzels de poivrons rouges), gras (polenta au maïs frais et oeufs braisés), acide (verdure braisée au yaourt; boulettes de riz gluant et rasam au tamarin) et pimenté (tagliatelles au safran, ricotta et échalotes frites au piment chipotle; courgettes moelleuses à la harissa et au citron).

Enfin les produits, champignons (brocolis, ketchup aux champignons et nori; houmous à l'ail confit et champignons grillés), ail et oignons (oignons grillés et gaspacho vert; rondelles d'oignon frits au babeurre et au curcuma), noix et graines (salade de nouilles de chou-rave), sucre avec fruits et alcools (boulettes de tofu korma; flan de mandarine et piment ancho).

Des suggestions de menus et repas festifs complètent l'ouvrage.

Présentation de l'éditeur

Plongez dans les cuisines de l'Afrique subsaharienne ! Découvrez les saveurs et les recettes de l'Afrique noire. Ces cuisines généreuses et riches en goûts, ce sont d'abord des ingrédients : arachide, igname, gombo, manioc, banane plantain, huile de palme... Sublimez ces produits qui invitent au voyage dans des recettes entre tradition et modernité : mafé, confit de canard à l'huile de palme, poulet DG, blanquette de veau à la togolaise, foutou d'igname à l'huile d'olive, yassa burger, boeuf bourguignon au gombo, jus de bissap...
Plus de 55 recettes inspirées des grands classiques de la gastronomie africaine et adaptées à nos cuisines européennes.

Un magnifique livre pour découvrir l'atmosphère de la ville de Bombay à travers ce voyage mêlant 100 recettes de cuisine indienne, des récits, des photographies...

Tout démarre par le petit déjeuner (kejriwal, porridge à la banane et aux dattes, confiture de tomates au piment), puis arrive la collation matinale (khari, masala chaï), le déjeuner (rajma, mattar paneer, salade de pomelo au piment, raïta), les boissons de l'après midi (soda au citron vert, falooda).

Les grignotages du crépuscules (bhel, samoussas à l'agneau, frites de gombo) annoncent le premier (poulet ruby, dahl noir), le deuxième (biryani d'agneau Awadhi, nihari) et le troisième (chiche-kebab d'agneau, crevettes masala) dîner.

Sans oublier les desserts (basmati kheer, bun maska pudding), les cocktails (kohinoor fizz, Bombay presidency punch).

Pour finir, des pages techniques sur les ingrédients, pains, chutneys, pickles, idées de menus...

Derrière un titre que ne renieraient pas certains auteurs scandinaves, voici un ouvrage très attendu tellement The Pie Room attire les fidèles du monde entier.

Un premier chapitre sur les ustensiles et les techniques, puis les pâtes de base (brisée, feuilletée, pâte à l'eau chaude, pâte au suif...).

Viennent ensuite les recettes, entrées & en-cas (sausage rool ultime, petits pâtés de porc chaud...), tourtes aux légumes (croustillant de tomates, chèvres et oignons; Wellington à la betterave; tatin d'oignons, carottes & noisettes), tourtes aux poissons & fruits de mer (chowder en croûte de haddock et maïs doux; quiche à l'anguille fumée, pommes de terre & persil; tourte de cabillaud au curry), tourtes à la viande & à la volaille (pie au poulet, champignons & estragon; pudding aux joues de boeuf & rognons; tourte au lapin, pancetta & moutarde...).

Un chapitre est dédié aux pièces pour les buffets (bar farci en croûte, jambon laqué au miel & cinq-épices, coronation chicken pie), avant de passer aux desserts (pain perdu de panettone & gianduja, tarte noix de pécan & frangipane, clafoutis aux figues, miel & pistaches).

Sans oublier les accompagnements (chou rouge braisé, röstis au canard confit, carottes rôties & cumin...) et autres condiments et sauces (chutney de prunes & anis étoilé, sauce piccalilli, mayonnaise aux câpres...).

Après le Grand livre de la cuisine japonaise, les éditions Mango proposent le Grand livre de la cuisine indienne par leur autrice spécialiste du sujet, Sandra Salmandjee

150 plats traditionnels indiens ainsi que les recettes de base, de sauces, d'accompagnements, de pains et de boissons. Avec des pas à pas pour maîtriser les gestes, les ustensiles, les ingrédients indispensables, des conseils, des astuces et des adresses.

Attention, vous retrouverez ici des reprises de ses livres précédents.

Soixante recettes traditionnelles de Guadeloupe et de Martinique, comme une invitation au voyage et à la découverte.

Sans oublier les portraits de huit personnalités d'origine antillaise évoquant leurs souvenirs liés à la cuisine et à leurs plats favoris.

Une magnifique balade au Portugal, façon road trip gourmand. Six régions avec pour chacune : des infos sur sa ville phare, une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits du terroir à rapporter dans sa valise et les bonnes adresses. Un itinéraire culinaire jalonné de découvertes sur l'art de vivre et l'artisanat et de rencontres avec des gens passionnés. Recettes, portraits, reportages, photos sans oublier les illustrations de Maja Tomljanovic.

Les 100 RECETTES de ce livre sont un hommage rendu à l’héritage que les grands-mères de la cheffe libanaise Tara Khattar lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et elle tente, avec succès, de transmettre  ce bonheur et ce sentiment de plénitude  qu’elle ressent à chaque  recette réalisée. Des recettes de base (tahine, pain pita), des petits déjeuners et brunchs (houmous en trois façons, omelettes, knefé bi jebné), des plats de la semaine (aubergines au four, soupe de lentilles corail au cumin) ou du dimanche (taboulé, feuilles de vignes farcies, rahib), des grandes fêtes (shorbit el rahib, ouayamat), des tea time (limonade de batroun à la fleur d'oranger, fatayers, gâteau au labné) et des desserts libanais (booza, osmaliyeh).

Présentation de l'éditeur

Le troisième ouvrage du prodige Yann Couvreur à l'attention des pâtissiers en herbe

La pâtisserie n'est pas réservée aux grands ! Dans ce bel ouvrage illustré, le renard, mascotte de Yann Couvreur, guide les petits pâtissiers afin qu'ils réalisent eux-mêmes les gâteaux de leur goûter. Des classiques sablés et madeleines aux plus audacieux esquimaux et guimauve, Yann Couvreur partage son goût pour le fait maison, avec des recettes faciles, savoureuses et malicieuses.
des recettes simples et gourmandes que les enfants adorent
une présentation en pas-à-pas avec de nombreuses photos
des étapes détaillées et des textes clairs
des illustrations qui viennent embellir les photos des recettes
Parce que le bonheur en cuisine se savoure à tous les âges !

Nouveau venu dans la famille des traités de Miamologie, un volume dédié aux enfants/ados, pour comprendre les fondamentaux de la cuisine, tambouiller, patrouiller et boulotter à travers 12 leçons de choses et 60 recettes organisés par mois.

On découvrira ainsi en février l'équilibre alimentaire, à travers un cheesecake aux blettes, un pas-à-pas sur la panures des nuggets ou encore des crêpes aux zestes d'oranges.

Mai, leçon de chose sur le gâchis alimentaire, et on se régalera avec des rouleaux de printemps, un croque-monsieur des familles ou encore des madelaines vanille-citron.

Septembre, les aliments ultra-transformés, et au contraire une papillote de saumon, brocoli et carotte, une compote de fruits au miel...

Le tout accompagné des photographies de Eric Fenot et des dessins de Guillaume Long.

Un très joli album (que l'on aurait tord de réserver aux seuls enfants), pour partir sur les traces de Ziryâb, musicien du IXè siècle dont l'auteur nous a déjà dévoilé la cuisine dans la collection Sinbad.

Des entrées (soupe de lentilles et blettes, salade de concombre au yaourt, tabboulé), des plats de résistance (riz au poulet, mesfofu, tajine aux pruneaux et amandes, kefta en ragoût), des desserts (crêpes bedhrir, pâte de dattes, hlawa aux noix) et des boissons (sirop de rose, thé à la menthe, café arabe).

Des activités manuelles ludiques à base de papier, de carton ou de recyclage de petits objets de la maison pour cuisiner de saison et ouvrir son petit restaurant.

Ce livre écrit à quatre mains avec Benoît Peeters (qui nous avait déjà régalé avec une bande dessinée autobiographique racontant ses premières émotions gastronomiques au moment de l'arrivée de la "nouvelle cuisine) raconte avec des images d'archives l'une des figures les plus singulières et attachantes de la cuisine française, le chef triplement étoilé Michel Guérard.

Un superbe livre en très grand format, avec une couverture toilée, des calques, inserts de menus emblématiques, pages à déplier, gravures et photographies d'époque, pour se plonger dans l'univers du célèbre traiteur parisien et découvrir la diversité de réceptions, manifestations diverses, repas privés ou banquets gigantesques organisés depuis 200 ans par Potel et Chabot.

Il est simplement dommage que les "histoire de recette" et les plats signature n'aient pas donné lieu à la recette en elle-même, pour encore plus de partage.

Mécène protecteur des intellectuels des Lumières, collectionneur d'oeuvres d'art, le prince Louis-François de Bourbon-Conti fut aussi celui qui acheté la vigne de la Romanée et permis d'en faire ce vin mythique, adulé par les amateurs du monde entier.

Ce livre très complet raconte dans le détail ce rachat par un "cousin encombrant" du Roi Louis XV, traite très largement de l'importance des "climats" de Bourgogne et des saisons, en détaillant notamment tous les millésimes depuis 1996, sans oublier des développements sur ce qu'est le domaine de la Romanée-Conti aujourd'hui.

Absolument passionnant et doté d'une très belle iconographie !

Le suisse Joseph Favre est surtout connu pour son Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire publié en 4 tomes en 1889. Il a aussi fondé l'Académie culinaire de France en 1879, lancé le premier journal culinaire écrit par un professionnel (La science culinaire). Enfin une biographie pour découvrir les premières années de vie et son apprentissage en Valais, son itinéraire international, son obsession pour la cuisine hygiéniste. Mais aussi ses activités comme socialiste et anarchiste (!!), son mariage et les dernières années de sa vie.

Un (très) grand format pour raconter l'histoire d'une cuisine fraternelle, née à l'automne 2018 à Arras, d'une association agissant pour l'inclusion des exilés à travers la cuisine. Des rencontres, des témoignages, des photographies pour partager le quotidien de ces hommes et femmes, chef(fe)s, bénévoles.

Des recettes aussi, des khinkalis (raviolis géorgiens) à la salade d'aubergines frites à la mélasse de grenade en passant par le porridge de petit épeautre à la courge et aux pois chiches, la salade fefla mechouia ou encore le gâteau au chocolat et à la betterave ou le man'ouche au zaatar.

Et ce que l'on retient au fil de cette lecture, c'est l'énergie, l'amour, l'humanité de tous les intervenants, et les larges sourires qui irradient les photographies au fil des pages !

Jean Vitaux revient avec un nouvel ouvrage, encore plus savoureux que les précédents puisqu'il s'attache aux textes fondateurs de la gastronomie française. Une pépite sur papier bible, à déguster sans modération et à avoir à portée de main pour accéder à près de 7 siècles d'histoire culinaire.

Tout début avant 1500 avec le Viandier et le Ménagier de Paris. Puis arrivent au XVIè siècle le Platine en Françoys; les célèbres Gargantua et Pantagruel, et même les Essais de Montaigne. AU XVIIème, place à La Varenne et son Cuisinier françois, aux Délices de la Campagne de Nicolas de Bonnefons, aux lettres de Mme de Sévigné, à Boileau Sur son repas ridicule, au Cuisinier royal et Bourgeois de Massialot...

Au XVIII, sophistication de la haute cuisine avec les Soupers de la Cour de Menon, les Dons de Comus de Marin, sans oublier l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert. Floraison aussi de livres de cuisine publiés pour la plupart par des cuisiniers de grandes maisons, mais peu de littérature.

Le XIXème, âge d'or avec Antonin Carême, Grimod de la Reynière, Jules Gouffé ou Urbain Dubois, la Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul et autre Dictionnaire universel de cuisine de Joseph Favre. La littérature n'étant pas en reste, Stendhal, Balzac, Flaubert, Maupassant, Zola, Daudet... coucheront sur papier toute une truculence.

XXème siècle enfin, de Auguste Escoffier  à Ali-Bab en passant par Edouard Nignon, Prosper Montagné ou encore Curnonsky, mais aussi Marcel Proust, Jules Maincave et son Manifeste de cuisine futuriste ou encore Joseph Delteil avec la Cuisine paléolithique.

Sous-titré "Food trip ensoleillé en 100 recettes", ce super ouvrage à l'étonnante couverture en olivier aimanté découpé séduira les amateurs de Provence.

La journaliste Catherine Roig nous invite en effet sur ces terres qu'elle connait si bien à la rencontre des producteurs, de ses amis, des chef(fe)s de la région... Au sommaire, les Alpilles (courgettes en fleur rôties à la brousse, ragoût de cocos aux olives noires et citron confit, foie d'agneau au jus d'agneau en persillade, civet de sanglier, figues ou abricots rôtis au romarin), Arles et la Camargue (tellines à la crème citronnée, coeurs de tournesol en barigoule, gaspacho de melon au pistou, aïgo-sau de loup), le Lubéron (fricot d'olives au petit épeautre, carbonnade d'agneau, aïgo boulido, houmous et émulsion d'aqua faba, tartine nougat aux fleurs de romarin), la Haute Provence (risotto de petit épeautre à la courge, au chèvre et à la truffe de Provence, gâteau aux pommes et à la crème de calisson, caillettes aux orties) et enfin la Grande Bleue (bouillabaisse de Mauricette, oursins au céleri et au pamplemousse, navettes, maquereaux en escabèche).

La première édition de ce best seller date de 1925 (4 millions d'exemplaires vendus depuis), proposait plusieurs centaines de recettes et 500 menus et manières de cuisiner les restes.

Les Editions du Chêne ont choisi de ré-éditer cet ouvrage mais en le remettant au goût du jour avec le travail d'une autrice de talent qui a déjà publié plusieurs dizaines d'ouvrages, Keda Black. Cette nouvelle édition "revue et augmentée" propose 700 recettes classées par ordre alphabétique, des argumes confits au welsh en passant par le carré de cochon des îles, les courgettes gratinées façon crumble, le lait d'amande, la pissaladière, la salade russe ou la tarte aux abricots, et 32 planches illustrées pour comprendre la saisonnalité des légumes, les fameux "tours" de la pâte feuilletée, les différentes découpes de viande (avec quelle cuisson pour quel morceau) ou encore les rafraîchis du levain.

Un très bel ouvrage pour découvrir la moutarde sous toutes ses formes.

Un premier chapitre sur la tradition millénaire de la moutarde, avec des illustrations tirées d'iconographie ancienne et de photographies récentes, une explication sur le verjus, la question de l'industrialisation...

Un autre sur la culture de la graine de moutarde en terre de Bourgogne, avec donc des aspects botaniques, mais aussi la notion d'IGP.

Puis les secrets de fabrication, entre traditions et innovations: les différentes étapes de fabrication sont révélées, l'aromatisation...

Et enfin 40 recettes de grands chef(fe)s apparentés de près ou de loin à la Bourgogne: jambon persillé en fine gelée, crème de moutarde en grains de Philippe Augé; Crème de moutarde aux feuilles de coriandre et à l'orange confite de Patrick Bertron; crêpe crispy, beurre à la moutarde de Dijon et radis bio de Jean-Michel Carrette; macaron à la moutarde et à la fleur de noisette et vanille bourbon de Lucile Darosey; concombre à la russe de Monsieur Paul, moutarde de Dijon par Christophe Muller ou encore soufflé à la moutarde au yuzu de Keishi Sugimura.

Après le livre de cuisine, le livre des cocktails, et le volume dédié au teatime, Downton Abbey s'attaque à notre repas de Noël, forcément dépaysant.

Des soupes (bouillon au faisan), des poissons & fruits de mer (rissoles au saumon), des viandes, gibiers et rôtis (oie rôtie, tournedos Victoria), des tourtes à la viande & puddings salés (Yorkshire Christmas Pie), des accompagnements & légumes (pruneaux et marrons pochés au Xérès, salade de pommes au céleri). Sans oublier les sauces (beurre au brandy, sauce Cumberland), les canapés (éclairs aux anchois, tartelettes aux macaronis et au fromage), les boissons (punch au lait, Bischoff, Egg-flip) et surtout les desserts & pâtisseries (Christmas Pudding, Tourtes de Noël, Christmas Apple Pie, Trifle, Gelée au champagne...).

Plus d'une centaine de recettes pour se replonger dans l'univers de la série culte. Tout démarre avec les essentiels du placard bleu de Monica (sauce ranch-barbecue, confiture mûre-menthe, oignons rouges marinés au vinaigre), puis les différents moments de la journée. Parfait aux fruits secs et muesli de Rachel ou chilaquiles de Ross au petit déjeuner ? Sandwich aux boulettes de viandes de Joey ou celui au fromage grillé de Chandler ? En plat de résistance, on caquera pour la fête à la saucisse du Gros Tout Nu ou les poitrines de poulet à la brique façon Carol et Susan, quand les desserts verront arriver les cookies de la grand-mère de Phoebe!

Un petit ouvrage dans l'air du temps à hurler de rire, qui reprend des expressions cultes de TopChef, vous propose de deviner dans une liste s'il s'agit de variétés de pommes de terre ou de nom de cheval de course, pourquoi est-ce ne mauvaise idée d'aller au resto entre collègues, un générateur de plats bistronomiques ou encore les 10 commandements pour manger comme un bobo parisien.

Vous vous souvenez des livres dont vous êtes le héros qui ont bercé notre jeunesse, dans lesquels c'est le lecteur qui par ses choix définit l'histoire ?
Eh bien c'est pareil ici, en se promenant dans l'Antre du Ventre, du bon manger, de l'écoresponsabilité et des belles valeurs culinaires: choisir les meilleurs ingrédients, les conserver, les associer, mitonner de bons petits plats, que ce soit à des enfants, à des amis ou à l'être aimé, mais aussi équiper votre cuisine ou encore aller au restaurant… Chaque étape impliquant son lot d'embûches et de récompenses gourmandes !
Vous pourrez même faire un tour à la Librairie gourmande au détour d'une page !

Sous-titré tous les savoirs, toutes les histoires, tous les pouvoirs, tous les espoirs, ce magnifique album collectif intéressera toutes celles et ceux qui s'intéressent au monde des graines dans tous leurs aspects: botanique, biologique, agriculture, économique mais aussi art, littérature…

En alternant leçons de choses, usages, histoires, paysages, enjeux; l'ouvrage permet au lecteur de picorer au gré de ses envies, d'apprendre et de découvrir de manière pédagogique, sans tomber dans la monotonie.

Enfin un petit opus pour tout savoir sur les différents vins effervescents. L'univers des bulles, leur histoire, un peu de technologique pour comprendre comment ça marche, différencier les différents types de bulles. Sans oublier que les bulles, c'est avant tout du vin (et donc des cépages, des climats, des terroirs).

Les auteurs terminent même par un carnet de leurs coups de coeur et un carnet d'adresses.

Sous-titré "réalisez vous-même vos boissons alcoolisées", ce joli petit ouvrage à couverture toilée séduira toutes celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la confection de vins et vins aromatisés (vin de noix ou de pissenlit, frênette, pineau des Charentes, hydromel..), liqueurs (liqueur de café ou de carvi, de rhubarbe ou de Génépi, de thé au jasmin pastis ou limoncello), spiritueux voyageurs (falernum, bourbon infusé au bacon, liqueur de yaourt, shrubb...), cidres (cidre de pomme sec, cidre au cassis), bières (vienna lager, bière de blé et fruits rouges) et bitter (pamplemousse ou céleri).

Le livre est en outre ponctué de portraits d'hommes et femmes producteurs, distillateurs, brasseurs qui proposent eux aussi leurs recettes.

Un magnifique ouvrage particulièrement complet, qui mêle photographies de Sophine Dumont, dessins de Giacomo Nanni et textes du meilleur Sommelier du Monde et Meilleur ouvrier de France Philippe Faure-Brac.

Des entrées: avec un Beaujolais, une terrine de foie de volaille, alors que le Château-Chalon conviendra avec une tourte au comté et aux noix, quand le Kamptal Donauland grüner Veltliner se mariera avec une terrine de sandre en gelée d'herbes.

Côté poissons, on partira d'un chablis pour accompagner le waterzooi, quand un Dole du Valais fera merveille avec des filets de féra au vin rouge, préférant au contrainte du Pessac-Léognan rouge pour la lamproie à la bordelaise.

Pour les viandes, un Pommard classiquement pour la côte de boeuf grillée sauce au poivre, quand le Bekâa rouge soutiendra les brochettes d'agneau marinées aux épices, l'Alsace pinot noir la caille aux raisins, la bière blanche une escalope de veau aux agrumes et endives, ou encore un zona alta del rio Mendoza Malbec pour une parilla.

Les plats uniques, avec un Alsace pinot gris pour le chou farci aux épices douces, ou encore le Gigondas rouge pour le pot-au-feu.

La tourte au roquefort et au coing s'accordera avec le Tokaji Aszu " 5 puttonyos" quand le cidre restera régional avec le camembert rôti aux pommes.

Desserts enfin, avec un Vin de Constance pour un apple pie, du Bonnezeaux pour la tarte aux mirabelles ou encore un Gewurtraminer vendanges tardives pour une tarte aux pommes effluves de citron.

En vraie démarche de sommelier, on partira du vin, pour définir le ou les accords les plus adéquats. A noter, pour chaque plat dont la recette est proposé, d'autres accords qui fonctionnent sont listés.

A noter, ce livre dépasse largement les frontières française, tant par le choix des vins que celui de mets.

Bon appétit et large soif ! Voici comment est accueilli le lecteur qui souhaite se plonger dans l'histoire du Clos Vougeot et de la Confrérie du Tastevin, dont les Chapitres font vibrer les murs au moins 16 fois par an.

La quarantaine de recettes du nouveau chef officiant dans les lieux depuis 2020 ponctuent l'ouvrage et proposent de régaler 12 convives, avec un accord vin tasteviné.

Potimarron en coque, truite marinée aux agrumes et graines de courge torréfiées avec un Rully Rabourcé blanc 2017; oeuf en meurette des Chapitre du Château du Clos de Vougeot et un Bourgogne Côte d'Or rouge 2018.

Dos de bar sauvage, étuvée de fenouil et sauce au crémant de Bourgogne et Corton-Charlemagne grand cru 2015; Koulibiac de sandre de la Saône sauce Nantua et Bourgogne sauce chalonnaise blanc 2015.

Chateaubriand de boeuf charolais, pommes fondantes, sauce au gevrey Chambertin et Mazoyères-Chambertin grand cru 2011; quasi de veau de Franche-Comté, soubise d'oignons doux et cannellonis de légumes d'hiver et Savigny lès Beaune Sous la Cabotte 2015.

Millefeuille de "Livres en vignes" aux senteurs de pistache et vanille, Crémant de Bourgogne brut blanc; Succès à la cazette du Morvan, crème glacée pur arabica, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Dames Huguettes 2017.

Un futur ouvrage de référence sur le rhum, avec ses presque 300 pages ponctuées de photographies et illustrations et qui proposent de découvrir dans un premier temps l'histoire du rhum, de ses débuts au renouveau récent, de l'esclavage à la mondialisation, puis sa production. La partie centrale est consacrée aux différents rhums, blanc, à base de jus de canne fermenté, rhums de mélasse, vieillis, mélangés... 10 cocktails incontournables sont proposés (mojito, daïquiri,pina colada, caïpirinha, planteur, mai-tai...). Les aspects commerciaux des marchés du rhum, de l'écosythème autour du rhum ne sont pas oubliés. Avant de passer à la question de la dégustation, et des collectionneurs. Enfin, les différents pays du rhum sont présentés, qu'ils soient français ou du monde.

Un très grand format pour un livre traduit de l'anglais, et écrit par Alex Day et David Kaplan (fondateurs du Death & Co, une adresse reconnue de la vie nocturne new-yorkaise).

Découvrez ici un ouvrage complet sur l'art de la mixologie qui permettra aux auteurs de boissons de tous  niveaux d'acquérir des outils pour comprendre, exécuter et improviser des cocktails classiques et originaux.

Des recettes classées en 6 chapitres dont voici quelques exemples:

The old fashioned ( improved whiskey cocktail, night owl, deadpan, beach bonfire...), the martini (Vesper, Dean martin...), the daiquiri ( less sweetener, daiquiri more lime juice, boukman quiquiri, jack rose...), the sidecar (margarita dry or sweet, rational thought, beausoleil...), the whisky highball(cuba libre, screwdriver, gin and tonic, harvey wallbanger...), the flip( golden cadillac, pina colada, campfire flip, chancellor, class act...)

Un magnifique ouvrage publié au Danemark et enfin traduit, pour tout apprendre sur le cigare. La culture du tabac est abordée, la plante, le climat, la terre, les menaces et soins, avant de décrypter les différents éléments constitutifs d'un cigare (cape, couleurs, sous-cape, tripe), les tailles et formats. La confection du cigare est elle aussi largement décrite, assemblage, cigares à tripe longue ou courte, cigares faits à la machine, puis l'emballage, qu'il s'agisse de la boîte ou de la bague. Les derniers chapitres concernent plus l'achat du cigare, sa conservation, et le plaisir de couper, allumer, déguster son cigare. Enfin, pour aller plus loin, la liste des meilleurs cigares disponibles en France et les accords cigares et cocktails.

Un viticulteur dessinateur, ou un dessinateur dirigeant d'exploitation viticole bordelaise, on ne sait plus bien. La seule certitude est le talent de Nicolas Lesaint, qui propose ici une histoire 100% vigneronne inspirée parfois de faits réels, dans le Bordelais forcément !

Un superbe livre, à la couverture simili cuir, nerfs sur le dos et dorure façon reliure ancienne. Un premier chapitre qui introduit le matériel et les matières premières de base à avoir pour son bar à domicile.

Puis les recettes organisées par grands chapitres, avec la typologie classique des cocktails en Grande-Bretagne: les "refreshing", les "sours", les "spirit forward", les "tiki and tropical", les "coffee and dessert" et enfin les "punches".

Au total une compilation de recettes issues de 60 pays, datant des 500 dernières années, une somme incroyable qui séduira tous les amateurs et amatrices de cocktails.

Un ouvrage absolument exceptionnel à un prix qui l'est tout autant, pour retrouver l'histoire du célèbre domaine viticole Château Lafite depuis son acquisition par le baron James de Rothschild en 1868.

Pour chaque millésime, une double page combinant informations météorologiques, notes de dégustation (notamment de Michael Broadbent), informations sur les volumes et les prix, commentaires sur le millésime et documentation iconographique.

Le tout dans une mise en page résolument moderne et absolument réussie, qui allie photographies d'époque, cartes montrant l'évolution du vignoble à travers les époques, collages, et fait ainsi rentrer de lecteur dans l'intimité de cette maison connue dans le monde entier.