Après les Champignons, les Herbes, les Légumes et les Céréales et Légumineuses, le chef triplement étoilé revient avec un nouvel ouvrage dédié aux fruits. Comme tous les autres livres de la collection, la première partie est consacrée au produit mis en avant, avec cette fois-ci 55 fruits, avec une page explicative (origines, portrait, conseils pratiques et utilisation) et une photographie.
Puis les 120 gestes techniques, photographies en pas à pas (préparations, découpes, recettes de base). Et enfin les 130 recettes, en cinq grandes catégories.

Des cocktails, jus de fruits et petits déjeuners: poire, gin français et verveine du Mézenc; cake moelleux au citron de Menton: crème Budwig aux fruits rouges...

Des entrées, salades et petites soupes: asperges pamplemousse safran sauce maltaise; ceviche de daurade à la grenade et au lait de coco; foie gras poêlé aux kumquats relevé de poivre de Timut; salade de châtaignes aux kakis et raisins...

Des viandes et poissons: pie de canard aux navets et aux cerises; dos de saumon rôti aux framboises; langoustines rôties aux sudashis...

Des plats uniques: cèpes rôtis aux figues; risotto à la poire et bleu au parfum de livèche...

Des desserts, soit à l'assiette (blanc-manger aux nectarines parfumées au sureau; mirabelles, pain brûlé et serpolet; soufflé aux agrumes), soit à partager (ananas caramélisé aux épices douces; galette yuzu au sarrasin; tarte sablée aux 2 kiwis...).

Le chef doublement étoilé propose dans ce nouveau livre de partir à la découverte de la pâte à cake, pour en faire presque tout sauf des cakes justement ou en tous cas des cakes qui ne ressemblent pas à ce qu'on a l'habitude de voir. 50 recettes au total, plutôt techniques.

Des cakes salés, comme le cake vapeur livèche & noisette, les croûtons cake aux morilles & comté, cake farci au chou-fleur et curry, cake huître & seigle, cromesqui cake aux escargots ou encore cake maïs, foie gras, pigeon façon pithiviers...

Des cakes sucrés, entre biscuit cake, tarte feuilletée fruit de la passion; roll cake choco jasmin, pancake de Savoie myrtilles, cocktail cake rhum-banane...

A noter, de jolis focus produits autour des herbes sauvages, du beaufort d'alpage, des écrevisses du lac d'Annecy, du chocolat de Voiron, et du safran du massif des Hurtières ponctuent l'ouvrage.

Avec son sous titre "la renaissance d'une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine", Bertrand Larcher accompagné de Sophie Brissaud aux textes et de Louis Laurent Grandadam aux photographies pose le sujet, qui sera donc bien plus vaste qu'un simple livre de recettes. Un premier chapitre sur le retour d'une plante vertueuse. Un deuxième sur le sarrasin, plante de l'avenir. Le troisième chapitre traite de la nutrition et de la santé. Avant de passer au goût du blé noir.

Le dernière chapitre est consacré aux 60 recettes: entrées et snacks (roll à l'artichaut, samoussa de galette), pâtes et nouilles (coquillettes de sarrasin ris de veau et homard; gyôza au sarrasin cochon-langoustine), graine de sarrasin (endive au jambon, béchamel de sarrasin), plats (tarte au potimarron et au curé nantais, koulibiac au saumon), galettes et crêpes (galette croustillante, lait ribot et sarrasin soufflé), pâtisseries et desserts (cookies au sarrasin, glace au sarrasin et au caramel).

Clare Smyth a grandi en Irlande du Nord et est devenue en 2021 la première et la seule femme chef britannique à obtenir trois étoiles Michelin au Royaume-Uni avec son restaurant Core by Clare Smyth qui a ouvert ses portes en 2017 à Londres. Elle a aussi été nommée "Meilleure femme chef du monde" par le classement 50Best  50 Restaurant en 2018. 

Dans la premier partie du livre la cheffe raconte l'histoire fascinante du voyage et de la philosophie de qui l'ont amenée à ouvrir et à gérer l'un des meilleurs restaurants gastronomiques du Royaume6uni. Elle rappelle son expérience dans les restaurants trois étoiles de Gordon Ramsay et du Louis XV à Monaco. Puis développe les valeurs qu'elle a voulu partager avec son équipe, l'importance qu'elle attache à l'ambiance de son restaurant et à l'art de la table. Et enfin elle explique comment elle a développé et affiné le style de sa cuisine, sans oublier un petit mot sur ses producteurs, éleveurs et fournisseurs.

Dans la deuxième partie, 60 recettes clé servies chez Core. Une explication ainsi qu'une photo présente la recette, dont le déroulé est renvoyé à un carnet de recettes se trouvant à la fin du livre: le Caviar sandwich, Cold slaw, Potato and Roe, Cheese and onion, Roasted monkfish,Duck and nectarine, Mont Blanc pain Perdu, Lamb Buns...

70 autres recettes utiles pour les bases sont aussi proposées. Powders (Yeast crumble, Tomato powder...), Stocks and sauces (Vegetable nage, Mutton sauce, beef stock...), Butters, purées and basics (Onion purée, Tomato fondue...), Pickles, brines oils and gels (15% herb brine, pickel gel...) and Pastry & bakery.

Un magnifique ouvrage très complet qui permettra de découvrir l'univers de cette cheffe. 

Le restaurant KOKS deux fois étoilé au guide Michelin et son Chef, Poul Andrias Ziska proposent dans leur nouveau livre de cuisine (en anglais) de partir à travers un voyage dans les 18 îles qui composent l'archipel des îles Féroé.

Chaque chapitre présente une introduction sur l'île ainsi que sa position géographique, sa superficie et le nombre d'habitants. Le tout accompagné de magnifique photos des paysages, de moments de vie, mais aussi du restaurant Koks et des produits locaux.

Sans oublier des recettes comme Rhubarb with burnt cream and wild herbs, Raestur fiskur and garnatalg, Mahogany clam with seaweed, Pickled root vegetables with ham and mussel sauce, Potato with dried whale and blubber, Quark cake...

Livre en espagnol et anglais

Jesus Sanchez est chef du restaurant Cenador de Amos trois étoiles en Espagne. Il propose dans son nouveau livre une cuisine qui navigue entre la mer et les montagnes, une cuisine subtile et fraîche à l'équilibre entre le végétal et l’animal. Ses produits proviennent de son potager ou sont issus de circuits courts. Le tout est ponctué de textes et de photos.

Voici un aperçu des recettes : Anchovy gyotaku, Watermelon with tomato and salmon roe, Smoked mackerel brochette, Gooseneck barnacles with codium, Tudanca beef rib with kitchen garden herbs on its bone, Celeriac lychee and elderflower, Cocoa sequence...

Petit bémol, il n'y a ni sommaire ni index.

Le restaurant Ikarus bénéficie d'un emplacement unique dans le Hangar-7 à Salzburg. Chaque mois depuis 19 ans sous la houlette du grand chef fer de lance de la nouvelle cuisine Eckart Witzigmann , Ikarus sert de plateforme à l'un des plus grands chefs du monde et à ses créations les plus fascinantes. Les résultats sont ensuite proposés dans des livres de cuisine de haute qualité. 

 Ce volume (le numéro 8) revient sur l'année 2021 et le premier semestre 2022, qui font suite à la crise du COVID. L e chef exécutif Martin Klein et sa team ont convié chaque mois en résidence certains parmi les meilleurs chefs du monde.

Chaque chapitre met en avant un des chefs ou un moment particulier de Ikarus.

Au menu, Hans Haas & Sigi Schelling du restaurant munichois Tantris (juin 2021), les 80 ans du chef Witzigmann (juillet 2021), la team Ikarus (août 2021), le belge Tim Boury (septembre 2021), le duo allemand Alexandre Herrmann & Tobias Bätz (octobre 2021), l'espagnol Angel Léon (novembre 2021), Niclas Jönsson & Daniel Höglander du restaurant doublement étoilé Aloé en Suède (janvier 2022), le MOF français et chef de la Tour d'Argent Yannick Franques (février 2022), l'italien aux 10 restaurants et 9 étoiles Michelin Enrico Bartolini (mars 2022), le best of Austria 2.0 avec  Philip Rachinger,  Max Natmessnig et  Benjamin Parth (avril 2022) et enfin le portugais Henrique Sà Pessoa du restaurant Alma (mai 2022).

Chaque chef invité est d'abord présenté dans son établissement, puis la résidence Ikarus est mise en avant, avec les recettes du menu spécialement mis en place bien évidemment, mais aussi le challenge ou la surprise du mois.

La célèbre Ecole hôtelière de Lausanne a demandé à Julien Bouttonet (MOF Pâtisserie) et Julien Gradoz (champion du monde Catering) de signer un livre très complet sur la pâtisserie sucrée et salée. 30 pages de recettes de base en pas-à-pas (biscuit cuillère, sablé, crème anglaise, crumbles, pâté à choux...), 10 pages de techniques de base en pas-à-pas (fonçage et cuisson de fonds de tartes feuilletées, préparation gélatinée...).

Puis les recettes à proprement parler, réparties en trois grandes catégories: la gourmandise (blanc-manger noix de coco, clafoutis souvenir d'enfance, profiteroles chocolat vanille...), la pâtisserie salée (éclair truite et estragon, soufflé au fromage, tourte feuilletée façon pantin...) et les gâteaux de fête (galette des rois, pièce montée, letter ou number cake, forêt noire).

Chaque recette débute par un schéma façon plan de coupe pour bien identifier les différents éléments. Chaque élément est ensuite explicité séparément (ingrédient, réalisation) avant de passer au montage et à la finition. Avec toujours une astuce des chefs.

Le tout accompagné par les photographies de Matthieu Cellard.

Enfin un gros volume complet et moderne sur les desserts à l'assiette, qui intéressera aussi bien les professionnels déjà en poste que les apprentis, mais aussi les amateurs éclairés.

La première partie, sur une dizaine de pages, traite de la dynamique des desserts à travers la composition et l'équilibre, mais aussi la question du dressage.

Une fois la théorie posée, place à la pratique avec les recettes dans une partie centrale de près de 350 pages. Grands classiques (mont-blanc déstructuré, pavlova fruits rouges, baba au limoncello, citronné framboise, brioche en pain perdu sauce choco-noisette et bananes snackées et autre croustillant marrons et poires), mais aussi desserts à base de légumes (patate douce agrumes, marron fenouil). Arrivent ensuite les desserts "signature" (polenta vanille, popcorn caramélisé, écume coco et brunoise de mange) et les desserts "minute" (concentré de saveur fruits rouges, cookies chocolate and cream ou encore fusion caramel fruits secs).

Les dressages sont modernes et dynamiques, avec pour chacun une photo sous forme de vignette fléchant chaque élément du dessert. Un encart précise aussi la valeur nutritionnelle pour 100g et le prix moyen par assiette.

La troisième partie s'attache à la glacerie, avec différentes crèmes glacées, glaces et sorbets. Alors que la dernière partie se consacre aux annexes (glossaires et index).

La cheffe pâtissière Lee Eunji, qui a démarré sa carrière en France (INBP, Ferrandi Paris, Ze Kitchen Galerie, Le Meurice), puis est partie ouvrir Jungsik à New York puis Lysée, tout en participant à Qui sera le prochain grand pâtissier ou à la Valrhona C3 North America propose ici son premier ouvrage (bilingue anglais et coréen).

10 recettes, avec pour chacune le détail des différents éléments. Omija, Sujeonggwa-Pear tart, Raspberry Vacherin, Apple Tatin, Baby Banana, Lotus Flower, New-York-Séoul, Giwa, Yuja Yakgwa et enfin Bloom.

Un superbe livre aux recettes parfaitement détaillées en pas-à-pas photographique permettant de bien comprendre toutes les étapes du montage ou du dressage, sans oublier les finitions et autres décors.

Un étonnant livre de pâtisserie plutôt technique mais à tout petit prix, par le prodige de la pâtisserie âgé de seulement 17 ans, connu sous le compte @patisseriebeaubon_

50 recettes classées par thématique: goûter (cake marbré, spritz, chouquettes sans beurre), classiques (flan pâtissier, tarte fruits rouges, tropézienne, pavlova), des créations (choux pistache verveine, tartes châtaigne et myrtille, framboisier, fraîcheur d'agrumes), des viennoiseries (pains au chocolat bicolores, babka framboise et rose), et enfin un chapitre dédié aux techniques (pâte levée feuilletée, tempérage du chocolat, pochage...).

Découvrez l'histoire de la baguette dans cet ouvrage très complet !

Vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur cet aliment iconique : les antécédents, la mode des pains viennois, la levure, l'art du pain à la française, les années folles, du pétrin au présentoir, l'évolution à partir des années 1980 et sa conquête du monde.

Sans oublier LA recette de la baguette !

Après les croissants, les deux boulangers reviennent avec la baguette. Une première partie introductive, expliquant les 3 points fondamentaux pour une délicieuse baguette (choix de la farine, méthode: levain, autolyse, et enfin fermentation). Puis les recettes, baguette de tradition, pointage retardé, baguette de campagne, viennoise, baguette aux graines ou à la semoule, aux olives ou aux noix... Des baguettes fantaisistes sont aussi proposées, comme la baguette tigrée aux haricots rouges ou la baguette chocolat cranberries, la baguette de Noël ou la baguette vigneronne.

Le tout en pas à pas photographique précis, avec de nombreuses explications techniques (en anglais).

Après avoir révélé tous les secrets du Vilain Levain, Valérie Zanon revient avec 40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement. La première partie est d'ailleurs intitulée "levain autrement", et rappelle l'histoire du levain, traite de la bactérie lactique, des qualité organoleptiques, du matériel, des matières premières, de la méthode infaillible pour réussir son levain en 6 jours...

Arrivent ensuite les recettes, classiques (chouquettes, forêt noire, nonnettes...), les brioches et pâtisseries feuilletées (pains au lait, croissants et pains au chocolat, panettone), les pâtisseries du monde (cobbler, cake tea time fruits confits, carrot cake) et enfin les inattendus (soda bissap, crème frangipane, rochers tout chanvre...).

Voici un ouvrage qui nous en apprendra beaucoup sur les traditions boulangères de nos voisins helvétiques. Car non seulement le pain est un incontournable des tables suisses, mais il est également l'ingrédient de base de beaucoup de plats traditionnels afin de ne pas le gaspiller. Dès les premières pages du livre, nous plongeons dans l'univers du pain en Suisse, grâce notamment aux différentes illustrations des pains nationaux et cantonaux, mais aussi grâce aux éclairages historiques et culturels accompagnant chacune des 42 recettes.

Après quelques conseils techniques, nous rentrons dans le vif des recettes en commençant par Les Pains nationaux : La fameuse Tresse ; Les petits pains du 1er Août , la fête nationale Suisse ; La Couronne des rois ; Grittibänz , petits bonshommes sucrés pour la Saint-Nicolas. Puis le chapitre sur Les Pains Cantonaux nous fait découvrir les principales spécialités représentatives d'un canton : Le pain vaudois à la croix pour le canton de Vaud ; le Zürcherbrot pour le canton de Zurich ; le Sensler Rua-Brot pour le canton de Fribourg. Puis Les Pains et gâteaux salés régionaux : Gâteau de Vully ; Pane Valle Maggia ; Pfilnbrot . Et enfin Les Pains et gâteaux sucrés régionaux : Hefegugelhopf ; Fiascia ; Zigerkrapfen . Les 3 chapitres sur les recettes régionales présentent également des portraits de boulangeries qui perpétuent les traditions boulangères de leurs cantons.

Un index des recettes par occasion de dégustation au début du livre complète l'index alphabétique en fin. 

Très suivie sur les réseaux, Laurianne, alias Perle en sucre, propose dans cet ouvrage 55 recettes plaisir sans oeuf ni produits laitiers.

Des crèmes, mousses et même des yaourts pour démarrer: mousse aux marrons, yaourt à boire, chocolat liégeois...

Des biscuits, palmiers, sablés viennois, biscuits sourires et autres rochers coco.

Des goûters, entre briochettes aux pépites de chocolat, cake marbré, churros, banana bread, financiers et autre brownie.

Des gourmandises, pâtes à tartiner et confiseries pour finir, avec du beurre de cacahuète, des barres mousseuses choco-caramel ou encore des oursons guimauve.

De quoi reproduire donc tous nos souvenirs d'enfance, mais non plus en version agroalimentaire mais au contraire 100% vegan !

La cuillère d'argent revient avec un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie car contrairement à ce que le titre peut laisser penser, il ne s'agit pas uniquement de pâtisserie italienne, mais d'un ouvrage généraliste de pâtisserie classique.

La première partie de l'ouvrage contient tous les conseils pour commencer : équipement, ingrédients, méthodes, science de la pâtisserie, techniques de bases et même des explications sur comment lire les recettes.

Puis arrive le coeur de l'ouvrage avec 150 recettes organisées par types de préparations et accompagnées de pas-à-pas.

Pâtes et tartes : avec les recettes de pâtes classiques : Pâtes sablée, à biscuit montée, à crumble, brisée, feuilletée, ou encore à strudel. Mais aussi Biscuits à l'avoine et aux épices; Cheesecake à la vanille et aux pêches; Tarte au citron à la sauge et aux myrtilles; Cannoncini à la chantilly; Mille-feuille au chocolat blanc et aux abricots; Strudel aux pommes ...

Génoises : avec les recettes de base des Génoises italienne ou bien classique, et Biscuits roulé ou cuillère. Puis, par exemple : Mini-génoises aux marrons; Gâteau au chocolat et cerises au barolo Chinato; Charlotte mangue, banane et menthe, Tiramisu estival ...

Choux : avec la Pâte à choux et le Craquelin. Puis Choux au craquelin et chantilly à la poire, Gâteau au matcha et choux au craquelin; Ponts-neufs aux groseilles; et Beignets Zeppole.

Crêpes et gaufres : avec bien sûr les recettes des pâtes à gaufres et crêpes. Puis : les Gaufres de Bruxelles au chocolat et à la crème; Gaufres Liégeoises aux pêches et à la glace; Crêpes Belges; Crêpes à la farine de châtaignes et à la ricotta;

Brioches et viennoiseries : avec les recettes de pâtes à brioche, croissant, et baba. Puis entre autres : Pains à la crèmes au chocolat et au café; Bakba tressée au chocolat et à l'orange; Roulés au gingembre confit; Mini-Babas au limoncello ...

Chocolat : avec les techniques de base du tempérage du chocolat et des décors. Puis, par exemple : Chocolats noirs infusés au fenouil; Truffes au lait d'amande et à la fleur de sel; Chocolats blancs à la ganache au chaï; Gâteau au Gianduja et au café; Cupcakes au chocolat blanc et au thym ...

Meringues : avec les meringues suisse, italienne et française, ainsi que la dacquoise. Puis entre autres la Pavlova au chaï et aux framboises; Gâteau à la noix de coco et meringue au safran; Dessert à la noisette et crème de gomasio ...

Crèmes et mousses : avec les crèmes et mousses de base, par exemple les crèmes pâtissière, anglaise, chiboust, le sabayon ou encore les mousses de fruits et au chocolat. Mais aussi Bâtonnets de glace au yaourt et au lemon curd; le Fraisier; Sabayon glacé au limoncello; la Crème au caramel; Mousse de ricotta au citron et coeur chocolat ...

Semifreddos : qui sont des desserts glacés. Par exemple Semifreddo aux pignons de pin et coulis de pêches; ou Coeurs à la mangue et à la framboise, glaçage miroir ...

Glaçages : avec les recette de base des glaçages royal, miroir, au beurre, la crème au beurre ou encore le décor en caramel. Puis entre autres Gâteau au chocolat et glaçage à la framboise; Gâteau à la farine de sarrasin et à la crème au beurre; Biscuits aux épices ...

Cet ouvrage technique sert de référentiel à toute Formation initiale au métier de Glacier depuis sa création en 1981.

La CNGF a décidé en 2022 de moderniser et d’effectuer une mise à jour profonde de ce document de référence incontournable pour qui veut comprendre, progresser et travailler dans les règles de l’art.

Cet ouvrage vise à permettre au glacier fabricant de retrouver les notions fondamentales de la glacerie telles qu’elles sont apprises dans le cadre d’une préparation au CAP de glacier.

Exemple: Comment équilibrer un mix ? Pourquoi et comment faire une table analytique ? Quel édulcorant pour quelle utilisation ? Pourquoi le temps de maturation est-il important ? 

Après les Cookies, les Boulettes et les Brioches, voici le nouvel opus de la collection "De nos rêves", autour des petits gâteaux. Un gros chapitre introductif, avec les petits gâteaux dans l'Histoire, une classification géante, le dossier technique avec les ingrédients, les modes de préparations, la conservation et le célèbre SAV des ratages.

Les recettes sont ici classées par textures de pâtes/technique: pâtes à gâteaux au beurre crémé/battu (palet breton, diamants, crinkles au cacao, tzemeth kuhr), pâte à gâteaux montées aux oeufs battus (biscuits à la cuillère, meringues, rochers à la noix de coco, moelleux à la confiture), pâtes à gâteaux méthode sablage (mantecaos, sablés linzer à la framboise), gâteaux au miel ou au sirop de sucre (florentins, biscuits Anzac, lebkuchen), pâtes à gâteaux mélangées (madelaine au miel, cigarettes russes, tuiles dentelles orange et pistache), et enfin les pâtes à gâteaux pas comme les autres (palmiers caramélisés, roses des sables, allumettes glacées).

Et comme dans les autres livres de la collection, une série d'invité.e.s: sablé signature d eBenoît Castel, vanille kipferl de Christophe Felder, Spritz d'Alexandre Cernec, zimsterne de Eliane Cheung, amaretti moelleux au citron de Alessandra Pierini, biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina, makrouts el lou de Louiza, canelés bordelais de Pierre Mathieu, brownie de Mamiche, financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant, biscoutis de Miske, visitandines de Gilles Marchal, et enfin sablés tourbillon de Yann Brys.

Avec les photographies de Géraldine Martens et les illustrations d'Apolline Muet

Anne Etorre est partie pendant plus d’un an à la rencontre du monde des agrumes et propose dans cet ouvrage de plonger dans leur histoire passionnante et leur origine, décortique 18 fruits et leurs variétés, livre tous les trucs et astuces pour transformer et conserver ces fruits et offre une centaine de recettes accessibles pour cuisiner les agrumes, imaginées pour la moitié d’entre elles par des chef(fe)s.

Une première partie sur les différentes variétés, en passant par exemple de la bergamote au yuzu en passant par le cédrat, le citron noir, la lime de Tahiti, la mandarine ou encore le pomelo. Pour chacun, origine, culture, particularités, variétés, curiosités, cuisine et bénéfices pour la santé.
Avec des focus plus particuliers sur Vallauris et Jean-Noël Falcou, le citron de Menton IGP et Stéphane Constantin, l'Agrumiste Laurent Boughaba et le fou joyeux Nils Rodin.

Deuxième partie sur les techniques, avec les ustensiles incontournables, les transformations de base (confire au sucre, faire des confitures ou marmelades, conserver au sel, réaliser des huiles ou des alcools. Sans oublier des développements sur les agrumes en parfumerie.

Dans la troisième partie, les 100 recettes: des entrées (carpaccio de poisson et sauce aux agrumes de Mauro Colagreco, christophines, oursin, sudachis de Armand Arnal, pamplemousse hirado buntan rôti aux légumes de printemps de Pascal Barbot), des poissons et produits de la mer (chipirons, cocos de Paimpol, combava; embeurrée d'aile de raie au citron caviar de Monique Duveau; saumon caramélisé à la bergamote), des viandes (mignons de porc fermier au citron, zaatar et artichauts d'Olympe Versini; poulet au citron beldi), des accompagnements (dentelles de Cucugna au citron, crème, parmesan et poivre fumé), des condiments et sauces (beurre blanc au citron caviar, kumquats fermentés au sel de Manon Fleury) et des desserts (cake de voyage au citron meyer, gâteau aux clémentines de Trish Deseine, sablés au citron et fleurs d'oranger incrustées).

Livre écrit en collaboration avec Perrine et Etienne Schaller, propriétaires d’une des plus grandes collections d’agrumes à Eus dans les Pyrénées orientales et avec le soutien de l’INRA-CIRAD (Institut national de la recherche agronomique)

Un ouvrage avec 20 délicieuses recettes pour faire pétiller le quotidien. Des apéritifs (rillettes poulet, sardine, crevette & citron caviar), des dîners entre amis (bouchées vapeur citron caviar, des recettes avec les enfants (mimosa surprise au citron caviar), des brunchs (oeuf coque, mouillettes citron caviar), des pique-nique (artichauts farcis ricotta & citron caviar) et des desserts (crème citron meringué & citron caviar).

Le tout accompagné des photographies de Emmanuel Auger et des illustrations de Marie Borne.

Le chef étoilé (anciennement à L'Auberge du jeu de Paume à Chantilly, maintenant au Beaudelaire de l'hôtel Burgundy à Paris) propose ses astuces pour utiliser les restes. D'abord des sauces, condiments et marinades (condiment marc de café et fleur de sel, salsa à l'ail vieux et poivre, kimchi d'épluchures). Puis des bouillons et eaux infusées (bouillon d'os de boeuf, eau finement pétillante de peau d'ananas). Ensuite des apéritifs (houmous de lendemain de couscous), légumes vieux en pickles). Avant de passer aux entrées (arancinis au riz trop cuit; aubergines marinées, persil fané et amandes oubliées) et aux plats (pâtes farcies aux restes de légumes de pot-au-feu; socca de légumes oubliés et pesto de fond de tiroir; lasagnes de légumes aux restes de lentilles). Et de terminer par les petits-déjeuners et desserts (tiramisu aux croissants rassis, zuppa de brioche de la veille, crème renversée de fond de brique de lait de coco).

Preuve que l'on peut faire de la cuisine "de chef" avec des restes !

Avec Annabelle Schachmes à l'écriture et Emilie Franzo aux photographies.

50 recettes, des portraits de chefs et des reportages, à la découverte de la cuisine insulaire à travers Arz (avec par exemple le Tchimpou de Marie Couedel), Bréhat (au bon lait bréhatin), Groix (portrait du chef Jean-Louis Farjot, et son financier d'ortie et escargots de Groix), Ouessant (Pesked ha farz alias le kig ha farz de la mer), Sein (poêlée d'ormeaux cocktails au fenouil; tisenn prun), Belle-île (sardines panées au blé noir et au cidre; poule aux krassens), Hoedic (et son éleveur cuistot Samuel Kergal), Batz (kig ha patates), Molène (et ses légumes arrosés aux embruns), l'île-aux-Moines (terrine des chasseurs) et enfin Houat (vieille à la vapeur ou "morue du pauvre").

Le nouveau livre de la célèbre Sabrina Ghayour, dont les livres ( Persiana , Simply ,  Festins , Bazaar et Simply) sont devenus ces dernières années des références de la cuisine perse au quotidien et offrent une alternative à ceux de Yotam Ottolenghi.

Ce sixième ouvrage propose des recettes rapides, dont la simplicité vient de différentes techniques que l'autrice autorise pour faciliter sa cuisine et la rendre encore plus accessible: absence de cuisson, préparation dans un seul plat... Le livre contient beaucoup de recettes végétariennes et/ou végans qui sont indiquées.

7 parties et un index par produit permettant de s'y retrouver:

Petites assiettes : Halloumi rôti, garniture au citron, thym sauvage & miel - Barquettes au zaatar, tomates, olives & feta - Thon mayonnaise ultime à ma façon

Salades de saison : Salade de tomates & boeuf au poivre - Salade de courgette, pomme, cacahuète, feta, basilic & piment d'Alep - Salade aux haricots rouges (végan).

Viandes et volailles : Kebabs de poulet au sumac, tahin, agrumes & ail - Poulet en papillotes (trois variantes) - Côtelettes d'agneau, marinade au yaourt & fenugrec

Les poissons et fruits de mer : Saumon rôti au sésame & épices - Crevettes à la marmelade, beurre d'épine-vinette, piment & ciboulette

Adorables légumes : Céleri-branche braisé, poivre noir & ail - Ecrasé de pommes de terre nouvelles, beurre au tahin & oignons verts - Aubergines rôties, grenade & harissa - Sauces sans cuisson pour pâtes (trois variantes) - Pains plats au yaourt, marjolaine & piment d'Alep

Douceurs : Trifles de rhubarbe, rose & pistaches - Gâteau marbré tahin & chocolat

60 recettes végétariennes pour petits budgets, par la créatrice de la Cantine Vagabonde en 2012.
Une introduction truffée de conseils pour une bonne alimentation, se retrouver dans les labels, faire ses courses et gérer un budget hebdo compris entre 28 et 32€, cuisiner de manière écoresponsable, se construire une culture culinaire.

Les recettes sont classées par saison. Avec par exemple en automne/hiver les poireaux vinaigrette, oeuf émietté, cacahuètes (1.40€ par personne), la soupe d'hiver comme à la montagne, les spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant (0.90€ la portion), la tarte pomme, poire et cumin pour 1€ la part ou encore le sirop d'oranges express à 4.8€ le bocal. Ou encore pour le printemps/été la salade orge perlé, concombre et betterave (1.40€ par personne), rice balls cébette-sésame au soja à 0.95€, grilled cheese à la poêle pour 1.65€ le sandwich, banh mi veggie avec ou sans tofu (2€ avec, 1.40€ sans), carcadet à 0.60€ le litre...

Un calendrier des fruits et légumes de saison par mois et des menus pour la semaine complètent le livre en annexe.

Un ouvrage classé par saisons, en démarrant par l'automne (salade de couscous au kale, tomates cerises et halloumi; raviolis de potimarron aux fromages italiens; pain perdu salé au parmesan et chanterelles grillées), puis arrive l'hiver (quesadillas aux lentilles; soupe de lasagnes au tempeh et champignons; röstis de patates douces, chou blanc, oeufs pochés et pickles d'oignons rouges), le printemps (pancakes à la farine de pois chiches, salade verte et ricotta fouettée; porridge salé au pesto de fanes de carottes, carottes rôties et oeufs mollets; steak de chou-fleur aux épices, boulgour et sauce au yaourt et à la menthe) avant de boucler l'année par l'été (salade d'orzo, crudités, sauce au tzatziki et boulettes végétales; gaufres de pommes de terre aux épinards et feta: enchiladas végétariennes).

Au total 72 recettes variés et appétissantes, qui prouvent que la cuisine végétarienne peut être copieuse et gourmande !

Butternut, courgette, potiron, potimarron, pâtisson, shiatsu, sucrine du berry... Des courges à farcir (courge musquée farcie comme un chou, petits farcis d'été au poulet & gruyère suisse), dans un plat à gratin (crumble bleu de Hongrie sarrasin & parmesan) ou une cocotte (curry de lentilles corail, butternut & lait de coco). Des recettes rapides aussi, en deux temps trois mouvements (salade de potiron rôti, mâche, betterave & feta ou encore gnocchis, crème de courgette & lard), avant de mettre la main à la pâte (tourte volaille, champignons & sucrine). Sans oublier des recettes à déguster froides (pickles: tagliatelles de courgettes, citron & sarriette) et même du sucré brownie courge shiatsu & praliné noisette; potimarron caramélisé, crème & crumble).

Après les Croques, Bastien Petit revient avec un nouvel opus dédié aux fromages fondus, organisé selon 5 thématiques.

Avec les copains (gougères au bleu de Gex, muffins au saint-nectaire, quesadilla chorizo-cheddar), grosse fringale (crozets crémeux gratinés, burger gourmand au beaufort, frittatine de napoli), plats réconfortants (linguine cacio e pepe, yakitori au comté), chic & cheese (mac & cheese au morbier, arancini de boeuf à la mozarella, pancakes moelleux) et enfin on ne gâche pas la croûte (grilles cheese au gouda, tarte meldoise au brie, croûte aux morilles et au comté).

Avec comme base un bouillon et des nouilles voici 50 recettes de nouilles fumantes, avec des variantes plus ou moins classiques ou originales.

Un chapitre explicatif avec les produits et bases pour bien débuter. Puis les recettes selon 4 thématiques: ramens express (izakaya ramen au miso, tsukiji ramen), les veggies (shinka ramen, gyoza aux champignons), les complets (porc rôti et aubergines poêlées, jun-men ramen, les gourmands (ramen katsudon au porc, gyoza saumon fumé).

Des recettes simples et amusantes pour manger et boire à la mode Izakaya (bar japonais où l'on sert des petits plats et snacks et où l'on reste pour boire). Les recettes sont organisées par "sensation": léger et frais (fèves edamame, crevettes à la mayonnaise et au piment doux, palourdes à la vapeur de saké, tofu mariné au miso), riche et robuste (chou sauté et lardons sauce au beurre et au curry, pieds de cochons panés, gyozas au fromage et à l'oignon, karaage 6.0), repas DIY (fondue wafù, taco rice d'Okinawa façon bimbimbap), plein de glucides (soupe de riz, poulet katsu et spaghettis au curry, omurice léger et crémeux). Un chapitre est dédié aux desserts (Mont-Blanc à la patate douce, , gelée de saké aux fruits de saison), un autre aux boissons. Sans oublier les recettes de base (dashin oeufs à ramen, pickles express...).

10 entrées, 10 plats, 10 desserts, expliqués et détaillés, étape par étape, élément par élément, pour permettre à tout à chacun de réussir un ceviche de daurade, coulis kiwi menthe, une terrine d'agneau aux olives, courgette jaune en pickles et mayonnaise à la menthe. des moules marinière au bouillon vanille-safran, des tagliatelles de calamar, grappe de tomates rôties au miel passion, un mi-cuit au chocolat et beurre de cacahuète ou une pavlova aux fruits rouges, pastèque et coulis de mûres.

Le nouveau livre de "Green Kitchen", avec 100 recettes végétariennes pour prendre le temps (ou pas) en cuisine. Après une introduction pour apprendre à s'organiser, un premier chapitre sur les basiques vitaminés qui serviront tout au long de l'ouvrage (bouillon de légumes, dukkah à la noix de coco, beurre de granola, huile pimentée aux haricots noirs), puis les petits déjeuners (tartines grillées aux oeufs et à la harissa, porridge de sarrasin des quatre saisons, chocolat chaud au tahin + noix de cajou).

Ensuite le coeur de l'ouvrage, avec les recettes rapides pour la semaine (pancake suédois au four aux légumes de saison, salade de nouilles soba au gingembre, tofu au curcuma et pickles de radis, lentilles à la feta rôtie vinaigrette aux mûres), ou au contraire celles pour prendre son temps le week-end (quiche à la courge, kale et oignons caramélisés, raviolis au tofu, kimchi et gingembre, pommes de terre hasselback et dahl safrané au kale).

Enfin des recettes à partager (potimarron au gingembre et crumble au sarrasin, choux de Bruxelles rôtis à l'orange et aux amandes) et les desserts (brioches roulées à la cardamome et aux myrtilles, gâteau de crêpes saveur halva).

Après avoir étudié en 2020 Le Magasin du Monde, les deux professeurs d'histoire contemporaine reviennent avec un savoureux voyage très bien documenté et didactique, qui emmène à la rencontre de l'histoire du monde à travers le prisme les produits alimentaires et convie dès l'introduction Balzac et Roland Barthes.

Plus de 80 produits sont présentés, chacun par un.e historien.ne, et on part ainsi à la découverte des dimsum avec François Sabban, de la chicorée avec Pascal Ory. Florent Quellier traite du sucre, quand Nessim Znaien s'occupera de la harissa, Fabrice Bensimon du fish and chips ou Irène Favier du ceviche.

C'est truffé d'anecdotes, souvent très drôle, et chaque chapitre se termine par une bibliographie pour aller plus loin. Un index complète l'ouvrage et permet de picorer à sa guise.

Indispensable à la bibliothèque de toutes celles et ceux qui s'intéressent à la cuisine, et parfait pour briller dans les dîners en ville !

Nicolas Chatenier, délégué général des Grandes Tables du Monde et Academy Chair pour la France du classement World's 50 Best Restaurants signe dans ce petit opus une synthèse géopolitique de la gastronomie française, alors que depuis 15 ans la France voit son leadership gastronomique s'effriter.

Les premiers chapitres, fruit d'échanges avec Laurent Séminel, retracent la création de ce classement et la rupture marquée par l'entrée du Chateaubriand, et développent les cas du Mirazur et du Septime, puis traitent des nouveaux équilibres (passage de Robuchon à Adria puis Redzepi) et de l'année 2007 fondamentale à plusieurs titres (OFF Omnivore, 5 nouveaux trois étoiles français...). Sans omettre la critique du déni français de la dégradation de la situation. Le chapitre dédié au leadership explique très bien les stratégies en la matière, avec les enjeux touristiques ou éditoriaux.

La conclusion ouvre de manière prospective les pistes qui méritent d'être explorées et exploitées.

A noter, les annexes proposent une chronologie, et les classements 50 Best de 2002 à 2021, du Michelin France 2022 pour les 2 et 3*.

On peut simplement regretter que le focus soit autant porté sur le 50Best, et dans une moindre mesure le Michelin et Omnivore, mettant de côté le Fooding, le Bocuse d'Or ou encore The Grand Gelinaz Shuffle qui auraient largement eu leur place dans cette réflexion globale.

Une histoire culturelle et culinaire du thon rouge de Méditerranée, qui se picore au gré des pages. 

Une première partie sur le poisson, alternant textes (anatomie, grandes migrations du thon...) et archives (par exemple un extrait de l'Histoire naturelle, générale et particulière de Buffon). Une deuxième partie sur le pêcheur, à travers histoire de la pêche au thon en Méditerranée, quotas et labels, pêche à la palangre ou à la senne, mais aussi le thon rouge au Japon. Troisième et dernière partie sur le cuisinier, avec la découpe, les différents morceaux, les meilleurs accords, 15 recettes à la maison et 10 recettes de chefs, le garum ou encore le sang du thon...

Un ouvrage complet, pédagogique, instructif et gourmand !

Jean-Marie Polese revient avec un nouvel ouvrage sur les champignons en s'attachant plus précisément aux Cèpes et Bolets.

Le livre commande par une introduction générale sur le champignon puis se divise en 3 chapitres. Un premier, consacré aux différentes variétés de Bolets (à pied rouge, cramoisi, des loups, royal...), avec photo accompagnant une description, l'habitat, la saisonnalité et la comestibilité. Un deuxième, construit sur le même modèle mais dédié aux Cèpes (bronzé, bordeaux...). Enfin un chapitre à nouveau généraliste sur la cueillette avec des conseils et les recettes (Flan aux champignon, risotto aux cèpes de bordeaux, purée de champignons...).

Un petit guide très pratique qui tient dans le sac ou dans la poche du pantalon, pour reconnaître, cueillir et cuisiner 25 espèces de champignons incontournables.

Avant la cueillette, en cueillette, adopter la "champi-attitude", 25 champignons sous la loupe et enfin, de la cueillette à l'assiette, les meilleures recettes.

Le livre le plus complet sur le sujet et l’outil idéal pour nourrir sa culture générale, parce qu'a ucune langue autre que le français ne compte autant d’expressions, de locutions, de métaphores, de proverbes, de dictons, liés à la cuisine, à la nourriture et à l’art de la table.

Cet ouvrage présente les origines et transformations de plus de 1 500 expressions gourmandes, anciennes ou nouvelles:  on aime la « bonne chère », « avoir le dos au feu et le ventre à table » ou « se taper la cloche ». Il n’est pas rare de « manger comme un chancre » ou de « boire comme un Templier » avant de se retrouver « ivre comme soupe », même s’il peut être plus raisonnable de « mettre de l’eau dans son vin » si l’on veut éviter de « raisonner comme une huître ».

Le nouveau roman de l'autrice du Restaurant de l'amour retrouvé.  Avec la délicatesse d’écriture que nous lui connaissons dans ses précédents romans, Ogawa Ito entraîne peu à peu Shizuko sur un chemin de poésie de  l’île aux citrons dans la mer intérieure du Japon, qu’il faut gagner en bateau.

Avec elle, nous ferons la connaissance des pensionnaires – ses camarades, ses alliés et pour tout dire, sa nouvelle famille – ainsi que de la chienne Rokka qui s’attache à elle pour son plus grand bonheur. En leur compagnie, il y aura aussi les goûters du dimanche où grandit peu à peu son amour de la vie quand on la savoure en même temps qu’un dessert d’enfance, une vie qui aurait le goût de la fleur de tofu, d’une tarte aux pommes ou des mochis-pivoines.

Un roman graphique poignant, qui met en images et en mots le podcast éponyme réalisé par Zazie Tavitian à la recherche de Jeanne, son arrière-arrière-grand-mère, assassinée en 1943 à Sobibor. Jeanne a laissé son carnet de recettes, et de Jérusalem à Dijon, Zazie enquête pour délier les langues et faire remonter ses souvenirs.

Après nous avoir régalé à quatre mains avec Benoït Peeters, Aurélia Aurita revient dans une autobiographie culinaire qui débute en octobre 2018 au décès de sa grand-mère, Mak Yeah, qui était fine cuisinière et à ses premiers pas dans la cuisine du Balzac de Pierre Gagnaire pour croquer l'équipe en vue de l'élaboration de la future carte de voeux. Elle nous entraine ensuite dans son parcours médical contre le cancer, avec le bouleversement des habitudes et des rapports aux goûts que cela entraîne, son amie Jeanne, le témoignage d'Elie. Et pour finir, ce sera la Grenouillère chez Alexandre Gauthier. Un roman graphique poétique, qui mêle sensations du présent à réminiscences du passé.

Margot Ducancel alias Rouge aux lèvres crée en 2018 un club parisien de dégustation réservé aux femmes et un compte Instagram du même nom à travers lequel elle partage ses coups de coeur et ses découvertes en matière de vin. 

Avec ce livre elle donne les premières clés pour comprendre le vin, apprendre à le déguster et le choisir. Un ouvrage ludique qui s'adresse même aux plus novices par des explications simples et concises sur un ton décomplexé porté par les illustrations de Virginie Cochet.

La première partie est une présentation générale du vin, son histoire, ses figures emblématiques, ses mots, ses cépages, ses étapes de fabrication et ses labels.

La deuxième aborde la dégustation. L'autrice y explique la robe, le nez et les arômes du vin ainsi que les termes propres au service et à la dégustation. Elle y présente les différentes familles de vins et des exemples d'accords mets et vins "BCBG", "Freestyle", "tradi" et "trendy". On y trouve également des conseils d'achat, un tableau de classement des 14 derniers millésimes français et même un test pour connaître son profil de dégustateur. 

La troisième et dernière partie présente 13 vignobles de France avec pour chacun l'avis général de l'autrice, son "Top cépages", ses vignerons "Chouchous" et ses "Appellations Crush".

Ecrite à quatre mains par une sommelière-formatrice-consultante-autrice et une illustratrice, cet ouvrage nous emmène dans les tribulation d'une Femme dans le monde du vin. D'une femme ou plutôt des femmes, vigneronnes, cavistes, sommelière, que l'on (re)connait, que l'on côtoie.

Ponctué de portraits (Pascaline Lepeltier, Sandrine Goeyvaerts, Fleur Godart, Eric Morain) et de "lampées sexistes" (toutes malheureusement plus réalistes les unes que les autres), cette bande dessinée nous fait passer de la table à la cave, puis à l'atelier et dans les vignes, et montre que même si les femmes ont su ouvrir la porte et s'imposer, l'égalité réelle dans le monde du vin est encore en devenir.

Un poster géant (90 cm de large sur 126 cm de haut), pour découvrir les vins de France, à travers les régions viticoles, les vins d'appellation d'origine contrôlée, les couleurs des vins, les températures de service...

Olivier Bompas, sommelier, journaliste et auteur de nombreux ouvrages sur les accords mets et vins, partage à nouveau son savoir à travers ce livre à la fois accessible au plus grand nombre et suffisamment complet pour comprendre assez largement comment accorder ce que l'on boit avec ce que l'on mange. L'auteur y donne les clés pour comprendre ce qui fait un accord réussi en plus d'exemples précis d'associations. Une présentation claire, des textes concis et des tableaux récapitulatifs rendent ce livre très simple d'utilisation et de compréhension.

Une première partie aborde brièvement la préparation et le service des vins. Une deuxième aborde la théorie des accords mets et vins. Elle présente ce qu'est la dégustation et les grands principes des accords.

Enfin une troisième grande partie de plus de 140 pages présente les accords mets-vins par types de préparation ou famille d'ingrédients (Apéritifs, Foie gras, Poissons cuisinés, Oeufs, Légumes, Champignons, Fromages, Dessert  ...). Pour chaque catégorie l'auteur donne des exemples de plats et des explications aidant au choix du vin pour les accompagner. Par exemple pour les Coquillages, il présente Les Coquilles Saint-Jacques, Les Moules crues, marinières ou grillées, les Oursins et violets, et les Huîtres crues et cuites. Pour chaque type de préparation, les accords possibles sont repris dans un tableau récapitulatif.

Il en va de même pour la cuisine du monde que l'auteur aborde par zone géographique.

Enfin il nous propose des menus complets avec entrée, plat et desserts et les vins les accompagnant ainsi qu'une option vin unique pour tout le menu.

Un index par appellations de vins permet de retrouver rapidement pour chacune d'elles les associations de mets recommandés.

Petit bémol : un autre index des "recettes" est disponible à la fin du livre. Attention il n'y a aucune recette de plats dans ce livre. Cet index répertorie en fait les mets auxquels l'auteur fait référence dans ses exemples d'accords avec les vins tout au long du livre.

Nouvel opus de la collection Le Savoir Boire, à la rencontre de vignerons engagés. Un premier chapitre sur le vin entre mythe et réalité (Dionysos), puis les splendeurs et misères du vin grec (du Néolithique à nos jours). La fabrication, la conservation, le transport et la consommation pendant l'Antiquité ne sont pas oubliés. Avant de passer au renouveau du vin grec, à la découverte de terroirs uniques, dans un chapitre qui donne de nombreuses adresses de vignerons. L'ouvrage se termine par des informations pratiques, et des développements sur les cépages grecs à travers des accords mets et vins.

80 domaines viticoles insulaires de Méditerranée: Chypre, Baléares, Corse, Crète, Mer Egée ou Ionienne, Santorin, Sardaigne, Sicile sont au programme du voyage dans un ouvrage qui allie pratique et récit de rencontre.

L'occasion de découvrir l'identité et la beauté des vins de mare nostrum  et de découvrir les incroyables vigneron.ne.s qui les produisent.

Un très beau livre (photographies de Clay McLachlan) pour partir à la rencontre de la vallée septentrionale du Rhône, qui produit des vins depuis la Rome antique.

La première partie de l'ouvrage est consacrée aux fondements historiques et paysages du Rhône Nord, deux millénaires d'histoire viticole.

Puis arrivent les cépages (Sirah, viognier, marsanne et roussanne) et appellations (Côte-rôtie, Condrieu, Château-grillet, Saint-joseph, Hermitage, Crozes-hermitage, Cornas, Saint-péray, Côtes-du-rhône brézème, Vitis Vienna).

Et enfin les vigneron.ne.s et négociant.e.s et les rapports entre le vin de la gastronomie locale Patrick Henrioux à La Pyramide, Valrhona).

Jean-Paul Schwindt a travaillé plus de trente ans à identifier et apporter des solutions aux problèmes que peuvent rencontrer les entreprises de l'industrie agroalimentaire. Et c'est fort de cette longue expérience et de sa formation d'économiste et de sociologue, qu'il va répondre à une question à travers son livre : Pourquoi les vins suisses, qui sont pourtant reconnus pour leur qualité, se vendent-ils si mal, chez eux comme à l'international ? Il ne se contente cependant pas de faire un état des lieux approfondi de la situation, en synthétisant une quantité impressionnante d'informations et convoquant un large panel de domaines d'études des sciences sociales et du vin. Il propose aussi, en conclusion, des pistes de réflexions pour aider les vignerons suisses à sortir de la crise dans laquelle ils se trouvent.

Six grandes parties structurent le livre :

L'Histoire de la mondialisation tout d'abord, avec laquelle l'autre veut faire comprendre la consommation se masse que les Etats-Unis ont imposé touche également le vin et les conséquences désastreuse qui en découlent pour la planète.

L'histoire de la mondialisation du vin et le rôle de la France dans ce processus, notamment en imposant une exigence de qualité et les codes et labels qui la garantissent. 

La situation concurrentielle du marché suisse des vins, qui montre que les vins étrangers sont largement favorisés sur le marché suisse notamment grâce à des conditions commerciales avantageuses mais aussi à cause d'un manque d'identité forte et claire des vins locaux.

Les déterminants de la demande s'intéresse aux critères de choix des vins et leur subjectivité.

Les vins bio, biodynamiques et nature revient sur ces différentes définitions et sur les rapports de forces entre producteurs et vignobles mais aussi entre les pays producteurs de vin. L'auteur s'intéresse dans ce chapitre à l'exemple de la bière artisanale suisse qui rencontre un grand succès et en quoi le vin pourrait s'en inspirer.

enfin le dernier chapitre, Les défis et les perspectives, note cinq défis et cinq handicap de la branche viticole suisse à relever mais l'auteur donne également des pistes de réflexions et de solutions pour leur développement.

L'essentiel pour comprendre, choisir et déguster les vins d'Italie. Une première partie façon carte d'identité (chiffres clés, territoire, climat et cépages, appellations, vins effervescents, histoire). Une seconde partie sur les vingt régions viticoles d'Italie, avec pour chacune une carte et les informations générales (vignoble, production, part de l'agriculture biologique, principaux cépages), puis des explications détaillées (appellations, liste de quelques vins).

Cet ouvrage est la compilation, légèrement retravaillées, des chroniques que le Professeur Bucella a tenu dans le Point de manière semi-hebdomadaire à compter de janvier 2020 et organisées selon 6 grandes catégories.

Quand on invite des amis à la maison (faut-il boire du thé ou du vin avec une fondue au fromage? comment servir moins de vin à ses invités?), quand on est face à des experts (doit-on reconnaître son propre vin à l'aveugle ?), quand on déblatère sur le vin (faut-il prendre l'accord mets et vin dans un restaurant ?), quand on veut réfléchir en profondeur (pourquoi le vin est-il arrivé en Europe d'abord ?, quand on pense que tout est dit (comment James Bond ne passe-t-il pas pour un alcoolique ? comment fournir à son employeur un certificat d'absence pour cause de gueule de bois ?), et enfin comment gagner le paradis en buvant de la bière ?

Le parcours exceptionnel d'une femme elle aussi exceptionnelle: aujourd'hui âgée de 97 ans, issue d'une ancienne lignée de viticulteurs et de courtiers en vins bordelais et d'une famille anglo-espagnole des Philippines, May-Eliane De Lencquesaing a géré de prestigieux vignobles dont Pochon-Longueville Comtesse de Lalande à Pauillac et Château Bernadotte à Saint-Sauveur, avant de créer en Afrique du Sud le domaine de Glenelly.

Tout savoir sur le vin, en bande dessinée, en suivant Lucien, qui vient d'être engagé comme directeur artistique dans une agence de communication spécialisée dans le vin. Il n'y connait pas grand chose, mais ses collègues Charlotte et Jean vont le guider dans son apprentissage et son initiation.

Toutes les grandes questions de l'oenologie sont abordées, élaboration, dégustation, conservation... et à l'issue de cette lecture, tout le monde saura pourquoi faire du vélo peut aider à comprendre les vins de Bourgogne.

Le truculent Sébastien Lapaque revient avec un nouvel ouvrage, qui porte toujours haut son amour pour le vin naturel, et les vigneronnes et vignerons qui le font. Une centaine d'item (allant du Picasso du Chardonnay à la Théorie des gares en passant par la vie en vert, l'entrée en Carême, le goût social des grands crus ou une aurore à Tavel), un carnet d'adresses de caves à vin, bistrots et caves à manger, restaurants petits et grands et un index des vigneronnes et vignerons.

Un jeu de plateau, adapté de la célèbre bande dessinée éponyme. C'est en répondant à des questions que l'on avance, les vendanges, la grêle ou encore l'ivresse ralentissent les joueurs dans un parcours semé d'embûches. 

Un livret sur l'histoire du vin permet d'enrichir sa culture.

2 à 6 joueurs (âgés de plus de 18 ans), durée 30 à 45 minutes.