Kristof Coppens, chef étoilé du restaurant « APRIORI » en Belgique, travaille à la pointe de la technologie, investissant une partie de son temps en recherche de nouvelles techniques, de nouvelles textures. Normal que les gaz cryogéniques soit entrés dans son paysage !
Connaissances et pratiques aujourd'hui partagées dans «Cryo Cooking», un livre au graphisme épuré, alliant simplicité des explications et haute technicité.

 «Shots de tomates, tartare de thon et soja agar», «Tartare de bar, noix de coco et sauce aux fines herbes» ou «Glace cryo au chocolat blanc, biscuit éponge, pommade de pistache», les 30 créations ont été choisies pour souligner les nouvelles influences. «Utiliser les gaz cryogéniques nous permet de varier les textures, les températures. C'est la cuisine de l'avenir... Mais c'est beaucoup plus que de montrer un nuage de fumée ou une espuma !»

Kristof Coppens manie azote liquide, siphon, perles d'alginates...sans entrer dans l'«événementiel». «Sur l'assiette, on doit reconnaître le produit dans sa forme naturelle, l'effet de surprise se joue au niveau des textures et des températures.»
Evitant la surabondance, il aime travailler les saveurs en trio : «S'il y en a trop de goûts dans une assiette, c'est compliqué. J'ai toujours aimé la simplicité, le goût naturel. Les techniques sont là pour apporter du raffinement au plat.»

Les 30 recettes sont détaillées, toutes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée.

«Espuma cryo de babeurre, Royal Belgian Caviar ».
De petites espumas de babeurre gelées des deux côtés sur une surface refroidie dans l'azote liquide.

« Cette technique ressemble à la cuisson sur un teppanyaki, mais à l'état gelé. » Plongées dans l'azote pour leur donner du croquant, les espumas s'accompagnent de caviar et d'un brin de ciboulette.

 En première partie de l'ouvrage, les explications (claires et accessibles), sur la «cuisine au froid». Origine (on apprend que la première recette de crème glacée cryogénique date du 19e siècle !), processus de congélation, types, description et qualités des gaz utilisés dans le monde alimentaire (dont le gaz hilarant utilisé comme propulseur dans les bombes de crème fraîche), précautions d'utilisation.

Le livre se termine un glossaire sur les termes techniques « ABC de la cuisine moléculaire et cryogénique », suivi de toutes les adresses de la société MESSER, partenaire de l'ouvrage (et des tests en cuisine avec Kristof Coppens).

« Cryo Cooking » : 50 EUR

Anglais-français-flamand
160 pages,
Format à l'italienne (24 x 30cm)

Une exclusivité de la Librairie Gourmande sur la France.

«Just Cooking»
(159 pages, (39,95 EUR)
Paru en 2006, il regroupe 45 recettes du chef axées sur les trios de saveurs, avec des produits privilégiés tels que le bar sauvage ou le caviar Black River.

 Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine « Cryo Cooking » ?
Une personne qui travaillait chez Messer était cliente de mon restaurant. Comme ils développaient de nouveaux produits, ils sont venus faire les tests chez moi.
Je suis cuisinier, eux savent beaucoup de choses en technique, cela nous a ouvert de nouveaux chemins. Nous avons réalisé des tests et c'était magnifique. On a décidé de faire quelque chose qui puisse servir aux autres cuisiniers, c'est comme cela que l'idée du livre est venue. En pensant aussi que dans quelques années, cette technique deviendra incontournable en cuisine.

En littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Escoffier, les livres classiques. Nous devons être conscients que la base, c'est la maîtrise de la cuisine traditionnelle. C'est elle qui va nous permettre d'expérimenter de nouvelles techniques et développer notre propre style. Quand les jeunes viennent en stage dans mon restaurant, je commence toujours par leur enseigner la cuisine classique !
Bien sûr, il y a aussi les livres de « El Bulli », qui donnent une bonne description de leur approche en cuisine. Et c'est sous l'influence de Ferran et Albert Adria que la « cryo cooking » s'est développée.

La cuisine a évolué très rapidement ces derniers temps, c'est le résultat d'un changement d'attitude parmi la nouvelle génération de chefs. Avant, les chefs gardaient soigneusement leurs recettes, restaient secrets, ils étaient économes dans leur information, ils avaient peur de la concurrence ! Mais un chef qui reste isolé au milieu de ses quatre murs, son métier devient moins passionnant et sa cuisine rapidement obsolète.
La jeune génération voit les choses différemment, elle partage ses expériences, l'information est transmise. Des conférences, des manifestations sont organisées partout dans le monde, on construit des ponts entre les différentes cultures alimentaires. Faire les choses ensemble, c'est l'avenir de la cuisine.

 Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Il y en a beaucoup …

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
Les 5 dernières années, où la cuisine a fait un saut de plus de cinquante ans... c'est très intéressant.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Toutes les saisons ont leurs beaux produits ... Il est important de garder et de suivre le contact avec la nature, de travailler les produits au meilleur de leur maturité.

Et une boisson de prédilection ?
Les vins …

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
J'adore la cuisine méditerranéenne, alors je pense basilic, origan, ail ...

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Un couteau

Kristof Coppens, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
Les crustacés, les mollusques, les légumes...et le foie gras, sous toutes ses formes.

«Pastry Europe 2009» (anglais, 49 EUR). Co-édité par les magazines «Culinaire Saisonnier» et «Pâtisserie & desserts», il offre sans être exhaustif , un large panorama de la profession en Europe au travers de portraits de chefs et leurs recettes. Le voyage s'initie avec Philippe Conticini et René Redzépi puis évolue par thèmes : «Avant garde» et le travail sur le cryo, la sodification, les gélatines ...( Dominique Persoone, Thierry Marx...), «Terroir» avec Carme Ruscallada en Catalogne, Régis Marcon, Mattentaart à Bruges...«Glacerie» où l'on retrouve des approches sur les tartes glacées, la barbe à papa revisitée, le travail du sucre avec Jean François Adam...

«Los secretos del helado » el helado sin secretos de Angelo Corvitto (Espagnol, 150 EUR). La glace traitée sur plus 400 pages (le livre pèse 3 kilos!). L'auteur, ancien collaborateur de Paco Torreblanca, transmet son savoir avec clarté et pédagogie. Techniques, méthodes, formules, systèmes de calcul, températures de service...tout est détaillé en textes et en images (avec beaucoup de photos en pas à pas). «Techniques de mélanges de base» avec les ingrédients et leur équilibre, «La Pratique» développe les processus d'élaboration et les recettes de préparations se réalisant à l'avance (infusions, macération à froid...). Ainsi que les élaborations au Pacojet, Rover...« La Formule », ses familles de glaces et leurs recettes associées (crèmes, sorbets, crèmes et sorbets aux herbes fraîches ou à la liqueur...).

« Semifreddi Moderni e Torte gelato » (Italien , 55 EUR) de Donata Panciera et Gabriele Bozio. Un guide professionnel illustré de nombreuses photos, où deux experts italiens expliquent le Semifreddo sous tous ses aspects. Toutes les techniques sont photographiées pas à pas, les desserts mis en scène dans leur version finalisée.
Origine, structure, Ingrédients et crèmes de base, Préparation et montage, applications diverses avec des recettes de semifreddi et tartes glacées (crémeux et mousseux à la vanille, sabayon au gianduja, tarte brésilienne, mousseux et son cœur de gelée, tiramisu, cassate...). Le dernier volet (se terminant par un glossaire), présente les techniques de glaçage et de décoration.

« Tendance Croquembouche» de Stéphane Glacier et Jean Philippe Wasler (français-anglais, 78 EUR). Le MOF Stéphane Glacier en collaboration avec Jean-Philippe Walser (formateur en pâtisserie et spécialiste des croquembouches), renoue avec les grands classiques. La série commence avec 7 croquembouches sur le thème du mariage et des fiançailles, suivie de 6 pièces traitant les baptêmes et communions, 8 autres le sport et les loisirs (violon, golf, football...). Des présentoirs en nougatine et décors en sucre terminent l'ouvrage. Chaque pièce est accompagnée du patron correspondant à l'échelle 1/3. Les deux auteurs abordent aussi différentes techniques (macarons, sucre coulé, sucre tiré, ruban, isomalt...) et les recettes de base.

« Mes petits biscuits sucrés et salés » de Eric Kayser et Yaïr Yosefi (23,90 EUR) . Financiers à la tapenade ou au roquefort , Madeleines au wasabi et sésame, Sablés aux cinq céréales, Tuiles aux carottes et orange, Meringues Tandoori, meringues aux pralines roses, Mini cakes moutarde et anchois... Le grand boulanger présente une soixantaine de recettes par thème : Financiers, Madeleines, Sablés, Tuiles, Meringues et Mini Cakes. Petits en cas ou idées de cocktails, les associations fleurent bon l'exotisme et la Méditerranée.

« Gingembre, Sugar & Spice» en 80 façons de Alice Hart (15,90 EUR). Axé sur les préparations sucrées, ce joli livre commence par les explications sur les divers types de gingembre et les techniques de base, puis décline les 80 recettes en 4 rubriques: «Cakes et gâteaux» (Cake citron gingembre...), «Tartes, biscuits et brownies» (Brownies au chocolat blanc et gingembre confit... ), «Crèmes, gelées et glaces» (crème renversée au gingembre...), «Confitures, friandises et chocolat» (marmelade, caramel mou..), «Boissons» (Tisane au gingembre, Bière traditionnelle...).

« Yamazato» Les secrets de la cuisine japonaise (27 EUR). L'ouvrage émane du restaurant «Yamazato» à Amsterdam, une référence de la cuisine japonaise en Europe. Au travers de 22 recettes, l'objectif est d'amener le lecteur à comprendre et maîtriser les principes fondamentaux du «Kaiseki», un harmonieux équilibre entre le rapport avec la nature, le goût et l'équilibre nutritionnel, l'esthétique.
Les recettes (toutes accompagnées d'un texte sur leur histoire) sont photographiés pas à pas et dans leur version finalisée. Bien qu'assez élaborées pour la plupart, elles sont expliquées de manière claire et précise. Le déroulement est à l'image du menu Kaiseki, conçu pour éviter la répétitions des ingrédients et des techniques.

« Dashi and Umami» The heart of Japanese cuisine (Anglais, 45 EUR). Riche, passionnant et de grande qualité graphique. Cet ouvrage inédit raconte le Dashi et l'Umami (la cinquième saveur), en intégrant explications techniques, analyses sensorielles et gustatives, philosophie, portraits de chefs, recettes, ainsi qu'un glossaire des termes généraux.
Tout commence avec l'histoire de la cuisine japonaise, ses bases et ses ingrédients , le principe du Kaiseki et son rapport avec les saisons. En deuxième partie, quatre référents chefs japonais partagent leur vision du Dashi et 5 recettes classées par saison. La découverte se poursuit avec un guide pratique: ingrédients (algues, poisson...), rôle de l'eau, approches gustatives, méthodes de préparation photographiées pas à pas, manières d'utiliser le dashi (soupes, sauces, plats...). Le dernier volet se consacre à l'Umami : origine et histoire, analyse sensorielle, produits concernés par l'Umami au Japon et à travers le monde....

« Las tapas de Comerç 24» de Carles Abellan (espagnol-anglais, 42 EUR). Figurant parmi les «incontournables» à Barcelone, Carles Abellan (une étoile Michelin), a développé tout le concept de sa cuisine et de son restaurant autour des «Tapas d'auteur». En se basant sur la tradition et les plats populaires, il ouvre d'autres types de réflexions : scénographie et mode de service, art de la table (dont la présentation des tapas en «boîte de conserve»), influences d'ailleurs au niveau des saveurs et des produits (Maroc, Asie...).
Sangria retravaillée au siphon, Sardines marinées aux framboises, Aubergines frites à la sauce miso, Cigale de mer et sashimi à l'orange...La soixantaine de recettes (comprenant des Tapas dulces), est précédée d'un texte racontant son parcours (dont sept années aux côtés de Ferran Adria) : une partie riche en informations sur cette génération de chefs et la grande période de la «movida». La traduction en anglais (sans illustrations) se trouve à la fin du livre.

« La Nouvelle nouvelle cuisine» de David Zuddas (14,90 EUR). Décomposer, recomposer, croiser, interchanger...le jeune chef David Zuddas, étoilé Michelin, inscrit dans la mouvance «bistronomique», nous propose ici un petit livre très intéressant. «Nouvelles vinaigrettes et salades», «Nouveaux mélanges» et le mariage du cru et du cuit, «Nouvelles cuissons» (unilatérale, basse température, snackage...) comme ses lentilles vertes cuisinées en risotto avec lait de coco et filets de poulet. «Nouveaux goûts» et le jeu des coulis parfumés ou le mélange kumquat/réglisse. La « Nouvelle pâtisserie » fait fi de la crème, génoise ou pâte feuilletée pour donner le beau rôle à la panna cotta et Ras el Hanout, la gelée de fruits, la glace et infusion de pollen. Bien pratique : une double page de gestes (infuser, réduire, aromatiser) en ouverture de chaque chapitre.

« Carnet de correspondance» Mes accords de Goût de Julieu Andrieu (26 EUR). Une «cartographie» inédite pour laisser libre cours à son imagination. Autour d'un produit, une déclinaison d'associations possibles organisées en étoile et classées par catégories (légumes, viandes, poissons, fromages...). Franck Cerruti, Christophe Moret, William Ledeuil, Thierry Marx, Pierre Hermé, Anne Sophie Pic se sont prêtés au jeu en apportant idées et témoignages. De «Abricot» à «Veau» en passant par Betterave ou Jambon ibérique, plus de 80 produits sont présentés avec une série de mots clés sur les accords de goût (connus ou «improbables») et une petite recette associée. Exemple : l'Abricot se marie avec le foie gras, le sirop d'orgeat...(recette : salade d'abricot au parmesan). Le style graphique utilisé pour les suggestions d'accords se rapproche du «Food Pairing» (l'association de saveurs à partir des molécules aromatiques).

« Découvrir les recettes des chefs de Normandie » 100 recettes (15,90 EUR). Seize chefs et un joli panorama de la gastronomie normande. Chacun partage 6 recettes, précédées d'une double page présentant (en textes et en images) leur parcours et leur restaurant. Crème, cidre, pommes...les produits typiques (mer et terroir) sont travaillés en recettes «classiques» et contemporaines, teintées de saveurs exotiques. Escalope de cabillaud, écrasée de pomme de terre à l'andouille avec Jérôme Bansard, Beignets de pommes confits à l'orientale et glace à la fleur d'oranger pour Laurent Cesne, Ravioles de homard à la crème de soja de Philippe Hardy, Fines ravioles ananas et mangue et esquimau glacé à la réglisse chez Arnaud Viel.

« L'art de fumer le poisson et le gibier » de Jean Pagé (16 EUR). Ecrit par un expert québécois de la chasse et de la pêche, cet ouvrage inédit (et très accessible) intéressera autant les amateurs que les professionnels par la diversité de ses cas de figure: Fumer à chaud ou à froid, Genre de fumoir, Matériel (baril, fumaison à la poêle, fumoir à briques, en bois...), Carburant et combustible, Préparation du poisson (et les croquis sur la découpe), ingrédients pour le traitement préalable des aliments, saumurage...Les 54 recettes (issues de différents pays) comprennent des marinades sèches et liquides pour traiter la viande, le poisson, le petit et le gros gibier. Le dernier chapitre se consacre aux «Fumaisons au fumoir Doyon» (un fabricant référent au Québec).

« Antisèches culinaires » De ail à Zeste, de Michel Rubin (9,90 EUR). Une mine d'informations ! (sans photographies). Ancien cuisinier, l'auteur traite autant les produit que les gestes fondamentaux en cuisine, présente de petits tableaux comme par exemple, les catégories d'huiles et leur résistance à la cuisson, conseille sur l'achat et la conservation, donne les clés pour comprendre les libellés des étiquettes, le tout agrémenté des «ficelles de pro» et de trucs de grand-mère.... Sans oublier de petites recettes ça et là. Simple et ultra pratique.

« The Complete Robuchon » (anglais, 50 EUR). « Tout Robuchon » enfin traduit et c'est une bible! Le grand chef présente (sans images) 800 recettes avec des temps de préparation allant de 5 à 30 minutes. Des salades aux desserts, les propositions mêlent recettes classiques, régionales, exotiques...

« Recettes d'une grand-mère à sa petite fille » de Sabine Cassel-Lanfranchi (14,90 EUR). Un ouvrage empli de tendresse, très pédagogique sur la notion du goût et la sensibilisation à l'environnement. L'auteur (ancienne rédactrice des pages cuisine du Elle américain) l'a imaginé pour sa petite fille, enfant de Vincent Cassel et Monica Belluci (qui a signé la préface). Les 48 recettes (illustrées de jolies aquarelles) sont classées sur douze mois et par saison. Légumes, pâtes, viandes, volailles, poissons, fruits...on travaille le cru et le cuit avec toujours, la «petite idée» pour développer la créativité du cuisinier en herbe.
Pour les réaliser, les enfants de cinq ans mettront la main à la pâte aux côtés des parents. Plus grands, ils pourront demander le changement de rôle !
Sabine Cassel-Lanfranchi viendra dédicacer son livre sur le stand de la Librairie Gourmande au salon Saveurs le vendredi 15 mai à 17h30.

« Guide pratique de la gastronomie familiale » l'art et le plaisir pour la santé de Christine Bouguet Joyeux (25 EUR) analyse par le menu tout ce qui a trait à la nutrition et sur les différentes étapes de la vie (enfants, adolescents, adultes ou personnes âgées). En première partie, un état des lieux sur la recherche en Nutrition et les constats scientifiques à travers le monde (obésité, pesticides, allergies...). La deuxième partie traite les qualités nutritionnelles par aliment et catégories (légumes, viandes, fruits, céréales, thé, café, eau, sel...) avec les apports (caloriques, minéraux, vitamines...). En dernier chapitre, les recettes et les choix de menus, étayés de nombreux conseils et informations.

« La grenade », une bombe de jeunesse de Gaël Sitzia (11,40 EUR). De formation scientifique, l'auteur dresse un panorama assez exhaustif d'un fruit aux qualités multiples, dont la réputation remonte loin dans le temps. L'histoire commence chez les égyptiens, évolue vers la géographie, l'économie, les espèces et les variétés. Un chapitre se consacre aux champs cliniques abordés à l'heure actuelle et les vertus recensées : une grenade anti-oxydante, anticancéreuse, cicatrisante, anti-inflammatoire...En dernière partie, une série de recettes autour de la grenade (cocktails, salades, plats, desserts, sorbet...).

« Tout mortier » 30 recettes originales d'ici et d'ailleurs de Sophie Girard Lagorce (9,90 EUR). Le plus ancien ustensile de cuisine est devenu tendance. Ecraser, piler, mélanger, c'est bon pour exalter les saveurs et garder une certaine texture. Les 30 recettes de ce ptit livre pratique sont axées sur des sauces, des pâtes et des mélanges d'épices. Aïoli, brandade de morue, rouille, salsa verde, sauce à l'ail et aux amandes, beurre au poivron rouge, pâte de curry verte, sauce satay, garam masala...toujours accompagnées du petit «Bonus gourmand» avec des idées d'associations. Dans la même collection, «Tout cuit-vapeur» de Jean Charles Karmann (9,90 EUR) et 30 recettes du salé au sucré.

« Mangez des graines germées » de Nathalie Cousin et Carrie Solomon (12,50 EUR). Les graines germées...un vrai cocktail de nutriments, vitamines, oligo-éléments, protéines, glucides...L'ouvrage présente les plus courantes,avec les conseils nécessaires pour leur culture et des recettes pour les déguster. De Alfafa à Tournesol, en passant par Sésame ou Lentille, chaque plante est présentée sous forme de fiche technique (qualités nutritionnelles, mode de culture et mode d'utilisation). «Du côté de l'assiette» propose des recettes : Jus d'herbes, Houmous grillé, Roulés de saumon et alfafa germé, Fromage blanc au lin...Dans la même collection « Mangez des Vitamines & Minéraux » 60 recettes pleine forme de Caroline Bacon et Carrie Solomon.

« Pure & Simple » Nouvelle cuisine végétarienne indienne de Vidhu Mittal et Beena Paradin Migotto (28 EUR). Autour d'une centaine de recettes (depuis les Boissons, soupes et salades aux Desserts, Accompagnements et condiments), ce livre joliment illustré explique de manière claire et pratique la cuisine indienne en version végétarienne. Des saveurs délicates, parfumées de curry certes, mais aussi de laurier, fenouil, coriandre, menthe ou gingembre, avec une large variété de légumes (épinards, courgette, potiron, pomme de terre...), de légumineuses (pois chiches, lentilles, soja...), des méthodes diverses de cuisson.

« Que faire aujourd'hui avec des légumes frais » de Annabelle Delaval & Arnold Weislo (15 EUR). Réalisé en collaboration avec le Service Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille, ce livre bien illustré présente 20 légumes, chacun avec une petite fiche technique (origine, composition et qualités nutritionnelles, bénéfices pour la santé, conseils d'achat de conservation) et 4 recettes associées. L'Aubergine se savoure grillée, en ragoût, en moussaka, en caviar, le Potiron se prépare en chips, soufflé, ou potage, l'Endive se déguste en salade, gratinée au jambon ou pour accompagner un poulet au curry...

« Savez vous planquer les choux ? » de Nathalie Cahet, alias Lavande (12 EUR). Un petit livre coloré, bourré d'astuces et de bonne recettes pour donner du plaisir aux petits et aux grands. Frites de rutabagas ou cannellonis au potimarron, impossible de faire «chou blanc» en apportant des légumes à table ! «Collection printemps- été» ou «Collection automne-hiver», de l'apéritif aux desserts, on joue l'art du déguisement : smoothies concombre melon, «Guacamole» au brocolis, Gaufres ou nuggets aux légumes, Feuilletés apéritif à l'endive, Tarte fine au fenouil et à l'orange, Clafoutis aux cristophines, Cookies à la courge...

« Les recettes aux fruits » de Francis Lucquiaud (9,90 EUR). Pratique et illustré. L'auteur (dont le parcours conjugue le métier de cuisinier et d'enseignant) présente 84 recettes autour de 28 fruits (les plus consommés par les français). Abricot, cerise, dattes, clémentines, noix de coco...fruit à noyaux, à pépins, agrume ou exotique, chacun est accompagné d'un texte sur son origine, son intérêt alimentaire et gastronomique et de trois recettes (des entrées aux desserts). Velouté de céleri aux noix, rôti de veau aux abricot, lapin aux cerises à la flamande, poulet aux dattes, lotte au safran et lait de coco, sorbet à l'avocat, tarte renversée aux abricots et à la lavande...du même auteur « La cuisine des légumes » (9,90 EUR).

« Traité des excitants modernes » de Honoré de Balzac (12 EUR). Alcool, Sucre, Thé, Café et Tabac : jugeant «un développement excessif de ces substances », Balzac s'inquiétait de ce qu'elles pouvaient provoquer chez les générations futures. Dans ce texte paru en 1878 et maintenant réédité, il décrit (avec force détails) leurs effets physiologiques. Tout en offrant un discours précurseur sur la qualité nécessaire à l'alimentation publique, Balzac étonne par ses contradictions, le regard porté sur ses contemporains (de France et d'ailleurs) et des propos souvent taillés à la serpe...En florilège, cinq recettes commentées par le chef Benoît Bordier pour s'adonner aux excitants en toute impunité: «Le Kawa», une panna cotta de café et fleur d'oranger, «Havane» où les langoustines sont plongées dans un court-bouillon au cigare...

« Les plats qui font péter » de Patrice Caumon (20 EUR). Brochettes de feta oignon rouge et concombre, Carpaccio de canard, alliance abricot-banane...des mots bien appétissants, mais derrière lesquels se cachent une certaine méchanceté ! et beaucoup de malice, c'est là le plaisir, car l'auteur nous propose d'ouvrir la «boîte de Pandore gastrique», avec 36 recettes «propres à incommoder vos ennemis ou se débarrasser des fâcheux ». On déjoue, avec l'immense avantage de ne pas présenter -a priori-, d'aliments facilement incriminables. Pour ne plus jamais regarder du même oeil le rôti de bœuf pommes de terre bonne femme et la cassolette de fraises meringuées. Et si, par le plus grand des hasards, un rival vous les proposait à sa table, aucune inquiétude, l'auteur vous fournit aussi les antidotes...

« Black Design » (anglais, français, néerlandais, 29 EUR),
Architecture, Design, Food, High Tech et Fashion. Autour de cinq grands domaines, cet ouvrage offre un large éventail d'exemples (avec bon nombre touchant l'hôtellerie et la restauration) pour explorer différents usages du noir en France et à l'international.
Des façades aux packagings, en passant par les aménagements intérieurs : fresques, peintures, revêtements de sols, meubles, luminaires, mosaïques...Textures, matériaux, formes ou effets de lumières, Black is Beautiful !

La Librairie Gourmande sera au Salon «Saveurs des plaisirs gourmands» à l'Espace Champerret VIPARIS, du vendredi 15 mai au lundi 18 mai.
Stand D25/E23
6, rue Jean Ostreicher 75017 Paris

Les séances de dédicaces au salon Saveurs:
Le vendredi 15 mai à 17h30: Sabine Cassel-Lanfranchi viendra signer son livre «Recettes d'une grand-mère à sa petite fille».

Le samedi 16 mai à 14h: Mercotte pour son «Solution Macaron»
Toujours samedi 16, à partir de 16h30/17h Déborah Rudetzky et Philippe Martineau pour leur livre «Des boissons et des hommes».

Dimanche 17 mai à 15h: Marie Laure Tombini pour sa collection chez Mango

Le lundi 8 juin 2009, la Librairie Gourmande sera présente à l'événement «Gastronomy by the Seine».
Les professionnels intéressés peuvent réserver leur badge (gratuit pour les chefs) sur le site de l'organisation.

Occasion d'organiser quelques séances de dédicaces avec les participants !
San Hoon Degeimbre pour «L'air du temps» (à confirmer).
Le docteur Sabatier pour son ouvrage avec Joël Robuchon «155 recettes pour rester mince».
La grand chef Léa Linster, qui pourra dédicacer quelques ouvrages, encore disponibles à la Librairie Gourmande.
A confirmer, les frères Pourcel avec «Transparence en duo».
...Et la présence de Olivier Nasti pour «Mon Alsace »