Un énorme volume divisé selon les durées de conservation (courte, moyenne et longue), le type de confiserie (bonbons, truffes, barres, croquants, dragées, pâte à tartiner, crème glacée) et les couleurs de chocolat (noir, au lait, blanc, gold et ruby), qui commence en explicitant l'origine du code des recettes, et l'indication de fluidité avant de passer aux recettes proprement dites.

On passe ainsi du bonbon 811 & mandarine à la barre à croquer velvet pistache et tonka, en passant par le bonbon 823 & châtaigne, la truffe 70-30-38 & chocolat intense ou encore la pâte à tartiner ruby & cerise.

270 recettes qui intéresseront tous les professionnels du chocolat et de la confiserie.

Contributeurs: Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddano et Ryan Stevenson.

4ème volume de la collection des grands précis, avec toujours un extraordinaire travail scientifique pour rendre accessibles les notions et concepts, et toujours autant d'humour.

Une première partie sur les ingrédients: 30 doubles pages pour découvrir les gélifiants et pectines, les amidons, le beurre, les crèmes, les farines, les sucres, les oeufs...

Une deuxième partie sur les gestes et systèmes, mousses, empois, émulsions, gels, fouetter, cuire, pétrir...

Et une troisième et dernière partie avec les recettes essentielles, et leurs "foirades". Car si on se pose rarement la question de savoir pourquoi on réussit une recette, les ratages méritent une réflexion et une analyse. 

Crèmes: anglaise et coagulation partielle, frangipane et déphasage, pâtissière et systèmes visqueux...

Confiseries: caramels mous, gelée de fruit, nougat...

Glaces et sorbets: bombe, crème, granité de pamplemousse rose...

Pâtes: brioche (génie du gluten), feuilletée, palets aux raisins (pâte autolissante), madeleines (cuisson asynchrone)...

Mousses: bavarois, chantilly et mousses directes, meringue italienne, sabayon...

Trucs bizarres inclassables: flan, ganache, rocher coco...

Nouveau volume du MOF Stéphane Glacier, avec cette fois-ci le thème "roi" de la pâtisserie française: les bûches. Des recettes de base (biscuits roulade nature ou chocolat, crème chantilly, crème pâtissière, pâte à choux, sirops...).

Puis 16 bûches roulées, dans la pure tradition française: 100% vanille ou 100% chocolat, 100% café, 100% praliné, mais aussi "Menton" -citron, amande et meringue italienne), caramel noisette, , passion framboise, marrons, façon Opéra, façon St-Honoré, deux chocolats, exotique (coco, mangue passion, vanille), tiramisu, pistache fruits rouges, craquante (praliné, chocolat et croustillant noisette) ou encore façon forêt noire.

Chaque recette est sur 4 pages, avec d'abord une photographie pleine page, un croquis explicatif, puis la recette avec son déroulé étape par étape, avec le montage et les finitions.

90 recettes de fête, par le duo le plus célèbre de la littérature pâtissière !

Bredele (fleurs cardamome, succès framboise, étoiles caramel, streusel pomme), Spécialités de Noël (baerewecke tradition, financiers de Taka), coin brioché (brioche des rois, mannelestollen de papa Felder), pains d'épice faciles (pains d'épice marzipan, pain d'épice express pour les fêtes), bûches (bûche Reine de Saba, bûche craquelin framboise, bûche à la mousse au chocolat), confitures et pâtes à tartiner (compotée de clémentines, Nut'zig), chocolat (truffes au chocolat, sapin de Noël au chocolat et fruits secs), sucreries du Père Noël (bonbons liqueur, marrons glacés), glaces et sorbets (vachern chocolat-miel), boissons (vin chaud du marché de Noël, jus d'orange chaud du marché de Noël) et même recettes salées (choux à la truffe noire, club au saumon fumé et encre de seiche).

60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient: caramel (p'tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat (tablette fleur de noisette, chocolat bouchée orange), fruits secs (choux pistache) et enfin goûter (kouign-amann, fondant aux marrons).

Le tout entrecoupé de dialogues avec Hélène Luzin sur le quotidien de l'artisan pâtissier chocolatier et ses problématiques: conciliation création et gestion,  réduction des déchets, l'amour du chocolat...

Un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie qui débute par une dizaine de pages historiques, puis 20 pages sur les matières premières.

Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues.

Et enfin les recettes du pâtissier breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec illustration façon croquis technique plan de coupe: grandes tablées (Pompadour, Mont-Blanc), chocolat addicts (mousse au chocolat, rochers de Montmartre, tartelette caracas au poivre sauvage de Madagascar), à l'heure du goûter (tarte aux fraises des bois, madeleines au sarrasin, galettes bretonnes), à l'assiette (fraîcheur jardin, crème brûlée à l'infusion de vanille), dans ses placards (confiture de cassis au poivre de cassis, oursons guimauve, vanille et caramel), gâteaux de fête (bûche Joséphine, Pomme de Pin, Rose Valentine) et enfin pâtisserie défi (fraisier, tarte Hawaï, Saint Honoré).

Sans oublier des focus produits (marrons par Stéphanie Imbert et Alexandre Nogier, café avec Hippolyte Courty), mais aussi des patrons, et des index par recettes, sous-recettes, ingrédients... afin de pouvoir s'y retrouver facilement dans les 400 pages de l'ouvrage !

140 ans d'histoire de chocolat, dans la Maison Weiss, installée dans la bassin stéphanois par Eugène Weiss et Emile Gerbeaud. Après une introduction historique pour poser les jalons de la marque, l'ouvrage dévoile l'art de l'assemblage en bean ton bar et de la fabrication du chocolat et du praliné chez Weiss.

Un chapitre est dédié aux artisans créateurs, avec des recettes d'exception: desserts à l'assiette (truffe, caramel coco, glace coco de Christophe Roure), cakes et goûters (fleur de brownie, sauce caramel de Marion Goettlé), entremets (gâteau Sacher vegan de Hari Unterrainer), confiseries et fantaisies (sapin Forêt Noire de Grégory Doyen), tartes et tartelettes (tarte viennoise de Johanna Roques), viennoiseries (petit pain viennois au granulé brillant de Raoul Maeder).

9 ans après son premier livre, Hugues Pouget, à la tête de la pâtisserie parisienne Hugo & Victor revient avec un nouvel ouvrage, au plus près de la nature et du goût, avec des produits de qualité et de saison. 60 recettes entrecoupées d'explications sur les produits, mais aussi les choix radicaux que le chef pâtissier a choisi de faire, comme l'abandon des arômes et colorants.

Tout démarre avec le printemps-été, entre choux fraise, galanga, tarte aux cerises, entremets de Pâques, vacherin lait d'amande pêche de vigne.

Puis arrive l'automne (tarte figue raisin, pavlova marron), logiquement suivi de l'hiver (cheesecake yuzu, tarte aux clémentines, entremets citron jaune sauge ou encore galette champignons truffe).

Enfin les intemporels (mille-feuille vanille, baba poire, éclair chocolat et autre financier.

Sans oublier les recettes de base et autres annexes.

Le chef pâtissier qui a ouvert sa boutique en 2021 propose un ouvrage classé par textures: voluptueux (entremets sweet kalamansi, tarte dulcey pécan-vanille), croquant (cake marbré, tarte cara'huète), moelleux (banana bread), onctueux (tartelettes banoffee revisitées), croustillant (brioche feuilletée caramélisée), crémeux (flan praliné pécan) et fondant (cookie pistache, mi-cuirts à la confiture de lait).

Au total 50 recettes, à chaque fois agrémentées d'illustrations et croquis techniques en plus des traditionnelles photographies.

L'enseigne parisienne bien connue The French Bastards signe son premier livre, autour des trois thématiques qui font leur succès: des viennoiseries (babka chocolat, kouglof caramel praliné, cruffin citron meringue...), des pâtisseries (tarte boulangère figues pistaches, Saint-Honoré vanille, pavlova chocolat tomka, riz au lait au caramel...) et la boulangerie salée (focaccia, sandwich hallot, tradition charbon-sésame, tourte de seigle...).

Le premier livre de l'enseigne parisienne qui fête ses 5 ans en 2022. Un chapitre sur "les essentiels", ingrédients, levain, tourage, étapes de fabrication du pain et de la pâte levée, dorure, matériel... Un autre sur les recettes de base (pâte à tradition, feuilletage inversé, pâte sucrée, pâte à choux, sirop...). 

Arrivent ensuite les recettes de boulangerie: pain tigré aux deux olives; pain miel, noisettes et raisins; pain au levain signature; tourte de seigle; pain de mie curcuma...

Puis les viennoiseries, avec bien évidemment les croissants, pains au chocolat, mais aussi le kouign-amann, les cruffis à la pistache, , le chausson banane chocolat, la babka pistache, le kouglof ou encore la galette ultra amande.

Place aux gâteaux de voyage ensuite, avec les cookies au chocolat, le cookie shot framboise et pistache, le carrot cake, la madeleine chocolat praliné...

Pour terminer, la pâtisserie, entre flan vanille, cheesecake, Paris-Brest, tartelette cerise amande, entremets chocolat passion...

A noter, les quantités pour les recettes de base sont conséquentes (souvent minimum 1 kg de pâte)

Charles et Ava, passionnés de pâtisserie ayant abandonné leurs études pour transmettre leur passion au plus grand nombre sur leur chaîne YouTube et les réseaux signent leur premier livre, qui propose 52 recettes classées par mois de l'année. Chaque mois propose une recette de base, une recette simple, un classique revisité et une création.

Pour octobre par exemple, la meringue française, un chocolat chaud, l'éclaire choco-basilic et enfin un Paris-Brest rose. Alors qu'en février ce sera ganache montée vanille, crêpes à la neige, Saint-Honoré 100% vanille, Signature sésame yuzu vanille et Religieuse pop-corn caramel. Quand le mois de juillet verra la brioche, la glace vanille cassis, la pavlova choco-praliné sarrasin et la tarte signature 100% vanille.

Candidat de la 6ème saison de l'émission Le meilleur pâtissier, celui qui est passionné et a passé son diplôme en pâtisserie propose dans cet ouvrage auto-édité plutôt réussi 6 recettes de tartes et tartelettes (tarte choco-banane, tartelette fraise), 11 gâteaux et entremets (charlotte exotique, Paris-Buenos Aires, bûche Suzette), 5 recettes signature , 5 recettes de gourmandises et petites douceurs (madeleines choco noisettes) et 3 recettes de viennoiseries (croissants et chocolatines).

Le tout très détaillé en pas-à-pas photographique mais aussi en texte (il faut noter la qualité des explications, vraiment détaillées et pédagogiques).

60 recettes de pâtisserie conviviale et créative, qui reprennent l'univers pâtissier de l'Atelier {gâto} de Nicolas Haelewyn. Des recettes de base (pâte à croissant, pâte à choux, brioche mousseline, meringue française, crémeux au caramel, caramel à tartiner à la noisette...). Une thématique autour des goûters d'enfance (cookies à la pistache, mousse au chocolat, tartelettes caramel et fruits secs, financier citron et noisette, pain perdu...). Un chapitre "made in Normandy", entre flan au lait cru de la ferme d'Escures, teurgoule de Mamie Christiane et tarte rhubarbe & framboise de belle-maman. Et enfin des recettes bluffantes à partager: pavlova, Papa au rhum, Dame de trèfle, fraisier, tarte black toffee 100% caramel...

Après le succès de leur livre sur l'Art de la fermentation, Luna Kyung et Camille Oger reviennent 30 recettes de pâtisseries coréennes, de la tradition à la tendance. Une introduction pour préparer soi-même farine de riz, pâte de riz lisse, pâte de haricots, enrobages colorés...

Puis les recettes, organisées en grandes catégories: gâteaux de riz (tteok arc en ciel, mini crêpes de riz poêlées aux fleurs, boules de riz gluant au yuzu et haricot mungo...), pâtisseries et confiseries (nougats aux pignons, rouleaux de kaki séché aux noix), mignardises pressées pour le thé...), des soupes sucrées et desserts aqueux (punch aux fruits d'hiver), et enfin de la street food et des recettes modernes (camarel comme dans squid game, biscuits au tofu et au sésame noir).

Un superbe livre très technique en anglais et espagnol sur la boulangerie et la viennoiserie.

Un chapitre introductif pour décrypter les ingrédients (farine, eau, sel, levure, levain...).

Une première partie sur le pain, avec la question des températures, du pétrissage, du boulage, de la cuisson... et les recettes: pains commerciaux (baguette tradition ou poolish, campagne...), pains à haute valeur nutritionnelle, pains spéciaux (mélilot, multigrain), des pains décorés (couronne bordelaise, tabatière).

Puis les panettone sur une quinzaine de pages, avant de passer aux brioches et enfin aux viennoiseries (croissant bicolore, flan parisien, galette des rois)

Le livre, en anglais, des recettes iconiques de l'établissement irlandais, avec une introduction présentant le lieu, puis des notes sur les différents ingrédients (produits laitiers, farine, noix, chocolat...).

Arrivent ensuite les recettes, d'abord de base (pastry cream, sweet shortcrust pastry, raspberry jam...), puis les recettes autour du fruit ((compote de rhubarbe, pêches pochées au safran et à la cardamome), des meringues (îles flottantes, gâteau marjolaine), des mousses et crèmes (lemon posset et framboises, trifle aux cerises), des pudding (chocolate fudge, plum pudding), des biscuits et petits fours (shortbread, langues de chat), des glaces (bombe glacée), des pâtisseries (éclairs au chocolat, tarte aux abricots et amandes, Pithiviers) et des cakes/gâteaux (irish apple cake, Dundee cake...). 

Indispensable pour toutes celles et ceux qui apprécient la pâtisserie britannique en général, irlandaise en particulier.

Un superbe livre mettant en avant l'univers de la famille Bras à travers la voix de Sébastien Bras, construit autour des couleurs (blanc, vert, jaune et rouge), avec pour chaque partie un membre de la famille, une saison, un outil, un geste, un souvenir, un voyage, un végétal, un producteur, une figure, et l’Aubrac.

Les recettes sont disséminées tout au long de l’ouvrage et on retrouve toute l'univers du Suquet le long des saisons : amertume de racines d’endives adoucies à l’orange, « feuilles de céleri » épicées ; filet de sandre étuvé et croûté aux truffes de Comprégnac, sauce au petit-lait et haricots; gargouillou « cru » d’été ; pêches plates jumelles pochées au gaillet, crème vierge au miel du Suquet ;  filet de colvert rôti sur os et rau ram, feuilles de chou kale et crambe de Lagardelle; « l’oreille » de bœuf roulée crue, relevée de « mélano « , les premières feuilles sauvages de printemps; gaufrette de pomme de terre croustillante, crème au beurre noisette, caramel fondant et lippia dulcis; tronçons de rhubarbe pochés au citron, crème à la fouace et fleur d'oranger...

Le chef Kei Kobayachi, nouveau 3 Etoiles au Michelin 2020, revient ici avec un nouvel ouvrage toujours sous la plume de Chihiro Masui et accompagné des photographies de Richard Haugthon.

Une première partie autour de Tomatl en nahuatl: gaspacho de tomate, gambero rosso, fraise; rouget maturé, pesto noir ou encore bar en écailles, bouillabaisse, tomate confite.

Ensuite, le combat amoureux, tataki de cochon ibérique, chou en pickles et autre pintade fermière au shio-koji.

Puis une troisième partie intitulée les Contes de la bécasse, et qui sublime la passion du chef pour le gibier, avec par exemple le colvert rôti, anaori Kakugama, le Pithiviers de lièvre sauce civet ou encore l'oreiller de la Belle Aurore.

Hommage au ventre de Paris, entre homard Thermidor et pigeon Rossini, riz soufflé, sauce Périgueux, avant de passer au blé en herbe: asperge blanche, consommé, ormeau ou encore karaage de ris de veau, matcha.

Avant dernier chapitre sur le rouge et le vert! araignée aux fleurs, pot-au-feu de lapin, bouillon d'herbes... et conclusion par un chapitre sur ... le commencement ! (recettes de base, index, brigade et remerciements).

La cheffe Claire Vallee, première à avoir obtenu 1* au guide Michelin pour un restaurant entièrement végétal, propose ici un ouvrage aux recettes classées par saison et par ouverture, substance, ambroisie et petits mangers.

En Automne, on passera ainsi de coing, châtaigne, sauternes à patidou, mandarine, Kampot blanc, puis cacao, litchi, violette avant de passer au lact de millet à la mode du Yunnan.

En hiver, on débute par cerfeuil, persil, capucine tubéreux; on suit par patate douce blanche, ficoïde glaciale, Triguisar; puis place à poire, érable, tonka avant de terminer par kalamansi, baies Mac Khen, citron caviar.

Au printemps, Déforestation (segment de betterave confite à la fève de cacao fermentée et aux grains de café, gel acidulé de kumquat au citron noir d'Iran, crumble au bois de sequoia et sésame noir, cendre comestible, papier de chicorée), esprit de l'herbier (eau de petit pois et citron vetiver à peine gélifié, suprèmes de mandarine satsuma infusés au sirop d'herbes du jardin, kabosu curd au poivre de Timut, dans l'esprit d'un cheesecake)...

En été, ortie, concombre, wakamé; rhubarbe, courgette, livèche ou encore poivron, bourgeon de sapin, vinaigre balsamique blanc.

Sans oublier un chapitre dédié à l'ADN culinaire de la cheffe: fermentation (ail fumé, feuilles de vigne en saumure, miso de pois chiche au pin), alternatives végétales (vcrèm fraîche, seitan), fruits et légumes (citron confit sucré), épicerie (sobasio, pâte de curry verte thaï), sucres (miel de pissenlit), cuissons...

Les photographies sont signées David Japy, les illustrations Aurore de la Morinerie.

Objet d’art plus que livre de cuisine, ce récapitulatif monumental fait partager les assiettes qui ont semblé au chef les plus abouties de ses 25 ans de carrière. Le format de ce livre permet de faire le grand plongeon dans chacune des recettes.

Le procédé photographique (plat vu du dessus), apprécié des lecteurs du magazine YAM, ajoute au modernisme des recettes alors que les prises de vue ont parfois eu lieu il y a plusieurs années. Il faut souligner aussi la mise en avant des produits et des producteurs, des coups de cœur, des envies, et des astuces de chef pour faire un roux, rôtir un poulet ou cuire un foie gras. Destiné aux vrais passionnés et aux collectionneurs, ce livre marque à coup sûr le parcours d’un homme, comme on en connaît peu.

Textes : Thibault Danancher, Alexander Lobrano, Emmanuelle Maisonneuve.
Photos : Antonin Bonnet, Nicolas Buisson, Satoshi Saikusa, Philippe Vaurès

Le chef étoilé Alan Geaam propose de partir dans un magnifique ouvrage à la découverte de son Liban à travers des recettes (tabouleh, mouhammara, moussaka de pois chiche, sauce toum) et desserts (mouhalabieh, meghli) traditionnels.

Mais aussi avec des recettes gastronomiques d'inspiration libanaises, telles qu'il les propose dans son restaurant: nid de cheveux d'ange, labneh à la truffe noire; homard à l'arak; barbue, tresse de courgette et fleur farcie au soudjok; volaille farcie aux coques, asperges et ail des ours...

Et enfin des desserts gastronomiques d'inspiration libanaise: figue de Sollies comme un baklava, lait et miel de mon enfance, concombre rafraîchi à l'aloe vera, arak en sorbet et meringue au fenouil; biscuits maamoul aux noix, aux dattes et aux coings.

Le tout avec de superbes photographies façon reportage immersif avec le chef dans son pays natal.

La ré-édition d'un livre culte, publié pour la première fois en 1969, par le chef Fernand Point, triplement étoilé depuis 1933 pour son restaurant La Pyramide à Vienne et qui aura formé (excusez du peu) Bocuse, Troisgros ou encore Chapel. Le restaurant fête en 2022 ses 200 ans, et cet ouvrage est un parfait hommage à cet établissement historique.

200 recettes, des gravures et un livre d'or, véritable patrimoine de la cuisine française.

Accompagné d'une préface de Patrick Henriroux, qui dirige le restaurant depuis 1989 et dispose depuis 30 ans de 2 étoiles au Guide Michelin.

La France est réputée pour ses fonds de sauce et ses jus. Réduits, sirupeux, collants, nappants… c’est un gage de qualité que recherche le gourmet lorsqu’il va dîner au restaurant.

Avec son sous-titre Histoire & Recettes, ce livre très élégant emmène à la découverte de cet établissement mythique et ses recettes en deux saisons.

Automne & Hiver: betterave jaune en salade, échalote et cacahuètes grillées; salsifis comme des asperges, sauce mousseuse à l'orange; morilles au vin jaune à la crème et calamarata; poitrine de pintade fermière farcie aux trompettes, artichauts en fine purée au foie gras, artichauts poivrades; chocolat vanille-banane, caramel mou et sauce chocolat au lait banane vanille; Mont-Blanc...

Printemps & Eté: aubergine rôtie et en caviar rehaussé aux zestes de pamplemousse rose; sardines, brousse de brebis assaisonnée de citron au sel, betterave jaune croquante; filet de merlu pané, chou pak choi et poivrons rôtis, émulsion au poivre voatsiperifery; éclair à la vanille; tarte chocolat...

Avec son sous-titre "cuisine sensible et bienveillante", Julien Sebbag partage son univers à travers des textes ciselés par Léo Bourdin, 40 recettes inspirantes et les photographies de Carl Diner. De ses débuts à Tel Aviv chez Eyal Shani (Miznon) à son retour en France pour le Moma Group (Créatures, Tortuga, Forest), on retrouve le micho spring (perso maison & roquette, tomates confites, stracciatella et pignons rôtis), puis passage par la musique, avec le rock that boat (demie-aubergine rôtie, trina, salade d'été de tomates cerises, zaatar et mélasse de grenade) ou encore l'art et par exemple la recette du little duck (magret de canard, carottes, shiitakés rôtis au miso, purée de carottes).

L'héritage culturel occupe une place centrale (origines juives et culture familiale avec la figure centrale de Mamie Raymonde): kneidler, épaule d'agneau confite au four et aux agrumes, riz sauté, strudel aux pommes... Tout comme la cuisine méditerranéenne (shawarma de lieu jaune, cornichon et trina, échalotes frites; salade de pêches rôties et de feta émiettée) ou les voyages, terreau créatif baby concombre au sésame, fenouil craquant, cranberries, noix de cajou, miso blanc, gingembre et persil).

Un chapitre est dédié à l'artisanat de bouche, et notamment la céramiste Suzie Lapierre d'Argie (bougie au beurre) et l'ouvrage se termine avec les desserts (poire pochée à l'hibiscus, chantilly à la vanille, menthe et biscuit au cagé).

Le nouveau livre de Philippe Conticini, avec un retour à un livre général du quotidien démarrant par une lettre ouverte à la liberté d'expression, au goût et à la création, et proposant ensuite des recettes aussi bien salées que sucrées.

Côté salé, des salades (thon frais aux légumes croquants, oeufs gras cuit et tomate acidulée), des verrines et bols (bouillon dashi, légumes, riz japonais et estragon), des classiques revisités (brandade de cabillaud, crème réduite et acidulée), des poêlés et rôtis (comme un tartare juste poêlé, tomates jaunes, graines de courge), des plats fondants et gourmands (gâteau de choux-fleurs) ou encore à déguster avec les doigts (croque de viande et mozzarella fondante).

Côté sucré, des originalités gourmandes ("rail" de poudre de pâte à tartiner), des "avec les doigts" (beignets à l'orange confite, verveines et framboises fraîches), des tourtinettes, tartinettes, fruits au four et brioches sucrées tourtinettes à la ricotta, praliné et orange).

Toute l'âme de la Grèce en 80 recettes, dans un très bel ouvrage à la fabrication soignée. Pita (pain pita à la tomate et au piment fumé), mezedes (tzatziki aux olives, caviar d'aubergines, kolokithokeftedes, frites de haloumi et sauce tomate piquante), salata (salade dakos, salade de thon rouge snaké), lachanika (briam, fasolakia), psari (moules saganaki, bianco de bar en ravioles, chou vert au beurre citronné), kreas (dolmadakia, stifado de veau aux pruneaux et amandes), glyka (melomakarona, foudouki, paridopita) et kokteil (kifisia green, citronnade).

Le nouveau livre de Stéphane Gabrielly, avec 200 recettes incontournables pour les cuiseurs vapeur douce, parfait complément à son premier ouvrage paru en 2020.

Une première partie sur la cuisson à la vapeur douce (atouts, choix du matériel, entretien du cuiseur vapeur, idées menu...). Puis les recettes, avec d'abord les bases, sauces et condiments, puis les recettes salées (lasagnes végétales, coulis de tomate et pesto, jardinière de légumes anciens sauce citron miel, saucisses aux lentilles, oeuf cocotte poire, bleu de chèvre et pain d'épices, émincé de canard thaï-landais...) et enfin les douceurs (financiers aux fraises, petits coulants au chocolat...).

De nombreux bonus ponctuent les pages, autour de l'aubergine, des choux, des légumineuses ou encore de la truite et du saumon par exemple. Sans oublier pour conclure les tableaux indicatifs des temps de cuisson, l'index des recettes et aussi du batch cooking et des boites bento.

Nouveau venu dans la série des leçons en pas à pas par les Meilleurs Ouvriers de France, la poissonnerie avec Arnaud Vanhamme, sur presque 450 pages. D'abord 200 pages sur les poissons & céphalopodes, leur anatomie, les divisions océaniques, l'achat, la technique de l'ikejime, la préparation (ébarber, gratter, vider, fileter, préparation en gant de toilette, en galinette, en portefeuille...). Puis les recettes; fumet de poisson, lotte à l'armoricaine, truites aux amandes, ceviche de bar au thym, pickles de poulpe...

Ensuite les coquillages, violets et oursins, avec leur anatomie, les techniques de pêche, leur achat et préparation, et quelques recettes (palourdes et encornets grillés, carpaccio de Saint-Jacques).

Enfin les crustacés, avec là encore leur anatomie, la pêche et l'élevage, leur achat et préparation... et des recettes (velouté de langoustines, hamburger de crevettes).

Un nouveau grand manuel, toujours aussi pédagogique et complet, et cette fois-ci dédié à la charcuterie, pour tout comprendre, apprendre & maîtrise. Une partie avec les bases, pour choisir les morceaux, préparer viandes et farce, pâtes, bouillons et garnitures.

Pour les recettes à proprement parler, autour de plein de thématiques: salaisons et fumaisons (lonzo, figatelli sec, duo foie gras et magret séché); saucisses et saucissons frais (citron/coriandre/veau, lyonnais pistaché, boudin blanc truffée), terrines, rillettes et pâtés (pâté orange et andouillette, jambonneau persillé), caillettes, pâtés en croûte, spécialités d'abats (fromage de tête, salade de museau), paupiettes, ballottines et farcis (boulettes terre et mer), feuilletés et briochés (vol au vent), plats traiteurs (cassoulet, rougail).

Tout le savoir-faire des enseignants de la célèbre école de cuisine, dans une nouvelle spécialité (après les ouvrages généralistes en cuisine et pâtisserie, et thématiques en chocolat, légumes et fruits).

D'abord une introduction sur les fondamentaux de la charcuterie, le matériel. 

Puis les techniques de base: découpes et nettoyage (tailler en lèches et en cubes, déveiner un foie gras), préparations de base (pâte à pâté, gelée de cuisson, farce mousseline de saumon, moutarde douce maison), montage et décor (garnir et façonner des saucisses, monter une terrine avec une crépine, décorer une terrine).

Enfin les recettes: pâtes, tourtes et tartes (Pithiviers comme un barbajuan, vol-au-vent, oeuf mimosa en compression de pâte à choux); terrines et pressés (pâté de foie, terrine de daube d'agneau à la menthe, fromage de tête); rillettes et effilochés (rillettes de maquereau citronné); farcis (cou de canard farci, frites landaises et purée d'aubergine, chou farci) et charcuterie cuisinée (royale de foie gras; langues de porc, feuilles de nori, crème de coriandre et huître; saumon à la parisienne).

DEDICACE EXCEPTIONNELLE SAMEDI 5 NOVEMBRE ENTRE 17h et 18h30

Le volume 2 du célèbre ouvrage de la cheffe américaine, enfin traduit en français, et très différent (et complémentaire) du 1er opus.

Une première partie qui part des variétés au jardin/potager pour les transformer en recettes dans la cuisine: herbes et fleurs, pousses, ail et oignons, tubercules et racines, légumes tiges, haricots et pois, cucurbitacées, légumes du soleil (tomate, aubergine, maïs, okra).

La seconde partie est quant à elle purement botanique.

A noter, aucune photo, quelques gravures façon planches botaniques.

Après nous avoir régalé avec son poulet voyageur, Mireille Sanchez revient pour nous entraîner en Méditerranée, à travers 24 pays riverains et insulaires, 5000 ans d'histoire et 1300 recettes.

Les recettes sont organisées par grandes catégories ou par type d'ingrédient: apéritifs & entrées (tortillas de camarones, samboussek bi jibneh, sardines bel carwiya, mujaddara, soppa tel armla, soupe chypriote à l'ail), légumes (tomates farcies à la provençale, ciambotta, chakchouka, tajine zitoune bel besbes, pkaila, céleri rave au citron, dolma kuzumantari), poissons (mérou au four, sphaguetti alla bottarga, moules farcies à la sétoise), légumes secs & céréales (calentina, milhas, arroz con costra de Elche, gnocchi cmoki), viandes (involtini di manzo con vino, kamounia, croquetas de jamon), sauces (sofregit català, harissa, salsa verde), oeufs (oeufs de Pâques anx anchois, meguina, crema catalana), fromages (fiadones corses, pélardons marinés), laits (leche frita, smen, beurre à la truffe noire), fruits & agrumes (dulce de menbrillo, mélasse de grenade maison, saucisses Luganesa aux raisins, mousse de limao, gâteau aux oranges), fruits secs (pudding de pain challah aux châtaignes, penna alla crema di pistachio, jus de raisins secs), boulangerie (coca de recapte, soparnik, focaccia pugliese, batbout, folar de Tras os Montes), pâtisseries/confiseries & glaces (canistrelli, panforte, torta della nonna, halva aux amandes, beignets d'aubergines au miel, mousse au chocolat au piment d'Espelette), épices/herbes & condiments (ras el-hanout, omeltte au sumac, rosco de anis, langue de boeuf aux câpres), olives/huiles & vinaigres (tapenade provençale aux olives noires, jus de pastèque à l'eau de rose), boissons (limonata, sirop d'orgeat, thé vert aux épices, liqueur de farigoule), cuisine au vin (scaloppine al marsala) et cuisine des pirates (biscuits de mer).

Si une table des recettes et un index par pays complètent l'ouvrage, on regrettera l'absence d'index par produit.

Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes, enfin traduit en français !
Passé par de grands restaurants comme Momofuku ou encore Blue Hill (tenu par Dan Barber), Joshua McFadden allie esprit de fermier/jardinier et talent de chef de restaurant (Ava Gene, à Portland, Oregon).
Sa passion des légumes se retrouve à travers les 225 recettes proposées dans l'ouvrage, réparties non pas en 4 mais en 6 saisons; cet amoureux des légumes divisant en effet l'été en 3 saisons (early summer, midsummer et late summer), chacune voyant l'apparition de légumes et de cueillettes différentes.

Ce bel ouvrage nous entraine vers de nouvelles saveurs et des mélanges de textures (crues pour les premières apparitions des légumes, rôties, braisées ou poêlées lorsqu'ils arrivent à plus de maturité...)
Chaque légume proposé fait l'objet d'une petite introduction avant d'être décliné en plusieurs recettes:

Fèves, coriandre, pommes de terre nouvelles et oeufs au four ou encore radis grillés avec dattes, pommes et fanes de radis pour le printemps. Au début de l'été, betteraves en salade, beurre de pistache et raisins secs; céleri, saucisses, provolone, olives et piments doux marinés; navets sautés aux pruneaux et à la trévise. Le plein été fera la part belle au boeuf chinois et brocolis; aux concombres, céleri, abricots et pistaches; aux haricots verts rôtis et oignons verts à la vinaigrette. La fin d'été sera consacrée aux beignets de maïs et piment mariné, aux rigatoni et aubergines à la Norma, à la salade de tomates, melon, piment fort et burrata. En automne, place aux choux de Bruxelles rôtis et vinaigrette à la pancetta ou à la crostata aux blettes, poireaux, herbes et ricotta, ou aux champignons rôtis façon gremolata. Et pour terminer l'année, l'hiver avec la soupe qui fait du bien (chou, oignon et farro), la brandade de chou-rave ou encore le risotto courges et poireaux.

Le chef portugais Leandro Carreira, qui est à la tête du restaurant The sea The sea à Londres, nous fait découvrir la gastronomie du Portugal dans cet ouvrage très complet aux éditions Phaidon.

Vous trouverez plus de 550 recettes : bread and bread dishes (cornbread mash with turnip tops and sardines, bread porridge with pork...), soups (crushed wheat soup, freshwater fish soup with pennyroyal...), vegetables and mushrooms (borlotti beans stewed with cabbage, cilarca mushrooms with eggs...), fish (red mullets in liver sauce, elvers wth lardo...), shellfish and snails (clams with coriander and garlic, boiled periwinkles...), poultry and game (stewed partridge, hare scallops...), pork (fried suckling pig, chorizo with turnip tops...), beef and veal (beaf stew, portuguese steak with an egg on horsebach...), mutton, lamb and goat (roasted kid, lamb tew...), rice dishes and savoury cakes (creamy cod rice, chestnut porridge...), desserts (milk custard dessert, blancmange...), sweet breads, cakes and tarts (braided sweet bread, honey and cinnamon cupcakes...) et cookies, candies and jams (spiced cookie from Sao Jorge, sweet potato jam...).

Petit plus, vous aurez à la fin quelques recettes de chefs invités !

Le nouveau livre de Angèle Ferreux-Maeght, pour adopter une alimentation saine et gourmande tout au long de l'année. Les recettes sont classées par mois, et sont intercalés des conseils "nature et bien-être" (méthode ikigai, détox mentale, corps en automne...).

Pour chaque recette, un picto permet d'identifier s'il s'agit d'une soupe, d'un plat, d'une boisson... Mijoté de haricots rouges épicés, citron vert & yaourt frais; infusion coing, badiane et cannelle; brochette de tofu mariné, sauce satay; choux de Bruxelles rôtis au miso & noix de pécan.

Le nouveau livre du célèbre chef Yotam Ottolenghi et de ses chefs de la Ottolenghi Test Kitchen (OTK), qui s'inscrit dans la collection de 4 ouvrages à paraître en 4 ans. Extra good things, pour ajouter la petite touche Ottolenghi à tous ses plats: sauces, assaisonnements, condiments...

80 recettes pour "ottolenghifier" sa cuisine et la rendre ainsi exceptionnelle !

Avec le sous-titre "ON NE FUME QUE LA VIANDE POUR LAISSER L'HERBE AUX VACHES", la bande de Will's Deli reste fidèle à son côté un peu provoc' qui va de pair avec une qualité de produits absolument exceptionnelle, eux qui fournissent beaucoup de restaurateurs et maintenant les particuliers parisiens.

Dans cet ouvrage, bien plus que du pastrami, puisque l'on retrouve les recettes classiques des délicatessens newyorkais. Des entrées (mayonnaise au raifort, challah, tarama, coleslaw, caviar d'aubergine, légumes chermoula, knishes...). Des plats (pastrami de Will's, reuben, tendron de veau, gefilte fish, boulettes de mamie Georgette, latkes, pois chiche de Kippour). Des desserts (strudel, confiture de coings, pudding, macarons d'amandes).

SOL, le prénom de la grand-mère de l'autrice et cheffe. Mais aussi Sol comme le soleil, pour une cuisine marquée par le Sud, la Méditerranée et le Levant.

Des pains, pâtes et boulangerie: khachapuri géorgien, chou kale et oeuf coulant; hallah sandwich, schnitzel et aubergine rôtie; man'ouché au zaatar, keftas de veau et chermoula épicée...

Des légumes: salade de choux et bagna cauda; salade de lentilles et artichauts violets, yaourt et beurre noisette; houmous de salsifis, pleurotes rôtis et oignons caramélisés...

Un chapitre est dédié à la friture: arancini à la scamorza, sauce miel moutarde aneth; ribs de maïs, condiment chipotle-piquillos...

Un autre aux viandes et poissons: aile de raie à la grenobloise, gombos et zaatar; ragoût de poulp tomaté, confit d'oignon et chou-fleur; gravlax de boeuf, betterave en croûte de sel...

Pour terminer, les desserts et pâtisseries: gaufres liégeoises, condiment pomme rôtie et caramel au beurre salé; babkas; tarte fruits de la passion meringuée...

Après une retraite dans la communauté de soeurs vivant sur le Mont-Saint-Michel en mars 2021, Laurence du Tilly leur propose de les accompagner dans un projet dormant depuis quelques mois de compiler leurs fabuleuses recettes dans un ouvrage.

Le livre les organise par saison, comme le font les soeurs de Jérusalem au quotidien pour elles et pour l'accueil des retraitants. En hiver, soupe de potiron, lentilles du vendredi, tarte sarrasin et brocoli, chocolat chaud de Noël... Au printemps, entrée du Jeudi Saint, clafoutis de saint Abraham, compote du Jeudi saint ou encore lieu noir aux blettes du jardin. En été, taboulé de chou-fleur, lasagnes au chèvre et aux courgettes, mousse au chocolat du dîner des Montois... Et enfin en automne, salade de carottes au cumin, pizza de polenta aux champignons, gâteau des invités et fromage blanc au miel et à la cannelle...

Marion Chibard, alias The Flying Flour, propose un livre terriblement généreux et gourmand, donc elle a assuré recettes, textes, stylisme et graphisme elle-même !

Des apéros (houmous aux haricots blancs, ail rôti, citron confit et flatbreads; ciabatta maison aux olives), des entrées (oeuf mayo; soupe potimarron, coco et gremola-thaïe), des plats: classiques twistés (bolo épicée au boeuf et à la saucisse, vin blanc et lait; poulet rôti et entièrement pané, potatoes aux épices), passion pasta (pesto très vert au chou toscan, miettes citron/noisettes et straciatella), en solo ou rapido (shakshuka aux pois chiches, topping addictif aux épices), des recettes estivales (aubergines marinées et panées au sésame, boulghour vert, feta, pickles et grenade), de la cuisine du monde (chili con carne, bacon, toppings), et enfin du sucré: desserts (crème caramel au laurier et à l'orange, tarte rustique aux pommes, noisettes, sésame et caramel au miso), goûters (cookies à la pâte de sésame noir et chocolat), et enfin recettes du dimanche (roulés briochés à la cannelle et glaçage corsé au café).

Le nouvel ouvrage de Linda Louis, avec 100 recettes en 7 techniques différentes: conserves au vinaigre (vinaigre aux épluchure, tsukemono de printemps, cornichons croquants, sauce piccalilli) ou stérilisées (coulis de tomates della mamma, ratatouille, jus de pommes), conserves à l'huile (coeurs d'artichauts poivrages et ail fermentés confits à l'huile) ou lacto fermentées (choucroute, feuilles de tilleul fermentées, adjika, bleue de Hongrie fermentée au romarin et poivre noir), mais aussi confitures et sirop (glyko kerasi, confiture de cynorhodons, sirop au coquelicot, pekmez de grenade), boissons fermentées et alcoolisées  (champagne de fleurs de sureau, ginger ale, vin de cerisier) ou encore bocaux prêts-à-manger (velouté sauvage à l'ortie et aux noisettes, cookies chewy aux pépites de chocolat). Pour de belles et bonnes conserves au fil de l'année.

Sandor Ellix Katz revient avec un nouvel ouvrage dédié à la fermentation, encore une fois parfaitement documenté et très complet, et qui fera référence.

Un premier chapitre autour des sucres simples, produits fermentés les plus faciles à mettre en oeuvre: vin de palme (Niger, Birmanie, Indonésie), mezcal (Mexique), vinaigre de kaki (Amérique du Nord, Japon, Corée), miel et hydromel...

Place ensuite aux légumes: légumes fermentés à l'eau de riz, rencontre avec le milieu de fermentation perpétuel à la pâte de curcuma d'Adam James en Tasmanie, choux aigres entiers à la croate ou à la roumaine, kimchi d'inspiration mexicaine, lahpet (feuilles de thé fermentées à la birmane)...

Les céréales et tubercules ont leur propre chapitre: pain complet au levain de boisson fermentée, nuo mijiu (alcool de riz gluant)chicha de jora... Avant de passer aux fermentations utilisant des moisissures (koji, saké, mirin, miso, doubanjiang, tempeh de pomme de terre) et aux légumineuses et graines (natto, akhuni, furu/dofuru, cacao, café). Un chapitre est dédié au lait, avec les fromages maison, les yaourts... Et un dernier sur la viande et le poisson: stinkheads, sobrasada, an-yu et an-rou...

Des notes, ressources bibliographiques en français et anglais, un index produits et recettes, et une table des matières très précise.

Un best seller au Japon, et qui présente la fermentation de manière assez générale.

Un premier chapitre sur les aliments fermentés dans le monde (pain, produits laitiers, bière, alcool, choucroute, kimchi, chocolat, produits carnés), un autre sur les aliments fermentés au Japon (saké, mirin, miso, shôyu, amakaze, tsukemono, kusaya, kanzuri...).

un chapitre est dédié au kôji, ingrédient incontournable et incroyable de la cuisine japonaise, utilisé dans le saké, le miso, le shôyu...

Un autre part à la rencontre des producteurs d'aliments fermentés: miso de Koshû, brasserie artisanale, manufacture de nam pla en ThaPilande, aliments fermentés sur un marché de Vladivostok.

Avant de passer à une chronologie de la fermentation dans le monde, avant la naissance de l'humanité, du Ier au XVIème siècle, du XVII à nos jours, et enfin un focus sur Nicolas Appert et son invention.

Le dernier chapitre propose de passer en cuisine et de fabriquer des alimentés fermentés puis de les cuisiner: pain au levain d'amazake, pickles, suancai, ume-miso, sirop fermenté, shiobuta...

The Social Food revient avec un nouvel ouvrage, façon carnet de voyage un peu épais, et dédié aux recettes goûtées et approuvées lors de leurs voyages ou issues de leur patrimoine culinaire familial.

Paris: ail lacto fermenté au miel, daurade en croûte de sel, camembert frit au nori, chilaquiles rojos...

Asie, onsen tamago, thon au caramel, banh mi aux sardines, egg sando, okonomiyaki au lard de Colonnata...

Méditerranée: arroz verde et oeuf frit, harira, risotto aux champignons séchés...

Sucré: panettone perdu, mousse chocolat verveine vegan, brioche Hokkaido, yuan xiao au sésame noir...

Après A la maison, Cuites, et Chaud, Victoire Loup est cette fois-ci allée demander aux chefs leurs meilleures recettes pour se retrouver en famille ou entre amis !

Pommes de terre "grands restes" et salade d'hiver de Michel Guérard, Potimarron farci de Gabrielle Beck (Tintamarre Paris), Tourte aux fruits de mer de Sarah Mainguy de Vacarmes à Nantes, brochet mayonnaise de l'enfance de Christophe Hay ou encore bûche glacée aux fruits secs, miel et fleur d'oranger de Jade Genin, ce sont 60 personnalités culinaires qui ont ouvert leur carnet de recettes !

100 recettes emblématiques de la riche culture culinaire créole, dans un superbe livre qui nous emmène plus loin que simplement la Guadeloupe et la Martinique, puisque la cuisine créole s'étant dans toutes les Antilles jusqu'à l'Océan indien, mais aussi à la Nouvelle Orléans et dans certaines îles du golfe du Mexique.

Les recettes sont organisées en grandes catégories: entrées et en-cas (acras de morue, nems de fruit à pain, salade de concombres, bokit), légumes et céréales (achards de légumes, frites de manioc, haricots noirs à la jamaïcaine, lentilles au massalé), viandes (boudin créole, choux farcis, jambalaya), poissons et fruits de mer (salade de chatou, oursins poêlés, daudra coryphène frite). Un chapitre est dédié aux grandes marmites: calalou, riz et gombos, columbo de raie aux aubergines... Avant de passer aux desserts (coco cake et coulis de mangue, beignets de carnaval, gâteau au chocolat) et aux boissons (chololo, milkshake à l'avocat, pina colada).

Celui que l'on a connu comme photographe, notamment pour le chef Eric Guérin ou pour le livre Fromages sauvages (et qui de manière plus large est photographe animalier) partage ici son expérience du terrain.

Une introduction pour se préparer avant de partir (matériel, produits alimentaires à emporter), puis sur les choses à faire sur place (eau, feu, cueillette, hygiène et gestion des déchets).

Puis les recettes, de poissons et crustacés (rillettes de rouget grondin, soupe de déchets de poisson...), de légumes (châtaignes au romarin, omelette aux asters, trapiflette...), de viandes (poitrine fumée ou morceaux de viande sur pique de bois, pigeon grillé en crapaudine), et du sucré (pancakes à agrémenter de petits fruits, bananes en robe des champs...).

Avec son sous-titre "Aventures culinaires dans le bloc de l'Est", cet ouvrage très bien documenté et à l'humour décapant (il faut regarder les détails de la couverture) intéressera toutes celles et ceux qui cherchent à se documenter sur l'ex URSS.

Les auteurs nous embarquent dans un voyage original, avec 85 recettes, qui démarre en portant un toast (vodka au raifort).

Un premier chapitre sur Moscou (koulibiac de saumon, steak boulava, kacha et aligot), puis le Grand Nord et la Sibérie (pirojkis au sanglier et aux girolles, filet de renne, cèpes et boulgour), l'Ukraine et la Moldavie (turbotin rôti et tomates farcies, goulache transcarpatien). Le Caucase a un chapitre dédié (satsivi de pintade, plov azerbaïdjanais aux fruits secs et aux marrons), tout comme l'Asie Centrale (samsas ouzbeks, qurutob, plov parfait).

En annexe, des recettes de base (bouillon, frites parfaite, aligot, fettuccine à l'encre de seiche) et un index par ingrédient principal.

Enfin la traduction du best seller du New York Times, qui végétalise la cuisine traditionnelle coréenne (pourtant très utilisatrice de sauce au poisson ou de viande).

20 pages de bases, pour bien démarrer car l'idée pour l'autrice était de réellement retrouver les saveurs carnées et poissonneuses et de ne pas dénaturer les recettes en les véganisant). Puis des pains, des accompagnements, des kimchis et salades, des soupes et ragoûts, des nouilles et pâtes, de la street food et de la cuisine de comptoir, des plats principaux, et aussi des desserts et douceurs.

Recettes faciles et authentiques d'un chef étoilé, dans un ouvrage qui début par une grosse introduction, le garde-manger coréen et les sauces et condiments de base.

Puis les recettes, classées par grande catégorie!: banchan (tofu pané à la sauce pajeon, crabes bleus crus épicés), kimchi, muchim (laitue épicée), viandes (travers de boeuf marinés au soja, grillés au barbecue), poissons et fruits de mer (salade de bulots épicée et nouilles soba), soupes et bouillons (soupe aux gâteaux de riz), riz (riz au boeuf et aux légumes), nouilles (nouilles froides de sarrasin épicées), anju et en-cas (tofu chaud et poêlée de poitrine de porc au kimchi), cocktails (cocktail à la su jeong gwa), desserts (crème glacée aux sept graines)...

Un superbe livre sur la cuisine Srilankaise, qui débute par une cinquantaine de pages explicatives sur les ingrédients, les épices, que manger, quand et comment... pour s'y retrouver dans cette cuisine si particulière et méconnue. Les textes des recettes sont longs et détaillés, et certaines recettes sont accompagnées de pas-à-pas photographiques pour bien voir les gestes techniques et pliages.

Puis des chapitres thématiques: street food (crêpes roulées à la poêle, seiche au beurre pimenté), pains/roti et hoppers (malu paan), riz (biryani, vambatu moju), currys (curry de noix de cajou, curry de courge), accompagnements (dahls, mallungs), sambols et condiments, douceurs (kalu dodol, ananas et poivre, faluda).

Sans oublier une dizaine de pages sur les associations de plats.

Apres son Ramens, nouilles et gyozas, Pippa Middlehurst (alias @pippayeats) revient avec un nouvel ouvrage sur les bouillons et bowls, toujours dans la veine asiatique. 

Après une rapide introduction sur les ingrédients et éléments de base du bouillon, un chapitre sur les nouilles (recettes de base des bamee, nouilles tsukemen au blé complet, udon, ramens... mais aussi bols composés: chintan aux ramen et au canard rôti, tsukemen tonkotsu), un autre sur les fondues, un troisième sur les raviolis (pâte à wontons, , raviolis de boeuf au bouillon vinaigré, bouchées de crevettes épicées et potiron), et un sur les riz (oyakodon, torikatsudo). Sans oublier un dernier chapitre sur les douceurs (brioches dorées à la crème glacée au thé et caramel, fondant au chocolat parfumé au miso).

Salés comme sucrés, ce livre entièrement dessiné entre roman graphique et bande dessinée aborde toutes sortes de dumplings (wontons, gyozas, baozis, momos).

Pliages, cuisson, tout est abordé avec les trucs et astuces pour réussir les raviolis asiatiques. Avec même un chapitre dédié aux sauces!

Les chefs et cheffes des navires Sea Shepherd proposent dans cet ouvrages plus de 90 recettes véganes cuisinées à l'origine sur toutes les mers du monde et parfois dans des conditions extrêmes trouveront leur place dans notre quotidien terrestre.

Tartinades et apéros (acras véganes et bâtonnets de crabe sans crabe) ; entrées et soupes (taboulé chou-fleur et amandes); sandwiches (petits pains briochés à la vapeur d'inspiration chinoise); cuisine du terroir ou par-delà les mers (galette saucisse, quiche aux poireaux, makis au tofu, concombre et radis mariné); pâtes (lasagnes); barbecue (seitan mariné grillé) ; petits déjeuners (croissants et chocopains), desserts et goûters (tarte tatin, brownie chocolat cacahuète); sauces (ketchup, sauce grasse aux herbes); bocaux fermentés et condiments (légumes fermentés épicés façon achards)

Après les pâtissiers et pâtissière, de Paris puis de la France entière, François Blanc revient avec un opus dédié à la street food parisienne. De Adar traiteur à Yemma, en passant par Bagnar, Dumbo, la Guinguette d'Angèle, Magnà, Père & Fish ou encore Tempero, ce sont 50 adresses et 100 recettes qui se dévoilent.

Les éditions Phaidon ont enfin comblé un grand manque, en publiant (en anglais uniquement pour le moment) la bible de la cuisine britannique, qui faisait désespérément défaut. 

Rien ne manque à l'ouvrage de 550 recettes réunies par l'historien de l'alimentation Ben Mervis. Oeufs et laitages, Soupes et ragoûts, légumes, poissons et produits de la mer, volailles, gibier, viandes, pies, porridges, pains, pâtisseries, puddings, sauces et conserves...

Parce que la cuisine britannique est beaucoup plus large et gourmande qu'il n'y paraît et qu'il n'y a pas que les clichés de l'agneau sauce à la menthe et les beans.

Pascaline Lepeltier, Meilleure Ouvrière de France et Meilleure Sommelière de France signe un ouvrage très complet de plus de 300 pages, pour lire la vigne (domestication, nature et écologie), lire les paysages (climats, géologie, terroir) et enfin lire le vin (vinification, dégustation et service).

Une approche totalement nouvelle pour penser le vin de demain.

Avec son sous-titre "une histoire sensible du bout du monde", ce livre de texte nous emmène découvrir cette plante, cette boisson millénaire à travers un voyage tant physique qu'imaginaire.

Les routes du thé, mais aussi les territoires de goûts, ou encore les sens et les objets qui entourent sa dégustation sont abordés.

180°C Spécial Vins millésime 2022 arrive et il est à déguster sans aucune modération ! En suivant ce fil rouge du bon sens paysan auquel, chez 180°C, nous sommes particulièrement attachés, on vous emmène à la rencontre de ces hommes et femmes qui incarnent un paysage viticole tricolore engagé, en perpétuelle évolution. Qu’ils soient jeunes, comme ce sympathique couple du Minervois parti de presque rien, et qui donne naissance à son premier millésime ; ou plus aguerris, à l’instar de Benoît Danjou, fervent défenseur de l’agroforesterie et indéfectible gardien des rancios secs du Roussillon depuis 20 ans. Nous irons également dans la Vallée du Rhône, à la rencontre de Jean-Louis Chave, 16ème génération d’une famille de vignerons. Tandis que dans le Beaujolais, c’est la famille Dutraive qui vous accueille au sein de son domaine de la Grand’ Cour. Pause déjeuner bien méritée avec notre Cave à manger et ses recettes pensées autour de bonnes quilles, tout en discutant de notre sélection de vins en bio, biodynamie ou nature à moins de 15 €, avant de reprendre la route pour honorer les passionnants rendez-vous vinesques que nous vous offrons dans les 192 pages ce tout nouveau millésime de notre jajazine annuel !

Le MOF Sommelier propose 20 caves à composer pour tous les goûts. Une introduction sur les raisons de créer sa cave. Un premier chapitre sur la cave de 10 à 20 bouteilles (prêt à boire ou de 1 à 5 ans de garde). Puis un autre sur la cave de 20 à 50 bouteilles ou encore de 50 à 100 bouteilles (cave de garde 1 à 10 ou 20 ans), puis de 100 à 150 bouteilles (garde de 1 à 20 ou 30 ans) et enfin la cave de 150 à 200 bouteilles (avec de 1 à 20 ou 30 ans et plus).

Dans la série "C'est pas sorcier", qui se caractérise par ses illustrations/infographies et qui comprend déjà entre autres le vin, le cidre, le whisky... voici le gin. Un chapitre sur la distillerie, un autre sur la dégustation, avant de passer à l'achat pour à la table. Sans oublier les bars & cocktails, ou encore un tour du monde des gins.

No Low pour No alcool, low alcool, avec des créations pour tous les moments de la journée.

Morning routine de 6h à 12h, entre douceur et énergie: soleil levant (lait soja, matcha, miel à la mangue), choupette mug (lait de coco, chocolat noir, sauce chocolat noir, mousse chocolat cookie), japan detox (jus de citron, jus de yuzu, jus de gingembre, sirop agave, soda au thé vert)...

Déjeuner en cocktail de 12 à 16: juju framboise (shrub framboise, infusion menthe sauvage, tonic), massala taj (siurop massala chai, Martini Floreale, verjus, Badoit rouge intense)

Goûter de 16 à 18, avec une pause sucrée bien méritée: nuage de madeleine (vermouth Routin Dry, St Raphaël ambré, verjus, mousse lait d'avoine-madeleine), London time (jus de pomme, jus de citron jaune, confiture orange amère, soda earl grey)...

Pre-dinner entre 19 et 21H: aperitivo des îles (prosecco, soda aux fruits de la passion, Apérol infusé à la mangue séchée, pamplemousse), bacci bitter (St Raphael Quinoa rouge, liqueur de thé infusée aux baies de timur, Campari), début de soirée (bière sans alcool, distillation de framboise sans alcool, jus de cranberry, sirop agave infusé citronnelle)

Accord liguide à partir de 21h (Nature d eFrance: jus de raisin blanc, verjus, cordial à la fleur de sureau, Badoit intense) avant de passer au night shift à partir de minuit (chacha sunrise avec jus de clémentine, distillation agave sans alcool et sirop de grenadine maison).

Un gros carnet d'adresse et une série impressionnante de recettes et préparation maison complètent l'ouvrage.

Un roman graphique (le premier chez cet éditeur), avec une enquête folle dans le milieu du vin nature, sur les traces d'un mystérieux vigneron culte qui s'est volatilisé. C'est l'éditeur qui en parle le mieux

Charlie et Steve sont serveurs au Fillmore, un bistrot branché qui ne sert que des vins naturels, quelque part dans une grande ville, dans les années 2010. Alors que rien ne les prédisposait à l'aventure, les deux amis sont soudain embarqués dans une enquête folle, sur les traces d'un mystérieux vigneron culte, qu'on dit mort ou disparu - en tout cas, il s'est volatilisé... De courses-poursuites avec la police en délires psychédéliques aux effluves de crus tournant au vinaigre, nos deux héros avinés vont rencontrer la fine fleur du milieu mi-mystique mi-mafieux du vin naturel et de la restauration, tout en tentant de résoudre, plus ou moins malgré eux, cette énigme qui s'avérera aussi obscure et tourbillonnante qu'un vin non filtré... Entre satire grinçante, polar truculent et plongée réjouissante dans les coulisses de la bistronomie, La Quille du siècle est une épopée éthylique dont on ressort ivre de joie !

Pierre Coulon, fondateur de la Laiterie de Paris, ancien éleveur devenu fromager, crémier-fromager et formateur, et qui produits ses camemberts à Camembert propose une véritable encyclopédie du fromage.

Une grosse introduction sur l'histoire du fromage, les laits, la fabrication du fromage, les familles de fromage, et des bonus dégustation, découpe...

Puis les grandes régions fromagères, avec pour chacune le plateau de fromages de la région, les laitières locales, des recettes, des bonus et de petites bandes dessinées.

Trois manières de cuire le Camembert, les fromages moins connus du Nord, recycler sa boîte de Mont d'Or, faire une faisselle à la maison ou un accord fromage et Whisky, la Tome des Bauges, la brousse du Rove, se risquer aux fromages forts... il y en a pour tous les goûts !

Pierre Coulon sera en dédicace le samedi 3 décembre entre 11h et 13h.

Seule cheffe à cumuler 3 étoiles Michelin, Anne-Sophie Pic ne se contente pas de cuisiner et de créer. Elle aime aussi aller au bout des choses, comprendre le produit qu'elle travaille, en découvrir tous les aspects, son histoire et son évolution. Le produit la fascine.
Fascinée, elle l'est par les agrumes. Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic se rend au Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse tout en explorant et expérimentant avec les chercheurs de l'Inra et du Cirad.

Elle nous invite ici, à travers ce très bel ouvrage, à un voyage scientifique, historique, culturel et gastronomique à travers ces vergers parfumés et nous fait ainsi découvrir les espèces ancestrales (cédrats, pamplemousses, mandarines, papedas & leurs hybrides), les espèces ancestrales dites "secondaires" (oranges, bigarades ou oranges amères, pomélos, clémentines, limes, citrons), les particularités non classées (bergamote et demi-soeurs, calamondin, cédrat de montagne, tangelolo Wekiwa), les genres apparentés (poncirus et leurs hybrides, kumquats et leurs hybrides, microcitrus ou citron caviar) pour finir avec les autres condiments japonais.
En tout, ce ne sont pas moins de 130 variétés d'agrumes décrites, 80 recettes d'exception (proposées par Anne-Sophie Pic ou d'autres chefs), 170 photographies et 30 planches botaniques du XVIII et XIXème siècle.

"L'aile de pigeon élevé aux graines de lin cuite au cédrat, grande sauce neuvilloise" (Yannick Alléno), "La tomate plurielle naturellement explosive, consommé glacé au tangor murcott, crème glacée huile d'olive et sauge" (Anne-Sophie Pic), "La caroote plurielle, yaourt brassé à la fleur d'oranger, poivre de Voatsiperifery" (Anne-Sophie Pic), "Les dentelles de cucugnan, pistou et lime à gros fruit" (William Ledeuil), "La charlotte de dorade, aubergines et citrus halimii" (Anne-Sophie Pic), "La meringue, citron confit et crème de citron, whip de yuzu, huile de basilic et crème verveine" (David Toutain).

A noter que les recettes se retrouvent ensuite dans un petit livret séparé de l'ouvrage.

Un livre à 6 mains, par un organisateurs de fêtes et d'événements uniques, une cuisinière de génie et une photographe de talent.

Un livre réjouissant donc, qui montre que la récup peut être source d'inspirations à tous les niveaux, et que l'on peut imaginer 32 tables de fêtes, faites de bric et de broc, mais toujours avec goût !

Et leur adjoindre 32 objets, et 32 recette simples, festives et gourmandes.

Une bande dessinée qui met en scène et en bulles la cheffe Chloé Charles, qui forme en accéléré et sans filtre Tiphaine en cuisine. Le bon placard à la maison, l'équilibre des saveurs, les courses, prendre du bon temps, improviser, le zéro déchet, les bocaux, les sauces ou encore l'art du sandwich... sont autant de notions abordées au fil des pages de cette bande cuisinée qui se termine même par un carnet de "vraies" recettes: bolognaise de seiche, soupe de pain, pickles de courge, café, piment et écorces d'orange, sandwich à la saucisse, crème anglaise à la brioche, ile flottante...

Par la Fédération Française de l'Apéritif, dont la devise est Bien manger, bien boire, bien se marrer, plus de 200 définitions pour tout savoir sur l’apéro !

De absinthe à zakouski , en passant par beaujolais nouveau, bière, cornichon, décapsuleur, gueule de bois, jeu de bar, liqueur, pastis, planche, saucisson, rhum, tonneau ou vin, ce dictionnaire décalé mais très calé décortique plus de 200 définitions sur l'apéro, cet art de vivre à la française.

Retrouvez dans ce dictionnaire :

• Des définitions savamment choisies, drôles, ultra documentées et fourmillantes d'illustrations.
• Des anecdotes, des portraits de producteurs et de personnalités pour qui l'apéro est un sport de haut niveau.
• Des recettes et des produits artisanaux pour préparer l’apéro parfait.

La biographie tant attendue du célèbre pâtissier, qui après son apprentissage chez Gaston Lenôtre, ses postes de chef pâtissier chez Fauchon puis Ladurée a ouvert sa propre maison en 1998 et a exporté son savoir-faire et son nom dans le monde entier.

Le texte est ponctué de recettes, mais aussi de croquis de pâtisseries et créations et on y retrouve la fine fleur de la pâtisserie française des trente dernières années, pâtissiers connus ou moins connus du grand public (Jöel Bellouet, Jean-Michel Perruchon, Pit Oberweis, Frédéric Bau...), ainsi que les créations emblématiques ou plus confidentielles du chef pâtissier. Sans oublier son travail avez le "nez" Jean-Michel Duriez, le designer Yan Peenor's... Son premier livre aussi avec Marianne Comolli et le photographe Jean-Louis Bloch-Lainé (Secrets gourmands). Ou encore ses échanges avec Ferran Adria.

Une biographie du chef mondialement connu et reconnu, où il raconte son enfance à la ferme, son apprentissage, ses obsessions...

François Simon est de retour, avec une plume toujours acérée, mordante et provocatrice.

Le journaliste et écrivain Bernard Thomasson propose dans ce nouvel ouvrage 25 portraits bouillonnants de chefs français, accompagnés d'histoires truculentes ou émouvantes et de recettes toujours appétissantes.

De Philippe Conticini à Bruno Verjus en passant par Christine Ferber, Alain Geaam, Andréas Mavrommatis, Julia Sedefdjian ou encore Christian Sinicropi, on retrouve avec beaucoup d'intérêt une diversité rare dans ce genre d'ouvrages. Morilles aux asperges de Pierre Gagnaire, jambon de porc gascon, amarante, mâche du jardin de Christophe Hay, soupe à l'oignon de Thierry Marx, ou encore matafan de topinambour et café de Jean Sulpice...

Ce beau livre rassemble une sélection des meilleurs contenus du magazine indépendant Regain, trimestriel de qualité célébrant la nouvelle génération paysanne, les métiers de la ferme, la vie animale, la nature et la cuisine des terroirs. À travers des reportages immersifs complets, des interviews et des portraits, Regain s’applique à prouver que les modèles ruraux, ceux prônés par les artisans, les agriculteurs, et tous ceux qui militent pour une nouvelle vie dans les villages sont autant de valeurs solides pour la société dans son ensemble. Au cœur des fermes ou des villages, dans les régions les plus reculées de France et d’ailleurs, Regain ouvre le champ des possibles et témoigne de la transition positive en cours dans les campagnes. Savoirs d’hier et d’aujourd’hui, bons produits, art de vivre et cultures locales permettent alors d’imaginer un futur plus écologique, responsable et solidaire.

4 saisons par an. 4 années depuis le lancement de la revue. Et 400 pages pour compiler 17 numéros et près de 300 reportages. Le printemps en fanfare, l'été sous les noyers, l'automne de toutes les couleurs, l'hiver à patienter. Avec pour chacune des saisons l'almanach (éphéméride, initiatives, guide, trucs et astuces, bestiaire, carnet pratique, herboristerie), les images, les histoires.

Un énorme volume de plus de 900 pages, qui dresse un panorama complet des plantes à fleurs d'Europe, à travers la présentation de 865 planches et portraits de plantes sauvages indigènes ou naturalisées. Ces portraits illustrent toutes les familles botaniques présentes sur notre continent, soit 133 familles à ce jour, dont certaines très rarement illustrées.

Un dictionnaire de Alaux (Jean-Pierre) à Zola (Emile), en passant le baron Brisse, Marguerite Duras, Jim Harrison , Christian Millau ou encore Jean-François Revel, et illustré par Gabrielle Lavoir. L'occasion de découvrir la face culinaire et gastronomique plus ou moins connue de grands noms comme Isaac Asimov, Colette, Alexandre Dumas ou Marie NDiaye, ou encore des auteurs et autrices plus pointus, connus essentiellement des initiés de la chose culinaire (Joseph Delteil, Michèle Gazier, Maurice Lelong ou Marcel Rouff).

C'est érudit et réjouissant, et voici une lecture qui se dévore sans faim !

Avec la collaboration de Anne Martinetti et Alexis Voisenet, le chef triplement étoilé Guy Savoy nous emmène de Brantôme à Joachim du Bellay en passant pr Louise Labé, François Rabelais, Hélisenne de Crenne ou Marguerite de Navarre.

Textes ciselés (aux petits oignons) et très jolie inconographie.

Voici une histoire singulière, ni pure fiction, ni témoignage historique. Nous sommes en 1867 dans un restaurant fictif, Chez Gustave, situé rue Contrescarpe, rive gauche à Paris. Les Halles bouillonnent, le baron Haussmann métamorphose la ville, les écrivains célèbres et gastronomes comme Flaubert, Goncourt, Zola et même Sainte-Beuve y dînent.

Roman basé sur la véritable histoire de la première autrice de cuisine moderne. En 1835, Eliza Acton sort de chez son éditeur londonien désespérée. Venue pour présenter un nouveau recueil de poèmes, on lui propose d'écrire plutôt un livre de recettes, à elle qui n'a jamais cuisiné de sa vie.

Avec l'aide d'Ann Kirby, son assistante, elle va travailler entre 1835 et 1845 sur un livre de recettes devenu "le plus grand livre de cuisine britannique de tous les temps". Best seller national et international en son temps, vendu à plus de 125 000 exemplaires en 30 ans, et qui a eu une profonde influence sur les autrices de livres de recettes qui lui ont succédé.

50 Artistes, artisans et designers du monde, mis en avant par ordre alphabétique dans un superbe ouvrage. De Julian Antunes à Owen Wood en passant par Marcello Garau, Mickaël Moing, Eric Plazen ou encore Juergen Steinau...

Pour chacun, deux doubles pages, d'abord la présentation du coutelier, puis quelques exemples de couteaux avec les précisions concernant la lame, les matériaux du manche, les dimensions et une zone de prix.

En fin de livre, une dizaine de pages d'explication sur les matériaux naturel ou composites, la stabilisation, les inclusions, l'embellissement (gravure, ciselure, étui, sculpture, scrimashaw) et le damas.