Seize chef.fes ou binômes à la tête d'un établissement, qui font chacun l'objet d'un chapitre en quatre volets: une illustration de Jérôme Pradet, un portrait de Laurent Aussel découlant d'une expérience vécue dans leur établissement, un CV express et un entretien.

On navigue ainsi de Ferran Adrià à Michel Troisgros en passant par Amélie Darvas & Gaby Benicio, Arnaud Donckele, Pierre Gagnaire ou encore Fanny Rey.

Un roman graphique dévoilant l'amitié entre l'ancien chef étoilé Jacques Thorel et la pharmacienne Anne-Sophie Sertout, avec les illustrations de Marie-Sophie Poreau. Une première partie raconte la prise de conscience du chef nouvellement retraité et ses changements quotidiens qui lui ont permis de perdre 35 kilos, de voir son diabète chuter , et de retrouver la santé tout en continuant à se régaler.

Puis arrive la boîte à outil avec 80 recettes: bouillon silhouette ou reconstituant, crackers pois chiche & sarrasin, huile épicée, sel d'grumes, marmelade pomme & radis, houmous avocat & basilic, salade de carottes à l'huile d'olive et mimolette, flan libournais, salade de pêche au cédrat confit...

A la différence des livres habituellement tirés de séries TV, l'ouvrage est réellement tourné vers la cuisine avec des interviews et des anecdotes des comédiens sur leur rapport avec la nourriture, leurs souvenirs culinaires... ainsi que des photos des coulisses et du contenu exclusif du tournage.

Le livre officiel de la série à succès de TF1 Ici Tout Commence, qui met en scène les élèves et les enseignants d'une école gastronomique de renom, propose 40 recettes emblématiques.

Côté salé, le filet d'agneau rôti, jus aux olives confites, céleri confit de Auguste Armand (épisodes 122 et 397); le saumon gravlax, chou rouge pickles, carottes pourpres croquantes au citron vert, mâche, vinaigrette orange baie rose de Enzo et Louis (épisode 312); l'oeuf poché et asperges en Germiny, béarnaise au siphon, de Célia et Théo (épisodes 366, 368, 369 et 370) ou encore la crème de carottes à la citronnelle, riz rouge sauté aux épices cajun, radis glacés et vinaigrette miel, soja, gingembre, coriandre et citron vert de Jasmine (épisode 364).

Côté sucré, choux craquelin ganache montée au chocolat au lait, chutney d'ananas aux épices indiennes de Deva (épisode 213), le Constance du chef Teyssier (épisodes 418 et 419), la raviole de banane au nuage épicé, banae rôtie, voile de lait cacaoté, écume au poivre de sarawak de Medhi ou encore la crème citron de Zacharie (épisode 314).

Le livre (en anglais) de Manoella Buffara, élue cheffe d'Amérique Latine au 50Best en 2022, et qui propose en plus de découvrir son univers absolument incroyable 60 recettes inédites. Des boissons (fermentation de patate douce, chili et fruits de la passion), des "métamorphoses" (loup de mer, champignons, concombres; betterave et poutargue; kiwi et béarnaise yerba mate). Le chapitre Melipona entraîne à la rencontre des abeilles notamment, et avec des recettes tournant autour de l'Imagination (crevette, porc et oignon; huître, poireau et huile de thym; kefir, granola et pollen) et du "Field of the Sea" (tartare de crevettes, vanille et café; poulpe, shiso et avocat; fraise, oeuf de mulet et citron). Le fruit de la passion a son chapitre dédié, lié à l'importance de ce produit au Brésil et dans la région, avant de passer à la "Connection" (épinards, lard et citron; maïs fermenté et baies) et de terminer par les petits fours.

Le responsable des desserts du restaurant triplement étoilé Lasarte à Barcelone, lauréat du prix du meilleur pâtissier du monde en 2020 (Best Chef Awards) propose le premier grand livre sur la pâtisserie contemporaine dédié aux desserts petits formats, que l'on appelait autrefois les petits fours ou mignardises, traditionnellement servis en fin de menu,

Xavi Donnay leur donne un air contemporain et explore tout leur potentiel, non seulement dans le cadre d'un restaurant, mais aussi en dehors de cet aspect restauration (confiseries et pâtisseries, tables sucrées, goûter, restauration, snacks sucrés...). 

Huit grandes familles sont ainsi proposées: sablés, sponge cakes et macarons, choux, bonbons, giandujas, free (sans allergènes), classiques et inclassables. Au total, 65 recettes !

Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat?

• Un guide complet basé sur plus de 450 tests pour aider les chefs à sélectionner la poudre de cacao parfaite selon les résultats recherchés
• Plus de 50 recettes (biscuits, crèmes & mousses, glaces & sorbets, pâtes et boissons)
• Conseils et inspirations de nos chefs et experts techniques pour maîtriser les poudres de cacao
• Revue complète de la nouvelle collection des poudres de cacao de Cacao Barry

Compilation des 5 volumes parus entre 2017 et 2019, et qui comprennent des recettes aussi bien salées que sucrées, autant de ces 5 fruits: la pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron.

Un ouvrage avec de superbes illustrations sur les glaces italiennes, traduit de l'allemand, dans la continuité de La granda cucina vegetariana et La Nonna, la cucina, la vita. Explications pour réussir les glaces à la maison, ingrédients indispensables, recettes de glace au lait, de sorbets et glaces aux fruits, mais aussi les différentes méthodes (artisanale, pasteurisation, méthode combinée...).

La fondatrice des Pâtisseries de Mama propose dans cet ouvrage 100 réponses, conseils et tours de main illustrés, ainsi qu'une quarantaine de recettes de bases (crème anglaise, lemon curd, ganache montée au chocolat, glaçage miroir...) ou de préparations (brownie, verrines tiramisu, pavlova aux fruits rouges, choux vanille-framboise, brioche pure beurre...).

Une jolie réussite, qui intéressera autant les simples amateurs que les apprentis ou même les professionnels déjà aguerris  !

Avec sa vision décomplexée du pain et son engagement pour les produits du terroir, Farah Keram (journaliste spécialisée en alimentation durable, cuisines d'Afrique du Nord et pratiques holistiques) invite le lecteur à goûter aux joies de la panification maison. Ici, le voyage prend une forme ludique, informative et méditative. 

Le premier chapitre aborde le pain sous l'angle de l'émotion. Puis arrivent les farines, et la fermentation. Le chapitre 4 traite des verbes du pain (matériel, technologie). Et enfin les recettes: pain kamut, baguettes craquantes, msemens, crackers au levain...

Avec son sous-titre "un exemplaire pour un futur radieux", ce petit livre intéressera toutes celles et ceux qui cherchent des idées innovantes autour des énergies alternatives et renouvelables. Une première partie pour découvrir le monde de l'énergie. Puis des développements sur la recherche du pain et des graines de demain (neoloco). Et enfin une dernière partie sur les fondamentaux pour bien basculer en société.

40 recettes à empiler, avec 3 tranches de pain, des garnitures gourmandes et un peu de sauce, classées par ingrédient principal: viandes, poissons, végétariens, grilled cheese et enfin sandwichs sucrés: des grands classiques (bacon-laitue-tomate, au pastrami, au saumon fumé...) aux plus originales (au poulet pané, au lard fumé et bleu d’Auvergne, au tofu grillé, au fromage à raclette...). Sans oublier la version chic et choc au homard ou au crabe !

Sans oublier un chapitre introductif avec les recettes de base de pains (mie, Hokkaido, polaire...), de sauces (pesto, houmous, mayonnaise...). 

Parution le 8 mars. La Cheffe viendra en dédicace à la Librairie de Paris le samedi 11 mars entre 15h et 17h.

La cheffe des restaurant Nosso et Dana et de l'épicerie Tempero propose dans ce très bel ouvrage de partir à la rencontre de son univers, à travers les produits qu'elle affectionne, de son enfance au Brésil à son quotidien de restauratrice parisienne. Sont ainsi mis en avant dans un premier temps les céréales (maïs, riz, orge, pain et blé: raviole aux champignons, crème de pain), les haricots (feijoada completa), les légumes racines (biscoitos de goma da mainha, bolo de cenoura), les légumes-feuilles & légumes-fruits (sopa de banana verde, aurbergines fermentées). Puis arrivent les poissons (lieu jaune, beurre blanc à l'aspérule odorante, mousseline de chou(fleur) et les viandes (volaille basse température, jus et polenta crémeuse). Avant de passer aux sauces & condiments (recettes de base et astuces anti-gaspi) et enfin les desserts (brioche perdue au lait de coco, soupe d'agrumes aux épices douces) et boissons (caïpirinha).

Des recettes de chef.fe.s ayant marqué le parcours et l'apprentissage d'Alessandra ponctuent l'ouvrage: burrata, milho assado, linguiça artesanal de Roberta Sudbrack, pastéis de queijo da Dona Penha, dadinhos de tapioca de Rodrigo Oliveira, courge, clémentine et kéfir de Romain Meder; ravioles aux champignons, épinard et beurre blanc aux algues de William Ledeuil., pâte en croûte cochon, poulet rôti et courge d'après Emeline Aubry, tarte au chocolat de Benoît Castel.

Un très joli petit ouvrage pour (re)découvrir le vrai goût japonais écrit par une journaliste de presse japonaise qui vit en France depuis 30 ans, et qui a crée un site de cuisine japonaise simple et saine. Une première partie pour découvrir les 13 condiments fondamentaux de la cuisine japonaise (sauce soja, miso, vinaigre de riz, dashi, katsuboshi, kombu, mirin, saké, nori, wakame, wasabi, huile de sésame, yuzu) à travers leur fabrication, les différentes variétés, l'utilisation en cuisine et aussi des conseils plus généraux.

Puis 100 recettes, de riz (donburi d'aubergine), de nouilles et pâtes (miso ramen; soba chaudes à la sardine), de soupes (soupe kakitama), de légumes (kaki cuit sucré-salé, concombre à l'huile de sésame, aubergine à la sauce miso onctueuse), de poissons et crustacés (queue de lotte sautée à l'ail), de viandes (tonkatsu; boulettes de viande hachée), d'oeufs et tofu (tamago sando), et enfin de desserts (gâteau chocolat-anko; sauce au thé vert matcha).

Avec les céramiques de Francis Bouquillon.

Les éditions Phaidon s'attachent (enfin) à la cuisine indonésienne, et proposent dans ce superbe ouvrage de partir à la découverte de cette cuisine multiple. L'introduction présente les cuisines régionales de l'archipel, la manière de manger et la manière de cuisiner des indonésiens. 

Puis arrivent les recettes, avec d'abord les préparations de base (noix de coco fraîche râpée, extrait de pandan, pâte de tamarin, sambal de mangue), puis les en-cas (beignets de banane), les salades (salade de laitue et ananas au sambal de sésame, salade composée et sauce aux cacahuètes), les soupes, sotos et soupes de nouilles (laksa au tempeh de Bogor). Les satays (de porc au piment, gingembre et citron vert) comme les currys (boeuf rendang, curry d'agneau) disposent de leur propre chapitre. Avant de passer au tempeh, tofu et légumes (tofu et tempeh épicés mijotés à l'eau de coco). Puis aux poissons et fruits de mer (maquereau frit à la poêle et riz frit), et aux viandes et volailles (poitrine de porc croustillante au sambal). Le riz et les céréales (porridge de riz aux légumes à la manadonaise), puis les nouilles (nouilles à la mode d'Aceh), ont chacun leurs développements. Avant de terminer par les desserts (sorbet à  l'ananas, au gingembre et au piment) et les boissons (thé épicé).

Pour chaque préparation ou recette, le nom originel est indiqué en plus de sa version "francisée". Et des pictogrammes précisent si la recette est végétarienne ou même végane, si elle contient du gluten ou des fruits à coques, si elle est express (<30 min) ou contient moins de 5 ingrédients.

Après le succès de ses premiers ouvrages (Japon la cuisine à la ferme et Japon le livre de cuisine), Nancy Singleton Hachisu revient avec un nouveau volume dédié cette fois-ci à la cuisine végétarienne japonaise.

L'introduction permet de découvrir l'histoire de la cuisine japonaise végétarienne, les préparation de de base. Puis arrivent les recettes, classées essentiellement par mode de préparation ou de cuisson.  Zensai (bouchées d'avant le repas: figues en dashi sauce au sésame, tofu froid et gombos, aubergines hachées au miso...), assaisonnés (petits pois soyeux au sansho, tomates farcies au tofu, spaghettis au concombre, olives et câpres...), vinaigrés (mioga sucrés et vinaigrés, moroheiya en umesu, navet et kaki séché au vinaigre sucré...), frits (croquettes de tofu, rouleaux de shiso vert fourrés au "fromage", tempuras de taro, de soba gaki et de feuilles de céleri), vapeur et mijotés (atsuage et fuki mijotés, chawan-mushi au lait de soja, chou chinois crémeux), sautés et grillés (kinpira de céleri au sel, taros sautés, daikon farci au tofu et ume), soupes (soupe de tiges de brocolis, nabe au tofu et au lait de soja), riz (riz aux fleurs de cerisier et udo, sushis aux shiitake, soupe de riz froide à l'igname de montagne et aux gombos), marinés et confits (kiriboshi de carottes, chou chinois mariné...) et enfin les desserts (gelée de pastèque, dés de pomme chauds, granité de kabosu à la menthe).

Un système de pictogrammes permet de voir si la recette est même végan, sans produit laitier, sans gluten, sans fruit à coque, <5 ingrédients ou <30 minutes.

70 recettes simples et de saison par José Pizarro (que l'on qualifié souvent de parrain de la cuisine espagnole au Royaume-Uni, où il est propriétaire de plusieurs restaurants et auteur de nombreux livres de cuisine), originaire de la région espagnole d'Estrémadure.
Des légumes (gaspacho à la cerise, salade de citrouille crue aux châtaignes confites, velouté lacté à l'ail rôti, salade tiède aux artichauts), des poissons et fruits de mer (croquettes de merlu, flétan poêlé, lotte safranée grillé aux haricots doliques, mitonnée de calamars, pommes de terre au riz et à la morue salée), des viandes (chevreau épicé braisé aux aubergines, lapin grillé, pinchos morunos, côtes de veau poêlées), et enfin des desserts (coquillos au sirop de miel parfum lavande, técula-mécula, gâteau de Santiago à la crème au Xérès).

Le livre propose aussi des menus, avec un mini rétroplanning veille/jour même.

Julie Schwob présente dans ce guide très pratique plus de 90 ustensiles classés selon leurs fonctions : découper, amalgamer/fouetter/manipuler, éplucher/vider/râper/presser, filtrer/égoutter/infuser, dresser/monter ou cuire.
Grâce à des fiches illustrées qui détaillent les ustensiles, ponctuées de quiz, d’anecdotes (témoignage de Frédéric Bau de la maison Valrhona, du MOF David Wesmaël) et d’astuces pour un usage détourné, vous ne laisserez plus vos mandolines, presse-purées ou volettes à gâteaux dormir au fond de vos placards et vous saurez enfin quelle douille choisir pour chaque pochage !

On aime aussi les conseils comme la mallette à couteaux (si on ne doit acheter que 1, 3 ou 6 couteaux) ou encore la batterie de cuisson idéale.

Les créateurs de la populaire chaîne YouTube éponyme fondée en 2020, Christina Potvin et Quy Tâm Vo, poussent leur passion pour la cuisine asiatique et le wok encore plus loin en publiant près de 100 de leurs meilleures recettes dans un ouvrage (importé spécialement du Canada).

Il faut dire que ce livre est très complet intéressera tous les amateurs de cuisine asiatique (et pas uniquement les heureux possesseurs de wok), avec des développement sur les ingrédients de base (sauces, vinaigres, vins de cuisson, condiments, plantes aromatiques, épices, nouilles, riz), les outils (wok, friteuse) et les essentiels (riz au jasmin, légumes marinés, oeuf à ramens, pâte pour brioches à la vapeur, sauce chili thaïe sucrée, extrait de pandan, pâte de cari rouge...).

Puis arrivent les recettes: d'abord les soupes (ramen sauce soya, soupe vietnamienne poulet et riz), puis les banh mis (aux boulettes de viande, au poulet séché), les bouchées et entrées (boules de légumes, mini brochettes de poulet teriyaki, rouleaux impériaux), les sautés (chow mein au poulet, pad thaï aux crevettes, poisson frit sauce aigre-douce, tofu mapo), les plats mijotés (cari japonais au boeuf), les plats de spécialité (bibimbap, crêpes croustillantes au curcuma, onigiris, salade vietnamienne de lotus) et enfin des desserts (biscuits chinois aux amandes, dorayaki aux haricots rouges sucrés, riz gluant et mangue).

Un index par ingrédient permet de retrouver facilement les recettes. Il est juste dommage de ne pas avoir aussi prévu un index par pays.

Julie Andrieu propose dans ce nouvel ouvrage 70 recettes autour des pâtes, produit qu'elle affectionne particulièrement avec les souvenirs de sa grand-mère Hélène, d'origine italienne. Ce livre compile la recette de pâte qu'elle a pris l'habitude de partager sur Instagram le mercredi.

Des pâtes aux légumes (tagliatelles poireaux et sirop d'érable, pasta rossa façon risotto, linguine brocoli, tomates brûlées et citron vert), des pâtes aux viandes (macaroni alla Rosini, shaghetti à la carbonara), des pâtes aux poissons (bucatini aux sardines comme en Sicile, orecchiette pois chiche, chorizo et saumon), et un chapitre dédié aux lasagnes, ravioli & cie (macaroni & cheese, cannelloni girolles, épinards et ricotta, ravioles de foie gras mi-cuit aux cèpes).

Un ouvrage très réussi et plus complet que ne le laissent supposer prix et format.

Les recettes de base sont bien développées pour préparer soi-même ses nouilles (ramen, soba, udon), ses tare (shio tare, miso tare) et ses garnitures (sauce épicée rayu, poulet mariné panko, nitamago...).

Arrivent ensuite les shio ramen (tare léger à base de sel): chashu shio ramen, ramen poulet sauté teriyaki...

Les shoyu ramen (tare à base de sauce shoyu): ramen tofuy frit et bouillon shoyu, tsukemen shoyu...

Les tonkotsu ramen (soupe à base de porc) occupent un chapitre à part: bouillon tonkotsu ramen; karaka nikumiso; chashu aubergine...

Tout comme les curry ramen: bouillon de base curry, ramen curry jaune karaka nikumiso...

Les miso ramen, avec du porc haché tsukemen, des crevettes en tempura... Les ramen à base de bouillon de poisson (ramen daurade marinée au yuzu, ramen udon et crevettes géantes au miso blanc). Les tantan men (bouillon très épicé, huile de sésame et poivre du Sichuan) et enfin d'autres recettes parfois même sans bouillon (abura soba ou mazesoba)

Un ouvrage qui présente les 4  principaux types de ramen (tonkotsu, shoyu, miso et shio), avec au total 60  recettes classiques, ainsi que des  adaptations modernes (ramen au  curry, ramen sans bouillon…)  et des variantes adaptées aux  régimes  spécifiques (bouillon  vegan, nouilles sans gluten...).

Le Japon à table, avec le vocabulaire de base pour se repérer, un guide pour utiliser correctement ses baguettes, se repérer dans les différents Nigirizushi, les tempura, découvrir le Nabe (repas préféré des sumos) ou la fête des fleurs de cerisiers (Hanami)...

Le tout en illustrations. 

Catherine Kluger revient avec son nouvel ouvrage complémentaire de ses premiers Essentiel(s), et propose 85 nouvelles recettes, toutes végétariennes.
Petits déjeuners sucrés comme salés (oeufs pochés à la sauce hollandaise, porridge de riz à la noix de coco, buns à la cannelle). Apéros (tartinade de carotte & graines de courge). Déjeuners sur place ou à emporter (soupe de pois chiches, yaourt & basilic; kellege; salade de trévise, concombre, avocat & sauce crémeuse). Dîner chaud ou froid, préparé minute ou à l'avance (burrata & courge rôtie; pommes de terre tapées au persil, ail et paprika fumé, sauce crémeuse à la feta; mapo tofu). Sucré en dessert comme au goûter (gâteau aux pommes fondantes, brownie au tahini).

2587 kilomètres parcourus, 46 recettes… et un ouvrage conçu comme un carnet de voyage illustré par des dessins et aquarelles. Des casse-croûtes (banh mi au tataki de boeuf, egg sandwich), des entrées (encornets farcis à la harissa à la rose, baba ganoush), des plats (tourte veau et figues, polpettine à l'orange), des desserts et pains (sablés à la figue, amaretti), des condiments, confiture, boissons (zaatar du potager, limoncello), c'est tout l'univers de Sonia concentré et mis à la portée de toutes et tous.

Jardinier émérite (il est directeur des Jardins fruitiers de Laquenexy en Moselle) et passionné de cuisine, ayant travaillé avec de nombreux chefs (Hugo Roellinger signe d'ailleurs la préface de ce livre) Pascal Garbe se sert au quotidien des légumes, des fleurs comestibles, mais aussi des "mauvaises herbes" et des plantes sauvages qui poussent dans son jardin, pour créer des recettes simples, étonnantes et originales. Il nous présente ici 45 recettes savoureuses, salées et sucrées, classées par saisons: pickles de fleurs d'ail des ours, glace à la tulipe (printemps), carpaccio de chou-fleur, pêche rôtie & glace au curry corsaire (été), maki de blettes aux coquillages, pavlova aux fruits & gelée au calament (automne) et velouté de potimarron & chantilly aux feuilles de rau ram, risotto de céleri aux feuilles de tagètes (hiver).

La dernière partie du livre présente une synthèse illustrée de toutes les plantes de jardin utilisables en cuisine pour élargir sa palette gustative.

La styliste Monique Daveau nous emmène dans sa maison percheronne pour une leçon d'accords vaisselle-fleurs-recette. Les propositions, chapitrées par couleur (vert, jaune, orange, rouge, rose & violet, brun et blanc) sont alléchantes : quiche "bordel" déclinée selon la saison et la cueillette, celeri-rave rôti façon Orloff, poulet printanier aux herbes en gelée, épaules d'agneau aux fleurs et aux herbes, tarte au citron (avec un appareil cuit !), sans oublier les fameuses pâtes de coing moulées de Mona ! La scénographie est particulièrement réussie et servie par les photographies de José Esteves.

Le chef marseillais propose ici dix façons de préparer l'immortelle, cette plante endémique corse: poisson mariné, transparence immortelle-cédrat, taglioni aux tellines et à l'immortelle, soupe de murène à l'immortelle, brocciu aux épices, cocktail mimosa immortelle...

Pétillants, vins, kéfirs, infusions, smoothies... avec des plantes sauvages. Des recettes familiales permettent d'apprendre à utiliser les plantes qui nous entourent tout en découvrant le plaisir de se balader, un panier au bras et de s'initier à l'art de la cueillette gourmande ! Classées par saison, pétillant fleurs de sureau & fraise, cocktail lierre terrestre & jus de pomme, kéfir reine-des-prés & myrtille sauvage, smoothie origan, pêche & feuilles de mûre, vin de baies de genièvre, bouillon d'ortie, grog de thym aux deux citrons, jus de pomme chaud aux pousses d'épicéa...

Les principes de l'ayurvéda appliqués à la cuisine du quotidien. Le livre démarre avec un chapitre sur les bases de l'ayurvéda (terre/eau/feu/air/éther, doshas, dathu, mala) et un autre sur la nutrition ayurvédique (rôle des épices, nutrition, modes de cuisson, zoom sur le petit déjeuner, les boissons, les huiles, les desserts).

Puis arrive la partie sur la cuisine: ustensiles indispensables, placard de base. Et surtout plus de 80 recettes ! Des bases chutney échalotes épinards, petits pains express), des petits déjeuners (porridge salé, tofu brouillé aux petits légumes), des en-cas salés (socca au poivron, samoussas), des soupes et salades (salade d'algues façon tartare, kanji srilankais, velouté de brocolis crémeux), des plats (brochettes de tempeh, couscous à la semoule d'épeautre, quiche crémeuse à la courgette, kari aux patates douces et épinards), des douceurs (dômes aux amandes, mousse au chocolat à  l'orange) et des boissons (jus de gingembre, masala tea).

1er volume de cette nouvelle collection qui s’inscrit dans la nouvelle aventure du magazine « Les Grands Cahiers 180°C », avec un grand format inédit, foisonnant d’images, d’histoires, de recettes…
80 pages reliées sur un papier noble, intégralement dédiées au culte d’un ingrédient phare de la cuisine.
Pour le tout premier titre de ces Grands Cahiers de 180°C à collectionner : l’Œuf.  Origine, histoire, producteurs et bien sûr meilleures recettes, indispensables et surprenantes, pour le cuisiner sous toutes ses formes (meurette, mayo, florentine, quiche lorraine, soufflé au beaufort d'été, soupe stracciatella alla romana, cilbir, pastéis de nata, lait de poule...). Mais encore, une recette culte déclinée (l'omelette) en 20 recettes régionales ou mondiales, des tes témoignages de chef.fe.s, les 10 commandements du poulailler...

À la fois pratique et poétique, cette bible (publiée au Canada) des plantes comestibles sauvages contient plus de 150 références illustrées, des photos qui invitent à une immersion en forêt, un calendrier de cueillette ainsi que d’importantes réflexions sur notre rapport à la nourriture et à la nature.

Verdures, fruits, fleurs, racines & tubercules, arbres, condiments, épices & aromates, noix, graines & céréales, champignons...

Mais aussi des chapitres complémentaires sur la toxicité des plantes & champignons, les plantes menacées et vulnérables.

Sans oublier la conservation & utilisation des aliments. 

Ou encore un calendrier de cueillette. 

Cet ouvrage permet d'apprendre à recréer la texture et la saveur des plats à base de poissons, mollusques et crustacés, avec des recettes 100 % végétales. Des accras sans morue au « no fish » n’chips en passant par la salade océane de pâtes, ou les beignets de champignons façons calamar frit, ce sont 35 recettes qui sont proposées!

Un étonnant petit ouvrage au sujet jamais traité jusqu'à présent: 80 recettes pour remplir sa gourde (avec goût). Des eaux aromatisées bien évidemment (agrumes, shrub, thés), mais aussi des jus (jus de patate douce, chocolat chaud à la fève tonka), des bouillons et des soupes... tout est possible ou presque !

Avec aussi des conseils de nettoyage et ant-gaspi.

Bolodog, veggie bowl, blanquette, muffins, gâteau d'anniversaire au poulet et à la carotte, muesli, bâtonnets glacés... quarante recettes - dont on espère qu'elles ont été contrôlées par un vétérinaire nutritionniste - pour nourrir votre chien qu'il soit "délicat", "gourmand" ou "chic", lui préparer des "toutou cakes" et des friandises maison. Les ingrédients utilisés devraient même permettre aux propriétaires concernés de faire gamelle commune avec leur extension quadripède.

Livre en anglais

Ghetto Gastro présente Black Power Kitchen est le premier livre du collectif culinaire basé dans le Bronx, qui fait pour le livre de cuisine ce que Ghetto Gastro a fait pour le monde de la nourriture en général : perturber, développer, réinventer et marquer avec leur point unique de vue. Ghetto Gastro se situe à l'intersection de la nourriture, de la musique, de la mode, des arts visuels et de l'activisme social.

Ils se sont associés à Nike et Beats by Dre, ont conçu des ustensiles de cuisine vendus par Williams-Sonoma et Target, et ont remporté un prix Future of Gastronomy parmi les 50 meilleurs du monde. Maintenant, ils apportent leur approche multidisciplinaire à un livre de cuisine, avec des recettes nourrissantes qui sont superposées avec des vagues de croquant, de chaleur, de saveur et d'umami.

Ils sont nés de l'héritage culturel et des voyages des auteurs - des riffs sur des plats familiaux comme Strong Back Stew et des souvenirs de Uptown avec Red Velvet Cake aux icônes du quartier comme Triboro Tres Leches et Chopped Stease (leur version du fromage haché bodega classique) à des recettes évoquant la diaspora africaine comme Banana Leaf Fish et King Jaffe Jollof. Le tout fait avec un sens du swag.

20 années de recherches pour aboutir à ce livre qui dévoile la diversité culinaire du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie et Libye), fruit des influences berbères, arabes et ottomanes, françaises, espagnoles ou encore italiennes. L'auteur s'est tourné vers plusieurs centaines d'experts et de locaux pendant deux décennies de voyages à travers l'Afrique du Nord et une carrière passée à écrire en profondeur sur la région et sa nourriture.

Pains, salades, soupes, légumes, oeufs, couscous, viandes, volailles, fruits de mer, desserts, conserves et boissons.

(parution française prévue en septembre 2023)

Il y a 60 ans paraissait pour la première fois La cuisine est un jeu d'enfants et juste un an après, La pâtisserie est un jeu d'enfants.

Best-sellers, ces ouvrages ont marqué l'enfance de toute une génération, la guidant dans les pas de la cuisine comme dans ceux du goût, lui faisant prendre conscience du bonheur simple lié à la préparation d'un plat. Ce bonheur est aussi rendu possible grâce à la simplicité des explications de Michel Oliver. les mots employés sont simples, les recettes détaillées, et illustrées par l'auteur lui-même.

Suivant la progression naturelle d'un repas, l'ouvrage propose des recettes de soupes et hors-d’œuvre, œufs et poissons, viandes et poulets, sauce et légumes pour finir par les desserts. Soupe à l'oignon, Millefeuilles de betterave, Gaufres salées, Oeufs en cocotte au curry, Beignets de crabe, Filets de sole aux amandes, Poulet frit à l'ananas, Lapin à la moutarde, Sauté de porc aux pruneaux, Steak haché aux champignons, Mayonnaise, Crêpes de pommes de terre, Gâteau magique, Petit milanais, Pommes fondantes, Hérisson, Nougat blanc, Pain perdu, Glaçage au chocolat, Crème à la vanille, Beignets soufflés, Tarte à la crème d'abricot, Caramels au lait.

Le deuxième ouvrage du pâtissier (et papa de Noé et Gabriel) Yann Couvreur à l'attention des pâtissiers en herbe. Chocolat chaud, gâteau aux pommes, bûche de Noël à la vanille et aux éclats de noisettes, gâteau de crêpes aux marrons, tarte aux fraises pour la fête des mères, clafoutis aux cerises...

Une présentation en pas-à-pas avec de nombreuses photos des étapes détaillées et des textes clairs et des illustrations qui viennent embellir les photos des recettes

Un petit ouvrage, spécial pique-nique, avec 9 recettes faciles (6 salées, 3 sucrées) tout en images pour cuisiner à partir de 3 ans, en application des principes Montessori. Tout est prévu pour que les enfants puissent se débrouiller sans utiliser de balance et sans avoir lire, avec un système de contenants et d'étiquettes.

A eux crackers, omelettes à la tomate, escargots au chocolat...

Un album jeunesse sur un petit lapin qui adore lire et rencontre successivement le grand méchant loup, un renard, et un ours. Quelle recette vont-ils bien pouvoir préparer ?

Jean-Poil le chat est toujours de mauvais poil. Il boude en toute circonstance… et quand il ne boude pas, il s’ennuie ! Mais, un jour, débarque chez lui un drôle de poisson rouge nommé Poiss Kaï. Qui est cet intrus qui l’importune ? Ni une ni deux, Jean-Poil décide d’en faire son goûter. C’était sans compter l’incroyable talent de ce dernier…

Un loup veut manger des petits lapins mais leur maman est prête à tout pour les sauver, y compris révéler la recette de son fameux sirop de violette. Pour le concocter, il faut du cynorhodon (autrement dit... du poil à gratter.)

Dans la vie d’Armand, il ne se passe décidément rien de bien passionnant. Il travaille à la chaîne dans une usine de boîtes de raviolis, habite une cité-dortoir, et quand il a faim, il mange des raviolis en conserve. Mais un jour, surprise, un génie jaillit de l’une des boîtes et lui demande de faire deux vœux. Confronté à des possibilités toutes plus alléchantes les unes que les autres, Armand finit par faire des choix bien simples : être en pleine nature et faire un bon repas. Petit hic, le génie n’arrive plus à rentrer dans sa boîte… Armand réussira-t-il à venir à son tour en aide à son bienfaiteur?

Une fable espiègle pour rappeler que le rêve et le bonheur sont à portée de main et qu’il suffit parfois de peu pour transformer le quotidien.

Un album jeunesse grand format pour découvrir ce que mangeaient les hommes préhistoriques, les anciens égyptiens, les aztèques, les vikings, les rois du Moyen-Age, les ninjas, les pirates, les empereurs Qing, l'impératrice éthiopienne Taytu ou encore ce que mangent les astronautes ou ce que l'on mangera dans le futur.

Avec son sous-titre "l'excellence dans la relation client et le management", cette 2ème édition de l'ouvrage (préfacé par Guy Savoy et conclu par David Sinapian) intéressera toutes celles et ceux qui oeuvrent dans l'univers du luxe (palace, restaurant gastronomique...).

Un premier chapitre sur les origines de l'élégance relationnelle (luxe, hospitalité, perfection, éthique, émotion, relation, élégance).

Un deuxième sur le guide de l'élégance relationnelle, qu'elle soit vestimentaire, gestuelle, verbale ou à l'écrit.

Le chapitre 3 s'attache plus particulièrement à l'élégance relationnelle dans toutes les étapes du parcours client.

Et enfin le quatrième et dernier chapitre concerne plus particulièrement le rôle du manager, et les notions de respect, vision, motivation, exemplarité et communication.

À l’occasion des dix ans de 180 °C, voici une nouvelle collection thématique qui débute par une plongée dans le monde du fromage, dont la diversité et l’aura patrimoniale sont particulièrement vigoureuses en France. Même maquette que le magazine 180°, même équipe éditoriale.

Le pays des 365 à 365 000 fromages – selon les sources – n’a certes pas le monopole du (bon) goût, mais c’est ici qu’est apparu au XIXe siècle, d'après le géographe Gilles Fumey, le rituel du plateau de fromages servis à table : une habitude à rebours des autres pays où ils sont traditionnellement utilisés comme ingrédients. Que tous les dieux des pâtes fraîches, dures, fleuries, lavées, persillées et même molles soient loués, la culinarisation du frometon est également à l’œuvre en France. 

La suite et complément du manuel technique et créatif concocté par Florian Thireau, dans un nouveau livre petit format: une grosse introduction de mise en place (70 pages de matériel, techniques, produits, manuel de fabrication). Puis les recettes, classées par ordre alphabétique.

Un index par type d'alcool permet de s'y retrouver.

Réédition du livre paru en 1924, qui est un hommage à Brillat-Savarin, auquel le personnage emprunte nombre de traits? Ce livre est depuis devenu un classique de la littérature gastronomique.
Dodin-Bouffant était un véritable artiste, avec toutes les qualités du connaisseur chevronné, (...), il ira jusqu'au bout de lui même pour défendre son idéal.

Comment penser la vigne face à la crise écologique? En 2014, Valentin Morel quitte son emploi de fonctionnaire pour revenir au vignoble familial situé dans le Jura. Il se heurte tour à tour aux invasions de mouches, de mildiou, aux printemps hivernaux et aux étés caniculaires. Il comprend que cultiver la terre aujourd’hui, c’est vivre au jour le jour les conséquences du dérèglement climatique.
Au plus près du terrain, le jeune vigneron fait le récit de son retour à la terre et de sa conversion à l’agriculture biologique et aux cépages hybrides. Défendant le travail manuel comme un engagement intellectuel et politique, il propose une réflexion personnelle sur notre relation au travail, à l’éthique et au terroir, que l'on retrouve dans son domaine, "Les Pieds sur Terre".

Laure Gasparotto, bourguignonne d’adoption et passionnée de vin, nous raconte admirablement le vignoble de Bourgogne: son horizon, ses histoires, ses grandes figures comme Lalou Bize Leroy ou Aubert de Vilaine. Ces pages sont l’éloge joyeux et vivant d’un rapport avec le monde : ouverte mais consciente de son histoire, jamais rincée ou appauvrie par une mondialisation galopante comme d’autres régions de vin : la Bourgogne c’est la France.

Depuis le onzième siècle, c’est bien ici qu’ont été développés tous les savoirs, dont sont nés des grands crus aujourd’hui légendaires… et inaccessibles : Romanée-Conti, Corton Charlemagne, Bâtard Montrachet, Charmes Chambertin, Clos de Vougeot. La Bourgogne est un don de la vigne et ses fruits des trésors, élevés par des artisans de la terre et du végétal, des passionnés discrets, qui perpétuent le geste ancestral du vigneron contre les grandes transformations du monde. 

Après le vin et la cuisine, Benoist Simmat revient, cette fois-ci accompagné de Lucas Landais, pour nous dévoiler 15 000 ans d'aventures de la préhistoire à nos jours en 200 pages informées et teintées d'humour.

9 chapitres qui vont des origines de la bière à la révolution des bières indépendantes en passant par le miracle houblon ou les révolutions industrielles de la porter à l'IPA et de la pilsner à la Bud.

Une enquête inédite afin de comprendre ce que la prison a dans le ventre. Moyen de lutte, passe-temps, outil de punition, mais avant tout enjeu essentiel pour celles et ceux qui sont enfermés. Le premier chapitre s'attache à définir ce qu'est la prison, en parlant de la France et des Etats-Unis, et en apportant un éclairage sur le portrait-type de la personne incarcérée. Le chapitre donne une approche historique, qui passe de Damiens à Attica, en faisant appel à Michel Foucault. Le troisième chapitre est sur l'alimentation carcérale au quotidien, avant de passer au dernier repas du condamné. Un étonnant chapitre sur les mythes et la popculture démonte les idées reçues autour du plateau repas en prison. Enfin, le dernier chapitre propose des perspectives pour conclure cet ouvrage très intéressant et qui résonne dans l'actualité.

A travers neuf chapitres et neuf recettes, Tristan Landry convie son lecteur à une exploration de l'alimentation sous le IIIe Reich. Loin d'être anodine, la question de l'alimentaire nous transporte au coeur des préoccupations d'un Etat et de sa population, marqués par le souvenir du blocus de 14-19 et de la faim vécue pendant celui-ci.
Après un retour sur cette expérience, l'auteur passe en revue les solutions élaborées d'abord dans la République de Weimar, puis sous le régime nazi pour atteindre l'autarcie agroalimentaire.
Quand ces solutions s'avérèrent insuffisantes, les comptables du Reich commencèrent à se livrer à un inventaire exhaustif des ressources caloriques des pays voisins. Les experts nazis établirent également une hiérarchie fondée sur la race et censée déterminer le nombre de calories auquel chacun avait droit.
Cette hiérarchie mena aux exterminations de masse, imaginées par les experts nazis comme étant la solution finale au problème alimentaire de l'Europe. Finalement, le livre se veut une contribution à l'histoire culturelle de l'Allemagne nazie qui montre combien importante était la question alimentaire tant pour le parti nazi que pour les Allemands eux-mêmes.

Un hommage à Maïté et sa fidèle Micheline dans ce recueil de transcriptions d'épisodes de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires". C'est gourmand, truculent, et on retrouve la gouaille qui a fait le succès de l'émission en son temps. Un encart central de photographies en très gros plan d'images de l'époque complète les textes.

La journaliste spécialisée en vin et en gastronomie (notamment au Figaro Vin) signe ici son premier livre, né d'un refus de choisir entre sobriété radicale et soupçon d'alcoolisme.

En la côtoyant de près pour l'exercice de sa profession, elle s’est aperçue que l’ivresse était une inépuisable matière à récits autant qu’un miroir de notre société, évoque ici ces parenthèses alcoolisées et nous invite, comme pour faire connaissance, à célébrer toutes les formes d’ivresse.

Prix Jean Carmet 2023

Après le Dîner Fermenté, le collectif Enoki revient avec un dîner Protest Food, qui associe pratiques artistiques, scientifiques et alimentaires, pour nourrir corps et espris. Des entrées dissidentes (omelette roulée, popcorn au wasabi, salade de poulet), des plats de résistance (onigiris, sandwichs merguez), et un dessert révolutionnaire (Mooncakes).

Dans la seconde partie, intitulé "dissidence dans l'assiette", à table avec Raùl Matta, Sébastien Moireau, Sumi Saint-Auguste, Noémie Sauve et le collectif Enoki.

Ce magnifique livre propose plus de 200 photographies de Nathan Myhrvold mettant en valeur la nourriture de manière nouvelle et surprenante, et organisées en sections thématiques axées sur les éléments essentiels de sa photographie culinaire: myrtilles abattues pour apparaître comme des rochers, condiments explosant hors des canons et vin catapulté pour créer l'éclaboussure parfaite.