Jean-François Piège partage dans ce superbe ouvrage l'aventure du Grand Restaurant, qui fête ici ses dix ans.

"Cristalliser un moment de perfection de l'ingrédient, le rendre beau et appétant, révéler toutes ses saveurs, tel est, à mon avis, le travail et l'art d'un chef". C'est par cette phrase, présente dans l'avant-propos de son ouvrage, que Jean-François Piège définit son travail.

Construit en plusieurs menus distincts, l'ouvrage démarre par une présentation du Grand Restaurant (avec notamment la croûte de pois chiche et fontainebleau) et de son Jardin imaginaire (avec le meilleur de la grenouille ou la charcuterie de thon). Arrivent ensuite les grignotages à manger du bout des doigts (radis algue, toast comme à Lorient ou à Richerenches), suivis par son ADN: le goût, la mémoire, la transmission (plié de feuilles de pissenlits, infusion des racines, tomme de montagne; le blanc-manger; le gâteau de foie blond selon Lucien Tendret, baigné d'une sauce aux queues d'écrevisses).

On plonge ensuite dans le coeur du Grand Restaurant avec le caviar autrement (raie bouclée au beurre noir), le partage en cuisine (pailleté givré d'olives Grossane et Maussane-les-Alpilles, oignons de Roscoff confits au four), les mijotés modernes (sur un pavé parisien, dans du riz, ou sur des coques de noix ou encore dans des feuilles de cassis), les fleurs (fleur de céleri-rave cuit au four dans du mélilot, beurre battu des peaux) et le végétal (feuilles à feuilles, poudre de fleurs, garum d'anchois), avant de finir par le coin du jardin et ses mignardises (feuilles de panais croustillantes, crémeux de bourgeons de cassis; glace persil-poivre mignonette; tagète chocolatée).

Le chef multi-étoilé confirme dans ce nouveau livre toute sa technicité, sa connaissance encyclopédique de la haute cuisine, et sa créativité.

Après un premier livre qui nous emmenait dans sa tête, le chef triplement étoilé Glen Viel propose un nouvel ouvrage, très personnel là encore, organisé autour de 6 chapitres. Des textes et des photos, avec des recettes éparpillées au fil des pages. Racines (pouces-pieds, cachet de pomme de terre), Havre au Sud (tarte d'anchois, petit bateau, les couteaux les pieds dans l'eau, pissaladière), Vivant (artichauts shiso fruit du mendiant, cèpes en strates, pain de Baumanière), Matières à ... (tarte pépins de tomates, myrtilles poêlée au basilic, émulsion au yaourt, fraîcheur de citron),  Ogni (rouget de roche fendillé, côte de veau rosée servie saignante uniquement) et enfin jeux poétiques (feuille à feuille de cochon, croque cabillaud crémeux estragon, tête dans les nuages mais de Picardie).

«  C'est ainsi que l'on me définissait lorsque j'était petit. Alors, le 27 janvier 2020, lorsque l'Oustau de Baumanière, dont je suis le chef de cuisine depuis 2015, a été récompensé de trois étoiles Michelin, j'ai repensé en jubilant à ce que l'on me serinait : "Tu es un bon à rien, tu n'y arriveras jamais !". En bon dyslexique, j'avançais en effet péniblement. Il m'a toujours fallu ruser. Je flottais entre deux identités. Aujourd'hui, où que je sois, je pense cuisine. Je suis toujours dyslexique. Même si j'aime les mots, les livres m'impressionnent. Si j'en fais un aujourd'hui, c'est pour dire à tous les cancres : on est qui l'on est. On doit faire avec, et on peut faire beaucoup. Il m'a fallu du temps pour me trouver mais une phrase d'Einstein m'a définitivement libéré : "l'imagination est plus importante que le savoir."  »

Un livre très graphique, qui aurait gagné en facilité d'utilisation si index et table des matières avaient été prévus pour pouvoir retrouver facilement les recettes par type, par produit...

«  C'est ainsi que l'on me définissait lorsque j'était petit. Alors, le 27 janvier 2020, lorsque l'Oustau de Baumanière, dont je suis le chef de cuisine depuis 2015, a été récompensé de trois étoiles Michelin, j'ai repensé en jubilant à ce que l'on me serinait : "Tu es un bon à rien, tu n'y arriveras jamais !". En bon dyslexique, j'avançais en effet péniblement. Il m'a toujours fallu ruser. Je flottais entre deux identités. Aujourd'hui, où que je sois, je pense cuisine. Je suis toujours dyslexique. Même si j'aime les mots, les livres m'impressionnent. Si j'en fais un aujourd'hui, c'est pour dire à tous les cancres : on est qui l'on est. On doit faire avec, et on peut faire beaucoup. Il m'a fallu du temps pour me trouver mais une phrase d'Einstein m'a définitivement libéré : "l'imagination est plus importante que le savoir."  »

Présentation éditeur: "Cultive tes racines et plante-les dans les étoiles" Tomi Ungerer
Quand une journaliste gastronomique et un chef étoilé Michelin unissent leur voix pour ouvrir un restaurant, c'est une aventure unique en France qui s'écrit, à Ammerschwihr, sur la route des vins d'Alsace.
Sandrine Kauffer-Binz met en lumière la naissance d'une maison portée par la complicité et l'amour de leur métier. Elle couche sur papier des émotions, des sensations, des parfums, et délivre le récit sensible d'une création en harmonie.
Julien Binz, Maître Cuisinier de France, révèle une trentaine de recettes où chaque plat traduit son exigence technique, son enracinement alsacien et son goût pour une cuisine de transmission, entre tradition et modernité, distinguée par Gault&Millau.
De ces pages naît un dialogue singulier entre les mets et les mots, où l'intime se mêle au professionnel, où l'étoile brille autant dans l'assiette que dans le chemin qu'ils tracent ensemble.
"La cuisine est la base du véritable bonheur" Auguste Escoffier
Un livre à quatre mains, tissé de saveurs et d'histoires, de bienveillance et d'élégance, qui met en scène une équipe, un univers, une oeuvre collective.

Dans une mise en pages rappelant parfaitement les premiers volumes: 2 cahiers de photographies, les titres des paragraphes en couleur, le texte en noir, une table des matières très linéaire et logique: apéritifs, pour accompagner, boulangerie, soupes et bouillons, base épices, végétal, coquillages et crustacés, poissons, viandes, fruits givrés, glaces et sorbets et desserts.

" À travers mes maisons, nous ne racontons qu'une histoire : celle d'une petite fille timide, rêvant de cuisiner par gourmandise et par amour, qui a grandi avec sa passion. Voilà qui je suis et ce que je partage avec vous dans ce livre : une cuisinière heureuse qui cultive la mémoire du goût et le goût du souvenir pour façonner le souvenir suivant. "
Née en 1981, Stéphanie Le Quellec vénère la quête du produit, la recherche des saveurs originelles et de l'émotion première. Dès lors, être la première femme cheffe à participer à la renaissance de la collection " Les Recettes originales de " n'a pour elle rien d'anodin. Parmi les 115 trésors qui jalonnent cet ouvrage, vous retrouverez ses plus belles signatures : le pain perdu, caviar ; les belles langoustines pochées à la vanille ; le rouget de roche " cuit de peur ", fenouil ; la tartelette soufflée au chocolat...

Les éditions Robert Laffont relancent leur collection emblématique Les recettes originales de  avec le chef triplement étoilé aux restaurants La Vague d'Or et Plénitude, et Chef de l'année 2013 du Magazine Le Chef.

Il y propose 130 recettes dans un ouvrage qui célèbre l'art de la cuisine affective. Sauces en majesté, mariages inattendus, plats simples, moins faciles ou savants, saveurs toujours sublimées, émotions et surprises sont au rendez-vous de l'excellence. Dans une mise en pages rappelant parfaitement les premiers volumes: 2 cahiers de photographies, les titres des paragraphes en couleur, le texte en noir, une table des matières très linéaire et logique: les bases, les apéritifs, les garnitures, le végétal, les poissons d'eau douce, de méditerranée, d'atlantique et de manche, les crustacés et coquillages, la basse-cour, les gibiers à plumes, les gibiers terrestres, le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau et enfin les desserts.

" Depuis ma plus jeune vie d'apprenti, je suis guidé par une vérité : le bonheur simple de cuisiner. Trop d'amateurs passionnés se mettent la pression à la lecture de certaines recettes en voulant à tout prix éblouir. J'ai plutôt tendance à penser que cette pression – la plupart du temps contre-productive – peut appauvrir l'envie naturelle de donner de la joie à ceux que nous aimons. La plus belle recette est celle faite avec le cœur, celle qui laisse la liberté la plus folle d'expression, celle où l'on place le bon avant le beau, la profondeur du goût avant l'élégance du visuel. Apportez du bonheur. "

Ce second volume de Radilicious (le premier est malheureusement épuisé) présente 20 nouvelles histoires inspirantes de chefs qui, avec des produits entièrement naturels, donnent un délicieux avant-goût du futur. 

On y retrouve par exemple Arabelle Meirlaen, Entropy, Kook Atelier op Oost, Menssa, Piazza Duomo ou encore 't Vijfde Seizoen...

Entremet thym, pomme verte et céleri du restaurant Fierro, Bouquet de légumes printaniers du potager de Kook Atelier op Oost, carpaccio de binu sur sauce aux tiges et purée aigre-douce de We're Smart World... Des recettes inspirantes et innovantes.

Les autrices du Brussels' Kitchen, le guide culinaire préféré des bruxellois, se sont glissées dans les cuisines de leurs restaurants préférés pour vous donner les recettes des chefs avec leurs secrets et leurs astuces, en version 100% mer !

De Hyères à Menton, en passant par Antibes, Cannes, Saint-Tropez, Nice ou Monaco, ce livre permet de découvrir l'immense richesse de l'histoire de la Riviera. L'équipe du magazine Fou de Cuisine est en effet partie en promenade le long du littoral, à la découverte des traditions gourmandes de la Côte d'Azur, de ses marchés superbes, mais aussi de ses tables vivantes, qu'elles soient familiales, contemporaines ou gastronomiques.

Pour chaque grande zone (il y en a 6), une présentation, les saveurs, les artisans et bonnes adresses, un focus produits, et enfin les grandes tables. On retrouvera ainsi le Castellet Jeanne, Les Roches Rouges, Davia, La Table du Cap Estel ou encore Casa Fuego parmi la vingtaine d'établissements mis en avant. Du côté des recettes, sériole marinée, fenouil et huile "douce Méditerranée" de Vincent Maillard, tarte à la tomate d'Arnaud Donckele, Barbajuans de l'Hôtel du Couvent par Thomas Vételé...  
 

Le chef du restaurant A Casaluna situé à Paris propose dans ce très bel ouvrage 80 recettes et le portrait de 38 producteurs engagés, offrant une immersion dans la Corse authentique, entre mer, maquis et montagnes.

Des tapas (huile d'olive à tartiner et tapenade givrée, pâté en croûte de sanglier, e pulpette de cabri à la népita), des entrées (aziminu glacé, carpaccio d'artichaut, crudo de Méditerranée, oursins aux agrumes, soufflé à la tomme), des plats (agneau en croûte d'herbes, aubergine à la bonifacienne, denti au prisuttu, pastasciutta, ceau pané à la polenta), du fromage et du pain (brocciu, pail feuilleté à la châtaigne), et enfin des desserts (agrumes confits, chocolat thym, millefeuille de panettone, pastizzu).

Entre mer et montagne, un livre pour succomber aux saveurs et aux traditions du Pays basque et de la Corse: fromage, vin, cochon, veau, châtaigne, cerise...

Le Basque Éric Ospital et les Corses Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra nous font (re)découvrir avec générosité, fierté et gourmandise les terroirs et les traditions de chez eux à travers de magnifiques reportages et une soixantaine de recettes familiales qui mettent à l'honneur des produits d'exception.

Un chapitre sur les soupes & oeufs, un autre sur les terrines, pâtés & cochonailles, puis les bouchées et petites assiettes, les plats de famille, et enfin les desserts, douceurs et alcools: soufflé au brocciu et à la menthe, haricots en sauce à la pancetta, poitrine de cochon grillée à la châtaigne, axoa de veau, seiches à l'ajaccienne, sans oublier les irrésistibles gâteau basque et fiadone corse...

Un superbe coffret revenant sur les années 2021-2023 d'un des restaurants les plus créatifs de ces dernières années.

Castro, Xatruch et Casañas, présentent le troisième volume du travail créatiif reconnu avec la troisième étoile Michelin du restaurant Disfrutar, avec une sélection des meilleures recettes des plats créés durant cette période. U

Le livre, publié par Abalon Books, avec le même format que les Vol. 1 et 2, se compose de deux volumes différents:

• Un livre où se développe la philosophie du restaurant, une rétrospective de 2021 à 2023, la méthode créative et comprend la présentation du projet innovant Table M#01, la Table Vivante.
• Un classeur avec les catalogues et les recettes expliqués étape par étape et documentés de la même manière qu’ils sont organisés dans la cuisine créative du restaurant. Accompagné de QR codes, qui se lient à des vidéos exclusives pour faciliter la compréhension des élaborations.

112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris : une adresse mythique pour un palace légendaire. Façonné par l'audace d'un jeune entrepreneur, Hippolyte Jammet, puis porté par la famille Oetker, Le Bristol Paris incarne, depuis 1925, la quintessence de l'art de vivre à la française. Excellence des savoir-faire, gastronomie de haut vol, délicatesse des attentions : dans cette belle et grande maison, à l'élégance discrète et raffinée, l'art de l'accueil personnalisé confère à chaque hôte le sentiment d'être unique.

Nouvelle édition du célèbre guide, avec près de 2100 restaurants et bistrots sélectionnées par Gault & Millau, pour vous guider parmi les meilleures tables de France, en restant fidèle à ce qu'ont insufflé Henri Gault et Christian Millau.

Sans oublier les lauréats des Trophées Gault&Millau 2026

• Dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2026 : César Troisgros du restaurant Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros (4 toques) à Ouches.
• Dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026 : Anne Coruble du restaurant L’Oiseau Blanc - The Peninsula (3 toques d’or) à Paris.
• Dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026 : Marion Cirino – du restaurant L’Ambroisie (5 toques d’or) à Paris.
• Dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026 : Fanny Perrot du restaurant Alléno Paris – Pavillon Ledoyen (5 toques) à Paris
• Dans la catégorie Grand de Demain de l’Année 2026 : Loïs Bée du restaurant La Table - Christophe Hay et Loïs Bée (3 toques) à Ardon.
• Dans la catégorie Jeune Talent de l'Année 2026 : Romain Zarazaga du restaurant Lueurs (2 toques) à Bouchemaine.

Le guide permet aussi de retrouver le classement des 80 meilleures tables de France, ainsi que les établissements récompensés par 4 et 5 toques.

Le guide fooding France 2026

Pour cette édition anniversaire, il s’agit de marquer le goût ! Vous y découvrirez toutes les personnalités qui agitent la gastronosphère depuis un ou 25 ans, et les adresses qui vont faire l’année 2026 dans l’ensemble de l'Hexagone.

- Une partie mag croquant 200 faiseur·ses d’époque 
- Une sélection de 250 nouveaux restaurants, bars, caves, commerces et chambres
- Un palmarès couronnant le fin du fin des adresses
- Un très cool cahier d’activités pour les kids
- 11 rédacteur·rices, illustrateur·rices et photographes impliqué·es

Le nouveau livre de l'Association des Relais Desserts. Avec près de 90 recettes, signées par les grands noms de la pâtisserie française et internationale, et 9 reportages immersifs chez les producteurs de produits bruts (agrumes, rhubarbe, produits laitiers, fruits à noyaux, fruits secs, fruits rouges, pommes-poires, cacao et châtaigne), cet ouvrage rend hommage à la quintessence de la pâtisserie : le goût de l’excellence.
Fruit d’une collaboration prestigieuse avec l’association Relais Desserts qui fait valoir le savoir-faire et l’excellence pâtissière française, ce livre célèbre le lien indéfectible entre la qualité des produits bruts et le savoir-faire des plus grands chefs pâtissiers.

Pour la première fois dans l’histoire, le Restaurant Paul Bocuse de Collonges-au-Mont d’Or fait la part belle à la pâtisserie. Ainsi, le temple de la gastronomie mondiale offre un écrin à 25 recettes familiales et gourmandes, à la fois contemporaine et respectueuse de l’ADN Bocuse. Ces recettes intergénérationnelles et accessibles à tous sont proposées par le chef pâtissier Benoît Charvet, champion du monde des desserts glacés 2018, par ailleurs aux côtés des chefs de cuisine Olivier Couvin et Gilles Reinhardt depuis 2019 au sein de l’Auberge mythique des bords de Saône.

Ce nouvel opus des Ambassadeurs du Pain retrace 20 ans de partage et de recettes autour du Mondial du Pain et de RESPECTUS PANIS®

20 recettes inédites des gagnants du Concours Mondial du Pain, et l’histoire année après année de la construction de l’association.

Découvrez grâce à cet ouvrage complet l'art de glace toute l'année. Classé par mois et en fonction de la saisonnalité des produits Alain Chartier Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des desserts glacés vous livre à travers 384 pages plus de 430 recettes avec plus de 250 photographies.

Un livres entièrement illustré de ses créations originales avec non seulement des recettes mais également les aspects historiques, réglementaires, économiques, techniques et nutritionnels.

Quelques exemples des recettes:

Janvier (galette crème glacée chocolat caramel coulant, cupcake "Brooklyn"...), avril ( Pâques acidulée, Pâques oeuf à la coque noix de coco...) juin (classiques vanille de Tahiti, chocolats au lait, fraise, coco, cassis/violette ...) Octobre (eclair glacé "forêt noir, éclair glacé fraisier des fleurs...) décembre (bûche glacée Marinière rouge cerise, réveillon glacé Esquimeau XXL du 31, glace hawaienne Mojito...)...

Le chef de renommée mondiale et maintes fois primé, Antonio Bachour, partage sa vision novatrice de la viennoiserie, dans ce nouveau livre. Au fil de ses 410 pages , l'ouvrage permet de découvrir étape par étape ses méthodes de production et sa technique de pliage exclusive, conçues pour optimiser et simplifier le processus de travail : moins d'étapes par pièce, plus de références – une stratégie intelligente pour un atelier de pâtisserie moderne, efficace et dynamique, savamment mise en œuvre pour stimuler la consommation et garantir une rentabilité optimale. Dans cet équilibre entre rationalité de la production et émotion artisanale, chaque viennoiserie raconte une histoire – une histoire de recherche, de passion et d'identité.

CARACTÉRISTIQUES DU LIVRE :

• 410 pages rédigées en anglais et en espagnol, avec une présentation des recettes unique et facile à suivre.
• 52 Créations Signature : croissants, brioches, pâte feuilletée et bien plus encore – chacune étant une expression unique du talent artistique et de la virtuosité technique de Bachour.
• Recettes étape par étape – clairement expliquées et méticuleusement testées, avec des conseils de professionnels pour perfectionner vos compétences en pâtisserie.
• Plus de 1200 photographies – des guides visuels pour chaque étape de chaque recette : du mélange et du laminage au façonnage, à la levée, à la cuisson, à l’assemblage et à la décoration.

Des photographies à couper le souffle font de cet ouvrage un magnifique livre-cadeau.
La maison Neuhaus est bien plus qu’un nom : elle incarne un pan essentiel du patrimoine gastronomique national, une promesse de plaisir et d’excellence. Fournisseur breveté de la Cour de Belgique, elle est surtout l’inventrice de la praline belge, cette bouchée fondante qui a révolutionné l’univers du chocolat en 1912 et marqué l’histoire gastronomique du pays. Ce livre est une plongée fascinante dans l’univers Neuhaus. Il retrace son rôle central dans la grande odyssée du cacao, mais surtout, il met en lumière celles et ceux qui, chaque jour, font vivre cette griffe gourmande. Loin de se reposer sur son héritage, Neuhaus ne cesse d’innover, multipliant les collaborations et explorant de nouvelles pistes créatives. Les images époustouflantes d’Antoine Melis plongent au cœur de la matière, révélant la sensualité du chocolat, la brillance des ganaches, la finesse des textures qui font la magie de la maison. Pour conclure cette immersion, l’ouvrage propose une vingtaine de recettes exclusives, permettant aux amateurs de chocolat de recréer un peu de cet enchantement chez eux.

Ce livre vous invite à découvrir la richesse des traditions sucrées qui traversent les frontières du Liban, de la Turquie, de la Jordanie, de l'Iran, et au-delà.

À travers 65 recettes authentiques, Alan Geaam dévoile les secrets des gâteaux iconiques comme le baklawas, les ma'amouls, mais aussi des créations revisitées qui allient tradition et innovation. Des desserts de fête, des douceurs quotidiennes, des crèmes délicates et quelques boissons raffinées vous feront voyager dans l'âme du Levant.

Au-delà des recettes, Les pâtisseries du Levant est aussi une véritable immersion dans l'histoire et les ingrédients essentiels de cette pâtisserie : miel, fruits confits, épices, et eaux florales. Alan Geaam nous raconte son lien intime avec ces desserts et nous guide à travers les saveurs qui ont marqué son parcours, avec un focus particulier sur Tripoli, berceau de certaines des plus belles traditions pâtissières.

Pour son troisième ouvrage, le pâtissier Aurélien Cohen montre que la pâtisserie n'est pas réservée aux grands et propose un univers à la croisée des recettes et aventures enfantines.

Les oursonnes Charlie et Anna, aidées de Souricette, partent pour une aventure gourmande en 4 épisodes: folie du chocolat dans la pâtisserie d'Aurélien, repas gourmands à la campagne chez Papi et Mamie, petits et grands gâteaux le dimanche à la maison ou encore farandoles de fruits dans le jardin enchanté des vacances.

Entre réalisation de recettes pas à pas (oursons guimauves, chouquettes, pain perdu, fondant au chocolat...), histoires et jeux (cherche et trouve, labyrinthe, jeu des 7 différences...), les trois amies nous plongent avec douceur dans leur monde joyeux et délicieux.

Présentation de l'éditeur: 

Après leur cuisine populaire, Hiroko et Francis reviennent dans un beau-livre de cuisine et culture japonaises, fruit d'une enquête très complète au cœur des temples japonais Zen avec des photographies inédites dans des endroits jamais visités par le grand public.

Qu'est-ce que la cuisine Zen ? Comment la philosophie Zen et la tradition ont modelé toute une société et un rapport à la nourriture. Qu'est-ce que faire Zazen ?
Un documentaire riche de visites, de rencontres avec des moines, des tenzo, des chefs, des artisans de produits traditionnels.
Également un livre de recettes pour faire goûter et se lancer dans le cuisine zen chez soi (comme nos deux auteurs), avec des recettes bénéfiques pour la santé, et délicieuses.
Un focus spécial sur les composantes indispensables de cette cuisine : le miso / le tsukemono / le tofu / le konnyaku / le Fu (protéine végétale) / le thé vert japonais
Une autrice japonaise Hiroko Kikuchi.
Une dizaine de temples visités dans ce road-movie initiatique.

Un voyage culinaire vibrant au cœur d'un Brésil gourmand et solaire grâce à 150 recettes généreuses et authentiques.

Avez-vous déjà goûté au cuscuz paulista ? Croqué dans un pão de queijo encore chaud ? Plongé dans les parfums envoûtants de la cuisine bahianaise ?

De Rio à São Paulo, ce livre vous ouvre les portes d'un Brésil gourmand, métissé, solaire, et souvent méconnu.
Empadinhas, acarajé, virado à paulista, mandioca frita, beijinhos de coco, coxinhas ou encore la célèbre caipirinha, ce sont près de 150 recettes généreuses et authentiques qui célèbrent une cuisine où l'Afrique, l'Europe et les Amériques dialoguent dans chaque assiette.

Depuis 20 ans, Celso fait rayonner les saveurs de son enfance dans son restaurant parisien Gabriela. Il partage ici bien plus qu'un simple recueil de recettes brésiliennes : une ode à la mémoire, aux territoires, aux traditions et aux ingrédients emblématiques de son pays.

Le nouveau livre de cuisine de l'enseigne Big Mamma! La team de chefs Big Mamma a sorti les carnets de famille pour vous concocter les 150 meilleures recettes de pâtes et tout autant de tips et d'anecdotes pour faire de vous un vrai pastaio.

Incontournables (gnocchi gorgonzola e noci, orecchiette cime di rapa, tagliatelle paglia e fieno alla parmigiana, scialatielli sugo di baccalà e olive, spaghetti con le sarde alla siciliana...), pâtes farcies (agnolotti del plin, tortellini emiliabni, ravioli anatra...), pâtes 5 étoiles (spaghetti in bianco al pomodoro, risotto di mare, gnocchi con caciocavallo e tartufo...), gratins de pâtes (lasagna di zucchine, scrigno di venerae, pomodori con risoni...), pâtes alternatives (fusilli integrali alla Luciana, paella di fregola coniglio e gamberi...), salades de pâtes (caprese di tuffoli, calamaratapolpo e patate...). Sans oublier les desserts, car oui la pasta se mange aussi en sucrée (seada sarda, struffoli, toprtelli di ciliegia...).

Le dernier chapitre est dédié aux formes de pâtes, avec des pas à pas photographiques pour réussir ses pâtes fraîches.

Le nouveau livre du chef italien installée à Paris ,Cucina di Famiglia, est bien plus qu'un livre de recettes. C'est un carnet de vie, un album de famille où chaque plat raconte une histoire, de transmission et de gestes partagés. Denny Imbroisi revient à ses racines italiennes –; la Calabre au Sud et la Lombardie au Nord –; pour transmettre près de 70 recettes acquises dans les cuisines de son enfance. Des recettes qu'on n'écrit pas toujours, mais qu'on apprend en regardant faire, en goûtant, en répétant les mêmes gestes, encore et encore, jusqu'à les connaître par cœur. 

Après une introduction expliquant cette cuisine entre deux mondes, le livre se divise en trois grandes parties: l'héritage (appa al pomodoro, cavolfiore gratinato, pasta e fagioli, joues de boeuf confites et polenta crémeuse, mostarda di Mantova, babà al limoncello), le partage (poulpe grillé comme à Paola, frittata di cipolle, spaghetti alle vongole, comomba di Pasqua), la transmission (beignets de fleurs de courgette, pasta alla carbonara, polpette al sugo, pastiera napoletana).

Sans oublier un chapitre dédié aux bases, un index des recettes et un index par type de recettes (on regrettera comme souvent malheureusement l'absence d'index par produit).

C'est l’histoire de Tiana, jeune femme née au Népal qui a grandi en France. Un jour, elle retourne dans son pays d’origine pour renouer avec sa famille et sa culture à travers la cuisine.
Un voyage, des rencontres, des recettes à partager.

L'introduction présente ce pays et cette cuisine relativement méconnus. Puis arrivent le placard avec le riz, les épices, les sauces et pickles... Les recettes sont divisées en quatre grandes parties: entrées (soupe d'herbes, kakro ko raita, badam sandheko), street food (chatpate, batuk, momo), plats(sekuwa, paneer sandheko, tarkarià, desserts et laitages (kheer, kulfi, lal mohan, lassis, thés).

Le riz est l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale et chacun rivalise de créativité pour accommoder ce modeste grain. Après une multitude de voyages et des années de recherche, la célèbre autrice culinaire Sri Owen nous propose des recettes de soupes, de biryani, de risottos, de pilafs, de paëlla, de desserts et bien plus encore, provenant des quatre coins du monde. 

SRI OWEN est une cheffe cuisinière et écrivaine indonésienne, qui compte parmi les plus grandes autrices culinaires au Royaume-Uni. Au cours de sa carrière, elle a écrit quatorze livres de cuisine et son expertise à nulle autre pareille lui a valu de remporter le prix Lifetime Achievement de la Guild of Food Writers en 2017.

Dans chaque pays, dans chaque famille, il existe des recettes préparées uniquement lorsque les enfants sont malades. Sans parler de vertus médicinales, ces recettes réconfortent les patients et accompagnent leurs bons rétablissements. Ce livre compile des histoires et des recettes de petits remèdes de famille. Une cinquantaine de personnes se sont remémorées ce fil fragile entre goût et soin et a bien voulu répondre à quelques questions : quel était ce plat ou cette boisson ? Qui le préparait, et dans quelles circonstances ? Ce remède est-il un usage familial, régional, culturel ? Est-il encore à ce jour perpétué ? etc. Les réponses aux questions ont dessiné une géographie flottante où se croisent souvent bouillons clairs, riz bouilli, agrumes et épices douces. Les recettes ne cherchent pas à briller. On pourrait les dire fades, mais elles sont, pour qui les reçoit, la première saveur du retour. Elles marquent une transition : le passage du corps souffrant à la vie ordinaire. D'autres plats, au contraire, sont pensés pour la lutte : redonner des forces, réparer des os abîmés, stimuler le système immunitaire ou raviver un peu de couleur sur les joues. Ces recettes-là ne visent pas seulement à nourrir, mais à retaper, requinquer, relever. Un petit remède, c'est souvent un peu de sagesse ordinaire. On n'attend pas forcément qu'il guérisse, mais qu'il rassure. D'ailleurs, ce n'est pas tant le bouillon qui soigne que la main qui le verse. Il y a là un savoir-faire affectif, une façon de dire sans mots, une énergie bienfaisante. Ce sont des gestes de soin déguisés en cuisine, des manières d'habiter la maladie sans s'y attarder, de dire à l'autre : "Je suis là." 43 histoires, 43 recettes et autant de remèdes.

« Vietnam : Le Livre de Cuisine » est une exploration approfondie de la cuisine vietnamienne, présentant plus de 400 recettes authentiques de cuisine familiale – chacune fidèlement reproduite, rigoureusement testée et présentée avec des instructions claires et détaillées.

Classées selon leur mode de préparation et de dégustation traditionnels, les recettes proposent un large éventail de plats : entrées, en-cas, salades, sandwichs, grillades, sautés, wraps, fondues, nouilles, riz, bouillons, desserts, ainsi que conserves, sauces et autres ingrédients de base. On y retrouve des classiques comme les rouleaux de printemps et le porc grillé aux vermicelles, mais aussi des pépites moins connues, telles que la salade de poulet aux fleurs de bananier, les boulettes de riz gluant et de haricots mungo, les palourdes sautées aux crackers de riz, le pandan à la noix de coco et le gâteau au miel et au sucre de palme.

L'auteure Anaïs Ca Dao van Manen a parcouru le Vietnam, des rues animées d'Hanoï aux hauts plateaux de Hà Giang, pour apprendre auprès de cuisiniers locaux, découvrir des ingrédients uniques et maîtriser les techniques culinaires traditionnelles. Chaque plat de son ouvrage « Vietnam : Le Livre de Cuisine » est imprégné de son expérience personnelle, de son profond respect pour la tradition et de son amour pour la gastronomie vietnamienne.

Benoît d'Onofrio (le Sobrelier) signe ici un guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas

Cet ouvrage particulièrement complet démarre par un passionnant chapitre intitulé "répondre à toutes les soifs": qu'est-ce que le goût (saveurs, arômes, textures) ? comment déguster (observer, sentir, goûter)? décortiquer ses envie (simplicité, fraîcheur, intensité, gourmandise, complexité et légèreté).

Benoît propose ensuite de choisir les bons ingrédients (bourgeons, tiges et racines, feuilles, fleurs, enveloppes, chairs, graines) et de maîtriser les techniques (extraire, chauffer, fermenter, filtrer et patienter).

Arrivent alors les recettes à proprement parler: sobrevages qui ont du fruit, qui ont du peps, qui ont un grain, qui ont des bulles et qui ont un air.

Une immersion dans l’univers fascinant de la « cuisine liquide » pour en découvrir toute la diversité et la subtilité : comprendre les mécanismes du goût et des envies, choisir les bons produits en fonction de leurs propriétés, maîtriser les techniques qui permettent d’élaborer des cuvées libres d’éthanol, puis expérimenter grâce aux recettes de Sobrevages expliquées en pas-à-pas.

Un magnifique coffret en 2 volumes, enfin traduit en français, et qui faisait déjà autorité dans sa version en langue anglaise, en emmenant les lecteurs dans une visite de toutes les régions viticoles de France, et mettant en vedette quelque 800 producteurs et plus de 7000 vins.

Huit années de recherche, pour ce livre unique en son genre, avec des photographies et des cartes évocatrices. Tout d'abord, dans le premier volume la terre à travers un aperçu narratif détaillé de chaque région - le sol et la géographie, les traditions distinctives et les changements contemporains. Ensuite, le deuxième livre, guide de référence complet sur les producteurs et leurs vins, également détaillé par région. 

Cette œuvre  de Jon Bonné a été  saluée par la critique et plébiscitée par les amateurs de vin du monde entier.
Un contenu  magistralement documenté. Le Nouveau vin français  offre une exploration inédite de la France viticole, qui demeure le pays  le plus emblématique au monde. 

Après son Terroiriste qui mettait en lumière le vigneron Bernard Plageoles, Aurélie Soubiran revient avec un livre qui propose une immersion complète dans l'univers du Champagne, en mettant en lumière la région, le terroir, la méthode traditionnelle, les artisans et les maisons qui le façonnent aujourd’hui et le façonneront demain.

Bien plus qu’un simple vin effervescent, le champagne est un héritage vivant, façonné par des siècles de savoir-faire et d’innovation. Mais derrière son image de prestige et d'excellence se cache une réalité plus complexe : celle d’un vignoble en constante évolution, où tradition et modernité s’entrelacent.

L'ouvrage est divisé en six parties magnifiquement illustrées par les photographies de Caroline Faccioli et couvre tous les aspects: les histoires, les acteurs, les terres, les grappes, les méthodes et enfin les bulles.

C’est l’histoire extraordinaire du vin, puisqu’on trouve les premiers sarments dans le Caucase il y a dix siècles. Mais le vin lui-même est né en Perse, non loin de Chiraz, il y a deux mille cinq cent ans. Sur une terre magnifique et presque rêvée. C’était une boisson précieuse, légendaire, qu’on trouve sur les bas-reliefs aux mains des rois de Perse, depuis Darius Ier… et bientôt jusqu’à nous. Comme l’écrit le géographe Roger Dion  : «  Il n’y a pas de grands vignobles sans moyen de communication  ».
Après son Si tu veux la paix, prépare le vin, qui révélait sa passion de la Bourgogne et de ses moines inventeurs, Laure Gasparotto nous offre un incroyable récit sur l’invention du vin  : en Perse, l’Iran d’aujourd’hui, où se développa autrefois, avant d’être interdit par l’Islam, un art unique de la vinification, sous un climat ensoleillé, dans des amphores en terre cuite, et aussi, peu à peu, un art poétique incarné par Hâfez ou par Khayyâm dans ses Rubayat… Cette évocation est possible grâce à la rencontre avec l’extraordinaire famille Makaremi, exilée en France  : Masrour, docteur en neuroscience et médecin, a créé près de Bergerac un «  Cyrhus  » unique, petite parcelle rêvée de Perse chez nous. Comme un fil à travers le temps, cet arôme, cette liqueur nous transporte et nous enseigne.
Dans ces pages inspirées, on croise des moines et des prophètes, on évoque des texte en araméen et des voyageurs du passé, on prie les dieux de la vie et du vin  : une passion joyeuse, pacifique et réconciliatrice.

Dans ce quatrième opus, les trois lascars décident de retourner aux sources pour approfondir leurs connaissances dans les vignes, là où tout commence. Ils partent à la rencontre de vignerons passionnés mais n’abandonnent pas pour autant les dégustations à l’aveugle et les retrouvailles autour d’une table. Comme à leur habitude, Mimi, Fifi et Glouglou se retrouvent souvent dans des situations cocasses. Leurs péripéties racontées sous la plume enjouée de Michel Tolmer, sauront vous faire rire et vous divertir tout au long de la lecture.

Présentation de l'éditeur: 

Cyril Pingant, alias Ministère de la Ripaille, a conquis des centaines de milliers de personnes, attachées à leur terroir, à la table et à ceux qui la font vivre. Il raconte la grande épopée culinaire de notre pays : les recettes d’hier, les gestes d’aujourd’hui, les visages et l’âme de ceux qui se lèvent tôt pour continuer à porter le flambeau. 

Six grandes parties: l'Antiquité, le Moyen-Age, de la Renaissance au Grand Siècle, Des Lumières à la Révolution, l'Age d'Or, et enfin les XXè et XXIè siècles.

Que buvaient les rois ? De quelle ville viennent les frites ? Quelles sont les ripailles légendaires de l’Histoire de France ? Notre meilleur cuisinier ? Comment est né l’apéro ? Pourquoi les Parisiens ont mangé de l’éléphant ? Comment le camembert est arrivé dans nos casse-croûtes ? Que mangeaient les grognards de Napoléon ?

Un recueil de centaines d’histoires flamboyantes, d’anecdotes étonnantes et de légendes épiques, pour tout connaître de notre si chère gastronomie.

Présentation éditeur: 

Grande cuisine ou cuisine de bistrot, foie gras ou poireaux vinaigrette, repas à la « bonne franquette » ou repas dans de la vaisselle raffinée… qu’importe. La cuisine française fait la fierté des habitants de l’Hexagone. Ceux-ci aiment leur cuisine, parlent de leur gastronomie, dissertent sur les accords mets-vins, tiennent un discours sur les plaisirs de la table. La gastronomie est devenue un fait social et culturel majeur dans nos sociétés modernes de l’information et de la communication. La cuisine de terroir et la « haute cuisine » des grands chefs occupent désormais dans les médias une place prépondérante, celle que l’on attribue aux grandes questions de société. Les cuisiniers investissent, sans vergogne, les réseaux sociaux, de TikTok à Instagram, et leurs recettes deviennent un sujet de prédilection pour certaines émissions télévisuelles. Leurs noms sont devenus un outil de soft power au service de l’attractivité de la France et du rayonnement des villes globales engagées dans une compétition implacable.

Enquête historique inédite sur l'alimentation dans l'idéologie nazie : sa fonction sociale, la " purification " de la table avec le développement du bio, du sain, du local, et l'héritage étonnant que l'on a pu garder de ces idées.

C'est un fait méconnu : une fois au pouvoir, le régime nazi a fait de la question alimentaire une priorité.
À la fin de la Première Guerre mondiale, le traumatisme de la famine causé par le blocus anglais hante l'inconscient collectif allemand. Dès lors, l'idée d'avoir de quoi se nourrir a certainement motivé l'expansion territoriale, donc la guerre. Pour certains historiens, ce serait également une des raisons de l'éradication des Juifs d'Europe, considérés comme des " bouches inutiles "...
Dans l'objectif fou de construire un homme nouveau, aryen, en bonne santé, les nazis ont " purifié " la table. Prônant une cuisine nationale-socialiste avec des produits locaux, ils sont parmi les premiers à développer une agriculture biologique. Hitler lui-même devient végétarien. Lutte contre le tabac et l'alcool, recherches massives sur la nutrition et le nombre de calories nécessaires par individu, expérimentations sur les aliments de substitution dans les camps de la mort... Le corps particulier, comme le corps collectif, doit être contrôlé, " assaini ".
Les nazis donnent également à la nourriture une fonction communautaire. Ils établissent un schéma social selon lequel les femmes sont chargées des repas, la cuisine représente la place centrale de la maison, la famille se réunit autour du ragoût du dimanche...
En creusant de manière inédite et très documentée ce sujet de l'alimentation sous le Troisième Reich, Les nazis à table propose un regard neuf et passionnant sur ces années tragiques. Il désigne aussi, en filigrane, l'étrange héritage que nous avons gardé d'un des régimes les plus meurtriers de l'Histoire.

Dans ce beau livre original et délicieusement joyeux, plongez dans les cuisines des dieux des plus célèbres mythologies. L’inimitable Zeus a en effet décidé de réunir tous les dieux pour un grand banquet, et le lecteur est invité à faire un tour du monde culinaire avec eux. Pour chaque recette, un dieu ou une déesse nous invite dans sa cuisine afin de passer derrière les fourneaux et, au passage, apprendre tout un tas d’anecdotes sur son panthéon ou sur sa gastronomie. Ainsi, pour la mythologie grecque, Poséidon nous enseignera l’art de faire un tarama, Dyonisos nous donnera les secrets de son nectar divin, Démeter se chargera des fondamentaux de la salade grecque et de nous expliquer la naissance des saisons, Héphaïstos nous dira tout de la moussaka et Aphrodite nous apprendra à préparer un yaourt grec au miel et ses sablés à l’huile d’olive ! Des DIY accompagnent chacune des grandes parties.

Dans ce livre de cuisine insolite, les divinités de six grandes mythologies nous embarquent pour un tour du monde culinaire. Des recettes simples, à faire en famille, pour préparer des banquets... mythiques !

Après trois volumes consacrés aux vigneronnes et vignerons de Bourgogne, d’Auvergne et du Jura, Entre les Vignes prend cette fois la route des restaurants, caves et tables qui font vivre ces vins au quotidien. Ce quatrième tome rend hommage à celles et ceux qui prolongent le travail de la vigne jusque dans le verre : sommeliers, cavistes, chefs, aubergistes et passeurs de goût.

21 visages, 13 récits au long cours, 272 pages d’histoires humaines, d’engagements sincères et de bouteilles partagées.

Dans chaque chapitre, on retrouve cette même énergie : celle du lien. Entre un vigneron et un chef, entre un client et une équipe, entre un terroir et un plat. C’est là que se joue l’essentiel : le vin comme vecteur de relation. Entre les Vignes #4 célèbre les artisan·es du lien qui partagent des valeurs de simplicité, de générosité, d’authenticité et cette indéfectible envie de rendre les vins, même les plus recherchés, accessibles au plus grand nombre.

Alain Kruger, gourmand éclectique de nourritures terrestres et de cinéma, a produit et animé On ne parle pas la bouche pleine (France Culture, 2011-2018). Cette émission, nourrie du savoir et de la fantaisie de ses prestigieux invités, a dans les années 2010 stimulé la curiosité et les papilles des auditeurs de France Culture. 

La première édition de cette « petite encyclopédie culturelle de la gourmandise », adaptation de quelques-uns de ses entretiens radiophoniques, est une traversée originale du monde vu du ventre, sous un angle historique, géographique, mystique, poétique, ludique et gastronomique.

Présentation éditeur: 

Nouvelle Cuisine, restaurants, bistrots, petits restaurants, rades, fête à table, cuisiniers poètes, gastronomie, odeurs de thym, menthe, fleur d?oranger, lavande, senteurs, parfums, saveurs, bouquets, resto accueillant, quartier, errance urbaine, dédale gastronomique, guide culinaire, découverte des tables, charme gustatif, choix selon l?humeur, mille tables parisiennes, sport secret des Parisiens.
Mon histoire est celle d'un jeune garçon qui débarque à Paris après avoir beaucoup rêvé sur les rives de la Méditerranée de la vie parisienne qui m'attendait. L'histoire d'un homme candide à qui les dieux avaient souri. Un temps marqué par Mai 68, par une galerie d'Art au sommet de la réussite, boulevard Saint-Germain, la Galerie Iolas. Puis vint la Nouvelle Cuisine, l'exubérance des années 70, et pour moi quelque notoriété. J'en suis tout ému, ébloui mais pas blêmi. Il m'en resta un amour de la fête à table, des lumières et de la brillante société mêlée de ce temps-là. Les lieux où cela se passe, principalement des restaurants. C'est la découverte de Paris, paradoxalement par ses lieux publics les plus courus. Des lieux sympathiques arpentés, bistrots ou petits restaurants nichés dans la ville. On naviguait d'arrondissement en arrondissement pour se trouver, pourquoi pas, un rad, dans la fantaisie, où faire bombance.