CORSICA

Le chef du restaurant A Casaluna situé à Paris propose dans ce très bel ouvrage 80 recettes et le portrait de 38 producteurs engagés, offrant une immersion dans la Corse authentique, entre mer, maquis et montagnes.

Des tapas (huile d'olive à tartiner et tapenade givrée, pâté en croûte de sanglier, e pulpette de cabri à la népita), des entrées (aziminu glacé, carpaccio d'artichaut, crudo de Méditerranée, oursins aux agrumes, soufflé à la tomme), des plats (agneau en croûte d'herbes, aubergine à la bonifacienne, denti au prisuttu, pastasciutta, ceau pané à la polenta), du fromage et du pain (brocciu, pail feuilleté à la châtaigne), et enfin des desserts (agrumes confits, chocolat thym, millefeuille de panettone, pastizzu).