UN CERTAIN GOUT DE LA BRETAGNE

À l'Hôtel de Carantec, le panorama sur la baie de Morlaix est époustouflant et la table de Nicolas Carro honore une terre et une mer bretonnes fécondes, avec une cuisine de caractère, engagée, locavore, respectueuse des saisons et des productions de femmes et des hommes aussi passionnés que lui.

Les recettes ne suivent pas l'ordre classique entrée/plat/dessert (mais un index permet de les retrouver ainsi), et survole des thématiques: breton pur beurre, breton poisson (artichaut de Carantec et maquereau de la baie en escabèche); l'hôtel de Carantec (dans l'esprit d'un saint-honoré, crème glacée à la vanille fumée); un patchwork de roche et d'eau (Saint-Pierre de la baie, fumet d'arêtes torréfiées, légumes racines); circuits courts et saveurs marquées (pintade de Loqueffret en croûte de sel, champignons des Monts d'Arré, marc de café et cascara); la loi des saisons (homard de Brignogan rôti au poivre de Sibiril, minestrone); secrets de cueilleurs (pavlova à la rhubarbe et géranium rosat); l'huître originelle (tartare de boeuf, huître de l'île Callot d'Alain Morvan, oursin des Glénans); Roscoff, terroir d'algues (turbot, variation de pêches jaunes et algues dulse, gaspacho de haricots verts); le cas du beurre; la question de la viande (poireau du Léon, langouille d'Olivier Helibert, sauce ravigote); face à la mer (ormeau de plongée, déclinaison de persil); honorer le poisson; breton jusque dans la tasse (dans l'esprit d'un tiramisu au moka)...

Au total une quarantaine de recettes, illustrations de l'harmonie terre-mer recherchée par Nicolas Carro sur ce littoral finistérien, mais aussi des rencontre avec ses producteurs, pêcheurs et maraîchers.