CUISINE BRETONNE EN PAYS DE BROCELIANDE

Écrit au fil des mois, saison après saison, cet ouvrage n'est pas seulement un livre de cuisine bretonne, c'est aussi un hommage à une terre de traditions à laquelle le chef Baptiste Denieul est profondément attaché. Étoilé à seulement 26 ans, il dirige aujourd'hui, avec son épouse Marion, la Maison Tiegezh (« famille » en breton) à Guer, dans le Morbihan.
À travers 36 recettes accessibles à tous (3 produits par mois, chacun avec 1 recette), il nous emmène dans un voyage culinaire qui mêle simplicité et raffinement.

En janvier, le lieu jaune. Les pigeons rôtis seront miex en avant en mai, quand le homard sera la vedette du mois d'août, le cèpes confits arriveront en octobre, et le filet de cerf doré illuminera les tables des fêtes de fin d'année.

Asperges blanches, jaune d'oeuf croustillant, jambon, tomme bretonne et sauce raifort. Pâté de tête et pieds de cochon aux tomates du jardin. Choux Mont-Blanc aux marrons et au cassis...

Écrit et illustré par Loïc Sénan, mis en images par la photographe Alice Bertrand, Les 4 saisons de Baptiste Denieul sont aussi l'occasion de découvrir des producteurs passionnés et attachants, sans lesquels la gastronomie bretonne ne serait pas ce qu'elle est aujourd'hui.