SOBRELIER, guide pour faire du jamais bu

Benoît d'Onofrio (le Sobrelier) signe ici un guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas

Cet ouvrage particulièrement complet démarre par un passionnant chapitre intitulé "répondre à toutes les soifs": qu'est-ce que le goût (saveurs, arômes, textures) ? comment déguster (observer, sentir, goûter)? décortiquer ses envie (simplicité, fraîcheur, intensité, gourmandise, complexité et légèreté).

Benoît propose ensuite de choisir les bons ingrédients (bourgeons, tiges et racines, feuilles, fleurs, enveloppes, chairs, graines) et de maîtriser les techniques (extraire, chauffer, fermenter, filtrer et patienter).

Arrivent alors les recettes à proprement parler: sobrevages qui ont du fruit, qui ont du peps, qui ont un grain, qui ont des bulles et qui ont un air.

Une immersion dans l’univers fascinant de la « cuisine liquide » pour en découvrir toute la diversité et la subtilité : comprendre les mécanismes du goût et des envies, choisir les bons produits en fonction de leurs propriétés, maîtriser les techniques qui permettent d’élaborer des cuvées libres d’éthanol, puis expérimenter grâce aux recettes de Sobrevages expliquées en pas-à-pas.