JACQUES MAXIMIN, une vie en cuisine

À travers son parcours de vie haut en couleurs, c’est toute une époque qu’on traverse. Car Jacques Maximin, l’un des représentants de l’âge d’or de la cuisine française a connu le temps d’Alain Chapel, de Paul Bocuse, d’Alain Ducasse, de Joël Robuchon... Entre photos d’archives, anecdotes, recettes et punchlines, ce livre permet de découvrir l'histoire de Jce grand chef, de ses débuts à aujourd’hui.

Chaque étape de sa carrière est ponctuée de rencontres et d’inspirations qui ont donné lieu à ses plus belles recettes. Il en livre ici 70, disséminées au fil des pages comme au cours de sa vie, et assez largement accessibles.

La première partie est consacrée à ses premiers pas: le bistrot bar tabac parental dans le Pas-de-Calais, l'apprentissage à 14 ans (pâté de canard à l'os, tarte au papin et aux pruneaux, blinis aux crevettes grises et brouillade), la découverte du sud (aïoli de légumes et compotée de tomates).

Puis arrivent (ou plutôt pas) les trois étoiles, au Chantecler (courgettes à la fleur et aux truffes, tian de selle d'agneau belle niçoise, persillé de langouste et ris de veau), au Théâtre Maximin (tarte de fleurs de courges) puis le restaurant Jacques Maximin (barbes de coquilles Saint-Jacques en mode tripes, fritto-misto de homard, , minutes de pommes, beurre de cidre sec).

La troisième partie est intitulée sur le pont et raconte l'aventure du Bistrot de la marine, de la Ferme Saint-Siméon, du Rech. Les recettes y sont logiquement tournées vers la mer (marinade d'anchois frais et poivrons rouges grillés, filet de loup à la croûte niçoise, lait de langoustine à l'oursin...).

Le temps des copains fait l'objet d'un chapitre dédié (petits farcis, rémoulade de céleri-rave aux truffes, porchetta de pigeon, gratin de crème chiboust aux fruits rouges, pantin de polenta à la caille), avant de passer au M.O.F., la passion d'une vie. La dernière partie, volet le métier, interroge sur ce que l'on retiendra de lui.

Table des matières, index des personnalités, index des recettes par ordre alphabétique et index des ingrédients permettent de naviguer dans ce livre atypique absolument passionnant.