Fruit de dix années de recherches, d’une enquête exceptionnelle, de plus de 200 illustrations et d’un accès rare accordé par Alain Ducasse aux épreuves des Meilleurs Ouvriers de France, cet ouvrage pionnier s’impose comme une future référence incontournable.

Premier ouvrage à retracer toute l’histoire du chef français, ce livre révèle comment la France a façonné un modèle : le chef de cuisine. Forgée au fil des siècles, la figure du chef s’est imposée bien au-delà de nos frontières. Elle a donné naissance à une identité culinaire qui fait aujourd’hui rayonner notre pays dans le monde entier.
Dans un récit passionnant, Marion Tayart de Borms interroge l’histoire de ce métier d’exception. Des cuisines pontificales à celles de l’Élysée, de celles du Ritz à celles de L’Archestrate, l’historienne fait revivre Chiquart, Taillevent, Vatel, Carême, Escoffier, Michel Guérard et bien d’autres. Ces créateurs, ces ingénieurs et ces entrepreneurs élèvent avec constance leur art. Ainsi, ils codifient un répertoire et transmettent leur savoir.
Loin d’une simple galerie de portraits, cet ouvrage dévoile la naissance et les métamorphoses d’une figure cardinale de notre patrimoine et comment chaque génération de chefs recueille son héritage, innove et le redéfinit.

L’ouvrage, fort d’une riche iconographie souvent inédite, bat ainsi en brèche nombre d’idées reçues mais jamais démontrées et confronte la figure centrale du métier, celle de l’artiste.

L'autrice sera en dédicace le samedi 26 septembre 2026, à Paris, de 17h à 19h. 

Ce livre unique est avant tout un guide pratique qui accompagne les professionnels de l'hôtellerie dans l'intégration des nouvelles technologies (IA, cloud, API, microservices) afin d'adapter leurs offres aux parcours numériques de leurs clients. Parallèlement, il invite les lecteurs à se projeter en 2050, avec une nouvelle de science-fiction (Le premier hôtel sur la Lune).

Un premier chapitre sur les établissements  hôteliers comme laboratoires d'innovation. Puis des développements sur les 5 piliers de l'innovation. L'intelligence collaborative et la connaissance comme carburant de l'intelligence sont le coeur de l'ouvrage. le paradoxe de l'IA n'est pas oublié, tout comme l'hospitalité comme acteur positif ou encore l'économie de l'innovation.

Ce guide propose des conseils, des études de cas, des entretiens et des portraits de personnalités clés du secteur. Il s'adresse aux professionnels, aux étudiants en gestion hôtelière et à tous ceux qui souhaitent anticiper les transformations rapides du secteur. Une approche novatrice qui transforme l'évolution technologique en opportunité stratégique.

Version française

Le cofondateur du restaurant triplement étoilé Eleven Madison Park à New-York raconte dans ce livre comment, avec l'aide son équipe, ils ont fait de ce lieu un exemple d'expérience client sans précédent.

"Will Guidara avait vingt-six ans lorsqu’il a pris les rênes d’Eleven Madison Park, une brasserie en difficulté dotée de deux étoiles qui n’avait jamais vraiment été à la hauteur de son majestueux décor. Onze ans plus tard, EMP a été nommé le meilleur restaurant du monde.

Comment Guidara a-t-il réussi cette transformation sans précédent ? Une réinvention radicale, un véritable partenariat entre la cuisine et la salle, et une hospitalité sur mesure, mémorable et extraordinaire. L’équipe de Guidara a surpris une famille qui n’avait jamais vu la neige en organisant une sortie magique en luge à Central Park après leur dîner ; ils ont rempli une salle à manger privée de sable, avec des mai-tais et des chaises de plage, pour consoler un couple dont les vacances avaient été annulées. Et son hospitalité s’étendait au-delà des clients du restaurant à son propre personnel, qui a appris à offrir des éloges et des critiques avec intention ; à comprendre pourquoi la réponse à certains des dilemmes les plus pernicieux en affaires est de donner plus—et non moins ; et à voir la magie qui peut se produire lorsqu’un simple employé commence à penser comme un propriétaire.

Aujourd’hui, toute entreprise peut choisir d’être une entreprise d’hospitalité—et nous pouvons tous transformer des transactions ordinaires en expériences extraordinaires. En présentant des anecdotes fascinantes de son parcours dans le monde des restaurants, aux côtés des plus grands noms de l’industrie comme Daniel Boulud et Danny Meyer, Guidara nous exhorte tous à trouver la magie dans ce que nous faisons—pour nous-mêmes, pour les personnes avec lesquelles nous travaillons, et pour celles que nous servons."

Un carnet qui complète parfaitement le best seller de Will Guidara, en y apportant une touche pratique, comme un cahier d'exercices pour appliquer les leçons dans la vie professionnelle réelle:

• Constituer et diriger une équipe avec constance, intégrité et, bien sûr, hospitalité.
• Développer une culture de l'hospitalité reposant sur cinq piliers essentiels : l'excellence, la communication, la collaboration, le retour d'information et la réparation, ainsi que sur les systèmes qui garantiront que ces valeurs restent au cœur des préoccupations.
• Créer des gestes personnalisés capables de transformer des transactions ordinaires en expériences extraordinaires, et découvrir comment constituer une boîte à outils d'actions simples et répétables qui conservent une dimension personnelle.

Ponctué d'histoires très personnelles, les siennes comme celles de lecteurs rencontrés sur place, ce carnet/livre regorge d'exercices pratiques. Chaque exercice peut être réalisé individuellement, en équipe ou à l'échelle de l'entreprise lors du séminaire annuel.

Entre tradition française et influence japonaise, Yoshimi Landemaine Ishikawa explore toute la richesse des levains naturels élaborés à partir de céréales et de fruits. De la création du levain à la maîtrise des fermentations, elle transmet pas à pas les gestes essentiels pour réaliser des pains vivants, plus digestes et riches en saveurs. Au fil des saisons, elle propose 25 recettes originales qui invitent à redécouvrir le pain comme un aliment de partage, de patience et de transmission.

Le café Bogato partage ici sa gamme de recettes de petits déjeuners, déjeuners et goûters. Des bases et incontournables (pâtes, feuilletages, mousse de lait, concentré de matcha, sirops maison, pickles, pâte à tartiner) et des produits chéris (beurres maniés, praliné, granola) pour démarrer.

Puis arrivent les recettes par saison, accompagnées d'une playlist: 

- automne (toasté, corsé, épicé): brioches roulées à la cannelle; velouté de courge, bouillon chaï, cajou, chantilly; cookies'n cream 'n caramel...

- hiver (rondeur et réconfort): pain-crème cappucino; tarte feuilletée chou-fleur, amandes, beurre cacao; salade endives, poires, bacon et sirop d'érable; tigrés amande, tonka, chocolat...

- printemps (fraîcheur et acidité): salade de poulet pané, avocat, groseilles; fraises, meringue, chantilly; bogato citron, framboise et rose...

- été (couleurs et gourmandise): banana bread latte; saussage rolls et ketchup maison; tarte feuilletée, aubergine, miso, pignons, burrata; bogato passion-coco vegan...

Des index par type de recette, par produit et aussi par ordre alphabétique permettent de s'y retrouver parfaitement.

Cet ouvrage en anglais permet de découvrir Julius Persoone, chocolatier mais surtout artiste, et comment il s'est affranchi de la célébrité de son père adoré (Dominique, déjà précédé par le grand-père Frank qui a lancé la lignée de chocolatiers familiaux) et comment, dès son plus jeune âge, il a nourri des rêves ambitieux, tout en résistant d'abord à sa vocation (il a commencé par croiser des variétés de tomates), avant de s'y accrocher avec une force inébranlable. 

Avec 40 délicieuses recettes (sucrées comme salées) portant la signature inimitable de Julius, comme l'anguille glacée au chocolat piso, poivre de sansho et riz gluant ou encore le mole au chocolat mexicain bean to bar, avec un kosho de key lime et une huile piquante à la coriandre.

Plus de 80 recettes accessibles et raffinées de biscuits, gâteaux, desserts glacés, crèmes, tartes, signées Marie Frank, chef pâtissière basée à Copenhague.
Le livre démarre avec les recettes autour des fruits et donne après un tableau des accords (herbes et fleurs, épices, alcools...) un guide très pratique de températures et temps de cuissons pour faire des fruits pochés, rôtis, braisés, grillés, macérés ou préservés. Puis Marie partage ses tartes (rhubarbe, jasmin et noix de coco ou encore frangipane mûre darjeeling) et aux desserts glacés (avec des recettes de glaces et sorbets, de granités, mais aussi des desserts plus composés comme un vacherin mangue, menthe et basilic). Arrivent ensuite les cookies et biscuits (flocons d'avoine/cranberry, eau de rose/cardamome/tahini ou encore shortbreads orange et piment ancho), les desserts crémeux et entremets (panna cotta huile d'olive et cerises poêlées, gâteau magique oolong et abricots...). L'ouvrage termine avec les gâteaux individuels (madeleines aux agrumes, canelé au chocolat, profiteroles au praliné) ou à partager (cake à la courgette, brunsviger au raisin et romarin, cake au safran et citron...).

« The Jewish Bakery » est le livre de cuisine de la boulangerie familiale londonienne Rinkoff, et propose des préparations simples et des recettes plus élaborées, des gâteaux juifs traditionnels et festif comme les challah et les beigels, ainsi que de créations plus modernes, telles que les choux à la confiture et le gâteau vegan chocolat-banane.

Livre en anglais

Yotam Ottolenghi revient à ses basiques et met son inventivité au service du quotidien en proposant dans la lignée de Simple 135 nouvelles recettes pleines de saveurs, à préparer en moins de 30 minutes, dans un seul plat ou à l’avance.

Le jeune chef influenceur Théo Lignani revient dans ce nouveau livres sur ce qui a façonné sa cuisine, entre ses influences familiales méditerranéennes et son expérience de chef au Japon. Il propose 70 recettes 

- des essentiels simples pour pimper les plats,
- des produits choisis dans le respect des saisons,
- des préparations antigaspi astucieuses.

Après Petits dîners sans prétention, Alison Roman revient avec un nouveau livre « Something from Nothing ». Elle y propose des recettes simples, astucieuses et intemporelles, qui s'appuient sur le secret le mieux gardé de tout cuisinier amateur : des placards bien garnis (bouteilles, sachets, bocaux et conserves...). 

• En-cas et entrées : trempette aux artichauts et aux herbes ; tortillas espagnoles et autres accompagnements ; et labné au harissa caramélisé
• Soupes et ragoûts : Soupe kimchi-tomates avec riz et œuf mollet ; Soupe aux champignons dorés avec orzo et une noisette de beurre ; et Soupe de nouilles au gingembre et aux légumes verts
• Légumes et comment les sublimer : Courge rôtie à l’infini avec des dattes au beurre noisette ; Haricots romains braisés au vin et aux anchois ; et Carottes rôties au beurre épicé et aux noix
• Pâtes et nouilles : Pâtes aux aubergines rôties en sauce ; Bolognaise au fenouil ; et Carbonara pour deux
• Haricots et céréales : Haricots blancs croustillants aux champignons et au parmesan ; Polenta au beurre et au maïs frais ; Haricots caramélisés aux tomates et au chou
• Viandes et poissons : Poulet aux olives concassées et au curcuma ; Steak façon tartare ; Poisson croustillant à l’aneth et aux câpres frites

Le nouveau livre de Bastien Petit, accompagné de sa complice Marion Chibrard et de Géraldine Martens aux photos.

Après une introduction proposant de maîtriser le caramel, différentes recettes de pâtes parfumées, des astuces techniques et des accords de saveur, le livre présente 50 recettes, avec trois types de tatins à découvrir : sucrées, salées, sucrées-salées.

Des tatins pour débuter (tatin pomme, miso, pécan; tatin d'endive, caramel à l'orange), des tatins pour le brunch ou l'apéro (tatin d'asperges, gremolata estragon, orange et parmesan), des tatins pour les repas du quotidien (tatin de navet, pâte à la sauge; quichez tatin au lard), des tatins pour un dîner entre amis (tatin de pommes au boudin noir), des tatins pour amoureux du sucré (tatin d'abricots au romarin, pâte au sarrasin), des tatins pour surprendre (tatin au kaki, citron confit et sésame), et enfin des tatins pour les grandes occasions (tatin de prunes au vin rouge).

Sans oublier un index par ingrédient pour s'y retrouver.

Arnaud vous invite à un voyage où gourmandise rime avec patience et contemplation. Choisissez un jour où le ciel clément vous gratifiera des plus beaux rayons de soleil. Laissez le temps faire son oeuvre, jusqu’à ce que le grand astre transforme la simplicité des fruits, des herbes ou des fleurs en un concentré de saveurs puissamment solaires. Vous n’aurez besoin ni de four sophistiqué ni d’une technologie complexe : un simple muret, au creux de votre jardin, su0ra. Déposez-y vos ingrédients, laissez-les s’imprégner de chaleur et de lumière, et observez le miracle discret de la nature. Peu à peu, la gourmandise des choses les plus simples s’épanouira, et vous goûterez à cette énergie solaire comme on savoure un secret bien gardé.

 La saison des mirabelles est courte de mi-août à mi-septembre. Quand elles sont là, il ne faut pas les manquer, ni les gâcher. En cuisine, il faut trouver bien des subterfuges pour les conserver et faire durer le plaisir. Cette reine de Lorraine ne compte pas pour une prune. Le fruit est, depuis le XVIe siècle, l’emblème du territoire. Le mirabellier est un arbre rustique qui réunit de nombreuses variétés. La plus réputée est celle de Nancy, la seule autorisée à se targuer de l’IGP Mirabelle de Lorraine. Le fruit est généreux, sa peau jaune est tachetée de rouge.

Les dix recettes
- Poulet cocotte à l’estragon et au Riesling
- Mirabelles aigres-douces
- Mirabelles au lard
- Tarte fine au Munster
- Tartine grillée au Comté
- Tarte toute simple
- Clafoutis
- Crêpes Lucette
- Yaourt glacé minute
- Mirabelles dans leur jus

Chroniqueur culinaire et star de la cuisine marocaine, Abdel Alaoui, revient dans un nouvel ouvrage dédié au couscous (même si le meilleur, c'est forcément celui de sa mère). On apprécie de trouver des très jolis textes explicatifs sur la graine, le couscous sans frontière, la cuisson, le bouillon, les épices, la harissa... (et une très complète bibliographie à la fin).

Une partie dédiée aux couscous: Couscous poulet et citrouille, couscous shakshouka, couscous brochettes, couscous m'fassakh de Libye, couscous sfaxi de Tunisie, couscous aux sardines de Yoni Saada ou façon biryani de Sandra Salmandjee...

Une partie dédiée à la graine et à la semoule: oeuf mayo couscous, croquetas panées, granola de sellou et mélasse, fondant au chocolat et tahini...

Et enfin les à-côtés: salade de carottes et crème à l'orange, soupe bissara, pains batbout à la poêle, cornes de gazelle

Tim Anderson revient avec une nouveau livre dont le but est de prouver que les ingrédients japonais ne devraient pas servir qu’une seule fois et que le fond de miso qui sommeille dans son frigo depuis trois mois peut servir à de grandes choses, notamment si on n'hésite pas à se lancer dans des recettes fusion, au bon sens du terme.
 

8 produits caractéristiques et incontournables du placard japonais sont ainsi présentés (kombu et katsuobush; miso; sauce soja; saké, mirin et vinaigre de riz; riz et nouilles; tofu; jus de yuzu, ponzu et yuzu kosho; roux de curry), sans oublier aussi un chapitre dédié aux thés et autres boissons.
Au menu : des accompagnements express comme des concombres frappés au vinaigre et à l’huile pimentée ou une salade iceberg aux saveurs de ramen au miso ; des plats réconfortants comme des pâtes Tamago Kake ou des travers de porc fondants au tamari ; sans oublier des douceurs inattendues, de la glace au miso malté au désormais culte Tofumisu.

Et côté fusion, une puttanesca au dashi recyclé et pangrattato au shichimi; une focaccia au furikake; un welsh wafù; un miso e pepe; gâteau à la guinness, à la sauce soja et au shichimi; old fashioned au hon-mirin; udon au 'nduja et aux graines de fenouil; tofumisu; ceviche au ponzu et aux fruits de la passion; asperges au beurre blanc yuzu; grasshopper au midori et au matcha...

L'ouvrage se termine par une bibliothèque des condiments: dips et vinaigrettes, marinades et saumures, , glaçages et sauces, assaisonnements pour soupes et nouilles...

Après le succès chez Phaidon du désormais célèbre "Japon", Nancy Singleton Hachisu présente (une nouvelle fois) les chefs et artisans régionaux qui sont au cœur de la culture culinaire unique du Japon, forte de plus de trente ans passés dans la campagne japonaise et de plus d'une décennie d'expérience en tant qu'autrice culinaire et fervente défenseure des traditions culinaires artisanales japonaises.

Les 140 recettes, créées par sept chefs japonais remarquables, utilisent des ingrédients locaux et de saison pour offrir des saveurs intenses et raffinées, tout en restant accessibles. Chacune de ces recettes franco-japonaises, italo-japonaises et classiques, mais aussi japonaises modernes, a été testée et approuvée dans la cuisine de l'autrice. 

• Essais sur les producteurs régionaux de produits alimentaires artisanaux, allant des algues et des umeboshi à la farine de pomme de terre, au poisson séché à l'air, au miso, à la sauce soja et au whisky de malt japonais.
• Des entrées rafraîchissantes comme la salade de calamars et de courge Yugao à la vinaigrette au shiso, et le balaou fumé du Pacifique accompagné de myoga mariné et de chrysanthèmes.
• Des plats principaux savoureux tels que le poisson-beurre grillé au sel avec du tofu écrasé, et le pigeon grillé, les palourdes, le taro, les poireaux et la trévise séchée
• Des plats franco-italien d'influence japonaise, comme le vivaneau au beurre blanc de yuzu et l'ormeau accompagné de patate douce et de risotto au foie d'ormeau.
• Et bien d'autres plats à base de plantes et de fruits de mer

Un voyage culinaire en Asie, qui propose 40 recettes de nouilles (soupes, nouilles froides, sautées ou en sauce) avec les traditions, gestes et habitudes de Chine, Japon, Corée du Sud, Asie du Sud-Est.

Avec des illustrations originales de l'autrice

L'Indonésie à la Maison, un ouvrage dédié à la richesse de la cuisine indonésienne, bien plus qu'un livre de cuisine, c'est une invitation au voyage, une invitation à explorer la culture culinaire de l'Indonésie : l’archipel des saveurs.

L'ouvrage démarre par une introduction consacrée à la route des épices, puis propose un répertoire d'épices, classées par ordre alphabétique (de andaliman à vanille en passant par cardamome, garnicia, muscade et autre tamarin). Le rendand et sa philisophie de vie termine ce chapitre.

Arrivent ensuite le cacao, le café et le thé. Puis un chapitre dédié aux produits et préparation essentiels, cacahuète, lait de coco, noix de Kenari, crevettes séchées, sucre de palme, taro...

Les recettes occupent une place centrale, entrées et snacks (siomay, kroket, tempeh mendoan, sosis solo...), légumes et plats végétariens (gado-gado, terong balado, sate tempe...), soupes (sayur asam, soto mie, tawon...), pâtes et riz (nasi goreng, laksa udang, bihun goreng sayur...), sambal, poissons et fruits de mer (ikan goreng asam manis, pepes ikan...), volailles et viandes (opor ayam, daging empal, sate lilit Bali...), desserts (serabi, klepon, es buah segar...), et même quelques spécialités au chocolat.

Ce livre offre une immersion unique dans la culture culinaire de l'Indonésie à travers une centaine de recettes authentiques, illustrées et accompagnées d'anecdotes culturelles qui permettent au lecteur de découvrir les saveurs, les techniques et les traditions gastronomiques de cet archipel fascinant.

Dans ce livre écrit à 4 mains, Cyril Rouquet-Prévost et Restiwi Chotimah, cheffe indonésienne, invitent à voyager au cœur des saveurs indonésiennes, entre tradition et cuisine du quotidien

Ils proposent plus de 100 recettes variées, qui vont de la street food avec les irrésistibles satés grillés au nasi goreng du petit déjeuner ou encore aux plats familiaux comme le rendang richement parfumé, le poulet frit et les poissons caramélisés. Sans oublier les kue, ces délicieuses pâtisseries comme les pisang goreng, les merveilleux gâteaux à étages, servis avec du thé ou du café indonésien, et les boissons, comme le jamu, l’élixir de l’archipel, ou le cendol, le bubble tea local.

Après deux premiers ouvrages sur la cuisine africaine, Cheikh Niang partage dans ce nouveau livre une approche simple et généreuse de la cuisine en version végétarienne. Inspiré de son histoire, de ses voyages et des traditions culinaires africaines, il montre que les épices ne sont pas là pour masquer les aliments, mais pour révéler leur goût.

Un premier chapitre pour comprendre, choisir et doser les épices, avec un focus sur 10 épices parfaites pour débuter (ail, cannelle, cumin, gingembre, paprika, piment...), et quatre mélanges d'épices maison humides ou secs (curry doux, mélange pour grillades...).

Le chapitre suivant est dédié aux plats d'enfance et d'héritage revisités: mijoté d'arachide, pois chiches et patate douce; fonio vapeur et carottes au cumin; couscous parfumé aux épices douces...

Puis arrivent les créations afro-végétales: curry coco et légumes de saison; boulettes végétales zu niébé et herbes; riz coco et citron vert...

Le chapitre 4 s'intéresse à la cuisine simple et rapide: tartines avocat et citron vert; nouilles sautée au sésame; crêpes de banane plantain au gingembre...

Le livre se termine avec des recettes d'infusions et de douceurs: bissap doux à la cannelle; ; crème mangue et citron vert; crème coco et vanille...

La spécialiste de la patate et de la frite Marie-Laure Fréchet s'attaque à la mayo !

Elle exige de la patience, de l’attention et une foi discrète qui déjoue les superstitions. Transmise par l’observation plus que par l’écrit, la mayonnaise relève de ces savoirs domestiques que le temps affine. On l’apprend en observant, en recommençant, en ratant souvent. Elle tient moins de la recette que de l’expérience, moins de la mesure que de la sensibilité. Parfaite dans sa version classique, la mayonnaise se prête aussi à l’expérimentation. Sa structure même, une émulsion d’huile dans l’eau, stabilisée par le jaune d’oeuf, en fait une matière étonnamment moderne. Fragile en apparence, mais d’une grande plasticité, elle accepte les variations de température, d’acidité, de texture et d’arômes. Elle peut être dense ou fluide, chaude ou froide. Elle supporte les ajouts, les infusions, les audaces, tant que son équilibre est respecté. La mayonnaise n’est donc ni un simple accompagnement ni une recette anodine. Elle est une leçon de cuisine à elle seule, une école de précision et d’humilité.

Croquant, pétillant, épicé, salé, sucré et surtout, avec une acidité unique que seul le processus de fermentation peut créer, le kimchi sait éclater de véritables feux d’artifice de saveurs. C'est, de plus, l'un des aliments les plus sains qui soit. Le baechu kimchi, au chou Napa est l'une des quelques 200 recettes de kimchi existant en Corée. Luna Kung est autrice de plusieurs ouvrages sur la fermentation qui font référence. Elle expérimente depuis des années différents kimchis et propose dans cet ouvrage quelques-unes de ses plus savoureuses recettes.

Après Breizh Food, voici Breizh Veggie. On trouve en effet de tout en Bretagne: pommes, choux et oignons bien sûr, mais aussi kiwis, cocos, citrons verts ou encore piments Sans oublier des dizaines de variétés d’algues, des fromages généreux, des fleurs comestibles, du sarrasin et du beurre, bien sûr…
Élodie Sevestre, dont le talent transforme une simple salade de tomates ou une assiette de légumes en plats gourmands et savoureux propose un livre qui contient 50 recettes réalisées uniquement avec des produits locaux. Au fil des saisons, vous y découvrirez une cuisine végétarienne bretonne totalement réinventée, basée sur un savant dosage des saveurs, et facile à faire à la maison.

Bourguignon, bolognaise, kefta, tacos, blanquette, chili, carbonara… avec les protéines de soja texturées ! 50 recettes rapides, délicieuses et pas chères.

Des apéros (mini yakitoris, nachos, roulés au fromage, boulettes façon keftas), des plats familiaux et du batch cooking (chili sin carne, mapo tofu, loc lac vietnamien, curry japonais), des nouilles et pâtes (nouilles dan dan, lasagnes), de la street/fast food (kébab, banh mi, burger), et même quelques recettes festives (caillettes ardéchoises, vol-au-vent, Wellington).

Un nouveau Petit Cahier 180 °C, dédié aux courges, dans toutes leurs variétés : butternut, potimarron, courge spaghetti, musquée…
15 recettes créatives & illustrées pour changer de la soupe du dimanche, avec des recettes salées (parmentier de canard au potimarron, Gnocchi de potimarron, sauce au bleu,  Lasagne à la courge, champignons et aux 3 fromages...) mais aussi sucrées (cake au tahini et bleu de Hongrie, gâteau à la sucrine du Berry, poire et chocolat).

Un nouveau Petit Cahier 180 °C, dédié aux champignons, shiitaké, pleurotes, cèpes, champignons de Paris, enoki, girolles…

15 recettes pour sortir des sentiers battus : Petits flans aux champignons, Parmigiana de girolles, Médaillons de veau aux morilles, Nems aux pleurotes, etc.

Parce que cuisiner ne consiste pas seulement à tailler, mélanger ou cuire, cet ouvrage accompagne aussi dans toutes les questions qui entourent notre alimentation aujourd’hui, à la manière des manuels d'éducation ménagère d'autrefois :

• Comment reconnaître des produits de qualité ?
• Quels labels et quelles étiquettes méritent notre confiance ?
• Comment acheter plus juste, plus équitable et plus responsable ?
• Peut-on encore manger de la viande sans culpabiliser ?
• Comment concilier gourmandise, budget, santé et respect de la planète ?

Quand un parfumeur (qui a travaillé notamment avec Olivier Roellinger) rencontre un jardinier (lui aussi très familier des chefs, notamment les familles Roellinger, Bras, Gauthier...), le jardin se lit comme une partition olfactive. Jasminées ou rosées, piquantes ou brûlantes, herbacées ou boisées… les multiples odeurs des fleurs et des feuillages composent un paysage olfactif aussi subtil qu’un parfum. 

À travers une sélection de 100 plantes parmi les plus parfumées, ils explorent toute la richesse des accords végétaux et composent un jardin qui éveille tous les sens. Parce qu’un jardin se compose comme un parfum.

Après le succès de Breuvages sauvages , Géraldine Lemaître Renault, cueilleuse sauvage, invite à cueillir 15 racines communes en lisière de forêt, dans les prairies ou le long des chemins, à les cuisiner et à découvrir leurs étonnantes saveurs. 

 Entre savoir botanique, pratique de la cueillette et préparation culinaire, elle révèle toute la richesse de ces racines sauvages, trop souvent méconnues. Rubans de carottes à la racine de berce, gnocchis à la racine de fenouil sauvage, cookies à la racine de bardane... 20 recettes originales, salées et sucrées, qui explorent une cuisine généreuse, créative et profondément enracinée dans la nature.

Le coup de coeur de cette rentrée littéraire 2026.

François-Henri Désérable nous emmène dans ce roman sur les traces de Arun Kumar, orphelin de Dehli adopté par un restaurateur bourguignon, et qui se monte rapidement doté d'un palais absolu - une mémoire des arômes si infaillible qu'elle confine au prodige.

Ce don extraordinaire, qu'il aiguise adolescent auprès du vigneron de l'exceptionnel Clos des Toucans et sa fille Margot, lui permettra d'accomplir une implacable vengeance, mais à quel prix ?

Entre tour du monde des plus grands vignobles, bidonvilles de Delhi et caves de Bourgogne, et un final incroyable dans le Manhattan post COVID, François-Henri Désérable signe avec Le Palais un grand roman d'aventures parfaitement documenté sur le vin (et le hockey sur glace), portrait d'un génie hors la loi dont les crimes se dégustent.

Carlos Marsal, 63 ans, est un chef au parcours unique, où la Légion étrangère et la gastronomie se rencontrent. Après quinze ans sous l'uniforme, il devient le « globe-croqueur », exportant l'art culinaire français à travers les ambassades du monde entier. Sa cuisine, guidée par les parfums et les émotions, réinvente chaque plat en une expérience sensorielle. Aventurier infatigable, il mêle exploits sportifs et engagements humanitaires, notamment pour les enfants malades.

Celui qui est actuellement chef cuisinier de l'ambassade du Kazakhstan se raconte dans ce livre écrit à la troisième personne, de Bordeaux aux étendues glacées de l'Antarctique, des dunes de Djibouti aux marbres des palais du Golfe... 

Une bande dessinée, accessible dès 6 ans, pour découvrir le parcours de la cheffe étoilée. 

Enfant, Manon goûte les fruits du verger, observe sa grand-mère cuisiner et découvre la joie des grandes tablées. Adolescente, elle se passionne pour l'escrime, apprend la discipline, la précision et le dépassement de soi. Ces apprentissages la guideront vers les cuisines la haute gastronomie. Dans un milieu où les femmes restent minoritaires, elle trace son propre chemin, fidèle à son exigence et à son engagement féministe.

Vous êtes fauchée et vous risquez d’être expulsée de votre appartement. Alors quand une amie vous propose un job de serveuse lors d’un dîner chic dans un manoir totalement isolé, vous croyez rêver. Le salaire pour la soirée ? De quoi couvrir deux mois de loyer et vous remettre sur pied. C’est la chance de votre vie.

Pourtant, une petite voix intérieure vous murmure que c’est trop beau pour être vrai. Il y a forcément quelque chose de louche dans l’histoire… Peut-être devriez-vous refuser ? 

La décision vous appartient. Serez-vous assez prudente pour rester chez vous ? Accepterez-vous de faire monter cet auto-stoppeur étrange sur la route du manoir ? Tournerez-vous à gauche ou à droite à la bifurcation ? Dans ce thriller psychologique interactif, chaque choix vous rapproche de la vérité... et de votre pire cauchemar.

Dans un San Francisco en reconstruction, un groupe de robots oubliés se réveille, après un long sommeil, avec un rêve : ouvrir un restaurant de nouilles. Leur objectif : redonner vie à leur quartier. Mais quand le compte de leur établissement se retrouve noyé sous une pluie d'avis négatifs, l'existence de leur entreprise est menacée. Pour rester ouverts et faire face à un monde pas tout à fait pensé pour eux, ils devront en appeler à leurs amis, à leur communauté.

Éric Jennings analyse dans cet ouvrage les circulations commerciales, scientifiques et humaines qui ont permis à la vanille de devenir l’une des épices les plus chères et les plus appréciées au monde. Il retrace la découverte de sa fécondation artificielle par le botaniste belge Charles Morren puis par le tout jeune Edmond Albius, alors esclave sur l’île Bourbon, à la fin des années 1830 et au début des années 1840. Si cette méthode permet à la vanille d’être produite sur différents continents, elle reste très délicate à mettre en œuvre. Les « marieuses » doivent féconder à la main l’orchidée avant que ne commencent la cueillette et le processus minutieux qui permettra à la gousse de dégager son goût subtil.
L’auteur examine également le progressif remplacement de la vanille naturelle par des arômes artificiels et la transformation des représentations dont elle fait l’objet, de saveur raffinée parfois associée à la sexualité, à un ingrédient synonyme de fadeur pour certains.
Cette histoire mêle concurrences des empires, piraterie et espionnage botanique, questions environnementales, techniques de production, habitudes de consommation, tout en reliant les mondes de l’Atlantique, de l’océan Indien et de l’océan Pacifique.

Cet ouvrage accompagne l’entrée au musée du Louvre d’un ensemble exceptionnel de cent pièces d’orfèvrerie française issues de la collection de Michel Lacoste. Par son ampleur et sa diversité, cette donation donnera lieu à une exposition éponyme, qui aura lieu au musée à partir du 25 juin 2026.

L'ouvrage démarre d'ailleurs par l'histoire de la passion de Michel Lacoste pour l'orfèvrerie, et sa collection, avant d'aborder la question de la donation sur mesure au regard de la collection du Louvre.

Puis arrive le coeur de l'ouvrage, avec le catalogue à proprement parler, qui met en avant 100 pièces exceptionnelles. Du XVIe au XXe siècle, de Pierre Mangot à Jean Puiforcat, cette sélection met en lumière l’évolution des formes, des usages et des goûts, avec une prédominance des XVIIe et XVIIIe siècles. Aux côtés des grands maîtres parisiens, tels Antoine Béguin, Daniel Cain ou encore Théodore Chastelain, l’ouvrage accorde une place essentielle aux productions provinciales, offrant une vision complète de l’orfèvrerie en France. Pièces de table, objets de toilette, luminaires : les typologies et styles présentés dessinent des pratiques sociales à travers les époques.

Richement illustré, cet ouvrage offre un regard construit sur le collectionnisme et constitue une référence dans les arts décoratifs

Slutty Cheff est une chef londonienne anonyme qui connaît bien la réalité du monde trépidant de la restauration dans la capitale. Des semaines de soixante heures dans des cuisines sans fenêtres, l'unique femme dans les vestiaires, l'adrénaline d'un service intense, les histoires d'amour avec d'autres chefs et les virées à vélo à travers une ville bouillonnante de promesses : les mésaventures culinaires et sexuelles de Slutty Cheff sont une invitation à vivre pleinement sa vie. Plaisir et chaos inclus… qui rappellera Anthony Bourdain.

Nouvelle édition 2026 du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France, ce guide est l'outil de référence des amateurs et des professionnels du vin. Indépendant, éclectique, rigoureux et complet, ce guide est incontournable pour constituer sa cave et découvrir vins et vignobles.

Les auteurs, tous des professionnels réputés, goûtent près de 50.000 vins par an et s'engagent en sélectionnant

7900 vins notés et commentés
4230 vins bio et biodynamiques distingués
plus de 610 vins à moins de 15 euros
des "caves idéales" en fonction de votre budget
un large choix d'accords mets & vins originaux et faciles à réaliser
la liste des millésimes à boire ou à garder région par région
les vignerons à suivre (1290 domaines sélectionnés)
Et aussi : les prix et les adresses, les cartes des vignobles mises à jour, les restaurants, bars à vins, chambres d'hôtes, cavistes à suivre et les sites de vente en ligne les plus pointus.

Nouveauté ! Voici la déclinaison du célèbre "guide vert" de La Revue du vin de France qui permet de découvrir les 230 VINS MÉDAILLÉS, CLASSÉS PAR RÉGION 

LE PRIX DES LECTEURS : les nouvelles médailles de La RVF. Professionnels du vin ou non, femmes ou hommes, jeunes ou plus expérimentés, ils ont tous une activité commune : acheter et consommer du vin. Alors qui mieux que les lecteurs de la Revue du Vin de France ( avec plus d'1 million de lecteurs) pour vous aider à choisir votre vin à travers ces médailles d'or, d'argent ou de bronze.

Chaque bouteille est présentée par 3 adjectifs le décrivant (chaleureux, dense, belle minéralité, bulles fines, élégant, vif, délicat...), par un descriptif (couleur, cépage, appellation, millésime, prix indicatif), et par un diagramme de kiviat.

La page dispose aussi d'espace de note de dégustation à remplir: oeil, nez et bouche.

Toute l'équipe d'experts de Bettane et Desseauve présente sa nouvelle édition :

+ de sélections, les grands vins, les bonnes affaires

+ de stars, de valeurs sûres, des domaines à suivre

+ des producteurs, les meilleurs, les nouveaux

+ de génies de l'année, le palmarès des talents

+ de portraits et de rencontres

+ de nouveautés région par région.

Présentation éditeur

Le Glou Guide est de retour pour une neuvième tournée générale ! D'année en année, ce guide des vins naturels - sans doute le plus exigeant et le plus original jamais conçu en la matière - s'est imposé comme un rendez-vous incontournable, une référence éclatante, une bouée salutaire dans le marécage des vins sans âme, perfusés aux additifs, parqués comme des chiots abandonnés sous les néons de la grande distribution et autres tristes chenils du marché vinique... Le Glou Guide, le seul guide qui vous sera fidèle comme un saint-bernard ! Le Glou Guide, le seul guide qui montre les dents devant les vins bourrés d'intrants ! Le Glou Guide, le seul guide qui vous fera la fête à chaque page ! Slogans capillotractés mis à part, parce qu'ils ont solidement le vent en poupe, parce que les vignes se prennent de grandes baffes climatiques à la chaîne, il est chaque année de plus en plus difficile de trouver des vins naturels remarquables à prix convenable - pour boire beau à prix réglo.
C'est donc un nouvel effort incomparable qu'ont dû produire les cinq autrices et auteurs de cette épopée avinée pour parvenir à aligner les gros canons de l'année. Mais elles et ils y sont arrivé·es, à la sueur du coude, maintes fois levé... À vous désormais d'en profiter !

Après le guide des bières féministes, queer et décoloniales, les éditions Nouriturfu reviennent avec une quarantaine de portraits de femmes vigneronnes, sommelières, cavistes, toutes passionnées, militantes, féministes, écoféministes, talentueuses, courageuses, inspirantes. Ce livre dévoile leurs destins souvent turbulents, parfois contrariés, toujours résilients.

Malgré le masculinisme, qui a encore de beaux jours devant lui dans l'industrie du vin, elles ont toutes su s'émanciper, libres désormais d’exercer leur métier comme elles l'entendent et de partager leurs plus belles émotions à travers cette boisson extraordinaire qu’est le vin sans chimie de synthèse…

Une nouvelle collection composée dans un même étui :

• d’une carte détachable habillée d’illustrations qui invite au voyage et dessine 15 itinéraires thématiques à travers la France
• et d’un guide de 128 pages, enrichi de gravures anciennes et d’illustrations originales, décrivant ces itinéraires étape par étape, à chaque moment de la journée, du petit déjeuner au dîner
• dans cette carte et ce guide, retrouvez plus de 500 adresses : des restaurants gourmands pour tous les repas, des hébergements de charme pour passer la nuit, des magasins de bouche et des boutiques sélectionnées avec soin pour les emplettes. Pour les plus audacieux ou ceux qui souhaiteraient aller plus loin, découvrez des sites et des adresses alternatives dans les marges.

Après la France et l'Italie côté gastronomie, les éditions Michelin reviennent avec une carte dédiée aux vins, signée Laure Gasparotto, illustrée par Michel Tolmer 

Après les 111 vins suisses et les 111 vins de Bourgogne, la collection s'attaque aux vins de Bordeaux. Cet ouvrage permet de plonger dans la diversité des crus de Bordeaux et de retracer leur histoire, de faire la connaissance des vignerons qui les font vivre, et de découvrir les grands châteaux et des propriétés plus confidentielles, et de percer ainsi les secrets de ces vins qui font rêver le monde entier.

Une sélection de vins à tous les prix, avec des étoiles comme indication de la gamme.

Après un divorce douloureux, Laura déménage en Aquitaine pour offrir une nouvelle vie à ses deux filles. Une école communale sympathique, un petit village, et les vignes à perte de vue... De quoi se ressourcer et renouer avec la nature !

En plus, elle retrouve une amie d'enfance, Anne-Sophie, châtelaine et héritière de l'exploitation viticole de son père. Après l'échec de son projet de mariage, celle-ci reprend l'entreprise familiale et apprend auprès des vignerons quels cocktails de pesticides sont les plus efficaces pour lutter contre le phylloxéra et autres ravageurs de raisins. A l'école, des cas de puberté précoce et de cancers apparaissent chez les enfants. Tandis que l'amitié entre Laura et Anne-Sophie grandit, et que chacune fait de nouvelles rencontres amoureuses, une association de citoyens et de parents d'élèves se monte. Objectif : enquêter sur l'origine de ces perturbateurs endocriniens et lutter contre l'utilisation des pesticides dans l'environnement.

L'amitié entre Laura et Anne-Sophie survivra-t-elle à ce conflit d'intérêt ? Anne-Sophie ouvrira-t-elle les yeux sur les pratiques qui ont cours dans sa vigne ?

Entré dans le Patrimoine mondial en 2015, la Champagne a mis dix ans pour l'obtenir : un long, complexe et redoutable cheminement, avec de nombreux obstacles à surmonter. En parallèle, les auteurs racontent l'histoire de ces crus exceptionnels et ces terroirs. En commençant le récit par une comédie musicale, les auteurs rappellent le côté festif du champagne. Ils ont parcouru les côteaux de champagne et sont allés à la rencontre du conseil scientifique qui a réuni des experts bénévoles, urbanistes, architectes, géographes, historiens, paysagistes, juristes, spécialistes de l'environnement, de la biodiversité, de la viticulture, de l'oenologie, de l'aménagement du territoire, des collectivités locales qui ont oeuvré pour cette mission. Allant d'espoir en déception, ils ont réussi leur pari.

À travers plus de 150 Pourquoi, ce livre propose  une autre manière d'entrer dans
l’univers parfois intimidant du vin : sans jargon, mais avec des mots justes, des idées qui prennent par la main et des réponses qui donnent envie d'aller plus loin.

Pourquoi dit-on d’un vin qu’il a de la cuisse ? Pourquoi dit-on millésime et pas année ?  Pourquoi parle-t-on de terroir ? Pourquoi le bouchon est-il en liège ? 

Pour ce 17e opus de la collection Autour d'une bouteille, partons à la découverte des grands terroirs d'Alsace. Étienne-Arnaud Dopff, paysan-vigneron portant un héritage séculaire de travail de la vigne, nous accompagne pour nous faire découvrir son Alsace. Le domaine Dopff au Moulin et ses 450 ans d'histoire, depuis 1574 à Riquewihr non loin de Colmar, sera notre ancrage : treize générations dédiées au vin se sont succédées ici pour devenir notamment pionnières dans l'élaboration de crémants d'Alsace. Une histoire d'amour des grands flacons qui dure, issue de 70 hectares de vignes au cœur des Grands Crus alsaciens.