Version "poche" du très grand format numéroté à 1000 exemplaires paru il y a quelques mois, il s'agit là encore d'un objet d’art plus que d'un livre de cuisine.

Ce récapitulatif fait partager les assiettes qui ont semblé au chef les plus abouties de ses 25 ans de carrière et répertorie plus de 500 recettes, trois fois plus de photos.

Le format de ce livre permet de faire le grand plongeon dans chacune des recettes car Yannick Alléno a privilégié le procédé photographique (plat vu du dessus), apprécié des lecteurs de YAM, qui ajoute au modernisme des recettes.

Destiné aux vrais passionnés, ce livre marque à coup sûr le parcours d’un homme, comme on en connaît peu.

Textes : Thibault Danancher, Alexander Lobrano, Emmanuelle Maisonneuve. 
Photos : Antonin Bonnet, Nicolas Buisson, Satoshi Saikusa, Philippe Vaurès

Sur les bancs de la faculté de pharmacie en 1998...à la tête des cuisine du Raphaël aujourd'hui. Un choix réfléchi et beaucoup d'audace ont poussé Amandine Chaignot à délaisser la filière scientifique, pourtant prisée dans sa famille, pour rejoindre d'autres bancs, ceux de l'école Ferrandi et suivre son fameux cursus.
Ses passages auprès de ceux qu'elle qualifie elle-même de "grands messieurs" (Bernard Leprince, François Adamski, Jean-François Piège, Alain Ducasse, Eric Frechon, Yannick Alleno et Christopher Hache) lui ont permis de se forger une identité culinaire, qui lui ressemble et qui se veut lisible, sensible et généreuse.

Si le mot "gastronomie" lui déplait à cause de son  côté pompeux, c'est pourtant ce qu'elle nous offre à travers les 90 recettes de cet ouvrage. Recettes très simples pour certaines, plus sophistiquées pour d'autres, goûts puissants et affirmés mais dans lesquels restent présents délicatesse et raffinement.

"Les noix de Saint-Jacques rôties, jeunes poireaux et ravioles de flammenküche au canard", La gelée molette à la menthe et sorbet de pomme verte pour se rafraichir, "Le foie gras de canard pressé, rhubarbe et citron en condiment", "Les filets de vive poêlés, coeurs de fenouil dorés, lomo et pousses de chrysanthème", Les figues rôties au porto et soufflés glacés vanille et citron vert", La langue de veau aux condiments et marmelade de cèpes", "Les pavés de colin meunière, chou-fleur en purée et en confettis", Le lièvre de Beauce à la cuillère, palets de céleri et pulpe de coing", L'oeuf coulant, crémeux de panais et croûtons au canard fumé", "Le finger chocolat, banane et citron vert".

Alain Chapel, Jean Troisgros, Jacques Manière et Jean-Marie Clément, Bernard Cousseau, Marcel Trompier, Gaston Lenôtre et son école, Denis Ruffel, Paul Bocuse, Gérard Ducerf...toute ses rencontres, faites durant sa formation culinaire, ont influencé Jean-Paul Jeunet et marqué de leurs empreintes, sa cuisine.
Amoureux de sa région, la Franche-Comté, le chef étoilé d'Arbois, met en avant les produits de son terroir tout en s'inspirant des cuisines et saveurs étrangères (surtout venant du Japon). Sa cuisine se veut épurée et racée, mélangeant les herbes et les plantes dont il est passionné.
Son ouvrage met ainsi en avant une cinquantaine de recettes, classées selon les saisons, emblématiques de sa cuisine et de son amour pour "son" Jura.

Printemps: "Tourteau & quinoa, biscuit vapeur à  l'estragon", "Râble de lapin, gnocchi au jésus de Morteau, jus crémeux à l'ail des vignes", "Manqué à la gaude, caramel & champignons".
Eté: "Rouget à l'huile de thym de montagne, gelée délicates aux amandes & agrumes, lait de concombre", "Canette mi-sauvage & jeunes navets farcis à l'escargot, gratin de cuisses à la sauge".
Automne: "Pressé de foie gras de canard aux panais & trompettes à la sauge, caramel de macvin", " "Strates" de comté & pommes Granny Smith, vinaigrette au vin jaune & noix", "Moelleux aux noix servi tiède, lait mousseux au curry, tuile aux céréales".
Hiver: Embeurrée d'escargots et réglisse, Brocheton meunière à ma façon, Déclinaison sur la morille & glace aux baies de genièvre.
Sans oublier un chapitre sur les astuces & techniques.

Chef triplement étoilé du restaurant Jacques & Régis Marcon à Saint Bonnet le froid, Régis Marcon nous ouvre les portes de ses cours de cuisine. Passionné par la nature depuis son enfance, il nous invite à le suivre à travers les différentes saisons et les différents produits qu'elles nous apportent.
Très axé sur le partage, il nous livre ses techniques de chef, ses conseils, tours de main ainsi que ses recettes axées sur les herbes au printemps, le soleil en été, les champignons en automne et le côté festif en hiver. 
La fin de l'ouvrage est consacré aux bases de la cuisine: ustensiles, art des cuissons, bouillons et sauces.

Croûtes de noisettes et fricassée de grenouilles à l'ail de la victoire, Pavé de saumon aux mousserons et à l'oxalis, Petits farcis de consoude au quinoa, Minestrone de homard, Agneau noir du Plateau cuit en croûte de foin, "Riz au lait aux f raises et rhubarbe, palmiers tièdes", Carpaccio d'amanites des Césars, Brochette de banane aux morilles et pain d'épices, Coquilles Saint-Jacques au chou vert, "Opéra de foie gras de canard à la truite fumée, gelée d'hibiscus", Buche flambée façon norvégienne.

Images in situ, photos des produits et des plats, astuces, recettes expliquées avec simplicité et beaucoup de propositions de variantes, ambiance chaleureuse et conviviale, on n'’a qu’'une envie : aller «pour de vrai» à ses cours de cuisine et découvrir ce charmant village de Saint-Bonnet-le-Froid.

Cuisinier personnel du grand couturier Kenzo pendant presque une dizaine d'années, Toyomitsu Nakayama, dit Toyo, a été formé à la gastronomie française au Jean Moulin, restaurant fraçais de Kobé sur l'ile de Honshu. Venu en France pour y parfaire ses connaissances gastronomiques, le jeune chefs travaille dans plusieurs restaurants français avant d'être repéré par Kenzo. Des années plus tard, formé aussi bien à la cuisine japonaise que française, Toyo ouvre son propre restaurant à Paris. Nous sommes en 2011 et le restaurant Toyo ouvre ses portes.

Qualifier la cuisine du chef n'est pas une tâche aisée mais résumée par Kenzo, elle prend une dimension particulière: "Une cuisine ni vraiment japonaise, ni vraiment française, mais quel que soit l'accent qu'elle prend, elle reste toujours dans la simplicité, la légèreté, l'élégance". Sa cuisine explore les continents, d'Est en Ouest, faisant fusionner les goûts et les couleurs des deux pays. Ce livre s'articule selon le déroulé d'un repas kaïseki, cuisine de haute gastronomie japonaise élaborée: Eperlans frits sauce tartare, Pommes de terre rouges et rogues de hareng, "Soupe de pêches et junsaï, pêches pochées au kuzu", "Asperges blanches grillées, beurre battu et poutargue", Ormeau et fèves, Gnocchis et truffe, Carpaccio façon Toyo, Cabri grillé sur shichirin, Foie gras et daïkon, Langoustine et artichaut à 300°, Paëlla façon Toyo, Nèfles en compote de Kuzu, "Soufflé de fromage frais au citron, liqueur de mandarine". A noter que de nombreuses présentations de produits sont faites dans chaque chapitre.

Entre le Japon et la France existe, depuis des années, une réelle fascination gastronomique. Ces deux pays, qui n'ont pourtant rien en commun, ne cessent de s'inspirer, de s'imprégner des traditions culturelles pour mieux les déroger et se les approprier.
Katsuaki Okiyama (Abri), Fumio Kudaka (Breizh Café), Naoto Masumoto (Concert de cuisine),Takayuki Honjo (Es), Kei Kobayashi (Kei), Hideya Ishizuka (Le petit Verdot), Eiji Doihara (Le sot-l'y-laisse), Kaori Endo (Nanashi), Shinichi Sato (Passage 53), Hiroki Yoshitake (Sola), Takao Takano (Takao Takano) et Toyomitsu Nakayama (Toyo) sont 12 chefs japonais venus en France pour explorer ses saveurs, s'en imprégner et revisiter sa cuisine.

A travers 12 chapitres, François Simon et Ryoko Sekiguchi nous font découvrir chaque chef, sa formation et ses débuts en France avant de nous proposer leurs recettes à travers un menu.
Menus français, menus où se joue un va et vient infini entre les saveurs françaises et asiatiques, menus français mais dans lesquelles les couleurs explosent tels les paysages japonais...chaque chef japonais a sa vision de la gastronomie française et se l'approprie selon son envie ou sa passion.

Un très bel ouvrage !

North se veut une célébration de la cuisine et de la nation d'un chef.
C'est en 2009 que l'histoire commence lorsque, quittant son poste de chef au restaurant Vox, Gunnar Karl Gislason décide de réaliser son rêve et de créer sa propre affaire. 
Dill voit alors le jour. Le nom du restaurant, signifiant "aneth" est un hommage à l'herbe aromatique la plus répandue en Islande et se fait le porte-drapeau de la philosophie culinaire du chef: authentique, promouvant les produits du terroirs, les producteurs et la cuisine traditionnelle islandaise.
Dill s'est forgé une réputation, se plaçant sur la devant de la scène gastronomique internationale, cité et acclamé par des chefs du monde entier (dont René Redzepi qui signe ici l'avant-propos). 
Pays aux paysages somptueux, riches en produits d'exception, l'Islande nous est dévoilé dans cet ouvrage de près de 340 pages à travers son histoire, ses producteurs et la cuisine du chef; cuisine élaborée certes mais laissant la part belle aux goûts authentiques des produits qui, eux aussi, selon le chef, ont une histoire à nous raconter, histoire que nous ne pourrons comprendre qu'en  les respectant.

Bacalao potatoes with fennel ribbons and sorrel ash, "Cured arctic char, vuttered potatoes, mixed salad, and smoked fresh cheese", Veal stock, "Tea-poached skate, braised kale, shallot puree, and skyr", Stone bramble and cottage cheese with whey caramel and whey granita, "Lamb sweetbreads, caramelized celery root, and blood sausage", "Almond and hazelmut praline, caramel nut parfait, and brown butter cake".

Appellé par le Times magazine "the most conspicuosly gift American chef of his generation", Sean Brock est à la tête de plusieurs restaurants avant-gardistes (Husk in Charleston et Nashville et McCrady's in Charleston).
La cuisine de Sean Brock est influencée par son enfance passée en Virginie où chaque habitant vivait de la terre et de ses récoltes. Chacun possédait son propre potager, y cultivait ses produits, les traitait avec soin...et celui ne vivant pas de ses cultures et ne s'occupant pas de son jardin était considéré comme un paresseuux.
Très proche du terroir petit, Sean Brock l'est demeuré malgré les années passées et son but est resté le même: élever la cuisine du sud parmi les meilleures du monde.

Sean Brock a reçu la cuisine et les produits en héritage. Il les préserve donc soigneusement à travers sa cuisine, tout en nous incitant à faire la même chose.

Préfacé par Thomas Keller et Harold McGee et introduit par Yoshihiro Murata, cet ouvrage collectif publié au Japon apporte un éclairage très intéressant sur l'Umami, la 5ème saveur à travers l'expérience et les recettes de chefs.

Une première partie est consacrée à l'Umami à travers le monde: Europe avec Heston Blumenthal et Alexandre Bourdas, Amérique du Nord avec Michael Antony et David Kinch, Amérique du Sud avec Virgilio Martinez et Pedro Miguel Schiaffino ou encore Japon avec Nobu Matsuhira et Yoshihiro Murata. Sans oublier les desserts avec Régis Cursan et Keiko Nagae.

Des propos scientifiques développés par le professeur Mouritsen ponctuent l'ouvrage, sur les sources traditionnelles de l'Umami dans la cuisine nordique, sur l'approche moderne en la matière, sur les dashi Nordiques ou encore la synergie de l'Umami.

Un chapitre entier est dédié aux dashis: comment les préparer (ichiban dashi, kombu dashi, shiitake dashi) avant des développements complémentaires de spécialistes du Umami Information Center (Kumiko Ninomiya et Yukiko Katsuta).

Prenez "deux ou trois zestes d'audace, une grosse pincée de ténacité et, pour lier l'ensemble, plusieurs louches de confiance en soi" et vous aurez là la recette des recettes, le meilleur moyen de réussir vos créations selon Philippe Conticini.
La pâte à choux offre un champ de possibilités infini que le chef de La Pâtisserie des rêves explore en une soixantaine de recettes. Différents modes de cuisson, jeu sur les farines ou les liquides, tout est possible et le résultat se lit dans la texture: moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse ou donnant la sensation d'un gros câlin.

Si les trois étapes de la réalisation d'une pâte à choux restent incontournables, même pour Philippe Conticini, les garnitures visent à proposer des sensations innovantes et surprenantes tout en restant harmonieuses et gourmandes:
Schnakes de choux feuilletés, "Gnocchis au chocolat blanc, réduction d'orange sanguine", "Sablés de sarrasin moelleux, citron et cacahuètes caramélisées", Chourros soufflés à la noix de coco caramélisées", Pâte à choux sablée aux herbes et concentration de fraise, Rouleaux à l'amande et figues violettes", "Biscuit caramélisé, choux vapeur", "Chou à la datte, parfum d'agrumes et lait mousseux", "Gland de chou, mangue et tomate verte", Tarte poêlée forêt-noire, "Bourrelets de chou, miel et thym citron".
Sans oublier les recettes et assaisonnements de base: Pâte à choux à la noix de coco, Supra-sablé, Confit de citron à l'estragon, Caramel déglacé à la vanille.

Carottes râpées, blanquette de veau, épinards à la crème, endives au jambon, soupe au pistou, escalope de veau normande, gratin dauphinois, pommes au four, choux à la crème, gâteau basque....
Ces grands classiques de la cuisine française nous rappellent à tous, en principe, des souvenirs d'enfance ou de cantine. 
En 80 recettes, Philippe Conticini revisite ces recettes cultes, nous en proposant une vision différente, revue et surtout inédite car créée pour cet ouvrage.
Vrai challenge pour ce chef dont l'enfance ne fut pas bercée par ces grands classiques mais par les plateaux-repas préparés par sa mère dans la cuisine du restaurant.

Classées en trois chapitres, les recettes reprennent me "Comme à la maison", "Le meilleur de nos régions" et "La cuisine des voyages", sans oublier les recettes de base salées et sucrées.

Proposé par Philippe Conticini, c'est un renouveau gourmand et délicat de notre patrimoine culinaire qui nous est offert !

L'attachement au terroir est la ligne directrice de la création des recettes de Fabrice Bonnot. Partir d'un produit, le travailler et le sublimer, lui donner un petit brin de folie mais ne surtout pas le dénaturer, voilà comment le chef imagine ses créations et les met sur sa carte.
S'inscrivant dans la nouvelle génération de chefs, Fabrice Bonnot a ouvert, avec son associé Cédric Le Gouill, à Lyon. SUr les pas de Paul Bocuse, il met son savoir-faire au service des lyonnais pour faire vivre ce goût du partage et de la gastronomie.

"Velours de potimarron vanillé, cappuccino noisette, brousse de chèvre en nougat", "Dorade grise à la vapeur de coques, verveine et citronelle", Emulsion glacée de melon fine gelée de sangria, crème au citron vert, "Innocente de homard Breton croustillant, purée d'artichaut, émulsion au safran", "Poêlée de pistes à la catalane, mousseline de pommes de terre à l'ail doux, vert de roquette", "Superposition de tuiles marron, crémeux et pomelos, caramel au Whisky".

Meilleur Ouvrier de France en 2007, Johan Leclerre s'est installé preès de la mer à La Rochelle. Petit-fils et fils de cuisiniers marins pêcheurs, il a baigné durant toute son enfance dans le  monde de la pêche et de la cuisine. Quoi de plus normal de le voir donc suivre le même chemin ?
Il propose ainsi, à travers son ouvrage, de partir à la découverte d'une trentaine de poissons, coquillages et crustacés. Techniques de travail et de découpes suivent chaque recette afin d'apprendre la meilleure façon de les travailler.

"Nacre de dos de cabillaud, le ventre en brandade", "Mulet comme un ceviche, les écailles en chips et la peau croustillante", "Sole feuilletée aux huîtres, jus battu et spaghettis de concombre", Clams alle Vongole, "Nem de homard, crème fouettée au soja, citron", "Saint-Jacques, crémeux de chou-fleur aux amandes torréfiées et jus de viande".

Un bel ouvrage aux recettes clairement expliquées.

Anguille, bar, barbue, cabillaud, daurade, calmar, lieu, poulpe, rouget, sole...la liste est encore longue ! 
Depuis une prise de conscience assez récente, il est devenu possible, grâce au travail des scientifiques et des pêcheurs, de consommer des poissons issus d'une pêche durable, respectueuse de la diversité et de la saisonnalité.
De plus, longtemps considéré comme un produit de luxe, le poisson a souvent été écarté des tables familiales...à tort, car il est tout à fait possible d'en trouver des abordables, surtout si l'on respecte les saisons.

Cuisiner le poisson simplement, c'est ce que propose le chef Jean-François Piège dans cet ouvrage. Les recettes, souvent réalisées à base de 3 ingrédients, tendent à prouver que la cuisine du poisson n'est pas compliquée et que son goût, sublimé par quelques ingrédients, se suffit à lui même.
Pour chaque poisson nous est donné: son nom latin, comment le reconnaitre, le choisir, quand l'acheter, comment le conserver, le cusiner et ses atouts.
Viennent ensuite les recettes: Calmars en bolognaise, "Merlan cuit entre deux assiettes, épinards et curry", Lotte de petit bateau cuite sur des marrons grillés, Bonite de Saint-Jean-de-Luz comme un steack au poivre, "Fleur de radis, anguille fumée", Barbue cuite dans la poêle avec feuille de cassis et cassis, "Sar cuit dans de la flouve odorante, bergamote", Fish'n' chips.

94 recettes de burgers d'exception signées par 51 chefs ! De Armand Arnal à Antoine Westermann en passant par Arnaud Faye, Eric Guérin, Stéphanie Lequellec, Flora Mikula, Michel Rostang et Nicolas Beaumann ou encore David Toutain, sans oublier les pâtissiers Eddie Benghanem et Antony Terrone, Jacques Genin, Carl Marletti  ou encore Philippe Rigollot...

Pie burger (Akrame), Burger Morue et Cistre (dans l'esprit d'une estofinade de Sébastien Bras), Hamburger de saumon de l'Adour cuit à l'unilatéral cream cheese groseille et gingembre de Adeline Grattard, burger de veau, pickelfleish et pastrami au pain azyme de Marc Haeberlin, Burger NRV de Lionel Lévy, burgers vététal (jaune ou pourpre) avec Alain Passard, burger façon, Cheesecake burger de François Perret...

Un superbe ouvrage, magnifiquement illustré, et 69 recettes des meilleurs chefs du monde.

Connaissez -vous l'origine de la coquille Saint-Jacques ? Savez-vous que, d'après la mythologie grecque, Cronos coupa les génitoires de son père dont les semances, une fois en mer, fécondèrent une Saint-Jacques d'où naquit Aphrodite qui se servit de la coquille de la Pecten pour voguer vers Chypre ? Ou encore que la vraie coquille Saint-Jacques, la Pecten Maximus, ne grandit que là où passe le chemin de Saint-Jacques de Compostelle ? Tout cela est expliqué dans la premièrepartie de l'ouvrage reprenat l'histoire de la Saint-Jacques dès l'époque mérovingienne.

Maria Canabal a suivi la trace de la Pecten Maximus à travers les chemins de Saint-jacques. Ceux-ci l'ont entrainée à travers 11 pays, de la Norvège à l'Espagne, en passant par la Suède, le Royaume-uni, les Pays-Bas, la France etc... Chaque pays a été ponctué par la rencontre avec plusieurs chefs étoilés qui, se prêtant au jeu, ont tous proposé une recette autour de la Saint-Jacques.
"Saint-Jacques, purée d'herbe à l'ail et sauce soja aux champignons" (Magnus Ek, Suède), les Saint-Jacques et céréales de René Redzepi, Saint-Jacques aux châtaignes pralinées (Christian Jürgens, Allemagne), "Saint-Jacques au daikon, topinambour et meringue de citron (Sang-Hoon Degeimbre, Belgique), "Saint-Jacques à la poitrine de porc, huile de romarin et poudre de corail (Martijn Kajuiter, Irlande), Noix de Saint-Jacques en vinaigrette de coriandre, purée de cerfeuil tubéreux (Régis et Jacques Marcon), "Saint-Jacques, velouté et graines de potiron" (Joan Roca, Espagne).

Le meilleur ouvrier de France Eric Trochon, ancien enseignant à l'Ecole Ferrandi et chef du restaurant parisien Semilla transmet ici tout son savoir faire autour d'un plat réconfortant et apprécié partout, le pot-au-feu, qui se décline finalement dans le monde entier.

Recette de base expliquée: choix de la viande, des légumes, mais aussi du pôt et conduite de la cuisson. Puis pas à pas photographique sur la réalisation d'un bouquet garni, la préparation d'un os à moelle...

Les recettes suivent, classées par saison car le pot-au-feu n'est pas nécessairement un plat hivernal. Printemps avec un pot au feu de lapin ou des risolles de boeuf épicé pour cuisiner les restes, cotriade ou encore phô. Puis vient l'été avec le pistou de Madame Jeanne, le bortsch glacé pickles de betterave, la langue de boeuf en pot-au-feu et autre samegetan. L'Automne fait la part belle à la garbure, au waterzooï ou encore au boeuf mironton. L'hiver verra quant à lui le grand pot-au-feu tel que nous le connaissons , mais aussi le bouillon racine ou le mehuntan coréen.

Un vrai régal pour les yeux et les papilles!

C'est l'ouvrage qui manquait et qui séduira tous les professionnels !
Chef de salle du Domaine de Châteauvieux à Genève, Esteban Valle nous livre le fruit d'années de travail et de pratique dans l'art de la découpe et du flambage.
Poissons et crustacés, viandes et volailles, découvrez toutes les techniques pour bien les apprêter et les découper, pour un service non pas à l'assiette mais devant le client.
Plusieurs méthodes sont proposées pour certains produits comme la sole, le saumon fumé, l'anguille, le poulet, le canard, le gigot d'agneau, la selle d'agneau etc...
Servir un cochon de lait, une gigue de chevreuil, un poulet en vessie de Paul Bocuse ou encore un tourteau ne vous causera plus la moindre inquiétude.

Le dernier chapitre, consacré aux flambages, indique comment bien réaliser un dessert et le servir à l'assiette.
Réalisé avec l'aide de plusieurs intervenants et spécialistes de la découpe ou du service en salle, cet ouvrage pratique remet à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française.

En 150 recettes, Christophe Adam nous dévoile une véritable bible sur le caramel.
Souvenir impérissable de son enfance et produit culte de sa région, le caramel tient une grande place dans le coeur de Christophe Adam. Et lorsque l'on voit ce qu'il en fait, à travers ce sublime ouvrage, on le comprend d'autant mieux !

Tout débute par un large focus sur le sucre: histoire, différents sucres et sirops existants, vertus culinaires et cuisson apportent toutes les informations nécessaires à la compréhension de la réalisation d'un caramel. 
Viennent ensuite, réparties en 11 chapitres (recettes de base, caramel classique, caramel croquant, caramel onctueux, caramel crémeux, caramel fruité, caramel et chocolat, caramel snack, caramel d'ailleurs, mon enfance ! et caramel bonbon), les recettes nous donnant une visibilité sur les multiples possibilitées offertes par le caramel.
Les bases sont presque toutes expliquées sous forme de pas à pas afin que les gestes techniques soient bien assimilés. S'en suivent alors les recettes clairement détaillées et sublimement photographiées par Laurent Fau.

Crème au caramel et au mascarpone, Poudre de caramel, Pain perdu vanille-caramel, "Tartelettes aux myrtilles, crème Chiboust à la vanille", Tarte au caramel et aux fruits secs, Eclair chouchou, Meringues au caramel, "Mousse au chocolat blanc, éclats de caramel", Tarte chantilly-caramel, "Soupe caramel-chocolat, segments d'agrumes", Tartelettes aux pommes et à la confiture de lait, Pizza cerises-noix de pécan, Croque poire-mozzarella-caramel, "Brioche streusel au sucre d'érable, sucre d'osmanthus", Gâteaux malais soufflés au caramel, Molotof, Beignets de pommes cantonais au caramel, Gâteau breton coeur caramel, Paris-Quimper, Sucettes pétillantes au caramel.

Un très bel ouvrage !

Question macaron, on peut dire qu'il y a le "Avant" Pierre Hermé et le "Après". 
Toujours passionné, ce grand chef de la pâtisserie française nous dévoile sa nouvelle saga du macaron: superbe et didactique.
Au travers de cet ouvrage de plus de soixante recettes, on suit l'évolution de ce petit biscuit rond, "ces quelques grammes de bonheur" ainsi que le surnomme Pierre Hermé.

De la recette de base expliquée en pas à pas et en images aux recettes, des plus anciennes (datant de la formation de Pierre Hermé) aux plus récentes, en passant par des réinterprétations, des associations de saveurs "fétish", des "Veloutés, des "Jardins" etc...le chef nous emmène dans son univers de saveurs et de délices.

Macaron infiniment vanille, Macaron infiniment praliné noisette du Piémont, Macaron infiniment café au café vert et au café Bourbon pointu de la Réunion, Macaron au chocolat et au whisky pur malt, Macaron huile de noisette et asperge verte, Macaron pomme verte à l'angélique de montagne, Macaron velouté pamplemousse, Macaron jardin andalou, Macaron jardin enchanté, Macaron jardin sur la baie d'Along.

Préfacé par Pierre Hermé et Christophe Michalak, ce livre propose 50 pâtisseries classées selon 4 niveaux de difficulté, des plus simples (madeleines au miel, cake citron, flan gourmand, moelleux au chocolat, pâte à tartinuer) aux plus compliquées (religieuse marron-mandarine, Macaronade, St-Ho! ou encore Celebration cake "Fête des mères"), en passant par des grands classiques (Baba, tarte praline, vacherin vanille-framboise, cheesecake et autre galette des rois).

Chaque recette est accompagnée de sa photo pleine page, le chef propose aussi des astuces pour ne rien rater et n'a pas hésité à donner les recettes de ses spécialités qui font sa renommée (Maca'Lyon, Tablette fourrée, B Citron...)!

Sans oublier tout un chapitre sur les bases (pâte sucrée, pâte à baba, génoise, crème mousseline...), un cahier pratique avec des techniques en pas-à-pas (fonçage, mise au point du chocolat, feuilletage, glaçage des choux...) et même des gabarits pour les choux de la Religieuse et du Paris Brest, les décors en chocolat.

Ce calendrier 2015 réalisé par le photographe Stéphane de Bourgies rassemble des personnalités aussi variées que Chantal Thomass, Noémie Lenoir, Patrice Leconte, Satya Oblette, Paul et Luana Belmondo, Nagui, Sylvie Tellier, Marion Bartoli, Franck Provost, Anne Roumanoff, Michel Leeb... A leurs côtés, la crème des chocolatiers (Pierre Marcolini, Jean-Paul Hévin, François Pralus, Philippe Bernachon, Sébastien Bouillet, Stéphane Bonnat, Vincent Guerlais), mais également des chefs et pâtissiers d’exception : Christophe Michalak, Philippe Conticini, Pierre Hermé, Yves Camdeborde, Jean-François Piège, Frédéric Anton.

1000 calendriers achetés, c'est 1 enfant sauvé  (100% des bénéfices reversés à l'Association Mécénat Chirurgie Cardiaque).

550 photographies, une trentaine de recettes...un workshop avec Christophe Felder comme si vous étiez dans ses ateliers !

Pour ce deuxième volume de la collection Workshop, Christophe Felder se penche sur la confiserie à travers ses recettes inédites, précédées par des conseils, techniques et une liste d'ustensiles nécessaire. S'étalant sur plusieures pages, chaque recette est divisée en points de réalisation importants, eux-mêmes détaillés sous forme de pas à pas photographiés.
Bonbons gomme au citron vert, Feuilletés pralinés, Loukoums de Belleville, Violette's, Pâtes de fruits framboise, Nougat ultra-facile, Roudoudous, Pralines rouges, Caramels passion-fraise.

Une tarte différente chaque week-end, exclusive et éphémère, classique réinventé ou création originale, le tout réfléchi avec toute son équipe, voilà ce que propose Thierry Mulhaupt.
Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d'Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries comme des oeuvres d'art, jouant sur les couleurs annonciatrices de goût et sur les saveurs.

Au fil des saisons, laissez-vous tenter par une quarantaine de tartes pour mettre un peu de folie dans vos desserts:
Tarte à la rhubarbe meringuée, Tarte aux framboises et à la rose, Tarte briochée aux questsches, Tarte feuilletée aux pêches jaunes et au safran, Tarte aux coings et aux marrons confits, Tarte californienne au caramel et aux noix de pécan, Tarte duo de pistache et de poire, Tarte coco à l'ananas et au poivre de Tellichery, Tarte de Noël au vin chaud.

"Apprendre et enseigner", telle est la devise qu'Eric Kayser s'appliquerait. Apprendre, il continue à le faire mais souhaite désormais inculquer ses connaissances, non seulement en étant formateur mais également à travers des ouvrages, clairs et bien expliqués, dans lesquels les recettes appétissantes peuvent être détaillées en pas à pas.
70 recettes pour retrouver les classiques de votre enfance, les gâteaux de fêtes etc...

cake à la pistache et aux griottes, Pain d'épices aux fruits, Financiers au thé vert, Tarte aux abricots et crème amande-pistache, Tarte aux poires et figues, Tarte au caramel et au chocolat au lait, Religieuses Passion, Tout choco, Macaron au citron et à la menthe, Macaronnade, galettes des rois au chocolats et aux noix de Péca, Nid de Pâques, Cookies au muesli sans gluten, Cake à la pistache sans gluten.

Au sommaire de ce numéro spécial fêtes 2014: Le grand portrait de Philippe Rigollot, cumulant le titre de Meilleur Ouvrier de France et de Champion du monde, dont la recette de Forêt noire est décortiquée dans le cours particulier donné par Mercotte.
Julien Alvarez nous fait ses Confidences tandis que Yann Menguy répond au Tac au tac et que l'on vit une journée au rythme de Philippe Conticini.
Le Décryptage met en avant les gélifiants, les Curiosités le citron noir d'Iran, l'Ustensile la Barista, ou encore le Fruitissime marron.
Sans oublier la Masterclass avec Cyril LIgnac et Benoit Couvrant, l'Evocation du pompom coco de Cédric Grolet et la manusfacture Cluzel pour le Tout chocolat.
Le Carnet de desserts nous emmène sur la route des desserts étoilés, le Tea time chez Lznôtre pour y déguster des mignardises tandis que la Dolce vita nous entraine à Strasbourg.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre max XL au tarif de 6.79€ soit un débit réel de 11.79€.

Qu'il s'agisse de l'Atlantique, de la Méditerranée ou de la Manche, la pêche à petite échelle (comprendre différente des pratiques industrielles et écologiquement désastreuses), possède sa propre organisation, ses propres pratiques, traditions et recettes, un héritage que les auteurs se proposent ici de vous faire partager. Mais pas seulement : des chefs, amoureux de la mer tels que Jacques Maximin, Olivier Roellinger, Alexandre Couillon, Jean-Marie Baudic, Hervé Bourdon ou encore Christian Qui, nous ont livré quelques recettes.

Au menu, donc : accras de muge, maquereaux marinés à l'asiatique, rougets à la provençale, merlu salsa verde, turbot farci aux tellines, lotte aux artichauts, salade de thon, mille-feuille aux langoustines, bulles d'huîtres et concombre, risotto aux moules de corde, sole au crumble de pistaches, brandade de raie, homard au beurre salé xérès et cacao, araignée en artichaut...

La cuisine au feu possède de réelles qualités, et approte un rendu bien différent des cuissons classiques opérées en cuisine.

Si vous n'avez jamais pratiqué, ce livre se propose de vous guider en vous expliquant dans un premier chapitre comment fonctionne un feu, où et comment l'allumer, comment l'alimenter, ce qui est autorisé ou non. On entre ensuite dans le vif du sujet, avec une centaine toutes plus évocatrices les unes que les autres, réparties en sept chapitres : cuisson sur braises (châtaignes grillées, asperges grillées, hot dog, salade de pomelos grillés, tofu grillé, brochettes de quenelles panées, achards de légumes, velouté de butternut...), cuisson à la plancha (gaufrettes de blé noir à la tomate et au beaufort, reblochonnade, veggie burger betterave et raclette fumée, oeufs durs grillés...), cuisson rayonnante ( betterave en croûte de sel, champignosn farcis aux lentilles crémeuses, courgettes soufflées au fromage, gâteau à la broche...), cuisson à l'étouffée (artichauts grillés, camembert rôti, carotte Vichy, papillotes fraises-rhubarbe au sucre de sureau), cuisson mijotée (soupe à l'oignon, aligot, haricots à la sauce tomate, pop corn au caramel de beurre salé, confit de poires beurrées...),, fumage (ail fumé, saucisses fumées, oeufs fumés, raclette fumée au foin...) et enfin cuisson au four à bois (pain "bouchon", pizza, flammekueche, cookie géant chocolat-noisette, teurgoule...).

Julie Andrieu a de nouveau déposé son sac à dos en France pour y poursuivre son inventaire du patrimoine culinairefrançais. Toujours pas de restaurants, d'auberges ou de tables de chefs mais des repas pris directement chez l'habitant, heureux de faire découvrir des produits ou plats typiques du terroir. 
Julie nous entraine sur ses pas, sillonnant la France à bord de sa voiture Micheline, au fil des villes et des rencontres, commencant par le Nord-Ouest pour finir par le Nord-Est avec un bonus à New-York. Plus de 100 recettes du terroir, enrichies par les conseils, impressions et photos de Julie afin de nous donner un aperçu de la richesse de notre patrimoine culinaire.

Flanc de baudroie à la tomate de Chantal, "Kouign-amann et foie gras de canard poêlé, tombée d'épinards aux senteurs de bigarade de Gaël Ruscart et Philippe Clauss", Welsh de Marie-Claude, Pigeons retour d'Orient de Frédéric, Culotte de boeuf beauceronne d'Anne-Marie, Mourtayrol d'Anne-Marie en deux service, Denti à l'argile de Jean-Paul, Aubergines à la bonifacienne d'Evelyne et Elizabeth, Brioche à la tome fraiche de Félicie, Niflettes de Francine, Tarte aux brimbelles de Bernadette.

Un tour de France gourmand à travers chaque région pour y découvrir toutes les spécialités et les richesses gourmandes de notre pays. Du Nord à l'Est et du Sud à l'Ouest, Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont sont allés à la rencontre des habitants, producteurs et restaurateurs pour y découvrir ou redécouvrir les saveurs de notre patrimoine gastronomique.
Quelques recettes régionales sont également présentes.

Plus de 200 recettes pour un tour de France des spécialités de nos régions.
Coq à la bière, Tarte à la rhubarbe, Kig ha farz, Salade de morue aux pommes de terre, Sandre à la vouvrillonne, Salade landaise, Potée auvergnate, Pommes de terre au ronçin, Tarte aux mirabelles, Sardines à l'escabèche.
Sans oublier l'Outre-mer: Calalou, Ouassous aux tomates et aux cives, Achards de légumes, Blanc-manger coco...

Découvrez ou redécouvrez les grands classiques régionaux, des recettes un peu moins connues mais toutes aussi délicieuses, ainsi que les produits incontournables tels que le piments d'Espelette, les volailles du Sud-Ouest, les fromages d'Auvergne, la charcuterie lyonnaise, etc...

Le pari de 180°C est toujours aussi bien réussi, même pour ce quatrième numéro ! Voyages et humeurs gourmandes sont toujours au rendez-vous.
Rencontre avec Laurent Arbeit, à Sierentz en Alsace, jeune chef talentueyx ayant repris l'Auberge Saint-Laurent, histoire d'une saga familiale. Trish Deseine nous fait ensuite voyager en Irlande à la découverte de la révolution culinaire qui s'y est mis en marche grâce à des chefs passionnés du goût.

Les recettes ne sont pas oubliées: Le marché de saison met en avant le grand sabre, le bulot, le homard, la betterave, les épinards, le céleri, la châtaigne, la golden gate, l'orange sanguine...
Viennent ensuite les desserts de Christophe Boucher, pâtissier de Dessance, premier restaurant consacré aux desserts à l'assiette ainsi que les recettes du quotidien à base de produits de saison.

Enquête sur "Le droit de cuissage en cuisine" ou comment agir en cuisine lorsqu'on est une femme ? Le harcèlement sexuel existe t-il en cuisine ?
Sans oublier la super production de truffes dans le Quercy et les poissons du Lac du Bourget et les vins du viillage de Calce.

"Un boeuf, une patate"... Selon l'humouriste Florence Foresti, les garçons veulent toujours manger la même chose: "un boeuf, une patate". Ce qu'elle a oublié de mentionner, c'est que le boeuf serait perdu sans patate !
Frites, bouillies, gratinées, en purée...les nombreuses variétés permettent de décliner les pommes de terre en de multiples recettes. De son côté, le boeuf peut être mijoté, grillé au barbecue, cru, en tartare etc...
Les parties avant, plus nerveuses, sont meilleures après une longue cuisson tandis que les parties arrière se contentent d'une cuisson rapide.

Après ses encyclopédies sur la viande et les légumes, Jean-François Mallet combine ici le boeuf et les patates en 3 chapitres: le premier consacré au boeuf, le deuxième aux patates pour finir par le boeuf-patates, nous donnant ainsi la meilleure façon de changer du steak-frites !

Boeuf: Bavette roulée au comté, Boeuf-carottes au cumin et basilic, Caillettes de boeuf aux herbes, "Chaussons farcis au boeuf, poires et reblochon", Emincé de boeuf au blé et au basilic, Gros raviolis au foie gras et pot-au-feu, Queue de boeuf mijotée tomate et agrumes, Sandwich au pastrami. 
Patates: Aligot, Pomme paillasson ou darphin, Pommes de terre écrasées au curry, Pommes gaufrettes, Soufflé de pommes de terre, Tomates coeur de boeuf farcies à la pomme de terre.
Boeuf-patate: "Boeuf en croûte Wellington, pommes duchesse", Croquettes boeuf et pommes de terre, Rattes rôties au boeuf séché, Sauté de boeuf à la mexicaine, Tartiflette boeuf-patate.
Sans oublier des idées d'accords mets et vins.

Dans le cochon, tout est bon ! Ce ne sont surement pas Phil Vickery et Simon Boddy qui diront l'inverse. L'un est un chef étoilé, l'autre a remporté le titre de meilleur boucher d'Angleterre et nourrit une véritable passion pour le porc depuis une trentaine d'années.
A eux deux, ils nous offre un bel ouvrage dans lequel le cochon sera décliné et cuisiné sous toutes ses formes: épaules et travers de porc, poitrine, longe et filet, jambons, bacon & pancetta, saucisses et abats.
Amateurs de cochon, ce livre est pour vous !

"Palette de porc rôtie au vin blanc, à l'orange et à l'origan", Porchetta, Escalopes de filet de porc panées et sauce crémeuse au cassis, Mon pho, Jambon fumé come en Westphalie, Osso buco de porc, Pommes de terre sautées au lard de poitrine et aux navets, Saucisses braisées aux oignons et au vin rouges, Petits saucissons secs, Soupe de légumes à la queue de porc et au couscous, Rognons sautés à la sauce verte, Wraps à la cervelle et à l'avocat, Crème au chocolat porcine à l'orange.

Il est apparemment possible de faire le tour du terroir breton en 60 recettes de crêpes.

En moins de trente ans, Bertrand Larcher a ouvert le monde à la gastronomie bretonne, en mettant en avant des produits locaux de qualité, dans des recettes héritées de la culture armoricaine,  Le premier chapitre met justement ces produits à l'honneur : andouille, sarrasin, hydromel, cidre, beurre, lait ribot, tourteau... Tous ces produits sont cuisinés et/ou vendus dans les différentes ensignes du chef, en Bretagne, en France ou encore au Japon.

Soixante recettes donc, de l'entrée au desserts, et toutes à base de crêpes ou de galetttes (les recettes de pâtes sont par ailleurs indiquées) : galette roulée andouille et beurre de moutarde, galette asperges pois mange-tout et magret de cabnard fumé, galette artichaut, beurre bordier et jambon cru, galette langoustine fenouil orange et gingembre, galette moules de bouchot sauce au cidre et curcuma, galette foie gras figue sèche et chouchenn, galette poulet pomme et sauce au cidre, galette champignons beurre d'ail bulots et blettes, galette saucisse pommes de terre et champignons, galette pommes caramélisées caramel au beurre salé cannelle et glace vanille, crêpe citron et miel de pommier, crêpe banane et caramel au rhum...

Version Carnet de poche du livre J'aime Paris, cette petite version propose 100 adresse gourmandes incontournables et une carte dépliable.

Alain Ducasse nous invite à le suivre dans la Capitale à la découverte de ses adresses fétiches qui célèbrent la tradution culinaire et les créations authentiques. Quartier latin Hôtel de ville, Opéra Louvre, Champs Elysées Etoile, Champs de Mars Invalides, Montparnasse Luxembourg, Bastille Belleville, République Buttes Chaumont ou encore Rochechouart Sacré Coeur n'auront plus de secrets !
Un index alphabétique, un autre par zones/arrondissements et un dernier par type d'établissement rendent la recherche d'une adresse très aisée.

Version Carnet de poche du livre J'aime New York, cette petite version propose 100 adresse gourmandes incontournables et une carte dépliable.

Alain Ducasse nous invite à le suivre dans la Big Apple à la découverte de ses adresses fétiches qui célèbrent la convivialité, le melting-pot et l'art de vivre à la new-yorkaise. Lower et Upper Manhattan, East or West Village, Chelsea Flatiron, Midtown, North or South Brooklyn et même Outside Manhattan.
Un index alphabétique, un autre par quartier/districts et un dernier par type d'établissement rendent la recherche d'une adresse très aisée.

Oeuf moelleux à la japonaise, Tofu frais aux deux sauces, Nouilles de blé soupe de curry, Tempura sur riz, Sandwich au porc pané, Boulettes de riz, Fraisier japonais, Palourdes à la vapeur de saké, Poulpe frit à la courge butternut, Salade tofu, Gyoza d'agneau et coriandre frit, Fondue de boulettes au poulet, Marmite de viande de boeuf, Porc mijoté à l'anis...
Une véritable incursion dans le patrimoine japonais à la découverte de la cuisine familiale et authentique, réalisée par Maori Murota, originaire de Tokyo, chef de Düo et Bento et professeur de cours de cuisine.

Simple et familiale, la pâtisserie italienne a longtemps été issue d'une tradition orale. Différentes selon le nord et le sud, elle demeure généreuse dans tous le pays, mettant plus en avant le mascarpone au nord, la ricotta au sud.
Styliste culinaire originaire de Trévise à côté de Venise, Laura Zavan donne des cours de cuisine et est un auteur reconnu de livres sur la cuisine italienne. Elle propose ici, pour la première fois, un ouvrage entièrement consacré à la pâtisserie: Tiramisu & co, panna cotta & co, tartes et tartelettes, gâteaux & gâteaux de fête, biscuits, petit déj & goûter, glaces & desserts glacés sans oublier les bases offrent un tour d'horizon assez complet de la pâtisserie familiale italienne.

Tiramisu aux fruits rouges, Ma panna cotta à la vanille, Panna cotta pistache-griotte, "Pastiera au blé, ricotta & fleur d'oranger", Torta caprese, Crostoli veneziani, Amaretti tendres, Brutti ma buoni, Semifreddo au sabayon & au nougat, Pan di spagna.

Ce livre réalisé en collaboration avec l'Academie Barila, est une promenade gourmande dans les differentes régions d'Italie. Comme en France , la cuisine régionale tient une place très importante dans l'une des plus belles cuisines du monde. Vingt sept  chefs  implantés dans tout le territoire italien nous donnent un aperçu de la diversité de la cuisine italienne.
Un portrait de chaque chef, son histoire, sa région, un menu composé de quatre plats expliquent ainsi sa vision de la cuisine:  Agata Parisella à Rome : tortino à l'anchois et sa frisée, pâtes et brocoi au bouillon de raie,queue de boeuf alla cvaccinara, mille feuille d'Agata.Marco Parizzi installé à Parme : salade de filets de cochon de lait fumés et truffes noire au viaigre vieux, creste de parmigiano reggiano, brochette de boeuf à la parmesane,Zuppa inglese,Alfio Fascendini à Aoste, Giancarlo Perbellini à Verone....

Chaque recette est agrémentée de la photo du plat terminé , de quelques petites photos détaillant les différenets étapes de la réalisation des plats. Ce livre  très clair, est attirant, séduisant tout à fait à l'image de la gastronomie italienne qui sait à partir de produits du terroir  valoriser et transformer en  fête le plaisir de partager un repas.

Dans ce très bel ouvrage richement illustré, le chef Luke Nguyen, du restaurant étoilé Red Lantern, revisite les traditions culinaires de son pays en allant à la rencontre de cuisiniers dans les grands hôtels, de producteurs sur les marchés ou tout simplement de celles et ceux qui font le Vietnam d'aujourd'hui. Il tente de retrouver les saveurs de son enfance et les traditions culinaires qui constituent son héritage familial.

Salade de papaye verte aux crevettes et au porc, Crémeux de maïs jeune, Poulet mijoté au poivre vert, Bouillon de travers de porc et aux nouilles de riz, Crabe des palétuviers au wok, Riz vapeur en feuille de lotus de la pagode, Poulet mariné grillé en feuilles de pandanus, Salade de figue verte et de tofu, Salade de viande de chèvre macérée au citron, Galettes de riz garnies au porc et aux champignons, Tofu croustillant à la sauce tomate pimentée, Carpe entière cuite en canne de bambou.

Depuis 1981, le restaurant Au coin des Gourmets régale tous les amateurs ou passionnés de cuisine asiatique.
Originaire du Vietnam et du Cambodge, Virginie Ta monte son restaurant avec, sa mère en cuisine, assistée par sa soeur. Les saveurs authentiques et la cuisine traditionnelle ont tôt fait de démarquer ce restaurant à Paris.
Son ouverture sera suivi de l'ouverture du Restaurant d'Indochine. Hommage à la cuisine de l'Asie du Sud-Est, cet ouvrage vous invite à vous lancer dans la cuisine asiatique à travers des recettes familiales et savoureuses, des entrées aux desserts, sans oublier une présentation des aliments de base, épices, plantes aromatiques, racines et plantes, fruits exotiques et condiments.

Salade de papaye verte aux crevettes, Salade de poulet et de chou, Soupe au boeuf, Petits pâtés impériaux, Raviolis au porc, Crevettes sautées à la vietnamienne, Filets de dorade au gingembre et aux haricots noirs, Crabe farci, Gambas mijotées à la vietnamienne, Boeuf sauté façon laotienne, "Porc sauté aux navets salées, au tofu et aux haricots longs mar thoa", Beignets de banane, Tapioca et bananes au lait de coco, Flan cambodgien, Milkshake de corossol.

Bien plus qu'un simple guide, mêlant adresses, explications produits et recettes, c'est LE livre indispensable à tous les amoureux des quartiers du X et XXème arrondissements de Paris (Faubourg Saint-Denis, rue Sainte-Marthe et Belleville) et de manière plus générales à tous ceux qui s'intéressent à la cuisine du monde! Le livre présente dans un premier temps les quartiers, puis propose des doubles pages très visuelles sur les herbes, les légumes, l'épicerie et les produits pratiques à toujours avoir dans son réfrigérateur ou congélateur.
Arrivent ensuite plus de 80 recettes (dont l'origine est facilement repérable grâce à un code couleur) divisées en 3 chapitres:
- Les meze et les entrées: Hoummous aux poivrons rouges, Caviar d'aubergines à la libanaise, Bôreks au fromage en cigares, Salade de poulpes et de pommes de terre des Pouilles, Soupe de courgettes, crème "toum" et feta.
- Les plats: Lahmacuns, Veau Marengo, Brochettes adana, Poulet korma, Magrets de canard au poivre vert et au basilic thaï, Palak paneer, Focaccia aux câpres et à la fleur d'origan.
- Les desserts: Tamina, Kulfi, Tarte au citron vert, sans oublier des idées de menus.

L'ouvrage se termine par une dizaine de pages "courses" permettant de savoir pour chaque recette où acheter quoi. Sans oublier les informations pratiques: adresses, métros, heures d'ouverture, spécialités... et des plans de quartier sur les rabats avec des pastilles numérotées et colorées pour être sur de ne rien rater

Une véritable bible !
Nourriture sophisticée, saveurs rafinées, ingrédients frais et nourrissants, la cuisine mexicaine offre une gamme de parfums et de possibilités immenses. Bien loin du traditionnel guacamole que tout le monde connait, se cache une cuisine marquée par l'Histoire du pays et par l'immensité de ses deserts et de ses plaines.
La nourriture y est donc variée.

L'ouvrage s'organise en différentes catégories, chacune avec un code couleur: Stret food and snacks; Salads and starters; Eggs; Soups; Fish and seafood; Meat; Vegetables; Sauces; Rice and beans; Breads and pastries; Drinks and desserts; Guest chefs sans oublier une liste de recettes et un index, ainsi qu'un glossaire.
Recettes classiques se mêlent à des plats plus audacieux. A noter que chaque recette est associée à sa région.
Un bel ouvrage !

Une provovation mêlée à une bonne dose d'hmour noir, voilà une des meilleures façons de résumer ce petit ouvrage.
Lorsque la fin du mois approche et que votre portefeuille est désespéremment vide, n'avez-vous jamais rêvé de manger vos poissons rouges dans leur bocal ? Votre petit canari qui chante ? Votre chien dans son panier ? Le chat qui ronronne près du feu ?
Et après tout...pourquoi pas ? Vous les avez choyés et nourris, pourquoi ne subviendraient-ils pas à leurs tours à vos besoins ?

Imaginez un Chiot de Noël aux marrons, un Foie gras de chat aux truffes, un Chat de gouttière à la diable, Furet bouilli à la machine, des Canaris à la nage, Mygale mayonnaise...
A noter que sont donnés les temps de préparation, de cuissons et le détail de la recette.

Mélomane, le chef doublement étoilé Michel Portos combine un livre dans lequel il allie ses deux passions: la gastronomie et la musique.
Bach, Mozart, Beethoven, Schubert, Rossini, Chopin, Moussorgski, Verdi, Satie, Dutilleux...s'ils étaient compositeurs, rien ne les empêchait d'etre amateur de bonne chère. En 10 menus, le chef nous propose 3 plats pour chaque compositeur.
Recettes, musiques et textes savoureux se suivent au fil des pages :
Knoedel de foies de volaille, potage de légumes, Filet de carpe aux poireaux et au vin rouge, "Sablé aux pommes caramélisées, crème glacée vanille", "Velouté de potiron, gésiers confits et pain d'épices", Tournedos Verdi, Botvinia.

Outil d'intégration sociale, le savoir-vivre est un ensemble de conventions communes à toute la société. Ces règles, permettant de s'élever dans la société doivent être apprises tôt et devenir des automatismes.
La table est un des lieux où le savoir-vivre est le plus observable et observé. Jacqueline Queneau reprend donc toutes les règles, certaines ayant été revues, concernant l'art de recevoir à la française, de l'invitation jusqu'aux départs et remerciements. Rien n'est oublié: dress code, menu, dressage de la table, accueil des invités, service à table, manières de table ete repas d'affaires.
Un bel ouvrage enrichit par trois portfolios de belles photographies.

Une interprétation assez libre d'un grand classique de la littérature gastronomique.
La mort de son exceptionnelle Eugénie laisse Dodin-Bouffant complètement désemparé. Qui pourrait-etre à la hauteur de cette femme aux dons si reconnus, dont les mains ont préparé tant d'enchantements pour les papilles de son maitre ?
Dodin-Bouffant se met donc en quête d'une nouvelle cuisinière qui partagerait son amour pour la gastronomie... Une quête qui ne s'avère pas sans risque...

Faisant partie d'une délégation se rendant en Extrême-Orient après l'Exposition universelle de 1900, Maurice Sailland, plus connu sous le pseudonyme de Curnonsky, découvre la diversité de la  cuisine chinoise. De retour en France, et écrivant des rubriques gastronomiques, il entreprend un tour de France avec son ami Marcel Rouff, et en publie le compte rendu sous le titre de La France gastromonique.
Elu "Prince des gastronomes" par des professionnels de la gastronomie en 1927, il est à l'origine de la création de l'Académie des gastronomes dont il fut le président pendant 19 ans. Prônant une cuisine française "simple", il était contre toute forme compliquée de la cuisine où le goût disparaissait pour laisser place à une chimie culinaire.

Jacques Lebeau nous présente ici Curnonsky de A à Z: A comme absinthe, breuvage fort apprécié du Prince et Z comme Zola qu'il rencontra chez lui en 1891.
Une façon singulière mais agréable de découvrir ou redécouvrir la vie de Curnonsky.

50 décisions de justice gourmandes commentées par un enseignant chercheur gourmand et gourmet ! Parce que la gastronomie aussi a connu une judiciarisation croissante ces dernières années, de l'interdiction des distillations clandestines à la condamnation d'une discrimination fondée sur l'apparence physique du personnel de salle en passant par la protection juridique de la forme d'un aliment (le kouglof) ou encore les liens juridiques unissants le voiturier au restaurateur ...

Les professionnels comme les amateurs auront ainsi enfin réponse sur l'obligation ou pas de proposer une carafe d'eau gratuite aux clients, sur les appellations Camembert ou Madeleine de Commercy, et sur tous ces autres petits sujets qui peuvent compliquer le quotidien du restaurateur !

Sous-titré "Mémoires d'un critique gastronomique", ces mémoires sont celles d'un homme qui, pendant plus de 30 ans, a sillonné la France, testant plus de 600 restaurants par année, signant au départ sous des noms d'emprunts avant de se faire connaitre.
Une vie bien remplie, marquée par de belles et nombreuses rencontres et par des amitiés tissées au fil des ans comme avec Michel Guérard ou Bernard Loiseau.
Déclinées sous forme de bouteilles, au nombre de 23, l'auteur évoque sa jeunesse, la naissance de cette passion pour la bonne chère avant de nous livrer le récit de son métier, de la cuisine et de la restauration durant ce que l'on pourrait qualifier de "Trente Glorieuses" avec son lot de grands chefs et évoutions culinaires.

Et on vous payait pour ça ! Un ouvrage à lire comme une belle leçon de vie.

L'histoire de Paris par un gastronome. 
Jean-Claude Ribaut, architecte de formation tombe amoureux de la gastronomie lors d'une invitation au Pactole, tenu par Jacques Manière en 1970. Révélation pour celui qui n'avait aucune culture gastronomique particulière, hormi celle de la table familiale.
S'ensuivent alors la responsabilité d'une chronique gourmande dans un hebdomadaire économique puis dans Le Monde. 
La quête des bonnes petites adresses de restaurants commencaient donc pour Jean-Claude Ribaut !

Décrivant des itinéraires gourmands à travers les différents chapitres de son ouvrage, l'auteur nous fait remonter dans le temps, à l'époque de Richelieu et Louis XIV,  Diderot, Proust ou Sand puis arriver aux chefs d'aujourd'hui: Senderens, Ducasse, Robuchon, Alléno etc...
Une balade littéraire et gourmande pour découvrir Paris à travers ses restaurants, bistrots et anecdotes et arrondissements.

Sous-titré "Découvrir l'histoire et les culture du Far-West américain", cet ouvrage nous entraine de Las Vegas jusqu'au desert de Black Rock en passant par l'Arizona, le Nouveau-Mexique ou encore Utah et en suivant la route 66.
Las Vegas et ses tripots, Buffalo Bill, la ruée vers l'or, les réserves indiennes, John Ford, John Wayne et Monument Valley, les mariages et divorces éclairs au Nevada, la défense de l'environnement...mythes ou réalités ? Ou les deux ?
Nausica Zaballos, Docteur en civilisation américaine nous fait découvrir les cultures du Far West, passé et actuel, en ponctuant son ouvrage de recettes. Loin du fast-food américain incarné par McDonalds,  elle nous présente la gastronomie américaine héritée des habitants et des pionniers de l'Ouest américain.

"Tout grand vin est une leçon de morale. A suivre son histoire, on apprend à mieux vivre". (Erik Orsenna)
Depuis plus de 150 ans, Cheval Blanc perpétue une tradition et un savoir-faire d'exception. Grand Cru Classé "A", il est le fruit d'une passion orchestrée par les hommes de la vigne et de la terre.
Cet bel ouvrage retrace l'histoire et l'héritage de Cheval Blanc, tout en faisant intervenir sculpteur, parfumeur, architecte, couturier, directeur artistique du George V, chef d'orchestre, écrivain, etc..nous livrant leur expertise à travers leurs émotions et leurs passions.
Par la suite, ce sont 7 chefs internationaux qui rendent hommage à Cheval Blanc à travers un millésime mythique: Claire Heitzler et le millésime 2008 pour la France, Martin Berasategui et le millésime 2006 pour l'Espagne...

Un livre ayant fait intervenir pas moins de 5 photographes aux sensibilités différentes afin de percer le mystère et l'enchantement d'une fierté du pays bordelais.

Intemporel. Le classement de 1855 a consacré les plus précieux vins de Bordeaux et son autorité demeure intacte même encore aujourd'hui.
Cet ouvrage retrace l'histoire d'un territoire, de terroirs, d'hommes et de femmes, de domaines, tous unis autour d'une seule passion: la bouteille signée "Grand Cru Classé 1855".

Connus dans le monde entier, les vins de Bordeaux sont emblématiques d'un savoir-faire et d'une qualité, fruit d'un travail s'étendant sur des siècles.
Sol unique, permettant une multiplicité des cépages, Bordeaux est aussi bien réputés pour ses vins rouges que ses vins blancs.
Michel Dovaz nous présente l'histoire viticole de cette région ainsi que celle de ces châteaux qui, depuis le XVIIème siècle, qui ont participé à cette excellence des vins de Bordeaux.
La deuxième partie de l'ouvrage est d'ailleurs entièrement consacrée à une présentation de 125 châteaux (de d'Armailhac à Yquem) nous dévoilant l'origine du nom ainsi qu'une fiche technique (surface de production, cépages, sol, élevage, particularités, 2° vin ainsi que les années dont les bouteilles devraient être bues, à boire, à boire et à garder ou à boire).

Superbement illustré, cet ouvrage met en avant l'aura de Bordeaux devenue si universelle qu'il est devenu "l'archétype du vin rouge".

Géologue de formation et grand amateur de vin, il n'a fallu que peu de choses pour que Charles Frankel réunisse ses deux passions en un ouvrage: Vins de feu.
Vins de feu car leur goût est marqué par un microclimat particulier mais vins de feu surtout car les racines de ces vignes ont poussées à travers des amas de pierres volcaniques, de roches, de poussières et de magma, prenant une force et un caractère particulier.

L'auteur nous invite d'abord à une remontée dans le temps, nous faisant revivre toutes les grandes éruptions volcaniques de l'Histoire avant de nous emmener à la découverte de ces vins d'exceptions, de ces vignerons acharnés et passionnées à travers des reportages, de nombreuses images, des itinéraires et des listes de caves à visiter.
Grèce, Italie continentale, Sicile, Iles Eoliennes, France, Espagne et Etats-Unis sont les pays repris par l'auteur pour nous offrir un voyage au coeur des vignes volcaniques.

Ecrit par un linguiste passionné, ce petit livre a tout pour plaire aux amateurs d'histoire et de champagne. L'auteur y dévoile, en effet, comment le champagne est apparu, désignant avant toutes choses une partie de blason avant d'être un vin, ses premières entrées dans les dictionnaires français (l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, Larousse, le Littré...).
Son invention par Dom Pérignon, l'essor des maisons de champagnes, les expressions et citations liées au champagne finissent de nous envouter et de nous faire voyager au pays des fines bulles.

Quarante-trois chercheurs dans une quinzaine de disciplines ont apporté, individuellement ou collectivement, les résultats de leurs recherches dans cet ouvrage. Il est vrai que l'objet vin se prête merveilleusement bien à la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. A partir d'une grappe, le vigneron va élaborer le meilleur ou le pire, le rouge qui tache ou le nectar des rois. Ici, le vigneron devient orfèvre, il crée un produit qui va déchainer les passions. Le vin est aussi un marqueur géographique, territorial et historique.

Depuis le Traité sur l'ivresse de Théophraste, le vin n'a pas fait couler que de l'encre, on le retrouve dans le sang et dans la tête des hommes. Le vin est aussi un patrimoine, un marché, une industrie, un produit qui véhicule, en France et ailleurs, des valeurs de finesse et de qualité.
Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Pourquoi le consommateur aime tel vin ? Pourquoi les viticulteurs, aujourd'hui, font du vin bio ? Pourquoi les Chinois se découvrent une passion folle pour ce produit ? Pourquoi devient-il un enjeu de terroir ? Pourquoi les touristes suivent-ils les routes des vins ? Pourquoi des amateurs font-ils du vin ? Pourquoi le discours sur le vin est-il si différent en fonction des contextes ? Vingt-deux points sont abordés, regroupés dans quatre thématiques principales. Cet ouvrage apporte des réponses et propose à chacun de goûter, selon sa sensibilité, aux différentes dimensions présentées ici.

Le dyoxide de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maitrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.
Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2, en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

Alors qu'il fête ses 50 ans, Benjamin Cooker, oenologue très réputé de Bordeaux, est contacté par son ami du Domaine des Moniales Haut-Brion pour une urgence: 4 de ses futs ont été contaminés par des bactéries alors que toutes les mesures d'hygiène et de sécurité sont scrupuleusement respectées.
Aidé par son nouvel assistant, Benjamin Cooker mêne l'enquête dont la conclusion semble être que le chateau serait victime d'un acte criminel.

Lors d'une dégustation à l'aveugle, tous les spécialistes sont unanimes et classent un vin espagnol au sommet. Pourtant, ce vin était jusqu'alors complètement inconnu.
La propriété viticole le produisant devient aussitôt la nouvelle cible de tous les médias amis malgré leurs différentes attaques, le mystère reste entier: personne ne sait qui produit ce vin, le nom du propriétaire, son visage etc...
Cinq ans plus tard, alors que le buzz médiatique est retombé, Géraldine Leroy, journalistre pour une revue d'oenologie, se lance dans une enquête afin de découvrir l'identité du vigneron et son secret.

Hanté par son absession de faire un grand vin, Marc cherche à acheter le clos de Mollepierre dont il louait une parcelle. La dégustation d'une bouteille inconnue mais datée de 1959 le renverse complètement. Il ne vit plus que pour retrouver l'identité de cette belle inconnue afin de retrouver ses pieds de vignes et les planter à Mollepierre. Commence alors pour lui et les siens une véritablel quête.

Les cocktails cultes, on ne les présente plus ! Gin & tonic, Grog, Sex on the beach, Black velvet, Cosmopolitan, Dry Martini, Sangria, Whiskey sour...
Ils ont séduit aux 4 coins du monde, des barmen aux consommateurs.
Cet ouvrage rassemble donc les 100 recettes de cocktails cultes ainsi que leur histoire, point très intéressant car peu répandu.
Saviez que l'on doit le Grog à une tradition que la Royal Navy imposa à tout ses hommes ? Que le Black Velvet fut mis au point en 1861 pendant que l'Angleterre pleurait le prince Albert ?
Un ouvrage intéressant et instructif !

Une sélection de 800 bières (françaises et étrangères) dégustées, notées et commentées dont 50 coups de coeur attribués, 250 brasseries classées par région (histoire, méthode brassicole, date de création, informations pratiques), une approche pratique pour comprendre le monde de la bière à travers sa culture, son histoire, son élaboration et sa dégustation.
Un outil de choix pour l'exploration du monde de la bière s'adressant aussi bien aux néophytes qu'aux connaisseurs.

Créer sa première cave. Apprendre à la composer, reconnaitre les bons millésimes, lire une étiquette, les circuits d'achats, les styles de vins, la dégustation, les régions viticoles et les différents cépages sont des points essentiels à connaitre au moment de créer sa cave.
Comment la remplir et avec quelles bouteilles ? Du rouge ? Rosé ? Blancs secs et doux ? Des vins naturels ? Des effervescents ? 
Lesquels seront des vins de garde ? Lesquels devront être bus rapidement ?

Toutes les réponses seront ici apportées par deux professionnels, Olivier Bompas et Béatrice Mialon, à travers un ouvrage très complet et pédagogique se terminant par un glossaire sur les mots du vin et un index des domaines. 
A travers chaque chapitre, un classement par couleur et type, par garde et une sélection de producteurs expertisés par les auteurs du Guide Hachette des Vins seront proposés.