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octobre 2026
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L'interview de la Librairie Gourmande
Présentation et interview par Déborah Rudetzki
Plein feu sur Fanny Rey, et son livre Best Of
De la Marine nationale aux fourneaux étoilés de Provence, Fanny Rey a suivi un parcours qui ne manque ni de caractère ni de surprises. Aux côtés de son compagnon Jonathan Wahid, cette Bourguignonne pétillante a fait de son auberge de Saint-Rémy-de-Provence un laboratoire du goût, où la nature inspire une cuisine vivante, généreuse et profondément personnelle. Une aventure humaine et gastronomique qu’elle raconte dans son premier livre.
Petite brune pétillante, sourire généreux et enthousiasme contagieux, Fanny Rey ne tient pas en place. Elle parle de sa cuisine comme elle la pratique, avec fougue et une curiosité insatiable. Les plantes, les parfums, les producteurs, les assaisonnements… Tout l’intéresse, tout l’inspire. Mais avant de devenir l’une des figures de la gastronomie provençale, cette Bourguignonne originaire d’Auxonne a bien failli embrasser une carrière bien différente. Car la jeune Fanny rêvait de prendre le large, dans le sillage de son père, marin sur la frégate Georges Leygues. Les récits de navigation, les traversées lointaines et le passage de l’équateur la fascinent. Direction Dijon, où elle pousse la porte d’un bureau de recrutement de la Marine nationale. On lui explique que l’organisation n’est pas encore prête à accueillir les femmes dans la filière convoitée, mais qu’on la recontactera. En attendant, la gourmande adolescente prend le chemin des cuisines.
Il faut dire que Fanny a toujours eu le nez dans les casseroles. En rentrant de l’école, elle confectionne gâteaux et crêpes, fouille dans les recettes maternelles et se régale chez ses deux grands-mères, aux univers culinaires bien différents. Chez l’une, une cuisine traditionnelle et généreuse, avec ses endives au jambon et ses saucissons briochés. Chez l’autre, on part en forêt ramasser les carabichous, ces petites noisettes de terre, avant de préparer une soupe d’orties. Deux approches de la cuisine, entre plats mijotés et cueillette sauvage, qui se retrouveront dans ses créations.
Elle commence son apprentissage au Bois Gourmand, dans le Jura, une maison familiale où elle découvre les fondamentaux du métier. Puis, sac à dos sur l’épaule, elle part à Megève travailler auprès de Nicolas Le Bec, dans l’univers du groupe Sibuet. « Le chef était un magicien ! » se souvient-elle. Des produits extraordinaires, des bécasses suspendues derrière les réfrigérateurs, des plantes étonnantes, ses premières découvertes du caviar… La jeune cuisinière ouvre de grands yeux. Lorsque le chef l’entraîne dans l’aventure de La Bastide de Marie, à Ménerbes, dans le Luberon, c’est le coup de foudre. Les couleurs, les odeurs, les marchés, les paysages : « Je me suis dit que si je m’installais un jour, ce serait forcément dans cette région. »
Mais la Marine nationale ne l’a pas oubliée. À la fin de la saison, un coup de fil la rappelle à ses premières ambitions. Fanny reprend son baluchon, direction Brest pour effectuer ses classes. Tir au FAMAS, exercices d’incendie en combinaison, discipline militaire et esprit de corps : elle découvre un univers qui la passionne. « J’étais tellement fière, j’avais l’impression de participer à quelque chose de fort. » Pourtant, sa formation achevée, les perspectives d’affectation restent limitées. On lui propose Paris ou Marseille. Elle choisit Marseille, pour la mer, évidemment. Mais ses talents culinaires sont sollicités à l’occasion d’un repas d’officiers et la voilà revenue devant les fourneaux. Le destin semble décidément avoir choisi pour elle. Elle ne le contrariera plus.
La jeune femme décide alors de monter à Paris et de frapper à la porte des grandes maisons. Michel Roth lui ouvre celle du Ritz, où elle restera cinq ans. « C’était la Rolls-Royce de la cuisine ! De l’argenterie partout, des produits fabuleux, j’avais les yeux d’une petite fille. » Elle passe de poste en poste, apprend la précision des gestes et l’exigence du palace. Mais c’est à travers une petite porte vitrée, entre cuisine chaude et pâtisserie, que se joue une autre partie de son avenir. De l’autre côté travaille Jonathan Wahid. « On s’observait du coin de l’œil ! » La suite s’écrit à deux.
Lorsque Jonathan est appelé à l’Oustau de Baumanière, Fanny le suit aux Baux-de-Provence. Retour dans cette région où les herbes sauvages, les oliviers et les paysages des Alpilles réveillent les souvenirs d’une enfance passée à grimper aux arbres et à gratter la terre. Elle travaille dans les cuisines de la maison, puis prend la responsabilité d’un restaurant à Maussane pour Jean-André Charial. Le couple fonde aussi une famille. Après Enzo, né pendant leurs années parisiennes, arrive Jade. Fanny commence à construire une vision plus personnelle de la gastronomie.
Quelques concours viennent accélérer les choses. Première femme à remporter les Étoiles de Mougins, elle est repérée par la production de Top Chef, qui cherche des candidates pour la deuxième saison. Elle n’avait rien demandé ! L’aventure la propulse jusqu’à la finale, où elle termine deuxième. « C’était une victoire, une expérience humaine incroyable, j’ai adoré. » Elle garde notamment le souvenir d’épreuves improbables, entre cuisine à la cheminée chez Yves Lecoq, matériel d’un autre âge et défis organisés sur le toit d’un aéroport. À son retour, l’effet de la télévision est immédiat : la fréquentation du restaurant explose. Avec Jonathan, ils comprennent que le moment est venu de voler de leurs propres ailes.
À Saint-Rémy-de-Provence, ils découvrent une auberge qui les séduit instantanément, autant pour les lieux que pour son propriétaire, Jean-Claude Carlotti, personnage tout droit sorti d’un roman de Marcel Pagnol, avec son tablier et son accent provençal. En juillet 2012, Fanny reprend l’établissement, avec onze chambres, une restauration encore modeste et un chantier considérable. Jonathan reste dans un premier temps à Baumanière, tandis qu’elle endosse simultanément les casquettes de cuisinière, patronne, serveuse et conductrice de travaux. « Il a fallu tout reprendre ! » Les premiers menus démarrent à 18€, le restaurant sert parfois cent couverts et, saison après saison, la maison se transforme. Le couple affine son identité, construit son équipe et fait évoluer la table vers la gastronomie.
Car Fanny nourrit une conviction : bien cuisiner ne consiste pas seulement à assembler de beaux produits. Il faut comprendre leur origine, leur composition et ce qu’ils apportent à ceux qui les dégustent. Une réflexion née notamment de sa maternité. « En tenant Enzo dans mes bras, j’ai compris que je ne pouvais pas me contenter de le nourrir, je devais lui donner de bons produits. » Elle commence alors à interroger l’utilisation du sel blanc, des graisses animales et des exhausteurs de goût, cherchant d’autres moyens de donner de la puissance à ses préparations. Torréfactions, réductions, concentrations, infusions… Elle développe sa « boîte à magie », un ensemble de techniques pour extraire le meilleur de chaque ingrédient, sans gaspillage.
Les œufs de poisson, par exemple, deviennent des poutargues qu’elle fait sécher, conserver et vieillir. Sa collection compte plusieurs espèces, du saint-pierre au loup, avec une poutargue de maigre datant de 2012 ! Une véritable bibliothèque iodée, où chaque pièce raconte un produit, une saison et un temps de maturation. Même travail autour des algues, qu’elle sèche et réduit en poudre pour en isoler les éléments minéraux et créer des assaisonnements marins. Baies, coquillages, crustacés et plantes sauvages complètent ce répertoire de saveurs puissantes.
Cette fascination pour le vivant l’entraîne vers un territoire encore plus sensoriel : les parfums. Avec sa création Mémoire de Fleurs, Fanny cherche à capturer les senteurs végétales, à les conserver et à les restituer. Elle imagine une signature olfactive pour l’entrée de l’auberge, une autre pour la salle, inspirée des Alpilles, et même un parfum alimentaire accompagnant la présentation du menu. Dès l’arrivée des convives, une eau infusée avec la cueillette sauvage du jour, sarriette et feuilles de laurier par exemple, remplace le traditionnel verre d’eau. Une invitation à préparer le palais tout en faisant entrer la nature à table.
Dans cette recherche, fruits et légumes ignorent volontiers les frontières entre cuisine et pâtisserie. « Le légume n’appartient pas forcément au cuisinier, ni le fruit au pâtissier », rappelle-t-elle. Une philosophie partagée avec Jonathan, compagnon de vie et partenaire de création, dont elle souligne l’importance. « Sans lui, je n’y serais jamais arrivée. Nous sommes deux cuisiniers, avec une équipe en or. » Producteurs et artisans occupent également une place essentielle. Fanny aime emmener ses brigades, salle comprise, dans les exploitations pour leur faire découvrir le travail des éleveurs et des maraîchers.
Les distinctions Michelin ont accompagné cette évolution, apportant à ces chefs propriétaires indépendants une visibilité internationale et les moyens d’améliorer leur outil de travail. « La deuxième étoile a véritablement changé notre dimension économique, mais elle m’a surtout donné confiance. » Car au-delà de la cuisine, Fanny et Jonathan doivent aussi gérer une entreprise, ses équipes et son avenir, sans renoncer à leur indépendance.
Dans son tout premier ouvrage, Fanny Rey ouvre les portes de cet univers foisonnant, entre recettes, réflexions sur la création et rencontres avec ceux qui nourrissent son inspiration. Un livre à son image : généreux, personnel, débordant d’idées, enthousiasmant et tourné vers le vivant. Avec une conviction qu’elle répète volontiers : « Tout seul, on n’arrive à rien du tout. »
© Copyright Virginie Ovessian Photographe
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BEST OF FANNY REY
Fanny REY
19,95 €
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L'interview de la Librairie Gourmande, par Déborah Rudetzki.
Qu'est-ce qui vous a donné envie d'écrire ce livre ?
J’en avais envie depuis longtemps, mais je ne souhaitais pas faire un livre de recettes supplémentaire. Lorsque la collection Ducasse nous l’a proposé, j’ai trouvé que c’était une formidable occasion de raconter tout ce qu’il y a derrière une assiette : la réflexion, la recherche, les essais, les erreurs, la création… Je voulais parler de ce travail parfois invisible et de tous les gens qui y participent. Nous avons construit un bel ouvrage, avec un photographe qui nous accompagne depuis longtemps et Fanny, qui m’a formidablement aidée sur les textes. C’est mon premier livre et j’en suis très fière ! Il y a déjà des commandes alors qu’il n’est pas encore sorti, c’est incroyable. Mais surtout, je voulais mettre l’humain au cœur de cette aventure. Sans nos équipes, nos producteurs et nos clients, nous n’existerions pas.
Dans le registre de la littérature culinaire, y a-t-il un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans votre parcours ?
Mon livre d’apprentissage, La Cuisine de Référence, que j’ai toujours conservé. J’y avais réalisé un « florier » plutôt qu’un herbier, je fais sécher mes fleurs entre les pages et il ne m’a jamais quittée. J’ai commencé très jeune, avant mes seize ans, avec une dérogation pour entrer en apprentissage. Cet ouvrage m’accompagne depuis mes premiers pas en cuisine, c’est une partie de mon histoire.
Si vous ne deviez sauver qu’un seul livre de votre bibliothèque, lequel choisiriez-vous ?
Herboriste par l'herboriste et producteur cueilleur français Jean Maison, figure emblématique de la filière des plantes aromatiques. Je suis fascinée par les plantes, leurs vertus, leurs pouvoirs, leur éclosion et toutes les possibilités qu’elles nous offrent. C’est un univers inépuisable.
Dans l’histoire de la cuisine, quelle période vous semble la plus inspirante ?
L’époque d’Antonin Carême, parce qu’elle a marqué un véritable tournant dans l’histoire de notre métier. On a commencé à prendre conscience de l’importance de la cuisine, de son organisation et de sa représentation. Les tenues professionnelles, les toques, l’exigence de propreté… Pour moi, beaucoup de choses sont parties de là.
Avez-vous une saison préférée ?
En Provence, il n’y a pas quatre saisons, mais une dizaine ! C’est ce qui est merveilleux ici : les produits se succèdent presque au quotidien. J’adore la période des tomates, notamment parce que je peux préparer notre tomate farcie végétarienne, devenue un grand classique de la maison. C’est une combinaison de matières et de textures qui donne presque l’impression de manger de la viande. J’aime beaucoup ce jeu autour des sensations.
Et une boisson de prédilection ?
J’ai toujours une infusion de cueillette ou une eau pétillante dans ma gourde, avec une brindille de romarin. J’adore cette sensation à la fois désaltérante, digestive et parfumée. C’est simple, mais tellement bon !
Si vous deviez vous représenter par une saveur, laquelle choisiriez-vous ?
L’acide ! J’aime les goûts puissants, nets, francs, qui réveillent les papilles. J’ai besoin d’une cuisine pleine d’énergie et de caractère, où chaque création donne envie de découvrir la suivante. L’acidité apporte cette tension et cette vivacité que je recherche dans mes assiettes.
Et par un ustensile de cuisine ?
D’abord une cuillère, parce que je suis une immense gourmande et que je goûte absolument tout ! Mais aussi une petite pince, qui devient le prolongement de la main et permet d’atteindre une grande précision dans le dressage.
Quel est votre péché gourmand ?
Le chocolat, sans la moindre hésitation ! Je ne peux absolument pas m’en passer.Le chocolat, sans la moindre hésitation ! Je ne peux absolument pas m’en passer.
Interview réalisée par Déborah Rudetzki.
L'agenda littéraire
Côté chefs, renaissance d’une collection emblématique et beaux livres de fin d’année
MORY SACKO: CUISINIER
Mory SACKO
49.95 €
Cuisinier est le premier livre de Mory Sacko, figure de la gastronomie française et chef du restaurant étoilé Mosuke à Paris. Sa cuisine mêle technicité et produits français, inspirations africaines des plats de son enfance et assaisonnements japonais pour créer un langage culinaire personnel unique. Il livre ici 60 recettes au fil des saisons, à partir de ses ingrédients préférés, que ce soit la banane plantain, les cacahuètes, les coquilles Saint-Jacques ou les algues. On y retrouve ses plats signature comme sa réinterprétation du poulet yassa, sa célèbre pepe soup, inspirée d'une soupe de poisson ivoirienne, ou sa tarte au chocolat accompagnée de glace au wasabi.
Mory Sacko dévoile dans ce livre en trois grandes parties les coulisses de sa cuisine, partageant ses techniques et préparations de base, et se confie sur ses origines, ses inspirations et sa philosophie.
Tout commence par les Conversations sur une grosse quinzaine de pages, qui reviennent sur le parcours du chef, l'Afrique et le Japon bien évidemment, mais aussi sa fascination pour les palaces et le luxe, la cuisine française, l'ouverture de son restaurant à vingt-huit ans, Top Chef, l'invention de la molangue...
Arrive ensuite la partie sur l'intention et le geste, avec 50 pages organisées autour de verbes: condimenter (rehausser le goût d'une préparation culinaire) en composant ses gammes (herbier, baies, poivres et piments), en créant des bases (koshos, nokoss), fermenter pour révéler un nouveau registre aromatique (garum, koji, miso), infuser pour extraitre et fixer les arômes subtils (végétaux saumurés, bissaps), sécher et torréfier pour capturer le goût de l'enfance et de l'émotion, recherche l'umami, mais aussi brûler (fraises, sériole) et enfin fumer à froid pour aromatiser, à chaud pour plus de profondeur et de nouvelles textures.
Et enfin la dernière partie avec les recettes, autour des saisons: printemps (risonis à l'ail des ours, jus de moules et rocamadour; temaki d'asperges vertes, oranges sanguines, mayonnaise au tofu et tobiko; thiakry, lait ribot, mil, dattes), été (pressé de banane plantain, shiso, furikake de peau de banane plantain, sauce teriyaki; boeuf d'Aubrac maturé au beurre de karité et sauce mafé), automne (katsu de cèpes, mole, sauce au vieux porto, épices cajun; kedjenou de turbot, sauce aux trois piments; gâteau patate, imo kenpi, kombu, dashi), hiver (saint-jacques sauce yakiniku; ananas grillé, piment végétarien, soja, granité), sans oublier les recettes de base.
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LA VILLA MADIE
Dimitri DROISNEAU, textes Thibault Danancher, photographies Marie-Pierre Morel
79.00 €
Cet ouvrage rassemble une cinquantaine des créations du chef triplement étoilé Dimitri Droisneau. Toutes les recettes puisent leur inspiration dans le même territoire : la Méditerranée. Celle des calanques, de la garrigue, des pêcheurs, des producteurs et des saisons.
Mais derrière chaque plat se cache une histoire. Sous la plume de Thibaut Danancher, les recettes dévoilent leur part intime : un souvenir, une rencontre, une émotion ou une balade qui ont nourri l’imaginaire du chef.
Trois grandes parties. Prélude (l'anchoio e la sùpi; lou carambou ou encore la salada Nissarda...). Escapades (l'agnèu; lou counilh et lingoumbo; lou dreligni et autre lou ramié). Epilogue (la ceriho; lou listre; lou citroun).
(un index par ingrédient situé à la fin du livre permet de s'y retrouver)
Entre livre de cuisine et récit de territoire, cet ouvrage dans un superbe coffret offre une immersion rare dans l’univers de la Villa Madie et dans la vision d’un chef pour qui la gastronomie est avant tout une manière de raconter son paysage.
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BEST OF ALAIN DUCASSE
Alain DUCASSE
29.95 €
Un nouveau Best of Ducasse, entièrement remanié, et beaucoup plus conséquent puisqu'il propose les recettes signature des 33 restaurants signés Alain Ducasse dans le monde.
On y retrouve, avec le pas-à-pas photographique caractéristique de la collection le burgal steak de quinoa et lentille, chutney de saison et toum épicé de Sapid Séoul, la quenelle de broche et riz pilaf de Benoît New York, le cabri à la braise, asperge verte et pissenlit de la Bastide de Moustiers, le cèpe, basilic, ail nori du Louis XV Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris...
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BEST OF JEROME BANCTEL
Jérôme BANCTEL
19.95 €
Le meilleur de Jérôme Banctel en 15 recettes. Le chef triplement étoilé revient dans un nouvel ouvrage (les précédents étant épuisés) où il partage ses plats signature, comme la carotte des sables à la chaux, gingembre acidulé; le maquereau sur galet, poutargue, oursin et salicorne ou encore la volaille au lait ribot, tartelette petits pois, ail des ours. Sans oublier quelques recettes sucrées comme la rhubarbe confite, fraise des bois, amande, crémeux aux baies roses.
Les recettes sont toutes détaillées avec le pas-à-pas caractéristique de la collection des Best-Of.
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MON LAPIN De toute beauté Fait à Montréal, avec amour
Marc-Olivier FRAPPIER
39.95 €
Nommé en hommage au vigneron Jean-François Ganevat, connu dans le monde du vin pour surnommer ses amis « mon lapin », ce petit bar à vin de quartier ouvre ses portes en 2018 avant de devenir un restaurant à part entière. Les cinq amis fondateurs y travaillent encore chaque jour. Pour eux, ce livre est « une invitation personnelle à entrer chez nous - au coeur de notre restaurant montréalais. », devenu une référence mondiale.
Ils dévoilent dans ce premier livre reflétant l'esprit ludique et la simplicité qui font l'âme du lieu plus de 100 recettes enrichies de commentaires, de photographies, d'essais et de réflexions autour du vin
Chacun des sept chapitres (c'est quoi un bar à vin ? quand les vitres sont embuées en février, la cinquième saison, tout en saison en même temps, primi une lettre d'amour, cuisiner avec des petits animaux, disco desserts) s'accompagne d'un essai consacré au vin, rédigé par Vanya Filipovic avec la collaboration d'Alex Landry, dont l'influence a profondément marqué la scène viticole nord-américaine.
Et du côté des recettes, poireaux comme des moules, , carottes jaune d'oeuf et pollen, maquereau cru gourganes et beurre noisette, mais aussi le Kitchen-Ade (leur boisson-remède universelle), les Tagliatelle ragù de calmar de Terre-Neuve, ou encore le Poulet au Levain, le Lapin entier au four alla Marco et autre salade verte au jus.
Les desserts ne sont pas oubliés avec par exemple le Gâteau Célébration au Sarrasin, les profiteroles au riz au lait, ou encore le semifredo à l'huile d'olive, fruits d'été.
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GASTRONOMIE DURABLE EN BERRY
Julien MEDARD
40.00 €
Rares sont les chefs aussi engagés et déterminés que Julien Medard. Dans son Berry natal, il milite pour une nouvelle gastronomie des terroirs. Chaque jour, il partage sa passion pour la cuisine avec les clients de Maison Medard, restaurant récompensé d’une étoile Michelin qu’il tient avec son épouse Delphine à Boulleret.
À la carte, ni bœuf de Kobe, poissons de l’Atlantique ou de la Méditerranée : le chef sert uniquement des produits locaux que lui proposent des artisans ou producteurs voisins et devenus amis (le livre débute d'ailleurs avec une carte du Berry et de ses producteurs au nombre de 17, qui bénéficient chacun d'un portrait au fil des pages). Ses menus jouent à merveille les saisons et, à leur façon, militent contre la surpêche ou la surconsommation.
Le chef cherche à procurer du plaisir avant tout. « Un plat abouti doit procurer des frissons ». Dans ce livre vite intime, chacune des 38 recettes est l’occasion de découvrir un produit et un producteur.
Des entrées: cromesquis d'escargots bio du Berry, condiment citron confit et sauce tartare à la menthe fraîche; ceviche d'esturgeon, purée de lentille jaune, tuile de pain; poireaux e papillote, coulis vert à la caméline, sauce à l'orange safranée...
Des plats: parmentier de buffle façon bourguignon, déclinaison autour du cèpe; silure de Loire, asperges blanches, sauce au curry breton; carré d'agneau rôti, houmous de pois chiche, jus d'agneau infusé au foin, pois chiches à la tomate et lard fumé...
Des desserts: riz au lait au miel d'acacia et céleri confit, sorbet à la feuille de figuier; tarte tatin au miel; pot de crème au safran...
Et, à la fin de l’ouvrage, un carnet d’adresses donne au lecteur toutes les clés pour goûter à ce terroir trop souvent méconnu qu’est le Berry, si proche des vignobles réputés de Sancerre ou de Menetou-Salon et si riche en produits authentiques.
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SACRE SALE
Virginie BREGEON
19.90 €
Cultiver, pêcher, cueillir… cuisiner et déguster, tout un art de vivre que partagent les femmes et les hommes d'Assérac, Batz-sur-Mer, Camoël, Férel, Guérande, Herbignac, La Baule-Escoublac, La Turballe, Le Croisic, Le Pouliguen, Mesquer, Pénestin, Piriac-sur-Mer, Saint-Lyphard et Saint-Molf. C'est une balade poétique et culinaire inoubliable qui s'offre à vous, riche de sa diversité. Accras d’algues, soupe de moules de Pénestin au Kari Gosse, œillets de pâtes fraîches aux langoustines, tatin de fenouil, mousse de chocolat tourbée, meringue à la fleur de sel de Guérande avec sa crème infusée au macaron et aux algues... chaque paysage se déploie, inspire et se révèle dans les assiettes. Belles photos, comme des tableaux vivants de l’océan, des marais salants, du marais de Brière, du bocage et de la forêt, et plus de vingt recettes créatives qui sont une véritable invitation au partage et à la gourmandise.
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A LA TABLE DES PAIRON - SAVEURS DE SAISON
PAIRON Jennifer et Fabien
29.00 €
Le chef et MOF charcutier traiteur installé en Suisse propose ici un ouvrage dévoilant son univers, qu'il partage avec son épouse Jennifer, et organisé autour des saisons. Pour chaque saison on retrouve:
• 2 cocktails (avec et sans alcool)
• 4 entrées
• 4 plats (dont 1 poisson et 1 plat végétarien)
• 2 goûters
• 4 desserts
Au printemps, part belle aux asperges vertes, fromage de chèvre frais aux herbes et mayonnaise à l'ail noir, au filet d'omble en croûte de citron, noisettes et pousses d'épinard ou encore à la panna cotta de fraises et rhubarbe à la fleur de sureau.
En été, place à l'aspic de poulet aux légumes verts et estragon, au filet de canette aux baies du jardin déclinaison de petits pois et jus réduit au cassis ou encore à la pavlova fruits rouges, crèmes vanille onctueuse et meringue au citron.
En automne, pressé 100% canard et chutney d'airelles, quenelles de brochet du lac et pot-au-feu de légumes, brioche façon pain perdu ou mousse de marrons et génoise aux épices de Noël.
L'hiver enfin, avec le foie gras au vin de paille, le bortsch végétal et crème acidulée, la galette des rois traditionnelle et la tarte au chocolat.
Sans oublier la découverte de producteurs, comme les champignons de chez Floyd Fungi, le miel d'Odile Mermoud ou encore l'Herboristerie Ariès.
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LA DELICIEUSE CUISINE DES DIMANCHES
Joseph VIOLA, photographie Caroline FACCIOLI, textes Philippe TOINARD
39.90 €
Le meilleur ouvrier de France Joseph Viola, figure de la restauration lyonnaise, propose dans ce 4ème livre 80 recettes accessibles, le plus souvent d'inspiration italienne ou de tradition française, pour se rassembler autour d'une bonne table en famille ou entre amis.
Six grandes parties: les grandes tablées (blanquette de veau à l'ancienne à la crème, moules de bouchot sauce poulette, tagliatelles fraîches coupées au couteau...), dimanche en fête (bouchée à la reine aux légumes d'été, crème de petits pois à l'estragon; risotto crémeux à la truffe fraîche...), brunch (oeufs brouillés aux herbes, club sandwich au poulet fermier, banana bread...), barbecue et plancha (gambas décortiquées sautées à la planche en persillade, travers de porc noir de Bigorre confit à la plancha...), dimanche express (gratin de conchiglie à la crème, confit de légumes d'été, salade d'asperges vertes et blanches des Landes cuites et crues, vinaigrette crémeuse) et même des goûters (clafoutis de cerises noires, cake aux pommes et citron, pomme cuite au four, vanille et cannelle...).
Joseph Viola nous plonge dans son histoire familiale, famille nombreuse d'origine calabraise immigrée dans les Vosges. Il y a les plats dont on hérite (polpette de Nana) et les petits déjeuners que l’on adopte (pancakes). Les plats des grands jours (truite gravlax) et les desserts réconfortants des jours sans (tiramisu). Les plats des paresses matinales (oeufs brouillés) et ceux des langueurs vespérales (gratin de pâtes). Les plats que l’on partage (côte de boeuf) et les goûters que l’on garderait bien pour soi (cookies). Les plats qui prennent le temps de mijoter (pot-au-feu) et les délices vite faits bien faits (pommes au four). Les plats culte (poulet rôti) et les plaisirs plats (crêpes).
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LE FESTIN DES BONS VIVANTS
Laëtitia VISSE, photographie Maki MANOUKIAN
29.95 €
Avec son sous-titre Chou farci, Wellington, Pithiviers et cie, le nouveau livre de la cheffe marseillaise de La Femme du Boucher donne le (bon) ton de la cuisine bourgeoise et bistrotière.
60 recettes organisées en entrées et classiques (oeufs en meurette, vol-au-vent, soufflé au fromage...), pâtés, croûtes et terrines (oreiller de la Belle Aurore, saucisson brioché, galantine de volaille, koulibiac...), viande mijotée (lièvre à la royale, cassoulet, pot-au-feu, allouettes sans tête...), viande rôtie (tête de veau, porcelet farci, volaille de demi-deuil, sauce suprême, cuisses de grenouille en beignet), abats et charcuterie (andouillettes aux pieds de cochon, boudin noir), farcis (chou farci, paccherotti farcis aux cèpes, homard et ris de veau rôtis au beurre), poissons et fruits de mer (bouillabaisse marseillaise, encornet à l'encre, homard thermidor, sardines farcies à la brousse).
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LE GOUT DE LA FAMILLE par Caroline Rostang
Caroline ROSTANG
39.95 €
Issue d’une prestigieuse dynastie de grands chefs, Caroline Rostang célèbre une cuisine familiale, joyeuse et généreuse. Elle propose dans Le Goût de la famille plus de 100 recettes accessibles, ancrées dans les souvenirs, les bons produits et le plaisir de recevoir. Un livre pour cuisiner en toute simplicité, transmettre le goût, recycler avec malice et faire de chaque repas un moment d’amour et de partage.
Deux grandes parties:
- la campagne au soleil, entre apéros à la fraîche (guacamole de petits pois à la coriandre et blinis de sarrasin, saumon mariné sauce gravlax), déjeuners sous les cerisiers (brochettes de moule et mayonnaise au wasabi, soupe crémeuse d'artichauts poivrades), autour du barbecue (homard grillé au beurre d'estragon, asperges vertes grillées à l'ail et au gouda truffé), grandes tablées d'été (rascasse rôtie en papillon et chips d'ail, aillerons de volailles au beurre d'herbe, petits farcis végétariens) et autres desserts du verger (ratafia de fruits rouges au gin, tarte feuilletée aux fraises)
- au coin du feu, où l'apéro sera chaud (croquettes de beaufort, tacos de blé noir au poisson fumé et aux pommes de terre), les grandes tablées d'hiver chaleureuses (potimarron farci comme un chou, boeuf mironton, compotée de bardes de coquilles Saint-Jacques aux champignons), sans oublier le vite fait très bien fait (oeufs touillés tomme fraîche et ciboulette, risotto de chou-fleur ou salade de fruits exotiques au rhum), le chic d'hiver (parmentier d'oursins, crème chiboust au citron vert, crème brûlée chartreuse chocolat) ou encore les douceurs et souvenirs d'enfance (oeufs au lait, mousse au chocolat ultime).
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VIANDES: recettes contemporaines à faire chez soi
Jeremy FOX
39.95 €
Particulièrement connu aux Etats-Unis pour avoir brillamment conduit les cuisines du restaurant étoilé Ubuntu (Napa Valley, Californie), Jeremy Fox est un virtuose du légume, formé avant cela par David Kinch (Manresa), et a officié au Rustic Canyon (Los Angeles), où il proposait une cuisine végétarienne, mettant le légume à l'honneur sous toutes ses formes.
Cet ouvrage lui permet de remettre en avant la viande et de revenir à ses premières amours. C'est en effet en goûtant le plat de bœuf et de langue de bœuf de sa grand-mère juive, en Pennsylvanie, à l'âge de neuf ans, que le chef Jeremy Fox a découvert sa passion pour la cuisine.
Il propose ici 115 recettes créatives illustrant son approche zéro déchet et durable de la cuisine et commence par une section « Comment faire » qui couvre les bases – rôtir un poulet entier, confectionner des saucisses maison – et se termine par plus de 50 recettes de conserves et condiments, comme le sofrito aux fraises, le ketchup Sungold et le beurre au fromage bleu, pour agrémenter ou accompagner les plats principaux.
Le corps du livre est divisé en trois sections principales: Porc ; Volaille et lapin ; Bœuf et agneau ; et une section Traiteur dédiée aux charcuteries et fumés, aux rillettes et aux saucisses.
Des recettes accessibles aux plus raffinées, les recettes sont accompagnées de notes personnelles, partageant les idées de Fox, ses conseils d'expert et des anecdotes tirées de son parcours de chef et de sa vie: en-cas et des entrées, comme les œufs mimosa Buffalo et la « tortilla espagnole façon Reuben » ; des soupes et des ragoûts, dont le poulet au paprika et ses spaetzles coupés en planche ; des plats chauds et des entrées, comme le steak de bœuf salé-frites, le filet de porc noirci et son chow-chow, les travers de porc au barbecue d'abricots et la merguez aux aubergines farcies ; et bien plus encore !
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SAINT PETER: chapter & verse
Josh NILAND
55.00 €
Dans ce nouvel ouvrage (en langue anglaise uniquement), le chef australien Josh Niland partage la philosophie, la précision et le rythme quotidien de l'une des cuisines les plus originales de sa génération.
Le livre est structuré autour de trois chapitres (un sur le restaurant Saint Peter, un autre sur le Whole Fish, approche révolutionnaire autour du poisson, et un dernier sur la mécanique du service) et propose plus de 100 recettes. Les recettes sont présentées comme des versets, entrelacés à travers le récit, couvrant tout, des préparations de base aux plats qui ont défini les menus de Saint Peter, y compris ses créations les plus emblématiques et inattendues.
À la base d'une philosophie singulière : chaque poisson mérite d'être traité avec rigueur, intelligence et respect. Du vieillissement à sec et de la boucherie à la cuisine et à la présentation, le travail de Niland élargit les possibilités des fruits de mer d'une manière à la fois techniquement révolutionnaire et profondément réfléchie. Il ne s'agit pas seulement de durabilité, mais de libérer la saveur, la texture et le potentiel à chaque étape.
Photographié par David Loftus et produit comme un objet richement superposé, inspiré du design, Saint Peter: Chapter & Verse est à la fois un document d'un restaurant à son apogée et une contribution durable à la conversation mondiale autour de la cuisine. C'est un livre pour les chefs, les cuisiniers amateurs sérieux et toute personne intéressée par l'intersection de l'artisanat, de la créativité et de l'hospitalité - une déclaration définitive de l'une des voix les plus importantes de la nourriture aujourd'hui.
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TRINITY: the cookbook
Adam BYATT
69.90 €
Adam Byatt a ouvert Trinity à Clapham, dans le sud-ouest de Londres, en 2006 et ce restaurant est aujourd'hui auréolé d'une étoile Michelin et de trois rosettes AA. En 2025, les chefs, restaurateurs et critiques gastronomiques britanniques l'ont classé quatrième aux National Restaurant Awards. Depuis 2024, il préside la Royal Academy of Culinary Arts. En 2025, il a reçu le prix de Chef Mentor de l'Année du Guide Michelin, en reconnaissance de son impact significatif sur le secteur.
Dans ce livre, Adam partage les recettes qui font le succès de son établissement, tout au long de la journée, avec le petit-déjeuner, le déjeuner, l'après-midi, le dîner et jusqu'au dîner. Pour le goûter, laissez-vous tenter par les madeleines croustillantes et fraîchement sorties du four, ou, pour le déjeuner, par le saumon semi-fumé, beurre blanc et concombre mariné, la spécialité de la maison. Et pourquoi ne pas terminer la soirée en beauté avec la fameuse tarte Tatin de Trinity, un dessert caramélisé et brillant, véritable délice ? Un chapitre entier est même consacré aux plats festifs de Noël.
Dans la couverture du dos du livre se cache le Répertoire Trinity , un véritable petit guide de recettes, concis et ludiques, pour la cuisine du quotidien, dans le plus pur style Trinity, maintes fois primé : une multitude de plats faciles à réaliser pour un foyer heureux, des sauces aux soupes, des biscuits aux gâteaux.
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TERROIRISME: cuisine ultra-locale
Florent LADEYN et Agathe MASSON
7.90 €
Florent Ladeyn est cuisinier, chef de L’Auberge du Vert Mont à Boeschepe et de plusieurs adresses dans le Nord, où l’exigence de qualité est égale, d’un estaminet à la gastronomie. Il revendique son appartenance à la Flandre avec un réel attachement à ses racines et l’exprime à travers des assiettes composées entièrement de produits locaux. Ni poivre, ni café : sa cuisine de terroir, éco-responsable et sans concession, révèle toute la richesse de son territoire.
Son approche locavore, portée par une certaine vision de la société, tend à défendre des valeurs écologiques, économiques et éthiques par l’acte de cuisiner. De la contrainte naît aussi la création et une cuisine à l’identité singulière, teintée par l’amertume de cette terre argileuse où les légumes doivent se battre pour pousser.
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LES HAUTS-DE-FRANCE GOURMANDES
MICHELIN
16.95 €
De la Côte d’Opale aux vergers de Thiérache, des champs de betteraves aux estaminets du Nord, chefs et producteurs perpétuent avec passion un terroir généreux : celui d’une région forgée par le labeur des mineurs, les saisons de pêche et la vie des campagnes, et qui a toujours su transformer l’effort en générosité et la table en refuge.
Chacun des restaurants de ce guide change un repas en instant précieux.
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LE GOUT DE L'EFFORT
Jean SULPICE, préface Marion ROUSSE
20.90 €
« Le sport m’a affranchi et sauvé. À Val Thorens, où je suis devenu le plus jeune chef étoilé en 2006. À Talloires, au bord du lac d’Annecy, où j’ai repris en 2016 l’institution du Père Bise. Je ne pourrais pas vivre sans sport ; et je vis pour cuisiner. Le mouvement nous donne de l’élan et procure des petits bonheurs que chacun peut atteindre avec un simple vélo ou une bonne paire de baskets. »
Jean Sulpice a toujours construit sa cuisine autour du même équilibre : la nature et le dépassement de soi. Vélo, ski, alpinisme… aucune journée ne s’imagine sans une sortie en montagne. Le chef sportif nous entraîne dans dix défis mythiques : ascension du mont Blanc, Pierra Menta, étape du Tour de France, GR20, Sept Majeurs… Autant d’exploits comme points de départ de ses meilleures recettes
imaginées pour les besoins des sportifs. Quand la haute cuisine rencontre la montagne, le goût de l’effort devient une philosophie de vie.
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GAGNAIRE, LE CUISINIER MALGRE LUI
Pierre GAGNAIRE, Gautier BATTISTELLA et Martin VEYRON
30.00 €
Une bande dessinée sur le chef triplement étoilé.
Cuisinier ? Je ne sais rien faire d'autre. Je n'ai pas suivi d'études, je ne suis pas un intellectuel, je ne suis pas non plus un manuel. Je me suis juste attaché à transformer en passion ce qui était un devoir. L'homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites.
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TAILLEVENT. Histoire, recettes et mémoire du premier cuisinier français
Bruno LAURIOUX
19.00 €
Au service de plusieurs rois, Taillevent fut le premier des grands cuisiniers de l'histoire française. Sa longue carrière a traversé tout le XIVe siècle, marqué par la guerre de Cent Ans et la Peste noire. Sept décennies de cuisine pendant lesquelles Guillaume Tirel – son vrai nom – gravit les échelons jusqu'à son apogée: le grand dîner offert à l'Empereur Charles IV en 1378.
La haute cuisine française atteignait alors son premier éclat, dont témoigne un recueil de recettes qui fut attribué à Taillevent de son vivant : ce Viandier combine la diversité des saveurs épicées, la recherche de couleurs chatoyantes et l'inventivité de la cuisine de carême.
Taillevent tombe ensuite dans l'oubli dont viendra le tirer un XIXe siècle à la fois fou de gastronomie et fasciné par le Moyen Âge. Son nom est donné en 1946 à un restaurant prestigieux et il est aujourd'hui le porte-drapeau de tous ceux qui, de plus en plus nombreux, cherchent à retrouver par la pratique les saveurs de la cuisine médiévale.
Historien spécialiste du Moyen Âge, Bruno Laurioux se montre ici attentif à la trajectoire d'un homme comme aux recettes qu'on lui attribua et aux mythes dont il fit l'objet. Pour cela, il décrypte la riche documentation que livrent les archives et analyse une vingtaine de recettes sur plus de sept siècles.
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La pâtisserie s’invite aussi en salé
LA PATISSERIE DANS TOUS SES ETATS
Sébastien SERVEAU, photographies Thierry CARON
35.00 €
Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse et fidèle du Journal du pâtissier livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises.
Dans cet ouvrage inédit dans sa conception, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.
Diversité : 45 recettes exclusives déclinées selon trois formats (une recette de base et deux déclinaisons) pour varier les plaisirs, et le plus souvent proposées pour 8 personnes
Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie
Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.
Les 15 produits stars, classés par ordre alphabétique : Amande, Ananas, Caramel, Chocolat, Citron, Coco, Fraise, Framboise, Mangue, Marron, Miel, Noisette, Pistache, Poire, Pomme.
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CHOCOLAT
Alain DUCASSE
35.00 €
Le premier livre de recettes de la Manufacture du chocolat du chef Alain Ducasse propose d'explorer le chocolat sous toutes ses formes, et partage 80 recettes avec du chocolat à faire à la maison. Le niveau de difficulté est précisé, allant de 1 à 4.
Des biscuits et petites douceurs: muffins au chocolat noir, cookies aux pépites de chocolat, brioche cloutée de chocolat, éclair XL...
Des tartes et gâteaux à partager: brownie fondant aux pépites de chocolat, pizza au chocolat, bûche chocolat marron, tarte sablée chocolat kasha, charlotte chocolat framboise...
Des desserts à l'assiette: riz au lait chocolat praliné, soufflé au chocolat, omelette norvégienne chocolat orange, mousse au chocolat au whisky sorbet au chocolat, chocolat olive...
Des glaces et boissons: affogato de Veda Viraswami, coupe glacée chocolat gingembre...
Mais aussi des bonbons et tablettes, pour aller plus loin: ganaches enrobées, truffes au chocolat amer, lions au praliné, tablettes au riz soufflé...
Sans oublier un dernier chapitre dédié aux recettes et techniques de base (tempérage du chocolat, caramel onctueux au chocolat au lait, pâte à brioche au chocolat...).
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CAKES CULTE: 80 recettes d'un gâteau culte par de grands pâtissiers
Christophe FELDER et Camille LESECQ
35.00 €
Le binôme alsacien Christophe Felder et Camille Lesecq reviennent avec 80 recettes sucrées et salées dédiées au gâteau le plus commun et le plus galvaudé, qui retrouve ici ses lettres de noblesse.
L'ouvrage démarre avec quelques conseils (choix des ingrédients, moule, cuisson) et des recettes de base (cake d'apprentissage, gâteau au yaourt, quatre-quarts... mais aussi abricotine, sirop vanille ou encore quelques fruits confits).
Puis arrivent les cakes classiques (cake à la crème, cake de Taka aux fruits confits, cake orange "les pAtissiers", cake citron sans gluten...), les cakes chocolat (cake aux trois chocolats, cake chocolat noix de pécan, cake de Schönbrunn, cake chocolat vanille caramel...), les cakes fruités (cake crumble aux pommes, cake banane citron vert, cake renversé aux poires, caramel au miel, cake madeleine framboise yuzu, cake myrtilles...), les cakes aux épices, fruits secs, fleurs, graines (cake sésame, cake vanille aux deux poivres, cake au miel de sapin...), et enfin quelques cakes salés (cake carotte chèvre, cake patate douce et bacon, cake poire, bleu et noix de pécan...).
On apprécie beaucoup que les recettes précisent à chaque fois les dimensions précises du moule ! Et qu'un index par ingrédient facilite les recherches ! Bravo les pAtissiers !
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MA PATISSERIE EN 9 SAVEURS: recettes, techniques et produits
Hugo ZELDINE, @hugo.desserts
29.90 €
Hugo Zeldine, du compte @hugo.desserts, vous propose de découvrir 9 saveurs incontournables en pâtisserie à travers 60 recettes accessibles et ultra gourmandes entièrement dessinées à l'aquarelle.
Vanille: cookies aux pépites de vanille, cannelés, cheesecake, flan, ourson à la guimauve chocolat vanille...
Chocolat: mi-cuit, mousse au chocolat, choux au chocolat et craquelin, truffes au chocolat et aux noix de pécan...
Café: grains de café en trompe l'oeil, moka intense, opéra, intensément café...
Fruits à coque: Paris-Brest, roches aux noisettes, nougat aux fruits secs...
Fruits du verger: clafoutis aux pêches et crème d'Isigny, panna cotta à la verveine et coulis de poire, brioche perdue et pommes caramélisées...
Agrumes: citron mojito en trompe l'oeil, cake au citron, crêpes suzettes...
Fruits rouges: pavlova aux fraises et au basilic, fraisier, forêt-noire...
Fruits exotiques: gâteau à l'ananas, flan coco, bûche exotique...
Epices: pain d'épice, poires pochées au vin chaud, cookinnamon rolls...
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DES GATEAUX EN FAMILLE
Nina METAYER
29.95 €
Nina Métayer est maman de deux petites filles, Anastasia et Adèle.
Depuis leurs deux ans, elle pâtisse avec elles. De cette complicité et de ces ateliers est né ce livre : soixante recettes à réaliser et à déguster en famille classées par moments de vie et par niveaux de difficulté.
Tout démarre avec les indispensables (pâte sucrée, pâte à brioche, crème pâtissière, praliné amandes-noisettes...). Puis arrivent les petits déjeuners (pancakes, granola, cake marbré, tarte au sucre, chocolat chaud...) et les goûters (brookie, madeleines, galette charentaise, sablés bretons...). Les ateliers du week-end ou du mercredi ont un chapitre dédié (mousse au chocolat, bananes caramélisées, tarte tatin, bostock, éclairs au caféà, avant de passer aux recettes de fête (galette des rois, fraisier, Saint-Honoré et autre bûche roulée au chocolat) et aux petits cadeaux gourmandes (roses des sables, meringues festives, animaux en pâte d'amande).
Pas-à-pas, gestes et vocabulaire techniques expliqués, QR vidéos, conseils de pâtissière et de maman : un livre à avoir à portée de main pour pâtisser en famille (avec déjà un petit niveau de base).
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BEAUTE, le geste d'une pâtissière
Claire DAMON et Agathe MASSON
7.90 €
Claire Damon a grandi aux confins de l’Auvergne et de l’Aveyron. Son contact avec la nature a nourri sa sensibilité et guidé sa main de pâtissière. Elle a créé Des gâteaux et du Pain avec David Granger, un boulanger qui partage avec elle l’amour des ingrédients de qualité et des produits bien faits. Les saisons y donnent le tempo des créations pâtissières. S’appuyant sur des accords subtils, des matières premières rigoureusement sélectionnées auprès de petits producteurs et une grande maîtrise technique, Claire Damon crée des gâteaux aux saveurs vives. Sa signature ? Le fruit de saison, de plein champ et cultivé bio. Dans ses qualités comme dans ses aspérités, la nature se révèle parfaite. La cheffe s’interroge sur la beauté, l’intention qui guide la main de l’artisan et la valeur ajoutée de matières premières de qualité. Une beauté pour s’élever et faire société.
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CHOCOLAT
Alain DUCASSE
35.00 €
Le premier livre de recettes de la Manufacture du chocolat du chef Alain Ducasse propose d'explorer le chocolat sous toutes ses formes, et partage 80 recettes avec du chocolat à faire à la maison. Le niveau de difficulté est précisé, allant de 1 à 4.
Des biscuits et petites douceurs: muffins au chocolat noir, cookies aux pépites de chocolat, brioche cloutée de chocolat, éclair XL...
Des tartes et gâteaux à partager: brownie fondant aux pépites de chocolat, pizza au chocolat, bûche chocolat marron, tarte sablée chocolat kasha, charlotte chocolat framboise...
Des desserts à l'assiette: riz au lait chocolat praliné, soufflé au chocolat, omelette norvégienne chocolat orange, mousse au chocolat au whisky sorbet au chocolat, chocolat olive...
Des glaces et boissons: affogato de Veda Viraswami, coupe glacée chocolat gingembre...
Mais aussi des bonbons et tablettes, pour aller plus loin: ganaches enrobées, truffes au chocolat amer, lions au praliné, tablettes au riz soufflé...
Sans oublier un dernier chapitre dédié aux recettes et techniques de base (tempérage du chocolat, caramel onctueux au chocolat au lait, pâte à brioche au chocolat...).
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UNE HISTOIRE DE LA PATISSERIE
Coline ARNAUD et Isabelle DEGRANGE
42.00 €
Cet ouvrage ne paraît que le 8 octobre 2026 mais est mis en prévente à titre tout à fait exceptionnel à l'occasion de la dédicace des autrices organisée le samedi 26 septembre après-midi.
L'ouvrage déploie, du Moyen Âge à nos jours, un panorama gourmand de l'histoire de la pâtisserie française à travers l'illustration, en puisant dans la variété des fonds de la Bibliothèque nationale de France. Traités de cuisine, menus, publicités, presse spécialisée ou grand public, caricatures, manuels d'éducation, livres pour enfants, abécédaires... proposent une réelle traversée du temps aussi alléchante qu'instructive.
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LES QUATRE SAISONS DU LEVAIN
Valérie ZANON
24.90 €
La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose pour ce quatrième livre des conseils et astuces pour adapter notre pratique du levain aux températures, à l'humidité, mais surtout à nos envies et nos rythmes de vie, qui varient au fil des saisons. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, modifier les temps de fermentation et mettre notre levain en pause quand on a la flemme...
Les 100 recettes - au levain, c'est sa signature - proposées mettent en avant les produits de saison et sont classées par saison. Pain au jus d'hibiscus, croûtons à l'ail, frittata de courgettes aux herbes ou encore gâteau chocolat-miso du dimanche au Printemps. En été, pain aux olives Kalamata, salmorejo andalous, aubergines in carpione ou encore clafoutis aux cerises noires. Scones à la courge butternut, crème anglaise au pain de seigle ou encore tarte aux prunes et à la cannelle pour l'Automne. Quand à l'hiver, pain au thé noir et aux dattes, lasagnes al ragù et autre manneles.
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LA TARTE SALEE DE NOS REVES
Yohan LASTRE, illustrations Marion SONIER, photographies de David JAPY
19.95 €
On en rêvait, ils l'ont fait. L'artisan champion du monde de pâté en croute ayant travaillé au Ritz, à la Tour d’argent et au Café de la Paix et à la tête avec son épouse de l'enseigne charcutière parisienne Lastre sans apostrophe reviennent avec un nouvel ouvrage, dédié aux tartes salées, proposant 60 recettes de tartes et quiches.
Introduction sur l'histoire des tartes et ce qu'il faut pour réaliser des tartes, le bon matériel. Bien réussir sa pâte à tarte et quiche en pas à pas. La bonne technique de cuisson. Le SAV de la tarte : pourquoi ma tarte est-elle ratée ?
Des chapitres en fonction de la pâte choisie :
Les pâtes feuilletées : à l'artichaut, lorraine, au parmentier, aux 4 fromages et épinards, au thon et gingembre, au potiron et pecorino, à la tomate, façon tortilla, à la mousseline de Saint-Jacques...
Les pâtes à pâtés : à l'andouillette, au chèvre et poivre, façon duxelles, au roquefort et betterave, aux aubergines, aux courgettes...
Les pâtes briochées : façon tian, aux anchois et citrons verts, au boudin et à la pomme, à la brandade de morue, au maroilles, à la merguez, à l'ail rose, au concombre...
Les tartes soufflées : aux cèpes, au poulet et citron, au pistou, au macaroni et fromage, à la crevette et mangue...
Les "pas comme les autres" : pâte à pain chorizo et fromage, philo vitello tonato, tourte aux fines herbes, tarte flambée...
Un index par produits complète l'ouvrage et permet de s'y retrouver.
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UN DIMANCHE A LA MAISON
LE LOIR DANS LA THEIERE
24.95 €
Le Loir dans la Théière, incontournable cocon parisien, propose dans cet ouvrage 70 recettes simples et chaleureuses, pour les brunchs entre amis, les tea time ou les déjeuners en famille et même les soupes du soir..
Côté salé, Salade paysanne, tarte aubergine tomate olives, pâtes aux girolles et beurre persillé, coq au vin, fricassée de volaille, velouté de carottes au curry breton…
Pour les bouches sucrées : tarte au citron meringuée, tarte crumble au chocolat, fraisier ou tatin de poire aux pralines ...
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THE MODERN PIE MAKER (ANGLAIS)
Calum FRANKLIN
35.00 €
De l'emblématique tourte au porc au méconnu Buckinghamshire Bacon Badger, dans ce délicieux nouvel ouvrage (en anglais), Calum Franklin, auteur à succès de The Pie Room , rend hommage aux tourtes britanniques. Comptant parmi les plus anciennes formes de la cuisine britannique, chaque région possède ses propres spécialités. Mettant en lumière ces pâtisseries – sucrées et salées – des îles Britanniques, le chef Calum présente 80 interprétations contemporaines de tourtes traditionnelles classiques, agrémentées d'un bref historique pour chacune de ces recettes emblématiques, sans oublier une gamme complète de sauces et d’accompagnements, et les secrets d’une décoration spectaculaire et d’une pâte parfaite.
Au menu : - La Stargazy Pie, une délicieuse tourte au poisson originaire de Mousehall, en Cornouailles, avec une surprise décorative et comestible ; - La Macaroni Pie, un plat quasi national en Écosse ; - La Balti Pie , une tourte née dans les Midlands et très appréciée dans les tribunes des stades de football à travers le pays ; - Le Welsh Oggie , un déjeuner traditionnel des mineurs gallois, proche de son cousin, le Cornish pasty ; - Le Norfolk Plough Pudding, ce pudding au suif fumant qui a inspiré l’idée de ce livre ; - Le Shepherd’s Pie, un classique irlandais revisité à la patate douce ; - La Manchester Tart, une version plus légère du dessert traditionnel de Manchester, et bien d’autres encore.
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JAPANESE BAKEHOUSE, the art of Shokupan and other classic recipes
Satoshi NARUSAWA
40.00 €
En plus de 70 recettes, cet ouvrage (en anglais) enseigne des techniques fondamentales, y compris comment faire un yudane — ou roux — qui forme la base de tous les shokupans (ou un tangzhong), ainsi que des confitures, des crèmes et des condiments. Des recettes plus complexes sont accompagnées d'un pas-à-pas photographique pour guider tout au long du processus et garantir le succès de la cuisson à chaque étape. L'auteur partage des recettes sucrées et salées pour shokupan, petits pains, sandwichs et pâtisseries franco-japonaises, comme un croissant au sésame noir, une brioche noire, un biscuit au beurre d'arachide et au miso.
Le premier chapitre est entièrement dédié au shokupan (pain de mie moelleux japonais). Puis arrivent les pains toastés (tosuto, rasuku). Le troisième chapitre est dédié au kashipan (brioche moelleuse à la croûte croustillante). Place ensuite au rorupan et au coppepan (petit pain moelleux, allongé et légèrement sucré). Le dixième chapitre est consacré au souzaipan (pain caractéristique japonais auquel on ajoute une garniture salée: le plus célèbre est peut être le curry bread). Les sando (sandwichs sucrés ou salés) ont un chapitre propre, tout comme le donatsu (beignet soufflé de type donut). Le livre se termine avec le mushipan cuit à la vapeur.
Ce livre célèbre l'incroyable diversité de délicieux produits de boulangerie vendus dans les konbinis et les boulangeries à travers le Japon.
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LIBRAE: third-culture recipes rom a cult New-York bakery
Dona MURAD
40.00 €
Avec ses méthodes originales, ses associations de saveurs inspirées et son utilisation généreuse de beurre, le premier livre de recettes de cette boulangerie new-yorkaise culte regorge de recettes à réaliser chez soi: brioches, babkas, pains, croissants, scones, gâteaux et biscuits. Le fil conducteur ? La saveur.
Parmi les incontournables sucrés et salés : les roulés à la feta et au miel piquant, le pain au levain aux abricots rôtis et au zaatar, la focaccia shakshuka, la babka au loomi et au lemon curd, les croissants à la rose et à la pistache, et les cookies au chocolat et au tahini.
Des recettes simples aux instructions détaillées pour obtenir des feuilletages parfaits, Librae partage une vaste collection de délicieuses créations de Bahreïn et d'ailleurs, pour tous les pâtissiers amateurs.
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On continue de visiter la France et le monde
AUTOMNE: 60 recettes chatoyantes
Morgan MALKA
27.90 €
Rouge grenat, jaune fauve, vert sauge, ocre doré, brun… L’automne imprime ses couleurs dans la mémoire. Souvenirs de cueillette, collages enfantins de feuilles éblouissantes, retour des potages orangés et chocolat chaud des premiers froids.
Des trésors de la nature (champignons, courges, figues, coings, noix et châtaignes…) inspirent de nombreuses recettes. Des classiques de la saison (soupe de courge, cèpes mijotés, tarte aux noix de pécan, roulés à la cannelle…), des petits plats dans les grands (gougères craquelin comté-noix, tourte feuilletée de lapin aux trompettes-de-la-mort…) des recettes régressives (gnocchi de courge, cookies des dimanches pluvieux), tea-time (cake aux fruits confits ivres de liqueur, streusel au sarrasin et aux pommes) ou encore des boissons (jus de pomme chaud aux épices, chocolat chaud au piment).
Saison de promenades et de cueillette en forêt, de fêtes et de joies au coin du feu, voici une ode à l’art de vivre et de déguster l’automne.
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MANIOC
Bernard LAURANCE
29.90 €
Qu’il soit sucré dans le cassava cake, épicé dans le mafé ou croustillant en chips ou en frites, le manioc se décline à l’infini, à partir de formes qui vous sont peut-être familières : farines, fécules, perles de tapioca, attiéké, etc. Bernard Laurance, auteur du site La cuisine de Bernard, vous guide dans ce voyage culinaire et vous invite à mieux connaître ce tubercule et comment le préparer.
Brésil, Nicaragua, Mali, Côte d’Ivoire, Île Maurice, Caraïbes, Chine… plus de 60 recettes d’entrées, de plats et de desserts venues des quatre coins du monde vous y attendent au fil de ces pages, accompagnées d’un reportage photo unique en Amazonie afin d’en apprendre plus sur l’histoire, la culture et la transformation du manioc.
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LE BEURRE DE CACAHUETE, DIX FACONS DE LE PREPARER
Pascale WEEKS
10.00 €
Fin du 19e siècle, un pharmacien canadien s'en inspire pour créer une source de protéine économique destinée à ses patients. Début du XXe, les frères Kellogg's industrialisent le procédé de fabrication, les grandes marques de beurre de cacahuète naissent et le produit devient un indispensable. Aujourd'hui, plus de 90 % des Américains en ont. Longtemps absent des placards français, le beurre de cacahuète a le vent en poupe depuis une dizaine d’années. En tant que légumineuse, la cacahuète apporte des protéines végétales appréciées des sportifs et des végétariens. De plus en plus de marques françaises fabriquent aujourd’hui du beurre de cacahuète qui ne contient que des cacahuètes et une pointe de sel, ils sont délicieux. Dans ce livre, je propose de faire découvrir le beurre de cacahuète autrement.
Les dix recettes
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Beurre de cacahuète maison |
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Cookies sans farine au beurre de cacahuète et chocolat |
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Nouilles soba, sauce au beurre de cacahuète |
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Poulet à la sauce satay |
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Velouté de potimarron et carottes |
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Cake à la banane et au beurre de cacahuète |
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Overnight oats, banane et beurre de cacahuète |
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Tarte au chocolat au lait et au beurre de cacahuète |
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Cocotte de légumes comme un mafé |
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Choux garnis à la crème au beurre de cacahuète |
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LE GRAND LIVRE DES CUCURBITACEES
Julie SCHWOB
35.00 €
Après les Agrumes et les Patates, puis les Noix, les éditions Flammarion proposent une nouvelle grande encyclopédie thématique produit, sur les cucurbitacées. Comme toujours dans cette collection, une première partie plus historique et théorique, avec des fiches produits détaillée sur les aspects botaniques, culture et production, histoires, croyances et traditions, utilisation et conservation.
Les genres Cucurbita (courges au sens large), Cucumis (concombre, cornichon, kiwano), Citrullus (pastèques) ou encore Sechium (chayotte) sont ainsi présentés.
Puis une partie appliquée en cuisine, avec plus de 50 recettes salées ou sucrées, gourmandes, réconfortantes et qui vous feront même voyager autour des brunch, apéro, petites faims, plats complets et même desserts: Accras de butternut et sauce chien, Tzatziki de concombre à la menthe, Courge spaghetti bolognaise, Jack be Little en cocotte, Pâtisson farcis à l'agneau, Tartare de pastèque rôtie, Clafoutis de patidou, Chocolat chaud au potiron, Esquimaux melon-verveine...
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LE GOUT DES BONNES CHOSES: des rencontres, des terroirs et des recettes
Anne ETORRE
39.95 €
Ce livre raconte les histoires de 21 producteurs qui, chaque jour, œuvrent avec exigence pour bien nous nourrir. Ce livre, ce sont leurs parcours, leurs combats et les engagements qui les ont conduits vers des pratiques plus sobres, plus justes, plus agroécologiques.
Du pain des Maîtres de mon Moulin aux fromages de chèvres de la Chèvrerie d'Arbois en passant par les huitres naturelles et les crevettes impériales de la Ferme Marine d'Artouan, le beurre, la crème et le lait de Belle Miss Terre, les volailles de Bresse AOP de Rachel Roussel-Voisard ou encore le canard de la Maison Barthouil et la pâte feuilletée François, les textes et recettes de Anne Etorre sont accompagnées des photographies de Claire Curt.
Pour prolonger leur engagement jusque dans la cuisine, 100 recettes simples mettent à l’honneur ces produits de saison cultivés près de chez vous: betteraves blanches et poires à l'eau de fleur d'oranger, lentilles et araignées de mer en salade, tagine de lotte aux fèves et au fenouil sauce aux anchois, Girolettes de Cucugnan aux morilles, tourte de pommes de terre au Comté et à l'ail noir, riz au lait au sobacha, clafoutis aux cerises et à l'anis, crumble de pommes aux noisettes...
Un index des recettes et un index des ingrédients permettent de s'y retrouver.
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DES BOUILLONS QUI NOUS FONT DU BIEN
Louis PAULVAICHE
29.95 €
Un livre entièrement dédié aux bouillons végétaux. L'auteur n'oublie pas les idées pour les utiliser : soupes express, nouilles du soir, risottos ultra-moelleux, sauces minute. Il propose aussi des astuces antigaspi pour ne plus jeter épluchures et restes de légumes.
Le livre démarre avec un chapitre sur les bouillons de base: légumes, champignons, dashi d'algues, mais aussi eau de tomate ou de courge, ginger beer et autre cordial.
Puis arrivent les recettes, classées par saison.
- printemps: potage cressonnière, crème montée infusée à la muscade; bouillon de cosses de petits pois à la menthe, petits pois croquants et stracciatella; bouillon d'asperges au romarin et parmesan, bortsch végétal aux algues...
- été: eau de tomate au piment et au curry japonais; congee aux poivrons marinés style bouillabaisse; bouillon de légumes d'été, dulse et graines de fenouil; pêche confite, bouillon à la verveine et amandes caramélisées...
- automne: bouillon façon petit salé aux lentilles: wontons aux légumes, basilic thaï et soupe miso; bouillon de céleri fumé, pralin de tournesol; kosho de coing au miel de tilleul et au piment...
- hiver: chou de Pontoise farci, bouillon de légumes au chou grillé et orzo torréfié; dahl à la feuille de figuier, pickles de feuilles de figuier et bouillon de carottes; poire, bouillon de camomille et crème fouettée végétale au panais...
Un livre très complet et vraiment intéressant, mais il manque un index par produit et un autre par type de recettes pour pouvoir en tirer pleinement son utilisation en cuisine.
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SAUCES PIQUANTES
Thibault FOURNAL
22.95 €
La variété des sauces piquantes est presque infinie, du condiment le plus doux au plus incendiaire. Fluides et vinaigrées sur des huîtres, croustillantes sur un bol de nouilles, fruitées ou fermentées sur une viande grillée, elles s’adaptent à toutes les tables.
Ce livre propose toutes les informations pour les réussir: les grandes familles de piments, ce que vaut réellement l’échelle de Scoville, le matériel, la lacto-fermentation, la conservation...
46 recettes de sauces piquantes du monde entier, des classiques centenaires aux créations de la nouvelle vague, puis 20 recettes de plats, cocktails et desserts pour les savourer dans les meilleures conditions.
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SAUCES, 70 bonnes raisons de saucer son assiette
Emilie FRANZO et Claire BERGE-LEFRANC
19.95 €
Dans ce livre, pas de techniques compliquées ni d’ingrédients impossibles à dénicher : des recettes simples, rapides et pleines de goût, des classiques que l’on aime refaire, et des sauces plus originales qui réveillent un plat en quelques minutes.
Deux grandes parties, les sauces froides (ou plus exactement sans cuisson), les sauces chaudes (qui vont cuire mais seront souvent utilisées froides). Une vinaigrette classique, et trois variantes (miel, échalote, citron-piment). La mayo peut être végane, et dérivera en aïoli ou en tartare. Sans oublier la sauce au tahini, celle aux cacahuètes ou encore la chimichuri.
Et pour chaque sauce des recettes de plats inratables : crevette rolls à l’aïoli, falafels à la sauce tahini, céleri rôti sauce au poivre, et même un fontainebleau sauce pamplemousse & fleur d’oranger...
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SAUCY: manger mieux, jouir plus
Alice TUYET, photographies Marie HENNECHART
34.00 €
Alice Tuyet a rendu les légumes sexy et gourmands dans ses restaurants Daimant Collective. Ce livre dévoile les coulisses de son succès, alliant provoc et graphisme, dans un objet visuel étonnant (mais pas forcément des plus pratiques à utiliser, notamment par l'absence de sommaire ou classification générale, le kit recettes proposé à la fin ne suffisant pas).
Tarama des sirènes (avec des algues), aubergine enflammée condiments fruités (sauce vive à l'abricot, marinade au zaatar), carpaccio de céleri-rave, sauce gomadare, carottes de bout en bout laquées à la sauce barbecue, ricotta, sésame noir (bouillon pilaf au miso, ricotta d'amandes), endives à la sauce teriyaki, pleurotes façon canard laqué à la pékinoise, nouilles creamy cacahuètes...
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SIX SAISONS DE PATES
Joshua McFADDEN
35.00 €
Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes qui nous a déjà régalé de son Six saisons en cuisine. Voici l'ouvrage dédié aux pâtes, enfin traduit en français.
Plus de 125 recettes classées par saison, ainsi que les classiques italiens que tout le monde devrait avoir dans son répertoire, du Cacio e Pepe aux Pasta Fagiole (trois façons !). Artichauts à la tomate et à la menthe célèbre les saveurs fraîches et délicates du printemps ; Les notes réconfortantes de l'automne se reflètent dans les Champignons aux oignons, pancetta et crème ; et un classique de l'hiver, comme les Zitis au four et brocoli-rave, est copieux et nourrissant.
Le meilleur dans tout ça ? Ces recettes sont toutes réalisées avec des pâtes sèches du commerce. Six Saisons de pâtes va bien au-delà de l'association de nouilles et de produits de saison. Ce livre nous apprend à cuisiner intuitivement un plat de pâtes parfait de A à Z grâce à la méthode infaillible de McFadden : « faire la sauce à la poêle ».
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FAST FISH
Adèle GRUNBERGER et Tanguy THOMASSIN
19.95 €
Avec Fast Fish, Adèle Grunberger et Tanguy Thomassin, déjà auteurs de Retour de Pêche, cassent les codes et démocratisent la cuisine de la mer à travers 50 recettes street food. Inspiré de leur expérience sur le terrain et de leurs restaurants, dont Kalypso sur la plage de Lancieux, ce livre propose une vision décomplexée et créative des produits de la mer.
Lobster roll, fish and chips croustillant, kebab de poulpe, croquettes de crevettes, moules au barbecue...
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LE RIZ DE NOS REVES
Déborah Dupont-Daguet, Géraldine Martens (photographies) et Apolline MUET (illustrations)
19.95 €
Retour au salé pour la collection "de nos rêves", avec le parfait complément des boulettes et des pâtes, le Riz !
Le riz pilaf : Dirty rice, Dym biriyani, Riz cassé au soumara de Flore et Zohra, Ravitoto, Kedgeree...
Le riz qui croustille : Riz sauté façon nasi goreng, arancini, riz sauté aux sardines...
Le riz crémeux : Risotto, évidemment, riz au four à la purée de courge, spanakorizo
Les farces de riz : Tomates farcies, poule au pot farcie...
Les riz sucrés : Teurgoule, gâteau de riz, mochi, mango sticky rice...
Les riz pas comme les autres : Omurice, pancake de riz, boulettes de riz hérisson...
Sans oublier les pas à pas techniques, le SAV des riz ratés...
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CUISINONS PLUS, DEPENSONS MOINS
Laurent MARIOTTE
19.90 €
Face à un quotidien où le temps manque et le budget se tend, le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte revient avec un nouveau livre de cuisine et a sélectionné 15 produits essentiels, disponibles partout, toute l'année, et accessibles à tous.
Autour de ces 15 produits (œufs, jambon, poulet, viande de bœuf hachée, moules, pâtes, lentilles, pommes de terre, poireaux, carottes, endives, champignons de Paris, bananes, oranges, pommes) :
• il vous donne conseils et astuces pour acheter au juste prix et consommer malin ;
• il décline 100 recettes délicieuses et faciles à faire.
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A LA TABLE NORMANDE
Pierre COULON, stylisme Floriane Dumen, photographies David Japy
29.95 €
Le fromager Pierre Coulon revient avec un nouvel ouvrage, dédié à sa terre de coeur, la Normandie, et propose des recettes ... à la normande. Si on en croit le dictionnaire, À la normande (cuisine) : plat rendu meilleur par l'ajout de crème et/ou de cidre ou de calvados.
Sommaire :
La Terre : salade cauchoise, Laitue braisée, Blanquette de légumes, Chou aux pommes, carottes braisées à la crème, Navets au cidre...
La Mer : Maquereau au vin blanc, Encornet à la dieppoise, Soles à la normande, lisettes à l'oseille, Mousettes et beurre aux herbes, Bulots de Granville mayo...
La Viande: Boudin blanc normand maison aux pommes, Tripes à la crème ou à la mode de Caen, Poulet au pommeau, canard à la rouennaise, Lapin au poiré, Gigot à la normande...
Le Fromage : tourte au Livarot et aux pommes de terre, Camembert rôti, huîtres au camembert...
Les Desserts : Douillon et bourdelot, Bec de Flers, Beignets de pomme au cidre, Tarte normande, teurgoule, fallue...
Sans oublier des focus produits, calvados et pommeau, hareng, andouille, porc de Bayeux, vache normande, neufchâtel, crème, beurre... car ce livre célèbre un terroir où la crème, le beurre et le cidre règnent en maîtres, certes, mais pas toujours !
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LA CUISINE DES ARMENIENS: recettes et histoires de la diaspora à travers le monde
Corinne ZARZAVATDJIAN et Richard ZARZAVATDJIAN
35.00 €
Séance de dédicace le samedi 17 octobre de 16h à 18h à Paris.
Presque 10 ans après leur premier livre de cuisine réalisé d'après le carnet de cuisine de leur mère, Corinne et Richard Zarzavatdjian reviennent avec un nouvel ouvrage, qui traite cette fois-ci de la diaspora arménienne à travers le monde.
Des États-Unis au Liban, de l'Argentine à l'Australie, du Sénégal au Japon, on découvre au fil des pages comment 70 recettes emblématiques se transforment, s'adaptent et se réinventent à travers des histoires familiales qui ont façonné la diaspora arménienne.
Pains (lavash, jingalov hats...), entrées (tchi keuftés, itch, beuregs...), soupes (spas, vospov apour...), plats (mantis, dolams de légumes, sarmas, ghapama, khorovats, truite saumonée du lac Sevan, plaki...), desserts (pakhlava, gata, anouch apour...), confitures (de noix vertes) et fruits (abricots, grenade, raisin) ont chacun leur chapitre, avec des encarts sur certaines diasporas liées aux recettes présentées (beuregs à la sénégalaise par le chef Paul-Henri Chahmerian, sarmas de chou aux langoustines par le chef Emil Davtyan en Allemagne, khorovats d'Arbin en variante chinoise, tcheureg provençal du chef Ludovic Turac...).
Chaque plat part de sa version traditionnelle avant de renaître grâce aux témoignages d'Arméniens installés dans des pays dont ils ont appris à aimer et respecter les goûts, les produits et les singularités culinaires.
Un livre riche et dépaysant qui montre comment la cuisine devient un lien entre les générations, un marqueur d'identité et un espace de créativité.
À mi-chemin entre carnet de voyage et livre de recettes, il révèle une cuisine arménienne ouverte, inventive et résolument moderne.
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MY LITTLE ARMENIE
Sonia EZGULIAN
35.00 €
Sonia Ezgulian revient avec un livre très personnel, qui plonge dans ses racines familiales.
Avant d'être un livre de recettes, cet ouvrage est l’expression de ma reconnaissance envers toutes les femmes qui ont transmis des recettes arméniennes millénaires.
Chaque jour, je me sens un peu plus l'héritière de ces femmes qui ont pétri, mijoté, gravé les subtilités d’un plat dans la mémoire des doigts.
Certaines recettes sont telles que je les ai apprises, d'autres se sont enrichies au fil des rencontres et des voyages, d’un tour de main différent, d’épice ou d’ingrédient adoptés comme une évidence. Car une tradition qui ne respire pas s'éteint. Et dans ce même élan, j’ai voulu redonner vie à certaines figures qui ont marqué ma vie, à travers des collages dans lesquels je les ai conviés à des repas imaginaires.
Plus de 100 recettes classées par saison. Au printemps (chaussons aux herbes, foie de veau à l'orientale, choux farcis de carême, agneau confit à la rose, feuilles de vigne farcies au riz...), en été (salade de pourpier, galettes de pain au yaourt, salade d'aubergines et légumes grillés, feuilletés aux abricots, halva à la pistache...), puis en automne (salade de haricots blancs, pommes de terre et carottes; coings confits, labneh et pistaches; oeufs au basterma; tourte de potimarron aux noix...) et enfin hiver (houmous à la grenade, raviolis croustillants, fruits secs farcis, riz au lait à l'arménienne...).
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KABOUL KITCHEN: voyage au coeur d'une gastronomie chaleureuse et parfumée
Sadia HESSABI
32.00 €
Sadia Hessabi invite dans ce livre à sa table (elle a crée Kaboulyon en 2018) pour découvrir les saveurs afghanes : des entrées et soupes (tcheps, âsh e tarkari, pekawra golpi, sambossa...), des légumes et légumineuses (borâni banjan, qorma loubâ), des viandes farcies, grillées, en sauce (shorwa afghan, kabob qaborgha, dolma é kadou). Mais aussi des pains, pâtes, raviolis et riz (nân é tchapati, mantous, tchalaw, qabili palaw). Sans oublier les plats de fête (samanak, qaymaq chaï), et les gâteaux et thés (shir yakh charikari, leeti).
Un patrimoine culinaire chargé d’histoire et pourtant méconnu : les recettes de ce livre, simples et accessibles, nous appellent à renouer avec une cuisine de caractère, profonde et généreuse.
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TOSCANE
La cuillère d'argent
24.95 €
De nouveau disponible dans la série des cuisines régionales italiennes de la collection La cuillère d'argent, un ouvrage rassemblant 50 recettes toscanes authentiques et simples, mais aussi les traditions gastronomiques, les producteurs et les vins locaux, dont le Chianti, ainsi que les ingrédients régionaux comme les truffes, le salami artisanal et le lardo di Colonnata (un type de lard).
Au-delà du paysage rural vallonné ponctué de cyprès et de fermes traditionnelles, la Toscane est réputée pour sa remarquable tradition culinaire. Illustré de plus de 150 photographies, ce livre présente un aspect de la région et de sa cuisine que beaucoup de touristes ignorent.
Organisées selon les 10 provinces de la région (Massa et Carrare, Lucques, Pistoia, Prato, Florence, Pise, LivourneGrosseto, Sienne et Arezzo), les recettes sont resituées dans leur cadre géographique pour révéler leurs origines. Les plats présentés incluent les Pappardelle all’Anatra (pappardelle au canard), la Pappa col Pomodoro (soupe à la tomate et au pain) et le Castagnaccio alla Pistoiese (gâteau aux châtaignes à la mode de Pistoia).
Chaque recette est accompagnée d’instructions claires et concises, ce qui en fait le compagnon idéal du cuisinier amateur comme du chef expérimenté.
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IT'S THAI FOR LOVE: recettes thaïlandaises par Bambou
BAMBOU PARIS
29.95 €
Avec It’s Thaï for Love, le restaurant parisien Bambou (situé dans le 2ème arrondissement) ouvre les portes de sa cuisine thaïlandaise à la fois moderne et traditionnelle. Des recettes accessibles pour faire de chaque repas une escapade gourmande.
On débute avec les cocktails (prosecco thaï, chiang mai mule, citronnade Bambou...), les tapas (poulet croustillant sauce sriracha, saucisses de porc à la citronnelle, tempura de légumes, mayonnaise au curry vert...), les crus & salades (tartare de daurade coriandre et lait de coco, crudo de saint-jacques, salade de papaye).
Puis arrivent les pâtes de curry (massaman, rouge, panang...), les sauces (sauce au curry jaune, sauce aigre-douce au tamarin, sauce satay, sauce aux haricots noirs...), les soupes & currys (tom kha gai, curry rouge de crevettes, curry panang de canard...) et les nouilles & riz (pad see ew, wonton de porc et crevettes bouillon tom yam, riz gluant...).
Les poissons (filet de bar aux 5 parfums, lieu jaune rôti dans une feuille de bananier, curry jaune, épinards et cajou...), les viandes & tofu (entrecôte Ping Yang sauce aux haricots noirs, tofu soyeux et champignons...) et légumes (brocolis sauce aux haricots jaunes, asperges vertes sauce satay) poursuivent la balade gourmande.
Enfin quelques desserts (sticky rice à la mangue, éclair chocolat caramel tamarin), pour conclure l'ouvrage.
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FIVE TASTES (anglais)
Fuchsia DUNLOP
39.90 €
Le nouveau livre de Fuchsia Dunlop, après l'énorme succès de The Food of Sichuan, propose de partager la magie des saveurs de la Chine.
Lorsque les gens de la Chine ancienne parlaient des « cinq goûts », ils parlaient non seulement littéralement des cinq goûts reconnus dans la gastronomie chinoise – aigre, amer, sucré, piquant et salé – mais aussi métaphoriquement de tous les ingrédients et saveurs à la disposition d'un cuisinier. Ils faisaient partie du processus dynamique du cosmos, comme les cinq éléments et le flux constant du yin et du yang. Un chef était une sorte de magicien, quelqu'un capable d'exploiter les vertus des cinq goûts et de les combiner harmonieusement dans un plat.
Avec quelques assaisonnements de base, combinaisons de saveurs et techniques, il est possible de créer de délicieux plats à partir de tous les ingrédients à portée de main, qu'il s'agisse de friandises saisonnières d'un marché fermier, de produits spécialisés ou de légumes de base d'un supermarché. Ces recettes – qui célèbrent la philosophie chinoise selon laquelle la santé et le plaisir sont inséparables en matière de nourriture – montreront comment célébrer les saveurs irrésistibles de la Chine dans sa propre cuisine.
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THE BUTTER COOKBOOK
Monica CAVARZAN
40.00 €
Un livre australien, en langue anglaise, pour tous les amoureux du beurre, qu'ils souhaitent en apprendre davantage sur ses origines, sa production actuelle ou comment confectionner chez eux des beurres nature, infusés ou aromatisés. Les 30 recettes proposées transforment ce produit laitier de base en un ingrédient incontournable, tout en dévoilant aux lecteurs tout ce qu'il faut savoir sur cet essentiel de la cuisine.
Monica Cavarzan partage son expertise, fruit d'une enfance passée dans une ferme laitière et de son expérience à la tête de Lard Ass, producteur de beurre de culture en Australie rurale. Experte reconnue dans l'art de sublimer le beurre, elle nous livre dans son premier ouvrage le fruit d'une vie de savoir-faire acquis en Australie, en France et aux États-Unis.
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Et si on commençait les cadeaux de Noël qui ne sont pas des livres de recettes
UNE HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN
Prince Robert DE LUXEMBOURG
75.00 €
S.A.R. le prince Robert de Luxembourg ouvre pour ce superbe ouvrage écrit par Pedro Corrêa do Lao l'exceptionnelle Bibliothèque Château Haut-Brion. Forte de plus de sept mille pièces, dont de nombreux manuscrits et livres rares remontants au XVè, plus de 400 menus historiques, 100 cartes des vins de restaurants, des lettres autographes, des manuscrits, des gravures originales... cette collection se veut mondiale.
L'ouvrage dévoile une sélection de 150 documents rares, organisés au fil de chapitres thématiques tels que À la table des rois, La naissance du restaurant, La littérature et les arts du comestible ou La diplomatie et la gastronomie. Le lecteur y découvre notamment un papyrus égyptien du VIe siècle, des enluminures anciennes, des parchemins japonais illustrant des cérémonies traditionnelles, des menus de banquets de Louis XIV à Versailles et de dîners d’État au palais de l’Élysée, ainsi que des pages d’œuvres majeures de la gastronomie française signées Antonin Carême ou Brillat-Savarin.
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LE GESTE PAR FeGH: les 100 outil qui vous sauvent en cuisine
Frédérick E. GRASSER HUMAIR
29.95 €
Inspiré de la chronique Le Geste par FeGH, diffusée dans l’émission Très Très Bon de François-Régis Gaudry sur Paris Première, ce livre joyeusement iconoclaste célèbre ce qui fait la vraie cuisine : le geste. Celui qui tranche, écrase, fouette, fermente, caramélise, détourne, invente. Celui qui transforme une recette en réussite et un simple ustensile en prolongement de la main.
À travers près de 100 outils choisis sans compromis, des plus emblématiques aux plus inattendus, FeGH partage son obsession de la précision, son goût du détournement et son amour des belles mécaniques culinaires. Couteaux, mandolines, mortiers, siphons, mais aussi gonfleur à pneus, sèche-cheveux ou torche de plombier deviennent les complices d’une cuisine libre, inventive et gourmande.
Entre anecdotes, histoires d’objets culte, rencontres avec des chefs et recettes signatures, FeGH livre un manifeste pour celles et ceux qui croient que le goût naît autant de l’intelligence de la main que de la qualité du produit.
Six grandes parties:
Préparer: balance, couteau d'office, râpe à zesteur, couteau électrique, dénoyauteur à cerises, ouvre-boîte...
Transformer: laminoir, moule à kouglof, siphon, hachoir à viande, turbine à glace...
Cuire: poêle à frire, turbotière en cuivre, fonte émaillée, couscoussier, micro-ondes, BBQ, cafetière à dépression...
Maîtrise: pince à four, réfractomètre, aiguille à fruit...
Conserver: caisse à pommes de terre, pot à fermentation, machine sous-vide, imprimante Bluetooth...
Détourner: perceuse-visseuse-dévisseuse sans fil, sèche-cheveux, lampe frontale, gonfleur à pneu...
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LES AGRUMES UNE DELICIEUSE INVENTION
Giuseppe BARBERA (traduction Nicolas FILICIC)
23.90 €
Un petit ouvrage traduit de l'italien, et qui raconte l'histoire des agrumes. D'abord en revenant sur les mythes constitutifs (jardin des Hespérides, fruit de la Bible...) puis en s'attachant aux histoires (cédrats et citron à l'époque romaine, toiles de Bartolomeo Bimbi, défaite du scorbut...) et enfin s'intéressant aux futurs (regard de Goethe entre oranges et citrons, paysage d'Amalfi et de Sorrente, ou encore les nouvelles variétés à la conquête des Amériques).
Giuseppe Barbera, agronome sicilien, a grandi au coeur de terres où orangers et citronniers dessinent autant une ligne d’horizon qu’une généalogie contrariée ; entre paysages enchanteurs, cultures savantes et tensions sanguines. À partir de cette expérience originelle, il retrace la trajectoire millénaire des agrumes.
C’est que, au fil des siècles, les agrumes sont devenus bien plus que des nourritures terrestres. Ils témoignent de la manière dont les sociétés façonnent le vivant, jusqu’à en faire un paysage habité, chargé de mémoire et de symboles. Dans ce livre richement illustré, où les sources littéraires et artistiques abondent, l’auteur compose une promenade baroque autour de ces « fruits d’or » dont nous ne pouvons plus nous passer."
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LE GOUT DES ILES DES PERTUITS CHARENTAIS: Ré, Aix, Madame, Oléron
Blandine GIAMBIASI
39.00 €
Après le Goût d'un fleuve, la Charente, Blandine Giambiasi revient et s'attache cette fois aux quatre îles des pertuis charentais.
Depuis les fonds marins vers l'estran, les dunes et les champs, les mémoires des paysages se révèlent. « Ces îles sont des mondes. Des paysages culturels, faits de mains, de mémoires, de saisons répétées. Des paysages aussi vivants que fragiles, soumis aux mêmes pressions que partout ailleurs, à l’uniformisation des goûts, des cultures, des manières de produire et même de nous nourrir… Mais ici, comme ailleurs, des résistances. Des reconquêtes à faire, assez peu glorieuses, si discrètes, vitales. C’est là que je vais chercher. »
Un beau livre et une cartographie Inventaire géographique et culinaire, carnet de marche et de collecte, cet ouvrage hybride se décline en cahiers : paysages et recettes, port-folios des îles et leur carte…
Reliure cousu-collé, couverture en papier teinté dans la masse, d’un bleu puisé dans les paysages, constitué de matières recyclées (papier, coton). Pas de vernis. Le livre est accompagné de sa carte des pertuis charentais, dessinée par l’autrice (42x60 cms).
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IDEAL POPULAIRE: cafés et restaurants de ville et de campagne
Victor COUTARD
29.00 €
Tout à la fois manifeste, livre de cuisine et oeuvre photographique, cet objet éditorial donne la parole aux hommes et aux femmes qui se frayent un chemin entre les fast-foods, temples de la malbouffe, et les bistrots/brasseries qui s'alignent sur des logiques de groupes maquillées sous une couche de nostalgie et de chauvinisme, pour ouvrir des lieux qui leur ressemblent, ouverts en continu, où l'on peut, la journée durant, aussi bien déjeuner que prendre un café, petit-déjeuner que prendre un verre, avec l'idée simple de rendre à nouveau le « bien manger » accessible au plus grand nombre en proposant une cuisine de saison, locale inventive à des prix serrés.
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CUISINEZ C'EST RACONTER
Pierre-Noël DENIEUIL
22.00 €
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LE NUANCIER DES SAVEURS
Thierry MARX et Raphaël HAUMONT
12.90 €
Parfait complément de l'Atlas des Saveurs, ce nuancier rassemble 100 produits et plus de 2 000 associations de saveurs innovantes. Grâce à son format facile à prendre en main et ses fiches plastifiées, il est l’outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiate et visuelle. Sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique que vous souhaitez mettre en avant, et obtenez les associations qui fonctionnent. Au verso de chaque fiche sont proposés des conseils pratiques de préparation ou de conservation des aliments.
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UNE TABLE A SOI HISTOIRE SECRETE DU RESTAURANT
MELILLI Tommaso
18.50 €
Après L'Ecume des pâtes, où il nous embarquait à la recherche de la vraie cuisine italienne, Tommaso Melilli nous propose de réfléchir à l'utilité et au rôle des restaurants.
"« Le restaurant, invention datant d’un peu plus de deux siècles et demi, fait partie de notre quotidien, de notre budget mensuel, de nos désirs, de la façon dont chacun se projette dans la société et dans le monde. »
Tommaso Melilli a travaillé dix ans en cuisine avant de sauter le pas et d’ouvrir son établissement à Milan. Alors qu’il imaginait ce que serait sa Trattoria della Gloria, une question a commencé à le tarauder : à quoi servent les restaurants ?
Pour tenter d’y répondre, il a traqué les secrets de son métier, scrutant ses représentations dans le cinéma, la littérature et la pop culture, mais aussi dans son propre parcours. Des premiers bouillons parisiens aux menus en huit temps, le chef-écrivain retrace les débuts et les mutations de ce lieu de vie, de partage et de création, et s’interroge sur le bistrot de demain.
Une plongée haute en couleur et en saveur dans les coulisses de l’institution du restaurant, véritable ode au plaisir universel d’avoir une table à soi."
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L'ART ET LA SCIENCE DU GOUT
Christophe LAVELLE
19.90 €
Le sous-titre du livre propose de redécouvrir les fondamentaux de la gastronomie 200 ans après Brillat-Savarin.
Qu'est-ce que bien manger ? Naît-on gastronome ou le devient-on ? Et d'où vient le plaisir d'être à table ? Il y a deux cents ans, Jean A nthelme Brillat-Savarin s'employait à répon-dre à ces questions et à bien d'autres dans son ouvrage culte Physiologie du goût, auquel ce livre rend hommage à la lumière des dernières avancées de la science.
On sait aujourd'hui que le goût résulte d'une synthèse complexe : aspect, couleur, odeur, saveur, texture participent à l'appréciation des mets, elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes... et notre humeur ! Comme le détaille l'auteur, comprendre les prouesses des chefs ou les recettes de tous les jours passe à la fois par la physico-chimie, les neurosciences, la médecine et les sciences humaines. Toutes ces composantes nous rappellent qu'offrir quotidiennement une alimentation goûteuse, saine, durable, éthique et économiquement accessible constitue l'un des plus grands défis de nos sociétés.
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L'ARTICHAUT, une histoire culturelle
Florent QUELLIER
32.00 €
L'historien gourmand et gourmet Florent Quellier dévoile tout sur l'artichaut. De l'Antiquité à nos jours, cet essai d'ethno-botanique historique retrace la singulière histoire de l'artichaut, de son bassin méditerranéen originel à son expansion européenne. Créé par et pour la gourmandise des hommes à partir d'un cardon sauvage endémique en Méditerranée, il est devenu un légume-fleur emblématique de la table des élites de la Renaissance et une invitation au plaisir.
Par ses têtes écailleuses recélant du foin, ses vertus aphrodisiaques supposées, sa plastique régalienne, l'artichaut a séduit les puissants, interrogé médecins, botanistes et moralistes, inspiré cuisiniers, poètes et peintres. Du jardin à la table en passant par l'atelier de l'artiste et l'officine du médecin, cette histoire reconstitue l'invention d'un légume-fleur iconique. Son effeuillage invite à un voyage au cœur des cultures, des savoirs et des représentations, des mosaïques romaines aux livres de cuisine, des herbiers des naturalistes au glamour hollywoodien, des pharmacopées aux cris des vendeurs ambulants.
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ELOGE DE LA PIZZA ANANAS
Bartolo CALDERONE
20.00 €
“Éloge de la pizza” à l’ananas est un essai consacré à la pizza, à son histoire et à ses métamorphoses contemporaines.
En partant de la pizza à l’ananas, Bartolo Calderone explore les mythes, les images, les traditions et les pratiques qui entourent aujourd’hui le disque de pâte le plus célèbre au monde. Le livre raconte comment la pizza est devenue l’un des grands symboles de la gastronomie mondiale, à la croisée des migrations et des imaginaires culinaires. Corniches gonflées, images façonnées pour les réseaux sociaux, culte du mou, arômes synthétiques de truffe ou retour du levain naturel composent un paysage où la pizza n’est plus seulement un plat populaire. Elle est aussi un objet culturel, économique, esthétique et symbolique. Le livre s’organise en trois parties. La première revient sur les récits fondateurs et les fictions construites autour de la pizza. La deuxième s’intéresse aux nouvelles esthétiques de la pizza contemporaine, qui orientent notre manière de la regarder et de la juger. La troisième est consacrée aux pratiques, avec le levain naturel, les farines, la fermentation, la saisonnalité. Cette dernière partie est ponctuée de recettes proposées par des personnalités du monde de la culture et de la gastronomie. Autant de manières de rappeler que la pizza n’est pas une forme figée, mais une surface d’accueil, de mémoire et de liberté.
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L'ALIMENTATION: une infographie
Gilles FUMEY et Christophe LAVELLE, illustration Guillemette CROZET
26.00 €
Présentation éditeur
Saviez-vous que les humains ont utilisé les premiers outils pour cuisiner il y a 3,4 millions d'années ?
Que la production d'un kilo de chocolat noir émet jusqu'à quarante-sept kilos de gaz à effet de serre ? Que la Corée du Sud a créé le World Institute of Kimchi afin de prouver les bienfaits pour la santé du chou fermenté et ainsi accroître son soft power ?
Que nos gènes dialoguent avec le contenu de notre assiette ?
Que les alternatives à la viande, prochaine rupture anthropologique depuis le Néolithique, nous poussent à redéfinir la place de l'animal dans nos menus ?
Tout être humain qui mange en moyenne trois fois par jour totalise quatre-vingt mille repas dans sa vie : on prend alors la mesure de l'impact de nos choix alimentaires sur nos sociétés. Par l'infographie, cet ouvrage embrasse des millénaires de savoirs alimentaires jusqu'à leurs évolutions actuelles.
Des cités culinaires de la Mésopotamie aux laboratoires de la foodtech, du ceebu jën sénégalais inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO à la déferlante mondiale des sodas, de la cuisson à la fermentation, de la culture intensive dopée aux engrais chimiques à notre microbiote intestinal, ce livre explore les dimensions sociale, culturelle, politique, économique, environnementale et sanitaire de l'alimentation.
Deux chercheurs en sciences de la matière et en sciences sociales, accompagnés par une datadesigner, croisent ici leurs regards dans un monde en pleine mutation. Car le défi qui nous attend est immense : assurer la sécurité alimentaire de demain sans épuiser les ressources planétaires.
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OBSCURA VITIS
Jean-Yves BARDIN
40.00 €
Obscura vitis est une série photographique au long cours consacrée à la vigne et à celles et ceux qui la façonnent. Depuis 2011, Jean-Yves Bardin documente l’univers des vignerons engagés en agriculture biologique, biodynamique et vin nature. À travers une centaine d’images en noir et blanc, il explore les différents états de la vigne au fil des saisons pour révéler ce qui se joue dans ce dialogue ancestral entre l’homme et le vivant. Si la série convoque l’imaginaire du bestiaire médiéval, elle s’ancre profondément dans le réel : celui d’un monde agricole confronté aux bouleversements climatiques, économiques et sociaux. La vigne y apparaît comme un corps marqué par le temps, la taille, les outils, la sécheresse, le gel, le feu. Elle devient le témoin silencieux des tensions contemporaines qui traversent le monde viticole. Obscura vitis propose ainsi une lecture sensible mais documentée d’un territoire et d’un métier en mutation, où la poésie naît d’une réalité tangible : celle des vignerons qui travaillent la terre et d’une plante façonnée par des générations de gestes.
Préface, Aubert de Villaine
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Sans oublier la jeunesse !
LES MATOUS FILOUS ET LE RIZ AU CURRY
Noriko KUDOH
15.00 €
Les Matous filous sont huit chats jaunes venus tout droit du Japon! Espiègles, attachants et complètement incontrôlables dès qu'une envie leur traverse l'esprit, ils sont prêts à tout pour prendre du bon temps ou profiter d’un bon repas au dépend de Maître Chien et ses fidèles équipes. Une ingéniosité qui a ses limites car nos chats se retrouvent toujours pris à leur propre piège !
Après le restaurant de sushi, le pays des glaces, la boulangerie, les matous filous se mettent en tête de confectionner du riz au curry!
"Miaou, alors c'est comme ça qu'on fait le riz au curry? Mais c'est facile, oui super facile miaou miaou."
Une aventure féline et explosive au délicat et appétissant parfum d'épices!
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LA FAIM DU SQUELETTE
Ludovic LECOMTE, illustrations BARROUX
16.00 €
Chaque année, la nuit du passage à l'an suivant, un Nouveau est choisi pour rejoindre le cortège des Z'horribles, dans la maison hantée.
Cette année, ce sera le tour d'Ostache, le squelette, qui doit, comme le veut la tradition, préparer un festin pour tous les Z'horribles de la maison, en guise d'intronisation. Ostache leur a préparé un régal, mais ne semble pas s'y intéresser. Forcément, quand on est un squelette, impossible de manger ! Vraiment ? Les Z'horribles ne s'avouent pas battus et passent la nuit du Nouvel An à fouiller la grande bibliothèque du manoir en quête d'une solution pour que leur nouvel ami puisse lui aussi manger.
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FRUITS BLEUS
Valentine CUNY-LE CALLET
18.00 €
Quand un marchand avide pousse les habitants d'Indigo à sacrifier leurs merveilleux Fruits Bleus, il faut tout le courage et la malice de deux enfants pour éviter la catastrophe... et rappeler aux grands les trésors de la nature à protéger.
Dans la ville d'Indigo, les parents de Marine et Saphir cultivent les Fruits Bleus, comme tous les habitants. Tartines ou jus pressés, tartelettes ou galettes, les multiples variétés de Fruits Bleus s'adaptent à toutes les recettes. Ils nourrissent et assurent l'équilibre du monde humain, végétal et animal.
Pourtant, quand le maléfique Rosso vient proposer aux gens d'acheter ses Superbleus, plus gros, plus faciles à planter, à faire pousser, à récolter... la tentation est trop forte. La population se débarrasse des Fruits Bleus au profit de ces nouvelles semences si prometteuses. Mais bientôt, catastrophe et famine guettent la ville. Marine et Saphir décident de partir à la recherche des semences perdues... quitte à affronter le terrible Rosso, bien décidé à les en empêcher !
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MON PREMIER LAROUSSE DE LA CUISINE mes biscuits sucrés & salés
Agnès BESSON, illustration Clémentine DERODIT, photographies Studio Pastel
16.99 €
Plus de 20 recettes sucrées et salées faciles à réaliser par les enfants grâce aux étapes très illustrées. Un tour du monde gustatif dès 5 ans !
Galettes bretonnes, gougères, amaretti, shortbreads au comté… des biscuits variés, tendance et faciles à réaliser, puis à partager en famille.
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JE CUISINE AVEC LES DOIGTS
Anne LETORE, illustrations Mary Gribouille, photographies Studio Pastel
16.99 €
Inspiré de la pédagogie Montessori, ce livre invite (à la spirale recouverte et aux pages plastifiées) l’enfant dès 2 ans à cuisiner avec les doigts, à toucher, sentir, goûter, à découvrir la magie de la cuisine ! Il favorise le développement de la confiance, de l’autonomie et la complicité parents-enfant.
Un livre de cuisine facile à manipuler et résistant avec ses pages imperméables, 20 recettes très faciles, décrites étape par étape avec de nombreuses illustrations et photos, et réparties en 4 chapitres, pour suivre le fil de la journée :
1. Recettes pour picorer
2. Recettes pour le déjeuner
3. Recettes pour le dessert
4. Recettes pour le goûter
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Agenda des dédicaces
Pour Paris
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Samedi 17 octobre, 16h/18h : La Cuisine des Arméniens avec Corinne et Richard ZARZAVATDJIAN
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Samedi 24 octobre, 15h/17h : Alexis Beaufils pour Addiction à paraitre le 22 octobre.
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Samedi 31 octobre, 15h/17h : Caroline ROSTANG pour Le Goût de la famille.
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Samedi 7 novembre,
- 11h/13h : Mercotte pour son essai Pédagogie. Lisez bien la recette ! et ses meilleures recettes.
- 15h30/17h30 : Pascale Weeks (Beurre de Cacahuète à l’Epure).
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Mélissa Djabourian sera présente le samedi 21 novembre, de 15h à 17h, pour son Grand dictionnaire de la charcuterie, prévu en rayon le 5 novembre.>
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Valérie Zanon viendra le samedi 28 novembre de 15h à 17h pour Les quatre saisons du levain
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Samedi 12 décembre,
- 11h/12h30 : Pierre Coulon pour Normandie et Bon savoir du fromage .
- 15h/17h : Joseph VIOLA, pour La délicieuse cuisine des dimanches.
- 17h/18h30 : Jean Mathat Christol pour son livre sur les Sauces (à paraître le 12 novembre)
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(ce programme sera bien évidemment complété, avec d’autres signatures et parfois des décalages liés aux retards de publication)
Pour Dijon
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Le programme général des animations, lecture de conte pour les enfants, rencontres et dédicaces est en ligne sur le site de la Cité de la gastronomie.
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