DES BOUILLONS QUI NOUS FONT DU BIEN

Un livre entièrement dédié aux bouillons végétaux. L'auteur n'oublie pas les idées pour les utiliser : soupes express, nouilles du soir, risottos ultra-moelleux, sauces minute. Il propose aussi des astuces antigaspi pour ne plus jeter épluchures et restes de légumes.

Le livre démarre avec un chapitre sur les bouillons de base: légumes, champignons, dashi d'algues, mais aussi eau de tomate ou de courge, ginger beer et autre cordial.

Puis arrivent les recettes, classées par saison.

• printemps: potage cressonnière, crème montée infusée à la muscade; bouillon de cosses de petits pois à la menthe, petits pois croquants et stracciatella; bouillon d'asperges au romarin et parmesan, bortsch végétal aux algues...
• été: eau de tomate au piment et au curry japonais; congee aux poivrons marinés style bouillabaisse; bouillon de légumes d'été, dulse et graines de fenouil; pêche confite, bouillon à la verveine et amandes caramélisées...
• automne: bouillon façon petit salé aux lentilles: wontons aux légumes, basilic thaï et soupe miso; bouillon de céleri fumé, pralin de tournesol; kosho de coing au miel de tilleul et au piment...
• hiver: chou de Pontoise farci, bouillon de légumes au chou grillé et orzo torréfié; dahl à la feuille de figuier, pickles de feuilles de figuier et bouillon de carottes; poire, bouillon de camomille et crème fouettée végétale au panais...

Un livre très complet et vraiment intéressant, mais il manque un index par produit et un autre par type de recettes pour pouvoir en tirer pleinement son utilisation en cuisine.