DES SAUCES A TOUTES LES PATES

Diego Accettulli, maître pastier italien, livre ici les plus grands secrets de l’art de fabriquer, cuisiner et déguster les pâtes, ainsi que 80 recettes à reproduire à la maison. Découvrez au fil des pages tout ce qu’il faut savoir sur les pâtes et les sauces pour les agrémenter.
• Des réponses à des questions essentielles : Pourquoi la forme des pâtes est importante ? Quels fromages choisir pour ses pâtes ? Pourquoi le ketchup dans les pâtes est un crime ? Qu’est-ce que la mantecatura ?
• Des recettes italiennes authentiques ou plus originales : tagliatelle al ragù bolognese, bucatini all’amatriciana, spaghetti alla carbonara, mandilli au pesto alla genovese, fettuccine Alfredo, tagliolini al tartufo, gnocchi cacio e pepe…
• Des astuces et des conseils qui feront toute la différence : les cuissons idéales, les formes de pâtes adaptées à chaque sauce, la conservation, les ustensiles indispensables…