VANILLE

À travers son voyage à l'île Maurice et ses rencontres avec des producteurs engagés, le jeune pâtissier Romain Gourseau raconte les secrets d'une épice aussi fascinante qu'exigeante.

Dans une vingtaine de pages d'introduction, il présente l'histoire de la vanille, sa culture et sa production, la maturation de la gousse, mais aussi savoir reconnaitre une gousse de qualité, la conserver...

Puis arrivent les recettes au nombre de 30: des bases et des crèmes (pâtissière, anglaise, chantilly, crémeux vanille et autre ganache montée), mais aussi des gâteaux et entremets, (cake vanille, tarte tatin, kouglof, parfaits...), et enfin des douceurs (diamants, profiteroles, gaufres, poires Belle-Hélène, riz au lait, guimauves oursons...).

Le tout agrémenté des très jolies photographies de Pépa Sion, tant sur la partie reportage que sur la partie recettes.