C'est parti pour un marathon des jeunes chefs à avoir rencontrés une fois dans sa vie, pour plonger dans les coulisses de la relève gastronomique française. 

50 chefs, 50 plats, 50 émotions, de Thomas Benady à Georgiana Viou en passant par Amaury Bouhours, Edouard Chouteau, Angelo Ferrigno, Nathan Helo, Fanny Rey, Lieven Van Aken...

Soupe à l'oignon dans l'esprit d'un pot-au-feu; celtuce poêlée, poudre de câpres sauvages et lardo di Colonnata; butternut, crème d'oursin, beurre blanc sureau et autre omble chevalier, asperges, granité d'oreille sauvage.

Un premier livre très réussi pour le jeune chef étoilé Matthias Marc, qui met ici en avant son territoire, le jura. La forêt, la rivière, les pâturages et la vigne sont les sources d’inspiration de ce livre, comme la cuisine qu’il propose au restaurant Substance.

Ce livre propose sa sélection de recettes franc-comtoises ainsi que celles qui ont marqué les esprits lors de sa participation à la demi-finale de Top Chef. On passe ainsi de la croûte aux morilles à l'asperge verte, canard fumé, menthe et sureau, de la raviole de sandre à la volaille de Bresse, blettes, rhubarbe et piment vert, ou encore du Mont d'Or à la flamme au homard, os à moelle et géranium.

Une cuisine brillante, ancrée dans un terroir tout en faisant preuve de modernité ! Sublimée par les photographies de Ilya Kagan.

Michel Bras a choisi sept verbes comme autant de repères, pour se livrer dans un livre en auto-édition absolument incroyable : écouter, apprendre, aimer, rêver, cuisiner, douter, partager.

Son nouvel ouvrage Cheminement retrace sa vie et son parcours depuis l’Aubrac où il est originaire, à travers le regard que portent sur lui ses amis, dont les trois grands cuisiniers Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger et Michel Troisgros. Illustré de nombreuses photos, le livre regorge de souvenirs de lui et de sa femme Ginette « Gi », de fragments intimes qu’il dévoile au détour d’entretiens.

Après un demi-siècle en cuisine, l'immense Pierre Gagnaire se met à nu dans ce livre généreux, à la fois biographie, recueil de souvenirs et rétrospective d’une œuvre culinaire et artistique qui fera date. Il ouvre ici ses cahiers et carnets, partageant ses idées de plats, ses inspirations, mais aussi ses rencontres, les articles de presse d'époque... Sans oublier des dizaines de cartes et menus, qui permettent de suivre l'évolution de sa cuisine depuis la rue Georges-Teissier à Saint Etienne à la rue Balzac à Paris.

Un travail incroyable tant sur les textes que sur l'iconographie, pour (re)découvrir un chef emblématique, monstre sacré de la haute gastronomie française.

Une immersion à Nantes, dans l'intimité du chef de LuluRouget, avec 55 recettes, des reportages et des entretiens croisés.

Un ouvrage organisé en plusieurs univers: les incontournables (dont le P'tit Lulu, le tremblotant de foie gras, anguille fumée et clémentine ou encore les bords friables), la cuisine marine (noix d'huîtres tiédies, rhubarbe et petits pois) ou encore compression de poulpe), le végétal (moelleux de tomates du jardin; strates de pommes de terre et perles noires et autre gâteau de feuilles de céleri parfumé au foin), la cuisine carnée (veau nantais des chalets, oursins et kombu mariné; noix de cerf de chasse taillée à cru, betteraves et petits condiments; escargots "à la bourguignonne"), les inspirations d'ailleurs (pois chiches, coco, coriandre; msemen en pas à pas), à la maison, et sucré mais pas trop...

Nouvelle édition augmentée à l'occasion des 10 ans du livre.

Le chef triplement étoilé du Petit Nice à Marseille signe ici un ouvrage somptueux, véritable hommage à la Méditerranée. Organisé en "paliers", illustré par les dessins de Gérard Traquandi et les photographies de Richard Haughton, ce livre s'éloigne totalement des classiques à l'image de Gérald Passédat (les pages ne sont ainsi pas numérotées par exemple). Palier 1, une approche sensible de la mer, terrain de jeu d'enfance du chef: lobes d'oursin en tomate filtrée; poissons de roche vive, rascasse, verdaou, sar, roucaou en nage de chardonnay; fraîcheur de sardines aux petits pois mentholés ou encore souplesse de citron, poutargue rapée et huîtres de la Côte Bleue. Palier 2 un peu de chasse et de pêche, inconscience de l'adolescence: beaux-yeux au fumet de mâchoiron; corbe au bouillon de l'anse de Maldormé et autre poulpe lentement cuit au teppanyaki sucs de viande. Palier 3, intrigue des Abysses: merlan au bouillon de myrte; fielas au bandol rouge; Loup Lucie Passédat (alliance terre et mer en hommage à celle qui est la pierre angulaire de la cuisine du chef); homard en mauve abyssale Palier 4, plongée en toute maturité, retour à l'enfance: chapon de Méditerranée effeuillé au bouillon clair safrané; baudroie ligotée, olives vertes olives noires; sans oublier la célèbre bouille abaisse de Gérald Passédat qui s'étale sur 20 pages. Palier 5 enfin, remontée tout en douceur vers la surface, la lumière: gentillesse à la mangue et papaye, vinaigre acidulé; mikado de fruits rouges; onctueux à la brousse du Rove; tremblant à la cannelle filtrée, muscovado réglissé. Le lecteur s'offre un grand bain d'iode tout au long de cette plongée dans les Abysses et y fera de belles découvertes de poissons jusque là méconnus.

La célèbre cheffe Dominique Crenn raconte son parcours dans cet ouvrage autobiographique. Cette dernière a grandi en France avant de partir à 21 ans à San Francisco où elle est formée par Jeremiah Tower avant de prendre les reines du restaurant de l'Intercontinental de Jakarta (Indonésie) où elle devient la première cheffe d'Indonésie. Dominique Crenn, de nouveau à San Francisco, ouvre en 2010 son restaurant L'Atelier Crenn. Sa cuisine est portée sur les légumes et les fruits de mer dont elle se sert pour réaliser autrement la cuisine française traditionnelle. Par la suite, elle ouvre d'autres lieux et devient la première femme à obtenir deux étoiles au Guide Michelin aux Etats-Unis.

Dominique Crenn ponctue son récit de photographies personnelles en noir et blanc.

Une première biographie très attendu du chef disparu en 2018, signée de Patrick-Pierre Sabatier, Sophie Robuchon, Eric Bouchenoire et qui dévoile en détail le parcours et la force d’esprit hors norme de ce chef visionnaire. De son enfance rurale au compagnonnage, de sa première étoile au succès de l’émission « Bon appétit bien sûr », c’est toute l’histoire de la cuisine française qui défile.

Le portrait intime et nécessaire de l’un des plus grands cuisiniers du monde qui a contribué, en plus de quarante années de créations et d’innovations culinaires, à faire rayonner la gastronomie française dans le monde entier tout en conquérant le cœur de ses compatriotes.

Couronné des titres de « Cuisinier du siècle » en 1990 puis « Meilleur restaurant du monde » en 1994, il se consacre dès 1996 à la transmission de son savoir culinaire grâce à des émissions télévisées dans lesquelles il révèle sans façon ses tours de main, devenant ainsi le chef le plus connu de la planète.

Cinq recettes ponctuent l'ouvrage: purée de pommes de terre, gelée de caviar à la crème de chou-fleur, lièvre à la royale Sénateur Couteaux à la façon poitevine, tête de porc mijotée Ile de France et ravioli de langoustine aux truffes.

Les aventures culinaires du chef britannique Heston Blumenthal, dans un livre qui n'est pas un livre de cuisine. Chacune des 70 recettes est en effet accompagnée des pensées du chef, de ses anecdotes, de ses idées et de ses astuces, avec les formidables illustrations de Dave McKean.

10 chapitres, qui vont du sandwich aux délicieuses traditions en passant par les alternatives comestibles ou les dips, sauces et condiments. C'est brillant, inspirant, le genre de livre qui se picore et ouvre la porte à plein de créativité !

5ème volume de la collection des grands précis, avec toujours un extraordinaire travail scientifique pour rendre accessibles les notions et concepts, et toujours autant d'humour.

Une première partie sur les ingrédients: viandes et abats, poissons et crustacés, végétaux...

Une deuxième partie sur les matrices culinaires mystérieuses: émulsions, gels à froid, foisonnement, solutions, eau...

Une troisième partie sur les gestes et pratiques étranges: découper, assaisonner, cuire, concentrer et diluer, déglacer, hacher, mixer, mariner, macérer...

Et une quatrième et dernière partie avec les travaux pratiques, et leurs "foirades, fiascos et cagades". Car si on se pose rarement la question de savoir pourquoi on réussit une recette, les ratages méritent une réflexion et une analyse. 

Depuis les connaissances scientifiques nécessaires à la maîtrise culinaire (autour des goûts, des parfums, des cuissons), jusqu’à la mise en forme et en scène des plats et des repas, Magali Wehrung partage son savoir-faire et sa passion. Processus créatif, gestes fondamentaux, calendrier des saisons et multiples inventaires de bases de recette sont au programme de ce véritable cours de création culinaire.

Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme verte ou bien encore poire • canard grillé • gingembre… Osez des associations nouvelles et régalez-vous !

L’acidité n’a jamais été aussi à la mode. Mais qu’est-ce qui fait de l’acidité un élément aussi séduisant et complexe de l’expérience gustative ? Et quelles sont les meilleures façons d’exploiter les saveurs acides dans votre propre cuisine ?

Ce livre (paru initialement en 2019 en anglais et ici traduit) propose d'apprendre les techniques qui permettent d’obtenir ce goût qui reste en bouche: l’acidité. Une première partie sur les techniques d'acidification (levain, produits laitiers, vinaigre, fruits et légumes fermentées, boissons fermentées). Puis les recettes, petites choses, accompagnements, salades et soupes, plats principaux, desserts et boisson.

Mark Diacono s'attaque ici aux groseilles à maquereau et en s’essaye au levain, expérimente des cocktails de shrub ultra-cools et en fabrique ses propres yaourts, kéfirs et cornichons. Canard rôti au sumac et à la mayonnaise, Kombucha aux prunes rôties et au labneh, Clafoutis à la crème aigre aux cerises sont aussi au menu.

3 ans après le succès de leur précédent ouvrage, Gilles et Nicolas Verot reviennent avec 100 recettes de charcuterie maison avec plus de légumes, en photographie (par David Japy) et en illustration (par Eliane Cheung).

Un premier chapitre sous forme de leçons de charcuterie, pour apprendre à hacher et mélanger, tailler, façonner, démouler, foncer un moule...

Puis les rillettes (petits pois, asperges et poulet; courgette, pêches et canard), les pâtés (pâté olive et lapin; pâté chou-fleur, soja et poulet), les terrines (girolle et agneau; poireau et andouille), les feuilletés (pithiviers figue et boeuf; bourguignon en croûte), les boulettes (chou à la lilloise), les pâtés croûte (façon daube de sanglier; abricot et canard; épinards, blette et cochon), les pressés (potimarron et saint-jacques; chou-fleur, poireau et oignon) et enfin les pickles.

Attention, il ne s'agit pas de recettes végétariennes malgré des intitulés qui ne mentionnent souvent pas la présence de viande.

Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur livre ici ses recettes et son savoir-faire.

Matériel de base et choix des ingrédients pour bien démarrer. Préparations de base (fonds, pâtes, duxelles, sauces...) pour suivre. Puis les recettes organisées par thématiques: 

• charcuterie du quotidien: chou farci, tarte salée chorizo/tomates/gorgonzola, atriaux à la sauge...
• charcuterie du dimanche: jambonneaux panés, saucisson brioché, tripes au calvados et au cidre...
• gueuleton entre potes: filet mignon de porc aux herbes de Provence, saucisses à griller au poulsard du Jura...
• repas de fête: boudin blanc aux truffes, ballotines de pintade aux langoustines...
• street-food snacking: burger très cochon, keftas de porc à l'orientale...

La cuisine de partage de Clémence Gommy du restaurant Gomi. Œuf à la coque beurre au zaatar, tartine nectarine et chèvre, tataki de bœuf ponzu, risotto citron et butternut, mont d'or rôti et gnocchis de patate douce, gâteau aux châtaignes, poire pochée et crème crue, pavlova… Près de 80 recettes qui célèbrent le partage, la joie et la convivialité. Il y en a pour toutes les faims : du végé, du carné, des petits plats pour la fin du mois, des grands plats à partager puis à garder pour soi... Tout ça organisé selon les moments de la journée et les occasions de se rassembler.

Colombien installé depuis l'âge de 18 ans à Paris,  le chef  Juan Arbelaez a a débuté avec Éric Briffard, Éric Fréchon ou encore Pierre Gagnaire.Dans ce troisième livre, Juan retranscrit une cuisine conviviale, accessible et de partage et nous ouvre les portes de son pays natal à travers 9 journées de voyage à travers des villes (Cartagena, Medellin), des produits et des souvenirs.

Les 60 recettes sont organisées en soupes, fritures, sauces, mains, plats, boissons et desserts, et un index par produits et un autre par ordre alphabétique permettent de s'y retrouver.

Simon Auscher propose ici un livre de recettes pour celles et ceux qui n'aiment pas les suivre, avec cet outil créatif pour apprendre à twister, expérimenter, prendre des risques.

Polenta crémeuse, salade de lentilles à la sauce ravigote, tarte fine à la ricotta et aux asperges, carottes rôties au miel et à la feta, épaule d’agneau confite, tarama de saint-jacques.… À partir de 80 recettes, Simon Auscher propose un panel (presque) infini de possibilités et de saveurs.

Ici, les ingrédients de base sont classés par catégories, symbolisées par des pictos. Il est ainsi possible de substituer  au gré de sa créativité (ou de ce qu'on a sous la main) un ingrédient d'une catégorie par un autre. Une seule limite, sa créativité ! Un peu perdu ? Un marque-page reprenant la classification aidera à s'y retrouver.

Dans ce livre, le chef partage les recettes qui ont bercé son enfance, celles qui lui ont été transmises et d’autres qui lui sont venues plus tard et qu'il a travaillées et retravaillées, alternant rigueur et légèreté. Des plats tantôt très simples, tantôt plus élaborés, mais toujours délicats et gourmands.

Légumes (poirons confits, muhamara, feta; asperges, mousseline agrumes, sarrasin), risotto (à la betterave, au citron ou encore cresson et asperges sauvages), viandes & charcuteries (choux de Bruxelles, lardo, parmesan; ragoût de queue de boeuf), poissons & crustacés (huître kiwi wasabi; araignées de mer, avocat; poulpe chimichuri), pommes de terre, pâtes (strozzapreti aux sardines, cerises et piments), coca (coca aux pimientos de padron, tomate, ail frit, sobrasada), tacos, huiles & condiments, et quelques recettes sucrées (tiramisu fruits rouges).

Le finaliste de la quatorzième saison de Top Chef propose dans ce livre très personnel ses recettes, les grandes étapes de son parcours et fait parler ceux qui l’accompagnent dans ses deux passions : la cuisine et la musique.

Après un premier opus dédié aux poivres, paru en 2010 et épuisé, l'épicier et cuisinier Gérard Vives revient avec un nouvel ouvrage dédié aux épices (plus de 45), agrémenté de 60 recettes (blanquette de champignons de Paris à la fève tonka, chou-fleur rôti au colombo, fraises au caramel à la vanille, poireaux, vinaigrette mauresque, anis vert et estragon. ou encore spaghetti au pecorino et garam masala comme un cacio e pepe).

Le classement se fait par typologie d'épice: Epices fraîches (anis vert, fenouil, sumac...), épices douces (cannelle, sésame), épices chaleureuses (cumin, safran, vanille), épices puissantes (genièvre, noix de muscade), épices piquantes (gingembre, piments, poivres), et enfin mélanges d'épices (colombo, zaatar, vadouvan, tandoori...).

Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée.
Elle fonde son art et ce livre écrit avec la collaboration de Mélanie Frechon, diététicienne, sur 5 piliers :
- Diversifier en intégrant une large variété d’ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.)
- Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas
- Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés
- Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés
- Recycler nos déchets en de nouvelles ressources

Une première partie de 150 pages sur les familles de 250 ingrédients: les farines, les sucres, les laits/yaourts/crèmes, les matières grasses, les oeufs, les fruits et légumes, les fruits et graines oléagineux, les huilles essentielles/essences et hydrolats, les épices, les fleurs, les herbes aromatiques, les texturants et colorants naturels.

Puis les recettes de Johanna, au nombre de 45, aussi bien recettes de base (comme les différentes pâtes, biscuits, crèmes, glaces et sorbets) que des classiques (gaufres, carrot cake, brownie, financiers, mousse au chocolat à la fleur de sel) ou encore des créations (cheesecake fruits rouges et fleur d'oranger, baba vanille citron caviar et thé noir ou encore velouté châtaigne, poire et vanille), pour une pâtisserie alternative, à l'index glycémique bas, sans gluten et végétale.

La cheffe pâtissière a fait de l'utilisation des herbes aromatiques sa signature. Elle donne dans son premier ouvrage 60 recettes organisées par grandes thématiques: gâteaux & biscuits (carrot cake à la coriandre, sablés citron et basilic), tartes (tarte melon framboise verveine, tarte tatin à la sauge), desserts fruités (soupe de fruits rouges à la tagète et foccacia, taboulé sucré aux herbes et agrumes), choux & viennoiseries (choux pomme et mélisse, brioche aux herbes façon babka), desserts de fêtes et desserts à l'assiette (bûche poire marron et persil), desserts crémeux (flan parisien à la verveine, mousse au chocolat et livèche cristallisée), sorbets et crèmes glacées (sorbet pamplemousse et menthe), et enfin boissons et twists (sirop au thym, beurre aux herbes).

très pratique en annexe, un tableau avec les accords fruits/ingrédients et herbes.

Accompagné de Linda Vongdara, Pierre Hermé nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec ses grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre. Viennoiseries, gâteaux de voyage, entremets chocolat et bonbons de chocolat, entremets aux fruits et tartes, glaces et sorbets, macarons et même des desserts à l'assiette.

Indispensable pour retrouver babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables.... en version végane !

Au fil des pages de ce premier et bel ouvrage, le chef pâtissier partage sa philosophie en 54 recettes, classiques ou signatures, organisées par famille thématique : agrumes (moelleux yuzu, bûche clémentine marron), fruits exotiques (saint-honoré passion), fruits rouges et noirs (fraisier à sa façon), fruits à pépins (pomme solognote), fruits secs (Paris-Brest, Mont-Blanc, cake pistache griotte), vanille (churros, cannelé, flan vanille), café (éclair café, salé noisette), chocolat (millefeuille chocolat) et viennoiseries (bostock, kouign-amann).

Sans oublier un premier chapitre de recettes de base (pâte feuilletée, pâte à chou, biscuit amande, mousse chocolat...). 

A l'occasion de ses 25 ans de pâtisserie, Christophe Roussel, connu pour ses pâtisseries de La Baule, Pornichet et de Guérande, ainsi que pour celle de Paris, propose un beau livre avec 50 recettes à réaliser à la maison.

• Pâtissiers débutants, commencez par un financier à la noisette, un moelleux au chocolat inratable ou encore un cookie géant.
• Pâtissiers confirmés, montez d’un cran et réalisez un baba en transparence, une tarte aux agrumes frais et confits ou bien un éclair vanille & chocolat.
• Pâtissiers experts, lancez-vous dans un millefeuille praliné, un opéra au sésame noir ou une tarte nuage de vanille.

Sans oublier des variantes afin de décliner le dessert à l’assiette ou d’utiliser les ingrédients restants.

50 recettes iconiques d'une institution parisienne qui fête ses 120 ans. L'ouvrage débute d'ailleurs pas un rappel de cette histoire parisienne, et présente le chef Christophe Appert qui y officie depuis plus de dix ans.

Arrivent ensuite les recettes, avec les incontournables Monts-Blancs, les déclinaisons de pâtisseries autour de l'Amour, les gâteaux de fête (et notamment les bûches et galettes), les intemporels (fraisier, tarte citron, tarte pécan-caramel, Opéra, Saint-Honoré...), les gâteaux de voyage (diamant, financier, cake marbré...) et enfin les créations artistiques (notamment avec Goutal).

Après un premier livre fait lorsqu'il était chef pâtissier de la maison Stohrer, Jeffrey Cagnes revient avec un ouvrage sous sa propre marque. Des recettes de base pour bien débuter.

Puis les classiques, les décalés et les créations. De nombreux grands classiques sont présentés sous un jour nouveau ; mendiants, flan, babka… côtoient des recettes bien plus personnelles ou surprenantes telles que le chausson galette, le brownie au riz soufflé ou encore le tajine de pain perdu.

Petit plus, une sélection de musiques à écouter tout en pâtissant, pour une véritable plongée dans l’esthétique et les émotions qui habitent Jeffrey !

Avec la complicité de François Lechat (qui propose la recette ultime du flan vanille de rêve, mais aussi des flans en folie comme la tarte au sucre au flan ou encore les croquettes de flan), François Blanc nous partage sa fixette pâtissière autour du flan ! Il a fait appel à des chef.fe.s pâtissiers, qui ont proposé leurs créations (pumkin spice, fleur d'oranger, bigoût vanille-chocolat, pandan), et des flans régionaux (far breton, tarte au libouli, galette comtoise) ou du monde (pastéis de nata, egg tarts, mouhalabieh).

Si la plupart font appel aux classiques pâtes feuilletées ou sucrées, d'autres utilisent une pâte à diamant, à sablé breton ou encore de la pâte à croissant et même une pâte à pizza!

Compilation des deux ouvrages de François Blanc: le Paris des pâtisseries et la France des pâtisseries. Ce tour de France de la pâtisserie passe par les grands classiques inspirants, de belles propositions revisitées, des viennoiseries, des gâteaux de voyage, des biscuits, des confiseries et des créations pour émoustiller tous les becs sucrés ; l'occasion aussi, à travers des pas-à-pas détaillés, de profiter de précieux conseils techniques. Une porte ouverte sur le meilleur de la création pâtissière.

Avec donc 100 recettes & techniques de grand.e.s chef.fe.s.

Le 1er livre, en anglais, du pâtissier espagnol champion du monde Jordi Bordas, pour réaliser une collection de pâtisseries plus saines, plus légères et plus savoureuses. Des petits-déjeuners aux collations, en passant par les gâteaux aux textures différentes, les desserts, les tartes et les gâteaux de voyage. 

La cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin propose dans ce livre d'adapter la pâtisserie aux problématiques de santé les plus répandues, avec le concours de professionnels de santé impliqués.

• Partie 1 : des informations et conseils sur la nutrition et l'alimentation, pour comprendre les besoins de son corps et savoir les adapter aux pathologies chroniques (diabète, hypertension, cancer, maladie coeliaque, etc.) ou sévères (dénutrition);
• Partie 2 : les alternatives (ingrédients habitudes de vie, etc.) pour chaque problématique : diminuer/supprimer le gluten ou le sucre (IG bas), réduire le cholestérol, éviter les nausées, enrichir son alimentation, faire face aux difficultés de déglutition, réduire ou ne pas consommer les matières grasses, les oeufs ou le lactose.
• Partie 3 : 45 recettes gourmandes, adaptables par chacun, faciles à faire et peu coûteuses, à déguster à chaque moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner entre amis: pancakes à la farine de châtaigne, crémeux caramel et abricot, gaspacho fraise tomate, gâteau au yaourt et aux framboises, sablés citron/petit épeautre et boisson agrumade, melon et figues rôtis et financier au thé...

Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat?

• Un guide complet basé sur plus de 450 tests pour aider les chefs à sélectionner la poudre de cacao parfaite selon les résultats recherchés
• Plus de 50 recettes (biscuits, crèmes & mousses, glaces & sorbets, pâtes et boissons)
• Conseils et inspirations de nos chefs et experts techniques pour maîtriser les poudres de cacao
• Revue complète de la nouvelle collection des poudres de cacao de Cacao Barry

160 recettes gourmandes, de France ou d'ailleurs, pour compléter les ouvrages précédents (Ma petite Pâtisserie et Ma petite Biscuiterie), avec les photographies de Laurent Rouvrais et le stylisme de Sarah Vasseghi.

Des recettes de base sur une quinzaine de pages: tempérage des différents chocolats, copaux, sauces, ganaches, mais aussi confit de framboises ou poires moelleuses. Puis du chocolat dans tous ses états: chocolats, pralinés et confiseries (tablette lait aux fruits secs caramélisés; guimauve au chocolat; barre café choco), cakes, flans et gâteaux tout simples (flan choco noisette; biscuits gobelets framboise), desserts de famille et boissons (clafoutis chocolat fruits rouges; crème chocolat safran), gâteaux du pâtissier (millefeuille chocolat poire miel; tarte profiteroles; macaron aux fruits du stollen), gâteaux individuels (sablés bretons cacahuète caramel; fingers chocolat blanc),biscuits et petits gâteaux (cigarillos tonka; mini-kougelhopfs) et enfin brioches, pains et beignets (brioches navettes; agneau chocolatier).

Ce livre propose de découvrir toutes les techniques pour réaliser vos confiseries préférées ! Nougats, guimauves, rochers, pralinés, 90 recettes de France mais aussi du monde entier sont ainsi proposées.

• Un chapitre entier de techniques de bases détaillées sur les techniques de la confiserie pour apprendre tous les tours de main indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, la réalisation de la pâte d’amandes ou de praliné...
• puis les confiseries classiques (pâtes de fruits, nougats durs ou mous, orangettes, palets d'or...) ou régionales (bergamotes de Nancy, coussins de Lyon, menhirs), de la confiserie internationale (loukoums, turron, schokoküss), et des décorations et pièces artistiques (nougatine, pastillage, sucre tiré...)
• Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.

Dernier-né de la collection « La Cuillère d’argent », référence en matière de cuisine italienne, ce livre est un hommage au chocolat sous toutes ses formes avec ses délicieuses recettes de gâteaux, biscuits, bonbons au chocolat, crèmes glacées, boissons et desserts élaborés. Cet ouvrage permettra ainsi de réaliser des recettes classiques comme le Gâteau au chocolat et aux fraises ou les Truffes au pralin, mais aussi des associations de saveurs plus originales, comme le Gâteau au chocolat et au wasabi, ou le Semifreddo au sabayon et au chocolat.

Toujours fidèle à la même esthétique et au même concept de ses autres ouvrages précédents, vous trouverez à gauche un dessin explicatif et à droite du pas à pas et le résultat final de la recette.

Au début, des préparations de base permettent de vous entraîner (meringues, biscuits et pâtes, crèmes et mousses, décors) pour ensuite vous lancer dans les recettes de de meringues, pavlovas, vacherins et autres mont-blanc, mais aussi macarons, charlottes ou encore nougats.

Stéphane Glacier revient avec un nouvel ouvrage dans la collection "Tradition et gourmandises", dédié à la pomme: cake tendre pomme noisette, galette pomme Golden yuzu, tarte Normande, tarte chiboust pomme calvados, douceur pomme avande, petit gâteau "pomme verte cassis".

Boisson des dieux chez les Mayas et les Aztèques, le chocolat a tôt fait de conquérir la faveur des hommes. Rapporté en Europe par les conquistadors et les missionnaires espagnols, il est entouré d'un halo de mystère et ses vertus réelles ou supposées suscitent une longue polémique.
Le monopole de l'Espagne sur le commerce du cacao éveille les convoitises. Hollandais, Anglais, Français, Portugais en implantent la culture dans leurs possessions du Nouveau Monde, tout en favorisant un fructueux trafic clandestin.
Au XVIIIe siècle, le chocolat n'est encore qu'un produit exotique de luxe. Le XIXe siècle en voit la consécration. Son usage se répand dans toute la société, tandis que la culture du cacaoyer traverse l'Atlantique, gagnant l'Afrique, puis l'Asie et l'Océanie.
La généralisation de sa consommation n'a en rien altéré l'énigmatique pouvoir de séduction de cette friandise, essentielle à l'imaginaire gourmand de nos sociétés.

Nouveau venu dans la collection des 101 mots, voici le Chocolat, sous la direction des soeurs Debbasch.

Nigel Slater, enfin traduit en français (sachant qu'il a déjà écrit une quinzaine d'ouvrages en anglais), avec ce très complet ouvrage de 200 recettes et 500 pages.

Soupes (soupe de courge rôtie, champignons et gingembre; chaudrée de moules et poireaux), pains (focaccia aux olives vertes et au thym), légumes (oignons rôtis au miso et au sésame; quartiers de pommes de terre à la burrata; shepherd's pie aux lentilles et patates douces; pancakes épinards-ricotta), poulet (ailes de poulet caramélisées; hauts de cuisse à la crème de coco et coriandre), dîners de tous les jours (saucisses grillées et purée de pois chiches aux herbes; linguine à la 'nduja et aux tomates), viandes (jambon au genièvre et au cidre; agneau rôti au zaatar et mougrabieh aux fèves), tourtes (maquereau fumé; tourte ouverte aux prunes et au cassis) et tartes (tarte aux poireaux et au cheddar; tarte à la mélasse), pudding et autres desserts (panna cotta au babeurre et purée d'abricots).

Après le succès des Cookies, Boulettes et autres spécialités dans la collection "De Nos Rêves", Déborah Dupont Daguet revient avec un nouvel ouvrage, généraliste, et qui propose d'apprendre à cuisiner.

Un livre de cuisine et non une compilation de recettes !

Traduction de l'ouvrage "The Modern Cook's Year" paru en 2017, ce livre permet de découvrir 250 recettes végétariennes, incluant même souvent des alternatives véganes, organisées par saison.

Lasagnes aux champignons et au chou kale, beignets de petits pois et d’oignons nouveaux grillés ou encore tarte aux pêches et à la cardamome...

De nombreux conseils et des recettes sous forme de mode d’emploi permettront de créer vos propres variantes en fonction des fruits, légumes et fleurs comestibles disponibles.

Et un index par produit très complet situé à la fin de l'ouvrage facilite la recherche des recettes par ingrédient.

1000 recettes familiales traditionnelles française écrite par Françoise Bernard L'un des livres que toute famille française se transmet de mère en fille les recettes sont simples et bien expliquées. A noter, aucune photographie n'accompagne ces recettes.

Ce nouveau livre de Alice Roca propose bien plus que simplement des recettes, avec ces moodboards composés d’ingrédients, de matières et de couleurs inspirés du végétal.

Près de 130 recettes simples et gourmandes, organisées par mois tout au long de l'année : tarama vegan, radis, kumquats; brocoli, oeufs nitamago, gomasion; cheesecake cru rhubarbe labneh; boulettes amande, datte, chèvre frais; cocktail fleurs de sureau; tarte cassis, amande, petit épeautre; cake potiron et graines de courges; camembert rôti, fruits secs et miel; palets de cire aux fleurs et graines...

Un index par produits et un autre par types de plats permet de s'y retrouver avec plus de facilité.

Nouvelle édition enrichie

Un objet graphique et culinaire non identifié, absolument pas conventionnel sur la gastronomie alsacienne. Une trentaine de pages introductives pour découvrir autrices, contributeur.ice.s, ainsi que les artisans (poterie Friedmann, choucrouterie Frieh) et les illustratrices.

Les recettes sont organisées en quatre parties: à partager (flammekueche, hot mauricettes à la choucroute), les grands plats (tourte à la choucroute et au poisson fumé, fleischnackas et bouillon), le goûter (tarte à la rhubarbe et sa grosse meringue, jus de pomme chaud aux épices, kouglof perdu aux mirabelles rôties) et enfin les fêtes (bredalas, chou rouge confit aux pommes et aux marrons). L'ouvrage se termine par iun dictionnaire franco-alsacien, une histoire des spécialités et les adresses préférées des différents intervenant.e.s.

Sous-titré "les recettes réconfortantes des grands-mères italiennes", ce volume 2 de Pasta grannies, recense les recettes présentées sur la chaîne YouTube du même nom créée par l'autrice Vicky Bennison : Giuseppa, Ada, Domenica, Selvina, Rachele, Rosa, Ida, Maria... elles sont les représentantes de ces traditions culinaires qui pourraient malheureusement disparaitre avec le temps.

L'ouvrage débute par une première partie qui traite de la fabrication puis de la cuisson des pâtes. Ensuite arrivent les six chapitres: herbes, noix et épices (gnocchi à la châtaigne et au pesto de noix de Ligurie); légumes (tagliatelle aux aubergines et à la ricotta salée de Sicile); légumineuses et riz (soupe de pâtes et de haricots de Cortale en Calabre); terre et mer (fettuccine au ragoût de lapin d'Ischia); produits laitiers (mini-ravioles rustiques de Romagne); pizzas, tartes et beignets (tourte à la scarole de l'île de Procida).

Chaque recette est accompagnée d’un QR Code renvoyant vers la vidéo correspondante, où vous retrouverez les étapes en pas à pas et les conseils de nos mamas.

Le chef Yoni Saada a grandi bercé par les saveurs de la méditerranée. Après sa Grande Bleue, voici Sababa (interjection exprimant le plaisir, le bonheur, la joie): 90 recettes pour kiffer entre amis (salade turque), en famille (moules à la harissa), avec les enfants (gratin d'orzo), au brunch (ceviche daurade abricot), autour d'un barbecue (brochettes hot mérou), mais aussi street kiff (laffa zarma), kiff givré (citron givré mon colonel) ou kiff en cocktails (bloody spritz). 

8 ans après son premier ouvrage généraliste sur la cuisine juive, Annabelle revient avec un opus cette fois-ci dédié à la seule cuisine juive newyorkaise: babkas, pastramis et bagels au menu ! 

Les illustrations de Nicolas Gallois complètement parfaitement les photographies et soulignent avec humour cette plongée entre tradition et modernité.

Une première partie sur les deli treats (corned beef, p'tcha, kishka, chicken broth), salades et pickles (lokshen kugel, potato salad, sauerkraut), appetizing shop (tuna salad, pickled herring), pains (ry ebread, challah), old school et célébrations juives (tsimmes, cholent, pierogi), gâteaux et pâtisseries (babka, blintz, apple strudel), sodas (egg cream soda).

Dans oublier un carnet d'adresses !

Yariv Berreby, à la tête de Salatim et Maafim, ainsi que la Boulangerie du Sentier (Paris 2e), partage ses recettes israéliennes salées et sucrées issues de la culture gastronomique juive, qu'il s'est approprié au fil du temps pour en proposer une version personnelle et moderne.

Pains, légumes, viandes et poissons, dessers, épices et pickles, issus des traditions tant askhénaze que séférade.
On y retrouve les classiques hallah et boulettes de shabbat, mais également les traditionnels schnitzels qu'il réinvente avec du veau et de la chapelure de pistache, ou le célèbre houmous aux saveurs de butternut et de cacahuètes.

Oded Oren est un chef installé à Londres depuis 2019 et originaire de Tel-Aviv. Ses recettes simples témoignent de l’effervescence de la scène culinaire de sa ville natale, riche en cultures et en histoire. Ce livre propose plus de 75 recettes qui mettent en valeur le meilleur de la ville, comme une invitation à se réunir entre amis pour partager petites assiettes et bons moments.

Un premier chapitre sur les petites assiettes: labneh, pickles maison, harissa de piment noirci à l'ail et à l'huile d'olive... Un autre sur les pitas (sabich, arayes au boeuf et à l'agneau) avant de passer au tahini (fleurettes de chou-fleur frites, tahini et tomates râpées) et au citron confit (fèves fraîches, tomates confites au four et citron confit; challah au citron confit et au za'atar).

Les tomates occupent un chapitre à part (sauce chraine libyenne; keftas de boeuf et d'agneau à la sauce tomate parfumée), tout comme les herbes aromatiques (zhoug vert; falafels verts au tahini) ou encore les salades et légumes (aubergine fumée à l'huile d'olive, à l'échalote et au basilic; gombos roussis à l'huile d'olive, aux tomates fraîches et au laben kishk).

Les céréales et légumineuses (mejadra au riz sauvage et aux lentilles, yaourt au tahini) précèdent les poissons et fruits de mer (salade de poulpe grillé au vinaigre de Xérès et au piment) et les viandes gigot d'agneau rôti lentement façon shawarma).

A noter, aucun développement sur les desserts ou les pains.

On connaît la famille Pétrossian pour son épicerie fine de luxe.  Chez Mantchouk ("petit garçon" en arménien), la boutique épicerie restaurant, on trouve de la cuisine familiale arménienne,  des assiettes conviviales et la chaleur des grandes tablées, mais aussi toutes les influences culinaires des pays du Levant, de la Méditerranée et d'Europe de l'Est.

Harengs rollmops, beuregs, pirojkis, bortsch, koulibiak, moussaka, mantis, dolmas de chou, vatrouchka, pakhlava, tarte au caramel et noix... ce livre propose le meilleur des recettes arméniennes et russes dans la plus pure tradition, et ce toujours avec un zeste d'originalité et d'inventivité.

Bien plus large que le titre ne le laisserait supposer, cet ouvrage propose une sélection de mezzés, de plats froids et chauds à partager, ainsi que des desserts, des boissons, reflétant la richesse, la diversité de la méditerranée avec sa mer, ses montagnes et son soleil.
Au total une centaine de recettes libanaises végétariennes, toutes imprégnées de tradition, mais également revisitées. De délicieuses saveurs salées et sucrées, transmises par l'amour d'un Moyen-Orient aux moeurs contrastées.

Hanane Abdelli, cheffe du restaurant Mama Nissa partage dans ce livre 60 recettes parmi les meilleures et les plus authentiques de l’Algérie et nous emmène dans un voyage émouvant et gourmand. 

Comme dans tous les autres ouvrages de la même collection, des textes, des ambiances et des portraits de personnalités d’origine algérienne (Rachid Arhab, Sofia Djama, Lina Soualem, Sofian Saidi...) qui évoquent leurs souvenirs de cuisine, leurs plats favoris et les images sensorielles auxquelles ils sont rattachés complètent les recettes. 

Côté recettes, le placard idéal est détaillé pour bien démarrer, ainsi que les bases (harissa, piments confits au vinaigre, chermoula, msemmens...). Puis arrivent les soupes (doubara, berkoukes végétarien...), des entrées chaudes (calentica; boureks à la viande hachée et au thon; cocas) ou froides (salade de fenouil aux agrumes, houmous zitouni). Un chapitre entier est dédié aux couscous, avec la préparation détaillée de la semoule puis le couscous traditionnel algérien, le couscous amekfoul kabyl, avant de passer aux plats emblématiques: chtitha djedj, beraniya, cardons au citrondolmas krombit, sardines à la dersa, chakchouka, rechta... Le livre se termine avec desserts et boissons: mesfouf sucré, ghribia, bradjmakrouts aux dattes au four...

Le nouveau livre de Jamie Oliver, avec un retour aux sources vers la cuisine méditerranéenne avec des recettes faciles en 5 ingrédients max ! Des salades (pêches caramélisées, napperons d'halloumi et concombre mariné), des soupes & sandwichs (bruschetta de pain ciabatta, ail croustillant et chorizo, manchego fondu), des pâtes (carbonara aux châtaignes, pancetta fumé, sauce crémeuse au pecorino & au poivre vert), des légumes (mijoté de haricots d'Espagne, sauce sucrée à la tomate, à l'ail et à l'origan, fromage acidulé), des tartes salées & plats farcis (feuilles de chou farcies, farce à la saucisse et au riz, sauce tomate et camembert fondant), des fruits de mer (galette de crevettes au citron, courgettes grillées, céréales variées et pistaches), des poissons (maquereau croustillant, graines et sirop de grenade, ras el-hanout et noix), du poulet & du canard (cuisses de poulet rôties, aubergine, riz au shawarma, noix et fruits secs hachés), de la viande rouge (plat de côtes au rioja, sauce riche au vin rouge à la tomate, glaçage à la marmelade), des douceurs (glace au citron, crumble amaretti et coulis de mûres).

Sans oublier des conseils culinaires et aussi de nutrition.

Des recettes et des histoires coréennes pour nourrir l'âme, dans un livre absolument magnifique et très complet, avec plus de 80 recettes. Tout démarre avec les petites assiettes (banchan), comme les radis poêlés ou les jeunes pousses amères au doenjang, puis arrivent les produits lactofermentés et les pickles (kimchi). On passe ensuite aux soupes et plats mijotés (soupe épicée au boeuf effiloché, mijoté de tofu soyeux aux palourdes), aux viandes (poulet frit) et aux poissons (maquereau grillé mariné au sel). Le riz (porridge aux haricots mungo) et les pâtes (nouilles de sarrasin dans leur bouillon rose glacé) suivent, avant de passer aux douceurs (granité au lait et haricots rouges sucrés).

Les bouillons et assaisonnements font l'objet du dernier chapitre.

Un carnet de voyage culinaire pour découvrir le Japon à travers 50 reportages dans tout l'archipel, répartis en 5 grandes zones (Tokyo, Kansai, Kyushu, Hokkaido et Okinawa). Clémence Leleu emmène par exemple à la rencontre d'artisans passionnés à Okinawa, d'une cheffe Aïnoue qui se bat pour préserver les recettes de ses ancêtres, ou encore de restaurateurs de rue à Fukuoka. 

La maraîchère et cheffe Anna Shoji propose 60 recettes: gyoza, kaki no ha zushi, onigri, shoyu ramen, tamago sando et autre dorayaki.

Le tout illustré par Adrien Martin.

Po pia, tigre qui pleure, curry de la jungle, pad thaï, tom kha gai, porc au caramel, flan au taro, glace au lait de coco, gâteau de riz gluant noir…
Découvrez 100 recettes pour un voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise.

L'autrice star au Royaume-Uni, cheffe de l'emblématique Darjeeling Express, propose les recettes de sa famille et de son enfance dans ce livre (Ammu, c'est sa maman).
Avec plus de 100 recettes, des instructions faciles à suivre et une photo pour chaque plat, Ammu permettra de s'initier avec des aloo et dhal variés, de délicieux pakora, ou encore de traditionnels paneer.

Un premier chapitre sur l'enfance, avec des plats réconfortants. Puis les cours de cuisine, pour les bases de l'apprentissage culinaire. Ensuite la nostalgie avec les plats mijotés. La fête dans le chapitre 4, avec des recettes pour grandes occasions et multitude de convives. Et enfin les plats contemporains vite faits.

La cheffe du restaurant Åke à Paris (prononcer « Au Quai ») propose une cuisine suédoise modernisée: pickles, épices exotiques comme la cannelle, la cardamome ou le safran, mais aussi associations sucrés-salés, qui sont autant de goûts de son enfance et qu’elle intègre dans sa cuisine de tous les jours.

À découvrir, entre autres : la recette de la semla, cette fameuse brioche à la cardamome, mais aussi, la truite marinée à l’aneth, les gnocchis grillés suédois kroppkakor, le gâteau de pommes de terre pour les recettes traditionnelles. Également beaucoup de légumes grillés, du poisson aussi, un peu moins de viande, et ce qu’il faut en sucre pour ne pas manquer de gourmandises ! Des recettes familiales et inventives à cuisiner et à partager.

Publié pour la première fois en 1973, le chef-d’œuvre de Vincenzo Buonassisi représente l’aboutissement de plus de 30 ans de recherches et de voyages. Ce best-seller, devenu ouvrage de référence, vous plonge dans un univers de pâtes, de sauces et de saveurs authentiques grâce à la plume experte et passionnée de cet éminent gastronome et auteur culinaire.
 
Composé de 1 001 recettes classées par ingrédient principal, le Pasta Codex couvre toutes les formes et tous les styles de pâtes, ainsi que toutes les régions et toutes les saisons. Des pâtes fraîches aux pâtes sèches, des raviolis généreusement fourrés aux lasagnes savoureuses, l’auteur vous partage ses connaissances et son amour pour cette cuisine riche en histoire et en saveurs. Du choix des ingrédients à la préparation des pâtes, ce livre vous accompagne étape par étape dans la réalisation de plats succulents et conviviaux.

Attention, ce livre ne contient aucun visuel, qu'il s'agisse de photographie, de croquis, d'illustration... et on regrettera l'absence d'index réellement pratique pour l'utiliser: rien par produit, les entrées se font par nom de pâte ! Dommage pour une telle somme !

Quatrième tome de l''Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (après Viandes, Légumes et Poissons), cet ouvrage s'adresse à toutes personnes souhaitant cuisiner les fromages et autres produits de crèmerie tout en découvrant certains aspects relatifs à ces produits ainsi qu'aux métiers de crémier fromager.
En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école Ferrandi et ancien chef de restaurants étoilés, donne la parole à plusieurs professionnels et a lui-même testé les différentes recettes proposées.

Aligot ; Champignons farcis à la fourme d'Ambert ; Poulet à la crème de banon ; Neufchâtel aux framboises et aux fines herbes ; Moules à la crème de maroilles ; Croustade au comté et reblochon : Brie truffé ; Potimarron granité à la vieille mimolette ; Cervelle de canut aux herbes fraîches ; Beignets au brocciu... La liste est riche et savoureuse.

Une sélection arbitraire (c'est l'auteur qui le dit et l'assume) et néanmoins délicieuse (on le croira sur parole) de 60 fromages : un voyage gustatif, olfactif et historique à travers l’Europe et le monde.

Avec ses amis artisans et restaurateurs, l'affineur suisse Claude Luisier dévoile des recettes fromagères gourmandes et coulantes. Vous saurez tout sur l’éternelle rivalité franco-suisse autour de la fondue et un petit passage dans les alpages finira de vous donner des envies de fromage !

Histoire, techniques, recettes et conseils au menu de ce grand volume très complet. 

Comme toujours dans cette collection, on démarre avec le cahier pratique: ingrédients, étapes de fabrication des différents types de fromages, 

Puis un chapitre permet de découvrir les différentes familles, - appréhender les nombreuses saveurs et textures, - favoriser la bonne conservation, - optimiser la dégustation.

Les auteurs nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages. Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages ; Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...

Marjolaine et Kris, à la tête de la Boucherie Bouche offrent ici leurs conseils pour choisir la viande et délivrent les recettes pour cuisiner tous les morceaux, des plus nobles aux morceaux souvent délaissés.

100 recettes organisées par bête: boeuf (rôti de boeuf et artichauts farcis au lomo, daube aux olives), veau (vitello tonnato; axoa au jus et oignons nouveaux), cochon (échine de porc et salade de mangue; joues confites et fregola sarde), agneau (épaule d'agneau confite au ketchup d'ail noir), volailles (fried chicken; rillettes de canard à la badiane), abats (langue de boeuf au beurre de piment végétarien; os à moelle et gremolata à la coriandre)...

Aurélie et Christophe (que l'on connait mieux pour leur travail de confiturier corse Anatra) signent ici un ouvrage pour croquer dans le galabé, friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé.

Le Manuel gourmand de la ménopause est un des premiers livres de cuisine qui réponde aux problématiques spécifiques de la (pré) ménopause, Avec 120 recettes et astuces délicieuses à base d’ingrédients qui font du bien, les autrices proposent aussi de s'interroger sur des thématiques:  Qu’en est-il des céréales, des laits végétaux, de la reminéralisation, du tofu et des œstrogènes par exemple ?

Au petit déjeuner, crème Budwig, havreflarn, oeufs ou riz en 4 façons, blondie citrouille chocolat...

Sur le pouce: oeufs mayo tofu soyeux, tartine foie de morue avocat, aubergine miso, grilled cheese... 

Plats de partage: cotriade de poissons, kitchari, soba cacio & pepe, poule au pot, choux de Bruxelles miso-sirop d'érable, curry manioc & igname...

Salades complètes: salade de harengs pommes à l'huile, sauces magiques, haricots verts citrons confits, radicchio & oeufs...

Soupes et bouillons: soupe lentilles corail, congee au poulet, ribollita...

Desserts: taboulé quinoa fraises, fudge aux graines de tournesol, gâteau patate douce-cacao, strudel aux pommes...

Chaque recette est accompagnée d’explications sur ses bienfaits supposés (sommeil, stress, système nerveux, tyroïde, humeur, peau/ongles/cheveux...). Et 6 femmes ont été invitées à témoigner (Ryoko §Sekiguchi, Beena Paradin, Perla Servan-Schreiber, Alessandra Montagne...).

L'auteur de afro vegan, activiste de l'alimentation, rend dans cet ouvrage un hommage stupéfiant et profondément sincère à l'ingéniosité culinaire de la diaspora africaine à travers le prisme de la nourriture, avec les contributions de plus de 100 personnalités de la culture noire qui explorent des aspects de l'expérience noire à travers :

• 65 recettes variées et généreuses, incontournables ou plus originales : buttermilk fried chicken, poulet yassa, riz jollof, ragoût lentilles et gombo, soupe curry coco…
• Des poèmes et des essais originaux, mais aussi des œuvres d'art étonnantes de personnalités telles que le directeur de la création du Black Panther Party, Emory Douglas, et l'artiste Sarina Mantle.

La communauté monastique orthodoxe de Solan, dans le Gard, se révèle dans ce livre. Semer, arroser, désherber, récolter, éplucher, manger ou jeûner, chaque geste est sacré, imprégné de gratitude.

À l’inédite croisée des chemins du végétarisme, de l’alimentation carémique, du jeûne et de l’alimentation naturelle et intuitive, les sœurs dévoilent pour la première fois les recettes du monastère de Solan. Simples, savoureuses et digestes, préparées avec peu, choisissez au gré des saisons, de vos désirs ou de vos besoins les recettes qui vous conviendront : moussaka aux aubergines et aux pois chiches, tartelettes aux champignons, tyropita chypriote, lasagnes aux lentilles corail, galettes de millet aux trompettes, beignets de fleurs d’acacia ou de sureau, compote de kakis…

Plus qu’un livre de recettes, La Foi, la Fourche et la Fourchette interroge nos modes de vie, notre rapport à la nature et à l’alimentation. La sobriété heureuse se révèle ici dans toute sa beauté et sa simplicité. Cet ouvrage, écrit sous forme d’un legs des secrets du monastère, se veut une invitation à découvrir la pratique de la réjouissance, à comprendre la joie dans la sobriété et à se laisser guider par les enseignements de cette communauté inspirante.

La journaliste gastronomique militante Jill Cousin signe ici un livre sous titré "arpenter le paysage", et qui explore les communs comestibles : les fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette qu’il convient de prélever avec soin dans la nature. 60 recettes pour rendre hommage à la nature nourricière: 

• 30 fiches produits illustrées pour appréhender les fruits de vos chasses, de vos pêches et de vos cueillettes. Des fiches thématiques organisées par familles : champignons, fruits, baies, fruits secs, poissons, gibier, fleurs, algues et crustacés, herbes et plantes aromatiques. Des conseils pour les reconnaître, découvrir leur environnement de prédilection, les prélever à la bonne saison tout en respectant les stocks disponibles, soigner leur conservation et découvrir leur histoire.
• 30 recettes recueillies auprès de cuisinières et de cuisiniers amateurs et professionnels adeptes de chasse, de pêche ou de cueillette ; des recettes simples à réaliser à partir de produits du quotidien. Une trentaine de recettes de base pour accommoder et introduire dans votre cuisine gibier, baies sauvages, fruits glanés et fleurs comestibles.

Pour la première fois publié en France, cet ouvrage exceptionnel rassemble les 1000 meilleures recettes du New York Times, compilées avec talent par la célèbre Amanda Hesser, rédactrice en chef du journal pendant de nombreuses années.
Attention, cette compilation ne comprend aucun visuel de recettes, qu'il s'agisse de photographie ou d'illustration.

Une bible présentant 1000 recettes classées par thématique : salades, légumes, sauces et condiments, poissons et fruits de mer, boissons et cocktails, tourtes, tartes et autres desserts, etc. Par exemple : soupe de pois cassés à la menthe et au paprika, fettucine au citron confit et à l’ail rôti, thon en croûte de poivre, tarte à la crème glacée, gâteau renversé aux poires.

Sont ici également présentées les recettes emblématiques des plus grands chefs du monde : le risotto au potiron, à la sauge et aux châtaignes de Jamie Oliver, le gâteau au chocolat de Yotam Ottolenghi, la ratatouille à la courge butternut de Nigella Lawson, le sorbet à la mandarine d’Alice Waters.

L'intégralité des recettes ont été testées, adaptées et évaluées par Amanda Hesser, fabuleuse témoin d’un siècle de tradition culinaire.

La célèbre Owi Owi (Fouette-moi) propose enfin son livre salé, avec 30 recettes de base et 60 déclinaisons. Une première partie pour comprendre comment utiliser ce livre, les outils et astuces, les ingrédients, les sauces...

Puis les trente recettes de base et déclinaisons:  patata bonita ou patata punch, poulet médina ou poulet shawarma, carmina burrata ou poivrons marinés, gnocchis champipi ou tartifloute...

Couleurs flashi et humour décapant au menu, avec des recettes très inspirées de l'univers emblématique d’Alison Roman.

Une séance de dédicace est prévue le samedi 2 décembre, entre 15h et 17h. Si vous ne pouvez être là, n'hésitez pas à nous passer commande quand même en précisant le prénom souhaité, nous le ferons dédicacer pour vous.

50 livres de gastronomie à lire une fois dans sa vie ! « C’est en rangeant ma bibliothèque que je me suis rendu compte de la place qu’occupent les livres dans ma vie. Grâce à eux, j’ai souvent eu la sensation de m’entretenir avec Auguste Escoffier, Édouard Nignon, Édouard de Pomiane ou Alain Chapel comme avec de vieux amis qui m’éclairaient sur leur inspiration, me racontaient ce qu’ils avaient fait en cuisine et comment ils l’avaient fait, me rapportaient de quelle façon les gastronomes de leur époque avaient perçu leurs nouveautés. Ces ouvrages ont donné un sens à ma pensée, m’ont aidé à mettre mes gestes de cuisinier en place et à oser des mariages de saveurs inédits. »
Yves Camdeborde

À travers une sélection sentimentale de 50 ouvrages, du XVII^e siècle à nos jours, Yves Camdeborde et Laurent Seminel nous livrent un récit émouvant de passionnés et de collectionneurs.
Leurs propos complices, ponctués de 30 recettes réalisées par Yves Camdeborde, nous permettent de comprendre que la cuisine n’est qu’un éternel recommencement et que la nouvelle cuisine sera toujours la classique de la génération suivante avant de revenir sur le devant de l’assiette.
Raretés bibliophiliques, traités théoriques ou best-sellers contemporains, ces livres, témoins de leur époque, se savourent toujours avec autant de plaisir et nous racontent bien plus que des recettes.

Par quel mystère Germain Chevet, jardinier du roi, échappe-t-il de justesse à la guillotine, avant de fonder une échoppe gastronomique au Palais-Royal où se presserait bientôt le Tout-Paris ? Madame Mérigot, autrice en 1786 du premier livre de cuisine consacré à la pomme de terre, serait-elle la véritable inventrice de la frite ? Quels principes alimentaires de longévité Luigi Cornavo a-t-il vanté dès le 15e siècle, avant de s'éteindre lui-même à 102 ans ? Pourquoi la fameuse recette de homard est-elle passée d'américaine à armoricaine en 1938 ? Pour quelle raison Maurice Schoebel n'est-il jamais parvenu à publier son Traité des insectes comestibles et autres mangers bizarres, en 1925 ? L'histoire de la gastronomie foisonne de personnages haut en couleur, de destins extraordinaires, de menus impossibles et de curiosités rocambolesques, dont l'héritage figure pourtant aujourd'hui aux cartes des restaurant ou au menu de nos dimanches.
La plupart sont tombés dans l'oubli depuis des décennies, voire des siècles, et ne figurent plus que dans les pages de livres devenus si rares que certains collectionneurs n'hésitent pas à débourser des fortunes pour les acquérir. Il fallait bien l'expertise gourmande, l'esprit curieux et la plume joyeuse d'un libraire spécialisé comme Henri-Daniel Wibaut pour les mettre au jour. Et, pour la première fois, les faire découvrir à toutes et tous.

Qui a tué la gourmandise féminine ? On lie souvent les troubles alimentaires féminins à l'intensification du diktat de la minceur dans les années 1970, mais ce phénomène, encouragé par l'industrie capitaliste, est bien plus ancien. Du mythe d'Eve, soumise à perpétuité au désir masculin pour avoir goûté au fruit défendu, à l'émergence des premiers restaurants - réservés aux hommes -, en passant par leur exclusion de la gastronomie, les femmes semblent condamnées à cuisiner et servir tout en s'affamant, à être ménagères ou gloutonnes quand les hommes sont grands chefs ou fins gourmets.
Comment a-t-on déréglé l'appétit des femmes ? Comment les mouvements féministes contemporains abordent-ils le rapport à la nourriture et au corps ? En fouillant dans l'histoire et la littérature, et en donnant la parole à des mangeuses de tous horizons, ce récit-enquête incarné tente de répondre à ces questions et apporte quelques miettes d'espoir dans un monde d'affamées. 

Le nouvel ouvrage de Nora Bouazzouni, qui résonne particulièrement dans l'actualité. 

Manger les riches, c’est faire ripaille de leurs privilèges, s’attaquer à la maladie plutôt qu’aux symptômes, trouver la recette d’un monde plus juste, pour tout le monde. Et en plus, c’est zéro déchet.

Des festins de ministres aux aides alimentaires, des burgers à la truffe à l’accaparement des terres, du brevetage du vivant au monopole du bon goût, en passant par la grossophobie, l’agro-business, le Nutri-score ou les scandales sanitaires, la nourriture est un plaisir pour qui en a les moyens, mais aussi un instrument de pouvoir et de coercition, qui laisse sur leur faim les plus démuni·es.

Avec une approche à la croisée de l’évolutionnisme, de la biologie et de la nutrition, Anthony Berthou propose une explication lumineuse aux dérèglements que subissent nos corps et notre environnement à l’époque moderne. Son programme nutritionnel et écologique fait le pari de prendre à rebrousse-poil les “régimes faciles” : comprendre nos mécanismes biologiques essentiels pour apprendre à les resynchroniser.
La solution apparaît limpide à la lecture : nous réapproprier ces évidences héritées de nos ancêtres, que nous avons oubliées, et reconnecter notre assiette aux cycles de notre environnement.

14 binômes uniques et inédits d'auteurs et d'autrices (Aurélia Aurita, Mathieu Bablet, Jim Bishop, Coco, André Derainne, Emilie Gleason, Donatien Mary, Léa Murawiec, Sole Otero, Maëlle Réat, Mathieu Sapin, Anne Simon, Jean-Louis Tripp, Quentin Zuttion) et de chef.fe.s (Cyril Bordarier, Chloé Charles, Mickaël Clautour, Mauro Colagreco, Jérôme Ferrer, Manon Fleury, Alexandre Gauthier, Bertrand Grébaut, Alix Lacloche, Tatiana Levha, Céline Pham, Julia Sammut, Claire Vallée, Jessica Yang) racontent dans cet ouvrage le futur de notre alimentation.

Ce titre accompagne la grande exposition à la Cité internationale de la BD d'Angoulême, consacrée en 2024 aux liens qui unissent nourriture et bande dessinée.

S’il n’existe que deux variétés d’huîtres en France ; la plate, indigène, et la creuse, elles offrent cependant une très large palette de goûts. Produit naturel, les huîtres sont le reflet des différentes régions ostréicoles de notre littoral.
Dans cet ouvrage vous découvrirez l’anatomie, le mode vie et la reproduction des huîtres ; vous comprendrez les enjeux des triploïdes ; vous apprendrez l’incroyable histoire de l’ostréiculture française ; vous percevrez
les nuances de goûts des huîtres et suivez les étapes de leur cycle d’élevage.
Vous saurez les choisir et les ouvrir facilement ; vous connaîtrez les meilleurs accords et maîtriserez
les plus délicieuses recettes afin de satisfaire votre appétit.
Que vous soyez gourmand d’huîtres ou que vous souhaitiez simplement en apprendre davantage sur
ce produit incontournable de notre gastronomie, découvrez tous les secrets contenus entre ses deux écailles.

Les recettes préférées de l'acteur, racontées par son petit-fils, cuisinées par le grand chef Yves Camdeborde.

Dégustation de foie gras par les deux gangsters de Touchez pas au grisbi, festin gargantuesque aux côtés de Louis de Funès dans Le Tatoué ou sandwich avalé à la va-vite entre deux interrogatoires du commissaire Maigret... Ce ne sont pas les scènes de repas qui manquent dans la carrière de l'acteur. Entre sa vie d'éleveur de bovins en Normandie et les bistrots parisiens où il côtoyait les plus grands cinéastes de son époque, Gabin aimait avant tout la simplicité et la camaraderie. 

Cet ouvrage a pour vocation de faire revivre les scènes cultes de Jean Gabin tout en se régalant de plus de 50 recettes parmi celles qu'il préférait et qui ont jalonné sa filmographie.

À travers vingt portraits de céramistes, ce superbe livre met en lumière des parcours et des pratiques aussi riches et divers que cet artisanat. 
Assiettes en grès, coupelles en porcelaine ou pichets en faïence, la vaisselle met en valeur la cuisine du chef et participe à l’expérience sensorielle du repas. Expression d’un art de vivre, elle signe la table de l’hôte qui nous reçoit.

Les céramistes et les chefs, maître de thé invités
Arnaud Bachelin (Thé-ritoires) , Frédéric Bau, Laurette Broll, Manon Clouzeau, Couleuvre, Alix D. Reynis, Hélène Darroze (Marsan**) , Julien Dumas (Saint James*) , Franca, Alexandre Gauthier (La Grenouillère**) , Frédérick Gautier, Marion Graux, Judith Lasry, Jules Leroy, Romain Mahi, Grégory Marchand (Frenchie*) , Michael Maio, Malo, Sara Mauvilly, Jacques Monneraud, Ema Pradère, Ayumi Sugiyama, Syl, Three Seven Paris, Perla Valtierra.

Une somptueuse histoire illustrée de la gastronomie japonaise, à travers 100 estampes, signées aussi bien des plus grands maîtres du genre que d'anonymes. Scènes de pêche, de cueillette, mais aussi de banquets ou de restaurants, la gastronomie a souvent été représentée dans les estampes dès la période d'Edo (entre le XVIIè et le milieu du XVIIIè). 

7 grandes parties: d'abord Edo, capitale de la gastronomie japonaise, puis les richesses de la mer, les produits de la terre, les boissons et les desserts. Pour terminer, les lieux de consommation de nourriture à Edo et dans le reste du Japon, et enfin les repas de fête aux fil des saisons.

La conclusion est consacrée à l'ère Meiji, avec l'ouverture du Japon à l'Occident.

Des annexes proposent un glossaire gastronomique, les onomatopées gustatives, et aussi une bibliographie complémentaire et les grands repères chronologiques.

Ce livre propose plus de 60 recettes simples et variées, inspirées par les plus grandes oeuvres japonaises vues sur le petit et le grand écran: soupes tan men de la série Midnight diner, risotto japonais de Princesse Mononoké, sans oublier le ramen de Mme Tampopo...

Ce livre permet de découvrir les 15 recettes préférées des membres du célèbre groupe de K-Pop et de suivre leurs conseils pour les réaliser, avec des alternatives véganes ou sans gluten.

Bouquets. Evénements. Set design.

Dans cet ouvrage de transmission de savoir-faire et d'inspiration, les fleuristes ou fleuristes en devenir pourront dépasser la création de bouquets en boutique pour mettre en scène des décors floraux « sur-mesure », à destination des particuliers, des institutionnels et des entreprises de secteurs variés tels que l'événementiel, la communication ou le retail.

De la boîte à outils du designer floral à la question cruciale de l'approvisionnement en fleurs, en passant par les différentes étapes du suivi des projets de design floral, Justine Beaussart vous fait découvrir son univers créatif et vous présente ses proces­sus de travail.

Au fil des pages, vous pourrez découvrir comment mener votre projet de la prise de contact avec le client à la mise en forme des fleurs. Avec ses pas à pas illustrés et trois études de cas concrètes détaillées, ce livre guidera le lecteur vers une vision du métier qui mêle artisanat, travail manuel, créativité, décoration et événementiel, dans un souci de respect de l'environnement.

Inclus : 9 compositions florales détaillées pas à pas

Du débit de boissons de 1789 au comptoir du XXIe siècle, en passant par les caboulots du petit matin, les auberges de terroir, les grands cafés parisiens, ceux du commerce ou des sports, les grandes brasseries de province, cet ouvrage restitue la palette incroyablement riche de ce lieu familier qu'est le bistrot.

A travers les jeux et divertissements, la fréquentation féminine, l'âge d'or de l'apéro, la guinguette, l'importance du garçon de café, la figure de l'habitué... l'auteur explore toute la complexité du bistrot, poste d'observation privilégié de l'évolution de notre société.

Alberto Manguel, amoureux de la cuisine et de la bonne chère, revient avec un petit livre de recettes accompagnées de croquis de sa main et inspirées des lieux imaginaires emblématiques de la littérature mondiale. Il invente donc les mets dégustés au château de Dracula, à Poudlard - l'école de magie d'Harry Potter -, sur l'île de Robinson Crusoé ou de Circé, dans la Cité des Dames, à Jurassic Park, ou sur la mer des paroles gelées.
Une invitation à la lecture par le biais de la cuisine, avec 73 recettes.

Un guide illustré pour tout connaitre sur les cidres. 

Comment distinguer pommes à cidre et à couteau ?
Quels sont les métiers du cidre ?
Quels sont les principaux terroirs cidricoles ?
Mets et cidre : quelles sont les meilleures associations ?
Cidre d’auteur et cidre industriel : comment les distinguer ?

Un voyage au pays de la Fée verte, dans le Jura, berceau de l’absinthe, en compagnie de la photographe Tamara Berger. Tania Brasseur révèle les secrets de la plante, de l'apéritif qui l'a rendue célèbre et des gens qui continuent de la faire vivre aujourd’hui. Un fabuleux voyage où se côtoient anecdotes historiques, découvertes botaniques, recettes de cuisine contemporaines et belles rencontres humaines !

Une encyclopédie indispensable pour tout savoir sur le rhum, écrite par un des spécialistes du sujet, qui a déjà écrit moulte livres !

Cet ouvrage permet de découvrir l’histoire de cet alcool mythique depuis les Caraïbes au XVIe siècle jusqu'à son âge d'or actuel., d'apprendre les techniques de fabrication du rhum et les matières premières qui font ce spiritueux bigarré et exotique, de repérer les différents styles de rhum, comment les choisir et éviter les pièges..

Sans oublier les règles de base pour apprécier un rhum pur, en long drink ou en cocktail.

+ 10 recettes de cocktails à base de rhum
+ 10 recettes au rhum du chef Benjamin Rousseaux
+ zoom sur 60 rhums à découvrir pour bien débuter

Laurence Marot propose de démarrer par les origines et la fabrication du rhum avant de faire un tour du monde des rhums par continent: Caraïbes, Amérique centrale, Amérique du sud, Océan indien, Asie, Afrique et Europe !

Un voyage passionnant à la découverte des spécificités de chaque rhum, une sélection des meilleurs rhums, des rencontres avec des distillateurs, maîtres de chai sans oublier les recettes de cocktails de mixologue. Blanc, ambré, noir, vintage, agricole, il existe une infinie variété de rhums !

Cet ouvrage propose avec 40 recettes d'apprendre comment faire des jus, sirops ou encore liqueurs à base d'ingrédients sauvages pour constituer son propre mini-bar et concocter de succulents cocktails. Bloody Églantine, sumacade à l'hibiscus, Spring Fizz, liqueur de fleurs de sureau, Margarita florale ou encore sirop de pommes de pin…

La plus grande escroquerie de toute l'histoire du vin.
L'histoire est digne d'un scénario hollywoodien : une arnaque de plusieurs dizaines de millions de dollars impliquant les meilleurs grands crus du monde, des experts et riches collectionneurs trompés, un escroc au-dessus de tout soupçon et un héros de fortune qui, lancé à ses trousses de Los Angeles à Kuala Lumpur, se retrouve au coeur d'une enquête du FBI.
Tout commence sur les coteaux bourguignons quand Laurent Ponsot, producteur de vins d'exception, apprend qu'à New York on propose aux enchères, pour plus d'un demi-million de dollars, des bouteilles de son domaine dont le millésime n'existe pas. À la manoeuvre, un soi-disant dégustateur de génie, un certain Dr Conti...
Pour le principe et au nom d'un savoir-faire millénaire, Laurent Ponsot va quitter les paisibles vignobles de Bourgogne et entamer une odyssée au long cours sur les eaux troubles de la contrefaçon.

L’Angostura – avec sa petite bouteille à l’étiquette disproportionnée – est une boisson alcoolisée amère connue pour être l’ingrédient clé dans de nombreux cocktails. Mais elle est aussi précieuse en cuisine, où quelques gouttes ou traits sublimeront boissons, soupes, tartes, viandes ou œufs brouillés. ​​

Un regard culturel et scientifique sur in vignoble présentant plus de huit mille ans d’histoire, cinq cents cépages autochtones et une méthode de vinification originale en kvevri (jarre enterrée), inscrite en 2013 par l’Unesco sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

La vigne, qui envahit aussi bien les vastes plateaux de Kakhétie que les devantures des maisons à Tbilissi, et son jus fermenté font partie du quotidien des Géorgiens. Cet ouvrage nous permet de partir à la découverte des ces vins, mais aussi de savoir comment les associer avec des mets, où boire et acheter des vins géorgiens ou encore quoi lire pour compléter ses connaissances.

Rémy Martin incarne l'esprit du Cognac depuis 300 ans. Une histoire de terroir et de savoir-faire, de prestige et d'humilité, d'audace et de persévérance.