BRUT

Au fil des pages de ce premier et bel ouvrage, le chef pâtissier partage sa philosophie en 54 recettes, classiques ou signatures, organisées par famille thématique : agrumes (moelleux yuzu, bûche clémentine marron), fruits exotiques (saint-honoré passion), fruits rouges et noirs (fraisier à sa façon), fruits à pépins (pomme solognote), fruits secs (Paris-Brest, Mont-Blanc, cake pistache griotte), vanille (churros, cannelé, flan vanille), café (éclair café, salé noisette), chocolat (millefeuille chocolat) et viennoiseries (bostock, kouign-amann).

Sans oublier un premier chapitre de recettes de base (pâte feuilletée, pâte à chou, biscuit amande, mousse chocolat...).