UN CUISINIER EN VILLE

Une immersion à Nantes, dans l'intimité du chef de LuluRouget, avec 55 recettes, des reportages et des entretiens croisés.

Un ouvrage organisé en plusieurs univers: les incontournables (dont le P'tit Lulu, le tremblotant de foie gras, anguille fumée et clémentine ou encore les bords friables), la cuisine marine (noix d'huîtres tiédies, rhubarbe et petits pois) ou encore compression de poulpe), le végétal (moelleux de tomates du jardin; strates de pommes de terre et perles noires et autre gâteau de feuilles de céleri parfumé au foin), la cuisine carnée (veau nantais des chalets, oursins et kombu mariné; noix de cerf de chasse taillée à cru, betteraves et petits condiments; escargots "à la bourguignonne"), les inspirations d'ailleurs (pois chiches, coco, coriandre; msemen en pas à pas), à la maison, et sucré mais pas trop...